喝茶和保健25个问题

发布时间 : 2019-11-28: 喝茶的好处和坏处喝茶叶有啥好处和坏处喝茶叶茶的好处和坏处

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1、如何购买茶叶？茶有很多种，所以买哪种茶应该基于每个人的饮酒爱好和喝茶的目的。但是无论你选择哪种茶，都有两点需要注意，一是干燥，二是新鲜。用两个手指把茶磨成粉末表明茶是干的。如果茶叶只能磨成细小的薄片，它就吸收了水分，变干了。

1、如何购买茶叶？

茶有很多种，所以买哪种茶应该基于每个人的饮酒爱好和喝茶的目的。但是无论你选择哪种茶，都有两点需要注意，一是干燥，二是新鲜。用两个手指把茶磨成粉末表明茶是干的。如果只能研磨成薄片，这意味着茶吸收了水分，而且不够干。这种茶容易变质。茶的新鲜度非常重要。除了一些种类的茶，如六堡茶和普洱茶，我们应该尽力保持新鲜。带有陈腐霉味的茶一般不适合饮用。一般小包装茶叶，一年以上，往往容易变质。

2.家庭如何泡茶？

买回的小包装茶，无论是复合膜包装茶还是锡包装茶，都必须放在能保持干燥的地方。如果是散装茶，可以用干净的白纸包起来，放在装有干燥剂(如块状不可潮解的石灰)的罐子和罐子里，罐子口要盖紧。如果茶叶数量少且非常干，也可以用具有良好防潮性能的双层薄膜袋包装密封，放入冰箱中，保存至少半年而不变质。综上所述，茶叶的保鲜条件是:首先，干燥；其次，最佳低温(约5℃)。

3.客人喝茶时应该注意什么？

喝茶是中国人的传统美德。虽然一杯清茶，这是一种高尚的礼仪。客人来喝茶时要注意以下几点:第一，喝茶的地方要干净卫生，最好有一个安静优雅的氛围；第二，茶具应与茶叶相适应，干净卫生。第三，向客人介绍茶的名字，必要时让他们看茶的样子。第四，茶不能用手抓。茶的比例应该合适。第五，饮酒要慢而不要急，要注意加水和浸泡。第六，我们可以利用这个话题来介绍这种茶的起源，风格和质量特点，这可以增加很多的兴趣。

哪种茶对健康更好？

喝什么样的茶对健康更有益，一句话不能作为简单的答案，也就是说，各种茶的营养成分和药效成分有一定的差异，适合不同体质的人饮用。例如，对于相对虚弱的人来说，喝红茶并在茶中添加糖和牛奶不仅能增加能量，还能补充营养。年轻人正处于蓬勃发展的时期，所以最好喝绿茶。女性在月经和更年期前后易激惹。饮用花茶具有疏肝解郁、理气调经的功效。肥胖并想减肥的人可以多喝乌龙茶、沱茶等。对于那些一年到头吃更多牛羊肉的人来说，发酵后可以多喝砖茶、蛋糕茶和其他压茶，这有助于脂肪食物的消化。经常接触有毒物质的工人可以选择绿茶作为劳动保护饮料。脑力劳动者、士兵、司机、运动员、歌手、广播员、演员等。可以饮用高档绿茶，如各种著名绿茶，以提高大脑的敏捷性，保持头脑清醒，精力充沛，增强思维能力、判断能力和记忆力。

如果我们比较各种茶叶的营养成分和药效成分的含量，高档绿茶优于其他茶。如维生素c、b1和b2，矿物质如磷、钾和锌，物质如茶多酚，其含量通常高于其他茶。因此，从营养和保健的角度来看，饮用高档绿茶更有利于健康。

我一天应该喝多少茶？

喝茶的数量取决于喝茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗习惯等因素。通常健康的成年人都有平时喝茶的习惯。每天大约喝12克茶，冲泡3-4次是合适的。对于体力劳动、消费和食物摄取量大的人，特别是那些暴露在高温环境和有毒物质中的人，也适合每天饮用20克左右的茶。食物油腻多、烟酒多的人也可以适当增加茶的消费量。孕妇和儿童，神经衰弱，心动过速，喝茶应适当减少。

6、喝浓茶，好吗？

所谓浓茶是指茶的消耗量超过常数(一杯茶3-4g)的茶汤。浓茶不适合很多人，例如，晚上喝浓茶容易引起失眠。心脏病心动过速、胃溃疡、神经衰弱、弱胃寒不宜饮用浓茶，否则会加重病情。空腹喝浓茶也是不合适的，否则会经常引起胃部不适，有时甚至出现心悸、恶心等不适症状，从而导致胃部不适。饮茶。。现状。出现；饮茶。之后，你可以吃一两块糖果，喝一些开水来缓解压力。

然而，浓茶并非都不可食用。一定浓度的浓茶具有清热解毒、润肺化痰、强心利尿、醒酒消积的功效。因此，浓茶可以清热解毒，帮助饱受湿热、吸烟和饮酒过度之苦的人清醒过来。吃了太多肉和太多油腻的食物，浓茶有助于消化和饱腹感。对于口腔炎症和咽喉痛的人，饮用浓茶具有消炎杀菌的作用。

我晚上可以喝茶吗？

过去，有一个传说是夜茶不能喝，容易患癌症。原因是夜茶含有仲胺，仲胺可转化为致癌亚硝胺。事实上，这种说法没有科学依据，因为仲胺广泛存在于各种食品中，尤其是在腌制产品中。例如，面包通常含有2毫克/千克仲胺。例如，面包是主食，每天从面包中消耗的仲胺为1-1.5毫克，然而，当人们喝茶时，他们从茶中吃的仲胺仅为主食面包的1/40，这是可以忽略不计的。此外，仲胺本身不致癌，硝酸盐必须存在才能形成亚硝胺，并达到一定数量级才能产生致癌作用。喝茶可以从茶叶中获得更多的茶多酚和维生素C，可以有效防止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，晚上喝茶或喝茶不会致癌。

然而，从营养和卫生的角度来看，茶汤暴露在空气中，容易滋生腐败的微生物，使茶汤腐臭。此外，由于茶多酚和维生素C等营养物质的长期储存，茶汤容易氧化和还原。因此，虽然夜间茶是无害的，但一般来说最好在浸泡的同时饮用。

市场上的罐装茶饮料是通过添加抗氧化剂和严格杀菌制成的。像其他冷饮一样，它们可以安全饮用。

沏一杯茶合适多少次？

茶对浸泡有不同程度的抵抗力。人们在日常生活中经常体验到非常精致的高档茶不耐浸泡，一般冲泡两次后就没有茶的味道。普通红绿茶可冲泡3-4次。茶叶的耐泡性当然与茶叶的嫩度有关。但更重要的是，这取决于加工茶的完整性。加工得越精细，泡茶就越容易。完整茶叶越厚越老，茶汁的冲泡速度越慢。然而，无论是哪种茶，第一次冲泡的浸出量可占总可溶性物质的50%以上。普通茶的第二次冲泡一般约为30%，第三次约为10%，第四次仅为1-3%。从营养的角度来看，茶叶中80%的维生素C和氨基酸在第一次浸泡后被浸出，而超过95%的维生素C和氨基酸在第二次浸泡后被浸出。其他活性成分，如茶多酚和咖啡因，也是第一次浸出量最大。经过三次酿造，浸出总量基本达到。由此可见，对于普通的红、绿、花茶，冲泡次数通常是三次。乌龙茶可以多冲泡几倍，因为冲泡过程中投入了大量的茶叶。由碎红茶制成的袋泡茶通常适合一次性冲泡，因为它们容易浸出。

9、如何一年到头安排茶水？

不同季节可以喝不同种类的茶。人们普遍认为红茶是热的，绿茶是凉的。绿茶比红茶含有更多的茶多酚，味道苦。中国传统医学中经常有这样一种说法，味道苦而自然凉，所以绿茶凉而红茶热是合理的。一些老喝茶的人经常一年到头都这样喝茶:春天和秋天的花茶温暖芬芳；夏季饮用绿茶，或在绿茶中加入几朵菊花、金银花或几滴柠檬汁和薄荷汁，可以进一步增强清凉解暑的效果。冬天喝加糖或牛奶的红茶有暖胃的作用。

10.家里有许多种茶。如何安排饮酒？

有些人在一天的不同时间喝不同种类的茶，早上喝一杯清淡的高级绿茶来提神醒脑。早上喝一杯茉莉花茶芳香宜人，可以提高工作效率。下午喝一杯红茶来缓解睡意，提神醒脑。下午休息时喝一杯牛奶和红茶或一杯高级绿茶，搭配小吃和水果来补充营养。晚上，你可以找几个朋友或家人聚在一起，泡一壶乌龙茶，边喝茶边谈心。它有一种特殊的兴趣。如果你感兴趣，你不妨试一试。

11、如何制作牛奶红茶？

许多年轻人喜欢喝美味的牛奶红茶。冲泡方法是将适量红茶放入茶壶中，茶叶的量略多于清茶，然后倒入热开水中，从茶壶口倒出茶汤，约5分钟后放入咖啡杯中。如果是红茶包，你可以把一袋茶和一袋放在咖啡杯里，用热开水冲泡5分钟，然后扔掉茶包。然后在杯子里加入适量的牛奶和糖，牛奶的量是橙色和黄色红色。牛奶太多，汤色淡，茶味淡，牛奶太少，奶茶失去了味道，糖的消耗对人来说很容易，可口。

12.为什么喝严重烧焦发霉的茶不合适？

像其他烧焦的食物一样，严重烧焦的茶容易产生部分3，4苯并芘，这是一种危险的致癌物质。在体内积累过多有可能导致细胞突变，并有致癌风险，所以严重烧茶不适合饮用。当然，通常温和的烧茶在储存一段时间后会自动消失或减少气味。测试后，3，4？苯并芘的含量在食品允许范围内，不会对人体造成伤害。

发霉的茶不可饮用。有些人认为丢弃它太糟糕了。他们只想晒晒太阳，喝点东西。这是非常危险的，因为发霉的茶经常滋生许多有害的霉菌，并分泌许多有害健康的毒素。喝了这种茶后，经常会出现腹痛、腹泻、头晕等症状。严重的病例会影响某些器官并导致某些疾病，所以不要贪小失大。

然而，应该注意的是，一些极其精致的茶叶，如碧螺春和毛峰，往往覆盖着银毛，即白毛更多。不要把这种正常的优质标志白羊毛当成发霉的茶叶。对于一些不太熟悉著名绿茶的人来说，有必要注意区分。

13.为什么人们喜欢用枸杞、西洋参、白菊花、陈皮、薄荷等泡茶？

枸杞泡茶具有营养和抗衰老的作用。《本草静姝》对枸杞的功效做了较为全面的论述:枸杞湿润滋补，还能退烧，特别用于补肾润肺、生津益气。它是治疗肝肾不足、疲劳、内热、滋补的良药。这位老人的阴虚是七到八乘以十，所以从家里吃东西对眼睛是最好的。。枸杞泡茶不仅对肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力下降、腰膝酸软、遗精等有效，而且对高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病等也有一定疗效。

用西洋参片泡茶可以利用西洋参甜、辣、凉的特性来调节茶的味道，西洋参具有很好的补阴作用。这种西洋参茶经常具有益肺养胃、滋阴润燥、清虚泻火、退烧的良好功效。

白菊饮茶能起到平肝潜阳、祛风清热、凉血明目的作用，白菊香甜可口。饮茶能增强茶汤的香味，适口性好。

桔皮饮茶可以利用桔皮宽度的理气化痰止咳功效。桔皮绿茶具有祛痰、抗菌、消炎的作用，对痰多的咳嗽患者有益。

薄荷中的薄荷醇和薄荷酮用薄荷泡茶，饮用时可祛风清热，清凉提神，是清热利尿的良药。

14.孕妇和儿童能喝茶吗？

孕妇和儿童一般不应该喝浓茶，因为浓茶中咖啡因过多会导致孕妇心动过速，也会给胎儿带来过多刺激，儿童也是如此。因此，人们普遍主张孕妇和儿童应该喝清淡的茶。通过喝一些清淡的茶，他们可以补充一些维生素、钾、锌和其他矿物质营养。儿童适量喝茶可以增强胃肠蠕动，帮助消化。喝茶具有清热降火的功效，可预防儿童大便干燥引起的肛裂。此外，儿童喝茶或用茶漱口也可以预防龋齿。

15.对于受到辐射的人来说，多喝茶有什么好处？

如果你是放射科医生，或者是接受放射治疗的病人和经常暴露在辐射下的科研工作者，因为一定剂量的辐射对人体有害，它通常会导致血液白细胞减少和免疫力下降。科学研究表明，茶多酚等茶叶成分能够增强人体的非特异性免疫功能，增加血液中白细胞的数量。因此，喝茶是抵御辐射损伤的理想而简单的方法。经常暴露在辐射下的工人和病人在暴露前后多喝绿茶肯定是有益的。看电视，虽然辐射量很小，但是从预防的角度来看，看电视和喝茶肯定是有益的。

16、如何用茶来止痢？

茶叶中的茶多酚具有杀灭或抑制各种细菌的功效，因此茶叶可用于治疗细菌性痢疾。方法是将绿茶磨成粉末，用温茶取3克茶粉，然后继续每天喝三次茶，以获得更好的疗效。

我可以喝茶吃药吗？

你是否可以喝茶吃药还不能一概而论。大多数情况下，不建议喝茶吃药，尤其是一些西药，如含铁剂(硫酸亚铁、碳酸亚铁、柠檬酸铁胺等)。)、含铝试剂(如氢氧化铝等)。)、酶制剂(如蛋白酶、淀粉酶)等。当遇到茶汤中的多酚物质时会产生结合沉淀，从而影响药效。有些中草药，如麻黄、黄连和钩藤，一般不适合与茶混合。此外，茶含有咖啡因，具有令人兴奋的效果。因此，在服用镇静、催眠和镇咳药物时，不应喝茶，以免药物性质发生冲突，降低药效。人们普遍认为，茶不应该在服药后2小时内饮用。

然而，当服用维生素、兴奋剂、利尿剂、降血脂药、降血糖药和升白细胞药时，一般可以喝茶。例如，喝茶后服用维生素C，茶中的儿茶素可以帮助维生素C被人体吸收和积累；茶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖和美白的功效。服用这类药物时，茶有协同作用。

你能喝什么茶来减肥？

就纯茶而言，一般经验认为，饮用乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等压缩茶更有利于减肥。至于保健茶，目前市面上有各种减肥茶，如宁红减肥茶、健美减肥茶、朱七健身茶、上海保健茶等。，与决明子、山楂、荷叶等中草药一起包装成茶叶袋泡茶。饮用方便，疗效因人而异，且各有一定的适应症。

19.为什么糖尿病患者应该多喝茶？

糖尿病患者的症状是高血糖、口干、口渴和疲劳。实验表明，喝茶能有效降低血糖，具有止渴和增强体力的作用。糖尿病患者一般应该喝绿茶，茶的量可以稍微增加，可以一天喝几次，让茶的有效成分在体内保持足够的浓度。喝茶时，你可以吃南瓜食品，这有协同作用。一个月是一个疗程，通常有很好的疗效。

20、神经衰弱如何喝茶？

神经衰弱的主要症状是晚上睡不着觉，白天无精打采。神经衰弱患者经常害怕喝茶。他们认为喝茶后，他们会刺激神经，可能再也睡不着了。事实上，从辨证论治的角度来看，要想晚上睡得香，就必须设法让他们在白天感到神清气爽。因此，神经衰弱的人可以早上喝茶一次，下午喝茶一次。他们可以早上喝花茶，下午喝绿茶来提神。他们可以在晚上停止喝茶，看完一些书和报纸后安心睡觉。如果我们能坚持几天到一周，我们肯定会得到更好的结果。

21、心脏病、高血压患者如何喝茶？

对于心动过速和心肾功能减退的患者，一般不宜喝浓茶，只喝淡茶，一次喝的茶量不宜过多，以免增加心肾负担。对于心动过缓的心脏病患者以及动脉粥样硬化和高血压早发患者，可以经常饮用一些高级绿茶，有利于促进血液循环，降低胆固醇，增加毛细血管弹性，增强血液抗凝作用。

22.胃病患者如何喝茶？

胃病有很多种，其中最常见的有浅表性胃炎、萎缩性胃炎、胃溃疡、胃出血等。胃病患者服药时一般不适合喝茶。服药2小时后，饮用一些清淡的茶、糖红茶和牛奶红茶，有助于消炎和保护胃粘膜，对溃疡有一定的疗效。喝茶也可以阻止亚硝基化合物的合成，防止癌前病变。

23.为什么你在吃了咸菜和腌肉后会喝更多的茶？

咸菜，如腌菜、腌菜和腌肉制品，如腊肉、腊肉、火腿、香肠等。，通常含有更多硝酸盐。食品中存在仲胺时，硝酸盐和仲胺会通过化学反应产生亚硝胺。亚硝胺是一种危险的致癌物质，容易引起细胞突变和癌症。茶叶中的儿茶素具有阻断亚硝胺合成的作用，所以在食用咸菜和腊肉产品后，应该多喝高儿茶素含量的高档绿茶，这可以抑制致癌物的形成，增强免疫功能，有益健康。

24、用茶洗脸、洗脚、洗头、洗澡、漱口有什么好处？

用茶洗脸和洗澡可以减少皮肤病的发生，使皮肤光亮、光滑、柔软。将纱布浸在茶中，1点钟涂在黑眼圈上。两次，每次20次？30分钟，可以消除黑眼圈。用茶渣洗手洗脚可以预防和治疗汗脚的皲裂、湿疹、瘙痒和脚臭。用茶洗头可以使头发乌黑、柔软、有光泽和美丽。用茶刷眉，可以使眉毛变得又浓又亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利于保护牙齿，防治口腔疾病。

25、茶会影响白牙吗？

长期喝茶，尤其是浓茶，茶中的多酚氧化物会附着在牙齿表面。如果你不刷牙，你的牙齿会逐渐变黄，就像茶壶和茶杯上有一层& ldquo茶锈。同样，如果人们喝浓茶并有吸烟习惯，往往会加剧牙齿变黄，这是一个值得注意的问题。然而，普通喝茶的人，只要他们不吸烟，注意早晚刷牙两次，并且经常正确地吃水果和其他食物，他们的牙齿永远不会变黄。

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白茶最热门的12个问题，你知多少？

“白茶太火了”。

这是不是大家近来常听到的一句话。而在2011年茶百科在各平台上发出说未来白茶一定如普洱一样火时，还很少有人懂白茶。

这才六七年时间，翻天覆地，从目前的观察来看，身边确实是越来越多的人开始讨论起了白茶，也越来越多的茶叶店挂上了“福鼎白茶”的招牌……

所以白茶真的火了吗？白茶的市场现状是怎样的？总结了些关于白茶的热门问题，供茶友们学习。

福鼎白茶的产区在哪？

“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，这句话充分说明福鼎白茶在白茶中的地位。

福鼎市共有17个乡镇，几乎每个乡镇都产茶。其中主要产茶区为磻溪、管阳、太姥山、点头、白琳等乡镇。

福鼎平原少，山地多，福鼎人民依势开山植茶，造就了现有的21.5万亩茶园。

白茶涨价了？

随着白茶市场的火爆，最近几年白茶连年涨价是一个不可避免的情况。它所面临的成本因素，包括上游原料、工艺难度、市场供需、品牌销售等都在导致价格有所上浮。

对于白茶价格会不会持续走高的问题，从白茶自身特点来说，白茶本身具有适宜存放，越陈越香的特点适合长期收藏，白茶经过良好的储存又有一定的保健功效，且白茶属于小众茶，产量并不算高。目前，白茶正处于发展期，预计白茶价格将保持平稳增长的趋势。

白茶为何走俏？

白茶最初的产区主要集中在福建省的福鼎、政和、建阳、松溪及云南省景谷县等传统产区，不过随着白茶的发展，现在在浙江、四川、河南、湖北、贵州等等很多产茶省区都在制作各地的“白茶”。

是稀有？是品质？是滋味？是耐存？还是炒作？

新白茶带着阳光的味道，老白茶又有岁月的滋味，满足各个年龄层和口感偏好的人群。白茶相对于其他茶类而言，因为其独特的制作工艺，保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分，具有良好的保健功效。而且白茶的性价比较其他茶类来讲要高好多，不少人买茶时就把白茶列为首选。

说白了一点，茶能热起来，一定先是品质不错。

其次是它适合大多数人的体质及品饮需求。

再次就是全国各种力量的推动。

最后是它的功用价值，比如收藏价值以及药用价值。

白茶适合长期存放吗？

福鼎民间流传着“白茶，一年茶，三年药，七年宝”的说法，这个说法恰恰说明了白茶具有这样的特性——适宜存放，以陈为贵，而且存放时间越长，价值越高。

今年5月1日起执行的《白茶》国家标准更是直接规定白茶产品可长期保存。由此，进一步确定了白茶可长期保存的特性，侧面佐证了白茶“越陈越香”、“越陈越好”。

而关于存放下来的老白茶的价值及功用就更多了，茶百科之前发过很多相关内容。

收藏白茶要注意什么？

收藏白茶，关键是首先要挑选好的茶料，这样才能“越陈越香”，升值空间才大。

在好的原料的基础上，再次是加工工艺最关键。

其次，得看保存是否完好，有没有受过潮。

再者，看年限，越陈越香，越久越好。

最后便是看汤色与叶底了，汤色透亮、杏黄，叶底条索干净的为好。

收藏过程中，温度、湿度、光照、气味等等因素都会影响白茶的转化方向和程度。

你真的会存白茶吗？

福鼎白茶越陈越香，但是你会存茶吗？正确的存茶方式会让白茶越来越好，但是如果存茶方式不正确，那么你的这些茶就可能会存废了。

一些茶友喜欢把白茶排列在书架或客厅的一隅展示，但殊不知这种露天存放方法是对白茶非常不利的。因为这样存放的白茶容易吸收室内的异味，并且室内过于干燥或潮湿的空气、日光中的紫外线等都是白茶陈化与转化的大敌。

还有一种是新老存放。很多喜欢白茶的茶友都会存有一定数量的茶叶，各个品牌的、各种各样的……或许每一种数量都不太多，但是都有一点。在存茶的时候，为了节省空间或者存放方便，我们会将白茶装箱封存，但如果你将新白茶和老白茶封存在同一只箱子中，那么，很久以后，你的白茶很可能就存废了。因为新老茶的香气有较大的不同，会相互污染，导致串味，最终同一箱中的新茶和老茶都会“废”掉了。所以，我们在存放白茶的时候一定要新老分开。

万不可过度通风。通风是白茶存放程中不可缺少的一个因素。但过度通风不但有可能使白茶含水率急剧降低后转化停止，也容易将空气中的有害病菌带入白茶，所以白茶并不适合在过度通风环境下长期存储。

所以，我们在存放福鼎白茶的时候，需要注意保持存储环境的适宜。

以下是对存放白茶环境的大致建议：

湿度：环境相对湿度不要长时间高于65%。

保管茶叶的环境中不要有异味，特别是挥发性强的味道，因为茶叶会吸收环境中的异味。

茶叶不要放在光源直射到的地方，长期照射会破坏茶叶品质。

在存茶时，尽量不要打开原包装，直接用整提或整件的原包装，并尽可能把一类茶放在一起。

何为白茶的神奇“凋零”工艺？

白茶这些别于其他茶的优点主要在于它制作工艺——萎凋，也就是说，萎凋的工序决定着成品白茶的口感、香气和滋味。

萎凋简单来说，就是鲜叶在采摘之后需要在一定的温湿度条件下晾晒脱水、改变其内质的过程。

这一过程会使得鲜叶叶质变得萎软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强。

而且需要在72小时内脱水率达到25%甚至以下。其中的关键便是在于茶叶的失水速度。

其实白茶总的来说就两个工艺，萎凋和干燥，很多人误以为白茶制作是最简单的，实际上，工序越少，犯错的几率越大，一旦在制作工序中出现错误，后续是无法弥补和掩盖失误的。

《中国茶学词典》里对于茶叶在萎凋过程中发生的一系列变化是这么解释的：“蛋白质水解，氨基酸增加；淀粉、双糖减少，单糖增加；原果酸减少，水溶性果胶增加；茶多酚有少量与蛋白质相结合，有少量被氧化，水溶性茶多酚有所减少；叶绿素受到破坏；维生素C在抗坏血酸酶的作用下氧化分解而减少；有机酸中的水溶性草酸、琥珀酸、柠檬酸及无机酸中的磷酸增加，叶细胞汁酸度提高；芳香物质有所增加，特别是具有花果香气的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量较多、羰基化合物大量增加，使萎凋叶具有香气。”

白茶的萎凋有3种：日光萎凋、加温萎凋和复式萎凋。

日光萎凋：将茶芽均匀地摊晾在水筛上，置于阳光下进行自然萎凋，受天气影响很大。福鼎制作银针采用的方式多数都是日光萎凋。

日光萎凋，俗称日晒，是将鲜叶采摘后，一片一片均匀薄摊在竹匾上，放置日光下进行自然萎凋。时长一般约为2到3天。

日光萎凋听起来简单，其实真正操作起来并非易事，“制作白茶工艺虽然简单但对鲜叶来源、阳光强弱和晾晒时间要求严格，须是晴好天气采摘的原料，芽叶的白毫要保留完整，摊放不可重叠，避免变黑、变红，同时阳光要充足，不可翻动，防止伤叶变红。”

日光萎凋虽然简单，但是很考验技术和做茶师傅的经验，如果只是进行刻板的晾晒，没有根据实际的天气情况进行灵活处理，一旦某个环节出错，就容易伤害茶叶，造成无可挽回的品质损害。因此，即使是看起来简单的日光萎凋，做起来也是有一定风险的，还要看老天爷的脸色，是不是给力有好天。

加温萎凋：春茶季节，如果遇到连续的阴雨天气，则无法进行日光萎凋，而必须采用加温萎凋。白牡丹与寿眉多数是采用室内加温萎凋。

所谓复式萎凋，就是将日光萎凋与室内萎凋相结合的萎凋方式，多选择早晨和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒。

相较于最后一种而言，室内萎凋和日光萎凋难度较大，因为受自然界各种因素（温湿度、昼夜温差、风、光、萎凋的时间等）的影响和制约，而且无论什么因素，萎凋的时间不能低于36~48小时，在此期间，制茶师傅是不能睡觉的。

而且，萎凋时间过长，容易导致茶叶内含物质转化过度，叶色偏于黑色，香气和滋味的鲜活度降低；如果萎凋时间不足，内含物质转化量不足，叶色呈现青绿色，香气和滋味中也会有青气出现。

白茶是6大茶类中不炒不揉的茶类，保留了更多的活性酶和多酚类物质，为其后续的氧化提供了更大的空间，这也是为什么白茶新国标将白茶定义为可永久性存储茶叶的原因吧！

白茶的太阳味儿是什么味？

很多人在讲福鼎白茶的太阳味儿，认为这是日晒白茶的特点之一。

在茶叶含水量在10-15%时，拿到太阳底下晒一下，那种味道就是太阳味儿了。

简单的来说，洗干净的衣服在外面晒、被子在外面晒，那上面的味道就接近于白茶的太阳味儿了！总之就是阳光下的、微微带点儿泥土气息，暖暖软软的气息，大多都有这种记忆，晒过被子，晚上钻入被窝，被那种“阳光的味道”吸引的就是。

从工艺上来讲，目前福鼎白茶制作中的萎凋工艺主要就是前面“萎凋”工艺中依靠老天爷的天气变化的日光萎凋。

白茶，散茶和茶饼，到底哪个好？

白茶到底是选散茶还是茶饼？“白茶是选散茶好，还是茶饼好？”“散茶和饼茶哪个收藏比较好？”

这是白茶界目前最难回答的问题。散茶、饼茶，是白茶最常见的2种形态。无论如何，你接受还是不接受，且不管形态如何，争议怎样，都是各领风骚，都赢得了不少茶友的欢心。

2015年7月3日发布，2016年2月1日实施的《紧压白茶》国家标准，算是官方对白茶饼这位草根的首次官方认可。其中对紧压白茶的定义为：“以白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。”至此，白茶饼正式被官方认可。

饼茶与散茶相比可谓是历经过“千锤百炼”。但白茶萎凋工艺是天然萎凋，蒸压过程会对白茶自然萎凋性状有一定的影响。

以同样年份和等级的茶来看，紧压白茶要比散白茶，汤色至少深沉一个色号。不仅汤色“深”，口感上白茶饼也更“厚”。紧压白毫银针，滋味浓醇中带有明显的毫香。紧压白牡丹口感醇厚，毫香若隐若现。紧压寿眉，大家都再熟悉不过了。口感浑厚饱满，喝起来最为过瘾。

就新茶而言，散茶比饼茶滋味清香，口感爽甜；但就老茶而论，饼茶比起散茶，又更有优势，饼茶存储比较方便，口感相对原来的散茶，也不会有太多的改变，滋味由于在蒸压烘干过程中发生了轻度的发酵，使得口感更加醇和。

就品饮经验而言，压饼的转化会快一点。以寿眉为例，散茶一般五年才会出现枣香，饼茶一般三年左右就会有了。

存放的话，饼茶比散茶更易于存放。陈化几年的白茶，茶性比较稳定，茶味也很醇和，这时候压制成饼，存放方便，口感上比较有层次。

做成饼的白茶压缩后节约空间易于存放，散茶占据空间较大，且易碎。所以从存放角度上来说饼茶优于散茶。

这就好回答了为什么饼茶迅速流行，一是利于运输；二是利于仓储；三是利于销售；四是口感滋味的醇化；五是白茶饼，灵活多样性，就有了更多的审美乐趣。

如果你真一真纠结饼好，还是散白茶好。真没法绝对的回答你，只能说：“对了人，喝什么形式的白茶都好！”

品饮白茶的6度是什么意思？

“净、香、润、厚、甘、甜”，是品鉴福鼎白茶的核心标准，它既为制作高品质白茶奠定了科学依据，也为消费者了解、品鉴白茶提供了一个客观清晰，可对比验证的参照体系。

干净：味正不杂，至纯至净。茶为饮品，净度是首要指标，是其他指标的基础。但净度对于市场上大多数白茶而言，却是一个不易达到的高标准。

幽香：山野幽香，清蕴悠远。白茶的香气以净度为基础，净度纯，香气正，没有杂味干扰。工艺严谨、制作精良的福鼎白茶，具有淡淡的山野幽香（不会像绿茶、乌龙茶香气那样奔涌浩荡、明显外扬）。香气纯正是判断白茶制作好坏的一个重要指标。白茶的干茶香、茶汤香、挂杯香，均为含蓄内敛，嗅之，不事张扬；饮之，丝丝缕缕，沉稳遍布口腔，留香持久。

滑润：细腻润滑，不粗不涩。优质的福鼎白茶入口细腻润滑，不粗，不涩，不干喉！如无此特点，或者是工艺出了问题，或者是原料自身局限。

醇厚：气韵饱满，物质丰富。福鼎白茶的厚度主要表现为气韵感和物质感。气韵感是指茶气饱满，充盈整个口腔的感觉，很多老茶友都深有体会。苦涩不显，不苦而甜，萦绕丰沛，体感明显。物质感是指从入口开始，舌面所感受到的强烈变化，起头的苦涩味瞬间转化为回甘生津，层次丰富，物质厚实。

回甘：回甘生津，舌底鸣泉。回甘是白茶品饮中最重要的愉悦感之一，是一个由毫香转蜜韵的过程。新的福鼎白茶，入口丝丝清凉的毫香味，瞬间转化成满腔甘甜，两颊生津不断。毫香味是白茶的重要滋味，回甘则是苦或涩味退去，转为甘甜的愉悦感，这是一个由苦尽甘来的整体过程，是鉴别白茶优劣的重要指标。

蜜甜：收尾必甜，如蔗似蜜。优质的福鼎白茶，经久耐泡，滋味稳中有变，循序渐进（茶味不会陡然寡淡，全然水味），最后出现的味道一定是丝丝清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，让人流连忘返。泡至最后可再煮饮，小银壶、紫砂壶、陶壶均可，更是苦中带甜，滋味悠长，回味无穷！

为什么一款白茶先别急于下结论好坏？

究竟如何才能尽会一款茶的美妙呢？我认为还是要有足够的耐心、包容心。

多尝试不同的泡法。从投茶量到水温，从茶器到用水，从坐杯时间到冷却时长，调控一款茶的口感，经验是非常重要的。多尝试，多调试，对一款白茶才真的算得上公平，对自己，也算是负责的。

不同的时间段品尝。新茶刚成品的时候，花果香浓郁，甜度也高，口感非常清爽。但是过后的半年，一年，两年……变化是一直存在的。再有一个典型，就是不同天气喝茶的感受差异。按照茶区的说法，就称之为南风天和北风天吧。南风天，空气湿度大，而北风天刚好相反。空气湿度会直接影响人的体感，也会对茶的状态造成影响。细心的茶友可以多留意一下，尤其是在南方。除了上面说的两种情况，还有一些，比如是否空腹、是否疲劳等等。甚至几款茶摆在那里，喝的顺序不同，感觉都会有不少的偏差。

把一款茶喝透。简单，却也最为关键。很多人都有一种体验，正泡着一款茶，突然手头来事儿了，茶就撂一边了。等忙完了继续泡，感觉已经差太远了。

另外，很多到茶区选茶的朋友都会遇到棘手的情况，一大堆茶摆在那里，几款，十几款，甚至几十款，怎么选？

同一款茶，试试不同的泡法，仔细体会当中的差异，把一款茶喝透才行。二是对比。要选的等级，几个批次一起泡，最好是准备相同的茶器，出汤之后对比着喝，高下立见。

白茶可调饮吗？

目前常见茶友们的白茶调饮，主要是冷泡白茶，加冰块。二是，白茶与菊花一起冲泡，解肝火，明月。三是白茶，特别是老白茶与陈皮搭配冲饮。四老白茶，可泡可煮，茶性更加平和或温顺，也就有了与别的食物相调配的可能。比如桂圆白茶。

如何辨识真假老白茶？

老白茶作假，行内人称之为“做旧”。

做旧的白茶，一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足干到标准要求的含水量，不能操之过急。

而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。

这两种手段都是对白茶品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。

首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。

若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。

真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。

最后就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。

总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是从侧面上去进行判断的，不是绝对。主要还是要平时自己多喝多对比，积累经验才行，另外就是一定要找到人、找对商家。

白茶最热闹的12个问题，你知多少？（三）