【www.cy316.com - 红茶制作过程】
这一两年柑普突然流行起来，影响力之广之大，堪称事件。最近自己尝试做了两次橘普，亲手制作的过程才是真正了解一种茶的过程，发现橘普要做好，确非易事。由此，也真正开始思考橘与茶的关系。关于橘普的制作方法，网上甚多，但关于细节则甚少，这里，我仅将自己制作过程中的一些心得体会写出来，供大家参考。
我选择的橘类品种是湖南长沙的酸橙，是一种比较古老的柑橘类品种，果实较大，皮厚，味酸苦，清香持久，制成中药为枳壳，所以我将这茶命名为“枳普”。酸橙同新会柑一样，也是一种药用价值高于食用价值的果实。果皮口感上较新会柑更饱满厚实，是很好的橘普茶橘衣。橘普填充茶常用宫廷普洱，但我一时找不到好的宫廷，就选用了一款三年陈普洱金针，茶形较之宫廷要稍大一些，搭配比柑更大的酸橙，倒也合适。这里提一下，市面上的柑普最大的问题是所选用的茶的品质问题，果重要，工艺重要，茶的品质是根本，熟普本身品质好的不多，能掌握熟普发酵工艺的制茶师并不多，柑普制作大多依赖手工，制作时间长，选用的茶品质不好，则再是谈药效谈手工都是徒劳的。
下面开始事无巨细讲述我做枳普的过程。
云，七月、八月采者为枳实，九月、十月采者为枳壳。小则其性酷而速，大则其性详而缓。新会陈皮采收加工时间分柑青皮、微红皮和大红皮，柑青皮采收时间为立秋至寒露；微红皮采收为寒露至小雪；大红皮采收小雪至小寒（时间标准来自网络，笔者未去过新会），现在小青柑从大小暑相交时便开始制作，大概是为了利用夏日的日晒好天气，来制作日晒柑普，这时的小青柑仅能装入半泡茶而已，连果皮一泡茶。然而在传统膳食烹饪、食品类陈皮制品都是以大红皮为上等原材料。我制作的第一批青皮橙霜降前一日采，第二批黄皮橙小雪前两日采。
采橘时须用剪刀连枝剪，带一小段树枝，保证果皮在采摘时不受拉扯破损，保持果皮水分及活性，采下之后不能丢到地上或篮筐中，应轻放入筐，果皮不受碰撞受伤。最好当日采摘当日制作，或隔一个夜，保持最大的新鲜度。因为我们的制茶所在苏州，长沙没有制茶条件，所以我是将酸橙人肉运输至苏州制作，采摘次晨制作。
清洗
清洗时轻轻拨去果蒂，将果蒂周围的落灰清洗干净，网络上有保留果蒂者，我在制作第一批青皮橙时为保证果皮不受拉伤保留了果蒂，第二次制作时发现不去果蒂底下污物清洗不干净。这时仍然保留果蒂意义不大，因为即将进入干燥了，不需要继续保持果皮水分，且保留果蒂在做干后包装也麻烦。清洗时仍然轻拿轻放，不要碰撞，如果果皮受伤，干燥后受伤点会显露暗色，色泽不均匀，就像绿茶采收摊凉时受伤，冲泡时就会看到叶底发红。
开口
用特殊的工具，在果蒂处开一个直径三厘米左右的圆口，小青柑则开口更小一些。不能用刀直接平切，平切切口太大，干燥后茶叶外露过多，切口大小不均匀，盖子打乱后难以配套。专门的工具是特制的不锈钢管，这种工具是上下直切入，切口小，盖子大小一致。
取肉
用钳子将果肉慢慢夹出，再用勺子将内部掏干净。我发现市面许多柑普果皮非常薄，他们将果皮内白色的皮肉也大多挖掉了，这样可以缩短干燥时间，但也降低了柑皮的药效。但如果保留白肉，果皮较厚，干燥困难，容易在干燥前期产生霉变。枳普所用的酸橙比柑皮更厚，干燥更加困难，但出于保留药效，我基本没有去除白肉。但果肉必须去除干净。网络上的制作流程在取肉后会再清洗，我只是用棉布将果壳表皮上的果汁擦除干净，不再清洗，果皮切开后不再沾染生水。
之后在果皮底下穿一小孔，使干燥时上下水汽通透散失。孔不宜大，否则茶叶会漏出。
填茶
填茶之前果皮要晾干表面水分，可以微微烘干。我用40度左右炭火轻烘了两个小时，如果果皮水分未干，填进茶叶后干燥更加困难，湿度过高还容易滋生霉菌。填茶不能填太实，否则果皮干燥收缩茶叶会挤压出来，另外茶叶填太紧不利于干燥。
干燥
晒干还是烘干，我主张具备条件则晒烘结合，新会靠近热带，十一二月的气温仍然高达二十多度，是具备晒的条件的，但纯晒时间很长，网络资料是10到15天，小青柑制作时的暑天也要干燥一个星期以上，连续日出一个星期甚至半个月这种几率微乎其微，且只能白天晒，夜间温度也低，最怕干燥初期温度不够果皮内滋生霉菌，我有朋友跟我说每次喝柑普就拉肚子，我想是果皮有霉变的原因。所以，即使具备日晒条件也要兼备炭烘或电烘，白天日晒，夜间轻烘，纯日晒，恐怕适得其反。新会陈皮有纯日晒者，但陈皮制作是去果肉，仅果皮日晒，干燥时间短，青皮一般仅需一天，大红皮两天，生晒是没有问题的。我制作枳普是在苏州，小雪季节天气已接近零度，完全没有日晒的可能，我使用全程炭烘。
干燥的温度是重点。为保留橘皮的挥发油，温度不宜高，日晒的温度是没有问题的，电烘或炭烘温度应在45度以下，我询问了熟普的干燥温度，也是45度，二者真是天然的结合。无论茶还是果皮，温度过高则失性，皮失性则无药用价值，茶失性则无品饮价值，茶果干燥温度过高，则完全谈不上收藏价值。
我制作的这批黄皮枳普，炭烘温度保持在30多度到40多度，干燥时间120个小时左右，五天时间。日夜照顾火候，颇费心力。干燥六七成干时可以将果实倒扣过来烘，这时茶叶已被挤压紧实，轻轻倒扣过来茶叶也不会掉出来，尽量使果皮均匀干燥。炭烘比日晒工艺难度显然更高，具体的炭焙火候把握，则须参考岩茶的炭焙技艺，这个需要在长期的实践中总结经验。岩茶之炭焙是一门艺术，需用雕刻玉石一般的细心与耐心去照顾一炉炭火。
最后，谈谈橘普茶的冲泡。常见到的冲泡方法是柑皮和普洱一同冲泡，我主张果皮与茶分开泡饮。在漫长的干燥过程中，茶叶已充分吸收果皮的香味与一部分药性，没有必要冲泡时再加入果皮，比如花茶的制作，高档花茶中并无残留花瓣，但茶中的花香经久不散。我们制作的枳普更加不建议与果皮同泡，酸橙的味道重于柑橘，果皮会破坏茶味，事实上，这款枳普只取茶饮，十数泡后，茶中果皮味依然十分明晰。茶叶喝完后再单独冲泡果皮，亦是别有一番风味。
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柑普茶是红茶吗？柑普茶是熟普还是生普
柑普茶是由陈皮新会柑加上普洱茶制作的，不过普洱茶分两种生普和熟普。那么，柑普茶是红茶吗？柑普茶是熟普还是生普？
柑普茶是红茶吗
不是，虽然柑普茶冲泡后的茶汤是红色的，对于红茶的识别并非是从茶叶的茶汤来判断，而是根据是使用的茶叶属性。
柑普茶中所用的普洱茶既不是红茶也不是绿茶，是一种发酵茶，分有生茶和熟茶的区别，也就是习惯上说的生普还是熟普。
柑普茶是熟普还是生普
柑普茶是用普洱熟茶为原料制作而成，理论上是选专门那种做陈皮的果子，把果肉挖去，在放入熟茶进去，然后烘干。
普洱熟茶和新会柑不仅是加工制作柑普茶的两大原料，更是决定柑普茶品质的基础。早期柑普茶多来自新会当地小作坊、小商户加工而成，对于普洱茶品质了解不多，在选择上则以品质较差普洱茶熟茶为主，制作出来的柑普茶品质较差，大多被当地人拿来自饮或以“新会特产”的形式街头售卖。而今，随着柑普茶产业的发展与传统茶企对柑普茶的重视，不少企业在选料上更是严控产地与品质。
一般用来制作的普洱熟茶会在五年左右，用的是宫廷料比较多，不过你如果细心的可以发现，市面上很多都是用一些普通料来做，茶梗多，并且冲出来的味道苦涩，并且还有些鱼腥味，这些都是用比较差的熟普洱，因此在柑普茶选购上，需要茶友细心，否则一个不小心，以为便宜就买了，就可能被坑了。
柑普茶特点：融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮与茶叶相互吸收精华，形成了风味独特、口感一绝的柑普茶。其保健作用兼具新会陈皮和普洱茶功效。新会柑，是新会陈皮唯一原料。
柑普茶功效：理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞;与普洱茶结合，无论是表还是内涵，均混然天成，堪称一绝。其保健功效，自然兼有两者的好处：具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等作用。
柑普茶可以放多久
对于柑普茶中的普洱茶，很多懂茶并且喜欢喝茶的人来说爱好收藏，毕竟普洱茶越陈越香，但是柑普茶中有陈皮新会柑，有挥发油性，保存不当可能会蛀虫，所以保存既要防潮也得通风，一般可以保存1年左右。有些爱好喝茶的人来说，可能保质期还没到，已经喝完了都有可能，总之尽量保存好最关键。
柑普茶是什么茶？柑普茶与桔普茶的区别
柑普茶，也就是新会柑普茶，它是用新会大红柑和云南普洱茶叶为原料，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成的一种茶，这种茶风味十分独特。
柑普茶特点
新会陈皮和云南普洱的完美结合，混然天成，越陈越香。陈皮和普洱均为养生保健佳品，两者特点都是以越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值而著称于世，柑普茶无论是外表还是内涵，均浑然天成，堪称一绝。
柑普茶
柑普茶口感与功效
融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮（即陈皮）与茶叶相互吸收精华，形成了风味独特、口感一绝的柑普茶。其保健作用兼具新会陈皮和普洱茶功效。新会柑，是新会陈皮唯一原料。功效：理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞；与普洱茶结合，无论是表还是内涵，均混然天成，堪称一绝。其保健功效，自然兼有两者的好处：具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等作用。
柑普茶与桔普茶的区别
桔普茶用的是桔子皮，而柑普茶用的是新会区种的大红柑，仅新会水土能种出这种大红柑。新会柑的皮是新会陈皮的直接原材料，有很高的药用价值，是柑普茶药用价值的主要来源，新会柑皮的成本要比桔子的皮贵数十倍，且盛放越久价值越高。
什么柑普茶 柑普茶的功效与作用
大家见过柑普茶吗？知道柑普茶的功效与作用有哪些吗？柑普茶是云南特产，是普洱茶的一种，下面小编就为大家介绍一下，让大家具体了解什么是柑普茶，同时也会把柑普茶的功效与作用写出来告诉大家。
什么柑普茶
柑普茶以新会大红柑和普洱茶为主要原料，经过加工以后得到的一种茶品，它既有诱人的花香味也能独特的陈香味，冲泡以后色泽红润 ，香气诱人，能减肥瘦身，也能促进消化，还能保护肠胃。
柑普茶的功效与作用
1、柑普茶能减肥
减肥是柑普茶的重要作用之一，它含有大量的茶多酚，这种物质进入人体以后能分解油腻，也能分解脂肪，可以加快人体内脂类物质随大便排出，因此平时喝柑普茶既能减肥瘦身也能润肠通便。
2、柑普茶能降血脂
降血脂也是柑普茶的重要作用之一，柑皮和普洱茶中都含有一些能分解胆固醇的天然物质，它们能促进人体内胆固醇排泄，也能软化血管，加快血液流动，能让人体过高的血脂降下来，平时经常饮用还能减少动脉硬化的发生。
3、柑普茶能抗衰老
柑普茶中含有一些儿茶素，还有一些维生素C和维生素E,这些物质都是天然抗氧化成分，能有效减少人体内氧化反应的发生，也能清理人体内的自由基，另外柑普茶中含有的氨基酸和多种微量元素还能提高人体各器官的功效，它们对延缓衰老也有很大的好处。