【www.cy316.com - 茶必备知识】
人生有道，饮茶也有道。品茶的前提是选好茶，喝好茶，正确饮茶关乎健康，今天在这从众多茶道知识中总结出这篇最全的饮茶指南，值得各位茶友收藏。
鱼龙混杂，三招教你远离“香精茶”
随着喜欢喝茶的人越来越多，市场上出现的一些以次充好的劣质茶叶，让很多茶友防不胜防，有些作假手法，即使是“老茶头”也未必一下就能分辨出来。许多不良商家为了将陈茶卖出，常常在茶叶中添加香精！
如果含有其他的非法化学成份，这些香精常常危害人类的生殖系统，如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖系统有毒性和致癌性等。长期过量摄取食用香精，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。因此，广大茶友要擦亮双眼，仔细辨别。
如何区别天然茶和“香精茶”，在这给大家几个实用妙招：
1、用手搓揉茶叶
可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些异常的粉剂或颜色，那么茶叶很可能是加入了一些添加剂。
2、低温冲泡闻香
用80度的水冲泡后，茶汤浑浊但香气很高的，那么很有可能也是加入了香精的。因为大部分香精在80度的水温下，就可以迅速溶解出香，而茶叶则一般要用95度以上的水冲泡时其天然的香气和味道才会出来。
3、隔夜观察茶渍
喝完茶后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系就表示这道茶不含有添加剂；反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等则表示这道茶很可能含有添加剂。
读茶
品色香味，四步教你读好茶
品茶就是用嘴、眼、鼻來鉴赏茶的色、香、味。品茶的茶杯最好用白瓷杯，原因是茶汤倒在白瓷杯里，更易于易观察茶汤的颜色。品茶的步骤一般可分为以下四个步骤：闻茶香，观茶色，饮茶汤及看叶底。
闻茶香
首先把茶汤倒入白瓷杯或闻香杯里，用鼻子细嗅茶叶的香味，如：花香，奶香，果香等气味，这些香味跟随茶叶种类及制法而产生的。闻完香气后，开始找臭味，如臭青味，酸味，霉味或杂味，这些味道
小编推荐
最全的饮茶指南，值得收藏！
秋天是饮茶的好时节：伏案静赏，香茗慢品，赏一窗悠韵，择一卷经书，在起起伏伏中吟诵，在抑扬顿挫中品香。有一杯茶，就有一分静，会品茶的人，才能透过人世芜杂，品世道人生。
人生有道，饮茶也有道。品茶的前提是选好茶，喝好茶，正确饮茶关乎健康，茶姐在这从众多茶道知识中总结出这篇最全的饮茶指南，值得各位茶友收藏。
鉴茶
鱼龙混杂，三招教你远离“香精茶”
随着喜欢喝茶的人越来越多，市场上出现的一些以次充好的劣质茶叶，让很多茶友防不胜防，有些作假手法，即使是“老茶头”也未必一下就能分辨出来。许多不良商家为了将陈茶卖出，常常在茶叶中添加香精！
如果含有其他的非法化学成份，这些香精常常危害人类的生殖系统，如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖系统有毒性和致癌性等。长期过量摄取食用香精，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。因此，广大茶友要擦亮双眼，仔细辨别。
如何区别天然茶和“香精茶”，茶姐在这给大家几个实用妙招：
用手搓揉茶叶
可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些异常的粉剂或颜色，那么茶叶很可能是加入了一些添加剂。
低温冲泡闻香
用80度的水冲泡后，茶汤浑浊但香气很高的，那么很有可能也是加入了香精的。因为大部分香精在80度的水温下，就可以迅速溶解出香，而茶叶则一般要用95度以上的水冲泡时其天然的香气和味道才会出来。
隔夜观察茶渍
喝完茶后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系就表示这道茶不含有添加剂；反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等则表示这道茶很可能含有添加剂。
读茶
品色香味，四步教你读好茶
品茶就是用嘴、眼、鼻來鉴赏茶的色、香、味。品茶的茶杯最好用白瓷杯，原因是茶汤倒在白瓷杯里，更易于易观察茶汤的颜色。品茶的步骤一般可分为以下四个步骤：闻茶香，观茶色，饮茶汤及看叶底。
闻茶香
首先把茶汤倒入白瓷杯或闻香杯里，用鼻子细嗅茶叶的香味，如：花香，奶香，果香等气味，这些香味跟随茶叶种类及制法而产生的。闻完香气后，开始找臭味，如臭青味，酸味，霉味或杂味，这些味道来源于茶叶製造的过程或收藏不当所导致。
观茶色
闻香之后，要观察茶汤的颜色。好的茶叶泡出来的茶汤明亮、清澈。若茶汤颜色太浓或太淡，可能是茶泡得太久或是泡得时间不够。一般专业的品茶人士只要一看茶汤，便能知晓茶是否泡得合宜。
饮茶汤
观察完茶汤的颜色后，小口品饮，把茶汤含在口中，舌尖不断搅动茶汤。涩的味觉在舌尖，苦的味觉在舌根，用舌头搅动茶汤有助于促动舌头的味觉，品尝出茶汤的苦味，甜味及涩味。茶水吞下后，稍微深呼吸，或者站起来走动。这样有助于茶香送到喉咙，产生所谓的喉甘。
看叶底
品饮之后，把茶叶倒出，观看茶叶的完整度、大小情况。通常好的茶叶是完整无缺的大叶片。
品茶
好茶养人，方法不对会害人
生病喝茶要谨慎
发烧别喝茶。茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。
肝脏病人忌饮茶。茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，如果饮茶过多超过了肝脏的代谢能力，就会有损于肝脏组织。
溃疡病患者慎饮茶。茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大，增加对溃疡面的刺激，常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者，可以在服药2小时后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃粘膜的保护，对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成，防止癌前突变。
贫血患者忌饮茶。茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够铁的来源，所以贫血患者还是少饮茶为妙。
尿结石患者忌饮茶。尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的钙质而形成结石，若尿结石患者再大量饮茶，会加重病情。
冠心病患者谨慎喝茶。对于心率过快、早搏或心房纤颤的冠心病者，因茶中的咖啡碱、茶碱都是兴奋剂，能增强心脏的机能，大量喝浓茶会使心跳加快，往往会导致其发病或加重病情，因此这类人只能喝一些淡茶；与此相反，心率一般在60次/分钟以下的患者，应该多喝一些茶，不仅无害，反而能提高心率，具有配合药物治疗的作用呢。
高血压患者不宜饮浓茶。头泡茶每克用沸水量少于50毫升的为“浓茶”。高血压患者若饮过多过浓的茶，由于咖啡碱的兴奋作用会引发血压升高，不利于健康。
茶不能这样喝
醉酒慎饮茶。茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。
因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。
慎用茶水服药。药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，因而，在服用催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药，含蛋白质等药物时，因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效
有些中草药如麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮，一般认为，服药2小时内不宜饮茶。而服用某些维生素类的药物时，茶水对药效毫无影响，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收。
同时，茶叶本身含有多种维生素，茶叶本身也有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效，对人体可增进药效，恢复健康也是有利的。另外，在民间常认为服用参茸之类的补药时，也不宜喝茶，也有一定的道理。
这样的茶不要喝
忌饮冷茶和隔夜茶。我们经常会看到这样都现象，一杯橙红透亮的茶汤放置久了后，颜色会变得黄褐、浑浊。这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物结合成络合物。但是这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。凉了的茶不但滋味香气变差，并且还有可能滋生微生物会使得茶水变味变质，有害物质也会增多，所以尽量还是喝热茶为好。
忌饮用劣质茶或变质茶。茶不易妥善保管，易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶节约，舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物而繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。
不同时间喝不同的茶
早上喝什么茶?
早上喝茶一定要吃完早餐之后才能饮用，因为茶叶中含有咖啡因，空腹饮用的话肠胃会吸收过多的咖啡因，导致人体出现心慌、尿频等不适的症状。一般早上喝红茶，红茶可促进体内的血液循环，同时祛除体内的寒气，让大脑的供血充足。每天吃完早餐之后饮用一杯红茶，也可以加入一些牛奶，让一杯红茶开启美好的一天。
下午喝什么茶?
午后最后喝青茶或者是绿茶为宜。一般情况下人体在中午时分肝火旺盛，喝绿茶或者是青茶可以缓解这一症状。青茶例如铁观音性干凉，入肝经，可以清肝胆热，化解肝脏的毒素，而且茶叶中含有丰富的维生素E，具有抵抗衰老的功效。绿茶则入肾经，有利水去浊，排尿更加通畅。绿茶中的茶多酚也是最为丰富的，抗氧化和消炎的功效很明显。
晚上喝什么茶？
晚上8:30左右喝茶为宜。有许多人对晚上喝茶有误解，怕影响睡觉，其实在这个时间是人体免疫系统活跃，如果能喝上一泡茶，人体会很容易修补和恢复免疫系统，再造细胞等。用一杯茶结束疲惫的一天，不失为一个完美的选择。
如何挑选秋茶，茶友必备哦
对于如何选茶叶这件事情，很多人都是人云亦云，实则不知道怎么分辨。很多消费者只能认定，“价格越贵越好”这一条约定俗称的规则。实际上不然，专家说， 价格高低虽然也能在一定程度上反映出产品的质量，但更多程度上和其稀缺程度有关，要寻一杯好的秋茶，还是要学会简单的辨别吧。
关于如何辨别纯正的正秋茶，则有以下几点可以提供帮助。
特点一：掷杯声脆
干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
特点二：鲜绿且带光泽
干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。
不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色(似柿饼着霜之色)，那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
特点三：有水果鲜香
有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
特点四：叶底凹软
叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
茶友必备中国各地名茶目录
中国茶树资源丰富，茶叶种类繁多，全国近20个省份都有茶叶生产。2016年我国茶叶产量约占世界总产量的45%，可想而知我国产茶大国的地位。下面罗列出全国部分地区的名茶，供大家参考。看看你爱喝的茶产自哪里吧！
浙江省名茶
西湖龙井、旗枪、珠茶、余杭径山茶、顾渚紫笋、缙云惠明茶、临海蟠毫、开化龙顶、遂昌银猴、江山绿牡丹、温州黄汤、大佛龙井、武阳春雨、安吉白茶、松阳银猴、越红功夫、九曲红梅。
四川省名茶
峨嵋毛峰、蒙顶黄芽、蒙顶甘露、石花茶、广安松针、香山贡茶、竹叶青、万源巴山雀舌、早白尖、川红功夫、南川大叶红碎茶、南路边茶、西路边茶、雅安康砖茶、雅安金尖茶、都江堰方包茶、成都锦城露芽、成都蟹目香珠、三花牌茉莉花茶。
重庆市名茶
巴山银毫、江津翠芽、龙佛仙茗、雾都香茗、重庆沱茶。
江西省名茶
遂川狗牯脑、庐山云针、庐山云雾、上饶白眉、信川龙翠、大沽白毫茶、武化云雾茶、井冈碧玉茶、井冈翠绿、云雾仙茶、婺源婺绿、婺源茗眉、修水宁红、龙须茶、修水双井绿、吉安龙舞茶。
安徽省名茶
黄山毛峰、歙县老竹大方、修宁松萝、六安瓜片、太平猴魁、宣城敬亭绿雪、泾山涌溪火青、舒城兰花茶、皖西早花、潜山天柱剑毫、岳西翠兰、霍山黄芽、休宁屯绿、祁门功夫红茶、皖西黄大茶、金寨齐山翠眉、珠兰花茶。
江苏省名茶
南京雨花茶、无锡太湖翠竹、无锡毫茶、无锡二泉银毫、苏州碧螺春、宜兴阳羡雪芽、溧阳南山寿眉、金坛雀舌、花果山云雾茶、江宁翠螺、江宁梅龙茶、苏州天池茗毫。
福建省名茶
白毫银针、白牡丹、宁德天山绿茶、政和白毛猴、诏安八仙茶、安溪铁观音、安溪色种、武夷岩茶、闽北水仙、闽北肉桂、正山小种、金骏眉、大红袍、八角亭龙须茶、永春佛手、福州茉莉花茶、闽红功夫、漳平水仙、米兰花茶。
湖南省名茶
岳阳君山银针、沅陵蝎滩茶、沅陵官庄毛尖、安化松针、古丈毛尖、沩山毛尖、古丈狮口银芽、高桥银针、湘潭韶峰、湖红功夫、湖南黑茶、安化黑砖、花砖、茯砖、湘尖茶、千两茶、茉莉花茶。
广东省名茶
乐山白毛茶、仁化银毫、凤凰水仙、凤凰乌龙、凤凰单枞、凤凰浪菜、白叶单枞、饶平乌龙、石古坪乌龙、西岩乌龙、英德红茶、荔枝红茶、粤红、广东大叶青。
湖北省名茶
恩施玉露、远安鹿苑、车云山毛尖、仙人掌茶、邓村云雾剑毫、武当绿羽、蒲圻松峰茶、蒲圻玉露茗、咸丰瀑泉茶、麻城黾山岩绿、松滋碧洞茶、兴山高岗毛尖、大梧双桥毛茶、湖北老青茶。
广西自治区名茶
南山白毛茶、凌云白毫、凌云白毫茉莉、桂平西山茶、象棋云雾、桂花茶、广西红碎茶、大苗山粑粑茶、苍梧六堡茶。
云南省名茶
南糯白毫、宜良宝洪茶、大理苍山绿雪、勐海佛香茶、德宏大叶剑峰、思茅绿海银毫、保山春绿、龙岭龙眉、滇红功夫、云南红碎茶、云南沱茶、普洱茶、竹筒香茶。
贵州省名茶
都匀毛尖、贵定云雾茶、遵义毛峰、遵义红、平坝云针绿茶、湄江龙泉剑茗、湄潭翠芽、绿宝石、梵净山雪芽、青山翠芽、大方海马宫茶。
海南省名茶
海南大白毫、五指山绿茶、白沙绿茶、中国香兰茶、海南红碎茶。
河南省名茶
信阳毛尖、信阳红、固始仰天雪绿、桐柏太白银毫。
陕西省名茶
紫阳毛尖、西乡午子仙毫、南郑汉水银梭、镇巴秦巴雾毫、平利八仙云雾、商南泉茗、城固银毫。
山东省名茶
莲山翠芽、莒南松针、莒南雪芽、龙泉翠芽、胶南海青峰茶、日照雪青、沂蒙碧芽、临沭玉山茗芽、崂山绿茶。
台湾名茶
冻顶乌龙、文山包种、阿里山乌龙茶、白毫乌龙、海山龙井、泡沫绿茶、泡沫红茶
早中晚饮茶养生指南
经过一夜的新陈代谢，人体消耗大量的水分，血液的浓度大。饮一杯淡茶水，不仅可以补充水分而且还可以稀释血液，降低血压。
早晨喝红茶补水降血压
专家认为，早上适宜喝红茶。人在睡了一夜之后，身体往往处于相对静止的状态，喝红茶则可促进血液循环，同时能够祛除体内寒气，让大脑供血充足。
红茶性质温和，可在每天早上起床后冲泡一杯，在吃过早餐后饮用，也可加入适量牛奶一起饮。需要提醒的是，千万不要空腹喝茶，因为茶叶中含有咖啡因，空腹喝，可令肠道吸收过多的咖啡因，会出现心慌、尿频等不良反应。时间久了，还会影响人体对维生素B的吸收。
下午喝绿茶清肝又利尿
下午3时左右喝茶，对人体能起到调理的作用，增强身体的抵抗力，还能防止感冒，此时喝茶是一天中最重要的，俗称下午茶，对一些“三高”人群来说，如果坚持喝下午茶，能起到药物都无法达到的效果。
通常情况下，人体在中午时分会肝火旺盛，此时饮用绿茶或者青茶可使这一症状得到缓解。青茶性甘凉，入肝经，能清肝胆热，化解肝脏毒素，且维生素E含量丰富，能抵抗衰老；绿茶则入肾经，利水去浊，令排尿顺畅。另外，绿茶中茶多酚含量极高，抗氧化、消炎效果好。
晚上喝黑茶暖胃促消化
许多人认为，晚上喝茶会影响睡眠，其实不然，这个时间是人体免疫系统最活跃的时间，如果能喝上一杯茶，人体会很容易修补和恢复免疫系统，再造细胞等。对一些神经衰弱的人群，可以选择喝半发酵的温性的分青茶。值得注意的是，晚上千万不要喝绿茶，因为绿茶是不发酵茶，对人体有一定的刺激。
人在吃了三餐之后，身体会积聚一些肥腻之物在消化系统内，倘若晚饭后能够饮用一杯黑茶则有助于分解积聚的脂肪，既暖胃又助消化。黑茶性质较温纯，不会影响睡眠。
关于龙井茶鉴别之茶友提问（最全）
1、如何从干茶外形和叶底上区分群体种和龙井43？如何鉴别纯手工龙井、半手工龙井、机制龙井？
龙井43是无性繁殖，用茶树上的叶片扦插培养成茶苗，里面的多酚类与氨基酸比例稍高，所以冲泡后芽蒂有点红；群体品种芽叶会瘦弱一点，叶张单薄一点，但是内含物质更丰富。茶叶如果在茶树上多生长一个星期，滋味会更丰富。全手工的茶市面上现在很少，但也是存在的。现在小高家所产龙井茶大多数会采用半机械制法，杀青环节用机器炒，辉锅环节用手工。关于全机械炒制的，就整个市场来说，近几年也是在不断递升，机制龙井往往外形会很扁，芽叶很薄，手感很轻飘；手掂有点分量，比较重实的，芽叶饱满有褶皱的，一般是半手工的；如果颜色发暗，外形紧直，这一般是全手工制作的。
2、为什么现在市面上全手工龙井越来越少？
现在面临着一个很大的问题就是断代。年轻人们都出门打工去了，老师傅们也面临着年龄的困扰，也许再有十几二十年，这个技艺就会彻底的消失，成为非物质文化遗产了，炒茶完全被机器所代替……还有一个重要的原因是：手工炒茶辛苦！一个熟练的炒茶师傅，一人一天10多个小时也只能炒4斤多点茶（这算快的效率）。面对这么大的茶叶需求量，这根本是个不可能的数字。而超过150度的锅温，每个炒茶师傅的手上都是水泡摞水泡，惨不忍睹。现在有了杀青的机器，几乎没有炒茶师傅愿意手工去杀青了，只有在最重要的辉锅的步骤，才会纯手工炒制。（备注:全手工的茶绝大部分没有半手和全机制的好看，大部分茶客都不识货，只看茶形，茶农卖不出去，谁做？！）
3、请问西湖龙井群体品种比较常见的有几种？哪个产区品牌最好？
适合西湖龙井的群体品种一般来讲就是老茶树，是种子发芽的；龙井43，是无性繁殖，用茶树上的叶片扦插培养成茶苗的；其他还有龙井长叶，但目前分布比较少。西湖龙井茶最有名气的就是狮字号的龙井，就是龙井村狮峰的、翁家山的、灵隐村的、杨梅岭的和满觉陇的，这些都是属于狮字号的，香气、滋味都是最好的。
4、为什么杭州区域的龙井茶会这么好？具体是哪些条件的影响呢？
好的龙井茶有很多的因素。首先，它的土质是关键，例如狮峰山上的土质一般是白砂土，但也有红黄壤，还要考虑是否向阳；其次，是小气候，龙井山上，晚上温度低，有利于有机成分的积累，早晚的温差要大，对西湖龙井的生长是有利的；之后是茶树品种，选用的是龙井43与群体种。
5、请问西湖龙井和浙江龙井的区别？
龙井茶分三个产区，西湖产区、越州产区、钱塘产区。钱塘产区在杭州地区的八个县市区；越州产区在绍兴地区的九个县市区；西湖龙井茶产区，在西湖区这168平方公里的区域内，制成的扁形绿茶，为西湖龙井茶。西湖龙井分两个产区，一级保护区和二级保护区。西湖风景名胜区为一级保护区，如狮峰，梅坞等，二级保护区是西湖区的龙坞，转塘，留下，双浦。茶园面积，一级保护区7800亩，二级保护区18000亩，合计约26000亩。
6、一级产区的西湖龙井一定比二级产区的西湖龙井好吗？
二级产区也有好的区块，有几个地方茶叶也是相当不错的。制作好的龙井茶，外形也相当好看，内质也很不错。各个产区，都存在好茶的现象，小高始终认为：除去客观存在的自然环境，对于茶树来说，好的护理和好的炒制工艺，才是决定最终能否出好茶的。对于农作物来说，特别是茶叶，如果没有正确的良好的劳动付出，是谈不上高效的收益。
7、不同种类的茶树，对于土壤的要求是否一致？
茶树喜欢酸性土壤，pH值在4.5左右，有映山红开的地方适合茶树生长。适合茶树生长最好的土壤还是白砂土，其次黄砂土，这两种土壤里面含有多种矿物质成分，所产的茶叶滋味相对丰富。狮峰的茶为何特别香呢？土壤是决定的因素。当然杭州的整体气候环境，也是孕育出好茶的一个重要因素。
8、最老的龙井茶在哪里？多少年了？老茶树更好喝吗？
是的，老茶树的茶叶采制会更迟一点，但滋味会更好喝，是很多老茶客的独爱。老茶树相对来说产量低，发芽也迟的多，必须由茶种栽培，率有涩味。如果说龙井43#像一位少女，脱俗动人，那老茶树给人的感觉就更像是一个中年妇女，韵味十足。
9、现在看到有些茶农会采野茶来做着喝，这种茶是否适合品饮呢？
遇到野茶要注意，西湖区的野茶其实很少，没有量，有的荒芜的山上采几颗芽头还是可能的，但没有成片的野茶。
10、西湖龙井产区的野茶有多少产区和产量？
西湖龙井茶的野茶说实话，现在比较少，一般来讲就是没有培育过的、不施肥的、自然生长的茶树。现在在风景区山上有一些，在我们西湖区的龙井茶区也有一些，但没有量。
11、野茶与种植的相比，是否滋味会更好呢？市面上也似乎未听说龙井野茶，是否不适合用来做茶？
野茶喝起来滋味会很丰富、浓爽，但是分布太少。70年代，偶尔也会有人有上山采摘少许，做出来的味道很丰富，但现在西湖区很少有人找到。
12、龙井茶园里也有紫芽，这种好不好，是否建议采来喝呢？它与普洱里的紫芽有什么区别？
紫芽的茶花青素含量高，会给茶带来苦涩味，一般来讲夏秋茶会有紫芽，但春茶很少有。紫芽并非不能喝，如果加工成其他茶，比如云南的紫芽饼，也是不错的选择。云南普洱茶是大叶种，龙井茶是中小叶种，树种不同，所以内含成分肯定也不同。
13、有人提到向阳茶不利于内涵物质的积累，由于被太阳直射，温度高，呼吸作用增强，内质流失较多。他们说背阴茶要优于向阳茶，类似高山云雾出好茶（高山上日照时间短、漫射光为主），背阴茶光照少，温度相对低一些，有利于内含物质的保存。到底是背阴茶好还是向阳茶好呢？
一般来讲，向阳茶开采较早，背阴的茶开采较迟。现在整体的温度不高，向阳的茶比较好；5月份以后，向阳坡温度高，对茶树会有影响。现在的温度适合茶树生长，所以才说春茶最好。
14、同时间采摘的、距离不远的、土质相同的背阴茶和向阳茶，一般来说哪种更好？
就杭州近几年的气温来讲，阳面的茶好喝又好看，阴面的茶难免颜色会绿一些。向阳的地方所产的清明的茶，颜色会嫩黄一些。阳面的茶，对于茶叶内含物质的合成更加好，口感也会显得更加有层次感
15、可否这么理解，原产地的手工龙井茶，条索都是瘦瘦的，非常整齐、清爽的，开汤以后口感比较清雅；而现在市场上流行的扁扁的、糙米色的，芽叶比较肥实的，开汤后呈现栗香，是不是就是其他产区的茶？
茶叶的产地，对于有经验的师傅，他从外形、香气以及口味上是可以区分出来。因为各地的炒法，还是有一定地方特色的。例如炒制温度不太高，炒出的茶往往带有青草气，滋味比较淡薄、苦涩，喝起来比较涩口。而手工炒的茶不会很清雅，应该是比较浓郁的，香气馥郁，滋味饱满，带有火香；机器炒制才有清雅的感觉，当然机器是可以人为去调节的，豆香、嫩香、火香结合，能出很多丰富的香型，难以用文字表达完善。
16、请问西湖龙井在采摘的时候有什么要点？
西湖龙井的采摘是分批多次采，茶芽长到一定的程度，就需要采摘了。并非一下子把芽头全采光。由于是分批多次采摘（即茶农口中说的一采茶，二采茶，三采茶...），所以第一批的茶叶大小不匀，不是很好看，但第二批、第三批的茶叶，很整齐、很漂亮。
17、请问西湖龙井茶采摘时若带有鱼叶，对口感有什么影响？
带鱼叶采是把去年经历冬季的鱼叶采下来，对外形有影响；炒制时，鱼叶老，在锅里容易焦，对口感与外形都有影响，所以这就对采茶工的采摘要求极为严格
18、西湖龙井的摊凉时间一般为几个小时？
西湖龙井的摊凉时间要根据鲜叶的状况决定：早上采摘与下午采摘，晴天采摘与阴天采摘都有差别，一般需要6-7个小时。现在机器杀青的茶叶，摊凉时间往往不足，对于香气也会有所影响，摊青过程也是一支龙井茶叶是否最终能完美出香气的一个过程
19、西湖龙井的工艺有什么独特于其他绿茶的呢？
传统的手工工艺西湖龙井有“十大手法”（抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、扣，另外还有扎和荡），但实际上茶农是看茶做茶，炒制过程中不只十大手法，有经验的老师傅会根据茶的变化不断改变自己的手法。手工炒茶是一件很麻烦的事情，所以现在有的人采用机器杀青、手工辉锅，这种半手工炒制方式。虽然节省了很多劳力，但香气不及全手工炒制的茶叶。所以自己如果想喝真正原始的龙井茶，就得喝全手工炒制的，虽然样子稍微差一些，但香气会更好，对茶叶物质的保留会更完全。
20、杀青温度控制在几度才能得到很好的香气？
龙井茶的杀青温度，一般手工制法与机械制法不同，机械制法一般在200℃以上，而手工炒制一般在120℃左右。香气的形成不是单单炒制就能决定的，摊晒的过程也是一个形成香气的重要环节。对于采摘来说，下雨天、露水天也不宜采茶，这种天气下采摘的鲜叶，香气就不是很好。好的香气形成是多方面综合的结果，茶叶原料的本身、炒制的工艺都是会起到影响的。
21、请问现在的全手工龙井茶也是用的电炒锅炒制，和传统的用柴火烧的铁锅炒制的品质有什么区别？是否用柴火烧制作会更香醇？
以前没有电炒锅的技术，但现在如果能控制好，用电炒锅炒制更加安全高效卫生；从食品安全上来讲，柴火烧虽然传统，却不够卫生，效率明显也低。所以，也不存在用柴火烧制作的茶叶会更香醇这么一说。龙井茶炒制，工艺设备的演变：从最初的柴火灶到后来的煤球灶，再到电炒锅的运用，以及现在发展开来的半自动机器、全自动机器的运用，
22、手工炒茶时，茶农为什么要辉锅两次呢？
辉锅时，要把杀青得到的茶叶头枝筛选出来，因为杀青后得到的茶叶存在干燥度不一样的现象，而分两次辉锅（当然两次辉锅根据茶叶不同，辉锅手法、辉锅时间、锅子温度也是不一样的），最终目的都是为了更有效的让这支茶水分含量更加均匀一致。所以分别辉锅：头枝水分含量高，筛选出来后（称为：面张茶）辉锅一次，中下段（也称为中筛和底筛）也辉一次，这样炒出来的茶，水分含量会一致。
23、全手工老茶最后一道工序温度是偏高还是偏底，最佳温度是多少较合适？时间要多少分钟？
辉锅的时候，温度不能太高，温度一般先要70℃以下，等茶叶稍稍要起锅的时候、即最后要结束的时候，温度稍高一些，时间一般是半小时一锅（具体根据茶叶情况而定）。
24、如果采摘操作不当，对于茶叶成品的品质有什么影响呢？
采摘和炒制都是很关键的，采摘的不好，自然对于茶叶外形来说，降低了外在品质。如果鲜叶摊晒后，不及时进行炒制，茶叶会变红。绿茶要求清汤绿叶，如果氧化，颜色变红了，对茶的品质有很大影响。所以采制要及时，特别是天气热的时候，更要注意。
25、如果炒制的步骤出差错了，比如炒制温度不当，我们应该怎样从茶叶的品质来判断呢？
茶叶的外形有暴点，有黄豆香，肯定是温度太高了；如果说杀青温度偏低，湿气炒不出来，颜色不好看、发暗，光亮度不够，香气也具有一定青草气，如果茶叶辉锅温度过高，出来的干茶焦香明显，干茶外形断碎，叶和芽不齐整。
26、龙井茶的板栗香和糙米香由什么决定？
一般的龙井茶，尤其是明前的茶，不用板栗香、糙米香来形容，这个一般是用来形容大宗绿茶（市面上普通型绿茶）。龙井茶是绿茶中名列前茅的，好的绿茶小高认为应该用嫩香、清香、花香等，这种形容词来加以形容，这种评语会显得更加贴切。
27、龙井茶的审评具体是怎么进行的？里面有哪些需要特别注意的点？
龙井审评时，外形是第一关，平扁、尖削、挺直，颜色鲜活。香气上，一般的龙井茶不仅要嫩香、清香，还要有花香（例：兰花香）、火香结合在一起，是很复杂、饱满、馥郁的香气。注意点有很多，例如：茶量的投放，泡茶的水温，器具的使用等都得按操作规范来进行。
28、有个朋友喝龙井茶会感觉很干燥，请问是个人问题还是茶的问题？
龙井茶每个人喝了感觉不一样，还包含了一个适应的过程。有些人认为很苦，事实是浓、是回甘。其次每个人的体质状况也不同，绿茶性寒，体质偏寒的人建议少喝。从养生角度来说，绿茶还具有降燥舒气，清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。
29、泡龙井茶用什么茶器最佳？用什么水冲泡最好？
龙井茶的冲泡一般选用玻璃杯或白瓷杯。玻璃杯泡茶不但简单实用，而且美观又干净利落。用水的话，山泉水就很不错，一方水土养活了一方茶，当地水在某种程度上更能出茶香味。当然如果没有山泉水，使用一般超市里的瓶装矿泉水也可以。
30、如果要用盖碗泡好一杯龙井，有什么注意事项吗？
盖碗冲泡的时候要注意温度，一般不宜温度过高，如果一直盖着盖子，幼嫩的茶芽会泡熟。盖碗泡茶流程简述：
备一个瓷盖杯，倒入少许开水烫洗一下杯子（加入开水后轻微“摇杯”），些许后倒出杯中开水，约3克阁下的西湖龙井茶叶。
【投茶】往盖碗中置入约4克龙井茶叶。
【润香】加水少许，浸润茶叶，之后盖上盖碗盖，拿起茶杯摇动使茶叶完全濡湿。
【闻香】静待几分钟后，打开盖碗盖，拿起盖子贴近杯中轻闻龙井茶香(豆花香、栗香、兰花香等)
【续水】待茶叶吸收水分后，再次冲入热水（水温85℃左右宜好）。
【出汤品赏】将茶汤倒入准备好的玻璃公道杯中，即可品赏(注：喜欢口味淡可早点出汤，喜欢口味重一些的则可稍微闷泡一会儿再出汤。)
31、一般在办公室里，简便的冲泡西湖龙井，有什么建议吗？
办公室冲泡一般冲泡时间较长，可以选择等级低一点的、耐泡一点的茶，品种来讲群体种会更加耐泡醇爽，价格上来说雨前龙井比明前龙井更加便宜，茶叶也更加浓爽的多。一般自己喝的龙井茶，小高推荐300-500元比较合适实惠，4月10日左右，刚过了清明，夏茶还没到来，这时候的茶价格会降下来，品质上既有西湖龙井的香气，也会比较耐泡，泡出来的外形也还美观。
32、我们平常选购龙井茶时，应该怎样区分西湖龙井和其他的龙井呢？
买茶要擦亮眼睛，学会怎么看西湖龙井。现在市面上流行的高档龙井，杀青往往是用机器的，辉锅用的是手工；看西湖龙井的时候，干茶外形上不能太过于扁平，太轻飘，要有点沉重感，比较重实。特级茶的外形要求挺直、尖削，颜色的鲜润度要好，不能发暗。杭州龙井与浙江龙井也有很大区别，干茶香气很足（豆香浓郁），颜色上光亮度、鲜活度好，手掂一下，沉重、重实，不能轻飘。
33、小高你能告诉我如何挑选一款好龙井吗？
要我来说，最重要的是性价比。大家都喝得起茶，经济能力允许的范围下去买茶，买到对口的茶，心里一定舒畅。价有高低，茶无好坏。只有同等价位上才有比较的价值。如果你买了300块一斤的龙井，问我值不值的，我只能回答你：你先喝了把你体味告诉我再说……挑选龙井有三个标准：1.豆香（是生豆子的香味，不是熟豆子），兰花香（极淡，跟茶叶本身的生长环境有关系，炒茶只是为了把这种香气更好的发挥出来，但并不是所有的炒茶师傅都能炒出花香，有花香的龙井为上等龙井茶叶），煸炒香；2.叶形扁、紧条、但不会很宽（一般很宽的是乌牛早，一种经常冒充龙井的品种，至于乌牛早和龙井如何鉴别，请私聊小高便可！），叶宽保持在0.5cm，一芽一叶到一芽两叶都是正常范围内，但芽一定要比叶长，大约长两倍左右，才是正经龙井。3.颜色是黄绿色（杭州的龙井基本以绿中带黄偏点黄为主），像柳树冒出新芽的黄绿色，如果是人工杀青会更黄一些，机器杀青的偏绿（当然这都可以调制的，这里说的是一般情况下）。如果是翠绿的龙井，大概是加了绿色染料或则根本不属于龙井了......
34、刚炒出来的茶要存放多久，拿出来喝口味才最佳？最佳的保存方法有哪些？
很多龙井茶农往往是今天炒了今天卖掉，往往不够干燥，拿到家里，最好拿生石灰收一下（术语：收灰），一般来讲，半个月以后香气就会出来，那这泡茶就非常好了。如果自己家里要喝到来年过年，希望到时候也很新鲜，最好是冷藏。一般买了几斤茶叶，准备个小冰柜，温度设定在5℃以下（0℃至5℃即可），用塑料袋独立包装（防止串味），不要经常拿出来，等要喝的时候再一包包取出饮用，这样一来，等到过年品饮的时候，茶汤的颜色也是相当不错的。
35、龙井108、龙井43、龙井老枞，3个品种的茶芽有区别吗？主要的差异在哪里？
有，茶芽外观是不同的，内质也不一样，在外观、口感、香气上三者也都不同。龙井茶原产地标准里，对龙井树种有严格的要求：龙井43#、群体种和龙井长叶。这三种品种，才能真正意义上称作正宗龙井的品种。
36、存放龙井茶多少温度比较适合？
龙井茶的存放温度一般在5℃以下。如果放在0℃以下，放了一年多的茶也是可以很新鲜的。当然绿茶，讲究喝的是鲜爽，尽早饮用，更加好。
小高，浙江杭州人，自家三代人都是种植龙井茶。将自家茶园所采所制的用心好茶，交予爱茶之人，是我与父亲共同的心愿。