红茶的口感差是什么原因。
很多茶友碰到过这样的情况，泡红茶的时候，如果没有趁热喝，等到茶汤变凉，会发现本来清澈透亮的茶汤就会变得有些浑浊。
这时候，茶友就开始质疑这款茶的品质肯定不佳。这个“浑浊物”是什么？又是如何产生的？今天的小叶子课堂倩倩老师为您解答。WwW.cY316.cOM
红茶在放凉之后，都会不同程度地出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，但是它有一个好听的名字叫做“冷后浑”。
为什么会出现“冷后浑”？
在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素。还有的会进一步转化成茶红素，就是为红茶带来红亮颜色的功臣。
茶黄素的溶解度会受温度影响变大。茶黄素遇高温就会呈现各自游离的状态，溶于热水中，让我们看到的茶汤是清澈透亮的。但是当温度降低（40℃以下），它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是茶汤变浑浊，也就是出现“冷后浑”现象了。
除了茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。茶中还有一种成分是咖啡因，而且，咖啡因非常喜欢茶黄素。而茶黄素与咖啡因的络合产物溶解度更低，更容易扎堆变大，更容易导致冷后浑的出现。
不过形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量。科学实验证实，如果把咖啡因去掉，茶黄素还是会带来“冷后浑”。一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。“冷后浑是好茶的标志”之说，也就主要是这个原因。
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什么是红茶冷后浑
在冲泡一杯品质好的红茶时，将茶汤放置待凉，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象这种现象，即被称为冷后浑。
冷后浑是如何产生的?
茶叶中有许多种成分，其中有一类在化学结构上有共同之处，统称为茶多酚，现在已经识别出了有几十种。
在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素。
茶黄素的溶解度受温度影响比较大。
在高温下，它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是茶汤变浑浊了。
茶中还有一种成分是咖啡因，而且，咖啡因非常喜欢茶黄素。
一个茶黄素分子上有两个位置能够结合咖啡因，当第一个咖啡因分子傍上茶黄素之后，就会使茶黄素露出第二个结合位点，再容纳另一个咖啡因分子。
相对来说，绿茶中的儿茶素和咖啡因比较多，所以绿茶比较容易出现苦涩。
在红茶里，儿茶素经过氧化和聚合变成茶黄素，能与蛋白质结合的位点变少了，涩味也就降低了。
茶黄素与咖啡因的结合在茶黄素自己扎堆之前就会进行。
这种结合不仅进一步消耗了茶黄素的结合位点，同时也限制了咖啡因与舌头上苦味受体的结合。
于是，与同样固体含量的绿茶茶汤相比，红茶茶汤的苦涩味就往往要低。
六堡茶的“返青”现象是怎么回事？是什么为什么原因
有茶友问：家里的六堡茶，夏天的时候喝口感醇滑，香气呈现熟果香，但这段时间开汤品尝，香气尽失，前几泡入口还带苦涩感，和之前喝的感觉完全不同，是什么原因呢？
其实，遇到的这种现象称为“返青”，用粤语形容也称之为“返生”，大概意思是口感滋味没有原来那么“熟”了，反而变得更“生”，因而会有苦涩感。
一、“返青”产生的原因
1、气温影响
较长时间的降水，冷空气到来，昼夜温差大，这些天气变化都会使茶叶色素类物质不稳定。茶叶的吸附能力会吸收周围环境中的水分与氧气，从而出现“返青”现象。
2、仓储影响
有些茶友担心茶叶发霉变质，因而频繁换仓。仓储环境的改变致使温湿度随之改变，可逆反应就会发生，茶叶品质往往有逆反风险，由黄返青，由红返黄。
曾听一位老茶人说过，某厂由于搬迁，仓储环境与原来的截然不同，搬迁后的茶叶再也没有原来的口感滋味，这种情况持续了很多年才改变回来。
3、工艺影响
主要发生在六堡茶的渥堆发酵过程中，由于堆子发酵停滞，温度骤降，发生冷堆，或者是渥堆发酵完毕后突然挖开堆子干燥，无法稳定发酵结果，致使发酵环境彻底改变，转化逆转。
二、“返青”的现象
干茶方面：六堡茶正常的条索是稍微掰下就有断裂的脆感，“返青”后，能明显感觉到条索有点湿软，掰下后曲折不能立即断裂。
滋味方面：返青后的六堡茶，香气减弱，出现明显的青草气息的味道，即青味，严重的还伴有其他异杂味出现，如酸味等，总之，原来的茶味特征已经不明显了。
叶底方面：闻叶底失香，伴有青味、泥味等异杂味道。
三、“返青”的预防
首先，仓储环境要保持温度的稳定和持久，如无必要，不要频繁换仓。
其次，合理控制茶叶的湿度。一般来说，茶叶在空气湿度超过80%的环境中很容易霉变，因而不能把茶叶存放在过于潮湿的环境中。
再者，对于天气变化，南方尤其要注意回南天，不要用紫砂缸保存茶叶。如果用纸箱，尽量往高处放置，放于干燥、无异味、无阳光直射的柜子里或架子上，一定要谨记密封、离地、离墙的三个原则保存六堡茶。
六堡茶如出现“返青”现象，大部分为天气影响和仓储环境的变化所致，不能说是茶叶质量问题，另外受工艺影响的甚少。只要做到以上几点，可有效预防“返青”现象出现。万一发现“返青”或受潮，可以将茶叶放置到相对干燥的环境中一段时间。要注意的是，受潮迹象控制在初期，如受潮严重，茶叶是无法补救的。
新鲜绿茶浑汤是怎么回事？原因有哪些主要是
今天，茶友“蔡少”问了懂茶帝一个问题：“刚炒出的茶叶，却泡出了浑汤，是怎么回事？”，同时还给小懂发来一张照片。
照片中，左面的茶汤要比右面的茶汤浑浊，今天小懂就带大家了解一下，茶汤浑浊的原因都有哪些。
1、一种好的情况：毫浑
在形容上等的细嫩绿茶时，会说“茶汤清澈透亮，有毫浑”，很多朋友会有疑惑：带“浑”的茶汤怎么还是清澈透亮呢？
其实，这里的“浑”并不是我们所说的浑浊，而是毫浑，茶汤毫浑并不等于浑浊。
毫浑，指茶芽上自然生长的银白色毫毛，经冲泡后会有部分自然脱落，漂浮在茶汤之中，透着光就能看到明显的细小的毫毛，如碧螺春、信阳毛尖等。
农业部茶叶质量监督检验测试中心评价汤色的标准：“嫩绿为好，含毫量高时，汤色常毫浑，属正常情况。”
由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失，成熟度高的茶叶茶毫很少甚至没有，所以当茶汤出现“毫浑”，有可能是这款茶的原料等级较高。
2、茶叶受到污染
加工环境不清洁，茶叶容易受到灰尘、杂梗、泥土、金属等杂物的污染，还有包装材料的污染，作业工人也很容易把污染物带入茶叶中，导致茶汤产生浑浊现象。
3、制作工艺欠缺
躲过了杂质的污染，还有下一道考验，就是工艺问题。首先，如果鲜叶采摘后堆积时间过长、过多，导致茶青失鲜；
其次，在杀青过程中，如果扬炒不足，容易导致含水量过高，也会引起茶汤浑浊；
第三，很多绿茶有“揉捻”工序，揉捻过重，茶叶细胞破碎率过高，部分不溶于水的细小物质在茶汤中也会显浑。
4、冲泡不当
冲泡不当，也是会导致茶汤浑浊的，主要原因是浓度过高。方元超在《茶汤沉淀机理的研究》一文中提到：茶汤浓度过高，容易形成“茶乳酪”沉淀，会导致茶汤浑浊。所以，冲泡绿茶如果坐杯时间太长，也有可能出现浑浊哦！
好红茶为什么有“冷后浑”？
喜爱红茶的朋友可能会有这样的经历：本来清澈透亮的茶汤，在冷凉之后变得浑浊晦暗。这种情况是不是说明红茶质量不行呢？其实只有优质红茶才会出现这种冷后浑的现象。
茶汤色泽红亮或晦暗的原因
红茶属于发酵茶叶，在制作红茶的过程中，茶叶中含有的茶多酚类物质被转换成了茶黄素与茶红素等物质。而正是茶黄素与茶红素导致了红茶茶汤红亮。
而在红茶中除了茶红素与茶黄素之外，还有一种物质：茶褐素，茶褐素本身呈现暗褐色，它是导致茶汤晦暗的罪魁祸首。
我们在评判红茶品质的时候，茶黄素、茶红素含量越多，茶湯红色越明亮鲜艳，茶的品质越好；茶褐素含量越高，汤色越暗，茶的品质越差。
冷后浑发生的原因
在红茶茶汤温度较高的时候，茶黄素、茶红素、生物碱、蛋白质、脂质等物质均以游离状态存在，但随着温度的下降，这些物质会通过分子间与（或）分子内的作用力缔合形成络合物。随着作用力的不断增大，络合物的粒径随之增大，达到一定程度时，茶汤表现出胶体特征，出现沉淀与浑浊。
而红茶茶汤出现冷后浑，往往意味着红茶中的茶黄素、茶红素含量丰富，是高品质红茶的体现。
什么是“冷后浑”？为什么滇红的冷后浑现象比普洱茶更明显？
什么是“冷后浑”？
茶汤冷却后由清亮变成混浊的乳凝现象，其形成的沉淀物被称为“茶乳酪”、“乳酪物”或“冷后浑”。
这种现象并不只是红茶独有的，在绿茶、乌龙茶、普洱茶等茶类中，也有“冷后浑”现象。
那么，冷后浑是如何产生的？
茶汤“冷后浑”的实质是茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成的络合物。
当在高温（接近100℃）时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。
随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是茶汤的“冷后浑”现象，与茶汤的鲜爽度和浓强度有关。
茶汤的颜色，不论是红茶、生茶，熟茶。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素，最主要是茶黄素。
茶黄素的溶解度受温度影响比较大。在高温下，它还能好好地待在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定限度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来茶汤就变浑浊了。再进一步扎堆，就会形成乳酪那样的东西，与茶汤分层。
滇红茶和普洱茶哪种更明显？
同为大叶种原料，滇红茶和普洱茶的茶多酚含量在所有茶类中首屈一指，多酚类物质氧化后形成的茶黄素也比其它茶类明显，自然，这两类茶的现象也就比较突出。
茶黄素最早是由RobertsEAH发现的，指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0．3%～1．5%，是所有茶类中含量最高的茶。
所以，两种茶类比较，红茶的“冷后浑”现象更加明显。
科学家们发现，除了茶多酚以外，咖啡因，以及茶汤中的钙离子对冷后浑的出现也有作用，不过，影响最明显的还是茶多酚。
不管什么茶类，“冷后浑”现象是茶叶内含物质丰富的一种表现，也是好茶的一个标志。
当然，这种“冷后浑”不同于茶汤本身的浑浊，这点要区分开。
茶汤本身的浑浊成因：
1、茶树品种，揉捻过度，发酵问题，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。
2、冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛；水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后浑浊；用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。
3、存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少)；受潮返青，并发症为变涩；发霉变质。
茶叶带有生青气是怎么回事？原因如何改进
青气属于不愉快的气味，像割草机割草之后，产生的青草味，是审评香气的专业评语。
产生原因：
1、鲜叶不经摊放直接加工；
2、绿茶高温短时杀青，闷杀后扬炒不足；
3、杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张；
4、杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻；
5、干燥时追求时效，温度过高而时间过短；
6、红茶萎凋偏轻；
7、红茶发酵不足、不匀；
8、青茶晒青和做青不足；
9、色种茶杀青不透或低温杀青。
改进措施：
1、鲜叶进行适度摊放；
2、适当延长杀青的扬炒时间；扬、闷结合；杀匀杀透，达到适度标准；
3、揉捻做形时注意改善青气；
4、干燥工序不能片面强调速度；
5、加工红茶在萎凋时摊叶厚度适当；
6、避免高温短时萎凋；
7、发酵时适时通氧，并注意温度控制；
8、确保青茶晒青和做青完成充分；
9、色种茶杀青强调完成充分。
为什么滇红的冷后浑现象比普洱茶更明显？什么是“冷后浑”？
什么是“冷后浑”？
我们在喝茶时发现，有的红茶茶汤在放凉之后汤色变得浑浊，这种现象被称为“冷后浑”。人们在相当长的时间里并不待见它，直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志，才受到人们的欢迎。
不止红茶，普洱茶也有这种现象。
那么，冷后浑是如何产生的？为什么它又被认为是好茶的标志呢？滇红茶和普洱茶相比，那个更明显？
“冷后浑”的实质
茶汤“冷后浑”的实质是茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成的络合物。当在高温（接近100℃）时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是茶汤的“冷后浑”现象，与茶汤的鲜爽度和浓强度有关。
茶汤的颜色，不论是红茶、生茶，熟茶。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素，最主要是茶黄素。茶黄素的溶解度受温度影响比较大。在高温下，它还能好好地待在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定限度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来茶汤就变浑浊了。再进一步扎堆，就会形成乳酪那样的东西，与茶汤分层。
滇红茶和普洱茶哪种更明显？
同为大叶种原料，滇红茶和普洱茶的茶多酚含量在所有茶类中首屈一指，多酚类物质氧化后形成的茶黄素也比其它茶类明显，自然，这两类茶的现象也就比较突出。
茶黄素（Theaflavins，TFs）最早是由RobertsEAH发现的，指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%～1.5%，是所有茶类中含量最高的茶。
所以，两种茶类比较，红茶的“冷后浑”现象更加明显。
科学家们发现，除了茶多酚以外，咖啡因，以及茶汤中的钙离子对冷后浑的出现也有作用，不过，影响最明显的还是茶多酚。
不管什么茶类，“冷后浑”现象是茶叶内含物质丰富的一种表现，也是好茶的标志。
当然，这种“冷后浑”不同于茶汤本身的浑浊，这点要区分开。
茶汤本身的浑浊成因：
1、茶树品种，揉捻过度，发酵问题，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。
2、冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛；水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后浑浊；用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。
3、存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染（洗茶之后应当可以适度减少）；受潮返青，并发症为变涩；发霉变质。
你知道吗：什么是“冷后浑”？
你知道吗：什么是“冷后浑”？
冷却后茶汤里的沉淀
①茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，称为冷后浑(creamdown)或“茶乳酪”。
②“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的后果。
茶叶中含有较多的茶黄素和茶红素，这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应。冲泡茶汤时，高温状态下，茶黄素与茶红素溶于茶汤中，这时候茶汤是清亮的；随着茶汤的温度降低，它们会与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子络合在一起，出现浅褐色或橙色乳状物，茶汤就变得浑浊；当茶汤温度再次升高，这种沉淀便会消失。
③不只有红茶，一些茶黄素、茶红素含量较高的茶叶所冲泡的茶汤，冷却后，也会出现“冷后浑”的现象。例如普洱生茶、熟茶等。这也可以反向说明茶叶品质优异。
你知道吗：什么是六安瓜片？
六（lù）安瓜片：世界唯一的单叶片茶
①六安瓜片生产于安徽省六安市、金寨县和霍山县；
②原料以六安独山双峰中叶种为采制的主要品种，俗称大瓜子种；
③六安瓜片采的时候要求独特，不采梗，不采芽，只采叶，故称“单叶片茶”，一般等到鲜叶长至完全展开才采摘。去芽不仅保持单片形体，且没有青草味；剔除已木质化的梗，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。
④六安瓜片的特点：形似瓜子，顺直匀整，干茶色泽翠绿，油润起霜，汤色碧绿清澈，香气高长（有淡淡的烤板栗香味），滋味醇爽回甘，叶底黄绿匀亮。
你知道吗：什么是阿萨姆红茶？
阿萨姆红茶Assam
①阿萨姆位于印度的东北部，和不丹相邻，布拉马普得拉河(Brahmaputra)穿梭其中，这一带日照充足，雨量充沛，使得茶叶可以蓬勃生长。因此，印度红茶有一半以上都产自阿萨姆。
②以6-7月采摘的红茶品质最优，但10-11月产的秋茶香气较好。
③阿萨姆红茶，茶味醇，涩味有厚度，口味浓郁，因茶色明亮与余香甘醇而闻名。带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，因此非常适合作为奶茶饮用。
（与前面提及的三大高香红茶一样，适用于加奶调饮~）
喝降压茶后肚胀是怎么回事？喝降压茶肚胀的原因
随着人们生活水平的提高，出现了越来越的高血压人群，很多患有高血压的患者都会选择茶饮养生，喝一些有降压作用的茶，但是，有些高血压的人喝了降压茶之后却很容易出现肚胀，这到底是怎么一回事呢，该怎么办才好？
喝降压茶为什么会肚胀？
专家认为，喝完降压茶之后出现肚胀可能是因为降压茶中的物质导致的，这是由于食物在肠胃消化作用下造成的现象。
杜仲茶
肚胀怎么缓解？
1、可用一些清凉的精油或是薄荷油涂在肚子肚脐周围一圈，这样可慢慢的减少肚子胀气的感觉。
2、可用柑橘皮泡茶喝，或薄荷茶也能够缓和肚子胀气的症状。
3、做一个动作就能有效排气，就会平躺在床上，双手抱住大腿，尽量贴近肚子。这样的姿势能够有效的促进肠道内气体的排除，如果经常出现肚子胀气情况的人建议每天晚上做一次这样的动作，能够有效保护肠胃，也能够减少肠胃内气体的堆积。
4、多吃香蕉，香蕉虽然不能帮助排气，但是香蕉能够增加肠胃的蠕动，能够防止便秘，多吃香蕉能够使人有效的排便，那么体内的气体也会随着排便的过程而排除体外。
【温馨提醒】如果喝完降压茶之后总是出现肚胀，那建议选择别的降压食品替代降压茶，另外，肚胀的时候千万别吃糯米、番薯、黄豆等物哦，否则会使病情加重。
茶叶返青是怎么回事？
茶友问：常听一些老茶客说，这茶叶返青了。那么，茶叶返青是怎么回事呢？
茶哥答：返青，是茶品由于储存不当受潮或者焙火不足而出现叶面回青；气味呈腐青味、酸青味或其他杂味、异味；在口感上青味明显。通俗一点讲就是茶叶受潮了，失去了原有的滋味，这样的茶叶就叫作“返青”茶叶。
茶叶的“返青”现象分为两种情况：一是，闻干茶的时候，茶叶呈现出明显的青草味气息，通常伴随有受潮或异杂味的出现。一是，在冲泡茶叶的过程中，茶汤中带有明显的青味，会带来一定的不适感。如果是返青严重的，干茶条索放手上能明显感觉到受潮后变得有点湿软，没有了平时那种稍微用力就能折断的脆感。
返青后的茶叶，滋味方面，香气减弱，出现杂味（如苦涩感、青味，酸味，原本的茶味特征不那么明显了。需要注意的是，当一泡茶你喝起来觉得有点酸，不一定就是该茶出现返青情况，也可能是做茶青不到位，或者长时间存放在高温环境下带来的，形成原因还有很多。）
返青概念最早是从岩茶而来。除了岩茶，其他乌龙茶也都会返青。另外，红茶也存在返青现象，有零星资料显示：白茶、黑茶、普洱茶也有返青现象存在。返青后，茶叶香气、味道就失去了原本的新鲜感、爽口度，变得难闻难喝。叶底方面，闻叶底同样也是失香和杂味（青味较多）。