武夷红茶和武夷岩茶。
“牛肉”，是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。肉桂，是武夷岩茶三大代表中的一种。牛栏坑，是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。“牛肉”以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客的心，为肉桂中的上品，可持续十泡味韵不减。
TVB剧钟爱“牛肉”
最近一个老茶友的帖子道出了“牛肉”的热度。茶友发帖称：友人来访指名要喝“牛肉”。笔者很奇怪，这位迷恋咖啡、红酒、雪茄的人为何改了喜好。追问之下得知，他正在追剧TVB热播的《名门暗战》，其中就出现了武夷山肉桂的身影，而且还是肉桂中的极品——“牛肉”。于是拿出珍藏的“牛肉”开汤招待，得到的评价却是——“这茶闻起来真香，可喝起来咋味道变了呢？”无奈，为其讲解“香不过肉桂，醇不过水仙”的武夷岩茶评语。一杯一杯品下来，友人终于弄清了“牛肉”的特质——香气显，属开杯香型，香中带甜，八泡香气仍显；滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强。当天，笔者的泡茶技术发挥不错，第一泡至第五泡滋味越来越醇浓，从第六泡开始味道维持住了，岩韵仍显，汤色较重，呈深橙黄色。
岩茶珍品出身何处
“牛肉”即武夷山岩茶名品——肉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以得名“肉桂”。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史，已经成为武夷岩茶的当家名角。“牛肉”即牛栏坑肉桂，是指出产于武夷山牛栏坑一带的肉桂茶。
武夷山茶商介绍，牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，是武夷山风景区三条重要沟谷之一，与慧苑坑、大坑口合称“三坑”，加上流香涧、悟源涧就是大名鼎鼎的岩茶“三坑两涧”，爱茶的朋友无不以喝到这五个地方的岩茶而骄傲。从武夷山北景区进入，在天心路口某个弯道边，有一条石阶路上山，看到一个木制的小亭后，就到了一条东北向西南方向的幽谷，两旁危崖悬翠茶园密布，一条曲涧凝翠柔水细流，空气中充满着茶叶的清香，这就是牛栏坑。
牛栏坑能够出产如此好茶，与其独特的地质环境有关。当地一条东西向河流，被南北向的流香涧拦腰切穿，形成了独特的自然环境。牛栏坑涧谷土质肥沃，日照较短，为茶树的生长提供了良好的环境，成为武夷岩茶的重要产区。
产量有限制作考究
“牛肉”被称为有钱也难买到的珍品好茶。之所以这么说，与其产量有限、采摘时间短、工艺考究、追捧者众多有关。
记者走访天津茶叶市场发现，最“廉价”的牛栏坑肉桂，每斤售价也在8000元以上。品质稍好，身价便在一、二万元，其中精品身价更是早已突破十万元大关。
七碗香茶庄店主介绍，“牛肉”产量有限，尤其是高品质“牛肉”产量更是有限。因为，当地茶树种植量有限，最佳采摘时间也非常短，仅有3至4天。每年采摘时节，采茶姑娘就会早早到达，一旦采摘到标准数量，就要迅速下山，开始制作，丝毫耽误不得。为的是在运输过程中保持茶青的新鲜度。为此，不少茶厂会派出安装空调的专车往返于茶山与茶厂之间。
随后的制作过程，是“决定命运”的最终时刻。能否成为精品好茶，就看制茶师傅“火候”的掌握。肉桂的生产环节，要严格采取传统炭火焙茶的“文火慢炖”技巧，让“牛肉”的香气在最后环节完美收官。前期还要配置良好的通风、加温、加湿、除湿设备，且每个环节都要由制茶师傅手工完成。
先学泡法再学品法
好茶难得，让好茶充分发挥其特性，也不容易，需要正确的冲泡方法和品尝方法。不少茶友常抱怨，自己在家冲泡，没有在店里品尝时香醇，那就更要好好看看“牛肉”的冲泡方法了。
茶艺师李娜告诉记者，冲泡的茶艺技巧由五个步骤组成。首先是水的选择，冲泡“牛肉”最好使用武夷山当地的山泉水，其次是矿物质充分的矿泉水，而非纯净水、自来水。第二，冲泡的茶具最好选择紫砂壶，可以更好地把“牛肉”骨子里的香气散发出来。第三是投茶量的控制，一般来说会泡8克茶叶量，但也要根据茶具的容量以及喝茶人数微调。第四，“牛肉”以香辣桂皮味而出名，所以泡它的水一定是100摄氏度的开水，如此才能真正把肉桂的香味泡出。第五，闷杯时间可以根据自己的口味而定，但都不能太长，否则会把肉桂茶香掩盖。
在品饮之前，还有一项功课要做，那就是学习一下相关的茶叶审评标准，从而判断茶的表现是否优秀。记者查阅茶叶审评标准发现，好的牛栏坑肉桂，色泽应为“灰褐油润，红点明显”；香气应该是“辛锐、花香浓郁清长，似有桂皮香”；茶汤滋味应该是“醇厚甘润，岩韵显”；冲泡后的叶底则是“肥厚软亮匀齐，红边明显”。
实际品饮过程中，第一泡茶的感觉是，一股舒爽冲入脑门，透入心脾，十分提气。闻杯盖香味幽幽，带有兰花香。汤水香有如杯盖香，入口有兰花香味。第二泡茶，闻盖杯，香味比前一泡浓郁，汤水清澈透底。兰花香明显，岩韵十足，并且其香停留持久。第三泡茶，香气更为浓烈，含有淡淡的花果香，汤水入口会感受口腔的饱满嫩滑，汤水在口中细细嚼动，有如茶水有颗粒般，又很嫩滑，犹如浓稠的米汤，很有厚重感，和满口的香味，口腔回甘迅速。回甘后的湿润，清爽甘甜和香味。第四泡至第十泡，滋味、岩韵不减，十分耐泡。
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牛栏坑肉桂是大红袍吗
牛栏坑肉桂不是大红袍，牛肉”，是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。肉桂，是武夷岩茶三大代表中的一种。牛栏坑，是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。“牛肉”以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客的心，为肉桂中的上品，可持续十泡味韵不减。
岩茶珍品出身何处
“牛肉”即武夷山岩茶名品——肉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以得名“肉桂”。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史，已经成为武夷岩茶的当家名角。“牛肉”即牛栏坑肉桂，是指出产于武夷山牛栏坑一带的肉桂茶。
牛栏坑介绍
牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，是武夷山风景区三条重要沟谷之一，与慧苑坑、大坑口合称“三坑”，加上流香涧、悟源涧就是大名鼎鼎的岩茶“三坑两涧”，爱茶的朋友无不以喝到这五个地方的岩茶而骄傲。从武夷山北景区进入，在天心路口某个弯道边，有一条石阶路上山，看到一个木制的小亭后，就到了一条东北向西南方向的幽谷，两旁危崖悬翠茶园密布，一条曲涧凝翠柔水细流，空气中充满着茶叶的清香，这就是牛栏坑。
牛栏坑肉桂的的功效
1、能够抗氧化，中和活性氧是美容的佳品;
2.每天1公升的大红袍，能够有效的改善皮肤过敏;
3.饮用大红袍能瘦身：
4.能够预防人体的肿瘤的产生。
就在刚刚，牛栏坑肉桂正式开采！
2019年5月2日，牛栏坑，晴2019年5月2日，牛栏坑肉桂正式开采！含蓄了一个冬天的肉桂，终于来了！作为肉桂界的王者，牛栏坑肉桂自带话题度。昨儿才预告采摘，私信的消息狂涨。尤其是在之前爆料：今年的肉桂品质，整体比往年高，茶友们更是迫不及待，想要一尝今年牛栏坑肉桂，到底有没有坑主说的那般好。
别急，笔者这不就替大家先去踩点了么。PS：才下牛栏坑，手脚发抖，心情激动，双手不受控制，这篇文章，很有可能语无伦次。反正李笔者的目的只有一个：昭告天下，牛栏坑肉桂刚刚开采啦！天公作美！一大早，天朗气清，惠风和畅，温度适宜。阳光普照，宜采茶。今年的牛栏坑肉桂采摘，果然有个好彩头。茶树在暮春阳光的照射下，显得精神熠熠。深绿色的叶片，迎风摇曳。就连空气里，都带着茶的清香。今天的天气，果然适合做茶。晴天，有微风，是最佳的状态。
晴天，是对牛栏坑肉桂最好的奖励。晴天制茶，采茶工动作迅速，挑青工动作迅速，早早将茶青送回茶厂。这些茶青还能趁着阳光正好，做一个日光SPA。经过日光SPA的伺候，茶青舒舒服服地走水，更有利于后期品质的形成。前期天气后，做茶时天气好，加上四十多年茶龄的老师傅加持，活该牛栏坑肉桂这么好喝！牛栏坑肉桂的采摘，有些“紧张”。
为了能快速地完成茶青的采摘，对采茶工也是精挑细选，选择采摘经验丰富的工人，采摘速度快准狠，保质保量完成茶青的采摘。这些采摘下来的茶青，收集好后，装在一个大竹筐里，再由身强力壮的挑茶工，挑出牛栏坑，装车后，马上运回茶厂加工。茶厂里，制茶师们早已严阵以待，准备好工艺，就等候茶青的到来。车一到，茶青卸车后，紧锣密鼓进行晒青。
晒青结束后，开始投入做青。接下来的时间内，都不可松懈，要密切关注做青情况，以确保肉桂能处在最佳的状态，不辜负今年的茶青品质。截至发稿，上午采摘的茶青，已经快马加鞭送回茶厂加工。这些被采摘下来的牛栏坑肉桂，要确保在最快的时间内送回茶厂，进行晒青、做青，紧锣密鼓，马不停蹄，生怕耽误时间，影响走水。
正是因为这种，一丝不苟的制茶精神，更好的成就了牛栏坑肉桂的品质，才有它的香清甘活，才有它的王者地位，才有我们每位爱茶者口中的这杯好茶。闻着茶青散茶出的清香，笔者早已沉醉。今年的牛栏坑肉桂品质好，早已是板上钉钉。不说了，笔者要计算一下，我今年能买得起多少牛栏坑肉桂！