绿茶是指哪些茶。
喝茶的艺术，你都知道吗？
前言：乾隆微服南巡时，到一家茶楼喝茶，当地知府不小心知道了这一情况，也微服前往茶楼护驾，怕万一出事，自己担待不起。到了茶楼，也就在皇帝对面末座的位上坐下。皇帝心知肚明，也不去揭穿，久闻大名、相见恨晚地装模作样寒暄一番。
皇帝是主，免不得提起茶壶给这位知府倒茶，知府惶诚惶恐，但也不好当即跪在地上来个谢主隆恩，于是灵机一动，弯起食指，中指和无名指，在桌面上轻叩三下，权代行了三跪九叩的大礼。于是这一习俗就这么流传下来。
如今喝茶的人很多都知道的礼节，可是，懂茶道的人一看这个“叩指礼”就知道对方的“道行深浅”。小叶子就看过很多种“叩指礼”：有些是伸出两根指头点两下，有些是大拇指、食指中指三个合拢，象小鸡啄米一样的“啄”，有些是用食指中指指面“磨”两下桌面……
笔者表示，通常叩指礼（客人专用回礼）是这样的：
1、用五个手指并拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼，那是晚辈向长辈、下级向上级行的礼；敲桌面可以敲三下，相当于三拜，如果是遇到特别尊敬的人，可以敲九下，相当于三跪九拜。
2、用食指和中指并拢，同时敲击桌面，相当于双手抱拳作揖，是平辈之间行的礼；敲桌面必须敲三下，相当于三作揖。
3、用食指或中指敲击桌面，相当于点点头，长辈对晚辈或上级对下级行的礼；敲桌面只须敲一下，相当于点一下头。
另外，主人给客人每冲泡一次茶品的时候，客人都应该行“叩指礼”作为回礼的。
但博大精深的茶文化中，喝茶却绝对不止“叩指礼”这么简单。再看看我们喝茶的时候，还需要注意些什么？
赏茶
主人为体现对你的重视，给你献上一款好茶时，主人会先给你赏茶，这时，作为客人的你，需要对茶叶做个简单的点评。不是说非得要这样做，只是出于对主人的尊重。所以学习一点茶常识，是很有必要的。
闻香
主人洗茶后会给客人公道杯闻香。客人需双手接过公道杯，闻香后你也要做出简单的点评表示对客人的尊重。不过要注意的是，千万别把公道杯拿在嘴边边闻边说话，你得将公道杯传递给下一个人或者归还主人后再说话，否则说话时你的口气和唾液溅到公道杯中，影响了他人闻香不说，看起来也很不舒服。
品茶
品茶时拿品茗杯的手势也有一定讲究，一般使用大拇指与食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶。可不要一口干哦，记住你是在品主人精心给你准备的好茶，不是拼酒。按照礼节，我们至少要分三口再喝完。
喝茶忌“一口闷”或者“亮杯底”的，毕竟喝茶和喝酒还是有区别的。
喝茶严禁抽烟。实在忍不住了，也应是喝了五泡之后，征询一下主人的意见，得到同意以后方可吞云吐雾的。才坐下就发烟的，视为失礼！
有时候，细心的你一定会发现，茶叶已经泡得很淡了，主人却没有再换茶。这时你也许会以为是主人疏忽，其实不然，这是主人暗示你该回家了，可别还死赖在主人家里，主人可能还有别的重要事情。
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喝茶时的叩手礼是什么来历？
叩手礼是中国人饮茶的礼仪。主人给客人斟茶时，客人可以用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。
叩手礼的来历
叩手（指）礼的来历乾隆皇帝微服私访下江南，来到淞江，带了两个太监，到一间茶馆里喝茶。茶馆老板拎了一只长嘴茶吊来冲茶，端起茶杯，茶壶沓啦啦、沓啦啦、沓啦啦一连三洒，茶杯里正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出。
乾隆皇帝不明其意，忙问：“掌柜的，你倒茶为何不多不少洒三下？”老板笑着回答：“客官，这是我们茶馆的行规，这叫‘凤凰三点头’”。乾隆皇帝一听，夺过老板的茶吊，端起一只茶杯，也要来学学这“凤凰三点头”。
这只杯子是太监的，皇帝为太监倒茶，这不是反礼了，在皇宫里太监要跪下来三呼万岁、万岁、万万岁。可是在这三教九流混杂的茶馆酒肆，暴露了身份，这是性命攸关的事啊！当太监的当然不是笨人，灵机一动，弯起食指、中指和无名指，在桌面上轻叩三下，权代行了三跪九叩的大礼。这样“以手代叩”的动作一直流传至今，表示对他人敬茶的谢意。
叩手礼
叩手（指）礼此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，古时叩头又称叩首，以“手”代“首”，这样，“叩首”为“叩手”所代。早先的叩手礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱。
叩手（指）礼动作要领：
①长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈必须用双手指作跪拜状叩击桌面两三下；
②晚辈或下级为长辈或上级斟茶时，长辈或上级只需用单指叩击桌面两三下表示谢谢；
③同辈之间敬茶或斟茶时，单指叩击表示我谢谢你，双指叩击表示我和我先生（太太）谢谢你，三指叩击表示我们全家人都谢谢你。
喝茶的讲究：叩手礼！ 倒茶敲桌的意义
喝茶的讲究说起来三天三夜也说不完，但是有一些礼节性的东西还是需要了解的，譬如有时候你会看见主人倒茶时，有些客人会用手指敲桌，不明礼节的会觉得莫名其妙，其实，这是一种叩手礼，是表示感谢的意思。
叩手礼
倒茶敲桌子的典故：
喝茶有一种礼数，就是当别人倒茶时，为了表示敬意，用手指轻叩桌面数下。这一习俗的由来，据说是乾隆微服南巡时，到一家茶楼喝茶，当地知府不小心知道了这一情况，拼了老命也得去护驾，否则万一出事，小心吃饭家伙。知府也微服一番，以防天威不测。到了茶楼，也就在皇帝对面末座的位上坐下，皇帝心知肚明，也不去揭穿，久闻大名、相见恨晚的装模作样一番。皇帝是主，免不得提起茶壶给这位知府倒茶，知府惶诚惶恐的，但也不好当即跪在地上来个谢主隆恩，于是灵机一动，弯起食指，中指和无名指，在桌面上轻叩三下，权代行了三跪九叩的大礼。敬茶喝茶是人之常情，又咋知是微服皇帝，反正敬茶，叩这么几下，也不花多少功夫，省得后患无穷。于是这一习俗就这么流传下来。为了简便，也用食指单指叩几下。
以“手”代“首”，二者同音，这样，“叩首”为“叩手”所代，三个指头弯曲即表示“三跪”，指头轻叩九下，表示“九叩首”。至今还有不少地方和港澳地区行此礼，每当主人请糖倒茶之际，客人即以叩手礼表示感谢。
到底是谁在喝茶？
柴米油盐酱醋茶，茶也许真的是生活的必需品，甚至是必须品的。
一个正常的人，一年可以消耗多少茶呢？用数字说话。
假如是一个成年人，整天喝普洱，早中晚各一泡（普洱茶耐泡），每泡7克，一天消耗21克，一年365天不间断，总共7665克。我们就算最理想的状态。拿357的标准饼，一年喝掉差不多是22饼茶。
云南2014年的茶叶总产量是多少呢？33.52万吨。平均看来，按一年消耗7665克算，需要437310000个人来喝。云南约4600万人几乎每天这个喝法，才能消化了这么多的茶。而这几年云茶产量还在疯涨。
当然，你会说，云南的茶主要是卖给外省人和和洋鬼子喝的，但在2013年，我国已产茶185万吨，据说贵州每年产茶量比云南还要大。而且，更要命的是刚才都是按理想状态来统计的，你自己扭头看看身边，一年喝20多饼茶的有几个？而我这个算法，可是连妇孺垂髫都算在内的。
绿茶、红茶等等，不禁陈放，时间长了会像过期药样扔掉的。可广东那些大的藏家动辄就是几千万吨普洱的藏啊。
随便谈谈自己的感受，容易得出以下的结论：
第一、未来的人们，茶肯定是要喝的，但怎么喝是个问题。这个喝茶的人群会继续增大，而在最近几年茶市兴旺的效应下，种茶的面积会继续扩大，同时，这几年下的种，育的苗，很快将发出芽，来和古树茶大树茶形成强有力的竞争。不能说小树茶就完全没有竞争力，毕竟它还是茶，它们的特点是无底线地便宜，说不定让现在的10元包邮都相形见绌。和小树茶的人多了，肯定会挤占古树茶的市场。
第二、在茶友、茶树总量扩大的情况下，茶企就不一定了，伴随着2015年茶市的消淡，将来的茶企会面临残酷的洗牌，大的可能更大，小的可能销声匿迹，另外现在看上去响亮的茶企可能会一头栽倒，一些小的中的茶企会像小米品牌样，迅速崛起并形成市场的威慑力。莫斯科不相信眼泪，茶市也不相信眼泪，你死你的，跟我没有关系，所有茶企应该认清一个现实：闭着眼睛挣钱的黄金时代结束了。
第三、做大做强在这场茶市洗牌的大洪水面前，能乘上诺亚方舟的将是那些思变的企业。靠产品的质量，靠产品的形态来克敌制胜。这二者是相辅相成的。你再好的卖相，茶不好人家只会上一次的当。然而，若是做陌生人的买卖，你打扮不漂亮不入时没情怀，人家连上一次当的机会都不给你。天天做熟人的买卖，但熟人撑死一年能喝多少茶？所以，有抱负的企业，绝不是每天重要的事情说三遍，说三十遍：我的茶好，我的茶好。凡是卖茶的，谁也不说自己的茶不能喝啊！
是啊，我相信各位卖的茶质都没有问题，而且有的还好的超乎想象，但外观形态呢？除了个别茶企，绝大多数还停留徘徊在改革开放初的水平。这一般和老板的审美能力或者说保守思维有关。
这个世界唯一不变的就是“变”，在变化中生存，在变化中突破，在变化成羽化成蝶。
茶叶的“涩”到底是怎么来的？
很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，这是冤枉了茶的“苦涩”。
事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。
带有“苦涩味”的茶，不一定是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。 茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。
当然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这样的苦和茶本身有的那种苦味，是完全可区分的。
同样，无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。 尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩与苦仍然分属于不同味觉。
涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置。它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。
涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所谓“良药苦口”之说。而涩则令人难以下咽，味何以堪?所以茶人们制作茶品时，往往为祛除涩味而竭尽努力。
在茶叶制作中的“杀青”环节，温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”，普洱茶经过一定时间的贮藏陈化，经过氧化聚合过程，茶汤的涩味可能大大降低。
苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。
所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了那些好茶。
茶，到底是升压还是降压?
茶是世界三大饮料之一，广泛流行于世界的保健饮品，起源于中国，已有至少3000年的文化和历史。著名中医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：茶苦而寒，阴之阳，沉也降也，最能降火，火为百病，火降则上清。而茶文化在我国古代的盛行，也说明茶在古人心中的地位。
对于茶的研究：说法不一，有的人认为饮茶能使血压升高，而有的人持相反的观点。那么真想到底是什么呢？
茶有提神醒脑、促进消化、有益健康的作用，与人们的生活密切相关。尤其是对于中老年人来说，饮茶的浓度对保护自己的身体健康尤为重要。那什么情况下饮茶会引起血压升高呢？
（一）饮浓茶
茶叶中含有少量茶碱，其利尿作用对高血压有一定好处。但喝茶过浓，茶叶中咖啡碱含量过高，会引起兴奋、失眠、心悸，防碍休息；同时可使心率增快，心脏输出量增加，导致升压效果。而且不要长时间喝茶，或者空腹喝茶，不然会出现醉茶的现象。喝茶的时候，配点茶点会更加适合。高血压患者最好不喝茶或喝清淡的绿茶。
经临床观察，饮浓茶可使血压升高，这可能与茶叶中含有咖啡碱活性物质有关。
（二）饮茶不合理
适量饮茶能生津解渴、除湿清热、提神健脑、祛病轻身，对人的健康大有好处。但是，茶作为一种特殊的饮料，有其固有的禁忌。
医学专家告诫我们，只有饮茶适当，才是养身保健的好习惯。
茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用，可防止胆固醇等脂类团块在血管壁上沉积，从而防冠状动脉变窄，特别是茶叶中含有儿茶素，它可使人体中的胆固醇含量降低，血脂亦随之降低，从而使血压下降。
茶与血压的关系没有具体的说法，但是饮茶是有很多讲究的，不注意的话就会对身体造成危害！饮茶要注意什么呢，下面小编和大家分享一下：
1、不要喝过于热的茶
很多人喜欢喝刚刚用开水冲泡的茶，觉得这样的茶水味道是最好的。也有人已经习惯了喝热茶，似乎口腔已经习惯了这个温度。但是你知道吗？口腔可以耐受的最高温度是将近70度，而试管可以耐受的问题却只有40度左右，也就是说，我们喝的时候觉得温度尚可的茶，对于食道粘膜有可能是一种伤害。食道粘膜在不断的破坏-修复-破坏-修复的过程中，极有可能发生异常增生，导致癌前病变，最终结果就是会发展成为食道癌。所以，喝茶不要贪热。
2、患消化系统溃疡的人少喝茶
茶中含有多酚类物质，可以防癌保健，但是对于患有消化系统溃疡的人群是不推荐的。茶中含有咖啡因，能够促进胃酸分泌，而溃疡病人的消化道环境是非常怕酸的，会导致病情加重。所以如果已经明确有胃溃疡或者十二指肠溃疡的人群要少喝茶或者不喝茶。如果没有明确诊断，但是有明显规律的饭前或者饭后腹痛的人群，也要避免经常喝茶，并建议通过常规体检排除消化系统溃疡。
3、缺铁性贫血的人群不宜喝茶
缺铁性贫血的原因是因为身体缺乏造血原料蛋白质和铁，而茶叶中含有鞣酸和茶碱，可以影响人体对于蛋白质和铁的吸收，从而加剧缺铁性贫血的程度。如果是缺铁性贫血在服药期间，也不宜饮茶，原理就是茶中的茶碱和鞣酸可以抑制铁制剂的吸收，而影响治疗效果。
4、服药期间不宜饮茶
老话都说：茶可以解药，这句话是有一些道理的。尤其是服用了补充矿物质元素的膳食补充剂之后，更要在2小时之内避免喝茶，原因就是茶叶中的鞣酸会与金属离子结合，促使其排出体外而影响补充效果。
5、注意泡茶的温度
并不是所有的茶都不能有沸水冲泡。绿茶特别是各种茶的嫩芽，适合用80度左右的水，这样泡出的茶汤鲜嫩明亮，还能避免破坏其中的营养物质。但是对于乌龙、普洱或者茶叶较粗老的时候，则必须用100度的沸水，而且为了保持水温，还有必要提前用沸水冲泡茶杯。所以水温要依茶而定。
6、注意茶叶与水的比例
依据茶叶的品种不同，冲泡时与水的比例也是不同的。一般的红茶、绿茶和花茶，与水的比例保持在1:50左右，也就是每200ml水放入3g即可，如果是普洱则要加大茶叶用量。每杯放入5-10g，而如果是乌龙茶，则需要更大量，一般需要茶叶占满整个茶杯的至少1/2。当然用量大小也要依据个人口味，喜浓则稍加，喜淡则稍减。
茶叶到底是酸性，还是碱性？
昨天有茶友问说：茶是酸性还是碱性?有人说茶是酸性的，因为喝茶刮胃有助于消化;也有人说茶是碱的，因为有茶碱，说法不一。
今天我们也一起来谈论一下这个问题。
一、什么是碱性食物
其实，大家关心这个问题的重点，是在于“茶是不是碱性食物”。
在食物化学研究中，食物可以分为酸性食物和碱性食物。而普遍认为，碱性食物更有利于人体健康。
那么，怎么分辨酸性食物和碱性食物呢?
首先来看，酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的，而是根据其在体内的“水解产物”而定。
如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物;反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸，却是碱性食物。
二、茶汤为什么是酸性的
ph试纸测试结果却是令大家费解，因为不管是绿茶、红茶、黑茶等，茶汤全部都是显酸性的。
资料表明，绝大多数的茶品，绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，一般PH值在5.5-6.5左右。
事实上，让茶汤呈显酸性的物质，主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。
这些酸性物质含量比较多，也比较快溶出，而后期茶碱类物质才开始溶出，所以茶汤才会偏酸性。因为酸性的物质比较容易刺激肠胃。而茶汤都是偏酸性，这也就可以解释为什么肠胃不好的人，不能喝太浓的茶汤了。
三、茶到底是不是碱性食物
虽然茶汤是显酸性的，但碱性食品不是根据pH值来定的，而是根据其在体内的“水解产物”而定。从科学上来看，茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多，水解后生成为碱性溶液。
所以，茶属于碱性食物无疑。
四、酸碱性其实没那么重要
其实从科学的角度来看，人在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。
也就是说，不管是酸性食物，还是碱性食物，其实都不会太过影响人体的酸碱性。
所以，我们也不需要太过于讲究食物的酸碱性。
茶，好喝，适合喝，就足够了。
喝茶到底是升压还是降压？
是世界三大饮料之一，广泛流行于世界的保健饮品，起源于中国，已有至少3000年的文化和历史。著名中医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，茶苦而寒，阴之阳，沉也降也，最能降火，火为百病，火降则上清。对于茶的研究：说法不一，有的人认为饮茶能使血压升高，而有的人持相反的观点。那么喝茶到底是升压还是降压呢？一起去看一下吧
茶有提神醒脑、促进消化、有益健康的作用，与人们的生活密切相关。尤其是对于中老年人来说，饮茶的浓度对保护自己的身体健康尤为重要。那什么情况下饮茶会引起血压升高呢？
（一）、饮浓茶
茶叶中含有少量茶碱，其利尿作用对高血压有一定好处。但喝茶过浓，茶叶中咖啡碱含量过高，会引起兴奋、失眠、心悸，防碍休息；同时可使心率增快，心脏输出量增加，导致升压效果。而且不要长时间喝茶，或者空腹喝茶，不然会出现醉茶的现象。喝茶的时候，配点茶点会更加适合。高血压患者最好不喝茶或喝清淡的绿茶。
经临床观察，饮浓茶可使血压升高，这可能与茶叶中含有咖啡碱活性物质有关。
（二）、饮茶不合理
适量饮茶能生津解渴、除湿清热、提神健脑、祛病轻身，对人的健康大有好处。但是，茶作为一种特殊的饮料，有其固有的禁忌。
医学专家告诫我们，只有饮茶适当，才是养身保健的好习惯。
茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用，可防止胆固醇等脂类团块在血管壁上沉积，从而防冠状动脉变窄，特别是茶叶中含有儿茶素，它可使人体中的胆固醇含量降低，血脂亦随之降低，从而使血压下降。
饮茶的注意事项
1、不要喝过于热的茶
很多人喜欢喝刚刚用开水冲泡的茶，觉得这样的茶水味道是最好的。也有人已经习惯了喝热茶，似乎口腔已经习惯了这个温度。但是你知道吗？口腔可以耐受的最高温度是将近70度，而试管可以耐受的问题却只有40度左右，也就是说，我们喝的时候觉得温度尚可的茶，对于食道粘膜有可能是一种伤害。食道粘膜在不断的破坏-修复-破坏-修复的过程中，极有可能发生异常增生，导致癌前病变，最终结果就是会发展成为食道癌。所以，喝茶不要贪热。
2、患消化系统溃疡的人少喝茶
茶中含有多酚类物质，可以防癌保健，但是对于患有消化系统溃疡的人群是不推荐的。茶中含有咖啡因，能够促进胃酸分泌，而溃疡病人的消化道环境是非常怕酸的，会导致病情加重。所以如果已经明确有胃溃疡或者十二指肠溃疡的人群要少喝茶或者不喝茶。如果没有明确诊断，但是有明显规律的饭前或者饭后腹痛的人群，也要避免经常喝茶，并建议通过常规体检排除消化系统溃疡。
3、缺铁性贫血的人群不宜喝茶
缺铁性贫血的原因是因为身体缺乏造血原料蛋白质和铁，而茶叶中含有鞣酸和茶碱，可以影响人体对于蛋白质和铁的吸收，从而加剧缺铁性贫血的程度。如果是缺铁性贫血在服药期间，也不宜饮茶，原理就是茶中的茶碱和鞣酸可以抑制铁制剂的吸收，而影响治疗效果。
4、服药期间不宜饮茶
老话都说：茶可以解药，这句话是有一些道理的。尤其是服用了补充矿物质元素的膳食补充剂之后，更要在2小时之内避免喝茶，原因就是茶叶中的鞣酸会与金属离子结合，促使其排出体外而影响补充效果。
5、注意泡茶的温度
并不是所有的茶都不能有沸水冲泡。绿茶特别是各种茶的嫩芽，适合用80度左右的水，这样泡出的茶汤鲜嫩明亮，还能避免破坏其中的营养物质。但是对于乌龙、普洱或者茶叶较粗老的时候，则必须用100度的沸水，而且为了保持水温，还有必要提前用沸水冲泡茶杯。所以水温要依茶而定。
茶到底是降压还是升压
茶是世界三大饮料之一，广泛流行于世界的保健饮品，起源于中国，已有至少3000年的文化和历史。著名中医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，茶苦而寒，阴之阳，沉也降也，最能降火，火为百病，火降则上清。而茶文化在我国古代的盛行，也说明茶在古人心中的地位。
对于茶的研究：说法不一，有的人认为饮茶能使血压升高，而有的人持相反的观点。那么真想到底是什么呢？
茶有提神醒脑、促进消化、有益健康的作用，与人们的生活密切相关。尤其是对于中老年人来说，饮茶的浓度对保护自己的身体健康尤为重要。那什么情况下饮茶会引起血压升高呢？
一、饮浓茶
茶叶中含有少量茶碱，其利尿作用对高血压有一定好处。但喝茶过浓，茶叶中咖啡碱含量过高，会引起兴奋、失眠、心悸，防碍休息；同时可使心率增快，心脏输出量增加，导致升压效果。而且不要长时间喝茶，或者空腹喝茶，不然会出现醉茶的现象。喝茶的时候，配点茶点会更加适合。高血压患者最好不喝茶或喝清淡的绿茶。
经临床观察，饮浓茶可使血压升高，这可能与茶叶中含有咖啡碱活性物质有关。
二、饮茶不合理
适量饮茶能生津解渴、除湿清热、提神健脑、祛病轻身，对人的健康大有好处。但是，茶作为一种特殊的饮料，有其固有的禁忌。
医学专家告诫我们，只有饮茶适当，才是养身保健的好习惯。
茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用，可防止胆固醇等脂类团块在血管壁上沉积，从而防冠状动脉变窄，特别是茶叶中含有儿茶素，它可使人体中的胆固醇含量降低，血脂亦随之降低，从而使血压下降。
三、茶与血压的关系没有具体的说法，但是饮茶是有很多讲究的，不注意的话就会对身体造成危害！饮茶要注意什么呢？1、不要喝过于热的茶
很多人喜欢喝刚刚用开水冲泡的茶，觉得这样的茶水味道是最好的。也有人已经习惯了喝热茶，似乎口腔已经习惯了这个温度。但是你知道吗？口腔可以耐受的最高温度是将近70度，而试管可以耐受的问题却只有40度左右，也就是说，我们喝的时候觉得温度尚可的茶，对于食道粘膜有可能是一种伤害。食道粘膜在不断的破坏-修复-破坏-修复的过程中，极有可能发生异常增生，导致癌前病变，最终结果就是会发展成为食道癌。所以，喝茶不要贪热。
2、患消化系统溃疡的人少喝茶
茶中含有多酚类物质，可以防癌保健，但是对于患有消化系统溃疡的人群是不推荐的。茶中含有咖啡因，能够促进胃酸分泌，而溃疡病人的消化道环境是非常怕酸的，会导致病情加重。所以如果已经明确有胃溃疡或者十二指肠溃疡的人群要少喝茶或者不喝茶。如果没有明确诊断，但是有明显规律的饭前或者饭后腹痛的人群，也要避免经常喝茶，并建议通过常规体检排除消化系统溃疡。
3、缺铁性贫血的人群不宜喝茶
缺铁性贫血的原因是因为身体缺乏造血原料蛋白质和铁，而茶叶中含有鞣酸和茶碱，可以影响人体对于蛋白质和铁的吸收，从而加剧缺铁性贫血的程度。如果是缺铁性贫血在服药期间，也不宜饮茶，原理就是茶中的茶碱和鞣酸可以抑制铁制剂的吸收，而影响治疗效果。
4、服药期间不宜饮茶
老话都说：茶可以解药，这句话是有一些道理的。尤其是服用了补充矿物质元素的膳食补充剂之后，更要在2小时之内避免喝茶，原因就是茶叶中的鞣酸会与金属离子结合，促使其排出体外而影响补充效果。
5、注意泡茶的温度
并不是所有的茶都不能有沸水冲泡。绿茶特别是各种茶的嫩芽，适合用80度左右的水，这样泡出的茶汤鲜嫩明亮，还能避免破坏其中的营养物质。但是对于乌龙、普洱或者茶叶较粗老的时候，则必须用100度的沸水，而且为了保持水温，还有必要提前用沸水冲泡茶杯。所以水温要依茶而定。
6、注意茶叶与水的比例
依据茶叶的品种不同，冲泡时与水的比例也是不同的。一般的红茶、绿茶和花茶，与水的比例保持在1：50左右，也就是每200ml水放入3g即可，如果是普洱则要加大茶叶用量。每杯放入5-10g，而如果是乌龙茶，则需要更大量，一般需要茶叶占满整个茶杯的至少1/2。当然用量大小也要依据个人口味，喜浓则稍加，喜淡则稍减。
茶叶到底是酸性还是碱性？
茶叶是酸性还是碱性呢？经常听到有人说茶叶是属于弱碱性食品，而有人用pH试纸测试时发现，绝大部分的茶汤是属于酸性的，究竟是怎么回事？茶叶的酸碱性又会不会影响人体酸碱平衡呢？
茶叶酸性or碱性？
pH值是氢离子浓度指数的俗称，范围在0—14之间，7为中间值，属于中性。当pH值＜7时，属于酸性，数值越小，酸性越强；当pH值＞7时，属于碱性，数值越大，碱性越强。而我们绝大部分的茶叶在冲泡之后pH值＜7。
茶叶在冲泡之后pH值＜7的原因主要和茶叶大量的有机物质相关联，主要包含以下有机物质：茶多酚、生物碱、蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷等。这些物质的摄入，对于人体具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突变等作用，在降血脂、降血压方面也存在一定的功效。
根据权威科学实验测得，不同茶叶的酸碱性有所不同：绿茶呈碱性，红茶酸性最强，青茶和普洱茶酸性介于中间，但从数值上来说，绝大部分茶叶冲泡以后的茶汤属于酸性，这和茶叶采摘的鲜叶嫩度和加工方法紧密相关。
实际上，食物的酸碱性主要根据食物经过消化、吸收、代谢后在人体内产生的代谢产物进行区分的：代谢产物为钾、钠、镁、钙等阳离子为碱性食物，代谢产物为硫、氯等阴离子为酸性食物，和食物本身的pH值没有关联。所以绝大部分茶叶pH值都呈酸性，但对喝茶的人而言又是碱性食物。
茶叶酸碱性
会不会影响人体酸碱平衡？
人体的酸碱度维持在7.35-7.45之间，而人体的酸碱平衡是靠体内外细胞液中一系列的离子来维持的，这是一个动态平衡的过程。维持人体酸碱平衡最重要的离子对是碳酸根离子和碳酸氢根离子，而这对离子是不受所食用的食物所影响的。
若把茶叶烧成灰，其灰分的无机物质约有6%；而钾约占50%，磷酸约15%，锰、碘、钠、铁、镁、石灰、苏打等等约占35%；据最新研究资料表明，陈年老茶对身体更有益，若取同等量的老茶（20年左右）来冲泡，其蛋白质成分约高达20%左右，胺基丁酸约28%左右，50ML的茶水中约有60%mg的钾，镁、铁、钙、锰、碘等物质，比新茶高出一半左右，其约70%的物质可溶于水，所以说普洱茶、湖南黑茶、陈年老茶的医学功效比较好是有一定道理的。
从医学和营养学的角度来说，无机质成分的食物可使人体保持弱碱性，而我们通过饮茶，尤其是饭后的半个小时左右，可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类（酸性食物）变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性；尽管茶汤在pH值上属于酸性，但作用于人体则为碱性食品，不会存在对于身体酸碱度平衡的破坏。
绿茶为什么是碱性？
绿茶得到全世界人民的喜爱，更多人关注绿茶是对健康重视的体现，而绿茶是酸性还是碱性的这个问题让很多人困惑。从绿茶叶的本质我们给大家做个关于绿茶是酸性还是碱性的分析。
绿茶中还含有许多解毒因子，它们易与血液中有毒物质相结合，并加速其从小便排出。绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，绿茶是碱性的，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调。
常饮绿茶还能防癌和降血脂，帮助电脑族抵御电脑辐射和减肥等好处。吸烟者多饮绿茶可减轻尼古丁的伤害。
现代医学研究表明，绿茶叶中含有咖啡碱、茶碱、胆碱等生物碱，属于碱性饮料，可中和因过食肉食等导致的酸性体质，维持血液的酸碱平衡，起到消除疲劳、提神醒脑的作用。
绿茶中的儿茶素含量高达25%以上，研究证实，绿茶有明显的降低血清胆固醇水平、降低冠状动脉粥样硬化的作用，从而起到预防冠心病发生的作用。
绿茶属于碱性茶类，这和绿茶的生长环境、所含化学营养成分都是分不开的。
绿茶一般都生长在大山中，而大山上岩石比较多，岩石里含碱性的物质多，茶叶树在这样的环境中成长，导致绿茶是属于碱性的。
绿茶的特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质和碱性的物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的叶绿素，从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。
酸性的茶叶
会造成人体肠胃的损伤？
随着人们对健康状况的日益了解，有一种声音认为，人体处在弱碱性状态下最为容易保持长久的健康，因而不适宜摄入过多酸性食物。那么，大部分pH值为酸性的茶叶会造成人体肠胃的损伤。
对于肠胃的刺激，基本来自于茶叶所含的多酚类物质和植物碱，与其酸碱性不大（植物碱不一定是碱性）。一般而言，茶品发酵程度越高，对于胃部的刺激度越低，如红茶、熟普洱、陈年老茶等。其它条件相同，加工工艺中揉捻越重，冲泡时单位时间析出速度越快，对于肠胃的刺激性也越高。花茶的茶性需视其茶胚，若是绿茶，则寒性较重，刺激度较高，若是白茶，则刺激度会稍低，若是乌龙、红茶，则需结合其工艺与品种而定。但无论如何，花茶不是绿茶。刺激度还与冲泡浓度有关，摄入茶叶析出物质相同，但浓度有差别，对于肠胃的刺激性也会产生差异。降低冲泡浓度（通过减少浸泡时间，缩小茶水比例等）都可降低茶水刺激度。在饮茶同时进食一些茶点，或避免空腹喝茶，都可有效降低茶水对于肠胃的刺激性。
目前研究发现，红茶提取物有抗溃疡效果，对阿司匹林等药物和酒精引起的溃疡有促进愈合的作用。茶的提取物还能调控胃酸的分泌，促进胃动力。在小鼠实验当中，红茶能够提高胃肠道的动力，研究者认为，这可能与茶中成分对前列腺素等激素和一氧化氮的调控有关。用豚鼠所做实验发现，红茶提取物能促进肠道蠕动，其中对肠动力起作用的活性成分很可能是茶红素。
还有研究发现，包括红茶、绿茶、普洱茶，都有一定的抑菌作用，喝红茶能降低消化道中的有害细菌，比如金黄色葡萄球菌，而喝中国茶较多的人当中，幽门螺杆菌的感染率明显降低。
总之，用餐时喝一杯茶不会影响消化吸收，而且，如果用茶替代各种汤菜，能减少一日中食盐的摄入量，对于控制血压是有利的，非常值得提倡。
总结：茶为国饮，已有几千年的历史；在漫长的时间里，茶叶为国人的健康保驾护航，贡献着自己微薄的力量。相信通过这篇
茶到底是酸性还是碱性？
有人说茶是酸性的，因为喝茶刮胃有助于消化；也有人说茶是碱性的，因为有茶碱。。今天我们就来谈论一下这个问题。
我们用PH试纸来测试茶水，测试结果却令人费解，因为不管是绿茶、红茶、黑茶等，茶汤全部都是显酸性的。
很多研究机构也表明，绝大多数的茶品，绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，一般PH值在5.5—6.5左右。
事实上，让茶汤呈显酸性的物质，主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。这些酸性物质含量比较多，也比较快溶出，而后期茶碱类物质才开始溶出，所以茶汤才会偏酸性。
因为酸性的物质比较容易刺激肠胃。而茶汤都是偏酸性，这也就可以解释为什么肠胃不好的人，不能喝太浓的茶汤了。
虽然茶汤是显酸性的，但通我们就了解到：碱性食品不是根据pH值来定的，而是根据其在体内的“水解产物”而定。
从在科学上来看，茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多，水解后生成为碱性溶液。所以，茶属于碱性食物无疑。
从科学的角度来看，人在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境（主要是血液）的酸碱平衡。
也就是说，不管是酸性食物，还是碱性食物，其实都不会太过影响人体的酸碱性。
所以，我们需要正确认识食物的酸碱性。