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本期受访专家：林智，中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工研究中心副主任
茶的滋味，没有咖啡那样苦烈，也不像酒一样老辣，而是苦中有甜，涩中带鲜。但这些味道是由什么决定的呢？让我们一起来听听中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工研究中心副主任林智的解读。
涩。茶中涩味的主导物质是茶多酚，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸4类物质，其中以儿茶素的含量最高。儿茶素收敛性很强，在口腔内会产生发干、收缩的感觉，也就是我们常说的涩味。
水温会影响茶叶内含物质的浸出，滚开的沸水会加大茶中茶多酚的溶出度，导致茶味更涩。需要注意的是，用遭受过严重病虫危害原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常茶叶重，饮用后可能会有不适感，购买时要注意。
苦。茶中的苦味主要来自于咖啡因，它是一种生物碱，有助加速人体新陈代谢，使人保持头脑清醒。茶叶中咖啡因的含量是由茶树的生长环境和品种等因素决定的，比如夏天茶叶生长旺盛，其咖啡因的含量要高于春天，所以夏茶往往味道更苦。同时，咖啡因还能与茶多酚氧化物以氢键络合的形式结合成具有鲜爽味的复合物，从感官上来说，这正是茶汤爽口的主要原因之一。咖啡因对于神经性头痛有一定的辅助疗效，甚至可以提高治疗神经性头痛药物的疗效。Www.Cy316.COm
咖啡因摄入过多会对中枢神经造成强烈的刺激，导致身体不适，出现过敏、失眠、手足颤抖、四肢无力、恶心等症状，俗称“醉茶”。预防“醉茶”，要做到饮用清淡的茶水，一般茶与水的比例在1：50左右，同时最好不要空腹喝太多茶。如果出现“醉茶”，可通过喝糖水或吃甜点的方式进行缓解。
鲜。氨基酸是茶中鲜味的主要
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我来告诉你，茶的味道从哪来？
茶的滋味，没有咖啡那样苦烈，也不像酒一样老辣，而是苦中有甜，涩中带鲜。但这些味道是由什么决定的呢？
让我们一起来听听中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工研究中心副主任林智的解读。
1.涩
茶中涩味的主导物质是茶多酚，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸4类物质，其中以儿茶素的含量最高。儿茶素收敛性很强，在口腔内会产生发干、收缩的感觉，也就是我们常说的涩味。
水温会影响茶叶内含物质的浸出，滚开的沸水会加大茶中茶多酚的溶出度，导致茶味更涩。
需要注意的是，用遭受过严重病虫危害原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常茶叶重，饮用后可能会有不适感，购买时要注意。
2.苦
茶中的苦味主要来自于咖啡因，它是一种生物碱，有助加速人体新陈代谢，使人保持头脑清醒。
茶叶中咖啡因的含量是由茶树的生长环境和品种等因素决定的，比如夏天茶叶生长旺盛，其咖啡因的含量要高于春天，所以夏茶往往味道更苦。
同时，咖啡因还能与茶多酚氧化物以氢键络合的形式结合成具有鲜爽味的复合物，从感官上来说，这正是茶汤爽口的主要原因之一。咖啡因对于神经性头痛有一定的辅助疗效，甚至可以提高治疗神经性头痛药物的疗效。
咖啡因摄入过多会对中枢神经造成强烈的刺激，导致身体不适，出现过敏、失眠、手足颤抖、四肢无力、恶心等症状，俗称“醉茶”。
预防“醉茶”，要做到饮用清淡的茶水，一般茶与水的比例在1：50左右，同时最好不要空腹喝太多茶。如果出现“醉茶”，可通过喝糖水或吃甜点的方式进行缓解。
3.鲜
氨基酸是茶中鲜味的主要
茶叶的味道是由什么物质构成的？滋味是如何形成的？
茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味。
多酚类物质
多酚类物质广泛存在于自然界中，被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。
多酚类物质约占鲜叶干物质总量的1/3，占茶汤浸出物总量的3/4，性质极其活泼，容易在外界条件下发生一系列化学反应，生成一些新的化学物质，影响着各类茶叶的品质，所以茶多酚的氧化程度是各种茶类分类的重要依据之一。
生物碱
生物碱在古希腊时就被认为是能治疗疾病的物质，是最古老的药物之一。茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱，均具有兴奋中枢神经的功效。其中以咖啡碱的含量最高，一般为干重的2%-4%，是茶叶的特征性化学物质之一。
茶叶中的咖啡碱对茶叶滋味的形成有重要作用。茶汤中咖啡碱过多，则茶汤具有苦味。
茶叶氨基酸
茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多种，其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，约占茶叶中游离氨基酸的50%以上。其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以抑制茶汤的苦涩味。
茶氨酸的
你的熟茶为什么会产生这些难喝的味道呢？
发酸。
这个问题前几年经常碰见。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。
麻，卡喉。
大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。
异味。
各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如使用了烘青。烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。
淡薄。
这个首先和原料有关。个人觉得最好还是使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配。个人偏好是30%临沧，70%勐海。这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。
渥堆发酵只是普洱熟茶制作工艺中的一环，这个过程主要还是湿热作用，微生物作用和酶的作用只能算是一个初级阶段。
要喝到一杯好的熟茶，个人觉得，至少需要入仓陈化3—5年。要让微生物和酶在这个阶段提升熟茶的品质。提升品饮的乐趣和保健的功能。这也是普洱茶越陈越香的奥秘所在。
茶的味道从哪里来？
茶的滋味，没有咖啡那样苦烈，也不像酒一样老辣，而是苦中有甜，涩中带鲜。但这些味道是由什么决定的呢？
涩。茶中涩味的主导物质是茶多酚，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸4类物质，其中以儿茶素的含量最高。儿茶素收敛性很强，在口腔内会产生发干、收缩的感觉，也就是我们常说的涩味。
水温会影响茶叶内含物质的浸出，滚开的沸水会加大茶中茶多酚的溶出度，导致茶味更涩。需要注意的是，用遭受过严重病虫危害原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常茶叶重，饮用后可能会有不适感，购买时要注意。
苦。茶中的苦味主要来自于咖啡因，它是一种生物碱，有助加速人体新陈代谢，使人保持头脑清醒。茶叶中咖啡因的含量是由茶树的生长环境和品种等因素决定的，比如夏天茶叶生长旺盛，其咖啡因的含量要高于春天，所以夏茶往往味道更苦。同时，咖啡因还能与茶多酚氧化物以氢键络合的形式结合成具有鲜爽味的复合物，从感官上来说，这正是茶汤爽口的主要原因之一。咖啡因对于神经性头痛有一定的辅助疗效，甚至可以提高治疗神经性头痛药物的疗效。
咖啡因摄入过多会对中枢神经造成强烈的刺激，导致身体不适，出现过敏、失眠、手足颤抖、四肢无力、恶心等症状，俗称“醉茶”。预防“醉茶”，要做到饮用清淡的茶水，一般茶与水的比例在1∶50左右，同时最好不要空腹喝太多茶。如果出现“醉茶”，可通过喝糖水或吃甜点的方式进行缓解。
鲜。氨基酸是茶中鲜味的主要
喝茶时发出的“怪声”是从哪来的？
古人云：“食不言寝不语”，很多人认为无论是吃饭、喝茶还是喝水都不应该发出声音。这才是文雅之人应该有的行为。
但有的茶友们会发现，有些地方或者一些老茶友喝茶的时候，总是习惯啧舌或者发出“咻”的怪声，今天茶姐为大家为什么有的人喝茶喜欢发出“咻”的一声。
很多茶友认为，喝茶发出“咻”的声音，会感到很怪异、失礼。其实不然，这种行为看似不雅观，却是品茶方法之一，这种方法被称作“吮吸法”。
具体的步骤是：把舌头两侧向内卷曲，同时深吸，茶汤吸入口中，吸时要发出一声“咻”的声音，不过也有人认为要“咻”三次，即连续吸三口茶才有冲击力。
那么，为什么有的人喜欢用这种方式喝茶呢？
①让舌头感受味道
有些人在试茶时会嘟起嘴唇把茶水吸入口中并发出声音，这不是为了好玩，也不是为了引人注目，而是在品尝滋味。
别看动作简单，过程却复杂。当我们品茶的时候，最先让我们感受到滋味的是舌头，舌头上不同区域控制着不同的味觉神经，想要品茶出茶的味道，必须把茶汤吸到嘴里的整个口腔内滚动，才能品出茶每一款味道。
大家可以伸出舌头，照照镜子，就可以看到上面有很多突起的小红点，味蕾就隐藏在这些突起下方。
味蕾由很多的味觉细胞组成，唾液中食物的味道从舌头表面的味孔进入味蕾，与味觉细胞接触。这些味觉细胞就通过电信号把这些感觉传到大脑，因此就感知了不同的味道。
②让茶汤和口腔充分接触
用吮吸法喝茶，可以使茶水能在第一时间迅速打击整个口腔，再使茶的香气直接冲上上颚，传给嗅觉感官。这种品茶的方法可以让茶汤与口腔充分接触，让我们全面感受和辨别茶叶的滋味，品出茶最好的味道。
懂茶的朋友们都知道，茶的滋味有很多。要想学会品茶，不是一朝一夕可以实现的，是需要有学习的过程。下面，茶姐就为大家整理了茶味的14种滋味类型。相信大家在了解了基本类型之后，再加上平日里多品茶，慢慢就能分辨茶中的细微差别了。
类型和口感：
浓烈型
有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感。
浓强型
茶汤初入口时有黏滞感，其后有较强的刺激性。
浓醇型
茶汤醇和甘爽，有一定的刺激性和收敛性。
浓厚型
有一定的稠度，并有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。
醇厚型
有鲜味，但滋味会比较厚一点。
陈醇型
陈香加上醇厚顺滑的口感。
鲜醇型
味鲜而醇，回味鲜爽。
鲜浓型
味鲜而浓，回味爽快。
清鲜型
有清香味及鲜爽感。
甜醇型
醇甜、甜和、甜爽。
鲜淡型
茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。
醇爽型
滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口。
醇和型
滋味有厚感，回味平和较弱。
这十四种滋味类型看上去差不多，但真正地品起来还是有细微的差别。对于初次喝茶的朋友来说，想要感受这些滋味，不妨试试吮吸法，看看你是否能感受到茶味千变万化。
普洱茶口感从哪来？
一杯好的普洱茶或许不一定就能瞬间给你惊喜，但绝不会因时间的推移而泛白无光。普洱茶的味道：香，醇，滑，苦，涩，甘。每一个味道，都有其特色，每一款茶，都由这些滋味按不同的比例组成。似乎它就是这样，没有甜的感到牙疼、没有苦的难以接受、没有香的让人觉得腻，每种味道都有那么一点点，总是让每个人都可以接受。
决定一款普洱茶味道的因素有哪些?经过整理，使用通俗易懂的话归纳为以下几点，分别是：普洱茶产地、原料、制作工艺、存放环境、冲泡方式。
1、产地气候
茶树生长环境地理海拔条件的不同，决定了茶树生长的气候条件，雨水温度湿度情况对茶树本身有影响，如版纳老班章、临沧冰岛、普洱景迈山等各个茶区的茶山都各有特色，气候条件和雨水充沛与否都会对茶叶本质有着较大的决定作用，比如：雨水大雨水多的地方与干旱的地方的茶本质有着截然不同味道。
2、原料产地
茶树生长的树龄以及茶树种类的不同，也会对茶叶本质有影响，台地茶、古树茶、老树茶，五十年、两百年的乔木茶树以及台地茶等各种茶叶鲜叶本身，味道都有着不同之处。春茶和秋茶也有着本质的不同以云南的茶叶为例，春茶吸收了秋冬两季土壤的大量养分，叶片中内含物质要比秋茶少，水分也少，所以春茶要鲜嫩许多。
3、制作工艺
决定茶叶鲜叶本质不同对不同口感的呈现，不止表现在茶山头与原料。茶工艺是对茶本质鲜叶的进一步强化决定，生茶与熟茶，熟茶与滇红茶，熟茶老茶头与熟茶散茶，甚至与小沱茶这些茶的工艺的不同，决定了这些茶叶的味道也是有不同的。
4、存放环境
熟茶发酵之后存储的环境，存放在昆明和存放在广东的茶仓是有区别的。存放条件也对味道有着决定性的影响。
5、冲泡方式
一杯好茶需要较好的冲泡技巧和冲泡方式，一万个人有一万种泡同一款茶叶的冲泡方式，呈现同一款茶叶的口感也是千差万别，甚至于：今天泡出来的跟昨天泡出来的都有不一样之处，喝茶前吃的食物不同，吃了食物喝茶又不一样了。茶具用玻璃还是用紫砂，用盖碗还是用飘逸杯，这些都有非常明显迥异的口感味道呈现。
普洱茶，较其他茶品最大的不同就在于抵得住流年，经得起时间的拷问。爷爷种茶，孙子喝，时光的痕迹，一点点的在它的香味里沉淀。
茶的味道，都跟这些物质有关！
汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。换言之，茶叶的滋味是各种呈味物质对人的味觉器官协同作用的结果。因此各种呈味成分含量多少，彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。
涩——酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的。而简单儿茶素主要是产生茶汤中令人爽口的感觉。
据称，绿茶茶多酚含量在20%以内时，滋味得分与茶多酚呈显著正相关；茶多酚含量在20%-24%范围内，仍能保持茶汤浓度、醇度含量、鲜爽度的和谐统一。茶多酚含量进一步增加时，尽管茶汤浓度增大，但鲜醇度降低，苦涩味也加重。茶多酚对绿茶品质的影响是复杂的，不能用简单的正相关或负相关来断言茶多酚对茶汤滋味的影响，应该从茶多酚的可溶性程度，茶多酚绝对含量，多酚与其它呈味物质特别是氨基酸比例的大小等多个角度综合分析。
鲜——氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关。茶叶中的氨基酸种类很多，呈现的特点也不尽相同。其中含量最高的是茶氨酸，这也是茶叶中独有的一种氨基酸。茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味或苦味。
据有关资料报导，L型氨基酸大多数呈苦味，少数呈甜味或鲜味；D型氨基酸均呈甜味。自然界中构成蛋白质的氨基酸都是L型的，因此，茶叶中蛋白质水解得到的氨基酸给予茶汤的味质多为苦味。茶叶中游离氨基酸的构型虽难断定，可以肯定它给予茶汤的味质决非仅为鲜味，也有苦味和甜味。这些不同味质经过不同的配比和综合作用，便构成了茶汤的各种不同味感特点。
苦——嘌呤类物质
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。
茶汤中花青素也是苦味的
茶叶中的各种气味都是从哪来？
苦涩味
茶叶本身就会存在苦味,而如果出现苦涩味,主要看入口后是否快速化开。如果一直散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。
青味
青味是自然界植物具有的原味，茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因：
1.栽培管理时，氮肥过多。
2.茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当。
3.茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅。
4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水。
焦味
茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。烘焙过程中温度过高、过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的。
闷味
乌龙茶的闷味，应该有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。
霉味
茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有的香味特性。
酸味
部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。当然，由茶汤的鲜味而引发的像酸果味的酸味则不在此范畴。
苦丁茶的味道 关于苦丁茶的味道
苦丁茶的味道是先苦这种苦味是口感可接受的苦味，然后有微甘味，无涩、辣、臭、酸及其它异味，耐冲泡。嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150ml水，其茶味浓郁，冲泡8次-10次滋味仍强烈，是普通茶叶难以媲美的。
苦丁茶的质量鉴别：苦丁茶是保健饮品，对其审评与普通茶叶不同，是否耐冲泡是主要的，高档苦丁茶滋味浓而醇厚，先苦后甘，条索较紧洁。
1、把盘，经筛、摇、收茶样，无碎杂物，中段茶多，身骨重者为好，老叶茶切条均匀为宜。开汤，称3克茶样，用150ml品评杯，开水泡5分钟。
2、嗅香气，叶底香气不明显，较平淡，热嗅和冷嗅无异味为正常，无霉气、焦气。
3、尝滋味，先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，无异味为好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味，无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好，甚至是掺杂的伪劣品，要重新检验。
4、耐泡性检验，苦丁茶耐冲泡，其滋味缓缓释出，连续冲泡(每次泡5分钟)10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快，易变淡味的稍差。
5、看汤色，苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。
6、评叶底，以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好。
7、泡茶渣、汤的搁置，用净开水泡浸的苦丁茶，茶汤放置3天-5天一般不会变味，滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3天-5天一般不会霉变，重新冲开水，茶味尚存。
苦丁茶异质鉴定即在苦丁茶中掺入其它物质，凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻，外形较小，看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂有其它物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压。正品含于口中能感觉出苦味。先苦后甘，而劣质品则没有苦味或苦味弱，或奇苦或有其它异味，甘草只有甘甜味而没有苦味。
牛蒡茶是什么味道？牛蒡茶味道好吗
下面小编为大家带来一篇《牛蒡茶是什么味道？牛蒡茶味道好吗》，希望能够帮助到大家。
牛蒡茶其实还是蛮新奇的，很多人都没有喝过，好奇这个是什么味道，下面的小编为你们介绍牛蒡茶是什么味道？牛蒡茶味道好吗。
牛蒡茶是什么味道
我自己喝的感觉：我感觉有一种油油的感觉好像是炒制过一样喝完感觉饱了饭都不用吃了大概沏了5次吧就完全没有味道了如果是喜欢喝有味道的茶的话沏3次以内没有问题。口感嘛，还行吧挺好的。送给我对象家他父母的感觉：他们觉得很棒独立包装方便携带送给我家我妈的感觉：我妈说味道不错是好茶，茶挺好喝的确实有清理肠胃通便的效果沏个3次以内都有茶香，为什么有一种跟大麦茶那种油油的感觉呢是不是炒制过。
牛蒡茶怎么样金黄色的包装，很高大上。负压包装，里面还有一层薄膜袋。茶片大小均匀，无空心。
茶汤色泽金黄，清澈透亮，还有浓郁的中药香味。口感很好，比我在别家买的要好得多。
包装细致，每包都有独立的双层负压包装，不会串味。茶汤也很漂亮，晶莹剔透。外包装有饮用说明书，但是没有功效说明书，建议加上功效说明书跟适用人群。其他很满意，无缺点。
金色桶装，外包装给满分!符合黄金牛蒡茶的名号!只是发来时快递有给压扁，外外包装上尚需下功夫!
牛蒡切片大小匀称，渣滓少茶色稍显浑浊，口感稍有霉味包装内袋和铁观音类似，抽了真空，密封很严。
内袋里还有一层塑料袋。比较潮湿的牛蒡，放在两层密不透气的袋子里，造成了霉味。
外包装高档大气，独立小包装很贴心，适合分次取用。牛蒡切片虽小，但渣滓较少。没有考虑到牛蒡的干燥程度，又使用了密封包装，导致牛蒡茶发霉。
挺不错的，我个人觉得出差带着很方便而且干净，每天的量也分配好，独立包装方便便携，味道甘甜，宝贝质量不错，而且干净。
牛蒡茶优缺点优点：味甘甜，有点带参味的，挺香的，对血脂有很大的帮助，植物对人体应该无害。
缺点：对物品的效应应该仔细说明。
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