绿茶的制作过程。
黄茶是中国特有的一种茶叶，其主要产于我国安徽地区，作为中国茶叶中的著名品种，黄茶在中国茶叶中具有十分重要的地位。黄茶属于轻发酵茶，其制作工艺跟绿茶有些相似，但是在制作的过程中，会增加一道“闷黄”的工艺。黄茶是炒制后焖一下再干燥，它泡出来的茶汤最明显的特点是黄色，为什么它会泡出来的汤是黄色的呢？
黄茶
这就在于它的制作过程。那么黄茶的制作过程是什么样的呢？www.CY316.cOM
1、杀青杀青就是把茶叶采摘回来后把水分去掉，而黄茶就是通过杀青以此来破坏茶叶里含有的酶活性以此来把水分去掉，这一步对于黄茶香气的形成起着十分重要的作用。
2、焖黄焖黄是黄茶类的制作工艺最大的特点，这也是制作出与其他茶最大的工艺所在，所以说杀青和干燥两个步骤是为茶叶变黄提供湿热的工艺条件，那么焖黄就是让黄茶形 成黄汤特点最为重要的一步，而影响焖黄一般有茶叶的含水量和茶叶的温度，如果是含水量越多，而茶叶的温度越高，那么就越符合湿热的条件，那茶叶变黄的过程也就越来越快。
3、干燥制作黄茶的最后一步就是干燥，一般来说会分几次进行，而且温度要比其他茶类的要低，否则就会对其的味道和香气有所影响。
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茶叶的制作过程介绍
茶叶的制作过程
采摘
茶叶制作的第一步是将茶的嫩芽或嫩叶从茶树上采摘下来。不同种类的茶叶有不同的采摘标准，但总体而言，可将茶叶分为芽茶和叶茶两类，芽茶以茶树芽为主要原料，而叶茶则以茶树叶为主要原料。 因为芽是新生出来的，所以芽茶较叶茶更为鲜嫩，但是除了最为高档的芽茶，普通的芽茶也是含有一定的茶树叶的，而叶的老嫩程度又有所区别，所以芽茶和叶茶的鲜嫩度都有所不同。
一般而言，芽的比重越高，叶质越鲜嫩，茶的品质就越高，但是也有部分茶叶是特别采摘较为粗老的茶树叶制作而成的，如安溪铁观音、武夷岩茶等。晾青与萎凋
鲜茶叶采摘之后所要进行的步骤，以制作茶类的不同而有所区分。 对不发酵茶而言，接下来的步骤是杀青。杀青又分作蒸青和炒青，对炒青而言，还要在杀青之前进行晾青，也就是将鲜茶叶摊放一段时间，蒸发一定的水分。 对发酵茶和部分发酵茶而言，鲜茶叶采摘之后首先要进行萎凋。萎凋分作室外萎凋和室内萎凋。
室外萎凋就是将鲜茶叶放在阳光下晒（阳光过强时要放在遮阴的地方），待茶叶变软后就转移到室内，接着进行室内萎凋。 在萎凋的时候，每过一段时间要对叶子进行一次搅拌，前半阶段，搅拌的目的是让茶叶中的水分散发得更为均匀；后半阶段，搅拌的频率和力度会有所加大，因为这时在散发水分之外，还需要让叶与叶之间发生摩擦，从而促进氧化反应的发生。 萎凋时需要注意控制水分散发的程度，不可将茶叶完全晒干或阴干。
杀青
不发酵茶在采摘或晾青之后的步骤是杀青。杀青分作蒸青和炒青两种，在古代，蒸青是主要的方式，而在现代，炒青制作已经成为主流。炒青茶的特点是香味较浓，而蒸青茶的特点是色泽更绿。
杀青的目的是继续蒸发茶叶的水分，破坏叶中酶的活性和产生香气。对杀青的效果而言，锅温是一个关键因素。当锅温较低时，酶的活性反而会较常温下更强，因而叶中无色的茶多酚会迅速氧化，从而令茶叶变红；当锅温过高时，茶叶则会被烧焦。
茶的制作过程
茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。
制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：
1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)
茶：芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致
叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷
2、萎凋
萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。
萎凋之缺失 失水：叶子晒干晒死造成味薄
积水：没有搅拌造成苦涩
萎凋就是静置与浪青交替进行。
静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。
3、发酵
发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。
发酵使茶发生变化：
香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；
发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；
香气是发芽、开花、结果的变化。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；
果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。
味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。
发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。
4、杀青
杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
杀青 炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。
5、揉捻
揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用：
第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。
第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻
揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。
揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；
中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。
6、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。
干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。
7、初制茶
初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。
8、精制
销售之前，最好再经过一番精制，它包括：
A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。
B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。
C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。
D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。
E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。
经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
9、加工
为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：
A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。
B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。
焙火分：炭焙、电焙
焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。
制茶三把火有 焙火：目的在改变成茶的风味。
干燥：将水份蒸发。
杀青：则是停止发醇。
虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。
C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。
要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。
10、哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：
A、发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。
B、揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。
C、焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。
D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因。
11、茶之命名
A、因产地命名：龙井(杭州)、冻顶(冻顶山)
B、因茶性命名：清茶(由于清雅飘逸)
C、因颜色命名：红茶(茶汤为红色)
D、因品种命名：铁观音、水仙(独特风味)
E、因土壤命名：岩茶
12、茶的分类
A、绿茶：龙井、碧螺春、球茶、煎茶(日本)
B、黄茶：君山银针、霍山黄茶
C、黑茶：普洱、沱茶
D、 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉
E、 红茶：工夫红茶、碎红茶
F、青茶：(乌龙茶类) 轻发酵：清茶、冻顶 (花香)
中发酵：铁观音、水仙、佛手、岩茶 (硬壳果香)
重发酵：白毫乌龙 (肉 果 香)
13、各种类茶
A、不发酵茶：不经过萎凋和发酵，采摘下来的茶直接进行杀青。
B、全发酵茶：让茶青尽情的发酵，达到几乎全部氧化的程度。
C、紧压茶：将茶压制成圆饼、方砖、碗状等形状。
D、加工茶 基本茶：从茶叶直接制成的原形茶
加工茶：粉末茶、速溶茶(茶精)、茶汤罐头
E、高山茶：茶的品质与茶树种植的地理环境有绝对关系，高山茶以长于海拔一千八百火以上茶制作。
F、 新品种：金萱、翠玉
茶叶制作过程
对于茶叶制作过程，根据不同种类的茶叶，制作的方法均是不同的，下面去详细的了解一下。
茶叶制作过程一般可以分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等的制作，方法如下：
绿茶：采摘——杀青——揉捻——干燥。制作时不经过任何发酵。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为一锅炒而成的炒青绿茶，比如：龙井、碧螺春以及以高温汽蒸煮的蒸青绿茶。比如日本的煎茶、玉露，前者香气浓，后者有新鲜新绿感。
黄茶:制作方式近似绿茶，但过程中要经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的薇微发酵的茶，发酵度约为10~20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。
白茶：把茶叶采摘下来后只经过轻微的、约10~30%程度的发酵、不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒青或烘干的轻发酵茶。带有细致的绒毛，滋味清淡爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿梅牡丹等都是知名茶款。。
青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20~60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名茶类。知名茶款除乌龙茶外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。
红茶：发酵度达80~90%的全发酵茶。制作过程不经过杀青，而是直接萎凋、揉捻，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧气成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（必须注意的是，在英文中，红茶并不称"redtea"，而称"blacktea"。）
黑茶：属后发酵茶。制造上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为“渥堆”），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是知名茶款。
蒙山黄芽属于什么茶 蒙山黄芽制作过程
蒙山黄芽是中国四川的地方名茶也是市场上的热销茶叶品种，蒙山是这种茶叶的注册商标，它是四川茶农以鲜嫩茶芽制成的精品茶叶，以蒙山地区出产的茶叶质量为最好。那么蒙山黄芽属于什么茶呢？它又是制样加工制成的呢？想对蒙山黄芽多一些了解，可以看看下面对它做的详细介绍。
蒙山黄芽属于什么茶
蒙山黄芽是一种口感鲜嫩的茶叶，它是黄茶的一种，这种茶叶茶芽鲜嫩色泽淡黄，冲泡以后汤色清澈透亮茶香浓郁。蒙山黄芽是黄茶中的精品，它冲泡后的茶汤滋味甘醇清爽，而且叶底全部为嫩黄色，茶芽均匀而完整。
蒙山黄芽的制作过程
1、蒙山黄芽在制作时需要采集那些鲜嫩的茶叶，它多采用鲜嫩的茶芽或者一芽一叶的茶叶，收取以后会先进行杀青处理，杀青时要把它放在锅中炒制，通过杀青可以把新鲜茶芽中的活性酶破坏，而且能蒸发掉茶叶中的水分，杀青以后还要进行适度的揉捻，通过这两步以后能使蒙山黄芽的茶香初步形成。
2、蒙山黄芽在加工过程中经过杀青处理以后还要进行闷黄，这是蒙山黄芽加工过程中最重要的一个步骤，在闷黄时要注意空气湿度和温度的调节，这样可以有效控制蒙山黄芽茶叶中的含水量，而且能让它尽快变黄，室内温度直接影响茶叶变黄的速度。
3、经过闷黄处理后的蒙山黄芽还要进行干燥处理，干燥时可以把它放在锅中慢慢炒制，炒好以后放在阴凉的地方降温，等它完全降温以后再把它收集起来进行合理包装就可以。制好以后的蒙山黄芽必须存放在干燥和通风的环境中，如果不及时饮用则可把它放在真空的环境中保存，这样能防止蒙山黄芽串味也能阻止蒙山黄芽中营养成分流失。
霍山黄大茶制作过程的理化分析
黄茶与嫩度相当的其他茶类比较，其叶绿素总量比绿茶稍低，而叶绿素a,b之比值稍高。这除了嫩度因素外，与闷黄过程有关，可能是因为闷黄对叶绿素b的破坏程度比叶绿素a大。以霍山黄大茶为例，来说明黄茶制造过程的理化变化。
一、叶绿素的变化
叶绿素是不稳定的化合物，在霍山黄大茶制造中受热化作用引起的氧化、裂解、置换等反应影响而遭到破坏，致使绿色物质减少，黄色物质更加显露出 来，这是黄茶呈现黄色的主要原因。据测定，黄大茶在制造过程中，叶绿素总量中有60%受到破坏。杀青过程破坏最多，其次是堆闷、初烘过程，而拉毛火和拉足 火过程破坏甚少。
二、多酚类化合物的变化
多酚类化合物也是影响黄茶品质的一类主要物质，在炒制中发生了显着的变化而减少。其中，黄烷醇类的总量要减少3/5以上，尤其是堆闷工序中黄烷醇减少最多，几乎占减少总量的一半。主要是在热化作用下较长时间的非酶促氧化所引起的。
1、黄烷醇类在炒制中氧化而大量减少，但水溶性多酚类化合物总量减少并不多。
2、由于黄茶经过杀青，蛋白质凝固变性，与多酚类化合物氧化产物的结合能力减弱。
3、黄茶中水溶性多酚类化合物含量与红茶、绿茶相比，低于绿茶而高于红茶。黄茶中水溶性多酚类化合物虽然在制茶中保留较多，但滋味仍较醇和，这是因为一方面多酚类化合物氧化减少，另一方面由于热化作用，黄烷醇类发生异构化和热裂解，简单黄烷醇类增加所致。
三、其他物质的变化
在黄茶炒制过程中，糖类和氨基酸含量都有显着变化。这些物质的转化，对黄茶香气、滋味起重要作用。淀粉随着炒制过程减少，其中一部分可能转化为 可溶性糖。而可溶性糖总量也呈现出减少趋势，但氨基酸的含量明显增加。氨基酸既是茶汤滋味的重要组成部分，又是香气的一种先质。在热的作用下，糖与氨基酸 结合形成糖胺化合物，参与茶叶芳香物质的组成。
黄茶通过热化，挥发性醛类含量增加，构成黄茶香气的重要组分。在热作用下，低沸点的芳香物质挥发，使具有良好香气的芳香物质显露出来，也都是霍山黄大茶香气形成的原因。