优质普洱茶。
普洱茶作为“可以喝的古董”越来越被人认可和接受。云南普洱茶专家日前向新华社“踏访茶马古道”报道组表示，识别优质普洱茶需要“望、闻、品”。——望外形。首先看茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰，观察茶叶的色泽、大小形态是否一致，茶叶的嫩度、白毛披伏比例如何，以及是否夹有混杂物等。
“通常以茶叶细嫩、匀净、白毫多、颜色呈青带绿、色泽油润为优质的标志。质量上乘的普洱茶油润光泽，褐中泛红，断碎茶少，无论生茶还是熟茶，外形匀称、紧实不起毛、不龟裂，色泽油光润泽的是好茶。”云南省思茅市普洱茶文化研究会会长李文秋说，质量较差的茶叶外形粗糙松碎、大小不一、老梗老片过多、叶质轻飘，色泽黑褐、枯暗无光泽。而假茶叶，条索杂乱，不带润色，颜色呈青色，叶扁平或方形，叶片对生或丛生等。
——闻气味。抓一小把茶叶闻其香气，香气越浓郁越好；茶叶的香气纯正，无烟焦异味，则表示品质正常；如果有粗老气或香气低沉，则表示茶叶品质较差；如闻之有霉味或感到恶心时，则属劣、变质茶，不能饮用。
李文秋说，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，有的还会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“臭霉味”“腐败味”。wwW.cy316.COM
——品汤色。主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
“经过自然陈化的生茶生饼，滋味和外型须达到云南省标准计量局公布的普洱茶感官要求，即外型色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”李文秋说，如果品尝普洱茶时，觉得有酸味、烟草味，或者过于苦涩，那它可能连起码的存放年份都未达到，更不可能是有“几十年历史”的好茶了。
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聚祥春茗茶专家教您辨识优质普洱茶
普洱茶作为“可以喝的古董”越来越被人认可和接受。那么，如何鉴别优质普洱茶呢？近日，厦门聚祥春茗茶相关人士在接受记者采访时表示，识别优质普洱茶需要掌握“望、闻、品”。
1、“望”即是望外形。首先看茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰，观察茶叶的色泽、大小形态是否一致，茶叶的嫩度、白毛披伏比例如何，以及是否夹有混杂物等。
通常以茶叶细嫩、匀净、白毫多、颜色呈青带绿、色泽油润为优质的标志。质量上乘的普洱茶油润光泽，褐中泛红，断碎茶少，无论生茶还是熟茶，外形匀称、紧实不起毛、不龟裂，色泽油光润泽的是好茶。质量较差的茶叶外形粗糙松碎、大小不一、老梗老片过多、叶质轻飘，色泽黑褐、枯暗无光泽。而假茶叶，条索杂乱，不带润色，颜色呈青色，叶扁平或方形，叶片对生或丛生等。
2、“闻”即是闻气味。抓一小把茶叶闻其香气，香气越浓郁越好；茶叶的香气纯正，无烟焦异味，则表示品质正常；如果有粗老气或香气低沉，则表示茶叶品质较差；如闻之有霉味或感到恶心时，则属劣、变质茶，不能饮用。
优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，有的还会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“臭霉味”“腐败味”。
3、“品”即是品汤色。主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
经过自然陈化的生茶生饼，滋味和外型须达到云南省标准计量局公布的普洱茶感官要求，即外型色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。如果品尝普洱茶时，觉得有酸味、烟草味，或者过于苦涩，那它可能连起码的存放年份都未达到，更不可能是有“几十年历史”的好茶了。
《专家支招》茶叶：抓好两重点 修剪施肥不能免
今年湖北200多万亩茶园全部受到了不同程度的冻害，茶叶专家提醒，当前茶叶灾后恢复生产要重点抓好两件事：剪枝和施肥。
湖北省农业厅果品办主任李传友:茶树遭受冻害以后 如果不把冻害部分剪除 整个茶树将会逐步地枯死 因此必须及时进行修剪 要掌握在气温稳定回升以后 在我们省也就是2月下旬和3月上中旬这段时期为好茶树剪枝要点：
1、一般冻害茶树，剪去树冠面上3公分左右
2、严重冻害茶树，剪除树冠的1/2或1/3
3、修剪后及时深翻施肥
对于受冻害较轻的茶树，专家建议轻修剪，也就是剪去树冠面上的3公分左右。如果树枝已经枯死，甚至主枝发生裂痕，则要剪除树冠的二分之一或者是三分之一。修剪后要做的，就是及时深翻施肥，加快茶树新枝的萌发。
湖北省农业厅果品办主任 李传友:首先是要抓好茶树催芽肥的使用 催芽肥每亩茶园增施尿素或是茶树专用肥50到60公斤 二是要进行叶面施肥 也就是用尿素0.5%的稀释液或者是喷施宝 高美施用于叶面施肥
茶树施肥要点：
1、追施催芽肥，使用尿素或茶树专用肥50－60公斤/亩
2、进行叶面施肥，使用尿素0.5%的稀释液或喷施宝、高美施
3、及时浅耕松土，改善土壤透气状况
4、低产茶园改造采取台刈，离地5厘米以上全部剪除
深耕的同时，农民朋友也别忘了浅耕松土，改善土壤的透气状况，提高土温。对于低产茶园，要结合低产茶园改造采取台刈，离地5厘米以上全部剪除。
广大农民朋友，如果您在抗雪救灾、春耕生产中有什么疑问，可以拨打我们的热线电话027－87122222，我们会尽快请专家来给您支支招。来看下一条消息。
品茶境界：识茶、识水、识器、识人、识道
茶饮到一定程度，便要讲究境界。
第一是识茶。中国茶品类繁多，各有特色。饮者的最起码功夫，要一尝便知什么茶。至少也要懂得花茶、绿茶，红茶，乌龙茶、黑茶的区别。
其次便是要分辨得出茶的优劣。茶的品质差别极大，也极细。同是绿茶，龙井与碧螺春有差别；同是龙井，特级与一级有差别；同是乌龙茶，岩茶与铁观音有差别；同是岩茶，本山与外山有差别。虽然不必如专业茶师那么精确，至少也要闻得出香型，喝得出醇厚浅薄，这才能品出韵味。有了识茶的基础，才能进入更高境界。
其次是识水。茶既是一种饮料，就要讲究泡茶之水的质量。对此古人已有许多高论，经典的说法是“山泉最佳，井水次之，江水又次之”。而且要如王安石一样能喝得出江中水与江尾水的区别。今天情况已有许多变化。对于都市饮者来说，真正的泉水井水无处可觅，江水则污染得不能饮用。比较容易得到的就是优质矿泉水。注意不要用纯净水，更不宜用自来水。有了好水后，还要懂得冲泡的方法。一般来说，绿茶比较简单，八十度左右开水即可。乌龙茶的温度要求则较高，既要现烧，又不能沸滚太久。
有了好茶好水，还要有好的茶具，这便是识器。中国的茶器，是一门洋洋大观之艺术。最好的当然要数江苏宜兴紫砂壶。名壶价值胜过黄金。除此，还有许多茶器如德化、景德镇的瓷茶器也很漂亮。对于一般饮者来说，要懂得欣赏。但是最重要的是要懂得茶水与器具相配的道理。比如，乌龙茶要用“曼生壶，若琛瓯”，必须将茶水从壶里倒到小瓯里，考究的还配有拇指大小的闻香杯，先闻后饮，所以又叫功夫茶。绿茶就最好用玻璃杯，看茶叶在晶莹剔透中如花般绽放，未饮先醉，自然别有风味。识器的还一重意思是要能识大器。即饮茶时的外部环境。品茶是一种高雅的休闲活动，可在陈设典雅的茶室中边饮边听若隐若现的轻音乐；可在朋友家中自泡自饮，随心所欲，慢慢啜品。可在花前月下，树旁水边，席地持壶，与自然为伍。不管什么环境，当以清静、洁净为上，方有情趣。
识得水识得器，就该识人了。现在人们饮茶，已经不仅仅是解渴解乏，而是一种交际、休闲的方式。这也是如今都市中茶馆大兴的根本原因。俗话说“人以群分，物以类聚”。若要使这茶饮的身心两畅，选择什么样的人一起喝茶就十分重要。因为喝茶跟喝酒不同，酒是越喝越热闹，越喝越兴奋，所以人多一些，杂一些不要紧。而茶呢，一般来说是越喝越清醒，越喝越淡泊，所以共饮者就不宜多，品格也要高雅。若与势利小人之流共座，就只会糟蹋好茶，败坏胃口。
饮茶的最高境界，则是识道。饮茶有道，道在何处？有人说：茶禅一味；有人说：和敬清寂；有人说：道在屎橛；种种说法都有一定道理，可惜都叫人一头雾水。按我的理解，如果将茶作为一种精神的物质载体，茶道就是饮者通过饮茶这个活动形式，感悟到某种人生境界。感悟越深，境界越高。这个过程，是一个永无止境的过程。很难用儒、释、道任何一家的理论来固定。有时候，哪怕只要有一些小小的，甚至很世俗的感悟，也就够了。到了此种境界，就不再是一般的饮而是“品”了。饮茶之乐趣，或许也就在于此。
茶园如何安全用药 省市农保专家为杭州径山茶农支招
又到一年茶园用药治虫时。今年欧盟和日本对农残又有哪些新信息、新标准？哪些农药会成为敏感和禁用？今年茶园治虫的最佳配方是什么？……带着这些问题，5月23日上午，余杭区径山镇的70多位茶叶种植加工大户来到政府会议室，听取由镇农办特邀的省市茶叶植保专家讲解今年茶园安全用药课。
径山镇是省级无公害茶叶基地，茶叶是该镇的农业主要产业，全镇有茶叶种植和加工大户70多户，年产各类茶叶6000吨，以蒸青茶为主，主要出口欧盟和日本。径山镇的14000多亩茶园已经远远满足不了大宗茶的生产所求。各大茶厂都到周边地区开辟生产基地或收购鲜叶，所涉面积在20000多亩。
作为出口茶叶生产大镇，对应茶叶进口国降低农残是关键。而欧盟各国和日本的农残标准是在不断变化，去年可用的农药往往是今年或明后年的禁用，如去年5月日欧先后发布了Ghttp:///SPShttp:///Nhttp:///EEChttp:///260和Ghttp:///TBThttp:///Nhttp:///EEChttp:///85通报，通报生效后，硫丹在茶叶中的残留限量将按照0.01mghttp:///kg来执行。而以往欧盟执行的茶叶硫丹限量为30mghttp:///kg，也就是说，限量标准将比原来紧缩3000倍。而硫丹是一种具广谱杀虫活性的有机绿杀虫剂，对茶园许多主要茶虫有较好的防治效果，且因各国制订的茶叶MRL标准很宽松，一直为我国茶业生产广为应用。无独有二，日本发布了一个“肯定列表制度”，将茶叶设限农药残留由144种增加到约277种，且标准更严。日欧的这一通报将对我国特别像径山镇这样的茶叶出口大镇带来很大的损失。而如果茶叶种植和加工大户信息不通，按老套用药，带来的后果将更加严重。这样的教训在前些年已经发生。所以每到茶叶用药时，镇农办总会把这些信息及时的告诉茶叶种植加工大户。
现场，省市茶叶植保专家还为茶农们一一送上了防治茶叶鳞翅目食害虫、小绿叶蝉、茶蚜等各类害虫的用药配方和时间表以及防治时要注意的一些问题。大户们认真听，仔细记，如获至宝。
普洱茶收藏（三）识茶先识人
目前茶饼收藏的一大特点，圈内流通远甚于拍卖市场的流通。如果没有在第一线淘茶经验或专家长眼，您更应该小心上当。
正岩先生总结出茶饼收藏中 五大陷阱：
(1)山头陷阱
艺术品收藏追求名家，茶叶的收藏向来讲究山头。原本名山标签是茶品质的保障，然而如今名山茶不仅价格昂贵离奇，更由于人们的盲目追捧和过度采摘，其品质也已名不副实。何况还有大量外来茶源被运作加工，贴上名山茶的标签。名山标签已沦为商家炒作的说辞。
(2)古树纯料的低价陷阱
以2012年勐海茶厂春茶收购价为例：扦插种植的毛茶十几元至四十几元一公斤，而古树茶的收购价是数千元一公斤。古树茶数量有限，能出高价买到货真价实的纯料已属不易，卖家低价推销所谓古树纯料，实在是缺乏常识。
(3)纯野生茶的概念
自从人类开始采茶、种茶以来，适合品饮的茶种植物已经普遍经过了人类的驯化。即使不是人工栽培的茶树，经过人类采摘等人为干预以后，也不能称为纯野生茶。市场上大量的野生茶饼、茶砖，一定程度上来说是个伪概念。
(4)具体明确到几百年，甚至千年以上的树龄之说，也是一种自欺欺人。
一棵茶树，除非砍断，观其年轮，实际上是难以推断其具体树龄的。由于土壤贫、沃有别，同样年龄的老树树干粗细差别也很大。业内常见几位茶学专家在一起推断一棵老树的树龄，结果居然从一百多年到六、七百年不等。可见估算树龄是一种缺乏科学依据的主观判断，以此作为定价的标准，不可深信。要有祥细记录才可以
(5)普洱茶收藏中比较注意茶品的包纸与内扉，不同时期使用的纸张与印刷并不相同，了解相关内容不仅能丰富我们的茶品知识，还将在辨识茶饼真伪的过程中起到很大作用。
茶饼收藏首先是一种感官体验，与故事无关。要想提高品鉴力，要不断提高第一线收茶的经验，多喝多体味，更要多结识专家，识茶先识人是不二法门。嘴感过硬、体感过关，才能真正明白什么是好茶。
云南专家告诉你如何识茶最靠谱？方式怎么识别？
4月11日，云南省农业厅召集专家学者聚集云南农业大学，对云南首部《普洱茶年鉴》企业实物样进行审评品鉴，所选企业为云南省30多家重点茶企，盲审结果会记录到年鉴中。
各家企业的送达样品总共包括71个生茶，72个熟茶，专家组分为两组，分别开汤审评。一天审评140多个茶样，对于小编来说，真的是别开生面了。
因为样品很多，首先是按照编号整理好茶样，查看饼形完整、条索、色泽等。
审评投茶量为5g闷泡5分钟，计时开汤，之后进入内质审评。
（1）看汤色
无论是生茶还是熟茶，在固定时间内出汤，因为拼配与品种的原因，每一家企业的茶汤色都是不一样的，生茶汤色差别较为明显，有的较为橙黄，有的较为嫩黄。汤色主要要求是不浑浊。
（2）嗅香气
开始小编试着像往常一样想闻一下杯盖香，试试香气，老师马上指出这样是不对的。需要握住杯子摇晃一下，之后一手握住杯底，一手微微揭开杯盖，鼻尖靠近杯沿细嗅。
嗅香气的过程平均每一杯就几秒，老师们都是非常快速的闻，然后迅速判断。小编开始很仔细的去闻，后面发现味道会互相干扰。因为茶样太多，闻到后面已经觉得每一杯都差不多了，但老师们还是能从香气指出这些茶叶加工中存在的一些问题。
对于熟茶，香气主要是清香纯和，对于生茶，香气会更复杂，会有清香以及果香，也更容易出现异味，例如烟味、欠纯等，主要原因是加工工艺存在问题引起。当然老师们也指出，一些产品会故意制造出烟味、姜味等，这些在销售过程中可以是产品特色，但在专业的审评中，都是可能的扣分项。
（3）尝滋味
尝滋味是用汤匙从碗中取出10毫升左右的茶汤，吸入口中使其在口腔中回转，然后吐出茶汤，感受口中的余味。在生茶的品鉴中，主要体会滋味浓淡、醇、涩、有没有异味，一些茶叶存在后发酵问题。比较有意思的是醇，有的发生了后发酵可以用“醇”来形容，有的比较鲜爽的可以用“纯”来形容，所以在品鉴过程中，老师会特意强调一下是哪个“chun”。
老师们会在品尝第一遍的时候将觉得不错或者有问题的茶推出来，之后的老师在审评过程中会加以确认。小编在审评后期基本舌尖已经发麻，感觉每一杯都差不多了，但老师们依然能够辨别出每一杯茶的优缺点，并对产地或者加工工艺进行讨论，在这个过程中有很多新的惊喜，也颠覆了很多从前的印象与认知。
（4）看叶底
对于普洱紧压茶，叶底不要求条索完整，主要看老嫩、茶梗，生茶看有没有红梗红叶，熟茶看均匀度。叶底也可以反应出很多问题。
在这次专家审评中，老师们能够根据香气、汤色与滋味来综合判断出一款茶在加工过程中发生了什么，是晒青还是烘青？为什么会有其他杂味，原因是什么？审评是在找缺点，品鉴是找优点，也许这就是审评与品鉴最大的不同。
以前有人提过，觉得茶叶审评是一件简单的事情，只要买一本《茶叶审评》，照着说就行，而且个人的口感与滋味都是靠自己感受，标准也不一样，怎么说都可以。
无论是喝茶还是评茶，都是一个需要大量练习与学习的过程，需要的不是描述出一种滋味，而是记住每一个滋味。当你记住一个味道的时候，才能第一时间反应这个味道背后产生的原因。
这次的经历对于一个茶学院的学生也许是经常发生的课程，但对于一个半路进入茶行业的小白来说，确实学习到了很多。
识茶先识干茶
购茶时，先学会看干茶。干茶，在台湾，也叫茶干。
1、干燥
用手背触摸，用手的触觉感受，茶叶是不熟很干燥，受潮的茶叶千万别买，因为已经变质了。
2、叶片整齐
观察茶叶整不整齐，叶梗、黄片、茶角、茶末、杂物等都不是好东西，但也别苛求到一点也没有。人工越来越贵，茶梗只靠机器是无法全部捡干净的，黄片是掺杂的较老叶子，茶角、茶末是茶叶搬来搬去必有的现象，茶末很细如粉，茶角粗些。这些副茶在一定程度下是被允许的。
3、条索良好
查看整齐度之后，还要看茶叶条索是否良好。条索是茶叶揉成的形态。一般说来，条索紧结好，不管它被揉成什么形状。而其形状都有一定的规格，如西湖龙井碗钉状；文山包种自然卷曲，不要太卷；冻顶乌龙揉成半球形，铁观音团揉成球形。形状的要求自然与茶的香、味有关系。
4、颜色与香气
观察茶叶的颜色并闻闻香气。好的茶叶有宝光，焙火重的颜色变深而渐渐失去光泽；制作好的轻发酵茶，因茶汁结晶的附着而呈青蛙皮的颜色。将茶叶凑近鼻子连续深闻几下（不要随意用手抓），好茶香气清纯，什么茶就应带什么香气，如红茶有麦芽糖香，重发酵乌龙茶有是果香，轻发酵的茶有清香等。
接下来，就一定要泡茶，喝喝看。