茶叶有多少种。
任何一种特有的香气、滋味是该茶所含物质的综合表现，也是品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺以及贮藏等因素综合影响的结果。
名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中，提到茶叶香气、滋味组成复杂，香气、滋味的形成受多种因素的影响，不同茶为、不同产地的茶叶均具有各自独特的香气和滋味。如红茶香气常用“馥郁”、“鲜甜”来描述，绿茶香气常用“鲜嫩”、“清香”来表达，不同产地茶叶所具有的独特的香气常用“地域香”来形容，如祁门红茶的“祁门香”等。总之，任何一种特有的香气、滋味是该茶所含物质的综合表现，也是品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺以及贮藏等因素综合影响的结果。
茶叶9种香气类型：
按鲜叶品质、制法与茶叶香气特点，将香气类型大致分为以下九种香气类型：
1.毫香型
有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程。干茶白毫显露，冲泡时这种茶叶所散发出的特有香气叫毫香。如各种银针茶具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰有嫩香带毫香。
2.嫩香型
鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊，各种毛尖，毛峰茶等。
3.花香型
鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气。按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。
属青花香的有兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。属甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。
属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、乌龙、凤凰单丛、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶因窨花种类不同而有其各自的花香。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。祁门红茶有令人愉悦的独特花果香。
4.果香型
茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香。
5.清香型
鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常。该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香是绿茶的典型香型，另外少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶及摇青、做青程度偏轻和火工不足的青茶，香气也属此香型。
6.甜香型
鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法。甜香型为工夫红茶的典型香型。该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。
7.火香型
鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。属此类型的有黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。
8.陈醇香型
鲜叶较老，制造中有渥堆陈醇化过程。属此香型的茶有广西六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。
9.松烟香型
制造干燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
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《茶经》茶叶百科全书
近日，经济学家茅于轼成功拍卖了和自己喝下午茶的机会，6位从国内各地赶赴成都的竞拍者，以25.9万元的价格成功获拍，并与茅于轼夫妇面对面“品茶论道”。这也是国内首次竞拍与经济学家喝茶的机会，而茅老也在迈入84岁高龄时，成为国内首个拍卖喝茶机会的经济学家。茅于轼说，天则经济研究所是民间智库，经费较紧张，此次下午茶拍卖所得的善款，将全部用于资助天则所的学术研究。
陆羽，名疾，字鸿渐，唐代复州竟陵人（今湖北天门）。幼年托身佛寺，自幼好学用功，学问渊博。公元760年，为避安史之乱，陆羽隐居浙江苕溪（今湖州），其间在亲自调查和实践的基础上，研究总结了前人和当时茶叶的生产经验，完成创始之作《茶经》。
《茶经》全书共分3卷10节。一之源：论述茶的起源、名称、品质；二之具：谈有关采茶叶的用具；三之造：讲茶叶种类和采制方法；四之器：写煮茶饮茶之器皿；五之煮：写煮茶的方法和各地水质的优劣；六之饮：讲饮茶风俗，叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶习俗；七之事：叙述古今有关茶的故事、产地和药效。记述了唐代以前与茶有关的历史资料、传说、掌故、诗词、杂文、药方等；八之出：评各地所产茶之优劣；九之略：谈哪些茶具茶器可省略，以及在何种情况下可以省略哪些制茶过程、工具或煮茶、饮茶的器皿；十之图：提出把《茶经》所述内容写在素绢上挂在座旁，内容就可一目了然。
茶叶小百科100问
一．绿茶类：
1.什么是绿茶？
答：用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。
2.绿茶有什么特点？
答：它的采制特点一般为芽茶类；工艺特点为不发酵；
外观特点为“外形绿、汤水绿、叶底绿”其品质
特点是香气高爽，滋味鲜爽。
3.绿茶可细分为哪几类？各有哪些代表性品种？
答：绿茶按干燥工艺可分为四类。
其一是炒青绿茶，代表性品种有龙井、碧螺春、南京雨花茶、安化松针、陕西午子仙毫等。
其二是烘青绿茶。代表性品种有黄山毛峰、太平猴魁等。
其三是晒青绿茶。其代表性品种有陕青、滇青、川青、黔青等。
其四是蒸青绿茶。其代表性品种有仙人掌茶、恩施玉露、煎茶等。
4.龙井茶属于什么茶类？创制何时？产何处？
答：龙井茶属于扁形细嫩炒青绿茶，为历史名茶。创制于明朝之前。生产于杭州西湖一带，现产于浙江省广大茶区。
5.最适宜龙井茶的茶树品种有哪些？
答：传统的是龙井茶群体品种。解放后推广了龙井43、龙井长叶两个良种。
6.龙井茶是如何分类的？
答：民国年间按产地把龙井茶分为狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）四字号。
1949年国家把4个字号的龙井归类为“狮峰龙井”“梅家坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。2003年3月1日实施的国家的原产地域保护法把龙井茶的生产区域推广到浙江省内的广大茶区，分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三大产区。
7.龙井茶的品质特点是什么？
答：“色绿、香郁、味醇、形美”并且文化内涵丰富。
8.国家标准把龙井茶可分为哪几个等级？
答：分为特级、一级、二级、三级、四级、五级，共六个等级。
9.龙井茶曾得过哪些荣誉？
答：在清代，龙井茶是贡茶。乾隆皇帝曾亲封了十八龙井为御茶。
解放后开国总理周恩来曾把“中华烟、茅台酒、龙井茶”为接待国宾的三个珍品。
1981年、1985年、1990年，龙井茶三次获得国家金奖。1998年龙井茶在希腊雅典举行的第27界世界优质食品评选会上荣获最高奖项——金棕榈奖。
10.碧螺春属于什么茶类？
答：碧螺春属细嫩炒青绿茶，创制于明末清初。原产与太湖洞庭山。现在吴县、宜兴、无锡市郊区等地亦有生产。但国家原产地域保护的范围是苏州市吴中区的东山镇和西山镇。即洞庭东山和洞庭西山的茶区。
11.碧螺春的名字是如何来的？
答：碧螺春原名“吓煞人香”。康熙皇帝南巡是品饮后认为茶为极品但其名不雅，改为“碧螺春”。碧指茶的色泽，螺指茶的外形，春指采制季节。
12.最适宜碧螺春茶树品种有哪些？
答：是洞庭东、西山群体种，属小叶型。
13.碧螺春的品质特点是什么？
答：纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜。素有“一嫩三鲜”之誉。指采摘的叶芽嫩，色鲜、香鲜、味鲜。同时也有人形容说它：“形美、色艳、香高、味醇。”
14.碧螺春分为几个等级？
答：2003年4月1日实施的国家标准把碧螺春分为特等一级、特等二级、一级、二级、三级，共五个等级。
15.碧螺春得到过哪些荣誉？
答：清宣统三年（1911年）在南洋劝业会上得优等奖。1986年、1990年荣获国家商业部名茶称号，1997年获中国国际茶业博览会金奖。
16.黄山毛峰属于什么茶类？始创于何时？产于何处？
答：黄山毛峰属烘青绿茶，始创于清代光绪年间，由谢裕泰茶庄的老板谢静和创制。主产于黄山风景区以及黄山区徽州区、歙县、休宁县等地。
17.最适制黄山毛峰的茶树品种有哪些？
答：主要是黄山大叶种，其次是祁门楮叶种等群体。黄山大叶种树型大，芽头肥壮、多白毫、抗寒性强，是国家重点推广的优良品种。
18.黄山毛峰分为几个等级？
答：分为特级、1级、2级、3级共4个等级。特级又分为上、中、下三等。
19.黄山毛峰的品质特点有哪些？
答：特级黄山毛峰形似雀舌、匀齐壮实，峰显毫露、色如象牙，鱼叶金黄，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中：“金黄片”、“象牙色”是最明显的特点。
20.黄山毛峰获得或哪些荣誉？
答：1955年黄山毛峰被中国茶叶公司评为全国十大名茶之一；1982年被商业部评为中国名茶；1986年被外交部选定为外事活动礼品茶。1999年【朱】总理访问美国，江泽民主席托他带去送给费城恩师的名茶即黄山毛峰。
21.信阳毛尖属什么茶类？始创于何时？主产于何处？
答：信阳毛尖是炒、烘结合，精工细作的绿茶。始创于清末。产于河南省南部信阳市所属诸县。以“五云两潭一寨”最为有名,即车云山、集云山、天云山、连云山、云雾山、黑龙潭、白龙潭，柯家寨所产最为名贵。
22.最适制信阳毛尖的茶树品种有那些？
答：主要有本山种信阳10号，其次为引进的湖南品种白毫早和福建良种福鼎大白茶、浙江良种龙井43号。
23.信阳毛尖分为那几个等级？
答：分为特级、1—5级，每级又分为2等，另外还有级外茶。
24.信阳毛尖的品质特点是什么？
答：特级信阳毛尖外形细秀匀直、显峰苗、色泽翠绿、白毫遍布、汤色嫩绿、鲜亮、香气鲜嫩，滋味鲜爽。叶底碧绿呈一芽一叶初展，每公斤芽头达10万个以上。老百姓称之为“三绿三鲜”：干茶翠绿、汤色嫩绿叶底碧绿；汤色鲜亮、香气鲜嫩、滋味鲜爽。
25.信阳毛尖获得过那些荣誉？
答：1915年获得巴拿马万国商品博览会金奖；1982年被评为国家优质产品，荣获银质奖；1982、1986年荣获商品部国家名茶称号。
26.太平猴魁属于什么茶类？创始于何年？产于何处？
答：太平猴魁属烘青绿茶。创始于清朝末年，主产与黄山市黄山区（原太平县）一带，以猴坑所产最为有名，其次为猴岗和颜家村。
27.最适制太平猴魁的茶树品种有那些？
答：以柿大茶种为主。
28.太平猴魁分为几个等级？
答：分为上魁、中魁、下魁三个档次，以下称为尖茶，尖茶又分为6级12等。猴坑所产的猴魁是其中的极品，规格分为1、2、3等三个档次。
29.太平猴魁的品质特点是什么？
答：太平猴魁的外形是两叶抱一芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隐伏，俗称：“猴魁两头尖，不散、不翘、不卷边。”叶色苍绿、叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。兰香高爽、滋味醇厚，有独特的“猴韵”。品饮时“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
30.太平猴魁获得过那些荣誉？
答：1912年获得南洋劝业会优胜奖；1915年获巴拿马万国商品博览会金奖；1955年被中茶公司评为全国十大名茶之一。1987年被商业部评为全国优质名茶。1989年获首届北京食品博览会金牌。
31.安吉白茶属于什么茶类？创始与何时？产于何地？
答：安吉白茶属于烘青绿茶，创始于1980年，是现代名茶，产于浙江省安吉县。
32.安吉白茶的品质特点是什么？
答：茶形挺直扁平，泡开后叶片为黄白色，叶脉呈绿色，非常美观。因安吉白茶的茶氨酸比一般绿茶高2—3倍，所以茶汤滋味格外甘爽，清香持久。
33.安吉白茶获得过那些荣誉？
答：1988年获浙江名茶证书，1989年获国家农业部全国名茶证书，1997年获第三届农业博览会名牌产品奖。
34.午子仙毫属什么茶类？始创于何时？产于何地？
答：午子仙毫属于炒、烘结合的绿茶，1984年正式研制，1985年通过省级鉴定并命名，为新创名茶。原产于陕西省汉中西乡县午子山和鸳鸯池一带。
35.最适宜制午子仙毫的茶树品种有那些？
答：以中叶类茶树为主，多为有性群体品种。
36.午子仙毫分为几个等级？
答：以芽叶嫩度分为特级、一级、二级等三个级别。
37.午子仙毫的品质特点是什么？
答：茶形似兰花，朵形微扁、翠绿显毫、滋味鲜醇、嫩香持久、汤色明亮、叶底美观。因其内含营养物质丰富，阮宇成教授说：“午子有名茶，一口醒精神。”又因其文化内涵厚重，又有“喝午子仙毫，品盛唐文化”之说。
38.午子仙毫获得过那些荣誉？
答：1986年、1990年获商业部全国名茶称号，1989年获首届中国食品博览会银奖，中国优质保健产品金奖；1999年被评为中国国防农业博览会名牌产品。
39.宁强雀舌属于什么茶？创始于何时？产于何处？
答：宁强雀舌属于半烘半炒型绿茶。由刘冬林、张怀清等人创制，1992年通过品质鉴定，是新创名茶。产于陕西省汉中宁强县的汉江源头一带。
40.宁强雀舌的品质特点是什么？
答：宁强雀舌以一芽一叶初展的茶青为原料加工而成，外形微扁挺秀、形似雀舌、色泽翠绿、银毫披露、香气高长馥郁、滋味醇爽甘甜、汤色绿亮、叶底嫩绿成朵。
41.宁强雀舌获得过那些荣誉？
答：1995年获中国农业科技博览会“后稷”金像奖；同年被选为中央办公厅特供茶；1997年获中国国际茶业展览会银奖。
42.汉水银梭属于什么茶类？创始于何
茶叶百科：茶叶为什么能解毒？
有网友在后台私下小普：茶叶为什么能解毒？喝什么茶能减肥？今天我们就一起来谈谈茶叶为什么能解毒？为什么要讲这个问题呢？
因为现在的大气中，掺杂着汽车尾气，各种工业废气，不仅仅是我们呼吸的，连我们吃的都很难是原生态百分百无污染的东西，再加上人体内新陈代谢产生的代谢物，这些东西都要很好的排除体外，我们才能拥有一个健康美丽的体魄。
茶叶能“解毒”的说法很早以前就有，流传最久远的就是神农尝百草时常用茶叶来解毒的故事。
关于茶叶解毒功能的最早记载，是出自《神农本草经》中的：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶乃解。”此后，新的发现日益增多。三国时华佗说：“苦茶久食益意。”梁代名医陶弘景说：“久喝茶可以轻身换骨。”《隋书》载，隋文帝得急病，百药无效，后来喝茶好了。
这些都与茶能治病解毒有关。
那茶是如何帮我们解毒？
《本草求真》上说：“茶味甘气寒，故能入肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能涤，炙博能解。”中医认为，毒多属热、火，实际清热泻火，即为解毒。
《本草纲目》上说：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。”茶还可治口舌生疮、暴发火眼、疮疡、梅毒等热毒炽盛之病，以及蚊虫、蛇蝎咬伤。
这些均说明，饮茶能解毒，是有科学依据的。
据现代科学分析和鉴定，茶叶中含有450多种对人体有益的化学成分，如叶绿素、维生素、类脂、咖啡碱、茶多酚、脂多糖、蛋白质和氨基酸、碳水化合物、矿物质等对人体都有很好的营养价值和药理作用，具有提神、明目、除烦、化痰、消食、利尿、解毒等作用。
现在，人们不但用茶叶来调理多种疾病，而且根据茶叶的功能，配合其他药物，制成了不少的药茶。如减肥茶，具有良好的减肥降脂作用，对体胖超重、血脂过高，或有习惯性便秘者，十分合适。戒烟茶，饮之能使对烟渐生厌恶感，有烟瘾而准备戒烟者饮之最宜。
茶叶配合其他药物治病的例子，则更是不胜枚举，现择比较简单的介绍数则于下：
如配生姜加些糖调味，即成姜糖茶，可治风寒感冒初起及痢疾等证。配食醋适量，顿服，可治腰痛难转；配山楂适量煎服，治疗食积，尤其是多食油腻引起的消化不良，最有良效。此方对肥胖症、高脂血症及心血管疾病患者尤为有益。
这几种配方，不是小普空穴来风，是摘抄于《老医说医3：医林蜩鸣》。
茶叶为什么能解毒？这回，你看懂了么？
黄山毛峰茶叶百科知识
黄山毛峰
产地特点：
黄山毛峰产自黄山山脉，主产自徽州区和祁门县，而且两地黄山毛峰各有特色。徽州区的传统黄山毛峰是下锅茶，外形有卷曲；而祁门黄山毛峰是烘青工艺。黄山毛峰的代表主要表现保持茶叶芽头形状，外形漂亮，颜色好有卖相，香气因为是烘青和徽州区炒青有区别：徽州区的黄山毛峰豆香，祁门县烘青工艺是淡雅香气，口感也是鲜爽口感比较淡。
采摘方式：
由于采摘茶叶方式和采摘季节上存在不同，所出品的黄山毛峰也是有点差别的，根据不同的情况我们可以讲黄山毛峰茶分为四个等级来看，分别为特级，一级，二级，三级。黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。
外形：
正是由于上面采摘的不同造成制成出来的黄山毛峰茶在外形上也存在一定差别。其中特级毛峰茶叶呈细扁状，形如“雀舌”，茶芽均匀整齐多毫，茶叶中带有金黄色，冲泡后茶叶壮实，叶底显嫩黄，随着等级的降低，黄山毛峰茶外形上呈现出来的程度上慢慢的就降低了。
总结出来就是：黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。
炒制：
每年清明谷雨前后，选摘的茶叶初展肥壮嫩芽，经过手工炒制，制成的新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒。而且黄山毛峰以其独特的色、香、形、味被称为茶中的精品。
冲泡：
采用中投法，将杯中加入1/4的水，投入茶叶，静止一分钟左右，取起杯轻轻摇动杯身，使茶汤均匀，加速茶与水的充分融合。这个时候应该就可以看见金丝线和象牙黄了。加水，最好采用从高冲泡的方法，水冲下来，让茶叶在杯中 下翻动，促使茶汤均匀。
接下来你就可以品尝了，其汤色清澈明亮；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜，舌口生津。