下关绿茶。
下关8633青饼是下关茶厂按86年的配方选用等级为3的茶青原料制作的，8633是普洱茶的的唛号。05年生产的这款茶，距今已有10年了。今天我们有幸能品鉴到这样一款茶，实在是荣幸。
取重量8g用于品鉴。用具为常用盖碗一只，常用玻璃茶海一只，常用玻璃茶滤一只，宽口品茗杯若干，通用煮水壶一个，其他辅助用具若干。
8633青饼外形
平整紧实，非常紧实。饼面很完整，边缘无脱落，整体形态是以铁饼的形式压制的，应该是机器压制，要不没有这么紧实。在下关沱茶泡饮前需要将其扳成碎块，在借用普洱锥的情况下，我们几个小编都没能撬松茶饼，只留下细碎的茶末在茶样盘上肆意，可见茶饼压的极其紧实。整个饼面有一定地方呈厚薄不均，无大的起沉落面。
8633青饼内质
1、温润泡，沸水冲泡，5s出汤，洗两次。
相当于洗茶，8633青饼陈放10年了，本身难免占有灰尘或杂质需要一个清洗，另外需要一个过渡时间来让沉睡许久的普洱茶苏醒过来。
茶叶苏醒，渐渐舒展，可看到黑褐的干茶渐露出红褐色。茶汤橙黄显红，透出很明显的烟香，一般下关的茶多少会有点烟味。
2、第一泡：沸水冲泡，8s出汤，揭盖或掩盖。
透出烟味，淡淡的，但又很明显。汤色橙红，很明亮。茶汤滋味醇和爽口，回甘明显。喝完后，没有明显的涩味。
3、第二泡：沸水冲泡，8s出汤，揭盖或掩盖。
烟味渐渐消失，茶叶的清香透出。茶汤颜色几乎没有变化，滋味醇厚爽口，没有明显的涩味。
4、第三泡：沸水冲泡，10s出汤，揭盖或掩盖。
香气纯正，烟味消失，茶汤橙红明亮，滋味醇爽，回甘生津。
5、第五泡：沸水冲泡，15s出汤，揭盖或掩盖。
茶汤颜色有橙红变成橙黄，滋味仍然较醇厚。整体协调度不错。
6、第七泡：沸水冲泡，20s出汤，揭盖或掩盖。
颜色逐渐变浅，茶汤由橙黄明亮变黄亮。滋味强度较少的不是很明显，这说明8633青饼还是很耐泡，协调度很高的一款茶。
7、第九泡：沸水冲泡，25s出汤，揭盖或掩盖。
茶汤颜色基本很浅，滋味也变淡，水味逐渐明朗。再细看叶底，色泽红褐偏暗，见少量粗梗，大小不一，还是比较杂碎，手摸柔软。
下关沱茶最大的特征是外形紧结，茶体具有很强的抗压性，即使百余斤重的物体落在茶体上，茶体依旧完好无损。该茶较好的体现了茶体紧实的特性，所以绝非假冒可以比及的。整体看，该茶一般，有人觉得喝起来茶性不活，有些呆滞。滋味上苦涩味已大减，甘爽的滋味越来越足，可见该茶年份已有10多年与标签2005年产一致相呼应。总之这款茶很适合大众饮用。
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下关沱茶简介：下关沱茶的种类及冲泡
下关沱茶属于普洱紧压茶类，制作的原料是上等的青毛茶，最初制作的形状内凹外凸，如小碗臼。做成这样的形状既保证了紧压团茶的良好透气性，防止团茶因过厚而内生霉变又增大了团茶凹凸面与空气的接触，能有效地促进其缓慢地有氧自然发酵过程，对生料普洱团茶的后发醇十分有利，能使其长期贮藏。随着时间推移，下关沱茶不断发展，后来又制作有饼茶、砖茶、散茶等形式，但其功效大体相同。
下关沱茶被冲泡后颜色澄亮，香气馥郁滋味醇厚，除了能解渴提神，也能帮助消化，普洱茶分生普和熟普两种，生普就是摘取新鲜的茶叶，存放五至十年才取出来饮用，这种叫生普，有很好的收藏价值，而熟普则是直接摘取茶叶经过发酵可以饮用，是一种速成茶。生普的颜色较淡，熟普的颜色较黑，泡出来后的生普也是比较颜色清淡的，而熟普的颜色则较为浓郁，把熟普放在玻璃杯里，在阳光下细看，熟普的色泽就像一杯红酒一样的醇。
对于贫血的人来说，饮用生普则不适合。原因是生晒出来的新茶，苦涩，喝起来比较“霸道”，身体消瘦贫血的人不适合饮用。而熟普则是直接摘取茶叶经过发酵，去除了生普的苦涩味后，这种茶保健、养生、养胃、降血压降血脂等，适合大部分人饮用。
普洱一般要先泡一次，第二泡才拿来喝，一次的冲泡可以洗去苦涩味、堆积沉淀的杂质，另外，泡茶用的水质很重要，要用矿泉水或山泉水冲泡，温度的把握也是关键，熟普用100℃以上的水泡，生普则可低于泡熟茶的温度，具体视个人爱好而定。
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下关沱茶（一）
沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902)，至今已有八十多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”（又叫私房茶）演变而成现代沱茶的形状。
产地----
清代末叶，云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便、工商业发达的下关。下关永昌祥、复春和等茶商改团茶制成碗状形沱茶，经昆明运往四川省重庆、叙府（今宜宾)、成都等地销售，故又称叙府茶。
下关沱茶选用云南省临沧、保山、思茅等30多个县出产的名茶为原料，其初制工艺经过人工揉制、机器压紧数道工序而成，形如碗状，造型优美，色泽乌润显毫、香气清纯馥郁。汤色橙黄清亮、滋味醇爽回甘。常饮具有明目清心，提神养颜，抑菌治病之保健作用。
在国外，人称“减肥茶”、“美容茶’、“益寿茶”。在中国，下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”。
大理地处滇西要冲，“茶马古道”和“蜀身毒道”于此交汇，在商贸通道上构成了交叉型和双边型的商业文化，使大理成为中原、东南亚、南亚、西亚文化的交融之地，正是茶马古道和蜀身毒道的文明，使大理成为了“站在亚洲文化十字路口的古都”。大理不仅区位优势明显，更有独特的气候条件，享誉中外的下关沱茶就产于大理市下关。
下关茶厂历史----
1941年春，云南中国茶叶贸易有限公司和蒙藏委员会合资兴办“云南中国茶业股份有限公司康藏茶厂”
1948年4月改名为“云南中国茶叶贸易股份有限公司新康藏茶厂”。
新中国建立以后，人民政府于1950年4月接收了新康藏茶厂，将其更名为“中国茶业公司云南省公司下关新康藏茶厂”
后又相继改名为“中国茶业公司下关茶厂”、“云南省下关茶厂”。
下关沱茶的冲泡
沱茶的名称由来，传说很多。有的说，它过去都销往四川沱江一带，故而得名;有的说，此茶古称团茶，沱是由团转化而来。云南沱茶产、制历史悠久，早在明代万历年间(公元1573一1620年)的《滇略)一书中就有记载，至今约有300年的历史。沱茶原产于云南省景谷县，又称’谷茶神。云南省下关(今大理市)茂恒、永昌祥等茶号枪继生产后，又有谷庄与关庄之分。谷庄沱茶采用景谷县附近地区生产配滇青揉压:关庄沱茶采用滇西勐库茶(双江)、凤山茶(凤庆)、大山茶(西双版纳、思茅)等地滇青在下关设厂拼配、揉制，其品质胜于谷庄，因而后来逐步取代了谷庄沱茶。近40年来，云南沱茶集中于下关制造。云南沱茶因源于下关，故又称下关沱茶。近代所见到的沱茶，也多出于下关茶厂，为当然之沱茶市场主流，其规格重量以250克与100克为主。
沱茶从面上看似圆面包，从底下看似壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原抖不同有青沱茶之分。青沱茶是以较细嫩的晒青毛茶为原料，经蒸压而制成，外径8厘米，高4.5厘米，外观显毫，品质最好的是“特级沱茶”，香气馥郁，滋昧醉厚回甘，汤色橙黄明亮；熟沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压而制成，外形紧结，色泽褐红，有独特的陈香，滋味醉厚回甘，汤色红浓明亮。
冲泡要点
沱茶因为紧压，使用茶箐较为细嫩，冲泡时茶叶延展性会较明显，所以旦茶盆要比一般青壮叶压制的饼茶或砖茶为少。水温稍低、漫泡时间稍短。
若品茗新制未入仓茶，使用盖杯或瓷器类，也是不错的选择，能突显出其香气特色。若冲泡老沱茶、入仓沱茶，仍建议以萦砂壶为佳，扁腹、宽口有利于温度散发与茶叶伸展。
下关沱茶的茶艺设计——百年经典，沱茶豪情
“上关风，下关花，苍山雪，洱海月”。集滇中灵气的大理，素有历史文献名邦之称。沱茶的茶艺设计以古朴的茶台布置体现沱茶的历史及韵味。1.静气——宁静致远隐沉毅：茶道是修身养性之道，是一种心境，感觉身心被净化滤去浮躁，沉淀下的是深思。茶之为物，韵高致静。静才能明心见性，洞察自然，反现自我，体茶悟道。
下关沱茶：解析晒青毛茶的初制工艺
茶叶的加工制作需要经历诸多过程，以云南普洱茶的初制加工为例，就需要经过杀青、揉捻、日光晒干等环节进而制成晒青毛茶，这也是云南晒青茶加工的传统工艺。
随着时代的变迁，晒青毛茶的初制工艺日趋完善。从本期壹沱起，小编将陆续从毛茶初制、毛茶精制加工和成品加工等内容，向各位茶友介绍下关沱茶的加工、制作工艺。晒青毛茶是生茶下关沱茶的主要原料，今天，小编就向茶友们介绍晒青毛茶的初制工艺。
鲜叶采摘
鲜叶，顾名思义就是从茶树上采摘下来的新鲜茶叶。
高山茶园
鲜叶采摘
萎凋
鲜叶在进入正式手工加工前，需要先在阴凉通风处摊放一段时间，为的是让鲜叶自然失水，以便在铁锅中翻炒杀青时叶片不会因含水量过高、叶片过于脆嫩而受损。
鲜叶摊放
杀青
杀青是初制工艺中最重要的工序，是决定毛茶品质的关键。其目的在于经过高温处理，破坏鲜叶组织酶的活性，停止酶的活动，固定其内含物质与转化，蒸发水分，软化组织，为揉捻成条创造条件。
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下关沱茶怎么泡
沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。下关沱茶产地位于终年积雪的苍山之麓，碧波荡漾的洱海之滨。茶的色香味与泡法有着直接的关系，那下关沱茶怎么泡呢?下关沱茶不紧而且相当结实，下面跟着小编一起来看看下关沱茶怎么泡吧!
1、沱茶选壶
壶的选用较好是续温力强的、稍大(比喝乌龙时大约两三倍)，会比较好些。原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行，所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。另外一提的，茶壶的出水较好流畅一点，有时置茶量太多，沸水冲入壶中需要马上倒出，所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。
2、置茶量
下关沱茶怎么泡?控制茶量是相当重要的。至于置茶量，因茶叶的不同，置茶量也有差异。这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。一般的七子饼、茶砖，置茶量约为壶容量的四分之一即可。沱茶，少一点。散茶，很极端的，要自己试试看。如果一两人喝，置茶量可以更少。
3、沱茶
细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了，降温也失去本来需要的风味。若是生茶体，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壶中或盖杯中(这是三次降温)。生茶体20～40年，一次降温。反正原则就是，涩味、单宁、酸要降低，降温可以得到效果。温度太低，风味不出。
一些瑕疵容易泡出，这时就需要很专心的泡;置茶量少些，泡茶时不需放太多的精神，甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受;置茶量不足，风味呈现不易，但是朋友聊天时，较好将置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。
4、沱茶适时出汤
以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。浸泡时间，可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色，颜色差不多就可以倒出，一般在倒出时就可以看出颜色，颜色不够时，再等一会儿，不过倒出时，壶要稍微摇一摇(浓度可能不均匀)。之后的状况大约与第三泡相同。
5、冲泡后的沱茶
在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上;比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制，因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡(浸泡、浸茶)的时间，所以，这段时间要控制好，茶汤才会显现出该有的风味。所以，除非置茶量太多、温度太高，否则不应立即冲下一泡。
6、紧结茶特性
在紧结茶中(沱、饼、砖)，冲泡到某一泡后，会整个散开一般，紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出。如果置茶量多，水一冲，就该倒出了，否则浓度会太高。一般置茶量，浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久，这主要是为了浓度不让它太高的处理方式。当然，可以摇一下壶，将水倒出看看浓度如何。紧结茶一散开，溶解速度很快。在控制茶汤浓度上，紧结茶散开必须注意。
7、沱茶茶汤风味问题
在风味问题，一定要提一下。依上述的说法，风味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要“浸泡时间”。所以除了温度要控制得当之外，浸泡时间不能过短。所以，置茶量可以少一些，泡与泡之间的时间长一点(但是壶温降得太低就没有用了)。如果泡与泡之间的浸泡时间够，茶叶量也够，后一泡冲沸水，只是把壶中溶解出来的东西带出来而已。
以上就是下关沱茶怎么泡的七个步骤，但投茶的量可根据喝茶人数来定，但提醒初次喝普洱的朋友较好选择熟茶，同时茶的浓度要适当控制，以防晚上失眠。
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下关沱茶酿造方法
下关沱茶酿造方法
1.锅的选择:最好选择一个温热的稍大一点的锅(比喝乌龙茶时大两三倍)，这样会更好。
2.茶叶数量:控制下关沱茶的数量非常重要。
3.沱茶:细水和高压冷却会降低酸味，但如果味道消失，冷却也会失去原本需要的味道。
4.沱茶在正确的时间制作汤:以第二个泡泡为例，第三个泡泡用来烧水。除非需要很高的温度，否则它是很好的。
5.酿造沱茶:在壶中留一些水后，打开盖子大约半分钟到一分钟，然后关闭盖子；对于重涩、苦、酸的普洱茶，当盖子打开，壶嘴没有蒸汽时，用手指按压壶身。如果温度不太热，你可以触摸手指超过五秒钟，然后盖上盖子。在水壶里留些水，主要是为了把煮好的东西溶解在水中；温度应该控制，因为这是主要的酿造。
6.紧茶粘合性:在紧茶粘合(坨、饼、砖)中，泡好一定的气泡后，它会完全散开。紧锁的茶叶会把他摇松，这很容易使一些浓稠但不浓稠的辛辣味道逸出。
7:茶汤的风味问题:在风味问题上，我们必须提到它。根据以上陈述，味道似乎是浓度控制的问题。事实上，要浸泡出厚厚的底部，需要“浸泡时间”。
【下关沱茶】悠悠岁月，漫漫茶香——倚邦茶山
漫话茶山
云南的气候环境独特，
地理位置特殊、地形复杂，
加上部分茶种与生长型态各异，
各茶山茶菁茶质都有着明显的不同。
喝杯沱茶，
看漫话茶山跟你娓娓道来。
象明茶区
水细茶柔的倚邦茶山
倚邦茶的前世今生
倚邦山明代初期已茶园成片，有傣、哈尼、彝、布朗、基诺等少数民族在此居住种茶。倚邦茶山的中心大镇是倚邦街，亦称倚邦，明代称磨腊倚邦，傣语译为有茶树有水井的地方。据传，明成化年间，地方官员发现曼松茶色香味形俱全，且冲泡后“站立不倒”，于是托朝臣进贡给当时的宪宗皇帝，并喻以“大明江山屹立不倒”之意。宪宗皇帝品尝后赞不绝口，指定曼松茶为皇家贡茶，其后延续到清朝。这份灿烂给当时的倚邦区带来了荣耀，却带来了无尽的灾难。
据道光年间的《普洱府志》记载，从雍正十三年（1735年）开始普洱茶由倚邦土千总（曹当斋以后为土把总）负责采办，倚邦的曼松茶被指定为皇帝的贡茶。清朝末期，贡茶任务繁重，其中皇室100担，其他各级官吏200担，茶农不堪重负，开始大规模地砍烧古茶树，很多家族就此逃难。
英国人克拉克在光绪十一年（1886年）写的《贵州省和云南省》一书中记载有“著名的普洱茶产自倚邦的茶山……有许多江西人和湖南人在倚邦做买卖，每年有大量的货物从倚邦运往缅甸，有茶叶交易往来于仰光、掸邦、加尔各答、噶伦堡和锡金”。从克拉克的记载来看，倚邦茶在道光年间已卖到印度和欧洲。1937年法国人在越南阻挠云南茶进入莱州，倚邦茶销路又断，随着抗日战争爆发，所有茶号全部停业，倚邦的茶商农逐渐迁移歇业，热闹喧腾了二百多年的倚邦陷入冷寂萧条。1942年，已经十分羸弱的倚邦再遭厄运，攸乐山的攸乐人起义攻进了倚邦，战火将倚邦烧了三天三夜，几百年筑就的古镇，无数精美建筑全部化为灰烬。这场劫难使倚邦元气散尽，无法再振，几百户人家迁移他乡，空凉的倚邦在大山深处渐渐被人们遗忘。
倚邦山
地理环境
倚邦位于西双版纳州勐腊县的最北部，从普洱往南行沿着茶马古道经思茅、倚象、勐旺过补远江（小黑江）便进入倚邦山，倚邦茶山面积约360平方公里，南连蛮砖茶山，西接革登茶山，东临易武茶山，习崆、架布、曼拱等子茶山皆在其范围内，倚邦茶区产茶著名的地方有倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱等，倚邦古茶山至今仍保存着的古茶园总面积为2950亩，古茶树普遍分枝密。茶树高3～7米，根基围30～100厘米。叶基楔形，叶长叶宽脉对叶身平或微隆，叶缘平。有普查小组在这里发现了上百亩连片的小叶种古茶园，小乔木型，绝大多数的茶叶叶片色泽呈深绿或绿，树龄均在300～500年，共计l200亩，其中又主要集中分布在倚邦、曼林、曼庄3个最早生产普洱茶的古茶山，分别为465亩、2224亩和879亩。这一活的见证说明，普洱茶古六大茶山与内地古茶区在茶叶种植、加工、工艺技术和茶文化交流，源远流长。
其境内地势多山，沟谷纵横交错，箐深坡陡，森林覆盖率为26%，海拔在580米～1950米，年均气温17.4℃，年均降雨量1700毫米。由于长于山野，自然生态优异，山野气韵好，杯底留香。
倚邦茶山代表
曼松
由于上世纪的种种原因，在近万亩的曼松茶园里，仅剩下几十棵被修剪过的古茶树，在这些古茶树主径周围衍生出许多小茶树。随着普洱茶市场的逐渐火热，部分当地人精选曼松古茶树遗种，通过无性繁殖的方式，在完全生态的前提下，栽种了一万多亩的曼松茶，其部分检测数据见下表：
表5曼松茶园土壤检测的理化指标
（茶样检测数据由茶树生物学与资源利用国家重点实验室提供）
表6曼松头春小树茶理化指标检测值
（茶样检测数据由茶树生物学与资源利用国家重点实验室提供）
由表1数据的数据我们可以看出有机质、速效磷、速效钾等含量适宜，适合茶树的生长；在表2中，46.56%的水浸出物含量使得曼松茶还是具有一定的醇厚感，但2.26%的酯型儿茶素含量相较于云南的其他大叶种茶叶是非常低的，这样低的酯型儿茶素含量使得其涩感是极其细微的，中等含量的咖啡碱和游离氨基酸含量又使得曼松茶叶汤柔顺滑、鲜醇爽口，正是曼松茶低含量的酯型儿茶素，塑造了其特有的品质特点。
曼松茶品质特点：干茶色泽墨绿、茶条较小、芽叶肥嫩；茶汤黄亮、香气清甜淡雅，滋味醇厚，细腻柔滑，回甘绵长。总体品质为：水细茶柔，香气高雅，回甘持久。
与下关沱茶一起度夏——闻香赏颜识下关
写在2017上半年的最后一天。
明亮而愉快的夏日，热情洋溢的季节，
七月启程。
暑气大盛，高温季节，人体新陈代谢加快，水分散失很快，容易缺乏各种维生素。这个时候，最易心烦气躁，连门都不想出。
那不如躲在家里，喝茶吧。
当然，喝茶也是有要求的，下关沱茶高颜值好茶，有颜有香，度夏必备饮品，夏日烦躁通通赶走。
1
香型：焦糖甜香
焦糖香，是红茶香气最明显的特征。下关红红茶，甜甜的香气，让夏天的阳光都变得妩媚，搭配绯红的明艳茶汤，金光浮动，绝对的颜值担当。
一杯红颜，靡靡香气，
漂浮在绯红国度里。
想念，
活色生香。
2
香型：野兰香
归臻，明显的野兰花香，带山野气韵，有心旷神怡之感。归臻普洱茶，采用圆润的龙珠形态，造型独特，光鲜亮丽，360度无死角的美颜让人爱不释手。
好味道，
不需要添补和改造，
只要让它一直保持原始的样子。
3
香型：甜美花香
白茶，一股清流般的存在。下关沱茶月光白茶，花香馥郁，甜美醉人，仿佛行走在阳光下的花丛中。美得不可方物的饼面，银光闪烁，灿若幽兰。
月光白茶，
当月光与茶叶相遇，
原来，
茶也可以美的不可方物。
4
香型：纯正清香
经典8633小饼，最纯正的茶叶清香，日晒之味。清新沁人，清凉之感铺面袭来。精致小巧的圆饼，搭配糖果系的外壳，心都已经萌化了，还如何感觉得到热呢。
精致小饼，精致生活。
精致之物，自是一番精致的生活态度。
5
香型：浓郁陈香
“陈香”，难以用言语描述的奇特香气，好像总能找到多种香气的影子，木香，菌香，糯米香，枣香……它是有生命的香气，是在变化中变化的香气。经典7663小饼，好像是一场漫游香气之境的冒险。
新派包装
清新灵动
妥妥的“颜值派”
温润柔滑
陈香解腻
绝对的“实力派”
说到底，任何时候，都要有一个理由，让自己喝茶，让自己的生活健康一点，有态度一点。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《独特的下关烟香 05年下关8633青饼品鉴》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！