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茶叶的新旧，品质不同，价值不同，鉴别新旧茶叶，主要掌握以下四要点。
一、看
从茶叶外观看，新茶新鲜，干硬疏松；陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状。从茶叶叶片看，泡开后新茶叶上边缘为锯齿状，齿上有腺毛，叶组织有星状的酸钙品体，茶叶背肌有绒毛，老嫩均匀，整碎的程度相当。但一二年的陈茶则紧缩暗软，茶叶片形状不清晰。从茶叶的光泽度看，一般干茶叶外观有油光状并且新鲜，颜色较好的为佳品，杂而不均为次品，伪劣的陈茶则色泽灰暗。从茶汤的颜色看，新茶冲泡的茶汤清澈。而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊，暗淡不明或成为褐色。
二、摸
优质的新茶干燥，用手一捏，叶片即碎，如果软而湿重，一般不易捏碎，则为陈茶，优质新茶含水量一般在5.0%—8.0%之间。
三、闻
新茶清香扑鼻，经冲泡后芽叶舒展。而陈茶则香气低沉，芽叶萎缩。取一点茶叶放在手心上，用口呵气，使茶叶受潮而散发出香气。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馒味等，则说明是陈茶或劣茶。
四、尝
味道是茶叶成分的综合反映。新茶茶汤有强劲浓郁的口感，醇和，久久不淡的鲜浓纯正香味；而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉，甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味。而有些不法商贩则喷洒“清香剂”等来欺骗消费者，因此在品尝时应细心。
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新旧茶叶鉴别介绍
对于大多数茶叶品种而言，新茶与陈茶比较，自然是以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们一直以来对饮茶的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井，要之贵活。”新茶的色、香、味、形，都给人以新鲜之感觉，称之为崭鲜喷香。隔年的陈茶，不管是色泽或是味道，总有一种“香沉味晦”之感。这是由于茶叶在贮存过程中，在光热水气共同作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或相互融合，形成了与茶叶品质没有关系的其他化合物，而被人们所需要的茶叶有效品质成分含量相对降低，最终让茶叶色、香、味、形向着不益于茶叶品质的方向延伸，使茶叶较易发出陈气、陈味，呈现易显著的陈色。
不过，并不是所有的茶叶均是新茶比陈茶好。一些茶叶品种适当贮放一段时间，反而会显得更好些。比如一些刚采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋，等等，若能在生石灰缸时贮存1-2个月，那么汤色仍清澈明亮，味道同样鲜醇可口，叶底青翠润绿仍然不改，且未经贮放的闻起来稍带青草气，经过短期贮存的却有清香纯洁之感。又比如盛产在福建的武夷岩茶，隔年的陈茶反而更加香气馥郁、味道醇厚；湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放合适，不仅不会变质，还能提高茶叶的品质。这是由于这些茶叶在贮放过程中形成了两股气味：一股是茶叶慢慢陈化时而形成的陈气；二是由于少量霉菌产生而形成的毒气，两气混和，和谐相调，就产生了一种受人们喜欢的新香气。
酸及相应的全氮量和多种维生素聚集，不仅可使绿茶味道鲜爽、香气浓馥，且保健作用也为最好。所以春茶，尤其是早期春茶常是一年中品质最佳的绿茶时期。众多名茶，比如高级龙井、碧螺春、黄山毛峰、高桥银针、君山银针、顾渚紫笋等等，均是由春茶早期的幼嫩芽叶经过精制而成的。因此，在我国历代文献中，都有“以春茶为贵”的相关记载。如今还能看到描写春茶的诗词，唐朝吴兴太守张文规的《湖州焙贡新茶》诗、北宋著名文学家欧阳修的《双井茶》诗、南宋爱国诗人陆游的《兰亭花坞茶》诗、元代虞伯生的《游龙井》诗、明代杰出书画家徐渭的《某伯子惠虎丘茗谢之》诗、清代“扬州八怪”之一的王士慎《幼孚斋中试泾县茶》诗，均是赞美“春茶为上”的经典佳句。
因为夏季天气酷热，茶树新梢芽叶生长十分迅猛，使得可溶解于茶汤的水浸出物含量相对降低，尤其是氨基酸及全氮量含量降低，使得茶汤味道不及春茶鲜爽，香气也不比春茶浓馥。相反，因为带些苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶要高，不仅使紫色芽叶增多，成茶色泽不同，且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经过春夏两季成长、采收，新梢内含物质相对降低，叶张大小不一致，叶底发脆、叶色发黄，茶叶味道、香气都显得较平和。
当然，就红茶品质来讲，因为夏茶茶多酚含量较高，产生更多的红茶色素更有利。所以由夏茶采制而成的红茶，干茶和茶汤色泽就显得更加红润，味道也更浓，不过夏茶氨基酸含量明显降低，这对形成红茶的鲜爽味道又是不利的。现把春茶、夏茶和秋茶的品质特点分述如下，以供购买茶叶时参考。
干看：主要对茶叶的外形、色泽、香气上来进行判断。大凡红茶、绿茶条索紧实，珠茶颗粒圆且紧，红茶色浓乌润，绿茶色翠绿润；茶叶硕实或有较多毫毛且又香气浓郁者，乃为春茶的品质特点。凡红茶、绿茶条索松软，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻且宽大，幼梗瘦长；香气稍带粗老者，乃为夏茶的品质特点。凡茶叶大小不一致，叶张轻且瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气温和者，乃为秋茶的品质特征。
此外，还可结合偶尔夹杂在茶叶间的花、果来辨别。若发现有茶树幼果，估计鲜果大小如绿豆，就可以判定为春茶，由于茶树一般在9-11月现花授精，春茶期间正是幼果开始成长之际。若茶果大小如同佛珠一般，可以判断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶间，可是7～8月间茶树花蕾已经形成，9月开始，又出现了开花盛期，所以，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃为秋茶也。但一般在茶叶生产过程中，经筛分、拣剔，是极少混杂花、果的，所以，必须进行综合分析，才可避免片面性。
湿看：即是进行开汤评审，通过闻香、尝味、看叶底来深入做出判点。冲泡时茶叶下落较快，香气浓馥持久，味道醇厚；绿茶汤色绿中带黄，红茶汤色红艳有金圈；茶底柔软厚重，正常芽叶多，叶张脉络密细，叶缘锯齿不突出者为春茶。凡冲泡时茶叶下落较慢，香气不高；绿茶味道苦涩，汤色呈青绿，叶底中夹带铜绿色芽叶；红茶味道缺厚带苦涩，汤色暗红，叶底较红亮；无论红茶还是绿茶，叶底都应显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿突出，此为夏茶。凡香气低，味道淡，叶底带有铜绿色芽叶，叶张大小不一致，对夹叶多，叶缘锯齿突出的，当属秋茶。
新旧茶叶巧鉴别介绍
茶叶的新旧，品质不同，价值不同，鉴别新旧茶叶，主要掌握以下四要点：
一看，从茶叶外观看，新茶新鲜，干硬疏松;陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状。从茶叶叶片看，泡开后新茶叶上边缘为锯齿状，齿上有腺毛，叶组织有星状的酸钙品体，茶叶背肌有绒毛，老嫩均匀，整碎的程度相当。但一二年的陈茶则紧缩暗软，茶叶片形状不清晰。从茶叶的光泽度看，一般干茶叶外观有油光状并且新鲜，颜色较好的为佳品，杂而不均为次品，伪劣的陈茶则色泽灰暗。从茶汤的颜色看，新茶冲泡的茶汤清澈。而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊，暗淡不明或成为褐色。
二摸，优质的新茶干燥，用手一捏，叶片即碎，如果软而湿重，一般不易捏碎，则为陈茶，优质新茶含水量一般在5.0%—8.0%之间。
三闻，新茶清香扑鼻，经冲泡后芽叶舒展。而陈茶则香气低沉，芽叶萎缩。取一点茶叶放在手心上，用口呵气，使茶叶受潮而散发出香气。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馒味等，则说明是陈茶或劣茶。
四尝，味道是茶叶成分的综合反映。新茶茶汤有强劲浓郁的口感，醇和，久久不淡的鲜浓纯正香味;而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉，甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味。而有些不法商贩则喷洒“清香剂”等来欺骗消费者，因此在品尝时应细心。
如何快速辨别茶叶的品质？如何快速辨别茶叶的品质？
在茶叶店买茶，摸不清行情的时候，老板会吹得唾沫横飞，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你莞尔一笑，淡定地对老板说一句：“给我看下叶底。”老板立马老老实实拿出好货任君挑选。
是的，叶底就是这么神奇的东西，简单粗暴又实用，跟我们一起，分七个标准，手把手教你如何看叶底来判别好茶哦。
名词解释一：叶底
叶底，顾名思义，就是在冲泡结束之后，杯中剩下的茶叶。更通俗的名字就是——茶渣。
名词解释二：看叶底
看叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，通过观察其嫩度、匀度、色泽，以及其他可以通过叶底看到的茶叶特征，从而判断出茶叶的实际品质。
特别提醒：看叶底前你要做的，就是妥妥当当地把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了，要拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观地做好了准备工作。
1、看外形特征
要说喝出茶的好坏，什么粘稠、内质、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。叶底是茶叶品评的一种常用术语，说的就是茶渣，干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
叶底起泡
叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。
对大多数茶类而言，叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。
蛤蟆背
一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语，多见于武夷岩茶。
一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点，叶底是蛙皮状泡泡。
“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”，一般是针对干茶来说的，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。
鱼子泡
茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。
由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。
黑焦
冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。此类情况是高温造成的，而且出现这样的状况就是工艺不到位了。这种情况在绿茶中会常见到。
丝瓜瓤
丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
2、看叶面展开度
冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。
冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。
叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。
3、看叶形整碎度
当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。
但！有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。
4、看茶身弹性
都知道有弹性是个什么感觉吧！
用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。
5、看叶底颜色新旧
普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮。
反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化，就算半世纪或一百年也没有多大效益，因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。
6、用嗅觉辨别香气
这个不用多说，你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。
7、判断明显不好的叶底
灼伤的叶底，常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力。
杂质过多，烟焦味产生条件之一，应该对身体健康有很大的影响。
8、重点提醒：生普的年份茶叶底如何辨别好坏
有年份的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。
当然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵过的熟茶是一样的。
普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。
有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。
怎么样？学会了吗？赶紧找些茶叶来自己试一下吧！