新茶如何辨别。
近日，南宁市一些茶行挂出了“新茶上市”的广告。记者走访邕城市场了解到，在迟到了半个月后，广西本地产春茶开始亮相。与去年同期相比，新茶价格有不小的上涨幅度。3月底或4月初，今年春茶将大批上市。有关专家提醒，由于春茶品质上乘，产量较小，一些不法商贩会趁此时机，用隔年陈茶重新加工，冒充新茶，消费者在选购时需小心鉴别。
外地茶推迟一个月上市
南宁市民贺先生是一名老茶友，每年2月底，他都会去各大市场淘春茶。他发现，今年的春茶上市比以往要晚，临近3月中旬才开始露面，大批量上市则还要再等一个月。
位于南宁市江南区的10+1商业大道，是广西的大型茶叶批发零售市场之一。这里有大小茶行近400家，经营着来自广西以及全国各地的茶叶。记者近日在该市场看到，只有零星几家茶行有新茶出售。不少店主在三三两两地喝茶、聊天，与往年同期都忙着拣茶、包装、发货的繁忙景象相比，现在的茶叶市场显得有些冷清。
李先生在场内经营着一家西湖龙井茶专卖店，他告诉记者，每年的这个时候，来自浙江杭州的第一批西湖龙井已经差不多上市了，但今年恐怕要等到4月初，这主要是今年1~2月平均气温偏冷，使得茶树长芽偏晚，拖延了上市时间。据他了解，同样是受天气影响，生产普洱的云南茶场在3月初才开始陆续采茶制茶，这批春茶或许要到3月中旬才能上市；而生产铁观音的安徽茶场则要到4月份才能开始大批量运出新茶，这个时间也比往年晚了一个月左右。
记者在市场内看到，第一拨抢先上市的大都是两广地区的绿茶。乌龙茶、红茶还比较少见。在一家经营广西名优茶叶的茶行，记者品尝到了新上市的广西本地春茶，茶香浓郁，口感不错。店主黄女士告诉记者，今年广西春茶开采时间推迟了一个星期左右，虽然时间晚了点，但茶叶中的有效成分积累却更多了，这无形中提高了今年春茶的品质。
明前茶涨价疑有炒作成分
清明以前上市的春茶叫“明前茶”，业内有“明前茶、贵如金”的说法。今年明前茶的价格较比往年上涨10~20%。
“绿茶都好几年没有提价了，但这波行情我们选择了上调价格。”一家茶行负责采购的工作人员钟山告诉记者，整个明前茶市场都出现了上涨，从他们已经发出的订单来看，广西本地的覃塘毛尖、凌云白毫价格都有不小幅度上涨。另一家茶行的店主则表示，涨价原因主要是“原料、人工成本都在涨”。
灵山县不少茶场上月底已经开始大规模采摘青叶，该县一茶场负责人在电话中告诉记者，去年一个采茶工一天工资大约为30至35元，可以采2公斤鲜叶，差不多可以制0.5公斤干茶。今年采茶工日薪涨到了40元以上，光人工成本就上涨不少。
对于今年明前茶价格上涨是成本推动的说法，10+1茶叶市场内的不少店主并不认同。一些经历了2007年普洱茶价格大起大落的店主告诉记者，从国内茶叶市场来看，有卖点的茶叶价格和生产成本似乎没有太大关系，一公斤成本只有百来元的茶叶甚至可以卖到上千元。在某种程度上，“当年的普洱和今年的明前茶有些相似”。
业内人士认为，头批春茶早几天或晚几天上市，品质并无太大区别。等到3月底或4月初，春茶大量上市时，价格肯定会比较实惠。此外，明前茶大多为绿茶品种，保质期相对较短，如果商家囤积居奇，也将面临较大风险。 如何辨别染色“翻新茶”
记者了解到，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期休养生息，体内营养成分丰富，且春茶期间一般无病虫危害，无需使用农药，因此春茶往往是一年中茶叶品质最佳的，售价也较其它季节所产茶叶高。每年春茶上市时，一些不法商贩用隔年陈茶重新加工，冒充新茶的行为曾屡见报端。如何才能辨别“翻新茶”呢？记者专门采访了茶学专家、广西茶业协会会长郭异。wWw.CY316.cOm
郭异说，春茶主要产品为绿茶，每年春茶过季后，一些商家会将卖剩的茶叶放入冷库存放。绿茶保鲜期较短，即使保存良好，隔年茶口感也稍差。由于国家对茶叶保质期没有统一要求，商家销售隔年绿茶并不违法，但如果以隔年茶冒充新茶，那就侵犯了消费者的知情权。
“隔年茶只是品质稍差，但对于翻新茶就要特别小心了。”郭异特别提醒说，为了提高隔年茶的卖相，达到冒充新茶的目的，他曾听说有少数商家用染料给隔年茶染色，加工成卖相极佳的“新茶”，并喷上香精，这样无疑不利于人体健康。染色的茶叶往往显得过于鲜艳，消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，这种茶叶就很有可能是“染色茶”。
挑选新茶应注意哪些呢？郭异总结出了以下几点：观外形，新茶的条形更紧凑，而隔年茶则发散；查汤色，用开水将茶叶泡开后，新茶颜色明亮，而陈茶颜色发黄、混浊；品茶香，新茶闻起来有股清香，口感鲜爽，而隔年茶香中略带陈气；看茶底，茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感觉。
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专家教你选茶叶
春茶上市，茶叶的质量成为广大消费者关注的热点。济南市有害物质检测中心的有关专家提醒广大市民在购茶时，一定要注意辨别茶叶的品质。
如何识别茶叶的优劣呢？一般来说，茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次；红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰绿有光者次。不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，青涩者次；红茶香甜者好，酸馊者次。花茶，既有绿茶之清香，又有香花之芬芳为好。只有绿茶之清香，而无鲜花之芬芳，则花少；只有香花之芬芳而茶味淡薄则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干茶，香鲜而灵，则新茶也；味闷而沉，多为陈茶，如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤(冲泡)品评。形，是茶叶的样(外形)，虽各有其特点，但对眉茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长短粗细均匀好；松泡、轻飘，长短粗细不均为次。
茶叶要保持新鲜还要注意其贮存方法。茶叶的变质和陈化与水分的含量关系十分密切，茶叶若是准备贮存一段时间慢慢饮用的话，就要注意检查一下所买茶叶的含水量，含水量越低越好。检查的方法是用手指轻轻捏一捏，如果成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏；如果不能成粉末状，则需要用文火焙干后再进行贮藏。
茶叶的保存可以用以下几种方法：保温瓶贮藏法，将茶叶放进保温瓶中，盖好盖，密封；低温冷藏法，将茶叶装进铁罐、封口、用塑料袋套好，再封口后放进冰箱里；干燥剂保管法，将干燥剂放在罐子的盖上，用胶带封口。
专家教你如何辨别安化黑茶真假
春节期间，湖南特产安化黑茶成为湖南人走亲访友最好的礼物。黑茶火了，源于它神奇的消食减肥、降“三高”功效。然而，记者对安化黑茶市场进行暗察明访后发现：利之所趋，众多企业一哄而上，加入了黑茶生产的行列，鱼龙混杂，一些假冒伪劣的产品堂而皇之地进入了流通环节。笔者在长沙一茶叶店花了400多元买了一块十五年的安化茯砖茶，结果专家鉴定是四川的康砖，年限也不过五六年。如何辨别安化黑茶的真伪，保证消费者权利？记者对话我国著名黑茶专家、怡清源总工程师张流梅教授。张流梅教授谈到，安化黑茶的掺杂使假行为有如下几种：一是年份造假；二是产地造假；三是原料造假；四是质量造假；五是三无产品等等。“假冒伪劣产品引发的是人们对整个行业的不信任，行业公信无法树立，如任其发展，对于刚刚从边销向内销、外销扩展和转型的湖南黑茶产业来说，是一个难以估量的损害。”张流梅教授如是说。记者：大家都说安化黑茶保健功效好，安化黑茶到底有哪些功效？张流梅：安化黑茶的功效主要表现在以下四个方面：清脂肪，减肥胖；清肠胃，助消化；清血管，降三高；清毒素，护肝肾。记者：安化黑茶的保健功效到底从何而来？张流梅：安化黑茶的神奇功效源自于神秘金花，神秘金花又源自于一块神奇的石头，也就是冰碛岩。6亿年前，地球上曾发生极热和极冷的现象，形成了稀罕少见的冰碛岩。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%。冰碛岩是世界最稀有的石种之一，亦被人们称作“长寿石”。冰碛岩地貌形成了安化独特的气候地理环境。因环境独特，安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。科学研究发现：只有在安化特定的环境下，采用特殊的工艺才能自然生长出品质和功效最佳的“金花”，正所谓“淮南为橘，淮北为枳”。一块石头，一朵金花，形成了安化黑茶独特的保健功效。记者：安化黑茶是不是越陈越好呢？张流梅：我品尝到年份最久的安化黑茶是储存了40年的，的确质量很好，黑茶属于发酵茶，在一定期限内，采用正确的储存办法的确越陈越好，但不是年代越久越好，这是个误区。还有，黑茶也不等于“粗老茶”，黑茶原料也不是越嫩越好，需要一定成熟度；黑茶不一定就是“边销茶”、“紧压茶”，“天尖、生尖”、怡清源“野尖”等高档产品就是便于冲泡的散茶和方便装。记者：您是我国著名黑茶专家，既有很高的理论造诣，又主管过湖南边销茶质量多年，有着丰富的实践经验，请您谈谈消费者应如何辨别安化黑茶真伪？张流梅：一看外形，不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征，如前期生产的砖茶，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑。这是由当时采用的机械系螺旋手摇压机，压紧后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后，茶叶紧压后，有反弹松弛现象，砖面较为松泡。二看干茶色泽，不同黑茶类型其干茶色泽不同，如黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。三闻干茶茶香，纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香；安化茯砖有“菌花香”。四看茶的汤色，好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮。五品茶的滋味，好的安化黑茶入口醇和、柔滑。记者：张教授，您说了半天，我还是搞不太明白，我相信消费者也很难搞明白。张流梅：的确，非一般专业人士很难辨别真伪，这主要靠行业自律，政府和主管部门规范市场，加大打假力度。作为消费者，在购买时应尽量选择有品质保证的品牌产品。
如何辨别新茶与"翻新茶"
夏季来临，新茶也陆续上市。虽然有关部门加大了茶叶市场检验力度，但无良商贩们还是在利益的驱动下做出以次充好的事。其中就有用翻新茶代替新茶。那么消费者如何辨别新茶与"翻新茶"呢?
一般主要从茶的颜色、香气、味道进行辨别。
观其色绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润，汤色红中泛亮。这些特征是新茶的标志。
茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下被缓慢分解或氧化。如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶的色泽变得枯灰无光。而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽。
闻其香科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，由新茶时的清香而变得浑浊。
品其味因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效物质减少了。因此，不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。