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下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“牛抵茶是什么茶”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“牛抵茶是什么茶”内容对大家能够有所帮助！
牛抵茶创制于唐朝，是一种绿茶，产于湖南省牛抵山一带，属于湖南省名茶。跟中国十大名茶比起来，名气当然不如它们大，但是，牛抵茶也是一种独特且受人欢迎的茶品。
看到这个名字，很多朋友可能会脑补两只牛抵角相触的画面，那牛抵茶又是什么茶?和牛角有什么关系呢?
传说当年有一位法号“夹山”的禅僧，倡导以茶参禅，一日在后院采摘茶叶，看到外面景色十分美好，生机勃勃，园外有两头水牛在用犄角互相顶撞，难解难分。“夹山”便突发奇想，将采摘下的茶叶在杀青、炒压等工序后塑造成牛角的形状，一头上翘，一头向下，捧在手中喜不胜收。取来山泉水沸腾后冲泡，只见茶叶不但不浮在水面上，也不沉入水底。只是青绿一篇，芽尖朝上，叶柄向下直立在水中。叶片与叶片交织在一起，就像两头水牛犄角相碰，互不相让。于是将此茶命名为“牛抵茶”。后“夹山”学子络绎不绝，牛抵茶也代代相传，直到今日。CY316.Com
牛抵茶叶芽饱满肥厚，呈绿色或者嫩黄色，叶片上白毫显露，香气高扬清新。在经沸水冲泡后，汤色碧绿，滋味纯粹爽快。这种色香味俱全不仅得益于差产区风景秀丽，环境优良，还得益于牛抵茶的繁琐制作工艺。
要制作出一壶好的牛抵茶，需要经过摊叶、杀青、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉和烘茶的一系列工序。其中揉茶也是让牛抵茶成为牛抵茶的关键步骤。正是因为在制作上的独到之处，才让牛抵茶有了不同于其他任何绿茶的外形和特征。
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牛抵茶是什么茶 你知道牛抵茶吗
我们都知道现在在我们生活中最为走俏的无疑是绿茶了，因为绿茶是没有经过发酵的最为天然的茶叶，但是现在我们的绿茶的品种越来越多了，我们熟悉的大多是什么西湖龙井等的知名茶叶，那么你知道牛抵茶吗?它也是绿茶中的一种哦，下面小编就给大家普及一下牛抵茶的知识。
绿茶有哪些品种?我们介绍的牛抵茶究竟是什么茶?牛抵茶产于石门县二都乡境内，除了得天独厚的自然优势之外，它的制作工艺也是十分的严苛的。鲜叶标准为一芽一叶，加工工艺是摊青、杀青和初揉等的八道工序。牛抵茶采摘之后，摊青1-2个小时。杀青的时候，还需要注意用双手来进行翻炒，有时候也要用炒耙先滚后抖的做法。
绿茶有哪些品种?牛抵茶是我国湖南省的名茶之一，因为它保留了传统茶的特点，又彰显了新的风格，它的外形条索紧洁，银毫显露，芽头肥实，汤色碧绿，肉质香气高，滋味醇爽，叶底黄绿。很多人认为牛抵茶不算出名，其实早在宋代的时候，它就被列为了贡品，之后明朝之后，每年的茶季前，朝廷都会亲自委派官员抵达牛抵茶的产地进行监督，确保所有采摘的牛抵茶都被运送京城，足以可见朝廷对牛抵茶的重视。
看完上述小编关于牛抵茶的介绍后，大家对这款绿茶也有了一定的了解了吧。其实我们生活中还很很多少为人知的味道不错的好茶，只要我们善于寻找，那么大家就可以品尝到不同味道的茶叶哦。
绿茶品种之牛抵茶介绍
绿茶是我国产量最多的茶，自然它也是我国品种最多的茶，在茶人眼中，绿茶是一个包罗万象，雅俗共赏的茶品。它既有名贵如西湖龙井、洞庭碧螺春，也有生长在深山之中，迄今不被外人所熟知的野生茶品。小编今天来给大家介绍的一道茶，就是牛抵茶，它也是绿茶之一。
牛抵茶是什么茶?牛抵茶虽然这个名字并不响亮，但是它却是湖南省名茶之一。牛抵茶曾在宋代时候被列为了贡品，到了明代开始，更是受到重视，朝廷每年会委派官员专门负责产地进行监督，确保所生产牛抵茶可以全部被运送到京城，如此庞大的声势，实在是前所未见，这也足以说明，牛抵茶的声誉。
牛抵茶有什么过茶的地方呢?它保留了传统茶的特点，又混合了新的风格，牛抵茶的特点是芽头肥实，外形条索紧洁，且银毫显露，论其色泽翠绿光润，茶质香气高，滋味醇爽，汤色碧绿，叶底黄绿。
牛抵茶产于湖南省石门县二都乡境内，这里有着得天独厚自然优势，当然它的好滋味，也离不开的制作工艺的严谨。据了解，牛抵茶的采摘鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展，加工工艺是摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉和烘茶八道工序。牛抵茶采摘之后，摊青1-2个小时，用来提高其香味和滋味的鲜爽程度。杀青的时候，必须双手翻炒，有时候也要用炒耙先滚后抖的做法。
综上我们可以了解这道来自于湖南的名茶，虽然不及一流名茶的响亮，但是它的优势和特征还是非常明显的，尤其是制作工艺上的严谨，让我们能够看出我国制茶工艺上的不断革新。
牛抵茶有什么工艺特点？有哪些品质特征？
一、制作方法
1.摊叶
鲜叶采回后，光摊放在篾盘上，防止鲜叶发烧，同时让鲜叶失去部分水分（大约15～20%），促使其内含物转化、味醇、回甜。
2.杀青
杀青锅要磨光，洗净。锅温要掌握在130～150℃之间，茶叶落锅发出响声。锅温过高，易炒焦茶叶，过低叶中水分蒸发慢，杀青时间拉长，易引起不良的化学变化。每锅投叶量为750～1000克，过多不易杀匀杀透，过少操作不便，而且容易炒焦。茶叶落锅，先用双手将茶叶翻动，手势要轻，动作要快。然后，手持炒手将茶叶滚炒。要及时抖散，抖闷结合。每锅杀青时间3～4分钟，直到茶叶为暗绿，直草气消失，开始发出茶香即出锅。
3.初揉
将杀青叶放入篾盘内，迅速用手抖散，让水分迅速挥发。约3～4分钟后，双手在蔑盘中由轻到重，前后揉搓，直到茶叶汁溢，初步成条为止。
4.炒坯
目的是让水分进一步蒸发。锅温保持在75～80℃之间，每锅500～750克。茶叶落锅后，先将茶叶擒开，火温升高后，用抛炒低炒相结合的方法反复交叉进行，炒6～7分钟后，用手捏茶若稍有粘性，及时出锅摊开，抖散茶团，摊3～4分钟。
5.复揉
在篾盘中进行。用力较初揉重，主要使茶条紧细。
6.初干
使茶条水分继续挥发。锅温在60～65℃之间，方法与炒坯相同，不过手势要轻，防止芽尖打断。炒到茶条无粘性时出锅（约干到60%）。
7.摊凉
摊25～30分钟，然后用双手握茶条于手掌心中，运用掌力，轻轻地进行回转搓揉，使茶条整直显白毫，防止产生黑色。
8.烘茶
在烘盘中烘，温度为40～45℃，翻动2～3次，茶叶烘干为止。
二、品质特征
1.形
牛抵茶芽头肥壮，外形条索紧结，略扁，似牛角，银毫显露，色泽翠绿光润，泡入杯中，叶柄朝下，芽尖向上，不落杯底，不浮水面，叶叶相碰，宛如两牛抵角。
2.质
内质香气高鲜，滋味醇厚，汤色碧绿，叶底黄绿。
牛抵茶属于什么茶？有哪些历史渊源？
牛抵茶是汉族茶农创制于唐代，属于湖南全省审评确定的名茶之一，属于绿茶。它既保持传统茶的特点，又具有新的风格。它的芽头肥实，外形条索紧洁，银毫显露，色泽翠绿光润，肉质香气高，滋味醇爽，汤色碧绿，叶底黄绿。“牛抵茶”产于石门县二都乡境内。除了它得天独厚的自然条件之外，还与它精细的制茶工艺分不开。
产地
牛抵茶产于湖南省石门县的夹山地区。这里山高林密，山下的夹山寺，是早负盛名的佛教圣地。《石门县志》描述夹山风光是“猿抱子归青嶂岭，鸟含花落碧崖泉”。相传明代农民领袖李自成曾在夹山寺出家做过和尚，先后达31年之久。夹山两侧有两座大山，山顶四季葱绿，森林密布；二山之间，有一溪流，终年不渴。夹山之称，大概是由于当地的特殊地形而得。茶树大部分布在这里的山腰、山麓间。
历史由来
武陵之尾，澧水之滨有夹山，山之西坞有茶园，善会禅师手植也。唐咸通十一年，善会赴上海秀州华亭吴江畔，受船子德诚衣钵，后辗转湖南石门夹山，创立夹山大同禅院。时茶汤之礼已成禅林清规，禅僧人自怀挟，到处煮饮，转相仿效，遂成风俗。善会卓锡夹山十余年，日与寺僧以茶参禅，人皆呼为“夹山”。
夹山禅师首倡“茶禅境味”之说。《五灯会元》载：夹山吃茶毕，自烹一碗，递与侍僧。侍僧正欲接碗，夹山缩手而问：“这一碗是什么?”侍僧一时语塞。夹山于是在禅房之侧树碑立碣，题额“茶禅一味”，众僧醍醐灌顶，恍然而悟。
一日，夹山禅师于西坞茶园采掇新芽，但见半坡茶园云蒸霞蔚，鹰嘴雀舌，绿闹茶山。园之外，又有两牛抵角相触，难解难分。夹山见之，忽发奇想，于是尽选园中一芽一叶者，将其杀青炒压、理条造形而成牛角形状，泡入碗中，但见那茶，叶柄朝下，芽尖向上，不落碗底，不浮水面，叶叶相碰，宛如两牛抵角，奋蹄争先。禅师饮之甚喜，遂将此茶名之曰“牛抵茶”。自此，夹山法嗣不绝，“牛抵”代代密传。
标准
牛抵茶的鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉和烘茶八道工序。
鲜叶采回后，摊青1～2小时，以提高香气和滋味的鲜爽度；杀青用双手翻炒，有时也用炒耙先滚后抖，滚抖结合的方法，进行3～4分钟。杀青叶置于篾盘内，迅速抖散，以祛热气。然后将手指伸直，手掌用力，先轻后重，前后搓揉，进行初揉，待茶叶初步成条，投入锅温为75～80℃的锅中炒坯。
炒法是低扬与高抛相结合，反复交叉进行，当手捏茶叶无粘性时出锅，略经摊凉，再行复揉，其目的是使茶条更臻紧细，再投入锅中初干，方法与炒坯同，达八成干时出锅，摊凉后，烘茶至干即可。
牛抵茶如何冲泡？获得了那些荣誉？
冲泡解说
早在宋代位于湖南省石门二都乡八坪峪的牛抵山，出产着贡茶牛抵茶。清嘉庆《湖南通志》引《一统志》：“澧州，石门牛抵山产茶，谓之牛抵茶”。条形炒青绿茶，因其外形肥壮带扁锋利似牛角。泡入杯中，芽芽相碰，状似牛抵角而得名。
曾经因种种原因，牛抵茶的采制技术年久失传，1978年重新恢复，并优化制作工艺，一般在清明前后采一芽一叶至一芽二叶初展，经摊青、杀青、清风、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉、烘干制成。如今，牛抵茶重新获得品饮者的青睐，并屡获“湘茶杯”等殊荣。
为利于观看牛抵茶在杯中相抵、起落的优美姿态，选用的冲泡器皿是透明的玻璃杯，冲泡之前细心洁具，在轻柔的注水转杯之中，引领冲泡者与品饮者达到静心宁神的品茶境界。
精茗蕴香，借水而发，且有一方水沏一方茶，茶味最佳之说，故今选壶瓶山泉水来冲泡，以冲分发挥牛抵茶的茶性。
现在向杯中投入3克的牛抵茶，茶叶直落杯中，怀着豪怀万丈的君子情怀。然后向杯中注入适量开水进行温润，轻轻摇动杯身，茶芽吸水舒展，随着水的热气，茶香四溢，令人陶醉。再向杯中注水至七分满，此时，细细打量杯中如牛角状的茶芽，因吸水变得饱满，随着在杯中的上下舞动，有的呈现牛抵角的景观，有的上下游弋，灵动鲜活。
细品茶香，清香中透着沁人的兰花香，轻饮茶汤，味醇回甘，品着这色香味形俱美的香茗，在忙碌的生活中获得一份宁静和快乐。
获得荣誉
2008年，“牛抵”首次参加北京茶叶博览会，即获第五届中国国际茶业博览会金奖。茶界专家好评如潮：形似牛角媲银针，香赛洞庭碧螺春，味压龙井更深长，美倾峨眉竹叶青。有诗赞曰：“千年贡品不失传，一代茶痴勇争先。炒就灵草似牛抵，誉满五洲扬夹山。”
假的西湖龙井是什么？乌牛早占一份
西湖龙井茶是我国的名茶之一，是绿茶的一种。龙井茶历史悠久，有1200多年的历史了，产于杭州西湖的周边。正是因为太出名了，现在市面上的龙井茶很多，当然假的龙井也很多，一不小心就买到假货了。那么，假的西湖龙井是什么茶叶呢？怎么分辨西湖龙井茶的真假呢？
假的西湖龙井乌牛早占一份
市场的假西湖龙井，乌牛早占一份，乌牛早是我国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制。比洞庭碧绿春、西湖龙井早上市一个月。用它加工的"乌牛早龙井"，外形扁平，味醇气香，色泽翠。虽然乌牛早是个假西湖龙井，但这并不妨碍它做出来的茶品质就茶，它只是不被涵盖在国家标准规定的树种品种里面。
其实是没有假龙井一说，只能说假的西湖龙井。因为西湖龙井是一个严格规定生产范围的产品名称，即用浙江省杭州市西湖区行政区域范围内茶地里面用我们通用的龙井群体中、龙井43、龙井茶叶种等等特定树种鲜叶按照特定的炒制方法做成的扁平形状的茶叶才能叫西湖龙井。只要有一个条件不符合就不是西湖龙井。
西湖龙井和乌牛早的区别
区别之一：形状上，乌牛早会比西湖龙井芽头更粗壮，芽叶更肥大
区别之二：香味上，西湖龙井是特有的豆花香，乌牛早香气是栗子香，钱塘的龙井隐约会有些土腥味等。
区别之三：乌牛早龙井干茶色泽基本偏绿，而西湖龙井更偏黄绿色。
区别之四：乌牛早冲泡后段时间会浮在水面。西湖龙井冲泡后迅速下落。
西湖龙井茶真假鉴别方法
看产地
西湖龙井居中国名茶之冠，主要是和其产地有关，很多业内人士都知道，只有西湖区168平方公里范围内才称得上是龙井茶西湖产区，在这里种植、成产、炒制出来的龙井方可以使用“西湖龙井”这个称谓。除了西湖产区之外的杭州其他地区所产的龙井茶都不能称为西湖龙井茶，大家在这点上弄清楚了，辨别的时候就比较容易了。
采摘时间
茶的好坏很大部分取决于采摘的时间，西湖龙井的茶叶之所以这么名贵在采摘时间上也是比较讲究的。一般都是在清明前三天采摘，主要是采一芽一叶和一芽两叶初展的芽叶，到清明之后就停止采摘，采摘熟练的人员一天最多也只能采12两，而很多假西湖龙井都不是在这个时节采摘的，而且也不一定是一芽一叶或一芽两叶的。
观其形
正品西湖龙井茶叶为扁形，叶片整齐，宽度一致，大多为绿黄色，光滑挺直，芽叶均匀成朵，不带碎片或者是夹蒂。而市面上其他龙井茶叶颜色看起来是那种嫩绿色的，大家这点要分清，虽然西湖龙井也是绿茶，但是并非以绿色来分高低，所以外表看起来颜色极绿的，就不要相信是正品了。
闻气味。好的西湖龙井经泡过三分钟，可以闻到香味醇正清香，有一股浓郁的兰花豆香味，可以谓之味醇。如闻之有其它气味，多半不是龙井茶了。
看汤色
在冲泡茶叶的时候，也可以通过观察汤色来辨别真伪，正品的茶叶冲泡的汤色澄清，汤色呈现黄绿色，看起来没有任何杂质，泡开后的茶叶颗颗肥壮美丽。但是假西湖龙井在冲泡的时候，汤色看起来相对就要浑浊一些，有些时候还会发现里面有细微的茶叶碎片，很显然大小和质量就不过关。
尝口感。口感和气味差不多，喝一口会感觉到味道芳香醇正，且甘甜清爽，没有任何杂味或涩味，感觉整个人很舒服。
这里要注意的是，以上鉴别方法只适用于鉴别正宗优质的西湖龙井，品质差些的西湖龙井在各方面会有一些差距。
乌牛早茶发展历史
乌牛早茶是中国古代的名茶，已有300多年的栽培历史，因其出产于温州市永嘉县乌牛镇、罗东乡等地，比其他品种早发一个月左右，故被称作“乌牛早”。下面一起来了解下乌牛早茶的发展历史。
乌牛早茶简介
乌牛早茶，浙江省永嘉县特产，中国国家地理标志产品。“乌牛早”已有300多年的栽培历史。其最大特点，就是一个“早”字。一般情况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟。乌牛早茶是中国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制，采制期在一个月内，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。2004年12月13日，原国家质检总局批准对“乌牛早茶”实施原产地域产品保护。
乌牛早茶发展历史
乌牛早茶是中国古代的名茶，已有300多年的栽培历史，因其出产于温州市永嘉县乌牛镇、罗东乡等地，比其他品种早发一个月左右，故被称作“乌牛早”。
二百年前，乌牛早是一丛野生茶树，生长于永嘉县楠溪江下游的瓯北镇半岭村与乌牛镇岭下村之间的长夹岭上，由瓯北镇龙头村金则洪老伯春节探亲路经此岭，见山坡上一丛茶树生长特别茂盛，发芽抽梢又早，金某就将此丛茶树连土带回种植，由于该茶树春分前后就可采摘（一芽二三叶），比其他品种提早15天左右，故取名“乌牛早”，又因该茶最早发现于岭下，当地农民习惯上又称之为“岭下茶”。岭下茶经若干年发展，在罗东、乌牛一带普遍种植，成为当地的当家品种。
乌牛早茶曾经失传数百年，1985年重新得到恢复。
1988年，“乌牛早龙井”在杭州通过省级新产品鉴定，正式定名为“永嘉乌牛早”。1994年，以乌牛镇为中心的乌牛早茶叶基地，连片茶园达80公顷，并问周围乡镇辐射。
乌牛早茶品质特点
乌牛早茶发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬；发芽密度较大，芽叶肥壮，碧绿，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，尤其是扁形类名优茶，所制之茶品质超群，清香醇甘，是不可多得的早春绿茶。外形扁平光滑，挺秀匀齐，芽锋显露，微显毫，色泽嫩绿光润；内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵。适宜浙江省尤其是扁形类名优茶产区作早生搭配品种推广。
乌牛早茶外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。
龙神茶是什么茶
龙神茶是绿茶，外形扁平挺直或条索细紧，色泽翠绿，滋味醇爽，口感清新，带有栗香。茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。长期饮用，可清肝明目，强体减肥，降压益寿，深受饮茶者喜爱。
龙神茶的产品荣誉2002年，“龙神翠峰”、“龙神翠竹”分获第四届国际名茶金奖和银奖。
2003年9月，龙神茶获得中国农科院茶叶研究所有机茶发展与研究中心的有机茶认证，康县阳坝镇大沟村500亩茶园被认定为有机茶原料生产基地。
2004年，龙神茶获国家质量部门计量保证能力“C”认证和北京恩格威认证中心的ISO国际质量管理体系9001-2000标准认证。
2002年到2004年间，康县先后被列为“甘肃省首家无公害茶叶生产示范基地县”，获得了“甘肃省无公害茶叶产地”认证等荣誉称号。
2015年12月，龙神茶荣获“甘肃名牌产品”称号。
龙神茶的栽培管理1. 种籽采收时间和存放：9月底到11月初种果开裂成熟后进行采收，并及时晒至种子含水量在30%左右时进行分装打包运输或存放在干燥、通风处。
2. 整地：种植前深翻改土，施足基肥。按照通风透光的要求，合理整地，起垄。
3. 播种或栽植：种子直播时间自10月下旬至翌年3月，分别在土壤封冻前和解冻后进行。采用双行条播，每亩播茶籽40kg。种植方法是在翻好的种植带面上，按照“大行150cm×小行40cm×株距26cm”的要求，开挖深15cm的播种沟，按26cm的株距，每窝播茶籽10至12粒，覆土3至4cm。
4. 施肥：只允许施用农家肥、有机肥，不施用化肥，基肥用农家肥或油渣，追肥选用稀人粪尿或茶叶专用有机复合肥。
5. 定型修剪：提倡“以采代剪”，轻修剪整平茶蓬，在每年春茶后或深秋进行。