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茶的颜色主要包括干茶色泽、汤色、叶底色泽，在茶叶审评中会有不同的形容词，不同茶类也具有不同的色泽。
茶叶内含色素是茶叶有颜色的主要原因，色素是一类存在于茶树鲜叶和成品茶的有色物质，是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分，分成天然色素和加工经氧化缩合而形成的。
天然色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素，脂溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用，而水溶性色素主要对茶汤有影响。而加工形成的色素主要是多酚类物质氧化（茶黄素、茶红素、茶褐素）和非酶褐变作用产物（羰氨反应产物、焦糖化作用产物、维生素C褐变产物、儿茶素与氨基酸褐变反应产物）等。
1、天然色素
脂溶性色素
茶叶中可溶于脂肪性溶剂的色素物质的总称。主要包括是叶绿素，其次是类胡萝卜素，在茶叶叶底与外形色泽形成中具有重要的作用。
叶绿素
叶绿素是茶叶绿色的成分，分为叶绿素a及叶绿素b。叶绿素总量依品种、季节、成熟的不同差异较大。叶色黄绿的大叶种含量较低，叶色深绿的小叶种含量较高。在茶鲜叶中，叶绿素与蛋白质、类脂物质相结合成叶绿体，在茶叶制造中即从蛋白体上释出。游离的叶绿素很不稳定，对光热敏感。制造绿茶的品种要求鲜叶中含有较多的叶绿素，而适制红茶的品种则要求叶色黄绿、叶色较浅、叶绿素含量稍低。在杀青，发酵，闷堆等加工工序中叶绿素会逐渐降低。
叶绿素会在稀碱中水解为鲜绿色叶绿酸（盐）、叶绿醇及甲醇。在酸性条件下，其镁原子可为氢原子取代，生成灰褐色至褐色的脱镁叶绿素（叶绿酸酯）。在酸热条件下，脱叶醇基叶绿素会进一步脱镁形成脱镁叶绿酸酯。叶绿酸，浅黄绿色，可溶于水，参与茶汤色泽的形成，比如绿茶汤色呈现黄绿明亮或绿黄明亮。但在发酵过程中，因处于酸性发酵环境，叶绿素水解成叶绿酸的可能很小。
脱镁叶绿素，颜色分别为黑褐色或黄褐色，是反映茶叶外形色泽和叶底色泽的主要成分。叶绿素与脱镁叶绿素的比值与绿茶色泽品质呈正相关。在加工环节中，杀青时会破坏叶绿素的含量，使其形成叶绿酸或脱镁叶绿素，而对于普洱茶生茶而言，需要叶绿素多转化为叶绿酸，少转化为脱镁叶绿素，在采摘茶树新梢后到杀青的这段时间，尽量减少鲜叶被捂闷的过程，减少鲜叶红变进入前发酵期，这样得到的叶底颜色会非常好看，不会出现红变不均匀现象。而在揉捻环节，轻揉捻，干茶色泽浅，汤色浅；重揉捻，干茶色泽深，汤色深。
在干燥阶段，当天制茶当天晒干的干茶色泽会比隔日晒干的颜色浅。除了加工环节上的因素外，茶树品种特性对干茶色泽和汤色有重要影响。采摘级别越细嫩，干茶颜色越浅，汤色越浅，反之则采摘级别越粗老，干茶颜色越深，汤色也越深。
不同的茶树品种其所含叶绿素的组成及含量都有一定不同，加工绿茶一般以叶绿素含量高的品种为宜，在组成上以叶绿素b的比例大为好，这也是龙井、碧螺春等名优绿茶各有不同干茶色泽的主要原因；对于普洱茶，一般情况下，海拔高地区的茶树，茶鲜叶颜色淡，叶绿素a与叶绿素b的比值小，低海拔地区的茶树，茶鲜叶颜色浓，叶绿素a与叶绿素b的比值大；对于红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等对叶绿素含量的要求比绿茶低，如果选择含量高的去制作此类茶，反而会影响干茶和叶底色泽。而对于同一片茶园，增施过肥的茶树鲜叶会更为鲜绿，汤色也会相应偏深。wWW.CY316.cOm
类胡萝卜素
类胡萝卜素是一类分布广泛的具有黄色到橙红色的多种有机化合物，在茶叶中可分为胡萝卜素和叶黄素两大类。胡萝卜素成熟叶片中含量较高。在茶叶加工过程中，胡萝卜素的氧化降解对茶叶香气的提升有帮助，尤其是红茶。
叶黄素成熟叶片中含量较高，且在茶树叶片中的变化与生长休止期一致，即生长旺盛时期含量高，其氧化降解是形成红茶外形色泽和叶底色泽的重要色素。
水溶性色素
水溶性色素是能溶解于水的呈色物质，一般指花黄素、花青素及儿茶素的氧化产物。茶鲜叶中的天然水溶性色素主要有花黄素类、花青素类。花黄素类是茶叶水溶性黄色色素的主体物质，是绿茶汤色的重要组成。花青素类含量高的茶有紫芽茶、紫娟茶等，其芽叶呈现红紫色，花青素的形成一般与光照、气温有关，光照强，气温高的环境下较易形成花青素，而花青素对茶叶叶底色泽、汤色及干茶色泽均有较大影响。花青素含量高的紫芽茶成品，干茶更为黑褐色，茶汤如有一滴墨滴入后的色泽，香气为花香馥郁，花青素具有较好的生理功能。
2、茶叶加工过程中形成的色素
茶黄素
茶黄素是红茶中的主要成分，是多酚类物质氧化形成的化合物，其实红茶色泽橙红、具有收敛性的一类色素。茶黄素是红茶汤色“亮”的主要成分，是红茶黄素是红茶中的主要成分，是多酚类物质氧化形成的化合物，是红茶色泽橙红、具有收敛性的一类色素。茶黄素是红茶汤色“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。红茶的受众多是外国人，审评上的话语权也相应的根据国际市场而定。国际红茶审评中茶黄素含量与其品质呈正相关，茶黄素含量高，汤色越明亮，呈金黄色，鲜爽度高，叶底油亮，品质越佳，反之则汤色越暗沉，品质下降。茶黄素可以跟茶汤中的咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时显出乳凝现象，是茶汤“冷后浑”的重要因素之一，而出现“冷后浑”的红茶品质较好。
茶红素
茶红素是一类复杂的红黑色的酚性化合物。也是红茶氧化产物中最多的一类物质，与茶黄素一样，对茶汤滋味和汤色浓度起着重要作用，也参与“冷后浑”的形成。但其含量太高，会使得滋味淡薄，汤色变暗，叶底乌暗，含量过低，茶汤汤色红浓程度不够。一般评价一款红茶，要看其内含茶红素跟茶黄素的比值，这个比值过高，说明茶红素含量高，茶黄素含量低，则茶汤色暗且滋味强度不足；比值过低时，汤色亮度好，刺激性强，但汤色红浓度不够。
茶褐素
茶褐素较为复杂，是由茶黄素、茶红素进一步氧化聚合而成，其化学结构及组成还有待探明。但其含量与红茶品质呈负相关，含量高时，茶叶品质下降，汤色发暗，无收敛性。红茶加工中长时过重的萎凋，长时高温缺氧发酵，是茶褐素积累的重要原因。红茶储存过程中，茶红素和茶黄素会进一步氧化聚合形成茶褐素。
茶黄素，茶红素，茶褐素都是茶多酚的氧化产物，是茶叶在加工过程中形成的水溶性色素，对茶叶汤色有重要影响。以红茶为例，是因为其为全发酵茶，理解起来更为容易。绿茶是0发酵茶，从0到100发酵度而言，六大茶类除去绿茶，都或多或少存在茶多酚的氧化产物，因此会因其茶多酚的氧化程度不同，汤色各异。
普洱生茶杀青时叶温在80℃，干燥方式不像绿茶一般完全杀死酶的活性，其制成成品后依然可以进行后发酵，茶多酚会继续氧化聚合，茶叶随着时间和贮藏环境的不同，汤色由黄绿明亮，逐渐向红浓方向变化。普洱熟茶是利用晒青毛茶进行渥堆人工后发酵，其体内生物酶活性还存在，在发酵过程中，因为微生物、湿热作用，茶多酚开始氧化聚合，现在市场上流行轻发酵，不在简单的追求茶汤色泽如猪肝色、酱油色，出现许多茶汤色泽如红酒般红浓明亮的熟茶。而熟茶随着时间和贮藏环境的不同，汤色也会发生变化，向着红浓方向变化，滋味逐渐趋于饱和平淡。
3、非酶褐变作用产物
非酶褐变作用的产物可以分为非羰氨反应产物、焦糖化反应产物、维生素C的褐变反应和儿茶素与氨基酸的褐变反应产物。这些产物均是在茶叶加工中，因为茶叶内含物质在高温、湿热作用下产生的褐变物质，影响茶叶色泽。而这种褐变产物是可以在加工过程中避免的，但一旦产生，却是非逆转的褐变产物，所以在茶叶加工中都要避免高温（＞130℃）。
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按颜色给茶叶分类
基本茶类： 按工艺、茶树品种不同而分为(绿、红、白、黄、黑、青)。
一、绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥 。
1、炒青绿茶：长炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等)
圆炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)
细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)
2、烘青绿茶：普通烘青(闽烘青、浙烘青等)
细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)
3、晒青绿茶：(滇青、川青、陕青等)
4、蒸青绿茶：(煎茶、玉露等)
二、红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。
1、小种红茶：(正山小种、烟小种等)
2、工夫红茶：(滇红、祁红、川红等)
3、红碎茶 ：(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
三、青茶：基本工艺流程：晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。
1、闽北乌龙：(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)
2、闽南乌龙：(铁观音、奇兰、黄金桂)
3、广东乌龙：(凤凰单枞、凤凰水仙等)
4、台湾乌龙：(冻顶乌龙、包种等)
四、白茶：基本工艺流程：晾晒--干燥。
1、 白芽茶：(白毫银针等)
2、 白叶茶：(白牡丹、供眉等)
五、黄茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--闷黄--干燥。
1、 黄芽茶：(君山银针、蒙顶黄芽等)
2、 黄小茶：(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)
3、 黄大茶：(霍山黄大茶、广东大叶青等)
六、黑茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--渥堆--干燥。
1、 湖南黑茶：(安化黑茶等)
2、 湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等)
3、 四川边茶：(南路边茶、西路边茶等)
4、 滇桂黑茶：(普洱茶、广西六堡茶等)(普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标准)
玫瑰花茶是什么颜色 偏黄的颜色
下面小编为大家带来一篇《玫瑰花茶是什么颜色 偏黄的颜色》，希望能够帮助到大家。
市场上的玫瑰花茶鱼龙混杂，有时候买到的玫瑰花茶泡出来颜色都有很大的差别，很多人就不知道到底哪样是好的，下面介绍玫瑰花茶是什么颜色偏黄的颜色。
玫瑰花茶是什么颜色
玫瑰花茶冲泡后，玫瑰花本身的颜色会渐渐变淡，茶的颜色会变成很淡的红色。玫瑰花茶泡出来不是红色的，是带点黄色又有点偏绿，这样的才是好玫瑰一般哄干了是没什么红色的，因为红的色素颗粒是最容易受热分解的，绿色是正常的啊，是绿的才好，开水冲泡都会变淡的渐渐的就成白色了，如果不变白的话就应该担心了。
一般的玫瑰花八宝茶或者玫瑰花绿茶、玫瑰花茶汤颜色都会跟一般的的绿茶汤色差不多，稍微深一些，偏土黄。
玫瑰花茶有两种：一种是紫玫瑰、一种是粉红玫瑰。
玫瑰花茶制作小知识
用玫瑰花进行窨制，以提高茶叶香气。
(1)茶坯与鲜花处理;窨制前茶坯需进行复火，使含水量降到5%左右。复火后当茶坯温度降到40℃左右时进行窨花。玫瑰鲜花经过适当摊放，摘去花蒂、花蕊，经筛花后，以净花瓣付窨。
(2)茶花拌和;窨制时，按一层茶叶一层花的方式堆放，配花量25%，10小时后通花一次，通花后续窨8小时，然后起花复火。
(3)起花复火;将花渣从茶叶中分离出来，茶坯复火，复火后茶叶含水量为6.5%～7.5%。
(4)提花;提花的作用是提高茶叶香气的鲜灵度。提花所用的鲜花质量要好，用量不宜过多，以6%为宜。提花后将茶中花渣捡出，窨制好的玫瑰茶用铝箔复合袋真空包装，低温贮藏。
玫瑰花茶不能和茶叶一起冲泡
在冲泡玫瑰花的时候我们可以根据个人口味的不同添加一些其他的调味品，例如蜂蜜还有冰糖就是很不错的选择。不过，玫瑰花千万不能够和茶叶一起冲泡，这主要是由于茶叶中含有大量的鞣酸，服用之后会影响药效，特别是疏肝解郁的功效会大幅度的减弱。
玫瑰花茶的禁忌
玫瑰花茶时常饮用能够通经活络以及转化身体血管，对于预防心脑血管疾病和高血压有一定的作用。但是，患者本身胃寒或者长时间腹泻，亦或者身体特别疲倦虚弱，不可饮用玫瑰花茶，否则导致症状更加严重。玫瑰花茶中含有一定量的鞣酸，长时间饮用对肝脏不利。由于玫瑰花茶具有很强的活血散瘀功效，所以经期量比较大的女性不可以饮用。玫瑰花茶有很强的收敛作用，对便秘不利。
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铁观音为什么两个颜色
铁观音茶叶颜色有浅绿，深绿及褐色及深褐色，这是因为茶叶的制作工艺不同产生的。
铁观音的颜色不同原因：
浅绿和深绿色有的是因为茶叶品种的不同产生的，有此是因为做青的方法不同，清香型铁观音的颜色一般都是浅绿色的，浓香型铁观音深绿色的较多。那么褐色及深褐色的当然是属于炭培型铁观音。炭培的火候不同会产生不同深浅的褐色。购买铁观音时观察茶叶的颜色最主要是看茶叶的色泽是否鲜亮，看中茶叶后重要的是要试泡一下。
铁观音的辨别
试泡茶叶时要一看、二闻、三品。这一看就是要看看铁观音茶汤的颜色。不同的铁观音茶冲泡出来的茶汤颜色也各不相同，清香型铁观音冲泡出来的茶汤带绿色，浓香型铁观音的茶汤是绿中带黄，黄色偏多。炭培型铁观音冲泡出的茶汤那就是红中带褐色，喜欢浓茶的老茶友泡出来的铁观音汤色一定会是深褐色的，也就是大家平常说的像酱油。
不管铁观音是什么颜色的，都需要全面观察它，也就是说要看茶叶、茶汤，也要闻它的茶香和品它的茶味才能全方位评估茶叶的好坏。经常喝铁观音就能知道和掌握区分好坏的方法了。
哪些因素影响了茶叶茶汤颜色？
中国是茶叶的故乡。茶叶品种众多，至少有500余种。这500余种茶叶可划分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶六大茶类。茶叶中有一类色素可溶于水，称之水溶性色素，主要对茶汤的颜色、口感等品质特点有影响，水溶性色素是能溶于水的色素物质的总称。天然存在于鲜叶叶片的有花黄素、花青素等;在茶叶加工中形成的有茶黄素类、茶红素类及茶褐素类等，其对茶叶品质的形成具有重要的作用。本节小编就来说说哪些因素影响了茶叶茶汤颜色。
1、花黄素类(Anthoxanthin)
花黄素也称黄酮类(Flavonoid)，包括黄酮醇和黄酮两类，呈黄色或者黄绿色，是茶多酚的组成成分之一，在茶鲜叶中约占干重的3%-4%。它们是茶叶水溶性黄色物质，绿茶茶汤重要组成成分。它们都多与糖结合，形成相应的苷类。
绝大多数植物体内都含有黄酮类化合物，在豆科、唇形科和菊科所含的黄酮类化合物相对较丰富，它在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要的作用。黄酮类可以明显预防缺血性心脏病，其机理可能跟其降血脂、促纤溶、扛血小板聚集、防治动脉粥状硬化和保护心肌等作用有关。
2、花青素类(Anthocyanidin)
花青素又名花色素，是一种性质稳定的色原烯衍生物，是茶多酚的重要组成部分。花青素类一般占茶叶干物质的0.01%-0.1%，一些紫芽茶中的含量会相对较高，一般在0.5%-1%。光照强、气温高的季节，较易形成花青素，芽叶呈红紫色。紫色芽叶较多的鲜叶制成绿茶，由于花青素色泽和口感较涩，成茶汤色发褐、滋味苦涩，叶底靛青;加工红茶则汤色及叶底乌暗，品质较差。花青素可直接有效清除自由基，有较强的抗氧化功能。
3、茶黄素类(Theaflavins,TFs)
茶黄素类是一类多酚类物质氧化而成的苯并卓酚酮结构化合物，它约占红茶干物质的1%-5%，是红茶中色泽橙红，具有收敛性的的一类色素，是红茶滋味和汤色的重要品质成分。
茶黄素类，对红茶的色香味有重要的影响，是红茶汤色“亮”的主要成分，也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，是构成茶汤“金圈”的主要物质。茶黄素含量高时，红茶汤色明亮，呈金黄色;含量低时，汤色深暗。在保健功效上，研究证实，茶黄素具有抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎、抗肿瘤和心血管疾病等药理活性。
4、茶红素类(Thearubigins,TRs)
茶红素类是一类复杂的红褐色酚性化合物。红茶中，茶红素约干重的占6%-15%，是红茶氧化产物中最多的一类。它呈棕红色，溶于水后呈深红色，刺激性弱，是红茶汤色主体对茶汤滋味和浓度起重要作用。
茶红素含量太高则有损品质，滋味淡薄，汤色暗;含量低，茶汤红浓度不够。
由于茶红素类分子差异大，提取困难，对茶红素的保健作用有待进一步研究，但有研究表明茶红素是一种抗氧化剂，能够帮助老化的机体抵抗生物氧化，茶黄素与茶红素协同对细菌有抑制作用。
5、茶褐素类(Theabrownine,TB)
茶褐素类是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质，组成成分主要是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质。茶褐素类一般由茶红素类和茶黄素类氧化而成，约占到红茶干物质的4%-9%，其含量与红茶品质高度负相关，是造成红茶汤色发暗、无收敛性的重要因素。红茶加工中，萎凋时间过长、过重，高温缺氧发酵，或者是红茶存储中，都会促进茶褐素的积累。茶褐色保健机理仍待进一步研究，但有实验证明茶褐素具有降血糖、降血脂和抗疲劳的效果。
茶叶按颜色可以分为六类
按照茶叶的颜色可以将中国的茶叶分为六个大类，茶叶颜色是绿色的就叫做绿茶，茶叶颜色是黑色的就叫做黑茶……
绿茶在制作过程中经过了杀青，将鲜叶中的酶活性限制住了，这样在以后的加工工序中，叶绿素就不会因发酵而变色。经过杀青过的绿茶无论是干茶，还是汤色都是绿色的。绿茶没有经过发酵工序，味道鲜爽，一般具有清香或花果香气。
在加工绿茶的过程中出现了一些意外，茶叶产生了轻微发酵导致茶叶变黄，这些意外包括以下几种情况：
1、如果鲜叶杀青后没有被及时的揉捻，或者是揉捻后没有及时的被烘干、炒干，茶叶就会变黄；
2、制作绿茶的时候，炒青、杀青温度低，蒸青时间长，也是会导致茶叶变黄；
3、茶叶在杀青过程中没有完全的控制酶的活性，或者是揉捻后长时间的堆积发酵。
经过轻发酵制作而成的黄茶，茶性上较绿茶稍微温和一些，茶汤香高味醇、颜色发黄。
黑茶味道浓郁醇厚，在古代备受边疆民族喜爱，现在因为其独特的养生功效，黑茶的受众也越来越广了。
黑茶经过了长时间的渥堆发酵，茶叶变成了黑褐色，汤色也变得浓郁醇厚，茶性彻底转为温性。今天的黑茶包含了普洱茶、六堡茶、千两茶等多种品类。
新鲜茶叶不杀青，先萎凋、后揉捻、发酵、干燥，就基本制成了红茶。红茶香高味浓，已经成了世界茶叶的主流。
乌龙茶的制作介于红茶与绿茶之间，发酵程度为半发酵。我国较为有名的乌龙茶有大红袍、水仙、肉桂、安溪铁观音、凤凰单枞以及台湾冻顶乌龙。
因为白茶的加工原料是大白毫茶，在加工的时候不炒不揉，制成的茶叶披满白毛而呈现出白色。白茶属于微发酵茶，汤色黄亮、滋味鲜醇。福建白茶和安吉白茶的区别：福建白茶属于微发酵的白茶类，安吉白茶属于不发酵的绿茶类。
茶汤颜色色差与茶叶的优劣有关系吗？
茶叶不仅含有诸多对身体有益的元素，其品饮更是能给人带来愉悦的享受。茶叶的色、香、味及其品是饮茶文化的关键词，其中茶汤的色泽能够给人以直观感官上的享受，而其本身也是饮茶和茶叶研究的重要内容。我国茶叶分布广泛且品种多样，不同品种的茶叶的茶汤颜色各异。而同一品种的茶叶，茶汤也会因茶叶大小、制作手法、存放年限等原因而不同。茶汤的色差与其感官品质密切相关，直接影响茶叶的销售和饮用效果。
茶汤颜色的形成及变化
茶汤的颜色的形成主要是因所含元素本身颜色，或发生氧化、发酵等化学反应而形成的。不同茶叶的茶汤会因茶叶品种、制作工艺等原因而不同。而泡好的茶叶也会因水质、时间、沏茶方法而不同。常见的绿茶茶汤中含有黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物。组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质。花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部份。儿茶素在加工过程中，会发生部分氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加工过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。一杯茶若放久了，颜色会加深；茶叶保存不良，冲泡出来的也会呈现深色，是因茶多酚氧化所引起的。
再如红茶，因红茶不经过高温杀青处理，茶多酚变化剧烈，尤其经过发酵以后（渥红），茶多酚大量氧化，颜色加深，变成红黄色、红褐色物质；主要有茶黄素、茶红素、茶褐素，统称为红茶色素，所以优质红茶的茶黄素与茶红素含量较多。此外，乌龙茶属于半发酵茶，冲泡后的茶汤呈黄红色。黑茶都是用粗老的鲜叶为原料，茶汤为棕红色。黄茶类茶汤色泽黄色，叶底黄色。白茶属于轻度发酵，茶多酚在未经氧化的条件下属无色，而稍有氧化就变成黄白色，因此白茶的汤色黄白而明亮。
从上可以看出，茶汤的颜色与茶叶的品种直接相关，同时也受茶叶加工方法的影响。每一种茶都有其独特的茶汤和变化规律。因此，茶汤的色差与感官品质之间的关系分析，必须建立在茶叶品种识别，茶叶加工工艺等的判断的基础上。此外，消费者的主观感受也直接影响着茶叶的感官品质。
茶汤色差的消费偏好
消费者对茶汤的偏好差异较大，有的人喜欢清亮的绿茶、白茶，而有的人喜欢浓郁深色的乌龙茶、黑茶等。茶汤色差与茶味相配合，形成了多种多样的茶品，因而不同消费者的需求才能得以满足。而对于行家或茶叶经营者而言，茶汤色差则直接反映出茶叶的品质，从感官看就能判断出茶叶的原料品质、存放、制作工艺等等情况。
消费者的茶汤色泽偏好
普通消费对于茶汤的偏好，完全依据个人的直观感受。大部分消费者都能接受绿茶、花茶等颜色较为透亮，香气较为清新的品类，而如铁观音、乌龙茶等味道浓郁、颜色较暗的品种，则受大众关注的规模稍微小一些。消费者对于茶汤颜色的偏好与年龄、性别及职业等有较强关联。如某些消费者的消费能力有限，且无闲余时间进行品茶，他们更喜欢颜色和口感能够持续很久的品种，铁观音及大叶绿茶是他们比较日常消费最多的。对于只能持续一两冲，且颜色较淡的品种，并不能引起这类人群在感官上的共鸣。而对于一些白领阶层，则更加喜欢颜色清淡，气味柔和的品种，如龙井、普洱等。
随着各种饮料的诞生，喝茶，品茶的人越来越少，知道如何识别茶汤更是只有少数人有兴趣去学习。许多新生代对于茶叶并没有强烈的感官认识，如他们对于大部分的绿茶不能很好地分辨，而只关注口感是否好。
以茶汤辨别茶的优劣
对于行家而言，茶汤的色差是茶叶品质的辨别重要标准。各类茶基本上都有其标准的茶汤颜色，大多数以透亮澄清其颜色突出者为上，红茶除外。如绿茶茶汤颜色碧绿，而散发出一种淡淡的清香。乌龙茶茶汤呈橙红色，具有熟果味的芳香。如果颜色昏暗、有青草味或涩味，甚至一泡后就淡然无味，则说明茶叶品质较差或已变质。当然，茶汤的颜色也会因为器具、水质而不同，因此在对茶汤的颜色进行鉴别时，需要认真筛选并清洁茶具。茶树在偏酸性的环境中生长，因此使用偏酸性的水进行冲泡，可使茶叶的颜色表现地更加突出。而我们常用的金属容器中，含有大量的金属离子。在用金属器具烧水冲泡时，会使得的茶汤颜色变暗发黑。
茶汤色差与感官品质的关系
茶汤的色差包括不同品种之间的颜色差异，也包括同品种茶叶中因不同原材料、制作工艺等呈现不同的颜色。茶汤的色差与感官品质有着密切的关系，它受消费者的偏好和认知、茶叶的品质、泡茶的器具等因素的影响。而不是简单的色差大小与感官品质之间的正向或负向的关系。因此，综上所述，茶汤色差与感官品质之间的关系包括：茶汤色差与品种直接相关；消费者偏好决定其对茶汤色差的感官认同；茶汤色差反映茶叶品质：
茶汤色差与品种直接相关
茶汤的色差在不同茶叶品种间的差异较大，每一种茶都有其独特的茶汤色泽，因此没有优劣之分。因此，每一品种的茶都应保持其特有的茶汤颜色，只有这样才能保持自身的差异性。在同一品种茶叶中，茶汤颜色会因为季节、叶芽生长阶段、加工深度等的不同而不同。在对茶汤的感官品质进行鉴定时，必须以明确茶叶的生产加工过程为前提。而不能过于死板，否则会做出不科学的判断。
然而目前，在市场上，不良商家利用添加色素等等手段，人为改变茶汤的颜色，以冒充优质名茶。这不仅影响到正品的声誉，更是对消费者的权益和身体健康造成极大的伤害。但是，经过人为处理的茶叶，在经过几次冲泡和品尝后，其本质会很快显现。因此通过观察茶汤及口味的变化，能够高效地识别出茶叶的品质。
茶汤色差反映茶叶品质
对于同一品种的茶叶而言，茶汤的色差能够直接反应茶叶的品质。以普洱茶为例，茶汤呈翠绿而微黄，清澈鲜艳，则表明鲜叶采制及时，杀青恰当，干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色，早春茶常见此汤色。随着生茶的不断陈化，汤色逐渐变为杏黄明亮。而当呈现黄汤时，即晒青毛茶汤色黄而无绿色，则表明晒青茶在加工时，杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现，属不良茶品。
通过茶汤对茶叶进行品质鉴别，需要具备深厚的茶叶知识。对于广大群众而言，茶叶知识的缺乏，使得他们在购买茶叶时仅仅凭借感觉，而不法商贩在销售的过程中，往往会利用优质的试用茶来让消费者辨别，真正的包装中却是经过处理的次品茶叶。因此，质检工商部门，应当建立起茶叶销售和追踪的信息管理体系，对于问题茶叶进行追根溯源，并禁止不法商贩从事茶叶生产和销售行业。只有消费者有信得过的品牌和检验，才敢放心大胆地喝茶。
消费者偏好决定其对茶汤色差的感官认同
茶的感官品质也是一个主观的感受，它取决于消费者的认知和认同。首先，消费者必须对不同的茶叶有基本常识性的了解，如优质的绿茶、红茶的茶汤颜色一般是什么样子的，在不同的情况下会如何变化。其次，消费者都有自己喜爱的茶叶品种，对茶汤的颜色也是一样。对于自身偏好的茶来说，其茶汤的感官品质也是最高的。因此，从市场和消费者的角度讲，只有消费者具备辨别茶叶标准茶色的能力，才能客观反映茶的感官品质。
对于茶叶生产和销售企业而言，通过各种方式向消费者普及茶叶知识，能够更好地获得消费者的认同。例如，针对不同的消费者，可以根据其喜好的茶叶，赠送“品茶知识卡”，图文并茂地宣传其所买茶叶的特征，茶叶辨别方法，品茶技巧等等。特定消费者都有一定的茶叶偏好，并长期保持不变， 一旦消费者学会了识别自己喜爱的茶的方法，那么对于后续的销售而言，能够跟进一步与消费者进行品茶及茶文化层面的交流，增进消费粘性。
茶汤颜色的分类
关于茶汤的颜色，可以分为几类：
茶汤颜色形成的主要原因是茶叶所含的元素来形成的，如本身的颜色，或发生氧化、发酵等化学反应等等。这些都是茶汤颜色形成的主要因素。
不同茶叶的茶汤会因茶叶的品种、以及制作工艺等原因的不同，而导致不同的茶汤颜色。而泡好的茶叶也会因水质、时间等因素、使得沏茶的方法也有所不同。
常见的绿茶茶汤中含有的是黄绿汤色的物质，而绝大部份的茶汤成分是茶多酚和它的氧化物，其中含有花黄素和花青素等，这些元素都是大多能溶于热水的有色物质。这些茶素在加工过程中，会发生部分的氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，也是形成茶汤色的主要物质，加工过程中由于茶的温度不够高，从而使儿茶素会进一步氧化，从黄色变成红褐色。
另外还有一种情况就是一杯茶若放久了，颜色也会加深；而茶叶的保存不良，也会让冲泡出来的茶呈现深色，这个原因是因为茶多酚的氧化所引起的。
再如红茶，因为红茶是不经过高温杀青处理的一种茶叶，其茶多酚的变化是非常剧烈的，尤其经过发酵以后会让茶多酚大量氧化，从而使得颜色变得更深了，变成了红黄色、红褐色的物质。
红茶茶叶的茶素主要有茶黄素、茶红素、茶褐素等等，这些都统统称为红茶色素，所以优质的红茶茶黄素与茶红素的含量是较多的。
此外乌龙茶属于半发酵茶，冲泡后的茶汤是呈黄红色的；黑茶都是用粗老的鲜叶来作为原料的，茶汤为棕红色；黄茶类茶汤色泽是黄色的，而且叶底也是黄色的；白茶是属于轻度发酵的，其茶多酚在未经氧化的条件下是属于无色的那种，不过稍为氧化了以后就会变成黄白色的，因此白茶的汤色是黄白而明亮的。
铁观音的颜色
铁观音的颜色！乌龙茶中的极品当属铁观音，他具有“七泡有余香”的称号，那么，铁观音的颜色一般是怎样的呢？下面去具体的了解一下。
铁观音茶叶颜色分为浅绿、深绿及褐色及深褐色。
浅绿色和和深色有的是因为茶叶的品种不同产生的不一样的颜色，有的是因为制作的方法不同所存在的差异。清香型的铁观音一般都是浅绿色的，浓香型的铁观音深绿色的较多，那么褐色及深褐色的就属于炭培型铁观音了。
炭培的火候不同会产生不同深浅的褐色，购买铁观音的时候观察茶叶的颜色最主要是看茶叶的色泽是否鲜亮，看中茶叶后重要的是要试泡一下，这样才能知道这茶叶的汤色是如何。
试泡茶叶时要一看、二闻、三品，一看就是要看看铁观音茶汤的颜色，不同的铁观音茶叶冲泡出来的茶汤颜色也各有不同，清香型铁骨那样冲泡出来的茶汤带绿色，浓香型铁观音的茶汤绿中带黄，黄色偏多。
炭培型铁观音冲泡出来的茶汤就是红中带褐色，喜欢浓茶的朋友泡出来的铁观音汤色一定会是深褐色的。
不管铁观音是什么颜色，都是需要全面观察，也就是说要看茶叶、茶汤等众多因素，更要闻它的茶香和品茶味才能全方位评估铁观音茶叶的好坏。