绿茶制作工艺。
安溪黄金桂属乌龙茶，与铁观音同产于安溪，但与铁观音最大的区别在于，其选摘茶树树梢中最新长出来的且嫩度最高的鲜叶当作茶叶加工的原料，在经传统乌龙茶制作工艺而制成，是乌龙茶中又一佳品。那么，安溪黄金桂如何制作？一起来看看吧。
鲜叶
1、退菁
退菁是“日光萎雕”的简称，退菁就是将采回的茶菁，分散摊在阳光下亮晒，促使茶叶本身的水份发散，但不能在太阳太大的地方下晒。
2、静置、搅拌
茶叶经过晒菁后，就必须移至屋内静置；并每隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶所含的高香成分易于挥发出来。
日光萎雕
3、浪菁
浪菁就是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不再流失，并使茶叶中的各种物质大量释出表面，之后再将茶菁推置起来形成更适合发酵的状态。
4、杀菁
杀菁就是以高温的方式破坏茶中的酵素，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒至消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。
揉捻
5、揉捻、团揉
茶菁刹菁后将茶裹在布包里，再用机械加手工挤压搓揉后，解开布包，再热炒，需要这样重复进行25来回，才算大功告成。
6、储存、包装
依各制茶品工厂的喜好，生、熟茶进行干燥烘存。
以上就是安溪黄金桂的制作工艺啦，黄金桂的制作步骤繁多，也正因为如此，茶叶的品质才得到保障。
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安溪色种茶之“黄金桂”的采制工艺
黄金桂属安溪四大色种茶之一，是以黄旦(黄棪)品种茶树的嫩梢为原料制成的一种乌龙茶，黄金桂是黄旦成茶的商品名称，其采制工艺十分考究，只有掌握它的炒制技术要点，才能充分发挥这个品种的茶叶特性。
由黄旦品程制成的黄金桂成品茶，其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。
黄金桂鲜叶
“黄金桂”的采制工艺：
1、采摘标准
黄旦新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩，过才老则味淡薄，香粗次。其他与铁观音采摘要求相同，以午后2-4时采的采料为最佳。
2、加工工序：初制工艺基本一制铁观音相同，主要是鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。具体可以参考我们网站《铁观音怎么制作？安溪铁观音制作全流程（图解）》一文。
黄金桂商品茶
3、黄金桂炒制加工注意事项：
（1）黄梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发醇，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握5-7%为宜。
（2）摇青宜轻，重摇叶张易红变，影响香气。前几次凉青时间宜短，以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重，经过4-5次摇青、凉青，待叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘朱红色并向叶背卷曲，即进行炒揉作业。
（3）杀青时间宜短，但要炒透。
（4）黄注重香气清纯，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻。黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
安溪黄金桂什么时候开采？如何采摘？
安溪黄金桂是安溪出产的乌龙茶，与其他乌龙茶所不同的是，茶汤呈现金黄色，带有浓郁的桂花香，因其严谨的采摘标准与制作工艺，才会有如今品质上乘的黄金桂。那么，安溪黄金桂什么时候开采？如何采摘？一起来看看吧。
鲜叶
一、安溪黄金桂什么时候开采？
1、安溪黄金桂采摘季节一般会分为春夏署秋四个季节，具体的采摘时间还会安排气候、海拔不同而有所不同。
2、一般来说安溪黄金桂的春茶会在谷雨前后，夏茶会在夏至前后，署茶会在立秋前后，冬茶会在霜降以后。
3、各季采摘的相间时间为40到45天。如果天气好会有北风最好是在下午2点到5点采摘，如果天气不好，最好在上午的9点到12点，雨天的话就要在9点前采摘完毕了。还有在寒露的前10天，将会是安溪高山好茶的采摘的好时节。
鲜叶
二、安溪黄金桂如何采摘？
茶菁的采集，是以一心二叶开采，俗称“开面采”。采集茶菁是整个制茶过程当中非常重要的先决条件；采集茶菁时，不能在下雨天及阴天中采，否则将很难形成甘醇之味及香气，极品安溪黄金桂只能早上九点采集到下午的四点。
以上就是采摘安溪黄金桂的时间与方法啦，原来呀，一年四季都可以对黄金桂进行采摘，只不过春茶的品质比较好。
安溪黄金桂的饮用功效作用！
说起安溪县的黄金桂，这可以是一款品质卓越超群的茶叶品种，为乌龙茶中的极品，冲泡后，汤色金黄清澈，且带有独特的桂花香，所以得名为黄金贵，细细品尝茶，别有一翻独特韵味，且内含丰富营养成分，被号称为是健康佳饮，生活中成为不少茶友们茶桌上的常客。下面一起来看看，关于安溪黄金桂的饮用功效作用。
黄金桂的饮用功效作用
1、减肥祛脂功效
饮用黄金桂，可以达到祛脂减肥的作用，主要原因是因为茶叶中所含的单宁酸和脂肪代谢有密切的关系，饮用可以降低血液中的胆固醇；在每天饭后一小时饮用一杯温热茶，那么可以达到非常好的减肥祛脂效果。
2、美容养颜
黄金桂茶叶内含的物质成分，可以降低身体胆固醇作用，并且可以有效的清除身体内的自由基，对我们的肌肤有很好的美容作用，比如可以保持肌肤湿润，让肌肤更于弹性，可以促进血液循环等等。
3、减轻压力
黄金桂能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境。
4、帮助消化
黄金桂茶可以帮助促进肠胃的蠕动，可以促进胃液分泌，有效的去帮助肠胃内食物的消化，对于消化不良的人群来说，可以选择饭后一小时饮用黄金桂，这样的话助消化效果是非常好的。
5、 降血脂
饮用黄金桂，可以有效的防止和减轻血中脂质在主动脉硬化作用，并且可以降低血液粘稠度，可以防止红细胞凝聚，改善血液循环，增加血液流动性，改善微循环，并且还可以有效的预防血栓的形成。
6、抗衰老
对于中老年人来说，饮用黄金桂茶叶是可以达到抗衰老的功效的，因为茶叶内含的维生素C、E含量都是比较高的，这些物质成分具有抗衰老的作用，适当饮用的情况下，是可以摆在达到抗衰老的作用的。
7、提神醒脑
黄金桂是一种乌龙茶，内含的茶多酚、咖啡碱等物质含量是比较丰富的，这些物质可以兴奋大脑中枢神经，可以有效的去帮助振奋精神，有显著的提神醒脑效果，可以给提高工作效率加分。
《黄金桂茶叶的冲泡方法》
1、水质：建议选择纯净水、矿泉水去冲泡；
2、茶具：建议选择用陶瓷杯或是盖碗冲泡。
3、茶量：一般情况下，冲泡黄金桂茶叶，茶量的话是茶壶容器的3/1即可。
4、 水温：冲泡乌龙茶，那么必须使用沸水去冲泡，这样的话才可以把茶叶内的芳香物质桂激发出来。
5、开汤时间：一般来说，冲泡乌龙茶的话，第一泡时间是在45秒左右时间，再次冲泡则建议是在一分钟，接下来的每一泡都适当延长10秒钟时间即可。
6、冲泡次数：优质乌龙茶，有“七泡有余香”的说法，冲泡方法得当的情况下，则可以没壶冲泡7次以上。
安溪县黄金桂是一款非常不错的饮品，其养生保健作用也是非常好的，长期饮用的话可以达到养生保健的效果；不过在喝茶过程中也需要注意到冲泡方法，这样的话才可以冲泡出口感更佳的茶汤哦。
黄金桂采制工艺
黄金桂是以黄棪（也称黄旦）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂。在产区，毛茶多称黄棪或黄旦，黄金桂是成茶商品名称。
黄棪的采制工艺十分考究，只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特性。采摘标准为，新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩，过老则味淡薄，香粗次。其他与铁观音采摘要求相同，以午后２～４时采的原料为最佳。初制工序基本与制铁观音相同，但针对黄棪品种特点应注意：
①黄棪梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发酵，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握５～７％为宜。
②摇青宜轻，重摇叶张易红变，影响香气。前几次凉青时间宜短，以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重，经过４～５次摇青、凉青，待叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘朱红色并向叶背卷曲，即进行炒揉作业。
③杀青时间宜短，但要炒透。
④黄棪注重香气清纯，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻。
黄棪品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
安溪色种茶“黄金桂”的功效与作用
黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，是现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种茶叶，乃安溪四大色种茶之一，是有别于铁观音的一种极品乌龙茶。那么，黄金桂有哪些功效与作用呢？
安溪色种茶“黄金桂”的功效与作用：
一、防癌增智人聪明
安溪黄金桂含硒量很高。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪黄金桂对增智还有功效。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶是碱性饮料，安溪黄金桂碱性显着，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪黄金桂中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样被科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
黄金桂成品茶
二、交友养性心情好
对安溪黄金桂的社会属性进行了评析，认为安溪黄金桂作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。文章说，安溪黄金桂需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融;客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
三、解毒消食去油腻
郑道溪有感于安溪黄金桂的悠久历史。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。文中说，茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。
黄金桂品饮
四、提神益思
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。
五、美容减肥抗衰老
医学研究表明，黄金桂的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪黄金桂中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显着。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪黄金桂更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
黄金桂好喝吗 关于黄金桂好喝吗
黄金桂好喝的，黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。叶为椭圆形，先端梭小，叶片薄，发芽率高，芽头密，嫩芽黄绿，毫少。
黄金桂的品质特征是：条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋味醇细甘鲜;汤色金黄明亮;叶底中间黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短;叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高;能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格，1984年，黄旦被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。
主要品种三峰黄金桂茶，属半发酵乌龙茶类，产于广东省兴宁市名茶示范场。用早芽种八仙“又名大叶黄旦”茶树品种鲜叶为原料制作而成。因其成茶花香显现，味浓耐泡，上市早，满足了消费者“尝新”的心理需求，而获得良好的经济效益及社会效益，故誉之为“黄金贵(桂)茶”。三峰黄金桂茶，内含物丰富，据分析水浸出物40.58%，茶多酚31.58%，氨基酸2782.91mg/100g，醚浸出物2.09%，儿茶素总量129.31mg/g。制作工艺分鲜叶、晒青、凉青、做青、杀青、机揉、机烘、手工足干。成茶品质外形紧结匀净，色泽青褐光润，香气幽雅，花香显现，汤色金黄亮丽，滋味浓醇尚爽口，叶底黄绿明亮，红边显。
安溪色种“黄金桂”茶叶发源地故事传说
黄金桂是安溪四大色种茶之一，也是以黄旦茶树品种鲜叶为原料制成的一种乌龙茶，它的发源地在安溪黄棪，该地流传着这样两则生动的故事：
1、王淡夫妻与黄金桂的故事传说
相传清咸丰十年（1860年）安溪县罗岩灶坑（今虎邱镇美庄村），有位青年名叫林梓琴，娶西坪珠洋村一位名叫王淡的女子为妻。
新婚后一个月，新娘子回到娘家，当地风俗称为“对月”。“对月”后返回夫家时，娘家要有一件“带青”礼物让新娘子带回栽种，以祝愿她像青苗一样“落地生根”，早日生儿育女，繁衍子孙。
黄旦
王淡临走时，母亲心想：女儿在娘家本是个心灵手巧的采茶女，嫁到夫家后无茶可采，“英雄无用武之地”，小日子也不好过，不如让她带回几株茶苗种植。于是便到屋角选上两株又绿又壮的茶苗，连土带根挖起，细心包扎好，系上红丝线，让女儿作为“带青”礼物带回灶坑。
王淡回家后将茶苗种在屋子前面的埕角。夫妻两人每日悉心照料，两年后长得枝叶茂盛。奇怪的是，茶树清明时节刚过就芽叶长成，比当地其他茶树大约早一个季节。炒制时，房间里飘荡着阵阵清香。制好冲泡，茶水颜色淡黄，奇香扑鼻；入口一品，奇香似“桂”，甘鲜醇厚，舌底生津，余韵无穷。
梓琴夫妻发现这茶奇特，就大量繁衍栽培，邻居也争相移植。并以这茶是王淡传来的，因为茶汤金黄，闽南话“王”与“黄”，“淡”与“棪”语音相近，就把这些茶称为“黄棪茶”。原树于1967年树龄已历百余年，高2米多，主干直径约9厘米，树冠1.6米。惜因盖房移植而枯死。
2、魏珍与黄金桂的故事传说
清咸丰年间（1850-1860），安溪罗岩茶农魏珍，到福洋探亲，回来路过北溪天边岭时，看到路边石缝间长着两株花开得引人注目的奇异茶树。便折下枝条带回家植于盆中，并压条繁殖，精心培育后单独采制，敬请邻居品尝。众人见此茶未揭杯盖已奇香扑鼻，遂盛赞为“透天香”。在众口相商之后，即取茶水金黄清淡命名为“黄棪”，并流传至今。在诏安也俗称为“八仙茶”。
关于安溪茗茶黄金桂的传说，你更赞同哪一个呢？
安溪四大名茶之—黄金桂品质特征
中国乌龙茶（名茶）之乡──安溪，是中国最大的乌龙茶主产区，是世界名茶铁观音的故乡。安溪产茶历史悠久，茶树资源丰富，经验丰富，技艺精湛，因茶叶品质独具一格而声名远扬中外，是六大茶类之佼佼者，也是我国茶叶宝库中的一颗璀璨明珠。
地处福建东南，降水量充足，温度适中，重峦叠嶂，云雾绕岩峰，碧蓝清溪环于峰谷山间。海拔高达一千六百公尺，地势高土壤肥，得天独厚的自然环境条件，对于茶树生长繁殖大有裨益，加之安溪境内茶树资源丰富，构成了乌龙茶卓越品质“天、地、人、种”四大要素。
安溪优良茶树品种中不少是我国名、优、特、稀良种，不少是适制乌龙茶的王牌品种，1984年11月，全国茶树良种审定委员会首批审定的30个国家级良种中，安溪就占了六个，即铁观音、黄金桂、本山、毛蟹，梅占，大叶乌龙。
其中铁观音、黄金桂、本山、毛蟹，又被称为称为安溪四大名茶。
黄金桂
茶树品种名叫黄棪，也叫黄旦。
因其汤色金黄色，有奇香似桂花，故名黄金桂。又因香气特别高，故在产区被称为“透天香”之誉；叶为椭圆形，先端梭小，叶片薄，发芽率高，芽头密，嫩芽黄绿，毫少。属乌龙茶类，原产于安溪，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。
1985年被评为全国名茶，荣获国家农牧渔部“金杯奖”，以独特的高香和清醇滋味饮誉南北中外。
植株小，乔木型，中叶类，早芽种。面略卷，叶齿深而锐，叶色黄绿光泽，能开花，结实少。一年生长期8个月，抗病虫能力较强，单产高的同时适应性广，可制乌龙茶，亦可制红、绿茶，不过乌龙茶制法最为优异，这样出来的成茶香味奇佳，水色金黄，叶底橙亮，独领风骚。
品质特征
成茶条索紧细，汤色泽润金黄，夹着桂花香，滋味醇细甘鲜；叶底中间黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
黄金桂最出名的还是品质具有“一早二奇”的特点。
“ 一早”即萌芽、采制、上市早；“二奇”即外型“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。黄金桂外形和叶底的色泽较一般乌龙茶为黄且软薄。内质香气强烈，略似水蜜桃香，与铁观音清幽细长的香气特点迥异；以其香气“露在其外”一闻而知的特点，故有“透天香”之誉。
那么，到底有多香？
这次五一老茶农炒制黄金桂，大老远都闻到空气中弥漫着它的香，浓浓的桂花香气在五月的温暖中飘散开来，香高怡人，如梦如幻，顿时雅兴大发，只想沏上一壶，吟诗一首！