如何泡乌龙茶。
据介绍，乌龙茶的安全卫生标准由感官目标和理化目标两部分组成。安全卫生的茶要求茶在感官目标上具有与茶相同的颜色、鼻喷雾和味道。它不含不同植物叶、非茶类物质、异味、气味和霉菌。没有物理和化学目标要求对茶叶中无害的重金属含量和农药残留进行如下调节。只有当上述两部分达到要求时，茶才被认为是安全和卫生的。如果在感官质量检查中出现变质、纯化、异味、霉变或与不同的茎点霉属植物叶片或理化指标混合，有不符合要求的产品，则判定为分叉产品。
感官目标辨别如下:
眼睛:如果茶中含有非茶类物质，如草毛、沙粒、烟头、昆虫、头发等。，那么很明显，这种茶不符合安全和卫生的要求。
鼻子气味:如果茶叶没有自己独特的鼻腔喷雾，但有混合味道，霉味等。，那么很明显茶叶不符合安全和卫生的要求。
物理和化学目标识别:
茶叶中无害重金属和农药残留的含量必须通过专用仪器才能停止检测。
建议购买茶叶的方式如下:
消费者购买普通茶叶消费企业消费的产品，最复杂、最容易的方式就是识别出具有品牌和实力的普通茶叶消费企业。正规茶叶消费企业有完善的产品安全卫生质量体系，如iso900质量管理认证体系、haccp风险和关键点控制体系等。
希望茶叶安全卫生信息，如茶叶的“qs”标志，以实现市场准入制度等。
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专家给你支招 如何识别翻新乌龙茶
新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的 “新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。
对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，理所当然地以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。
但是，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些。例如，一些新采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋，等等，如果能在生石灰缸中贮放1～2个月，那么，汤色依然清澈晶莹，滋味同样鲜醇可口，叶底青翠润绿不改，而且未经贮放的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，也不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生而形成的霉气，两气相混，和谐相调，结果产生了一种为人们欢迎的新香气。
这样，在现实生活中，既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的，于是产生了这样一个问题，如何鉴别新茶与陈茶?这可从以下几方面去识别：
(1)色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
(2)滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
(3)香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就另当别论了。
教你选购乌龙茶
据介绍，乌龙茶的安全卫生标准由茶叶的感官指标和理化指标两部分组成。安全卫生的茶叶在感官指标上要求茶叶具有该茶类正常的色、香、味，不得混有异种植物叶。
节日将至，正是请客送礼的旺季。许多市民喜欢买茶叶馈赠亲友。但是如果买到一罐不合格的茶去送礼，可能是好心办坏事。怎样买乌龙茶呢？记者采访了市茶叶学会的专家。
有非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。在理化指标上则要求茶叶的有害重金属含量和农药残留在国家限定的标准以下。茶叶只有以上两部分达到要求时，才算得上是安全卫生的茶叶。凡在感官品质检验中有劣变、污染、异味、霉变或混有异种植物叶或理化指标中，有一项不符合要求的产品，则判定为不合格产品。
感官指标判断如下：
眼睛看：如果茶叶中有非茶类物质，如草毛、砂粒、烟蒂、虫类、毛发等，就说明茶叶达不到安全卫生的要求。
鼻子闻：如果茶叶中没有茶叶本身特有的香气，而是带有杂味、霉味等，就说明茶叶达不到安全卫生的要求。
理化指标判断：
茶叶中的有害重金属含量和农药残留量必须通过专门的仪器才能进行检测。
建议通过以下几种方法来购买茶叶：
购买正规茶叶生产企业生产的产品，既认准有品牌、有实力的正规茶叶生产厂家，这对消费者来说是最简单易行的方法了。正规茶叶生产企业具有健全的产品安全卫生质量体系，如ISO900质量管理认证体系、HACCP危害与关键点控制体系等。
留意茶叶安全卫生方面的信息，如对茶叶实行市场准入制度的“QS”标识等。