龙井茶泡。
茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“怎样辨别龙井茶的真假？品味乃“关键”！”一文，帮助各位了解更多关于“怎样辨别龙井茶的真假？品味乃“关键”！”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
品尝极品绿茶-西湖龙井，拒绝低档茶品，下面就分享一下鉴别正宗的西湖龙井茶的方法，一起来看看吧！
鉴别正宗的西湖龙井茶的方法
一、辨“色绿”wWw.cY316.CoM
乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹；
二、闻“香郁”
书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“（油煎）蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅；
三、品“味醇”
首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存；
四、观“形美”
沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何？且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉。
总儿言之，概而言之，那四大招数，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”，至于观形，除非高手，大可忽略不计。
看完上面4个鉴别龙井茶的招数，心里是不是更踏实呢，下次买龙井茶的时候就成为行家啦，再也不用担心买到次品，再也不会上当受骗了。学会鉴别龙井茶的方法，让你喝上纯正的龙井茶！
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西湖龙井茶鉴赏和品味
西湖龙井，中华绿茶中久负盛名，如果非要排十大名茶，无论怎样她都会位列其中。产于杭州西湖周围有着1200多年产茶历史的群山之中，明代列为上品，清顺治开始列为贡品，清乾隆闲览西湖，盛赞龙井茶。“欲把西湖比西子”，“从来佳名似佳人”，龙井茶与西湖美景相得益彰为杭州名片，西湖、佳茗、西子、佳人。色绿、香郁、味甘、形美。脑海里一定会呈现出无数个美丽倩影，让爱茶赏景人，魂牵梦萦，“江南忆，最忆是杭州。”，狮、龙、云、虎、梅，“早晚复相逢”。
乾隆的孝心，龙井的意外收获
去杭州，遍寻茶的芳踪，不能错过的就是龙井那儿的十八棵母树。相传，周围的其它龙井都是从这些母树上剪枝培育而成，她们是龙井茶的始祖。乾隆登基之后，下江南微服私访，来到杭州西湖狮峰山下胡公庙前，喝完狮峰龙井后，甚觉茶味鲜醇香郁，神清气爽。恰逢多位年轻美貌姑娘在那十八棵茶树上采茶，顿觉兴起一同采起茶来。不料，侍从来报，太后生病请帝速回，只好顺手把采的茶塞进了衣袋，日夜回京。
太后甚喜儿子归来，又闻清香顺风而入，忙问儿子带了什么好东西。乾隆帝才想起这茶叶还在衣袋里。宫女急泡，太后品尝，清亮绿溢，病也好了几分：“此茶比灵丹妙药还管用呐？”
太后喜欢，帝自当传令下去，把那狮峰山下胡公庙前十八棵茶树封为“御茶树”，每年采制专贡进京敬献太后。至今，你也会一直看到，石栏围在那里，非我等凡夫俗子能享用到啊。
龙井，不仅仅是茶
龙井既是地名，又是泉名，位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是目前的龙井村所在。距离龙井500米左右，有一个落晖坞的地方有个龙井寺，也就是辨才和尚种茶的地方，龙井茶就从这里开始向周边蔓延。“龙井”一词，既是茶名，又是茶树种名，还是村地名、井名和寺名，可谓“五龙合一”。
佳茗佳人、名泉名茶
我们说佳人和佳茗，佳茗似佳人，那一定是真美人和真好茶。何谓佳人？似乎不是你我能简单说明概括的，但有一点是共同的，佳人应该像好茶一样，清、幽、灵、远吧？
茶与女人终究结下了不解之缘。其实集天地之灵气，聚日月之精华的茶和女人，也真有许多相似之片。单说与水的关系，茶有水赋予了生命，而女人，以贾宝玉的话说，女人是水做的骨肉。皆以水为灵魂。
佳人似本厚实的书，需要慢下来细读，方才读得懂；佳茗需好水，才能绽放最纯粹的馨香。
“龙井茶叶虎跑水”，用虎跑泉浸泡龙井茶清香四溢，味美绝伦，被人称之为“龙虎斗”，“西湖双绝”。真应了那句“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”
“玉液龙涎顽石髓，一杯未尽心先醉”，当年的茶圣陆羽曾以此泉来泡龙井茶，发现泉与茶相得益彰，绝妙天成，大为赞叹。从此，龙井茶，虎跑泉，便成佳偶天成的生活方式。
龙井产地种类多
西湖龙井历来以“狮、龙、云、虎、梅”为上品，是依产地而命名，狮为狮峰，龙为龙井，云为云栖，虎为虎跑，梅为梅家坞。产自此五地的茶，多以手工制作，被名为西湖龙井。除了此168平方公里之外所产的龙井，浙江还有钱塘龙井和越州龙井，这两个产区的龙井茶被称为浙江龙井。
上图钱塘龙井
现杭州市萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县市区为钱塘产区；现绍兴市绍兴、新昌、嵊州、诸暨等县市区及上虞、磐安、东阳、天台等县市部分乡镇区域为越州产区。
上图越州龙井
而出了浙江，产自其它地方的，以龙井工艺制作，茶形扁平的茶也都冠以“龙井”茶，加上产地，称为“XX龙井”，比如江苏龙井、四川龙井等。
龙井春茶的等级称谓
龙井附近茶家一年的开销多是靠一季的春茶，除了春茶，另外夏秋茶，当地人把它称为柴草，可见并不入流，也很少人喜欢。春茶共分为四档，其中最珍贵的就是在清明节前采制的头春茶，即明前茶。此时，茶芽刚出，叶鲜嫩，如同莲心，因此，明前茶也常被称为“莲心”，差不多四斤鲜叶能加工出一斤干茶，一个成人劳力，采摘一天也能采一斤多此鲜叶，因而珍贵价奢侈。
第二档的茶叫雨前茶，是谷雨节前采制的第二道春茶。此时，茶的芽柄已发出一叶，形状像一面旗帜，茶芽向上挺立伸展，如红缨枪，故而称为“旗枪”。
立夏之前采制的第三道茶，这时茶叶两侧各附有两瓣叶子，像雀舌一样，所以也称为“雀舌”。
到了第四道春茶的时候，已经是三春茶之后一个月余了，茶树生长旺盛，茶叶多带梗，茶家就称它为“梗片”。
因而能知道，采茶的时间非常重要，有这样一句谚语“前三日早，正三日宝，后三日草。”
上图狮峰龙井
采摘及加工制作要求
龙井茶的采摘和炒制都很是讲究，叶梗不能留掐痕，炒的时候，手法和火候的掌握拿捏都要精准熟练，非如此不能保证每一片茶叶释放出最佳的风味。
对茶农来说，一年之中最忙碌的也就是清明前后至谷雨前后这一段时间。春茶的采制一点都耽搁不得，否则误茶一季，一年的开销亦无着落了。
每批采摘茶鲜叶要求达到“嫩、匀、净、鲜”四字要求。采摘每批茶鲜叶要求做到“三不采”（不采紫色芽叶、不采病虫芽叶、不采碎叶），“四不带”（即不带老叶、不带老梗、不带什物、不带夹蒂）。
采摘时间因茶树品种、立地条件不同，早发园先采，后发园后采；成年园先采，幼年或更
新园后采。开采期宜早不宜迟，强调偏早；当芽叶在茶园树冠面有5%达到采摘标准时，即开采。
依据采摘制作的嫩度不同，有莲心、雀舌、旗枪之分。
采摘好的鲜叶还不能立即炒制，要先进行晾青、萎凋，在阴凉处摊放一下，散去鲜叶的青气、水份，又可增加茶香，提高氨基酸的含量，增加鲜爽度，同时又对龙井茶的碧绿光洁外观起着一定作用。
大多绿茶在加工过程中都有揉捻的程序，目的是为让茶叶形成一定的形状。但龙井制作是把揉捻和炒制结合在了一起。
炒青说起容易，做起难，操作十分复杂，绝对是个技术活。单就手法而言，就有“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”，号称“十大手法”。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。
辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的龙井茶了。
炒制工序：摊放、青锅、摊晾、辉锅、筛分、挺长头、分筛整理等。
炒制手法：抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨。
西湖龙井茶加工工艺流程：鲜叶摊放→摊放叶分筛→青锅→回潮→二青叶分筛→辉锅→干茶分筛→复辉→复筛归堆→贮藏。十道工序相辅相成，摊放是前提，青锅是基础，辉锅是关键。
产品茶分级及各级感官品质要求
产品按其品质不同，分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。
群体种与龙井43
如果根据陆羽《茶经》记载算起，西湖一带种植龙井群体种大概有一千多年的历史，即便从辩才和尚在老龙井种植茶树算起，龙井老树种的历史也有近千年之久，而正宗的西湖龙井正是老龙井群体种。
上世纪80年代之前，西湖龙井基本上都是群体种。发芽较晚，需要较高的积温，颜色近糙米色，茶叶形状大小不均匀，卖相不好，加上产量低，满足不了市场要求。
后来培育出了无性系的国家级品种，龙井43号。发芽早，发芽密度大，枝条育芽能力强，茸毛少，短壮肥厚，叶绿素含量高，叶片碧绿。用龙井43炒制出的成茶外形挺秀、扁平光滑、色泽碧绿，跟群体种的糙米色比，更加讨喜。
而一些喝惯了群体种的老茶客对这种新品种不大喜欢，觉得群体种有种特殊的韵味。把这种因惯性而依赖的韵味视作龙井的灵魂，喝茶首选的还是群体种。
龙井茶的鉴赏
龙井茶形体纤细，好似一枚枚精致的芽叶书签，色泽微黄，味香纯正；冲泡后汤色碧绿明亮，芽叶一旗一枪，或两叶抱芽如花朵绽放，簇立杯中交错辉映，芽叶直立，上下浮沉，徐徐如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮香馥若兰豆，滋味甘醇鲜爽，齿颊留芳，沁人肺腑。
龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点；向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝；如比作女子，便似闺中二八佳人，居绣楼高阁，略知书识礼，或知琴棋书画，自在清高，舞姿曼妙、轻盈、体形娇柔。
品龙井我们先来看看这色：龙井茶叶不经发酵，好的茶叶多手工炒制，茶叶色泽呈翠绿或糙米色，鲜活而油润，冲泡起来，茶色碧绿明亮；冲泡绿茶得用透明玻璃杯，为能看小叶子在水中缓慢翻腾、舒展、游动、变幻，像一段小小的舞蹈，徘徊飘舞，游移浮沉，犹如兰花初绽，在去蒸烟霏中茶香袅袅。
二说这香：龙井茶香馥如兰，在绿茶中非常独特，清香持久，每一次加水，它的香味便有稍微的不同，香气自鼻自舌直冲心肺，仿佛要把这肺腑涤荡得清清澄澄。
三说这味：龙井茶一般以冲泡三道为宜，第一道茶中香馥里有淡淡的苦，喝下之后，感觉五脏六腑都给涤荡着，过三四分钟，清苦又自心底泛溢起来，舌尖留下淡淡的甘味。第二道茶香略带甘醇，舒爽易入口。第三道茶渐觉清香味转淡，依然有明显的回甘，闻着茶底清香依旧。喝过龙井三道茶后“甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也。”
四说这形：龙井茶叶全凭一双手在光滑的铁锅里运用自如的“十大手法”炒制而成，只有熟练的老师傅才能全保茶叶真味、成其美形：扁平光滑、尖削挺秀、大小匀齐、锋苗显露。
龙井茶的冲泡
茶叶好还要泡得好，如果掌握不好茶叶的用量、用水、开水温度、冲泡时间等，再好的茶，即便是明前龙井，亦是浪费啊。
1．西湖龙井冲泡水温：80-90℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。
2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。
3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味)。
4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5．冲泡可采用“中投法”：用开水温过杯，倒出废水；再在杯中倒入五分之一开水，然后投入干茶，浸润，轻旋茶杯摇香30秒左右，再用悬壶高冲“凤凰三点头”手法注下七分满之开水，稍等一分钟左右，即可饮用。
时间在春夏秋冬的分分秒秒中悄然而逝，一杯龙井茶“细啜缓咽品风韵，至纯至美君心沁”之后，脑海里无不魂牵梦萦着“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”的雅韵心幽。纵然离去之时，也会发现，平湖上的一轮清月，白堤苏堤的飘柳温柔，望湖楼的暮色星光，玉皇山脚的数亩茶园，早已深刻在脑海里，抹灭不去。
茶的鉴别 真假“西湖龙井茶”
“若要买正宗的西湖龙井茶，直接到茶农的家里，或者找有信誉的公司。”中国农业科学院茶叶研究所茶树资源与改良研究中心副研究员曾建明建议。
西湖龙井一般在3月中下旬上市，过早上市的可能并非正宗。除此之外，“西湖龙井茶”拥有严格的产地“身份证”，须与其他产地的龙井相区别。
产地和基地
2001年，国家质量监督检验总局出台《龙井茶原产地域保护管理办法》，依据产区不同，将龙井茶原产地域划为西湖产区、钱塘产区、越州产区三类。
杭州西湖区所管辖为西湖龙井茶区，规定只有用杭州西湖产区的茶鲜叶生产的龙井茶才能称为“西湖龙井茶”。西湖区之外，杭州市大辖区之内的萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）所产的为钱塘龙井。绍兴市绍兴、诸暨、嵊州、新昌所辖县（市、区）以及上虞、东阳、磐安、天台等县（市）的龙井统称为越州龙井。
2011年8月，西湖龙井茶又得到一个“护身符”，国家工商总局授予地理标志证明商标，今后市场流通领域将不允许“西湖龙井”通用包装的存在，没有地理标志的“身份证”，将依法受到查处。
除了与其他产地的龙井相区分，西湖龙井茶本身还有基地上的区别。
根据保护条例规定，西湖龙井茶基地实行分级保护，分为一级保护区和二级保护区。一级保护区在狮子峰、龙井、灵隐、虎跑、五云山、梅家坞一带，主要为西湖街道所辖茅家埠村、双峰村、翁家山村、龙井村、杨梅岭村、满觉陇村、九溪村、梵村村、梅家坞村9个自然村的村域范围，共计300多公顷的茶地面积。
其余西湖龙井茶基地则为西湖龙井茶基地的二级保护区。
茶的鉴别
喝茶除了看产地，还有季节、品种的好坏，以下简介一二：
新茶和陈茶
“饮茶要新，喝酒要陈”，大部分品种的茶叶，以新为好，色香味俱佳。而有些名茶如西湖龙井、洞庭湖碧螺春、莫干黄芽等，则是在生石灰中贮存1至2个月为最佳，目的是去除新茶的青草气，色味不变且比新茶更加清香纯洁。又如武夷岩茶、云南普洱等，隔年陈茶反而更加香气馥郁、滋味醇厚。
鉴别时要从色泽、滋味、香气三方面入手。茶叶贮存中由于空气的氧化作用，会使色素分解，绿茶会由碧绿转为黄绿，红茶会由乌润转为灰褐。茶汤上，陈茶浑浊不清，滋味淡薄，鲜爽味减少，香味不清新。
真茶与假茶
真茶与假茶既可以从形态特征来区别，又可从生化特性来区别。
茶树具有一些形态特征：一是茶树叶片边缘锯齿为16-32对，近叶柄处平滑无锯齿。而其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或无锯齿；
二是茶叶叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7-10对侧脉。侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭的网脉系统，而其他植物叶片的侧脉多呈羽状分布；
三是茶叶叶片背面的茸毛多呈直立状态或无茸毛；
四是茶树叶片在茎上呈螺旋状互生，而其他植物叶片在茎上的分布，通常是对生或几片叶簇状着生。
怎样泡龙井茶
龙井茶的冲泡有上投法、中投法、下投法。此茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，冲泡之后，汤清味醇，是难得的好茶。
龙井茶的泡法一、上投法
1、准备一个透明玻璃杯，倒入90度的开水，水量以七分满为宜，然后往茶杯里投入约3克左右的西湖龙井茶叶。
2、静待西湖龙井茶叶一片一片下沉，欣赏茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮的优美姿态。
3、待汤色逐渐变黄时，便可饮用。
二、中投法
1、准备一个透明玻璃杯，倒入约杯子三分之一的90度开水，投入约3克左右的西湖龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
2、等到茶叶舒张开，汤色变浓时，即可品饮。
三、下投法
1、准备一个瓷盖杯，倒入少许开水烫洗一下杯子，约3克左右的西湖龙井茶叶。
2、往此杯里倒入少许适温开水，水量以刚没过茶叶为宜。
3、拿起瓷盖杯，轻轻摇晃，使西湖龙井茶叶完全润湿，充分吸收水分至自然舒展。
4、待湖龙井茶叶稍为舒展后，继续注入90度左右的开水，盖上杯盖闷泡约50秒钟，方可。
龙井茶的好处1、喝龙井茶能提神醒脑，龙井茶中含有大量的咖啡因，咖啡因对脑神经有刺激作用，会让人体感到精神充沛。
2、龙井茶中含有茶多酚，血清中的蛋白质相遇的时候，细菌就会死亡，所以龙井茶有着杀菌消炎的作用。
3、龙井茶中的咖啡碱、肌醇，叶酸，泛酸和芳香类的物质，能够调节体内的脂肪，从而能够有效的治疗由于体内脂肪过多而引起的肥胖。减肥的可以经常饮用。
4、茶叶中的维生素和茶多酚，能有效预防高血压，是天然的降压良药。
龙井怎么分辨真假？龙井真假辨别详细方法介绍！
随着人们生活水平的提高，越来越多的人爱上了茶道，喜欢上喝茶，那么大家对于龙井茶的知识了解多少呢？今天我们就来看看龙井怎么分辨真假？
龙井怎么分辨真假？
判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行，其中外形审评包括色泽、形态、嫩度（等级）、新鲜度等，是审评的重点。
一、龙井茶的级别标准
以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级。
二、龙井茶的品质特点
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。此类茶叶本站不推荐。
三、龙井茶的审评内容
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。
1、外形审评
西湖龙井和浙江龙井，因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因。
龙井茶外形的基本特征：扁平，叶包芽不分叉，体表无茸毛，较绿润。
2、茶汤色泽的审评
高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。
3、香气和滋味的审评
产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝。
4、叶底的评定
叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。
5、龙井茶的级别评定
龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。
龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。
6、新茶与陈茶的评定
当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶。新茶中的高档茶，干茶较有光泽，陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂；但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者有时也分不清，若开汤审评，则有助于辨别。
7、春茶与夏秋茶的评定
若这两种茶都是新茶，可从干茶的色泽上加以区分。如这两种茶色泽已“老化”，失去了新茶特色，应开汤后评叶底，可评出不同茶季的产品。春茶的叶底较绵软，夏秋茶叶底较刚硬，两者易分清。
8、龙井茶糙米色的评定
只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色，即淡黄嫩绿色。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间，早春气温又低，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素a含量低，叶黄素含量高，呈嫩黄色，经炒制后成茶具有天然糙米色。这是狮峰龙井的一大特色，也是品质优良的标志，它的卖价是龙井茶中最高的。所以，部分茶农就片面地追求这种色泽，不管是高山茶还是平地茶，不具备天然糙米色的鲜叶，也要硬炒成糙米色，即在炒制的辉锅阶段，最后将电炒锅（炒茶锅）开到高温，进行高温辉锅，并延长辉锅时间，把茶叶炒成火功过高的“糙米色”，即呈淡黄色的老火茶，致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征。这种弄巧成拙之举，实不可取。现在，用高温辉锅炒出的“糙米色”老火龙井茶很多，审评时怎样判断是天然糙米色，还是老火糙米色。
以上就是龙井真假辨别的详细方法介绍了，如果你想喝上一杯正宗的西湖龙井，不妨仔细阅读一下哦！
怎样泡龙井茶 龙井茶的泡法技巧
龙井茶是中国十大名茶之一，它主要出产在中国杭州的西湖沿岸上，早在中国古代的宋朝年间，这种茶叶就已经闻名天下，那汤色碧绿，香气淡雅，营养丰富保健功效出色，直到现在它依然是品茶人的最爱。不过龙井茶有多种没的泡法，这一点人们了解却不多，今天小编就为大家重点介绍一下。
泡制方法一
1、平时冲泡龙井茶时，可以选择透明的玻璃杯，先用温水把玻璃杯温热一下，然后再加入九十度左右的开水，加到杯子的九成满，随后把准备好的龙井茶茶叶放进去。
2、等四五分钟以后，就能看到茶叶慢慢下沉这时水的颜色也会发生改变，等杯子中的汤色变到明绿色以后就说明龙井茶已经泡好的，可以开始慢慢品饮茶汤了。
泡制方法二
1、平时泡制龙井茶时还可以先在透明的玻璃杯子中加入三分之一的开水，水的温度应该在九十度左右，加好水以后就可以放入龙井茶的茶叶。
2、等茶叶在杯子中吸水以后慢慢展开，这时可以再次加入开水冲泡，等水温降到适宜以后可以直接开始品饮，饮用三分之一茶汤以后再次注水就可以。
泡制方法三
1、龙井茶还可以用陶瓷盖杯进行冲泡，在冲泡以前要用开水先把茶具温热，然后取三到五克，龙井茶叶放到茶杯中，再冲入九十五度的开水。
2、把茶杯盖盖好焖泡三到五分钟，等茶汤变为淡绿色以后直接打开杯子盖，让它降温，取出茶汤可以直接饮用。
3、龙井茶泡好以后每次饮用的茶汤，不能超过茶杯容量的三分之二，就要及时续水，每次放入的龙井茶能反复冲泡三到五次。
永川秀芽怎样辨别真假
永川秀芽辨别真假的方法是要注意查看是否有统一印制永川秀芽防伪商标，另外永川秀芽的外形：紧直细秀，嫩绿鲜润，完整匀净。永川秀芽的内质：嫩香幽雅持久，汤色碧绿清澈，滋味鲜醇回甘，叶一底嫩黄明亮。
永川秀芽辨别真假的方法
1、将统一印制永川秀芽防伪商标，要求获得授权的企业在销售时必须粘贴，让消费者能识别。购买时注意查看是否有统一印制永川秀芽防伪商标。
2、永川秀芽的外形:紧直细秀，嫩绿鲜润，披毫.T锌，完整匀净。
3、永川秀芽的内质:嫩香幽雅持久，汤色碧绿清澈，滋味鲜醇回甘，叶一底嫩黄明亮。
永川秀芽的作用
1、永川秀芽氨基酸的含量比其它茶叶要高。含有茶多酚，氨基酸，蛋白质，咖啡碱，维生素C，鞣酸等营养成分，所以永川秀芽是绿茶抗衰老，防辐射，清热解渴，减肥，提神的作用。
2、长期饮用永川秀芽还能起到美容养颜、防癌的作用。
3、每天适量的饮用是可以起到安神、清心、明目的作用。
绿茶永川秀芽龙井茶怎么判断好坏？龙井茶新老茶辨别方法！
龙井茶是我国的历史传统名茶之一，属于绿茶中的珍品名茶，在我国乃至世界各地的茶叶市场中享有较高的声誉，深受众多茶友们的青睐。龙井茶产于我国浙江省杭州市西湖龙井村周围的群山中，至今已有一千多年的历史，有着优异的质地以及香气，所含的营养价值也很丰富，经常饮用对身体具有强大的保健功效作用。那么，龙井茶怎么判断好坏呢？
龙井茶新老茶辨别方法
1、看外形
新茶：要辨别龙井新老茶，首先要看外观，龙井春茶的叶子裹得比较严实，而且整体显得比较厚实，而且还有些叶子表面会有比较多毫毛，色泽鲜润，青翠碧绿，香气比较浓郁。
陈茶：陈茶的茶叶会比较松散，不会裹得很严实，而且颜色会比较暗，香气不会很浓郁，而是比较平和。
2、看汤色
新茶：春茶的茶汤色会显得比较清亮，看起来会给人新鲜爽口的感觉，在冲泡的时候茶叶沉下去的速度会比较快；陈茶：陈茶泡出来的汤色会比较暗，看起来比较淡，在冲泡的时候，茶叶下沉的速度会比较慢。
3、品茶香
新茶：龙井新茶的味道比较醇而且还非常鲜爽，香气也会保持的比较久；陈茶：因为陈茶放的时候相对久一点，因此香气物质会挥发和氧化，这样泡出来的茶水会由清香变得低浊。
4、看茶底
新茶：新茶泡好后，茶底会呈现绿中带黄的颜色，而且还会显得比较鲜嫩；陈茶：陈茶泡好后，茶底会呈现偏黄色，而且还没有鲜嫩感。
龙井茶品牌推荐
一、西湖牌西湖龙井
始创于1949年的杭州茶厂有限公司，前身为国营浙江省杭州茶厂，2000年转制，是西湖龙井原产地老字号企业。60多年来，始终致力于龙井茶的保护及茶文化传播，为国家及茶友提供正宗、优质的西湖龙井。“西湖牌”是其旗下著名商标。
二、贡牌西湖龙井
杭州西湖龙井茶叶有限公司以“维护贡牌龙井茶声誉，保障广大消费者利益”为宗旨，主要经营“贡”牌西湖龙井茶系列及其他各类名优茶。公司生产的“贡”牌西湖龙井茶产自“中国龙井茶之乡”杭州西湖，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而深受消费者青睐，多次在浙江省内及全国评比中获奖。
三、御牌西湖龙井
杭州龙井茶业集团有限公司坐落在风景秀丽的西子湖畔，驰名中外的“西湖龙井茶”原产地—杭州市西湖区。其旗下品牌“御”牌西湖龙井茶产于西湖西侧的群山之中，这里土地肥沃、气候温和、雨量充沛，常年云雾缭绕，良好的自然条件，加上精心的培育、采摘和独特的传统手工炒制方法，形成了“御”牌西湖龙井超群的品质。
四、狮牌西湖龙井
杭州狮峰茶叶有限公司，创建于1985年，是一家秉承西湖龙井传统工艺，集研发、生产、营销于一体的专业企业。公司有两名国家级评茶师、三十多名高级炒茶师以及十数名专业技术人员。公司坚持对所有的产品按照统一加工场地、统一收购鲜叶、统一加工标准、统一手工炒制的原则，创造西湖龙井茶品牌的最优化，保证消费者买到的每一颗茶叶都产自原产地。
五、卢正浩牌西湖龙井
卢正浩是梅家坞第一任党支部书记、全国劳动模范，亦是西湖龙井传承的灵魂人物。卢正浩茶庄坐落于梅家坞，而梅家坞是西湖产区内的茶村，属于西湖龙井一级产区，2300多亩茶园，年产10万余斤，占正宗西湖龙井茶的45%，卢正浩则几乎包销了所有梅家坞精品西湖龙井茶。卢正浩品牌将老先生做好茶的心愿延续下去，秉承其真诚品质，为消费者献上杯好茶。
六、狮峰牌西湖龙井
狮峰是浙江省茶叶集团股份有限公司旗下的龙井茶品牌，其前身为成立于1950年的浙江省茶叶公司，拥有60多年制茶经验。狮峰品牌是以西湖龙井优质产地狮子峰命名而来，以形象的产地名称映衬西湖龙井甘甜醇和，优雅清高茶叶品质。
以上便是关于知名西湖龙井茶品牌的简单介绍了。其实，品牌只是不同商家的区别而已，重要的还是西湖龙井茶的产地，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，“狮”指产地狮峰，“龙”指产地龙井，“云”指产地云栖，“虎”指产地虎跑，“梅”指产地梅家坞，现在都全部统称西湖龙井茶。
以上就是有关龙井茶的知识介绍。龙井茶新老茶的外形是不一样的，龙井茶新茶香气浓郁，反之老茶松散颜色灰暗。新龙井茶的茶汤十分爽口新鲜，汤色十分清亮，反之陈茶泡出来的味道清淡汤色也暗黄。小编提醒，广大茶友们要去正规的茶叶市场中进行购买，可避免买到次货的龙井茶。
西湖龙井茶的味道如何辨别？
西湖龙井是中国十大名茶之首，是中国茶叶的代表，它的口感甘醇、香味怡人，很多人都非常喜欢。虽然喜欢，但是绝大多数人并不能够将它与其它茶叶区分开，很多人可能并不知道自己喝的到底是什么茶叶。下面小编就来给大家介绍一下西湖龙井茶的味道如何辨别。
西湖龙井的味道香气清高鲜爽，滋味甘甜,茶汤清碧，悦目动人之感。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁叶醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。
清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”上等龙井茶，以黄豆为肥，所以在冲泡初时，西湖龙井茶的味道拥有浓郁的豆香。
以上就是西湖龙井茶的味道的详细介绍了，大家能够区分开它与其他茶叶了吗?如果给你两杯不同的茶叶，你是否能够识别出哪一种是西湖龙井了呢?不过在小编看来，光了解它的味道还是不够的，还是得亲自去品尝一下，让你的味蕾记住喝西湖龙井时的感觉。
西湖龙井茶标志如何辨别
西湖龙井是中国十大名茶之首，无论是口感还是色泽还是从其他方面来看都是非常好的，并且在消费者的口碑也是很不错的，所以市场上就会出现很多劣质的西湖龙井来以次充好，往往消费者并不能辨别出来，下面就由小编来讲解一下西湖龙井茶标志如何辨别。
正宗的西湖龙井茶，包装盒上都贴有防伪标志，原来有两个：一是“中华人民共和国地理标志保护产品”防伪标，一是“中国地理标志”证明商标防伪标。以前是分开贴的，今年则将两个防伪标合二为一(图1)，以便消费者识别和查询。这种防伪标，茶企才会有，也不是想要多少就有多少，而是有限额的。因为很多茶企自己没有茶园，即使有茶园，新茶也是有限的，要去茶农那里收购。
茶农标上，印有序号、年份、真伪查询电话、重量以及防伪码等信息，对应着茶农的身份。茶农可以将自己的茶叶贴上茶农标直接卖给消费者，当然，更多的是卖给茶企，但无论卖给谁，都要把相应数量的茶农标交给买家。那么，茶企从茶农那里收购茶叶后，就可以拿着这些茶农标去质监部门换取同等数额的防伪标了。
看了以上的内容，西湖龙井茶标志如何辨别你知道了吗?据专家讲解，要想购买到正宗的西湖龙井首先要看原产地标志，然后还得注意一下包装上的QS标志和地理标志。所以在购买西湖龙井之前，要看仔细了，最好能够多了解一些关于它的知识，防止上当受骗。
西湖龙井茶应该怎样冲泡？
西湖龙井是中国十大名茶之一，属绿茶，目前已经有1200多年的历史了。以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。干茶外形扁平挺秀，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛。
今天主要和大家说说西湖龙井的泡法！
冲泡前
水质和水温：
水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。
对泡茶水温也十分讲究，泡龙井茶的水温应用约75℃到85℃的水。千万不要用100℃沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。
茶叶用量：
一般来说，冲泡西湖龙井茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，西湖龙井茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
茶具选择：
用玻璃杯冲泡可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡西湖龙茶。
冲泡中
西湖龙井茶泡法有3种：上投法，中投法，下投法（有参考资料，不再赘述）
具体冲泡步骤如下：
步骤一：温杯将开水倒至杯中1/3处，右手拿杯旋转，然后将温杯的水倒入茶船中。温杯的目的是在放入茶叶冲热水时不致冷热悬殊过大导致玻璃杯破碎。
步骤二：盛茶将茶叶先拨至茶荷中，便于宾主更好地欣赏干茶。
步骤三：置茶将茶荷中的茶拨至玻璃杯中冲泡.茶水比例一般为1:50.也可根据个人需要改变。
步骤四：浸润泡在杯中倒入1/4开水(水温90℃)。放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈。让茶叶在水中漫润，使芽叶吸水膨胀慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。这时的香气是整个冲泡过程中最浓郁的时候，时间掌握在15秒钟以内。
步骤五：冲泡冲泡步骤很重要，开始就是提壶冲水入杯，用“凤凰三点头”(即将水壶下倾上提三次)法冲泡，利用水的冲力，使茶叶和茶水上下翻动使茶汤浓度一致。冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。
步骤六：品茶品茶当先闻番，后赏茶观色可以看到杯中轻雾飘渺，茶汤澄清碧绿芽叶嫩匀成朵，亭亭玉立，旗枪交错，上下浮动，栩栩如生。然后细细品缀寻求其中的茶香与鲜爽，滋味的变化过程以及甘醉与回味的韵味，静坐细细慢慢的品味将有独到的和不一样的滋味。
冲泡和品饮中
冲泡和品饮龙井茶过程中应该注意的地方：
另外，饮龙井茶还要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3时，就应该加水饮第二杯，这样可使茶汤浓度基本保持一致。品尝龙井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的开水冲泡。茶与水的比例要恰当，通常为1:50(1克茶叶用50毫升水)。冲泡时，应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡，等到茶叶散发出淡淡清香后，再沿杯边倒水至七八分满。这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。切忌用滚开的水冲泡龙井，它会破坏茶中的叶绿素，使其变黄;茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄;很多芳香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减少。