安溪铁观音秋茶陆续上市 回归传统手工制作更香醇

发布时间 : 2019-11-30
山楂铁观音茶 铁观音属于什么茶 铁观音可以制作红茶吗

山楂铁观音茶。

近几年,安溪茶产业机械化程度越来越高,口感上大有不如以前的感觉,价格也一直上不去,为此政府牵头倡导回归手工制作,茶农们放弃高效率的茶叶机器设备,用双手制作出了传统香醇的秋茶来!

在2017年北方的第一场雪来袭时,当中西部苦受雨季侵袭时,这里却依旧让人体验着火热——无论是连续晴好的阳光,还是秋茶市场的大好现状。

我们位于福建安溪,铁观音的故乡。这里,正处于今年的秋茶季期间,从9月底秋茶季开始,安溪持续晴好天气,且昼夜温差较大(35℃~22℃之间),利于铁观音采摘与制作。据政府统计,当前安溪秋茶生产已完成60%左右的采制量。综合预测分析,今年安溪全县秋茶产量比去年略减,质量整体大幅提高,价格稳中有升,销路通畅,发展大盘稳固。

在茶区观察中,我们发现了这些具有导向意义的现象,将在接下来的安溪秋茶季发回的茶季观察中谈到,没有来到安溪现场的朋友们可不要错过。

观察一:产区最新采制与市场情况

在安溪各个产茶区域,均为晴好天气。采摘与生产及收购都在顺利进行。

茶都市场

▲安溪铁观音茶都市场火热,今年秋茶收购价普遍高于去年。

感德镇

▲感德镇茶叶市场火爆,一度引起多年未出现的堵车现象。

▲当地最大的茶叶合作社——庆芸茶叶专业合作社茶农收购现场,茶农排起了多个长队。

龙涓乡

▲位于龙涓乡的举源茶叶基地,采茶工正在按高要求采摘,茶商则在一旁守候。在晴好的天气下,茶园生态与茶叶长势喜人,是最好的采摘时节。

西坪镇Www.Cy316.cOm

▲位于铁观音发源地西坪镇的德峰茶庄园内,天气晴好,铁观音达到最佳采摘状态,秋茶工作日夜不停。

祥华乡

▲在祥华乡,茶农客商云集,天香魂茶叶专业合作社负责人表示,今年所有社员全部采用传统制茶工艺做茶,加上天气给力,今年秋茶品质比去年大幅提升,市场销路不错,前来采购的客商比往年更多,供不应求。

以上便是这次安溪铁观音秋茶季的部分现场。

观察二:量减质升,安溪铁观音迎来品质大年

在安溪铁观音2017秋茶市场的走访中,最显著的变化,就是产品品质的显著提升,但产量略减。

据安溪政府统计报告,预计今年秋茶总产量1.75万吨,比去年略减,主要原因在于退茶还林、推广茶树留高、遏制低劣产能等。

产品品质整体大幅提升,茶汤金黄明亮,香气高,滋味醇,音韵明,回甘好,是今秋铁观音品质的普遍特征。至于获得品质丰收的原因,安溪铁观音制茶大师王海清是如此对茶语网解释的:

“第一个原因,在于在政府的倡导下,传统制作技艺理念强势回归,广大茶商茶农在‘什么是传统好茶’上达成共识,这是内因。

第二个重要原因是外因,天气给力。秋茶制作最怕雨水,而今年整个秋季相对来说,天气都比较晴朗,对整个秋茶生产都有比较好的影响。更加幸运的是6号开始,安溪晚上的气温显著下降,早晚温差拉大,基本达到了比较理想的做茶天气要求,而今年比较大量的茶也都集中在这几天采摘制作,所以整体质量都比较高。可以说是近年来安溪铁观音品质比较突出的一个年份。”

观察三:匠心制造,传统铁观音成主流

何谓传统铁观音?就是按照安溪铁观音传统技艺制作出来的“古早味”(闽南语)。

今年的安溪铁观音市场,无论源头还是制作,铁观音都开始大面积回归传统。无论茶农还是茶商,对于最本真的传统铁观音,都十分看重。

同时,在今年的安溪秋茶市场,由于近年来政府的大力倡导,匠心制茶,以传统工艺制作安溪铁观音成为共识和市场主流。

在后续的调研文章中,编辑将对传统铁观音的技艺,以及产品辨识等做全面的解读。

观察四:茶区整体收购价格稳中有升,销路通畅

在秋茶季,茶语网了解到铁观音价格有所上升。

从剑斗、感德、长坑、祥华、龙涓等乡镇茶叶合作社收购茶叶的情况看,茶叶收购起始价均比去年上升30%左右。祥华、感德、剑斗、龙涓等产区茶叶市场车水马龙,集聚、辐射与带动作用更为凸显。

从各类市场主体销售情况看,一般茶农户基本实现日产日销;“生态茶”、“基地茶”、“庄园茶”、“合作社茶”、“有身份证的茶”等各类以基地建设为依托,以质量管控为核心的产业组织形式,迎来更多发展空间,茶叶虽价位相对较高,但销路更为顺畅,继续成为今秋安溪茶市的“蓝筹板块”。

譬如,龙涓内灶合作联社上半年上缴税收超150万元,举源毛茶批发价保持在150元以上,龙涓南崎等产茶名村毛茶批发价保持在200元以上。

观察五:购茶客商显著增多,更关注产品品质

在今年对安溪的走访中,相对去年秋茶季,更多了些国庆挤人群的体验。在对各茶区茶企的负责人员询问下,不完全统计,今年外地的客商来访量,相较去年,基本上都有较大的增幅,从20%到40%之间。

省外客商主要来自于北京,山东,安徽,河南,湖南,广东等地区;几乎占据一半以上,省内客商则以闽东闽南为主。

据庆芸茶叶、青津茶叶、举源茶叶等当地龙头茶企负责人介绍,今年客商的采购特点还有一个显著变化,以往更多的关注价格,追求价低;而今年则普遍以品质为选择。

在茶区观察中,这些种种新现象的出现,或许意味着安溪铁观音在终端市场上或许会有更加喜人与正向的变化,也请大家期待2017年安溪铁观音秋茶的上市吧,它们一定不会让你失望的!

cy316.com扩展阅读

新茶陆续上市——借您一双慧眼


茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味,不得混有异种植物叶,不含非茶类物质,无异味、无异臭、无霉变。条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的为好;以粗松、弯曲、短碎、松散的为差。

鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少;一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次。

红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等;光泽分光润和干枯的不同。红茶以乌润者为好;绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。

拿一撮茶叶放在手掌中,用嘴哈气,使茶叶受微热而发出香味,仔细嗅闻,用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次,以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常,是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。花茶还要看花香是否鲜浓持久。

取一小撮茶叶(3~5克),放入150毫升左右的茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味,最后看茶叶的叶底。

1、汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好;以汤色灰暗、浑浊者为差。红茶以红艳明亮者为优,绿茶以嫩绿色者为上品。

2、滋味茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味。滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,口含少量茶汤,用舌头细细品味;从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等。另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼,细品其滋味。

3、叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可用手指按压,以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度。优质茶叶的叶片鲜嫩,加工充分,水中浸出物多;因此茶汤色泽艳丽、澄清透明,无混杂;并且具有本品种茶叶的正常香气,香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正,没有其他异味。红茶汤以红艳明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优。绿茶汤应碧绿清澈。乌龙茶汤应为鲜亮橙黄色,先感觉稍涩,而后转甘,鲜爽醇厚,并具有翠绿而明亮的细嫩鲜叶,在叶底被面有白色毫毛。花茶汤应为明亮蜜黄色,滋味清爽甘甜,鲜花香气明显,叶底绿色均匀,稍带黄色且明亮。

劣质茶叶的茶汤亮度差,色淡,略有浑浊。陈茶或霉变茶的茶汤无光泽,色暗淡,浑浊。香气淡薄,持续时间短,无新茶的新鲜气味,有的具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。劣质红茶味淡、苦涩,无回味或回味短;叶底粗老,色泽发暗。劣质绿茶味淡、苦涩或略有焦味;叶底粗老、灰黄、破碎;若绿茶调青不及时或不彻底,还会出现红叶或红梗。劣质花茶味淡,回味短,叶底色泽暗褐,杂而不匀。

2017年春茶陆续上市 价格与2016年略有波动


3月24日 2017年春茶在三月初开始就陆续上市了,“黄叶早”“乌牛早”“三清茶”“龙井茶”等都赶在清明前开市。今年的春茶跟去年比,在产量、质量、价格等方面有什么差别呢?且随小编一起来了解一下。

“黄叶早”“乌牛早”“三清茶”

已陆续上市

萧山现有茶园面积两万余亩,主要分布在进化、所前,闻堰和戴村等地,由于萧山的各款茶叶萌发期各有先后,形成了比较合理的早、中、晚采摘期。这意味着,在萧山春茶采摘的时间段,接连不断地会有新茶上市哦。萧山所前镇的茶农李师傅,家里就有近20亩茶园,种有“黄叶早”“乌牛早”“龙井43号”。

“3月初那段日子,天气好,部分‘黄叶早’茶树的芽头差不多有两三厘米,我们开始零星开采。”李师傅说,“天气一下子热上来,芽头会长太快,这周的冷空气来了,产量就会少一些,不过也不用太担心。”

乌牛早

说到今年价格,李师傅也是很欣喜:“今年茶叶长势不是特别猛,也没遇上倒春寒,茶叶品质不错,芽头还是比较饱满的,喝起来口感也是不错的,周边地区来收购茶叶的人较多。”目前,“乌牛早”青叶价格一直维持在80~90元一斤,比去年高了10%,炒好的茶叶在200~300元/斤。“黄叶早”的价格在600元/斤。

3月10上午,戴村镇九清农业开发公司的茶农上茶山采摘今春第一锅三清茶。

“我们2周前就开始采摘了,所以本周的冷空气和雨水对今年三清茶的产量影响不大。”戴村镇的茶农告诉笔者,今年戴村三清茶的价格与去年相比变化不会太大,还略微便宜一些。“去年三清茶头茶每斤在690元左右,今年只要600元左右一斤。”

龙井茶本周

也将陆续上市

“萧山春茶现在有四大品种:乌牛早、龙井43、安吉白茶、群体种。”萧山区茶叶协会的工作人员告诉笔者,“龙井43号和群体种都属于萧山本地人爱喝的龙井茶品种。龙井43号是早熟品种,开采时间一般在3月20日,群体种开采时间在3月底。”

所前镇的茶农李师傅告诉笔者,他们一般看茶叶开采有两个小“窍门”,一个是天气最低温度在10℃左右,芽头就会长得比较快,可以开采,另外一个是看桂花树,老底子茶农看到桂花树抽芽了,龙井43号就可以采摘了。

本周气温走低,雨水又多,李师傅也不是特别紧张,“只要不是降雪、大的霜冻,降温时间不长,那对茶叶的影响也不会很大,芽头生长可能会慢一点,采摘时间晚两天。”他预计茶叶的价格与去年也差不多。

“湘湖”龙井是品牌

不是品种,可别弄错了

目前,萧山正在打造全区茶叶品牌——“湘湖”龙井。随着管理的加强,质量的提升,“湘湖”龙井的口碑现在可是越来越好了。

“现在我们萧山还有‘湘湖’龙井,很多人容易混淆概念。严格来说,‘湘湖’龙井茶并非指某一具体的茶叶品种,它是萧山区茶业协会所创建的全区茶叶统一品牌。”区茶叶协会的工作人员解释道。

据了解,“湘湖”龙井产自湘湖周边群山及南部崇山峻岭,境内气候温和,雨量充沛,土质肥沃,宜茶环境得天独厚。主产区为闻堰、所前、进化、戴村和义桥等镇(街)。目前全区茶园面积20800亩,茶叶总产量400多吨。

如何辨别“湘湖”龙井的好差,一看干茶的色泽,颜色绿翠为佳;二看外形,要符合“平、扁、光、滑”四个字的要求;三靠闻,香味醇厚舒适。

据了解,目前的春茶价格自然比较高。但随着时间的推移,春茶将大量上市,价格将会有所回落。据茶叶经营户介绍,预计今年春茶好的会在1200~1500元左右/公斤,便宜的可能200元/公斤就能买到哦。

铁观音,秋茶才更香


根据季节来区分,茶可以分为春茶、夏茶和秋茶。古人有云:春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。古人认为秋茶是最好喝的,但其实秋茶的滋味和汤色介于春茶和夏茶之间。但是秋茶的香气非常浓郁,尤其以铁观音为代表。

秋茶香气为何浓郁?

由于秋天降水量少,气候也比较干燥,泥土和空气中的水分减少,使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。因为在干冷的温度下制成的茶叶,不仅能完整地保持茶叶的内质,茶叶的水分也会相对减少,从而更显香气。

铁观音为何是秋茶的代表?

素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了,春天的铁观音注重茶汤的口感,秋天的铁观音注重铁观音的香气,就茶质来说,秋天的铁观音是一年之中最好的。

秋天采摘铁观音的天气是最佳的,加上即将进入冬天,制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香,口感也更为顺滑。

铁观音秋茶一般会在9、10月上市,9月上市的是早秋茶,10月开始才会大规模上市。

如何辨别铁观音是否是秋茶?

关于如何辨别纯正的正秋茶,则有以下几点可以提供帮助。

特点一:掷杯声脆

干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。

特点二:鲜绿且带光泽

干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。

不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋茶,而且是品质上乘的正秋茶。

特点三:有水果鲜香

有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看,铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。

特点四:叶底凹软

叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音。

淳安萧山等地的春茶陆续上市 西湖龙井最快下周开采


淳安千岛湖的“乌牛早”开采 市场价200-300元/斤

商报讯 这几天,连续的好天气,让淳安茶农朱大哥是忙得不可开交,昨晚七点多,他正装着400多斤采摘好的“乌牛早”青叶,连夜送去富阳,这样忙碌的日子,他还要持续一段时间。

3月初,茶树纷纷抽出嫩芽,不止是朱大哥,一大波茶农也都盼着,采摘第一波春茶,卖个好价钱。市民也在心心念念等着,喝上一杯春茶呢!今年春茶什么时候上市?品质如何?价格会不会比往年贵?记者给大家提前打探了一下。

淳安萧山等地的春茶陆续上市

捏起一颗刚采的茶叶,掐下饱满的芽头,手上还带着淡淡的茶香,这是朱大哥这些天每天都要重复的动作。

朱大哥是淳安千岛湖人,茶园在里商乡塔山村,有200多亩,“乌牛早”占茶园品种的一半。朱大哥对茶叶很是上心,他已经静静在观察,从2月中旬开始,茶园里的“乌牛早”就有动静了,月底芽头就噌噌噌往上冒。

“上个月22日,部分茶树的芽头差不多有两三厘米,我们开始零星开采,这几天天气好,芽头也在慢慢张开,差不多超过3厘米,这是最好的。”朱大哥说,天气一下子热上来,芽头会长太快,来一波冷空气,芽头焦了头,产量就不能保证了,接下来有一波冷空气,还得抓紧开采。

朱大哥是众多忙碌茶农的一员,“临近千岛湖湖区,温度高,乌牛早抽芽也较早,湖区有70%的乌牛早已经开采了。”淳安县农业局农业技术推广中心茶叶站副站长李继介绍,今年乌牛早最早一波开采在2月22日,相比去年早了一周左右。

说到今年价格,李继也是很欣喜,“今年茶叶长势不是特别猛,也没遇上倒春寒,茶叶品质不错,芽头还是比较饱满的,喝起来口感也是不错的,周边县市来收购茶叶的人较多。”目前,“乌牛早”青叶价格一直维持在80-90元一斤,比去年高了10%,炒好的茶叶在200-300元/斤。

另外,开采的比较早的,还有萧山“黄叶早”,也已经开始零星开采,萧山所前镇的茶农杨先生,家里有近20亩茶园,种有“黄叶早”、乌牛早、龙井43号。他说,“黄叶早”零星冒芽,目前已经采摘了几十斤,价格在600元/斤,预计下周将会全面开采。

西湖龙井最快下周开采

“黄叶早”、“乌牛早”是最早采摘的一波春茶,还有大家最关注的西湖龙井茶,大家可能还要再耐心等一等。

西湖龙井茶,主要两个品种,一个是龙井43号,另外一个是群体种。龙井43号,是早熟品种,开采时间一般在3月20日,群体种开采时间在3月底。

这两天,杨梅岭、梅家坞一带的龙井43号,都还没有什么动静,用茶农殷老板的话来说,就是“还在睡觉呢!”殷老板家住杨梅岭,家里有7亩多的茶园,这些天她每天会去山上看看。

“龙井43号只有零星几棵茶树冒了芽,芽头才几毫米,再等上一周,芽头可能会再长一点。”殷老板告诉记者,他们一般看茶叶开采有两个小“窍门”,一个是天气最低温度在10℃左右,芽头就会长得比较快,可以开采,另外一个是看桂花树,老底子茶农看到桂花树抽芽了,龙井43号就可以采摘了。

至于周末来的这波冷空气,殷老板也不是特别紧张,“只要不是降雪、大的霜冻,降温时间不长,那对茶叶的影响也不会很大,芽头生长可能会慢一点,采摘时间晚两天。”她预计茶叶的价格与去年也差不多,龙井43号,1000多元一斤,群体种在3000元一斤。

家住梅家坞的茶农应师傅也表示,现在茶园里的龙井43号也刚刚开始发芽,要采摘,春茶芽芯起码要长到两厘米左右,最快下周3月12日开采。“如果没有霜冻天气,产量就有保证,在100斤左右。”应师傅介绍,去年最早一波龙井43号能卖3000元一斤。

对于今年龙井茶,西湖龙井茶商会会长戚国伟表示,“3月的气温起伏不定,今年采茶季变得多,关键是看会不会出现霜降,如果出现低温、霜降等恶劣天气,‘龙井43号’茶芯受冻,没抽芽的春茶生长会变慢,龙井茶产量少了,价格就会上涨。”

相关文章