为什么有的茶叶茶渍重。
我们喜欢喝茶，不仅仅喝茶是一种高雅的生活享受，而是茶飘散出来的馥郁芬芳，很容易就俘获了味蕾和嗅觉，让人欲罢不能。但是，有人会说自己和别人喝的都是一样的茶，却总是感觉没有别人泡出来的茶香。这是为什么呢？
在六大基本茶类的香型结构中，茶的香气形成是由茶叶的基础物质所决定。茶叶中含有700多种化学成分，鲜叶中固有50多种，其余通过加工形成。成品茶通常表现的有：清香型、栗香型、花香型、鲜爽型及青草型。
闽北茶在六大类中占四大类，加上茉莉花茶，品类居全国之首。武夷岩茶飘溢着茶香，清代铙泽殷在《武夷茶赋》中描述活灵活现：“老干长新枝，盘根常看烂熳；白花方吐蕊，香芬更羡清葩。”它的魅力在于每道水的香气都在变化，每种香型都可排列组合。
松溪绿茶犹如范仲淹所提的“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮溥兰芷”。只要用心去感悟，便能嗅出那清醇悠远、难以言传的自然之香、生命之韵，具有一种特殊的“松韵”。
政和白茶以鲜嫩清纯、毫香明显而著称，宋徽宗皇帝品后，将其年号政和赐为县名。
武夷山的小种红茶以及政和功夫红茶，有玫瑰香、花果香、焦糖香、桂圆香、荔枝香等，林林总总不胜枚举。
茶香是由多种因素造成的，以下几个因素是主要的。
一、茶树品种
品种香是独特的，是区别该茶叶品种与其他品种的特质，表现该品种茶适宜制作的茶类，如大红袍、铁观音等最适宜制作青茶即乌龙茶类。成品茶香气中的岩韵与音韵特显露。又如水仙具有的兰花香棕叶味，肉桂的果香桂皮味等。
二、栽培技术
首先，茶树种植的海拔高度将导致其香气特点产生明显差异。许多名优茶均出自于高海拔，如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶等。其次，季节的影响很明显，如春、夏、秋茶香气各不相同。再者，栽培管理措施，如施肥与否，有机肥或化肥，还有施肥的数量与种类等直接影响茶香。
三、制作工艺
六大茶类制作工艺各不相同，但都与茶叶中的酶密切相关，发酵程度是评判茶类的标准，也使茶叶香型转化。绿茶用高温炒或蒸汽杀青，茶叶由清香、栗香、高火香到焦糖香。乌龙茶让茶叶中酶适度发酵，其程度的高低影响着茶香的形成，有青香、清香到花香的转化过程。焙火程度的高低决定了岩茶是清香型还是熟香型，即轻火、中火或足火。如花香向果香的转化，茶汤中香气的加重，炭焙茶香隐含一股深沉内敛的炭火香，感觉有些甘甜。而白茶因其不炒不揉，重点是把控萎凋，最大程度地保留了茶叶的“原生态”，所以高级白茶毫香鲜甜、清幽、醇爽。
四、生长环境
武夷岩茶生长在岩石的缝隙中，是中国乌龙茶中之极品，与优异的自然环境分不开。武夷山四周皆溪壑，岩峰耸立，秀拔奇伟，九曲溪萦绕其间，山回溪折，陶冶出武夷岩茶的天然灵气。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的，也称为山场味。一片茶，不能决定出身的香气是否优质和高贵，但是一旦鲜叶被采摘下来，就进入了后天的品质锻造之路。惟愿每一片茶叶，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待，最大程度地激发出它的香气潜力，在被送入品茶人口中之前，完成品质的升华。
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茶叶为什么会有梗？茶叶为什么会有梗？
在泡乌龙茶、普洱茶和黑茶时，你会不会有“额，怎么这么多茶梗”的想法？有时还会把粗大一点的梗拿出来丢掉？
其实茶梗并不是混进茶叶里的杂物，相反它存在的价值非常高。接下来，编辑就跟你好好聊聊“一条茶梗的故事”。
采摘标准
这里我们先说一个概念，就是采摘标准。对绿茶来说，一般都是采摘嫩叶，嫩叶中极少有茶梗。
而乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以在这三类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。
口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗。比如大益出品的7592，就拼配了累积一年多的普洱茶梗，以求它独特的口感。
此外，甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗，配上台地茶压制成砖，陈化一段时间后再取出来喝，香甜可口，风韵迷人。
压制需要
茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，特别是对于黑砖茶。黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。
一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
还有茯砖茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花（冠突散囊菌）的生长和繁殖，因为金花是一种好气性真菌。
国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
所以，下次遇到茶梗，请不要再把它丢掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必须要“有梗”的。
为什么茶叶会有健齿功效？为什么茶叶会有健齿功效？
牙齿不好的人一吃刺激性的食物就会觉得牙齿发酸、发软，而且这种感觉还会持续一小段时间，这是为什么呢？
据专家介绍，人的牙齿应该要有一层釉质来保护里面的牙本质不受外界物质刺激。人体口腔组织会将含糖类或淀粉类的食物分解为酸性物质和葡萄糖。这些物质会腐蚀我们的牙齿，滋生细菌，最终形成蛀牙。
遇到上述情况，可能是因为牙齿表面的釉质被损坏了，导致食物直接刺激了牙本质，因此会觉得牙齿发酸、发软。针对这种情况，除了要做好口腔清洁之外，还可以用咀嚼茶叶来缓解症状。
将泡过的茶叶或者鲜嫩的茶叶放在疼痛的部位轻轻咀嚼，可以有效缓解症状。平时也可以用茶水来漱口，一方面可以消炎杀菌，另一方面还能去除口腔异味。
为什么茶叶会有健齿的功效呢？
因为茶叶中含有丰富的茶多酚和氟。茶多酚具有消毒、杀菌之功效，能够抑制龋齿菌的生长。而氟化物能够坚固牙釉质并防止龋齿的形成，还能与单宁酸、茶儿素、维生素、钙离子等物质结合，在牙齿表明形成釉质保护层，大大增强抗酸能力。这也是为什么牙膏里会加入氟来达到健齿的目的。
据了解，茶叶在生长过程中能够从土壤中吸收到的氟聚集在叶片中，所以茶叶中的氟含量非常丰富。在经常饮茶的国家，身体70%氟的摄入来自于茶，并且喝茶后34%的氟可以被留在口腔中，其中有一些会非常牢固地吸附在牙齿表面的牙釉质上。
牙科研究人员研究了世界各地的茶叶，发现中国的绿茶含氟量最高。此外，新采摘的茶叶中含氟量较高；因此，常用低档茶叶冲泡的茶水漱口，是个不错的选择。
老白茶为什么不会有梅子香？
白茶经过存放，香气更浓郁持久，不同的海拔和山头都会带来不同的香气。陈香是老白茶最基础的香气，若茶品质好存储得当，经过三年以上转化的白茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如花香、果香、药香、枣香、陈香、木香等。
好的老茶饼，它会有荷叶香、花香、果香、药香、粽叶香、陈香、薄荷香。少数工艺到位的寿眉老茶饼，会转化出稀罕的枣香。
而好的散白茶，陈化后，会保留花香与竹叶香，生成陈香、药香、荷叶香、薄荷香，少数老寿眉会出现稀罕的蜜桃香、枣香。
但是无论是老茶饼还是老散茶，都不会生出梅子香。
酸味，酸甜味，酸梅香，梅子香，都是一种发酵后的香气和味道，白茶只有在潮湿的，闷热的环境里，才会陈化出梅子香这种酸酸的味道。
这不是正规白茶该有的香气特征，这是存放不得当的白茶重度发酵后生成的味道。
还有一点大家也应该知道，白毫银针、白牡丹都不会出现枣香，因为他们先天糖类（淀粉、纤维素）和果胶不足，是无法出现枣香的。
寿眉在香气方面最大的一个优势在于——寿眉非常可能陈化出难得的枣香，这点优于白牡丹和白毫银针，而且寿眉口感较丰富、稠度佳、醇滑感强。这些都是源于寿眉一芽三四叶，芽叶连枝，具有更多的糖类和果胶。因此，寿眉是优于银针牡丹比较适合存放的茶品。
为什么茶叶会有苦涩感？
茶，“苦荼也”。苦对于茶来说，乃是本味。苦尽才能甘来，苦与甘往往相伴相随。
涩，往往是物品不够成熟而表现出来的味觉，如同一位青涩少年，初入社会，往往伴随着苦而来。
对于茶来说，苦与涩是与生俱来的，最终的归途却是舌尖上或喉咙里的那一丝甘甜。
衡量一泡茶品质的优劣，或者说一名茶人制茶水平的高低，就在于如何控制苦涩在舌尖上停留的那一瞬间——
若是转化快、回甘明显，那它就很有可能是一泡好茶，值得细细品味；若是令人舌头发麻，回甘不明，那可想而知，这泡茶的品质也就心知肚明了。
当然，初入口的茶，表现出苦涩感，并非就一定是不好的茶。恰恰说明了，这款茶内质的丰富。
例如：日常生活中，大家在冲泡武夷岩茶的时候，常常会发现武夷岩茶刚入口时的苦涩感比较明显。
究其原因，一款茶为什么会表现出苦涩感呢？
这里既有茶叶本身的原因，也有加工工艺的问题，甚至还有冲泡手法的问题。
其一，如果采摘的茶青比较嫩，那么茶叶中内含的咖啡碱、茶叶碱、茶多酚等物质就较为丰富，成品茶的滋味就会较重，入口较苦涩。
其二，一些茶叶品种，苦涩感较之其它茶叶品种来得明显。例如：武夷肉桂，初入口时会有轻微苦涩，原因在于武夷肉桂内含物成份较丰富，其中茶多酚、儿茶素、咖啡碱等含量在一般水平以上。
其三，制作手法上，采用深发酵重焙火的制作工艺，茶叶入口就可以明显感觉到醇厚的口感，例如注重“火功”的武夷岩茶，所谓的“岩韵”正是焙火的基础上加上茶叶的品种香构成的一种特殊茶叶韵味。
其四，冲泡技法上，一泡茶的滋味香韵与投茶量及浸泡时间有着莫大的关系。我们应该根据茶器容量决定具体的投茶量，浸泡时间上要恰到好处，以免时间太短，滋味偏淡；时间太长，苦涩感明显，甚至舌头发麻。
因此，虽说苦涩本是茶的本味，但茶的精妙就在于让人对这份原味转化时产生的千变万化的滋味的探索及品鉴的乐趣。
茶叶为什么会有酸甜苦涩感？
不同的茶某一特征呈现不同。有的茶苦强烈，有的茶涩感严重，有的茶鲜爽无比，有的茶则带有酸感？
这是因为什么？
今天，笔者就带您做个初步的了解。
从科学上来说，茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。
其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。
涩——酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。
酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。
从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的。而简单儿茶素主要是产生茶汤中令人爽口的感觉。
据称，绿茶茶多酚含量在20%以内时，滋味得分与茶多酚呈显著正相关；茶多酚含量在20%-24%范围内，仍能保持茶汤浓度、醇度含量、鲜爽度的和谐统一。
茶多酚含量进一步增加时，尽管茶汤浓度增大，但鲜醇度降低，苦涩味也加重。
茶多酚对绿茶品质的影响是复杂的，不能用简单的正相关或负相关来断言茶多酚对茶汤滋味的影响，应该从茶多酚的可溶性程度，茶多酚绝对含量，多酚与其它呈味物质特别是氨基酸比例的大小等多个角度综合分析。
鲜——氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关。
茶叶中的氨基酸种类很多，呈现的特点也不尽相同。其中含量最高的是茶氨酸，这也是茶叶中独有的一种氨基酸。
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味或苦味。
据有关资料报导，L型氨基酸大多数呈苦味，少数呈甜味或鲜味；D型氨基酸均呈甜味。
自然界中构成蛋白质的氨基酸都是L型的，因此，茶叶中蛋白质水解得到的氨基酸给予茶汤的味质多为苦味。
茶叶中游离氨基酸的构型虽难断定，可以肯定它给予茶汤的味质决非仅为鲜味，也有苦味和甜味。
这些不同味质经过不同的配比和综合作用，便构成了茶汤的各种不同味感特点。
苦——嘌呤类物质
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。
由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。
茶汤中花青素也是苦味的
茶汤为什么会有酸味？
茶叶采集后必须进行的特定加工，包括揉捻、发酵、干燥等，这些步骤决定了各类茶叶在色、香、味、形的质量。经过这些加工工艺出来的茶口感或浓烈或平滑，滋味或苦涩或香甜。
而茶叶中的酸味成分，一部分是鲜叶中固有的，一部分是在加工、存放过程中形成的。那么品茶的时候，你是否尝到过茶汤的“酸”呢？为什么会“酸”呢？造成茶汤酸味的原因有哪些？茶汤中的酸味物质主要有哪些？如何去除茶汤的酸味？
你尝过茶汤的“酸”么？
相信经常喝茶的人都尝到过茶汤的酸，不过每种茶叶的酸给人的感觉是不一样的，每个人的理解也就不一样。
为什么会“酸”呢？
茶汤会“酸”，一部分是鲜叶中固有的，一部分是在加工、存放过程中形成的。大绝大部分是人为的酸，比如在冲泡的过程水温掌握不好也会使得茶叶发酸。
茶汤酸味的主要来源：
1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。
2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
5、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
茶汤中的酸味物质主要有哪些？
主要有：1、有机酸；2、氨基酸；3、茶黄素；4、茶黄酸；5、抗坏血酸；6、没食子酸等。
如何去除茶汤的酸味？
A、让茶叶尽量的干燥，含水量少。尤其是老叶或者干得不透的茶叶最容易发酸。所以要尽量的使茶叶干燥。
B、控制水温。泡有的茶水温一定要控制好，尤其是不能过高，过高了茶汤一定会发酸。
C、出汤尽量快些。尤其是对一些茶叶，茶汤慢了，内含酸性物质被过分的稀出来，那么也会造成茶汤发酸。
对于茶汤发酸的原因除了茶叶本身自带酸性物质之外，更多的是外在的因素，比如制作以及冲泡，很大程度上就会造成茶汤酸。但是只要我们掌握好一些技巧和方法就不容易使泡出来的茶汤发酸。
喝茶为什么会有回甘？
没有人天生喜欢苦味，但茶是苦的，之所以还能受到从古至今无数人的喜爱，正是因为苦后有回甘。
所谓回甘，顾名思义，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验。我们常说的先苦后甜，就是这个意思。
爱喝茶的人，最享受的就是回甘的妙处，可是你知道喝茶回甘的原理吗？
1、喝茶为什么会回甘？
对于喝茶回甘的原理，说法很多，目前学术界还没有定论。比较主流的观点有涩感转化和对比效应两种。
涩感转化
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出，茶中的茶多酚会与蛋白质结合，形成一层“膜“，让口腔产生收敛的苦涩感，稍后“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就产生了回甘生津的感觉。
对比效应
McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为，苦和甜是一对相对的概念，吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜，这是一种口腔错觉，也就是对比效应。
2、引起回甘物质有哪些？
茶中引起回甘的物质很多，我们用一个简单的公式来看一下：
36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=一次沁人心脾的回甘
36%茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。
4%黄酮
黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。食用生橄榄会有先苦后甜的现象也是因为黄酮。
4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。
3%有机酸
有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。
3.5%糖类
绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。
3、回甘与茶叶品质有什么关系？
回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对依据：
比如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈。
再比如一些茶类本身甜味就较明显，容易与回甘混淆。如红茶富含具有甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。
那么，怎样判断一杯茶回甘的好坏呢？
饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。
真正的好茶，能用鲜爽本韵盖住苦涩，再将苦涩不知不觉转化，在喉间酝酿片刻，带来清新爽口的甜味。在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击。
相对于用入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也使茶更显内涵与底蕴。
茶，也正是这种复杂性，充满了深厚的底蕴和耐人寻味之美。
喝茶，为什么会有回甘?
这是很多普洱茶入门者甚至是长期喝茶的茶友经常问到的问题！
这里有两种说法！
第一种说法认为是喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白质结合导致涩感转化的一种过程，茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。
第二种说法则认为喝茶回甘的原因是一种“对比效应”，是口腔的一种错觉。外国有两位教授提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯开水下去，也会觉得开水好像是甜的。这就跟井水一样，我们会觉得井水冬暖夏凉，但其实，井水的温度一直都没有变化。
别把回甜认为是回甘
回甜，是一种物理作用
我们知道，茶中蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等。优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显回甜味，而重发酵普洱茶，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感。
回甘，是霉素化学作用
茶喝下去之后，会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味，这种甜味，是苦后回甘。
茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。
有些茶品味道、口感等表现都不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，这样品质的茶总少了些回味，回甘有强有弱，回甘强则优之.
总的来说，个人对味道感受的灵敏度不一样，对苦涩滋味的承受力也不同，所以我们无法简单的以喝茶回甘与否去判断茶叶质量的好坏，但茶的回甘强度和持久性是判断好茶的标准之一。
无论茶叶质量好坏，也并不影响茶友品茶时对“苦尽甘来”的追求。