为什么茶叶有些是扁的。
不同茶叶的香气
茶叶品种不同，其香气类型也不相同。茶叶的香气类型主要由茶叶品种、鲜叶质地、采摘季节及制茶工艺决定。茶叶品种不同，鲜叶中内含物质及其组织结构均有差异，因而其芳香物质的成分与含量也不同。如不同品种的青茶，具有各自的香气特征。优质铁观音有兰花香，黄旦有蜜桃香或梨香，毛蟹有清花香，肉桂有桂皮香，单丛有黄枝香、花蜜香、芝兰香，冻顶茶有兰花香、乳香交融等。铁观音的“音韵”，是指铁观音品种所特有的香味特征，具有与其他品种不同的某些芳香成分，因而具有其他品种没有的韵味。
品种香气潜质能否充分发挥，还取决于鲜叶质地、采制季节和天气条件。春季新梢生长一致，鲜叶质地好，匀度好，如果天气晴朗，做青温湿度较易调节，加工工艺能正常发挥，使芳香物质的转化恰到好处，所以春茶香气清纯丰满，品种香气特征明显；夏茶生长参差不齐，多酚类含量高，鲜叶老嫩不匀，加以夏季高温，多酚类酶性氧化加速，做青难以达到适度，故香低味涩。
另外制茶工艺不同，形成茶类不同，其内在香气物质的转化及含量也都不同，因而香型各异。如绿茶香气一般为板栗香、烘烤香或清香，这主要通过高温杀菁使鲜叶中大量青草气物质挥发，部分转化为中低沸点的清香型香气物质，同时少量高沸点香气物质显露花香或果香，在经高温干燥后，形成带有烘烤香或板栗香的芳香物质，共同形成绿茶的香气特征。
红茶因经过萎凋、发酵过程，鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用、水解作用和异构化作用后，大量转化或挥发，同时经过干燥过程，生成部分高沸点的花香和果香型的芳香物质，使红茶香气呈甜香型。红茶香气的形成比绿茶复杂得多，香气组成成分也比绿茶多近3倍。
不同茶叶的滋味
茶叶的滋味是由鲜叶中的呈味物质，经一定的加工工艺适度转化，并经冲泡后溶于茶汤而形成的。鲜叶中的呈味物质按其溶解性可分为水溶性和水不溶性两大类，水溶性物质直接参与滋味的形成，水不溶性物质虽不直接参与呈味，但经不同的制造工艺，在酶及水热作用下，有部分转变为水溶性物质而对滋味产生影响。
鲜叶中的呈味物质主要有多酚类、氨基酸、可溶性糖和咖啡碱等，经不同的制造工艺，可形成各不相同的滋味特征。如绿茶滋味是在其加工工艺中，各种呈味物质因湿热水解作用、异构化作用等，使多酚类含量下降，苦涩味减少，氨基酸含量有所增加，茶汤的鲜爽度增强，可溶性糖和水溶性果胶也不断增加，使茶汤甜醇度增强，最后形成绿茶浓醇鲜爽的滋味特征。
红茶由于在制造过程中多酚类物质大量氧化，形成茶黄素、茶红素、茶褐色等氧化产物。其中茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分。茶黄素含量高，则茶汤刺激性强。茶红素是茶汤红浓度和醇度的主体物质，当茶黄素和茶红素的含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。茶褐素是使茶汤发暗、叶底暗褐的主要物质，它的含量增多对品质不利。cy316.Com
另外茶树品种不同，鲜叶中呈味物质的含量也不同，如大叶种茶树品种多酚类、咖啡碱含量高，中小叶种多酚类、咖啡碱等含量相对较低，蛋白质、氨基酸等含量较高。因而大叶种品种鲜叶制成红茶，滋味浓强鲜爽，制成绿茶则往往滋味苦涩；小叶种鲜叶制成红茶滋味达不到浓强的要求，但制成绿茶滋味鲜爽醇厚，品质较好。（参考文献——蒋文中教授《普洱茶文化百科》，
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六大茶类各不相同，懂得这些你才会品
每个人对茶都各有偏好，但喜欢喝绿茶的人偶尔也会接触到红茶，喜欢喝红茶的人也许也会喝喝普洱茶。
但从风味上来说，这几种茶类有明显的区别。
如果用绿茶的标准去品红茶，肯定是不行的，所以，首先我们要学习一下六大茶类的品味要点。
绿茶
汤清叶绿香高味醇
所谓“醇”，简单地可以理解为“可口”，在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量和比值的关系。
绿茶都以春茶品质最好，因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多，气味清香，滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般会比较容易出现苦涩。
绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好，也主要是高山茶园云雾缭绕，日照时间短，茶树较多的生长在荫蔽湿润的环境里，茶树生长慢，持嫩性好，茶中氨基酸含量高，所以高山云雾出好茶。
绿茶滋味主要是：
浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘甜
鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力
鲜爽：鲜洁爽口，有活力
黄茶
黄汤黄叶，工艺独特
黄茶以“三黄”——色黄、汤黄、叶底黄为品质特征。
黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺，也就是形成黄茶品质的热化作用。
热化作用有两种：一是湿热作用，二是干热作用。湿热作用，引起了品质成分的一系列氧化和水解作用，造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用，则以发展黄茶的香味为主导。
黄茶主要滋味：
甜爽：爽口而有甜感
醇爽：醇而可口，回味略甜
鲜醇：鲜洁爽口，甜醇
红茶
红汤红叶，浓强鲜爽
从视觉上来说，红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底。
对制造红茶的茶树品种，要求多是茶多酚含量高，这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽，汤色红艳明亮。大叶种茶树，一般茶多酚类物质含量在30%以上，所以适宜制红茶，如云南大叶种、海南大叶茶等。
外国人饮用红茶时，习惯加奶冲泡，以显示棕红色和粉红色为好，表示茶汤中可溶性物质的浓度越高，品质佳。
红茶滋味主要是：
鲜爽：鲜洁爽口，有活力
爽口：有一定的刺激性，不苦不涩
鲜甜：鲜而带甜
浓强：茶味浓厚，刺激性强
鲜浓：鲜爽；浓厚而富有刺激性
甜浓：味浓而甜厚
黑茶
貌不惊人，独特醇香
虽然黑茶种类多，但有一个共同的加工工序：渥堆。
渥堆是黑茶独有的工序，是一个后发酵的过程，微生物在适宜的温湿度下发酵，也是形成黑茶色、香、形、味的关键。
黑茶的汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色。
黑茶的滋味比较特殊，其原因除了鲜叶原料比较粗老外，主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。茶汤的苦涩味不显，滋味变得醇和而甜润，有一种独特的木质醇香。
黑茶滋味主要是：
醇正：味浓且正常
醇浓：醇厚浓郁，带浓稠口感
乌龙茶
变化丰富，引人入胜
乌龙茶是一种半发酵茶，最突出的特点是其香气丰富高扬，味浓中带着鲜爽。
乌龙茶制工精细，综合了红、绿茶初制的特点，性和而不寒，无绿茶之苦、乏红茶之涩，兼有红茶之甜醇、绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其它茶类不及的。
高品质的乌龙茶讲究“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。
乌龙茶主要滋味：
浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘
鲜醇：入口有清鲜醇厚感，过喉甘爽
醇厚：浓纯可口，回味略甜
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味
粗浓：味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感
青涩：涩且带有生青味
白茶
不炒不揉，自然天成
白茶因为工艺比较简单，不炒不揉，只经过萎凋和干燥，是最接近茶叶本身的自然味道，有人描述为“菜叶味”。
但由于白茶不像绿茶那样经过杀青的工序，在萎凋的过程中实际上也会有轻微的发酵，也会出现淡淡花香，且较嫩的白茶白毫满披，有明显的毫香、毫味。
白茶对茶园生态要求比较高，好的白茶喝起来柔和清甜，汤感浓稠，而一些海拔低、环境差、天气热且干旱情况下出产的白茶，会出现苦涩味。
白茶主要滋味：
清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味
醇爽：醇而鲜爽
醇厚：醇而甘厚
青味：茶味淡而青草味重
铁观音可以存放多长时间？存放时间各不相同
随着茶叶种类的不同，能够存放的时间也不一样。铁观音属绿茶，是发酵茶其中一种，而发酵程度不同的铁观音，可以存放的时间长短也有所差别。铁观音按发酵程度，一般分为轻发酵，中度发酵和高温发酵三种，下面让我们一起来了解一下铁观音可以存放多长时间吧。
铁观音
1、轻发酵铁观音茶保存时间
一般情况下，发酵程度较轻的铁观音茶，在常温下大概能保存三个月左右。如果常温放置过长时间，品质和口感可能会降低哦。在这茶侃君可以悄悄告诉你一个秘诀，倘若你想轻发酵铁观音茶的保存时间更长些，可以密封好放到冰箱低温保存，这样的话至少可以保存半年或1-2年的时间哦。
2、中度发酵铁观音茶保存时间
中度发酵的铁观音茶，烘火程度高，茶叶内质不易被氧化，相对轻发酵铁观音茶而言，能保存更长的时间。常温下能保存1-2年的时间，低温冷藏的话，保存时间应该能维持到2-3年吧。
3、高温发酵铁观音茶保存时间
经高温烘焙过的铁观音茶，属于老茶，可长期保存。根据陈年铁观音茶的品质和制法，保存时间分5年、10年不等。
除此之外，不同包装的铁观音茶，能保存的时间也是不一样的。散装的铁观音茶，最多保存半年，就要喝完。纸袋包装的，依国家的相关标准，能常温保存1年左右。而用罐装的铁观音茶，则可常温保存2-3年的时间咯。
铁观音存可以存放多久，要从多个角度进行综合分析来判定。简而言之就是，轻发酵、散装的保存三个月左右，发酵程度高、密封保存的则可保存2-3年。大家大概清楚了吗？以上内容由小编为您整理的铁观音的存放时间相关内容，希望对您有所帮助。
为什么叫正山小种？原因是这个！
对于平时喜欢喝红茶的茶友来说，一定不会对正山小种太陌生，其作为世界红茶之源，迄今已有四百多年的历史，于明朝中后期，诞生于中国武夷山桐木，由正山堂江氏先祖始创。从正山小种到世界统饮名茶，由桐木走到世界的每一个红茶之印迹，都有着一段品不尽、道不完的红茶之韵！那么为什么叫正山小种呢？以下我们一起来了解下。
一、为什么叫正山小种？
谈及“正山小种”它名字的由来，可能还是要从欧洲开始说起了，那么此名在欧洲最早称武夷BOHEA，就是现在所说的武夷地名的谐音。在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”。
当然“正山”一词还是有其较深层次的意义的，它包括的方面也比较的多。那么其指的是桐木及桐木周边相同海拔、相同地域，用相同一种传统工艺制作，品质相同，独具桂圆汤味的统称正山小种。“正山”既指正确正宗的意义，也指“内山”群山环绕、山之高峰之地谓之“内”。而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。故正山小种又称桐木关小种、星村小种。简单来说就是原料与生产在武夷山自然保护区里面的小种红茶，才叫做正山小种红茶。
二、正山小种与外山小种有什么区别？
1、地域范围界定
首先，正山小种与外山小种的不同之处就是地狱范围界定，这也是本身最根本的区别。那么正山小种红茶原产地就在武夷山桐木关。据《中国茶经》记载“桐木之内，方为正山”，凡是桐木关所产的茶，均称作正山。而武夷山附近或者其他地区所产的茶称外山，以区别桐木关以外所产的小种红茶。
2、制作工艺要求
其次，正山小种与外山小种的不同之处就是制作工艺要求，在这点上两者差异较大。那么正山小种为红茶的始祖，也是红茶中最为经典与传统的茶种，真正的正山小种红茶需要以武夷山地区高山茶树茶叶为原料，以传统技艺并经过马尾松的天然烟焙工艺制得。
3、品质上的差异
另外，正山小种与外山小种的不同之处就是品质上的差异，用心感受便可看到有明显的区分。那么正山小种乃是高山茶，具备特殊的高山韵，滋味醇厚，且耐冲泡耐存放。而外山小种大多是低山茶叶，底蕴薄，且不耐冲泡。
茶品24，滋味各不同
茶可品，人更可品; 水可品，茶可品，人更可品。天地万物，道生之，德畜之，生生不息，能入品者亦自可观，故有书品、画品、琴品、箫品、山品、水品、兰品、茶品等。
众多品物之中，我推茶品第一。历代以来，能将茶品提升到艺术高度的，亦代不乏人，如唐之陆羽、宋之赵佶、明清之朱权、田艺蘅、许次纾、冒襄等。更有精行俭德之士，勤修苦行之徒，身居市廛，心止高山，茶池盏畔，幽若山林，每以煎水烹茶为清修要务，闲较斗水之轻重，细参一瓯之甘苦，于茶烟水声外，修养心性，直面真我，成为中国艺术的一股清流。
故茶不但可以入品，更可以入诗、入画、入禅、入道。唐·司空图论诗有二十四品，冷香斋主人论茶也有二十四品。二十四品分人品、茶品、水品、火品、茶器品及茶室品，每品又细分四品，合计二十四品。
1、人品：清、雅、简、淡
清：秉自然灵秀之气，形神俱清。
雅：谦恭儒雅，有君子之风。
简：举止豁朗简约，不拘俗礼。
淡：少名利之心，自甘淡泊。
2、茶品：清、香、甘、淡
清：秉自然灵秀之气，形色俱清。
香：其嗅如兰。
甘：其甘如荠。
淡：淡而有味。
3、水品：清、活、甘、冽
清：水质澄澈、纯净。
活：水质鲜活，不凝滞。
甘：水味甘香。
冽：水味清寒。
4、火品：明、活、洁、燥
明：有火光。
活：有火焰。 洁：无异味。
燥：无湿气。
5、茶器品：质、朴、雅、素
质：质地纯正。
朴：形制古朴。
雅：以秀雅为尚。
素：以素器为尚。
6、茶室品：简、古、通、幽
简：结构简洁、明快。
古：形制简古、朴素。
通：布局开放、通透。
幽：环境清幽、秀雅。
为何别人煎茶那么好喝？原因是为什么？
对于煎茶的起源、出处，人们众口不一。但无一例外的是，但凡说起“煎茶”，众人皆会论起陆羽与他所著的《茶经》，《茶经》中对煎茶详细的介绍，是人们了解煎茶文化的重要途径。
煎茶法是一种烹煮方式，所用的茶主要是饼茶，在使用的时候就要将茶炙烤，并碾碎成末，水沸后就可将茶投入水中，并不断搅拌。煎茶的过程需要做很多的准备，对细节尤为讲究。
1.备茶
《茶经》中有记载，唐朝的茶分为粗、散、末、饼等几种，正是因为茶叶品类的不同特点，备茶程序相应地就有炙茶、碾茶和罗茶等。饮用饼茶，必先将茶炙烤一番，不断翻动，等到茶散发清香即可。将烤好的茶放入容器中，茶稍凉一会之后就可进行碾茶步骤。最后将碾好的茶剔除粗梗。
2.煮水
古人饮茶好用山泉水，煮水之前必先滤去水中杂质，再用木炭来烧水。
3.调味、投茶
当水沸之时，将少量食盐放入水中，以调和茶味。在将茶投入水中之前，先用竹夹搅动沸水，使沸水温度均衡，这时就可将将备好的茶放进去。在煮茶过程中要随时观察水中情况，除去水面上的黑色沫子，保证“茶花”不被溅出。
4.分茶
煮好茶汤，就到了分茶步骤。沫饽为茶中精华，所以每一碗的沫饽要均匀。陆羽《茶经·五之煮》记载：凡酌，置诸盌，令沫饽均。沫饽，汤之华也。
最后烹煮好的茶，鲜醇且带有浓郁香气，要想品尝到原汁原味的茶，此时就需趁热饮用。
为什么你找不到人采茶？原因是这些……
随着气温逐渐回升，各地新一季春茶将陆续上市。春节前，四川最早的春茶——“峨眉问春”品种，在峨眉山下已经开始开采，售价也超过了1000元/斤。除了价格好，今年的春茶销售也显得更为抢手，笔者了解到，海南省海垦五指山茶业集团白沙绿茶春茶订单额已突破3000万元。
杭州的龙井、福鼎的白茶、云南的普洱茶、广东的英德红茶，各类名茶的主产区众多春茶待采摘。但是节后用工荒席卷各地，采茶工这种短期招募可谓雪上加霜，这将是茶企新年面临的第一个考验。销售预期如此之好，提前做好预案，这一点对于做好春茶的生产销售至关重要。
采茶是技术体力活
熟悉茶行业生产的人都知道，采茶是十足的技术加体力活。一个熟手采茶工的工作，往往是从早上6点钟开始，背着采茶篓到茶田，要忙到下午5点多钟。一天忙下来，平均采摘鲜叶8-9斤。按照5斤鲜叶出一斤干茶的比例，才能生产出不到2斤成品茶叶。如果是生手，上手又还得要一个过程，而且当前采茶工作大多为年纪较大的农村留守人员，已经很难找到年轻人上山采茶了，安全保障也是一个需要考虑的问题。
机械采摘短期还不能指望
那么人手不够，就找机器帮忙可行吗？当前在不少茶场已出现机械化采摘，但目前技术还不成熟，机械采茶对茶园行距等有很高要求，这也是机械采茶一直未能大规模推广的原因。采茶工难觅势必一年比一年严峻，为了应对机械化操作是势必要采取的一种方式。但机械化采摘的茶品质量是否能够获得消费者认同，这才是关键。对于高端名优茶而言，不成熟的机械化操作很可能是致命的。
采茶用工荒是常态
需要认清的现实是，茶行业用工荒将是一种常态，这种常态无疑是大大小小茶企发展最大的挑战之一。之所以茶产业会遇到采茶工短缺的情况，除了采茶工作辛苦之外，当前国家经济发展，劳动力从业渠道广泛，分流了大量的农村剩余劳动力，特别是年轻人对采茶工作的自身价值认同感低也是非常重要的原因。
增加采茶工作报酬
那么，面对当前人工短缺的现状，茶场经营者该如何改善工作条件，吸引合适的工人采茶呢？首先是提高采茶工工资收入，毫无疑问薪酬待遇是企业在人力资源争夺战中最重要的砝码，随着茶叶价格的上涨，采茶工人的工资也应该适当得以体现，同比上年适当增长采茶工作报酬才能吸引合适的劳动力。
治标还要治本
尽管如此，企业开出高价薪酬，仍旧难以招募到合适人选。这就需要分析采茶工人的心理动态，否则一味提高用工成本对于破解“招工难”也只能是治标不治本。笔者认为可以从如下几点破解，
一是，改善食宿条件留住原来的采茶工，体现人文关怀。大多数茶厂都是处在偏僻的山区，交通不便，设施简陋是普遍存在的情况，改善食宿条件，让工人吃得好住得好，可以消除他们的后顾之忧，对于比较偏远的地区，转场接送也是非常有必要的安排。
二是，在开采期间，想方设法地为采茶工开展一些活动，丰富采茶工业余，丰富精神生活。企业经营者可转换角色在采茶工人层面上思考，给予他们物质报酬的同时，也给予他们精神方面的关怀，采茶是一件紧张枯燥的工作，丰富采茶工业余文化生活，举办一些精彩的文艺节目，用欢声笑语可以缓解采茶身体上的劳累。
加快茶园标准化迎接机械采茶时代
可以预见的是，机械采茶将是大趋势。未来中等和优质茶叶的采摘作业会继续向自动化水平更高的机械化方向发展，名茶的采摘将由智能采茶机器人来完成。面对即将到来的机器人采茶时代，茶企除了思想上的要提高认识之外，更需要开始着手建设或改建标准化茶园。标准化茶园建设包括茶树行距、株距、修剪形式，灌溉设施，以及大型设备入园道路设施等。标准化茶园的建立有助于机械设备型号的统一，避免一个茶园需要一种尺寸机型的现象。
为什么“山高雾大出好茶”？其原因是……
高山云雾能出好茶，这是人们在长期生产实践中逐步认识到的。云雾山中的绿茶，香气高、滋味浓厚、鲜爽、品质好。究其原因，主要与高山生态因素有关。
其一、处于一定海拔高度的茶园，山高林茂、雨量充沛、空气潮湿、散射光多，形成了独特的生态条件，造成那里的土壤深厚肥沃、日照时间短、相对湿度大，茶树长年饱受雾露的滋润，恰好符合其喜温、喜湿、耐阴的生育特性。
其二、高山昼夜温差大，白天合成的光合产物多，夜间呼吸作用较弱，从而提高了鲜叶的有效成分含量。
其三、由于散射光中以光波短的蓝紫光为主，能促进茶叶内的咖啡碱以及含氮芳香物的形成和积累。
由于处在这样优越的生态条件下，因而茶树芽叶肥壮、叶质嫩软、白毫显露，为绿茶的优良品质提供了物质基础。
茶树是喜荫好湿的植物，不喜阳光直射，喜散射光、漫射光，在高山（不是高寒）地带大树多，植被好，湿度大，雾大，特别适合茶树生长，茶树长得好，叶子就好，再采得好、做得好，自然就有好茶。