乌龙茶烘焙有什么目的作用？乌龙茶烘焙技术

发布时间 : 2019-11-30: 乌龙茶烘焙乌龙茶作用有什么乌龙茶

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乌龙茶是我国著名的茶叶品种，乌龙茶也叫青茶，半发酵茶或者全发酵茶。乌龙茶的茶香高雅，茶汤浓厚，回味甘甜，是一款耐于冲泡的茶叶。在福建的闽南地区和台湾产的乌龙茶发酵和烘焙程度较轻，闽北和广东产的乌龙茶发酵和烘焙程度较重。决定乌龙茶的品质的主要因素就是烘焙，那么乌龙茶的烘焙有什么目的作用呢？烘焙都有哪些技术？接下去跟着小编一起来看看吧。

乌龙茶

烘焙目的:

降低茶叶含水量，保持含水量在4%—6%之间，防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味，进而延长贮藏寿命;借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高茶叶品质;使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分;还有杀菌，降低农残等作用。

烘焙作用:

脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化有密切关系。

技术要素:

1、含水量：茶叶烘焙首要工作是降低茶叶含水量至安全范围(4%—6%)，延缓茶叶后氧化作用，并能延长茶叶贮藏寿命;茶叶水分达到8.8%，霉菌开始出现;水分达到12%以上，就会逐渐变质。而含水量不同的茶叶，烘焙条件也不同，一般而言含水量高的茶叶，最初阶段其烘焙温度应高些(约95℃-100℃)，时间要延长;若继续烘焙三个小时以上时，必须调低温度至85℃左右，徐徐入火，烘焙出茶叶甘醇之滋味。含水量高的茶叶应摊薄些，否则易导致闷变而降低茶叶品质。

乌龙茶

2 、原料老嫩度：烘焙较粗老的茶叶，需中温(85℃-90℃)烘焙，烘焙时间则视茶叶需求而在4h-10h作弹性选择。原料粗老而带微香的茶叶，烘焙时间宜缩短。幼嫩茶叶烘焙温度比粗老的茶叶微高，先中高温(90℃-100℃)烘焙，时间约4h-10h，再以(80℃-85℃)烘焙2h-4h，以确保茶汤滋味甘醇不苦涩而保留香气及原则。

3、形状紧纬度：外形紧结的茶叶则较耐烘焙，宜采用中低温(85℃-90℃)而较长时间烘焙，反之外形松散的茶叶宜采用中温(100℃)而短时烘焙。

4、香气：香气是乌龙茶的主要灵魂之一。茶叶香气属挥发性物质，烘焙过程中香气成分易逸失，因此，一般清香型品质好的茶叶应低温短时烘焙;香低中等茶叶，可采用较高温度和较长时间烘焙;陈茶而异味重的茶叶，以去除异味和降低含水量为主，应先高温短时烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙;依消费者市场需求而定烘焙程度。空调做青的乌龙茶，为了保持其翠绿的色泽和高锐的香气，应采用(60℃-70℃)的低温烘焙至足干，使茶叶含水率在5%-6%，及时真空密封包装，以免香味散失。

5、滋味：滋味甘醇的茶叶，先中温(80℃-85℃)烘焙4h-6h，次日再以(75℃-80℃)烘焙2h-3h，防止高温使茶叶带熟味或火味而降低茶叶品质。

6、火候的把握：火候的实际作用是使茶叶内产生热物理化学变化的程度。火候能影响茶叶的外形色泽及叶底汤色等，火候掌握适应可以弥补茶叶品质的某些不足，掌握不当会降低品质。特殊品种的茶叶，火候掌握恰到好处，能衬托特殊的香韵特征，俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使。”就是这个道理。茶叶的品种不一样，耐火程度也不一样，如铁观音、大叶乌龙、梅占就较为耐火，黄旦、奇兰等香气较外露的品种较不耐火。CY316.COM

乌龙茶

以上就是有关乌龙茶烘焙技术的知识介绍。乌龙茶烘焙不仅可延长它的储存时间，而且乌龙茶通过烘焙技术也可以增进茶叶的香味以及提高茶叶的品质质量。乌龙茶是一款健康的茶饮，有良好的保健功效，经常饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。

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精制乌龙茶土炉烘焙

乌龙茶精制过程中，土炉烘焙是茶内质优劣的关键环节，如果掌握得好，可起到蒸发水分、紧结条形、改良色泽、清除异味、提高香味的作用。反之，则适得其反。下面介绍汕头茶厂的生产情况。

土炉生火（起炉）及修炉装炉木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。填入炉内的木炭需用纯炭。炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味，并易使炉面所盖炉灰龟裂，造成火温不匀；含泥沙太多的木炭，不仅炉火不匀，有时还会使土炉断头。另外，装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块，这样既易把木炭填实，又能使烘焙期间火温稳定持久。

装炭时，要注意将炭填实、填均匀。炭堆要高出炉面一定的高度（约33厘米）。点火后，要待燃至炭堆表面出现一层白炭灰时（即炭已烧透），才可盖炭灰。盖灰前，先将炭堆修成面包形，并注意压实。盖灰时，炉心要盖厚些，四周薄些，即向四周逐渐修薄，并注意盖灰不要太厚，以防龟裂。

修炉时，前期宜将炭堆修成面包形，中期略修尖些，后期再修尖，并将所盖炉灰逐渐修薄。对温度较高的焙炉灰要盖厚些，温度较低的炉灰要适当减薄，以保证火温均匀适度，修炉要先用炉杯把四周的炉灰修向炉面中心，将炉脚压实，然后将炉灰修匀。由于修炉易使炭灰飞扬，所以这个工作要在焙茶前进行，以免影响茶叶质量。土炉燃至最后2～3天，最好逐步并炉火，以保持足够的火温。

焙茶精制乌龙茶土炉烘焙的目的，是通过炭火的低温慢焙，使茶叶蒸发叶中多余水分，达到适宜干燥程度，同时固定和发展香气，增进茶汤色味。

焙茶期间的主要技术环节有：炉温及烘焙时间的控制和翻茶时间的掌握。

茶叶烘焙总是以文火长焙为好，掌握的原则是：茶叶越高级越需文火低温长焙，而低档茶和茶头、茶枝炉温则可适当高些。一般来说，焙高档茶，焙笼温度以84～100℃，低档茶110～120℃，茶头，茶枝110～130℃，时间都可比高档茶略短些。土炉刚生火时，炉温高且生杂味，常用来焙茶头及低档茶，中期炉温较底且平稳，常用来焙高档茶。因为火温过高，茶叶芳香油挥发过多，固定作用减弱，香气降低，同时热化作用过激，一些可溶物质会转化成不溶性物质，轻则使茶叶外形色泽泽枯暗，叶底死梗，茶汤滋味变淡，重则产生焦味失香。据有关资料报道，苯丙氨酸与糖在70℃温度下热化12小时，能出现明显的蔷薇花香，把各种糖分别加入炒青叶的茶汤中，在70℃温度下热化时，发现有一种愉快的蜜糖香味。又据报道，在70～ 75℃的温度下，乌龙茶通过5个小时的长焙，对多种芳香醛的形成很有利。实践也说明，茶叶的蜜糖香及其它一些香气的形成，常产生于低温长焙过程，低温烘焙还有促进糖的胶化作用，产生麦芽糖的香味。

另外，焙茶过程还要经常检查各炉火温是否均匀，最好要求在第二次翻茶后用簸箕按各炉插取小样，按顺序进行审评，及时调节炉温或调整各炉茶的位置，使之火温高低适宜。

焙茶时除控制好炉温和烘焙时间外，翻茶时间的掌握也很重要，其中最关键是掌握好第一次翻茶时间，如果翻得太迟，特别是在焙含水量较高的毛茶时，很容易产生水闷味和造成所焙茶叶青熟不匀，另方面由于茶中的水分渗透到表面需一定时间，故若翻得太快，也易使原来的面层茶产生闷味。一般掌握面上茶焙穿时进行第一次翻茶，此时茶叶散发出香味。同时翻茶次数也需掌握好。翻茶次数太多，易把茶稿碎，只翻一次茶，会使茶叶青熟不均，且易生闷味。翻茶的次数一般掌握2～3次，约每隔2小时翻一次。但要根据炉、毛茶品质、含水量等而定，如果火温高、叶子细嫩或含水量高。翻茶次数应适当多次，间隔时间相对短些，反之长些。翻茶时，要先将焙笼轻轻移离土炉，再进行翻茶。翻茶的动作要迅速、适当，翻茶后焙笼上的茶要保持均匀的鼎状坡面，使得笼底茶、笼面茶位置转移，从而达到着火透彻、均匀的目的。

此外，烘焙的茶叶需严格唛头、级别、批次、体形大小等分别烘焙，不然极易造成所焙茶叶生熟不匀，品质混杂，这一点在焙茶时也需引起注意。

烘焙后的高、中档茶，色泽应呈褐绿色且光润，用手轻轻摸动，会感到轻飘浮动，茶条用手指捏而粉碎，且呈现褐绿色，用鼻嗅能感觉到清香细长的大米香味。开汤后色清黄或橙黄明亮，滋味浓醇鲜爽，香气细长、清香；叶底浅绿黄或金黄明亮。

乌龙茶制造技术

乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。

各地在具体掌握上，大同小异。

闽南乌龙茶的初制程序是：鲜叶—凉青—晒青—摇青—凉青—炒青一揉捻—初焙——包揉——复焙一复包揉—千燥—毛茶。

武夷岩茶的初制程序是：鲜叶—萎凋—摇青（做青）—凉青一初炒—初揉—二炒一复揉一初焙（俗称水焙，即毛火）—扇簸一摊凉拣剔—复焙（足火）—毛茶。

台湾乌龙茶的初制程序是：鲜叶—日光萎凋—室内萎凋与发酵（静置和搅拌）—杀青，静置闷热—揉捻—解块—干燥—毛茶。

包种茶的初制程序是：鲜叶—日光萎凋—室内萎凋（静置和搅拌）一杀青—揉捻—解块—干燥—毛茶。

乌龙茶制造的技术要求，尽管各地在具体掌握上有差异，但从形成乌龙茶类特有的品质来看，又有共同之处。

乌龙茶制造，前后的工艺是相互关联、相互影响的，其中做青形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。它由凉青、晒青和摇青三个工序组成。现将乌龙茶制造时的操作技术，简介如下。

（1）萎萎

乌龙茶产区所指的凉青、晒青，在制茶学上称力萎凋。萎凋是乌龙茶初制的第一道工序。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续摇青工序的进行；同时伴随着失水过程，使鲜叶发生一系列的化学变化，酶的活性加强，散发部分青草气，有利于香气透露。

乌龙茶萎调的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行。乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋过程，以水分的变化，控制叶片内含物适度转化，达到适宜的发酵程度。

萎凋的程度，包种茶（减重4-10％）和闽南乌龙茶较轻（一般减重10％左右），闽北乌龙茶较重（减重10-15％），台湾乌龙茶也较重（减重12-15％）。

萎稠的方法有四种：

第一，凉青：为室内自然萎凋的一种方式。将采回的鲜叶，铺开摊放在茄烤上，静置于凉青架，以后酌情翻动2-3次，使萎凋均匀。凉青一般并不单独进行，而与晒青相结合。它的主要作用，一是散发叶子表面水分和叶温，使茶青“转活”，保持新鲜度。二是可以调节晒青时间，延缓晒青水分蒸发的速度，利于保持晒青质量，便于连续制茶。三是对晒青不足的鲜叶原料，亦是一种补救方法。

比如，“露水青”即上午采回的鲜叶，宜在上午10时左右进厂凉青，候至下午3时左右晒青，或者与下午所采的鲜叶一起晒青。下午采回的鲜叶，要经凉青散热后再进行晒青。“晚青"即下午4时以后采回的鲜叶，当天无法晒青的，通过凉青后即可直接摇青。

凉青的适宜程度是，嫩梗青绿饱水，叶表新鲜，叶表无水分。

第二，晒青：日光萎凋的一种方式。俗称“开青”，或称“倒青”。

晒青是乌龙茶工艺的一个特点．它利用光能热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，这对形成乌龙茶的香气和去除青臭味有着良好的作用，可为摇青工序提供良好的条件。

为了控制鲜叶的变化速度，控制叶子内的生物化学变化速度，晒青时，要求日光缓弱斜射，场所要通风；烈日下不宜晒青，以免日光灼伤鲜叶发生红变和死青；摊叶宜均薄；必要时采用“二晒二凉”的办法，晒青后，须将茶青拼筛，放置阴凉处所的凉青架，继续凉青。

凉青根据具体情况或设晒青架，或设竹筛（称“水筛”）、竹2，或用水泥地。用水泥地时，地温如超过30℃，应洒水降温。摊叶厚薄以叶片不相重叠为度。晒青时间短的10分钟，长的1小时。晒时翻拌2-3次，一般先晒8-9分钟后，拌一次，复经4一5分钟再翻拌一次。摊叶和翻拌动作要轻捷，以不损伤梗叶，避免先期红变和产生死青。

晒青时间还应根据季节、气候、品种、数量等不同情况而定。

春茶由于气温较低，鲜叶含水量较高，晒青时间应比夏、暑茶长些。平原炎热地区，夏、暑茶鲜叶进厂时，若叶片失水已达要求，可不晒青或以凉青代晒。“北风天，’（干燥天气）晒青程度宜足；“南风天，’（闷热天气）晒青程度宜轻。叶子肥厚的品种，宜重晒；叶子较薄的品种，如黄校、奇兰等，则宜轻晒。武夷岩茶如肉桂品种，宜采用“二晒二凉”。当天内，通常第一批原料晒青较短，第二批稍长，第三批更长，以调节几批鲜叶含水量的失水程度，使其含水量相近，便于后续工序。

晒青程度，一般晒至叶片失去光泽，叶色较暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捏略有弹性感。如春茶鲜叶在气候正常时失水率应掌握在8-12％。

晒青后，要将鲜叶移进室内凉青，进一步摊凉。以散发鲜叶热气，使梗叶内水分重新分布。恢复近于未晒青的状态，俗称“回阳”或“还阳”。

第三，加温萎凋：俗称“薰青”或“烘青”。日光萎凋虽有优越性，但必需在有日光的条件下才能进行，茶季阴雨天较多，即使晴天，每日傍晚采回的鲜叶，因已无日光，亦无法进行日光萎凋。因此必须用加温萎凋的方法。目前加温萎凋方式有两种：一是萎凋槽内用鼓风机送入热风，一般风温控制在40℃以下，厂风量宜大，叶温不超过30℃为宜，摊叶厚15-20厘米，每10-15分钟翻动一次，时间约1小时．二是烘青房内上层铺设有孔竹席，摊叶2-2.5公斤／平方米。温度不超过38℃，翻动1-2次，需1.5-2.5小时。视摊叶厚度和温度等情况掌握烘青时间。

第四，人控条件萎凋：福建省农业科学院茶叶研究所，根据乌龙茶做青工艺的要求，试验设计人控温湿度条件下做青，取得了很好的效果。

（2）摇青

凉青、晒青之后为摇青工序。摇青是做青的关键，其操作最为繁复。即将晒青后的鲜叶置于摇青机（或水筛工具），行第一次摇青，经摇动一定的次数，将鲜叶摊放于凉青架凉青，静置一定的时间后，行第二次摇青。周而复始，摇青4-5次不等，每次摇青的转数、静置时间、摊叶厚度，逐次增加。

鲜叶在摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬，俗称“返青”。经过静置一定的时间，酶促氧化作用又相对减缓，使贮存于叶柄叶脉中的水分，慢慢扩散流向叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子由硬变软，俗称“返阳”或“消青”。经过如此有规律的数次“动”和“静”的过程，鲜叶发生了一系列的生物化学变化。

叶缘细胞破坏，改变了其供氧条件，而发生轻度氧化，叶片呈现红边。叶片中央部分，叶色褪淡，由暗绿转淡绿再变为黄绿，即达到“绿叶红镶边”的理想程度。随着水分的蒸发，推动梗脉中的水分和水溶性物质，通过输导组织向叶面渗透、运转，水分从叶面蒸发，而水溶性物质则在叶片内积累，这有利于香气、滋味的发展。

摇青要掌握“循序渐进”的原则。转数由少渐多，用力先轻渐重，摇后摊叶先薄后厚，凉青时间先短后长，发酵程度由短渐长。在历时8-10小时的时间内，有控制地进行。例如，第一次摇90-120转，第二次摇200-250转，第三次摇400-600转，第四次摇 500-800转。摊凉时间第一次1.5小时左右，第二次2-2.5小时，第三次3-4小时，第四次4-5小时。

摇青还要掌握“看青摇青、看茶做条”的原则。根据产地的品质要求、茶树品种、季节、晒青程度等具体情况灵活掌握。

看产地和品质要求：闽南乌龙茶摇次少，转数多，转数每次差距较大，成倍增加。闽北乌龙茶摇次多，转数少，转数每次差距较小。台湾包种茶通过搅拌起摇青的作用，以双手微力翻动鲜叶，使鲜叶相碰摩擦。台湾乌龙茶的搅拌方法，理论上和包种茶相同，惟搅拌次数和力量比包种茶为多且重。

看茶树品种摇青：铁观音、本山等品种，叶片肥厚，应多摇，轻摇；黄枝叶片薄，应少凉，多摇，轻摇；水仙、梅占青味重，易变红，应少摇，多凉。

看晒青程度摇青：晒青和摇青是前后工序。要相互配合协调。通常以“轻萎稠重摇”和“重萎凋轻摇”为原则。例如晒青程度不足时，诚少摇青次数，增加摇青转数，延长摇青间隔时间。晒青程度较足时，第一次摇青转数宜少，以免出现红梗红叶。

看季节和天气摇青：春茶期间气温低，湿度大，宜摇重些，夏、暑茶期间气温高，宜摇轻些。

看原料粗嫩摇青：原料幼嫩，含水分多，晒青程度要足，摇青转数宜少。原料粗老，晒青程度宜轻，摇青转数要多。

对如何掌握摇青的适宜程度，评断鲜叶萎凋和发酵的适宜与否，我国劳动人民积累了丰富的经验。如一摸叶片：摸鲜叶是否柔软，若叶柔软如棉，并略有温手感为适度。二看叶色：萎稠后叶色由鲜绿转为暗绿，摇青后又转为黄绿、淡绿，叶缘及叶尖呈红色，叶表出现红点为适度。三闻香气：鲜叶晒青后，青气有所消退。摇青时又散发出青草气。凉青时，青气消退，香气显露。在不断地摇、静的过程中青气渐退，香气渐增，最后青气消退，显露花香。

做青过程中，鲜叶的理化变化有，含水量减少，细胞破损率增加；茶多酚、儿茶素及其组分，叶绿素及其组分的含量下降，而叶缘的下降程度高于叶中央；茶黄素、茶红素、茶褐素、酷类含量则上升，以上均为形成乌龙茶特有品质的物质基础。

摇青结束后，有的产区还进行堆青作业。即将经2-4小时凉青的叶子，集中在大篓里，厚堆约40厘米，上盖白布。堆青2小时，室温低做青不足，可堆厚些，时间长些，反之，堆薄些，时间短些。叶温不超过28℃为宜．经过堆青，叶中的花香渐纯渐熟，并转为果香。

做青过程操作技术复杂，劳动强度大，历时久。由萎凋至做青结束，大约需经历二三十次的移动操作。为稳定、提高乌龙茶的品质，减轻劳动强度，提高工效，50年代以来，对乌龙茶姜凋、摇青、做青的技术和机械，进行了不断的研究和改进，取得了很大的进展。主要机种有：

摇青机：传统均用竹制圆筛手工摇青，闽北以水筛、闽南以摇青筛为工具。手工摇青，水筛每次摇0.5-1.0公斤，摇青筛4-5公斤。

50年代以后，逐步推行转筒式摇青机，自手摇、单筒、竹筒摇青机，发展为电动双筒竹筒摇青机。在旋转的转筒中，使茶叶与筒壁，茶叶与茶叶之间作轻微的摩擦运动，起到摇青的作用。每筒装萎凋叶20-30公斤，电动双筒机装叶量为40-50公斤。目前单筒或双筒转筒机仍普遍应用，但只能摇青，凉青需将茶叶搬出机外，另静置于凉青场所。

综合做青机：1958年至1960年，福建崇安茶场研制成双列3层12筒联动式摇青机。生产率为手工操作的20倍。工作原理基本上与单列双筒式摇青机相同。每筒装叶量12.5公斤。摇青后茶叶不必搬出筒外，而留在筒中，兼有发酵作用，但需较密闭的做青环境和室内空气流通程度不大。

目前普遍采用的综合做青机，又因产地不同而有所区别．闽北综合做青机：1980年，福建建阳茶叶公司和崇安茶叶机械厂联合研制。摇青和凉青均可在机内进行，但多数用于摇青。根据做青程度鼓冷风或热风（用炭火盆加热），克服了阴、雨天做青的困难。装叶量有50-60公斤，150～1６0公斤两种。闽东综合做青机：1979年，福建省农业科学院茶叶研究所研制，福建福鼎茶叶机械厂制造。摇青、凉青和堆青作业均在机内进行。每筒装萎凋叶80---100公斤，双筒160-200公斤。灵活性大，可根据生产单位的产量多少，或作摇青，或摇青与凉青兼用。热源可因地制宜选用。

福建省农业科学院茶叶研究所在上述进展的前提下。1983年至1989年，进行了乌龙茶做青工艺与设备的系列研究。1987年通过省级成果鉴定。1989年该所与安溪芦田茶场，联合于该场进行中间试验。

1989年8月又通过中试鉴定。根据乌龙茶主要品种适宜的做青温湿度环境，设置了萎凋机、做青机、环境人工控制器、程控器等，用于乌龙茶做青的萎凋、摇青、凉青、堆青等作业，每台机产干毛茶100公斤（两班制），基本实现了乌龙茶做青机械化程控化，克服了不良气候对乌龙茶制造的影响，解决了数百年来乌龙茶做青工艺“看天做青”的难题，揭开了乌龙茶做青技术新的一页。

（3）炒青

乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序。它像绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶活性，控制多酚类的氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次使低沸点的青叶醇等青草气物质挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮；另外，还可挥发一部分水分，使梗叶柔软，适于揉捻。

鉴于乌龙茶原料较为成熟，做青阶段已发酵适度和已散发部分（16-20％）水分，不同于绿茶炒青时鲜叶含水分多，因而炒青应掌握“适当高温，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，扬炒配合，快速短时”的原则。

炒青的具体过程是：前期温度要高，先闷炒，迅速提高叶温，很快制止酶的活性，固定杀青效果。酶活性受破坏后，主要继续蒸发水分，此时温度可低些，并进行扬炒。后期温度太高，也会使叶片炒焦。老叶含水较少，宜多闷少扬，炒青时间稍短，一般5分钟；嫩叶含水分多，宜高温，多扬，时间7分钟。所谓闷炒，即炒青时翻动鲜叶，不抖高、抖开，使叶温上升。扬炒则抖高、抖开，使叶温散发。

炒青适度：叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，叶梗柔软，手捏有粘性；青气消失，散发清香，叶色转黄绿；茶叶含水量64-65％为宜。

传统的杀青方法，是用炒青锅，配以炒茶刀等器具。炒茶刀用枫木制成，状如尖尾菜刀。初炒时，双手伸入锅中，合提杀青叶，轻轻翻动．锅温高时，双手持炒茶刀，不断翻动杀青叶。通常约炒动一百余下。每锅投叶量0.5-1.0公斤。后来，在手工炒锅的基础上研制了手摇锅式杀青机具，有单锅、双锅、三锅杀青机；继而转筒式杀青机、电磁内热杀青机等相继问世。例如转筒杀青机，直接加热筒体，筒体转动，茶叶在筒体内不断吸收热能，从而达到杀青的目的。台时产量约可达300公斤鲜叶。

武夷岩茶的炒青、揉捻、烘焙的具体做法，与闽南乌龙茶制法不同，它是三者交替进行，对此本节下列另述。

（4）揉捻

将炒青后的杀青叶，经过反复的搓揉，使叶片由片状而卷成条索，形成乌龙茶所需要的外形，同时揉捻中破碎叶细胞，挤出茶汁，粘附叶表，使冲泡时易溶于水，以增浓茶汤。揉捻应掌握“趁热、适量、快速、短时”的原则。用揉捻机揉捻，时间约为8分钟。揉捻过程中，加压要“轻、重、轻”。揉好的叶子要及时烘焙，如来不及烘焙，应摊凉，不宜堆积，尤其是夏、暑茶，更不宜堆积过久，以免闷黄。

（5）烘焙和包揉

烘焙即制茶中的干燥作业。烘焙是为了抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促使滋味醇厚。

闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的烘焙与包揉工艺，理论上相同，但具体做法略有不同。闽南乌龙茶更注重形状的卷曲紧结，所以增加包揉工序。杀青后的工序是：初揉、初焙、初包揉、复焙、复包揉、足火、毛茶。兹分述如下：

初揉：已如上述。

初焙：经过揉捻的叶子，进行初焙，主要是弥补炒青的不足或不均匀，并蒸发部分水分，便于包揉。初焙应适当高温，以100-110℃为宜。力求茶条干湿一致，烘至茶条不粘手。约六成干时即可包揉。烘焙用竹制焙笼或烘干机。

初包揉：包揉主要是塑形．用白细布，将初焙茶坯趁热包裹，进行包揉，运用揉搓、压、抓的手法，使茶叶在布包中转动。揉时要先松后紧，用力要先轻后重，每包叶量0.5公斤左右。包揉中要翻拌2-3次，揉至卷曲成形，历时约3-4分钟。初包揉后立即解去布，将茶解开散热，以免闷热发黄。

为减轻包揉的繁重劳动，近40年来，普遍推行了包揉机做茶，以替代人工包揉。

复焙：火温掌握在80-85℃，每焙笼掌握投叶量0.75公斤，焙时约10分钟，其间翻拌2-3次。焙至茶条干度，手握茶团微感刺手时，即可起焙，进行复包揉。

复包揉：主要是进一步整形，使茶叶卷曲紧结，又耐于冲泡。将复焙后茶叶，趁热包揉，揉法同初包揉，揉时2分钟左右。要求揉至茶条弯曲、皱节、紧结。揉后因茶叶含水量较少，可以整个茶团置放一段时间，以固定外形，稍凉后解开茶团进行足火。如茶青粗细不一，复包揉条索难以紧结，要进行筛分筛头做第三次包揉。

干燥：即足火。应采取“低温慢烤”，分二道进行。第一道火温70-75℃，每焙笼放三个压扁的茶团，约1.5-2.0公斤，焙至茶团自然松开解块，再焙至八、九成干起焙摊凉．使叶内水分重新分布。烘干机烘干温度100℃左右。第二道火温60-70℃，每焙笼投叶量2.5公斤，时间1-2小时，翻拌2-3次，有“炖火”作用，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，即可起焙。

武夷岩茶的制法，炒、揉、焙三者分次相间交替进行。

杀青和揉捻交叉进行。其方法因使用工具不同而差异颇大，如用手工或不同类型的杀青机和揉捻机。但其共同的要求是，杀青要高温、快速，以闷为主，闷透结合。揉捻则要求小机（最大40型）热揉、重压、快速、短时，以重为主，轻重结合。此堪称为武夷岩茶特有的炒揉方法。

操作时，要求做到“二炒二揉”。初炒，温度240-260℃，投叶量。7-1.0公斤，时间约2分钟．初炒后趁热用手揉20几下，抖松后再揉20几下，总时间约2-3分钟，揉至茶叶流出，卷成条索时即解块，进行第二次炒揉。复炒锅温200-240℃，将初揉叶撒在锅内闷炒10几秒钟，至茶条烫手时起锅，复揉1分钟左右，使茶条卷紧。

武夷岩茶的烘焙，要求做到高温水焙和文火慢烤，形成岩茶特有的火功。．操作时，先将炒揉完成后的茶叶，进行初焙，俗称“走水焙”。不论用手工焙笼或烘干机，初焙温度应在100-110℃。焙10-15分钟，约七、八成干时，筛去碎末，簸去黄片，进行摊凉。摊凉后拣剔，拣去茶梗、粗黄片、茶扑和杂物。然后进行复焙。复焙采用低温慢烤，火温75-85℃，时间1-2小时，烘至足干发出茶香时，下焙趁热收藏。

闽北乌龙茶，如闽北水仙、闽北乌龙，其制法与岩茶大同小异。有的增加了包揉工序，其工序是：鲜叶、晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、毛火、包揉、足火、毛茶。

包种茶按外形特征分，有条型包种茶和半球型包种茶。条型包种茶不重视芽尖及白毫，而求条索紧结美观，可稍重揉捻，常用二次揉捻，使茶叶完全卷曲紧结成条，然后解块、干燥．半球型包种茶如台湾冻顶茶和松柏长青茶，香气浓厚而温和。炒青后，经初揉、初干、团揉（包布揉和复炒）等三个步骤。团揉将茶叶装入特制的布球袋，用手工或布球揉捻机进行，并不时解袋松茶。再复火再团揉，重复2-3次，使茶叶水分消散，外形逐渐紧结，最后予以干燥。

台湾乌龙茶，搅拌（起做青作用）重，此外炒青、揉捻、干燥与一般乌龙茶基本类似。

乌龙茶采制技术

采摘标准：

乌龙茶的采摘标准，叶梢要比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称"开面采"。所谓"开面采"，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取"中开面"采；夏暑茶适当嫩采，即采取"小开面"采;产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采取"小开面"采，采摘一芽三四叶。

采摘季节：

闽南茶区，气候温和，雨量充沛，茶树生长期长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40－50天，在具体掌握上，应做到"开头适当早，中间网刚好，后期不粗老"

采摘方法：

长期以来，广大茶农在生产实践中创造出"虎口对芯采摘法"即将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下，稍加扭折，向上一提，就将茶叶采下。一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂　。这种采摘方法，优点很多，已得到普遍采用。其次，1980年以来，安溪大坪茶农创造出"等高平面采摘法"在不改变虎口对芯采摘法"的基础上根据茶树生长情况，确定一定高度的采摘面把枞面上的芽梢全部采摘，茶枞面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充分利用光能，提高萌芽率，进而增产提质。采摘时，应做至"五分开"，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于采取不同的工艺措施提高毛茶品质。

机械采茶：

茶叶采摘在茶叶生产中是一项颇费工本的劳动，一般要点茶园管理用工的50%以上。十多年来随着城乡经济体制改革不断深化，商品经济不断发展，农村大批劳力向第二、三产业转移，使不少茶区采茶劳力十分紧张，采茶工资不断提高，导至制茶效益下降。因此，部分茶区采用了机械采茶。采茶机有单人背负式和双人抬式两种。一其工效、比人工采茶提高10倍以上，这是今后茶叶生产发展的方向。　

日光萎调：

它利用光能热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，这对形成乌龙茶的香气和去除青臭味起着重要的作用，也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和余射，摊叶宜均薄，必要时可"二凉二晒"，时间10分钟至1小时，其间翻拌2－3次。晒青程度，一般至鲜叶失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捍有弹性感。晒青后要凉青，使其鲜叶"还阳""

室内萎调：

将采回的鲜叶摊放在笳篱上，静置于凉青架，酌　情翻　动2－3次使萎凋均匀，凉青一般不单独进行，而与晒青相结合，它的主要作用：一是散发叶面水分和叶温，使茶青"转活"保持新鲜度；二是可调节晒青时间，延缓晒青水分蒸发的速度，便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶，也是一种补救的方法。凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。

摇青发酵：

茶青通过在摇青机中的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间：通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，俗称为"消青"，以达到"绿叶红镶边"。中国茶叶品牌网cyppw.com

摇青的原则：

摇青要掌握 "循序渐进"原则。摇青转数由少渐多，用力由轻渐重，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轻渐重。摇青"五看"：一看品种摇青:厚叶多摇，薄叶轻摇，二看季节摇青：春茶气温低、湿度大，宜于重摇夏暑茶气温高，宜轻摇秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。总之，摇青要做到是"春茶消，夏暑皱，秋茶水守牢"。三看气候摇青：南风天，轻摇，北风天，重摇。四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇；鲜叶粗老，水分少，宜于轻晒多摇。五看晒青程度：摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。看青"三步骤"(即看摇青适度)：(1)摸：摸鲜叶是否柔软，有湿手感；(2)看：看叶色是否由青转为暗绿，叶表出现红点；(3)闻：闻青气是否消退，香气显露。

杀青定型：

茶青在室内静置与翻拌，直至草菁味渐失，而香气微扬时，且制茶师认为发酵已发适中后，即可准备"杀青"(或称为炒青)。杀青的目的，就是以高温来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得香气散失而保有半发酵茶类特有的香味。同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散，使叶质变柔软，以利于揉捻成型及干燥的处理。在杀青机未发明前，茶农们炒青只得用双手在锅中翻炒，此即"炒青得名之由来。天气凉爽还无所谓，大热天时其燠热难当，则是相当辛苦。现代用杀青机来杀青就较方便了，其温度约在160℃-180℃左右，可以随意调整，温度也较易控制，但仍需要相当的经验。炒青的时间必须控制得恰好，茶青要炒透，才可使茶叶香气高、水色青。起锅太早，茶青未熟透，则成茶将带有草青味；炒青过度，叶缘即有刺手的感觉，甚至炒焦味，任由怎么泡，也无法除去。一般包种茶类的炒青--揉捻--解块--与烘焙等程序重复都不止一次，條型包种茶(如文山包种)通常是一至两回，球型或半球型包种茶(凍顶茶、松柏长青茶、明德茶及铁观音等)，通常均须三至五回的团揉与复炒，一直炒到叶征柔软，接近成熟时，才可起锅。乌龙茶类因萎凋及发酵"的程度较包种为重所以茶叶在炒青前的水分含量较包种少，因此炒青的火候就较包种茶低，大约是包种火力的八成左右。再加上乌龙茶尤其是高极品的膨胀风茶重视白芽有无，不重视外观條索的紧结与否，所以炒青--揉捻--或团揉--解块--再烘焙等动作的火候力度稍低。

乌龙茶一直炒到茶叶呈银白色，叶缘稍干略脆，有些微的刺手感时即可起锅。然后再以清净的湿布袋盛装起来，呈放入谷斗内，上复湿布巾，将茶叶稍压实以促进闷热静置的回润作用，约经一、二十分，等茶芽变白，叶呈红、黄、绿色后即取出揉捻。这是乌龙茶特有的步骤，在种则无，在此归入杀青一并说明。制茶时，如有机会经过茶农家，置身于其间，阵阵茶香迎风扑来，令人精爽神怡，有如入芝兰之室。制得好时更有如自然的花香，有时惹来闻香而至的蜜蜂，除对蜜蜂说声对不起外，还真会叫人谈茶的芳香，可说茶香比花香，甚至比花香尤有过之，那不是其他得材料所能比拟的。现在市面上售卖的加料茶，在茶中添加香料以助其香，这在古代已存在这种现象，宋朝御用的团茶，就有添加龙脑等香精于茶膏中一起制造的情形，但《茶录》的作者蔡襄先生卻不以为然，当时建州站门茶也绝不使用香药加料，这恐怕是因为自然的茶香才是最芬芳的香味。

揉捻加工：

经5-8分钟的持续揉捻后，使叶片卷成条索，破坏叶细胞，挤出茶汁，粘附叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。揉捻应掌握"趁热，适量，快速、短时"原则加压要"轻，重，轻，"转速控制"慢、快、慢。

烘干：

碳火干燥烘焙是乌龙茶形成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。

拣剔：

拣剔包括机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶片，拣出茶子、茶梗。经筛分处理后的中，上段茶，先经73型梗机拣剔后，再经阶梯式拣梗机或静电拣梗机拣梗，产生出各号茶的正茶及一号梗、二号梗等。各号茶的正茶及三口茶再经手工拣剔后，做到"三清一净"即茶中的梗、片、杂物清，地下茶净，这样就可进入下一道工序。

常喝人参乌龙茶有什么副作用？人参乌龙茶副作用

人参乌龙茶以西洋参和乌龙茶为主要原料加工而成的，属于高山乌龙茶的一种。人参乌龙茶具有阴阳调和、平衡养生、滋补的功效，因而受到广大消费者们的青睐。人参乌龙茶质性温和，口感非常鲜醇，但并不是人人都适合喝的。那么常喝人参乌龙茶会有什么副作用？接下去跟着小编一起来看看。

人参乌龙茶

人参乌龙茶的副作用：

1、会分解药效

研究表明，人参乌龙茶中含有的某些物质成分，对药物有很强的分解作用，能减弱或消解药物的功效。所以，在服药期间一定要避免饮用人参乌龙茶。

2、会损伤肾脏

人参乌龙茶含酸性成分，其中一些酸性成分能转化为肼盐，会损伤肾脏，诱发肾病。因此，经常或过量饮用人参乌龙茶，有可能会引发肾病等不良情况。

3、会诱发低钾血病

人参乌龙茶中富含咖啡因，咖啡碱成分会阻碍人体对钾的吸收。若长期大量饮用，容易诱发低钾血病，对人类的健康是非常不利的。

人参乌龙茶

4、会导致胃痛

人参乌龙茶中的丹宁和咖啡因含量较高，这两种物质成分对人体胃部有刺激作用。常饮会导致胃酸分泌过量，引发胃痛。甚至还会引发胃灼热或胃溃疡，严重影响人们的正常进食和消化。

5、会导致脚气病

研究表明，经常过度饮用人参乌龙茶，容易导致维生素B1等缺失。体内缺乏维生素B1，就极易导致脚气病。

人参乌龙茶

以上就是有关人参乌龙茶的副作用知识介绍。人参乌龙茶是种珍贵的保健饮品，可以更让人吸收到人身的多种营养成分。但是并非人人都适合饮用它，经常饮用非但不能调养身体，还会引发各种疾病。因此，为健康着想，建议大家适量饮用。

知识：武夷岩茶为何需要炭焙？乌龙茶加工工艺烘焙技艺

导读：武夷山炭焙茶已经进入了高峰期，走在路上经常会闻到焙茶香，很多茶友知道炭焙对武夷岩茶的重要性，但为什么武夷岩茶要炭焙，却只知其然，不知所以然。历史上，武夷岩茶的焙火主要目的是为了“保存”。但在烘焙的过程中，却发现茶叶的香气、口感也随着改变了，变得有了蜜糖香，茶汤更醇厚了。

接下来，笔者来细说炭焙的目的：

一、是降低水分含量、确保存放期间的质量，只需将水分降低，是物理变化。

二、是改善或调整茶的色、香、味、形。茶本身的香气不足，借火来提高火香，是化学变化。

茶叶的质变是因为茶叶受氧（酸）化的关系，茶叶中含有5％-8％的脂肪，脂肪暴露在空气中很快就酸化，氧化要有足够的水做媒体，所以茶叶要包装前一定要将水分降至5％以下。

举个例子，我们将一粒茶叶放大，水分含量在3％-4％时水成单分子层，空气中的水进不来。当吸水至5％以上时，会有游离水，游离水会将氧带进茶叶中，茶叶就会渐渐类变。当吸水超过6％时就会产生凝结水（毛细管水）在茶叶中形成一水道，氧气流通快茶叶类变加速，这就是茶叶为何要再干的原因。

香气不足的茶、储存一段时间或茶味走样的茶、为了参加比赛或迎合客户口味须要用火的力量改变茶的色、香、味、形，就是烘焙。

所以，茶叶烘焙师傅必须要了解茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系。

乌龙茶栽培技术

福建安溪现在无公害栽培中，最关键的技术措施是掌握好茶园土壤管理与施肥技术。

一、茶园土壤管理技术

1、土壤耕作的技术措施及有效作用

无公害茶园更重视中耕和深耕。中耕通常在春茶前进行，每年1次，深度10～15cm，中耕后，有利于春茶萌发和新梢生长；深耕具有较强的熟化改良土壤，增厚活土层、减少竖年病虫发生技术等作用。一般每1～2a进行一次。但深耕容易伤断茶树根系，是一项技术性较高的和较难掌握的措施，应因地制宜、灵活掌握深耕的次数与间隔时间。对于种植前以深垦过的幼龄茶园，头2～3a不作全园深耕，然后在树冠边缘垂直下挖一条深宽各30cm的条形沟进行深耕基肥，茶园内、外两侧的茶行只浅耕松土，不必深耕；而衰老茶园应结合树冠的改造更新，深耕的深度和宽度以35cm为宜。各种类型的茶园深耕均在秋茶（或冬季）结束后进行，并进行喷洒石硫合剂和全面清园工作。

2、土壤覆盖技术措施

选用安全、洁净无污染的稻草、麦秆或其他杂草，于6～7月份和9～10月份旱害、旱害来临之前，在茶园行间浅耕后，离茶树根部10cm以外进行覆盖，覆盖物要求铺放均匀，厚度8～10cm以覆盖后不露土为佳。坡地茶园应将覆盖物横坡向铺在茶行中，这样既可阻挡雨水直冲，滞留一部分水分，又可避免雨水流动时覆盖物堆积在一起；平地茶园可顺行铺放。秋冬季茶园深耕施即可将覆盖物翻入底层作肥料。通过覆盖，可抑制杂草发生和防治表层水土流失，调节土温，促进茶树生长。

3、客土培园的技术措施

无公害茶园应选择肥力较高的红壤土、黄壤土、红黄壤土或其他洁净田土，在每年茶季结束后挑入茶园行间。填土时，要求不同性质茶园客入不同质地的土壤。粘性土茶园客入砂质红壤土；砂质土茶园客入粘性土，衰老茶园则客入红、黄壤“心土”，厚度10cm以上，分批分期分步进行，每2～3a轮流客土一次。

4、茶园套种的技术措施

茶园套种技术重点在于因树制宜，合理掌握。对于幼龄茶园（包括台刈更新茶园），应选择豆科植物，如黄豆、绿豆、花生等，或选择匍匐性化物如马铃薯、甘薯等。套种时，密度应合理，绿肥与茶树之间需保持适当距离，采取双列穴种，每穴2～3株。当种植的作物基本成熟时应尽快采收，并将梗叶及时翻埋入土层中。对于成年茶园，应选择不与茶树争水争肥的深根性伞状型果树，如油柿、龙眼、杨梅、桃、李等，套种时应根据茶园覆盖率和茶树长势确定果树品种及种植密度，控制遮荫率20%～30%。

二、无公害茶园施肥技术

1、我县无公害茶园常用的肥料

我县茶园选用的肥料，可分为以下几种类型：第一大类农家有机肥，经过发酵腐熟后达到无害化卫生标准的厩肥、堆肥和沤肥，也施用少量饼肥；第二大类化肥，常用的化肥有尿素、硫酸铵、钙镁磷、磷矿粉、过磷酸钙、硫酸钾。化肥必须与有机肥配合施入，有机氮肥与无机氮肥之比为1︰1为宜；最后一次追肥必须在采茶前30d以内施下；最后一次叶面肥必须在采茶前20d喷施；全年化肥施用量不能超过总施肥量的20%；第三大类复合肥营养较全面且便于运送施用。常选用氮、磷、钾比例为15%的国产复合肥，或氮、磷、钾比例为16%的俄罗斯三元复合肥，可以选用氮：钾为15︰10氮：磷为20︰16的二元复合肥；第四大类商品有机肥广泛应用的是“超大”有机肥等；第五大类叶面肥，如选用0.2%硫酸锌，可提高鲜叶中橙花叔醇的含量，增强乌龙茶香气。也可施用硫酸钾、金必来等叶面肥料。

2、茶园施肥技术措施

（1）重视基肥的施用，做到早施、深施和施足

“早施”指基肥施用时间应适当提早。施肥时间以秋（冬）茶采摘后10d内进行为好。“深施”就是施肥深度要适当加深，提高茶树的抗逆性，确保安全过冬。成年茶园力求做到基肥沟施，深度达25cm以上；幼龄茶园可根据树龄由浅逐步加深，一般15cm以上。“施足”就是基肥数量要多。无公害茶园的基肥提倡以有机肥为主，一般幼龄茶园每667h㎡施农家肥2000～1500kg或施商品有机肥300kg，配施磷，钾肥各25kg。

（2）因地制宜施追肥

春秋茶品质好，产量比例高，是乌龙茶生产的黄金季节，这一时期也是茶树吸肥最集中的高峰期。但是想春茶生长多而快，仅仅依靠基肥的营养是不够的，必须配合追肥予以补充。每667h㎡施复合肥、化肥共200kg，分4次施下，即春、夏、暑、秋各季节开采前30～40d施用为宜，各种肥料种类占总量的比例因不同树龄而不同，幼龄茶园氮：磷：钾为2︰1︰1；成年茶园氮：磷：钾为3︰1︰1.5。并增施含镁、锌等中微量元素的肥料，增进品质。

（3）巧施叶面肥

有些茶园喷施叶面肥后，虽然促进了茶树萌芽和新梢伸长，但因节间增长和鲜叶内含物含量减少，影响乌龙茶的品质，制出的茶叶香气低、滋味淡；有些茶园喷施叶面肥后，因新梢生长过密，导致病虫害大量发生。因此，必须合理掌握，量质兼顾。一是选择经过农业部登记并附有检验登记证书的叶面肥；二是选用一些即可提前萌发和采摘，又可弥补茶类香气成分的营养元素；三是喷施时要将叶面正反两面都喷湿喷匀，发挥叶子背面吸收能力强的作用，以收到更好的促进效果。