高山茶乌龙茶。
谈起绿茶，大家首先想到的还是江浙的绿茶，坊间也有人将浙江绿茶称之为绿茶中的“皇长兄”。今年我们在济南茶博会也看到了“世界绿茶看浙江，浙江绿茶丽水香”的说法。无论是体量还是规模，浙江绿茶仍然是绿茶界的“大哥”。
但今天我想说的是与南方绿茶截然不同风韵的北方绿茶。而学习、讨论、研究北方绿茶的范本就是这两位“崂山茶”和“日照茶”。说起这两个茶，在山东省内“日照茶”的名气要大一些，而且无论是产量还是规模化、品牌化日照茶都要超过崂山茶好几个级别。但在全国范围内凭借着青岛旅游城市的地位，崂山茶和日照茶谁更有名气，还一时说不清楚。
很多人评判茶叶采用直线思维，或者叫一根筋思维，就是非要PK个优劣，排个伯仲。这其实是不足取的。就像泛泛的讲日照姑娘漂亮还是青岛姑娘漂亮一样，只能是情感情绪上的表达，没有任何实际的指导意义。就算是拿出两个单独的个体进行评比，也不能推而广之，认为这两地的茶叶孰优孰劣。
抛开这种没有意义的争执，如果我们站在一个客观的角度上去找寻两地茶叶的特点，如果细细品嚼，还是能模糊中感受到差别。就像上次一位朋友说，如果远远的两个美女，你要是猜哪个日照姑娘，哪个是青岛姑娘，几乎只能瞎猜。但如果和她们细细交往，言谈举止，一频一笑，如果你不是太迟钝的话，你就能看出端倪的。茶叶亦是如此。在这里我无法给你这种差异的描述，因为很多感受上的东西不但是因人而异，而且是“不立文字”的。但我想引用一位朋友“茶痴老董”对两种茶的点评，也许能让朋友们窥探一二。
朋友说，“崂山，泉水水质极佳，山有仙，水有灵，有仙山风骨的意蕴。”“日照茶，靠海而生，阳光照射充足，内质充盈，苦涩褪去之后有一种绵柔的回甘，有海风拂面的意蕴。”不管这是他真实的感受，还是卖弄文字。但我从上述描述中大致上仿佛能感受到一点点的差别。
但不管如何，崂山、日照两地的茶和南方茶隽秀可人的气质不同都有香气直接爽朗，滋味持久厚重的特点。这一点上老董也深以为然，他这样形容北方茶，叫做“茶香骨感，韵味丰满”。我说，你这个形容的贴切，很有画面感。哈哈。
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淮北临涣茶馆吃茶记
知道临涣这个名字，是一个很偶然的机会。坐飞机，随手翻阅机上杂志，上面编了一组谈茶的文章，其中有淮北临涣，说在那儿喝茶如何如何。当时有点纳闷，茶地多在江南，北地少茶怎么谈，想多为文人挖奇掘异，也不以为然。想淮北地方，世代战争频仍，与皖南山区相比，遗存遗物很少，很多地方都是有说头没看头。后自己换了份工作，忽然看到临涣有意创A级景区，便有些诧异。便去查资料，果然临涣在历史上还是有名的，只是自己孤陋寡闻。临涣，以临涣水为名。古涣水是淮北大川，与濉水齐名。古为宋国邑，秦在此置县治。隋置临涣，今为集。
深秋，周六，要去淮北公干。想起临涣，便决定打个时间差，提前一点先行把临涣这个点给看了，省得以后还要专门去看。看临涣得先看古城。车子停下时，我还有些茫茫然。定神才发现路边水泥座上的黑色大理石碑。就是很简单的、标准的文物部门所立国家保护标识。其身后是一条长溜溜的夯土堆，上植密密的、森森的柏树，赫然就是古城城墙，与想象的一般城墙大相径庭。我的想象多停留在秦汉以后用制砖砌的城墙，比这夯土城墙可年轻的多了。攀上去，发现城墙形状俨然。外城是连绵不断的玉米地和黄豆，在略呈阴暗的天空下平铺开去，内城却是离离的屋舍，说不上什么感觉，似乎千百年来就是如此。只是多了些车辆移动的影子。时代变迁，可能也就是多了这些电石动力的工具吧。
下了城墙，再去看临涣镇的文昌宫。这是一个带有皖南民居样式的四合小院。一色青砖青瓦方格窗棂。这里曾是淮海战役总前委的驻地，从这里开启的淮海战役，或许是历史上这片土地上动用人员最众、牺牲最大、战果最著的一次战役。里面陈列着总前委当年的部分文史资料和图片，以及刘伯承、陈毅、邓小平使用过的桌椅板凳等物件。看着墙壁那张著名的总前委五人合影，再仰望天空，忽然想到所谓大事大都是起于草莽卒伍，不工事程序议规的。当所谓大事底定，议事于高楼明殿之上之时，反而可能在走偏锋了。
在阴阴的天色下，我们进入小镇，仿佛有穿越时空的感觉。满眼红色，商铺门脸及招牌大都用一种红色的长条形板包装，似乎这一带对大红特别偏好。街面上人众多，却听不见糟杂的声音。也许是下午，集市散了的原因吧，这里没有一般小镇常有的，从每个小店铺里喷涌而出的混杂音乐。多了份沉静与从容。我们站到了南阁茶楼下。传说临涣茶楼最多时有十八家，现在仍有七八家，其中这南阁茶楼是其魁首，也是香火承继者。如同过去所有重要建筑，它也处在十字街一角。四面看去街道纵深不大，也没有什么特别醒目的建筑。当空横七竖八拉着的电线，显示出发展中的落后。南阁茶楼约莫是个四层建筑，若放在以前，一定是很巍然的。现代人眼里已没有那么高大。它有个很长的对联，南阁茶楼誉四方，棒棒茶香溢临涣。本以为南阁茶楼即此楼，就是喝茶所在，却被人向旁边引去。
有点迷糊，二楼上有个大红底白字的茶招贴，然而在它下角还有一个同样颜色但已褪色的同样大小、且拖着兰色流苏的茶招贴，矗在地面上还有块深色底描框的黄色“南国酒楼”字样的标牌。在它的旁边才是真正喝茶的去处。这标牌后是一顺檐伸出的雨廊，沿路摆满了各类杂物主要是摩托车和自行车，廊下靠墙则是八九张台子，一群汉子在打牌下棋。硕大的白木棋子和在深秋仍然穿着短衫敞着肚皮的汉子，一样都很耀目。
从人丛中走过，便进入正屋，未及细看，便被引向里间，又穿过一小天井，再进里边一间三四十平方米的房子，居然是茶室的雅座。靠墙壁是两排破旧的沙发，沙发前各是一长条矮茶几，两排茶几中间的通道上，又摆放了连成一线的几条矮长凳。选了中间的长凳曲腿坐下。茶几上已摆好了小碟南瓜子和花生。
老板娘很快过来，很麻利地把茶托盘里的褐色茶壶与青色茶杯给烫了一下，在壶里放入一撮颜色很深甚至有点发黑的茶叶，然后加上水，倒掉，似乎是洗茶，然后再续上水。整个程序有点类似南方功夫茶，只是简洁多了。有人提醒，看茶。只见老板娘把茶杯理理整齐，开始冲水。一股粘粘的暗红色的水流带着热气，直直地冲进杯底。很快盛满，竟挂在杯口，颤悠悠地堆出了个欲流还滞的模样，硬是没有溢下。忽然想到西游记里的故事，却怕坏了氛围隐忍未说。又有人提醒，喝茶。俯下身子，嘬了一口，与观感一致，果是粘稠的，只是略显涩滞但转瞬即逝，最后却留下一丝甜尾。喝干。
有人说，再来。老板娘过来，又续上水，给干了的杯子盛满。刚喝完，又有人说，尽管喝，一块一壶，续茶不收钱的。还有人说，茶就花生，特香。还有人说，我们来听听淮北大鼓吧。说着说着闲话，进来一个敦实汉子，普通的居家装束，看上去象是从外边棋摊上临时请过来的。这汉子就站到房间一角，那里不知什么时候早已支起了一个鼓架。他从鼓架上抽出一根鼓槌，清下嗓子，向我们示意了下，“邦”地一声便开唱了。一人一鼓一台戏，不需更多家伙，倒是便当。嗓音当然的是北腔，吐字很清晰，并不难懂。上来就是沛上刘邦一二三，心想淮北人对刘邦果然情有独钟，正想着，不知怎么就变成奸臣严蒿一二三了，还没回过神，又变成森森松柏绕临涣，长长城墙似盘龙，阳春三月风光好，临涣美景看不够了。起承转合，根本无需过渡桥段。老板娘又过来续水，赶紧说不用了，已不自觉喝了好几杯了。老板娘说，没事，这茶不胀肚子。
站起来，环视四壁，粉灰墙上挂着一些照片，都是临涣本地风景甚至就是本茶馆的。其中不少还是外国人拍的。想必他们觉得这里本土色彩重，能够悟出些民生原味。
出来再经过大堂，茶喝足了便可从容打量。堂间有些零乱，突出的却是一灶一桌一柜。煤灶，是几十年前的真正烧煤的老式灶。五六把白铁茶炊放在灶上，这么多茶炊，想来一定有个时段茶客很多，一把两把茶炊不够用而多备的。一问果然，一般在上午集市快散时，茶客们都会过来坐坐，那时用量大，一把茶炊是不够用的。桌子是个四方桌子，上面摆着二三十个带把的瓷茶壶，它们密密的象士兵列队似的摆满一桌子。原来这里茶客是可以自助的。可自己去拿一个壶，自己去柜子里拿茶叶，自己去冲水，不限时间，一壶可以用一天，壶用完可以随手撂下，让老板娘去收拾清理。这方式倒古风盎然，日本的梯子会喝酒或量贩式卡拉OK，也许就是从这学的也未可知。
四方桌子的旁边是柜子，看上去杂乱无章，不甚清洁，甚至有些煤灰之类粉尘也未清理。柜子里边放着各色土特产品，有种用小篓装的象香瓜一样的东西，说是本地特有的一种腌菜，风味独特，保存时间也很长。还有些豆腐乳、咸菜之类。柜子里最多的还是茶叶。有的放在包里，有的放在罐子里，似乎茶叶并没有分档分级。
问起我们刚喝过的是什么茶。老板娘顺手抓了一样，摊开掌心让我看。是条状物，初看以为是茶条索，一搓才发现就是茶梗，还说是皖南的祁红。大感惊异，立马打了个电话，问祁红的一个朋友他们可卖这个，红茶梗如何卖。祁门那边说没有卖过茶梗，但级茶以下一般不再分拣，中间应混有茶梗，都是做一档茶捆绑一并处理的。我告诉我在淮北，喝用祁红茶梗做成的茶，感觉比一级祁红不逊色。对方沉默了会说，原因应该是在水上。
我想有理。此地为黄河故道，多为古河流沉积物形成基本地形，地质呈碱性，现在还查出所谓锶含量也高。同行人指着旁边的一个广告牌说，临涣的培乳肉很有名，是用豆腐乳之类炮制的红烧肉，原以为是技术或原料什么特别，但同样厨师同样原料，换个地方就没那味，此地其他许多美食，如浍河锂鱼，马蹄烧饼，羊杂汤等等，味道都很特别，其实都是水的功劳。喃喃一句，一方水土一方人，茶如此，想其他也应如此。
都和水相关，便想去看泉水。却被告知很远，不知是否是托词，不去也罢。看远处空阔处，就是浍河了。
就说去看浍河吧。沿着街道，往浍河边去。街道有些破烂，但有动土改造地方。临河边的农舍收拾的很干净。门前种着国槐、椿树等，几小块菜地收拾得整齐有序，秋后才开的南瓜花，尽管不会有结果了，仍娇娇的艳丽地开着。
浍河，浍应通涣，站立处是浍河、泡河两条河的交汇处，却看不出两条河有什么融合相冲的地方。静静地，静静地，一泓碧水在昊天下厚土上流淌着，优美从容，娴淑清雅，基本没让人感觉到它在流动。想起这里向来是兵家必争之地，不知上演过多少出惊世之作，更让人惊异于它的宁静之美了。浍河两边历来的血与火，转眼遁入时间，化为云烟了。水土水土，载尽世上一切风物。一时看得入神了。恍恍然不知所以。
回程时车子窗外晃过一片片的闪烁着金色光泽的黄豆、玉米地，露出亘古以来就自然循环的无边的秋意。湿润厚重，永无倦意。临涣往北三十里，为百善镇，再过十里，是柳孜大运河遗址。大运河遗址已成庄稼地，在一片草青色中，特意种了两排杨柳，以显示着运河故道存在。据说河道里出土了很多瓷器，其中有玩耍或赌钱用的色子。不禁想起茶馆里那些打牌下棋的人。渡口没了，船儿沉了，行人走了，琐碎的伟大的都随风而去了，可一个小小色子，基本不登大雅之堂的，却被人把玩至今。煌煌功业顺水去，却有色子说玄机。
去临涣有时日了，却总记着那堆起的幽幽的稠茶及显出的一片宁静安祥。觅得假日闲时给以追记，是希望表达对那杯茶的念想，更是希望与更多人一起再去临涣喝茶的。
崂山茶简介——崂山凝真绿茶
凝真观乃一道教胜地。其北起 鸽子峰、朝阳洞，西邻 风凉楼、三标山，南望 劈石口、太平宫山脉，东临 王山口海湾。空气清新，环境优雅。凝真观内有两棵参天银杏树（一雌一雄，500多年树龄），两个天然竹园。早年道士自己开垦土地，居住在此。而今其土地种植茶 叶，形成茶园。 崂山地处北纬36°03’--36°24’，东经120°07’--120°43’，三围大海，背负平川，终年气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，属暖温带海洋性季风气候，长年云雾缭绕，雨量充沛，水质清冽。优越的气候条件，扎根适宜的酸性土壤，再加上精湛的加工技术，使崂山绿茶具有了色、香、味、形俱佳的品质特点，尤以独特的板栗香味赢得了消费者的喜爱。
崂山，是“海上第一名山”，有“神仙宅窟”“道教全真天下第二丛林”之美誉。独特的地理环境，肥沃的土地，优质的水源培育出的崂山茶，色、香、味、形俱佳，名扬海内外。
崂山茶的成品茶属于绿茶，由精选崂山鲜茶用现代工艺加工而成。崂山地区气候温暖湿润，光照较强，霜期也较南方长，加之昼夜温差大，茶树生长发育慢，有充分时间积累养分，故崂山茶内含营养物质丰富，有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质和蛋白质、氨基酸、维生素等有益人体健康的成份。
饮用崂山茶，有兴奋解倦、止渴解毒、促进血液循环、软化血管、清心明目之功效。特别是茶内氨基酸和咖啡碱含量高，茶汤浓醇鲜爽，饮后颊齿留香，令各地好茶者赞不绝口。因此，崂山茶与崂山矿泉水、崂山耐冬花并称“崂山三绝”，享名天下，冠盖东方。
汤记高山茶加工工艺
汤记高山茶产于中国有机茶之乡——浙江武义海拔千余米的安凤山区。
汤记高山茶主要加工工艺介绍如下：
1、郾采摘 汤记高山茶选用当地群体小叶种鲜叶，3月下旬开采，采摘标准为一芽一叶及部分初展的一芽二叶。要求“五不采”穴不采病虫叶、紫色叶、对夹叶、雨水叶、露水叶雪，“三不带”穴不带鱼叶、鳞片、杂物雪，用清洁竹篮装盛，并要求轻采轻放，不揿不压，以免损伤茶叶。
2、郾摊青 采回的鲜叶及时薄摊在洁净的竹匾上，室内要求干净、凉爽、通风。摊放时间为4～6h，至芽叶自然萎软、光泽渐失转暗、清香显露时付制。
3、郾杀青 在40型滚筒名茶杀青机中进行，当筒体温度上升到250℃左右，开始投叶杀青，鲜叶通过筒体时间一般为60～90s，芽叶粗壮含水量较高的鲜叶需110s。投叶量以台时产量10～15kg为宜。以叶色由绿转为暗绿，失去光泽，茎折不断，青草气消失，显露清香，含水率55%左右为杀青适度。
4、郾理条做形 杀青叶下机后要用风扇快速吹散水蒸气使之冷却，以防止叶色变黄和产生闷气。等杀青叶回潮至水分分布均匀后转入电炒锅中理条。理条锅温按100、80、60℃顺序变化。采用捞、抖、搓等手法把芽叶理顺、做直、做紧。做形时手势要轻、重、轻，快、慢、快相结合。至茶条紧直、挺秀、白毫显露、七成干时出锅摊凉。历时15～20min。
5、郾干燥 干燥分毛火和足火两过程。目的是进一步散发水分，发展香气，固定外形，提高品质。毛火和足火都在名优茶烘箱中进行，烘箱温度为80～110℃，烘时要勤翻、快翻、匀翻。毛火掌握在八九成干，摊凉回潮后进行足火，至手捻茶成粉末，含水率达5%时下烘摊凉，再经筛剔、分级、包装后贮存或出售。
崂山茶多少度水温
崂山茶在冲泡的时候，水温控制在80-90℃就可以了，冲泡时茶汤不要过于浓郁，不然会影响口感。
崂山茶在全国绿茶中享有极高声誉，被消费者盛誉为“江北第一名茶”。崂山茶作为中国最北方的绿茶所具有的生长周期长、品质优良、叶肥味厚的特点。
取2至3克崂山茶，置入透明洁净的玻璃杯中，注意是无盖玻璃杯。首先用80℃左右的崂山水(或矿泉水)洗茶，一般10秒左右，使其杂质洗出。将洗茶水倒出，可请宾客闻茶香，香飘满屋。
冲水使杯中茶叶翻转，杯中茶汤上下浓度一致。注水量约为杯量的七分左右。随水势盘旋而上翻腾着冲向杯口，有“银瓶乍破水将迸”之势。此时，细嫩的茶叶舒展挺立，上下沉浮，云蒸雾腾，绰约多姿，这就是人们所津津乐道的“茶舞”这番碧波蒸腾的景象，如同巍峨崂山雄奇幻变的云海，片片曼妙舞动的茶叶，写照着崂山无限的春色。
冲泡崂山茶时，水温应控制在80℃～90℃。这从水沸腾的程度就能看出来。如果水冒鱼眼大小的泡，则水温就低了，逼不出“茶香”：如果水全部沸腾，则水温就过高了，冲泡的茶叶会显出“糊”味：只有水冒螃蟹眼大小的水泡，才是冲泡崂山茶最好的水温。
崂山茶冲泡之前，最好还要温杯。
崂山茶与普通茶的饮用方法
问题一：现在市面上有很多崂山茶的牌子，肯定有些也是冒牌的，我们消费者如何辨别崂山茶和选购崂山茶呢？
万里江茶叶专家：
崂山茶芽、叶较粗壮，
叶片肥厚，干茶比较粗壮，抗冲泡，饮时伴有浓厚的豌豆香味和板栗味！
问题二：崂山茶，冲泡方法跟普通的茶叶冲泡方法有什么不同？
万里江茶叶专家：
崂山茶的冲泡水温一般在85度左右，这里要说明一点必须是水温100度的开水慢慢降温到85度左右时冲泡崂山茶，而不是把水的温度烧至85度就可以了！冲泡的器皿可以选择玻璃容器或是瓷器，这样崂山茶的原滋原味才能真正的体现出来。
问题三：现在市面上有很多的绿茶品牌，崂山茶作为其中的一个，其他绿茶相比价格较贵，这是什么原因呢？
万里江茶叶专家：
崂山茶相对于别的品牌茶叶来说，确实是贵，其原因主要有两方面：
1、 崂山茶的内在质量和有效成分高
崂山茶含有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质和蛋白质、氨基酸、维生素等有益人体健康的成份，特别是茶内氨基酸和咖啡碱含量高，茶汤浓醇鲜爽，饮后颊齿留香，具有兴奋解倦、止渴解毒、促进血液循环、软化血管、清心明目之功效。
2、 崂山茶产品产量低
崂山茶经过“南茶北引”后落户青岛也就是几十年的时间，茶树在北方的适应能力差，成活率低，培养成本高，特别是冬天，茶树的管理也是一个很大的难题，众多的因素一直影响着崂山茶树的生长、繁殖和推广工作。