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斯里兰卡种茶距今也有一百五十年的历史了，茶叶种植不仅促进当地农业发展，还间接地促进其他领域的发展，带动基础设施的建设。在中国提出的“一带一路”背景下，中国与斯里兰卡两国在茶领域的交流与合作不断加深，茶文化更是成为两国的重要纽带。8月14日，锡兰茶150周年庆祝活动成功落下帷幕。
斯里兰卡种植业部部长
斯里兰卡种植业部部长在接受中国经济网记者专访时表示：一百多年来，茶叶行业一直保持着斯里兰卡国家的经济地位。自1867年，斯里兰卡茶叶便开始了商业种植，已经替代了咖啡，成为斯里兰卡主要的经济作物。茶叶的种植不仅为斯里卡的农业作出巨大贡献，全国大约有20%的人口通过直接和间接就业，并将价值延伸到了运输、交通、印刷、包装等领域。此外，斯里兰卡片茶业并为国家贡献了15%的外汇收入和65%的农业出口收入，并帮助斯里兰卡建立了基础设施，斯里兰卡将一如既往继续保持这个伟大的产业供应该链。
斯里兰卡种植业部部长表示，中斯两国在茶文化的交流与合作中自古就有先天的优势，至今依然保持着良好的双边贸易，随着中国政府“一带一路”倡议的提出，合作领域不断拓宽，双边贸易不断扩大。据统计，斯里兰卡每年出口到中国有七百万公斤的茶叶，红茶占40%，目前这个数字依然在快速攀升。尤其是近几年，随着斯里兰卡在对中国游客优惠政策的签署，越来越多的中国游客前来旅游观光，他们也愿意走访进茶园去参观、体验、品鉴了解斯里兰卡的茶文化，这不仅为两国人民搭建起相互沟通、相互学习借鉴和交流的桥梁，也为斯里兰卡的旅游业和茶业带来了发展机遇。中国政府提出的“一带一路”倡议像一条纽带一样把两国人民紧紧联在一起，斯里兰卡也希望通过更多的交流与合作使锡兰茶走进中国市场。
斯里兰卡种植业部部长介绍说，为了配合150周年的重大纪念活动，斯里兰卡茶叶委员会与科伦坡茶叶贸易商协会共同合作，还组织举办“科伦坡国际公约”活动，邀请了300余名海外茶行业政府组织、行业协会、茶商代表进行了专业学科的经验交流，讨论、分享不同的观点为，制定茶业标准和规范等。组织举办粮农组织/IGG会议，吸引更多来自生产国和消费国的国际参与。举办椰子、橡胶和茶叶展览(CRT)，以使出口商、生产商、生产商和服务提供商在当地和国际上展示他们的产品和服务等等。这一系列的重大活动使游客和斯里兰卡人之间，通过节日气氛中了解到锡兰茶和茶文化的独特性，以茶摊、小吃摊档和娱乐为特色，包括与茶有关的活动。锡兰茶150周年庆典已经成为2017年斯里兰卡国家的年度事件。
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斯里兰卡红茶怎么喝 泡茶
斯里兰卡红茶的喝法，可以直接热水冲泡，也可以做奶茶饮用。它汤色橙红明亮，上面绘有金色的光圈存，滋味甘醇，特别好喝。
1、斯里兰卡红茶可以直接冲泡，平时大家可以取出5到7克的斯里兰卡红茶放入茶杯中加入95度左右的开水直接冲泡，加盖焖至二分钟以后就可以取出里面的茶汤直接饮用。
2、斯里兰卡红茶可以做奶茶，平时大家可以取斯里兰卡红茶两袋砂糖三颗冰块儿适量鲜奶50克，把茶杯温热以后倒入95度左右的开水放入锡兰红茶的茶袋，加盖以后浸泡五分钟，取出茶蛋，再加入准备好的砂糖调匀，以后隔水冷却放入冰块，最后加入鲜奶调匀，一杯奶香浓郁的自制奶茶也就做好可以饮用了。
斯里兰卡红茶的功效和作用：
1、斯里兰卡红茶可以预防骨质疏松，这种红茶中钙的含量本身不高，但是它却含有一些可以促进人体对钙质吸收的特殊成分，平时冲泡饮用以后可以强壮骨骼，预防骨质疏松。
2、斯里兰卡红茶能抗氧化，也能保护心脏，而且有良好的抗衰老功效，平时经常冲泡饮用，可以减少皱纹生成，也能增加皮肤弹性，能减少皮肤暗黄色斑等不良症状的出现。
3、斯里兰卡红茶能养胃，也能促进消化，可以提高人体的消化能力。斯里兰卡红茶，还能利水消肿，也可以提高心肌功能，因为人体内脂肪的代谢，平时坚持饮用兰卡红茶，又能保护心脏，还能预防身体肥胖症的发生。
斯里兰卡别往茶里加牛奶
到达斯里兰卡时，正是夜半时分，夜幕下的斯里兰卡，恬静非常。
在这万般皆睡之时，你会惊讶地发现，走不了多远，就会有一尊佛像正姿容仁和地打座于莲花之上，那佛像被灯光映得雪亮，仿佛指引着每个人心的方向！斯里兰卡是佛教之国，几乎每个村子都会用最好的位置供奉佛像，斯里兰卡人说：“欢迎全世界的旅游者和朝圣者！”
斯里兰卡极重视教育，其从小学到大学均为免费教育。斯里兰卡人热情友好、温雅谦恭，乐于与人交流，也不拒绝被拍摄或与人合影，放学孩子会大方地冲你微笑，挥手说HOLLEO。闲逛斯里兰卡街市时，与穿纱笼的男子女子擦肩而过的感觉真好！有人形容这种服饰是“在把全身裹起来的同时又能把身体的整个线条突显出来”，的确，身着艳丽纱笼的女人，是斯里兰卡引人入胜的街头一景。
斯里兰卡是动植物的人间天堂！此话怎讲？一是由于斯得天独厚的气候条件，二是由于斯里兰卡有70%左右的佛教徒，因此不杀生这一佛家道德观被得到了全面贯彻，这点可通过满街自由游走的狗猫、恣意睡在路中央的蜥蜴，和“坎达拉马饭店”(斯里兰卡中部最着名的五星级“森林饭店”)里偷看客人沐浴并敲门“叫”早的群猴，以及在PINNAWALA“大象孤儿院”中洗澡嬉戏、憨态可掬的40多头小象身上得到印证。
锡兰(Ceylon)和茶叶是同义语，斯里兰卡最出名的物产之一是红茶。英国很多着名品牌的红茶大多产自斯里兰卡，在红茶工厂可以买到价格便宜、品质上好的红茶，每250克约为人民币10元。在这个山国你可以看到满山遍野的绿色茶园，点缀着身穿彩色纱丽的采茶女。如果你想拍照，采茶女会很乐意做你的模特儿，只需50卢布就可以啦。
你可以买茶，也可以喝茶，但不要加奶———那样会被斯里兰卡人认为很鄙俗，他们觉得加奶是损害茶香味的俗套行为。
斯里兰卡茶叶生产技术（1）
斯里兰卡茶业始于1867年，由英国人杰姆·泰莱(James Taylar)从印度引种，种植面积大约只有8hm2。当时斯里兰卡的主要作物是咖啡，但在随后的十几年中，由于咖啡叶锈病的爆发和蔓延，几乎所有的咖啡园遭到了毁灭性的打击，茶叶取而代之，并得到迅速发展。1885年斯里兰卡茶园面积已达2.30万hm2，1895年发展到12.35万hm2。到世纪之交的1900年，茶树种植面积已达16.20万hm2，以后继续扩大，到1965年，茶园面积创历史最高点，为24.29万hm2，茶叶产量约20.0万t。1975年，斯里兰卡进行了土地改革，规定每人最多只能拥有20hm2土地。因此，绝大多数私有茶场被收归国有。由于经营管理不善等多方面的原因，茶园面积和茶叶产量在随后的十多年中停滞不前。为了改变这种状况，1992年，斯里兰卡政府又将国营茶场全部私有化或改为股份制企业。虽然从80年代后期开始，随着人口压力的不断增加，部分茶园用于道路和城镇建设，也有部分不再适合茶树生长的茶园被退茶还林，茶园面积逐渐减少，到1997年茶园面积为19.40万hm2。但由于私有化茶园经营管理明显改善，茶叶生产技术水平不断提高等因素，茶叶产量随之增加，1998年茶叶总产量达28.0万t，仅次于印度和中国，居世界第3位，出口量27.2万t，居世界第1位。茶叶已成为斯里兰卡最重要的农作物，在国民经济、就业和环境保护方面起着十分重要的作用。1998年，斯里兰卡茶叶出口创汇500亿卢比(合7.6亿美元)，占全国外汇收入的16%，仅次于劳务输出和服装出口，位居第3。茶业也是斯里兰卡就业人数最多的行业之一，直接从事茶叶生产、加工和贸易的人员达200多万。茶叶作为多年生经济作物，与一般单年生农作物不同，能种植于坡度较大的山坡上，这对于山多地少，人口压力不断增大的斯里兰卡来说，茶叶在减少水土流失，保护生态环境方面起着重要作用。
斯里兰卡茶叶生产技术可概括为茶园管理技术和茶叶加工技术两个方面。
一、茶园管理技术
斯里兰卡茶叶以“优质高产”享誉世界，这不仅与其独特的地理和气候条件有关，而且与其大力发展良种，不断提高良种茶园比例和采用优质丰产的茶园管理技术有关。
1.大力发展和推广无性系良种，提高良种茶园比例
斯里兰卡茶叶研究所自建所以来，一直把繁育良种作为最重要的目标之一。目前，已育成TRI2000、3000、4000型系列等数十个无性系良种。这些品种除高产优质外，多数还有抗旱性强的特点，有的对常见病虫也有一定的防御能力，如TRI2040、3072、3073、4052和DN1等具有抗茶饼病的特性。各地茶场也繁育适合当地气候和土壤条件的优良品种，如DT和DN系列等。斯里兰卡政府自60年代开始规定所有的换种改植或新发展的茶园全部采用无性系良种，并对这样做的个体茶农在经济上进行补贴，这极大地促进了良种的推广。目前，个体茶农的无性系茶园比例已达90%以上，全国平均也在60%以上。
斯里兰卡各大型茶场均建有自己的种苗繁育基地，除满足自身的发展需要外，还出售给附近的个体茶农。育苗采用营养钵扦插育苗法，营养钵筒体用塑料薄膜制成，一般直径10cm，高20cm左右，每钵扦插1枝，除采用半木质化的红棕色插穗(长约3cm，带1个饱满腋芽和1片正常真叶)外，还利用一芽二三叶的新梢，他们认为新梢插穗虽然成活率稍低，但具有生长快、长势旺的特点。扦插时，将铁芒萁直接插在营养钵内或营养钵间的孔隙中，用于遮荫，随着扦插苗的生长，铁芒萁叶子逐渐脱落，遮荫度也逐渐降低。由于当地气温较高，一般当年扦插，当年就可出圃移栽。
斯里兰卡土地资源十分有限，因此，扦插繁育的无性系茶苗主要用于换种改植。茶园的种植规格为1.2～1.4m×0.6m，等高条植，每穴1株，每公顷12000～14000株。移栽当年可进行两次定型修剪，次年进行第3次定剪，修剪的高度分别为15～20cm、30～35cm和40～45cm，第3年开始可正常采摘。
2.保持茶园水土，促进可持续发展
斯里兰卡是一个热带岛国，中部山区气候温暖，雨量充沛，平均年降雨量在2500mm左右，土壤深厚，十分有利于茶树的生长。但由于山坡坡度较大，有的茶园甚至建于坡度超过60°的陡坡上，水土流失极为严重。斯里兰卡茶叶研究所及当地茶农对此极为重视，发明了多种行之有效的水土保持法，如茶园等高条植，四周建隔离沟，修筑等高梯坎，铺草等。其中，给人印象最深的是茶园“竹节沟”和茶园“双行隔离草”。
茶园“竹节沟”是按等高线或以1/120的梯度在茶园内修建的排水沟。“竹节沟”以沉沙坑和竹节坝依次相连而成，沉沙坑深45cm，宽60cm，长100cm；竹节坝长约50cm，比茶园地面低15cm(即坝高30cm)，以利水缓慢流入下一个沉沙坑。“竹节沟”的一端与茶园内的主排水沟相连。从沟内挖出的土壤堆于沟的下沿，并将它修筑成一条挡水的小堤坝。“竹节沟”的间隙依茶园坡度而定，一般在6～15m之间。沉沙坑内的泥沙被定期清理，放回到沟上方的茶园内。
茶园“双行隔离草”是在山坡茶园内每隔一定距离沿等高线种植双行草或小灌木。选择的草种要求直立型，分蘖能力较强，以减缓土表水的流速，同时阻挡部分泥沙。草和小灌木被定期修剪，修剪下来的枝叶作为茶园土壤覆盖的材料。茶园“双行隔离草”对防治水土流失具有明显的效果，但降低了土地利用率，并对附近茶树的生长有一定的影响。
另外，茶园四周和地边坎头都种有不同类型的草，以阻止园外雨水进入茶园和起到护堤保坎的作用。茶园四周种植的草为直立型，如香根草等。而泥坎上种植的多为匍匐型的草，如画眉草或毛花雀稗禾草。茶园内土层较薄不适合植茶的地方也用来种草，以防止土表直接暴露于雨水中，从而减轻茶园水土流失。
3.深翻、种草，改善土壤结构
老茶园在换种改植或发展新茶园时，先是将老茶树、遮荫树和其他树木连根挖除，然后进行全面深翻，深度为50cm以上。在种茶之前，一律要求先种草，时间为18～24个月，推荐的草种主要有两种：磨擦禾草和香茅草，这两种草具有生长快，生物产量高的优点。据试验，磨擦禾草在18个月内可生产地上部干物质25t/hm2和地下部干物质13t/hm2，这些干物质要求全部留在茶园内。这不但可提高土壤有机质含量，改善土壤结构，调节土壤固、液、气三相比例，增强土壤的蓄水保肥、抗旱耐涝和通气透水能力，而且还可明显降低土壤线虫的虫口密度，从而为茶园持续高产创造良好的土壤条件。
茶树种植前，土壤需彻底深翻，但种植后采用免耕法，以减少水土流失、保护土壤结构。为了改善采摘、施肥时人为践踏造成的表土板结现象，每次修剪后，用铁耙耙动土壤，深度约10cm，但不将土块翻过来，以减少根系的损伤。
4.施用茶树专用肥，提高土壤肥力
斯里兰卡茶叶研究所和当地肥料厂研制成功了数十种茶树专用混合肥，它们由尿素、硫酸铵、磷铵、磷矿粉、氯化钾和硫镁矾等混合而成。对于不同类型的茶园，所施专用肥不同。扦插当年茶苗使用茶树专用肥T65(111，为氮磷钾比例，下同)，施用量为每万株扦插苗共施100kg，插穗生根后(扦插后2～3个月)开始施用，每两星期1次，先淡后浓，开始时施用量为35g/m2(溶于5L水中)，扦插后5～6个月施用量增加到70g/m2。每次施肥后需用清水冲洗叶面，以防肥料灼伤幼嫩芽叶。茶苗移栽当年及次年施专用肥T200(15∶1∶1)，施用量当年为1200kg/hm2，次年增加到1500kg/hm2，分4～6次施用，1年生茶苗每次用量为15～25g/株(按12350株/hm2计算，下同)，2年生茶苗施20～30g/株。从茶树正式开采到第1次重修剪改造(约4年后)，施用的茶树专用肥为T750(35∶1∶2)，施用量为1750kg/hm2，分4～6次施用。对于开始正常修剪改造的成龄茶园，可用茶树专用肥U709(6∶1∶3)，施用量按产量计算，一般每采100kg干茶施纯氮10～14kg。对于土壤有效镁含量低于60mg/kg的缺镁丰产茶园(产量高于1000kg/hm2)或有效镁含量低于40mg/kg的低产茶园(1000kg/hm2以下)，施含MgO 2.5%的U235(6∶1∶3)专用肥。对于剪插穗的母本园则施用T250(2∶1.5∶3)或U195(1.5∶1∶3)，年施用量前者为100～400g/株，后者为80～320g/株，分4次施用。茶树重修剪改造前施1次专用肥U300(6∶1∶6)，而改造后则施2～3次(依茶树增产潜力而定)专用肥U360(6∶1∶9)，每次施纯氮60kg/hm2。换种改植茶园种草期间施专用肥U625(1.5∶1∶1.3)，施用量为每年625kg/hm2。
肥料施用方法因树龄而异，对于扦插苗是将肥料溶于水中浇施，1～2年生幼龄茶树采用茶树周围开沟土施，而3年生及3年生以上的成龄茶园则一律选择小到中雨前在茶行间撒施。
5.喷施叶面肥，促进茶树生长
除了土施多种茶树专用肥外，叶面喷施硫酸锌也是斯里兰卡常规施肥技术之一。茶树扦插发根后，为刺激插穗萌芽生长，在施用T65专用肥1周后，每千株插穗叶面喷施0.28%的硫酸锌5L，连续喷施4～6次，每次间隔两星期，以后间隔期延长至1个月。茶苗移栽后，第1年喷施硫酸锌和硫酸钾4～6次，每次各1kg/hm2，浓度为1%。移栽次年，硫酸锌和硫酸钾的用量加倍，但喷施次数和浓度相同。对于有缺氮(叶色发黄)和缺镁(低位成熟叶叶脉缺绿)症状的茶苗则除喷施硫酸锌和硫酸钾外，还需加喷尿素和硫酸镁，喷施浓度为1%～2%，移栽当年茶园每次用量为1～2kg/hm2，次年加倍。叶面喷施在土壤施肥后进行，上述4种肥料可混合喷施。3～7年生茶树，硫酸锌和硫酸钾的用量增加到每年各6～9kg/hm2，缺氮和缺镁茶园，加喷尿素和硫酸镁的用量每次各为8～12kg/hm2，浓度为2%～4%，与土壤施肥同时进行。就开始树冠改造的成龄茶树而言(7年生以上)，产量低于2000kg/hm2的茶园硫酸锌的施用量为每年6kg/hm2；而产量高于2000kg/hm2的高产茶园，硫酸锌的施用量增加到11kg/hm2，均分4次喷施，每次于地面施用氮磷钾混合肥10～14天后进行。在硫酸锌溶液中常混合适量的尿素、硫酸钾和硫酸镁等，以提高叶面肥的效果。
6. 定期使用白云石粉，调节土壤pH值
斯里兰卡绝大多数茶园已种茶100年以上，由于茶树根系本身分泌酸性物质，以及长期大量施用生理酸性肥料，茶园土壤不断酸化，有的茶园土壤pH值已降到4.0以下，这导致土壤中钾、镁养分的淋溶损失，磷、硼、铜、锌的有效性降低，而铁、锰和铝元素在土壤中大量积累，从而引起土壤养分失衡。另外，土壤结构变差，土壤微生物的种类和数量也明显减少。为了改变这种状况，斯里兰卡茶叶研究所从80年代开始大力推广使用白云石粉来调节茶园土壤的pH值，同时提高土壤中钙、镁养分的含量。在实际操作过程中，白云石粉的需要量由茶叶产量和土壤pH值来确定。年产干茶1000kg/hm2以下的茶园每一修剪周期(4年)施白云石粉400kg/hm2，以后产量每增加500kg/hm2，白云石粉的施用量增加200kg/hm2，于修剪改造前2～3个月施下。如土壤pH值低于4.2，则白云石粉的施用量加倍，且须分两次施用，一半于修剪改造前施下，另一半于修剪周期的中期(一般间隔两年后)施下。施用方法是在茶行间均匀撒施。
有时，在推荐白云石粉的需要量时，只根据土壤pH值来确定。当pH＞4.5时，白云石粉的需用量在1个修剪周期内为1000kg/hm2；pH4.2～4.5时，施1500kg/hm2；pH3.9～4.1时，施2000kg/hm2；pH＜3.9时，施2500kg/hm2。
由于白云石粉的大量施用会消耗土壤中的有机质。因此，白云石粉的施用量必须与土壤有机质含量相匹配。如土壤有机质含量低于2.5%时，白云石粉的施用量在一个修剪周期内不应超过2000kg/hm2。
另外，茶园换种改植种草前，低地茶园需施白云石粉2000kg/hm2，中地和高地茶园则需4000kg/hm2。茶苗移植时必须测定土壤pH值，如pH值低于4.5，移栽当年及次年需分别施白云石粉500kg/hm2。白云石粉的施用最好选择在土施混合肥4～6周后于中到小雨前均匀撒施。茶树开始正常采摘后，也应检查土壤pH值，如pH值低于4.5，应施白云石粉750kg/hm2，以后在第1次树冠改造时再施1次白云石粉。
茶文化与瓷文化
俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，茶是人们不可以须臾离开的。正由于人与茶息息相关，久而久之，对于茶的品类，烹茶之水，泡茶之法，饮茶之具，敬茶之礼，有着许多讲究。于是，产生了丰富多彩的茶文化。中国是茶茶叶的故乡，饮茶具有悠久的历史。早在三国时期，江南人已有了饮茶的习惯。到了魏晋南北朝，士大夫中已形成饮茶之风。唐代中期，一些较大城市开始出现专营茶水的茶肆。江淮一带的茶叶，被商人车装舟载贩往各地。著名诗人白居易在长诗《琵琶行》中有“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”之句。浮梁即今景德镇，为当时茶叶集散地。中国又是瓷国，陶瓷文化更是博大精深。茶文化与陶瓷文化一旦相撞击相结合，两者相得益彰，更提高了文化品位。世界上第一部关于茶的专著是唐人陆羽的《茶经》，其中便谈到茶汤的颜色与陶瓷茶具颜色的关系。唐宋时代有斗茶的习俗，王公贵族、平民百姓，竞相以此为乐。所谓斗茶，是将茶饼置于杯中，冲以沸水，依色泽和汤花的优劣定输赢。斗茶最讲究的是茶盏，宋人多把福建建窑烧制的黑釉带有鹧鸪斑或兔毫、油滴之瓷盏视为珍品。今天，我们在南京城内的一些建筑工地上，常可拣到这类瓷片的标本，可见“江南佳丽地，金陵帝王州”的南京当时斗茶风之盛。谈到茶具，最为珍贵者要数明代永乐青花压手杯了。其造型优美，纹饰清雅，钴兰纯正，极富美感。如此高贵的茶杯，专供皇宫和贵族之家享用，烧制的数量自然甚少tieguanyin。据载，万历时已所剩无几，尽管历代皆有仿制，但皆难以企及其艺术高度。现时，永乐压手杯世间仅存三只，当是稀世之宝；且不说原物，即便前朝仿品的残片，也难得一晤。明代中期以后以壶泡茶渐成风尚，其中小巧古朴的紫砂茶壶最受称颂。因为紫砂壶较之银、锡、瓷壶更具优点和特点，可以说每件都是精巧的艺术品。李渔说：“茗注莫妙于砂，壶之精者，又莫过于阳羡。”阳羡就是江苏宜兴。曹雪芹是一位谙于的大家，在他的《红楼梦》中，有97回写了与茶有关的情节。最为精彩的第41回《贾宝玉品茶栊翠庵》。妙玉招待贾母等人的茶是“老君眉”，水是“旧年蠲的雨水”，茶具是“成窑五彩小盖钟”、“官窑脱胎填白盖碗”，自是不凡，而与宝钗、黛玉吃的体己茶更是不同。茶具是王恺定制、苏轼鉴赏过的“分瓜瓜包”、似钵而小镌着垂珠篆字的“点犀”，水则是五年前收的梅花上的雪，自然清醇无比。这充分体现了中国贵族的气派，大约也是最高层次的茶文化了。
茶文化与茶点
[摘要说明]茶文化与茶点
它们与茶相伴，却有着各自迥异的特色；它们看似点缀，却是茶文化不可或缺的组成部分。茶点，是它们的共同名字。 通俗地说，茶点就是人们在饮茶的过程中搭配的分量较小的精雅食品。“饮且食兮寿而康”，一壶好茶，如果能够配以几样可口的茶点，对于饮茶人来说，该是何等的惬意！而事实上，饮茶佐以点心，在唐代的史料中便有记载。“四时花竟巧，九子粽争新。”向今人展现的，就是一幅唐代茶宴上茶点盛行的图景。 时光飞逝，万象更新。随着时代的变迁，茶叶的品种以及人们的饮茶方式都在悄然改变，然而始终不变的，是饮茶人对茶点的那份钟爱。今天，走在鹭岛的大街小巷上，各式各样待售的茶点依旧随处可见。和着轻柔的海风，一壶好茶，两三知己，四五样茶点，是多少人向往的境界。 目前就国内而言，茶点的种类不胜枚举，依据地域的不同而各有特色。一般来说，茶点往往是各地的名点和土特产，外脆内松的芋枣、耐人寻味的肉脯、外形雅致的甜饼、风味独具的嘴口酥……所有这些，都令大量前来厦门旅游的茶客“啧啧”赞叹。 步入中山路附近幽深的小巷，历史在这座古城遗留下的痕迹隐约可见。就在这里，一位专营茶点生意的老阿姨告诉记者，她卖茶点已经有几十年了，尽管时代几经变迁，但是她的生意却从来没有衰落过。透过这个普普通通但却兴隆数十载的店门，已经可以清晰地看到厦门人对茶的挚爱，以及茶和茶点相濡以沫的身影！ 品名茶，尝茶点。茶点的美妙，并不仅仅在于它是一个可用以充饥的美食，同时还在于其本身就是一个赏心悦目的艺术品。如何以茶点营造幽雅的饮茶环境，如何用茶点调节人们饮茶时的口感和心情，是一门颇值得研究的大学问。滨北一家茶馆的老板认为，茶点在茶桌上扮演的是一个至关重要的角色，其在满足人们味觉需求的同时，还应该满足人们视觉、嗅觉、触觉等全方位的需求。如果说，中国的茶文化像大海一样深邃，那么茶点就是散落在大海里的一颗颗耀眼的明珠。“茶点是茶文化的一个重要组成部分，无论过去、现在还是将来，它都和茶叶本身一道，共同书写着茶产业发展的历史。”
茶与茶文化
茶，素有清香、平和、谦逊、平淡的内质，在中国诸多的优良传统里，客来敬茶是每一个中国人都知道的礼节。“性洁不可污，为饮涤尘烦”，饮茶的妙趣不但在于他独有的色、香、味、形，而在于使人把心放在闲处。涤荡性灵，保持心境中的一点清纯之气，在日常生活中，始能出无穷的清新。茶贵在品，能在品中求得一份清静，抒发一凡情怀，愉悦心情，从而让自己在繁忙的事务中解脱出来，好好放松一下。从而得到一种很好的享受，休味草中英在杯中的绿尘飞，翠清起，从而使人胸怀舒畅，消遥自在。古代的名人雅士，无不以饮茶品茗为乐，歌茶颂水为快，故自古以来，茶一直和雅有牵连不清的联系。茶圣陆羽曾作歌云：不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台。千羡万羡西江水，曾下竟陵城下来，字字句句道出了茶圣对茶的珍爱情怀。茶有茶的文化。品茶更注重讲究其深邃的文化内涵，而我们的民族也正是被茶文化浸淫了几千年的民族。饮茶的哲学使我们轻松、宁静、自在，洗涤心中的忧虑与尘垢，清除一下俗念，既可在香、清、味、甘中自得其乐，也可共同分享，借一杯清茗作心灵的沟通。在喧嚣繁杂的尘世里，我们需要一杯好茶。芳荼冠六情，溢味播九区。茶文化的结构是与宗教、道德、艺术、文学、哲学有明确的关联的领域，受社会、政治、经济、文化等等的影响，并与之相互联系，相互渗透，相互作用，共同构筑成一个茶文化的完整结构体系，把茶的天然特征、特性，升华成一种精神象征，把茶事活动上升到精神活动，这在历史岁月的反复“洗礼”过程中，孕育成茶文化的源泉，形成了斑驳的茶文化大观，劈如：人们从茶汤清沏，升华为“清廉”、“清静”、“清心”等，从茶香味的温和淡雅，引伸出“和谐”、“谦和”、“中庸”、“幽雅”，从茶性的天然纯真，类比人性“纯正朴实”、“反朴归真”，继而演绎出以茶敬客，以茶会友，表示敬意、亲切、和气、淡雅的人际关系等等。总之，从茶性、茶事中可感悟出许多以灵的美感，精神的满足，人生价值的修炼，生活的真正趣味。具而言之，以茶抒情，以茶阐理，以茶施礼，以茶颂德，以茶审美，以茶怡情，以茶教伦……均为以茶为主..体的一种教化方式，一种陶冶育化的意识形态。从哲学角度看，文化的功能是“化人”，即变化人，陶冶人。按这个意义上讲，茶文化就是“茶化人”，它具有教化功效，但不含任何政治目的，化为寻求一份清欢，一片净土，一个更为洁净的晴空，是一种至高无上的思想境界和精神追求。文化的核心在于价值观，道德理论的基础在于价值观。中国茶德的“廉、美、和、敬”（或理、敬、清、融）；日本茶道的“和、静、清、寂”；台湾茶艺的“清、静、怡、真”及韩国茶礼的“和、静、怡、真”等，就价值观来说，基本上是“重义轻利”、“存天理，去人欲”、“以德服人”、“德治教化”等儒家思想的映然蔚观。茶文化涉及到科学、道德、审美、礼仪等范畴，其内涵极为丰富。中国茶文化的内涵，蕴含着中国传统文化的养生（茶文化的功利追求），修性（茶文化的道德完善），怡情（茶文化的艺术趣味），尊礼（茶文化的人际协调）等等。现代生活中常有茶文化“搭台”，茶经济“唱戏”或茶经济“搭台”，茶文化“唱戏”的茶事活动，这些都是可用的形式，有利于社会经济各方面发展。为此，茶文化、茶事活动将在社会经济各方面起到它应有的、不可替代的社会作用。有好茶喝，会喝茶是一种清福。
斯里兰卡茶叶生产技术
斯里兰卡茶业始于1867年，由英国人杰姆·泰莱(james taylar)从印度引种，种植面积大约只有8hm2。当时斯里兰卡的主要作物是咖啡，但在随后的十几年中，由于咖啡叶锈病的爆发和蔓延，几乎所有的咖啡园遭到了毁灭性的打击，茶叶取而代之，并得到迅速发展。
1885年斯里兰卡茶园面积已达2.30万hm2，1895年发展到12.35万hm2。到世纪之交的1900年，茶树种植面积已达16.20万hm2，以后继续扩大，到1965年，茶园面积创历史最高点，为24.29万hm2，茶叶产量约20.0万t。1975年，斯里兰卡进行了土地改革，规定每人最多只能拥有20hm2土地。因此，绝大多数私有茶场被收归国有。由于经营管理不善等多方面的原因，茶园面积和茶叶产量在随后的十多年中停滞不前。为了改变这种状况，1992年，斯里兰卡政府又将国营茶场全部私有化或改为股份制企业。
虽然从80年代后期开始，随着人口压力的不断增加，部分茶园用于道路和城镇建设，也有部分不再适合茶树生长的茶园被退茶还林，茶园面积逐渐减少，到1997年茶园面积为19.40万hm2。但由于私有化茶园经营管理明显改善，茶叶生产技术水平不断提高等因素，茶叶产量随之增加，1998年茶叶总产量达28.0万t，仅次于印度和中国，居世界第3位，出口量27.2万t，居世界第1位。茶叶已成为斯里兰卡最重要的农作物，在国民经济、就业和环境保护方面起着十分重要的作用。1998年，斯里兰卡茶叶出口创汇500亿卢比(合7.6亿美元)，占全国外汇收入的16%，仅次于劳务输出和服装出口，位居第3。
茶业也是斯里兰卡就业人数最多的行业之一，直接从事茶叶生产、加工和贸易的人员达200多万。茶叶作为多年生经济作物，与一般单年生农作物不同，能种植于坡度较大的山坡上，这对于山多地少，人口压力不断增大的斯里兰卡来说，茶叶在减少水土流失，保护生态环境方面起着重要作用。
斯里兰卡茶叶生产技术可概括为茶园管理技术和茶叶加工技术两个方面。
一、茶园管理技术
斯里兰卡茶叶以“优质高产”享誉世界，这不仅与其独特的地理和气候条件有关，而且与其大力发展良种，不断提高良种茶园比例和采用优质丰产的茶园管理技术有关。
1.大力发展和推广无性系良种，提高良种茶园比例
斯里兰卡茶叶研究所自建所以来，一直把繁育良种作为最重要的目标之一。目前，已育成tri2000、3000、4000型系列等数十个无性系良种。这些品种除高产优质外，多数还有抗旱性强的特点，有的对常见病虫也有一定的防御能力，如tri2040、3072、3073、4052和dn1等具有抗茶饼病的特性。各地茶场也繁育适合当地气候和土壤条件的优良品种，如dt和dn系列等。斯里兰卡政府自60年代开始规定所有的换种改植或新发展的茶园全部采用无性系良种，并对这样做的个体茶农在经济上进行补贴，这极大地促进了良种的推广。目前，个体茶农的无性系茶园比例已达90%以上，全国平均也在60%以上。
斯里兰卡各大型茶场均建有自己的种苗繁育基地，除满足自身的发展需要外，还出售给附近的个体茶农。育苗采用营养钵扦插育苗法，营养钵筒体用塑料薄膜制成，一般直径10cm，高20cm左右，每钵扦插1枝，除采用半木质化的红棕色插穗(长约3cm，带1个饱满腋芽和1片正常真叶)外，还利用一芽二三叶的新梢，他们认为新梢插穗虽然成活率稍低，但具有生长快、长势旺的特点。扦插时，将铁芒萁直接插在营养钵内或营养钵间的孔隙中，用于遮荫，随着扦插苗的生长，铁芒萁叶子逐渐脱落，遮荫度也逐渐降低。由于当地气温较高，一般当年扦插，当年就可出圃移栽。
斯里兰卡土地资源十分有限，因此，扦插繁育的无性系茶苗主要用于换种改植。茶园的种植规格为1.2～1.4m×0.6m，等高条植，每穴1株，每公顷12000～14000株。移栽当年可进行两次定型修剪，次年进行第3次定剪，修剪的高度分别为15～20cm、30～35cm和40～45cm，第3年开始可正常采摘。
2.保持茶园水土，促进可持续发展
斯里兰卡是一个热带岛国，中部山区气候温暖，雨量充沛，平均年降雨量在2500mm左右，土壤深厚，十分有利于茶树的生长。但由于山坡坡度较大，有的茶园甚至建于坡度超过60°的陡坡上，水土流失极为严重。斯里兰卡茶叶研究所及当地茶农对此极为重视，发明了多种行之有效的水土保持法，如茶园等高条植，四周建隔离沟，修筑等高梯坎，铺草等。其中，给人印象最深的是茶园“竹节沟”和茶园“双行隔离草”。
茶园“竹节沟”是按等高线或以1http:///120的梯度在茶园内修建的排水沟。“竹节沟”以沉沙坑和竹节坝依次相连而成，沉沙坑深45cm，宽60cm，长100cm；竹节坝长约50cm，比茶园地面低15cm(即坝高30cm)，以利水缓慢流入下一个沉沙坑。“竹节沟”的一端与茶园内的主排水沟相连。从沟内挖出的土壤堆于沟的下沿，并将它修筑成一条挡水的小堤坝。“竹节沟”的间隙依茶园坡度而定，一般在6～15m之间。沉沙坑内的泥沙被定期清理，放回到沟上方的茶园内。
茶园“双行隔离草”是在山坡茶园内每隔一定距离沿等高线种植双行草或小灌木。选择的草种要求直立型，分蘖能力较强，以减缓土表水的流速，同时阻挡部分泥沙。草和小灌木被定期修剪，修剪下来的枝叶作为茶园土壤覆盖的材料。茶园“双行隔离草”对防治水土流失具有明显的效果，但降低了土地利用率，并对附近茶树的生长有一定的影响。
另外，茶园四周和地边坎头都种有不同类型的草，以阻止园外雨水进入茶园和起到护堤保坎的作用。茶园四周种植的草为直立型，如香根草等。而泥坎上种植的多为匍匐型的草，如画眉草或毛花雀稗禾草。茶园内土层较薄不适合植茶的地方也用来种草，以防止土表直接暴露于雨水中，从而减轻茶园水土流失。
3.深翻、种草，改善土壤结构
老茶园在换种改植或发展新茶园时，先是将老茶树、遮荫树和其他树木连根挖除，然后进行全面深翻，深度为50cm以上。在种茶之前，一律要求先种草，时间为18～24个月，推荐的草种主要有两种：磨擦禾草和香茅草，这两种草具有生长快，生物产量高的优点。据试验，磨擦禾草在18个月内可生产地上部干物质25thttp:///hm2和地下部干物质13thttp:///hm2，这些干物质要求全部留在茶园内。这不但可提高土壤有机质含量，改善土壤结构，调节土壤固、液、气三相比例，增强土壤的蓄水保肥、抗旱耐涝和通气透水能力，而且还可明显降低土壤线虫的虫口密度，从而为茶园持续高产创造良好的土壤条件。茶树种植前，土壤需彻底深翻，但种植后采用免耕法，以减少水土流失、保护土壤结构。为了改善采摘、施肥时人为践踏造成的表土板结现象，每次修剪后，用铁耙耙动土壤，深度约10cm，但不将土块翻过来，以减少根系的损伤。
4.施用茶树专用肥，提高土壤肥力
斯里兰卡茶叶研究所和当地肥料厂研制成功了数十种茶树专用混合肥，它们由尿素、硫酸铵、磷铵、磷矿粉、氯化钾和硫镁矾等混合而成。对于不同类型的茶园，所施专用肥不同。扦插当年茶苗使用茶树专用肥t65(111，为氮磷钾比例，下同)，施用量为每万株扦插苗共施100kg，插穗生根后(扦插后2～3个月)开始施用，每两星期1次，先淡后浓，开始时施用量为35ghttp:///m2(溶于5l水中)，扦插后5～6个月施用量增加到70ghttp:///m2。每次施肥后需用清水冲洗叶面，以防肥料灼伤幼嫩芽叶。茶苗移栽当年及次年施专用肥t200(15∶1∶1)，施用量当年为1200kghttp:///hm2，次年增加到1500kghttp:///hm2，分4～6次施用，1年生茶苗每次用量为15～25ghttp:///株(按12350株http:///hm2计算，下同)，2年生茶苗施20～30ghttp:///株。从茶树正式开采到第1次重修剪改造(约4年后)，施用的茶树专用肥为t750(35∶1∶2)，施用量为1750kghttp:///hm2，分4～6次施用。对于开始正常修剪改造的成龄茶园，可用茶树专用肥u709(6∶1∶3)，施用量按产量计算，一般每采100kg干茶施纯氮10～14kg。对于土壤有效镁含量低于60mghttp:///kg的缺镁丰产茶园(产量高于1000kghttp:///hm2)或有效镁含量低于40mghttp:///kg的低产茶园(1000kghttp:///hm2以下)，施含mgo2.5%的u235(6∶1∶3)专用肥。对于剪插穗的母本园则施用t250(2∶1.5∶3)或u195(1.5∶1∶3)，年施用量前者为100～400ghttp:///株，后者为80～320ghttp:///株，分4次施用。茶树重修剪改造前施1次专用肥u300(6∶1∶6)，而改造后则施2～3次(依茶树增产潜力而定)专用肥u360(6∶1∶9)，每次施纯氮60kghttp:///hm2。换种改植茶园种草期间施专用肥u625(1.5∶1∶1.3)，施用量为每年625kghttp:///hm2。肥料施用方法因树龄而异，对于扦插苗是将肥料溶于水中浇施，1～2年生幼龄茶树采用茶树周围开沟土施，而3年生及3年生以上的成龄茶园则一律选择小到中雨前在茶行间撒施。
5.喷施叶面肥，促进茶树生长
除了土施多种茶树专用肥外，叶面喷施硫酸锌也是斯里兰卡常规施肥技术之一。茶树扦插发根后，为刺激插穗萌芽生长，在施用t65专用肥1周后，每千株插穗叶面喷施0.28%的硫酸锌5l，连续喷施4～6次，每次间隔两星期，以后间隔期延长至1个月。茶苗移栽后，第1年喷施硫酸锌和硫酸钾4～6次，每次各1kghttp:///hm2，浓度为1%。移栽次年，硫酸锌和硫酸钾的用量加倍，但喷施次数和浓度相同。对于有缺氮(叶色发黄)和缺镁(低位成熟叶叶脉缺绿)症状的茶苗则除喷施硫酸锌和硫酸钾外，还需加喷尿素和硫酸镁，喷施浓度为1%～2%，移栽当年茶园每次用量为1～2kghttp:///hm2，次年加倍。叶面喷施在土壤施肥后进行，上述4种肥料可混合喷施。3～7年生茶树，硫酸锌和硫酸钾的用量增加到每年各6～9kghttp:///hm2，缺氮和缺镁茶园，加喷尿素和硫酸镁的用量每次各为8～12kghttp:///hm2，浓度为2%～4%，与土壤施肥同时进行。就开始树冠改造的成龄茶树而言(7年生以上)，产量低于2000kghttp:///hm2的茶园硫酸锌的施用量为每年6kghttp:///hm2；而产量高于2000kghttp:///hm2的高产茶园，硫酸锌的施用量增加到11kghttp:///hm2，均分4次喷施，每次于地面施用氮磷钾混合肥10～14天后进行。在硫酸锌溶液中常混合适量的尿素、硫酸钾和硫酸镁等，以提高叶面肥的效果。
6.定期使用白云石粉，调节土壤ph值
斯里兰卡绝大多数茶园已种茶100年以上，由于茶树根系本身分泌酸性物质，以及长期大量施用生理酸性肥料，茶园土壤不断酸化，有的茶园土壤ph值已降到4.0以下，这导致土壤中钾、镁养分的淋溶损失，磷、硼、铜、锌的有效性降低，而铁、锰和铝元素在土壤中大量积累，从而引起土壤养分失衡。另外，土壤结构变差，土壤微生物的种类和数量也明显减少。为了改变这种状况，斯里兰卡茶叶研究所从80年代开始大力推广使用白云石粉来调节茶园土壤的ph值，同时提高土壤中钙、镁养分的含量。在实际操作过程中，白云石粉的需要量由茶叶产量和土壤ph值来确定。年产干茶1000kghttp:///hm2以下的茶园每一修剪周期(4年)施白云石粉400kghttp:///hm2，以后产量每增加500kghttp:///hm2，白云石粉的施用量增加200kghttp:///hm2，于修剪改造前2～3个月施下。如土壤ph值低于4.2，则白云石粉的施用量加倍，且须分两次施用，一半于修剪改造前施下，另一半于修剪周期的中期(一般间隔两年后)施下。施用方法是在茶行间均匀撒施。
有时，在推荐白云石粉的需要量时，只根据土壤ph值来确定。当ph＞4.5时，白云石粉的需用量在1个修剪周期内为1000kghttp:///hm2；ph4.2～4.5时，施1500kghttp:///hm2；ph3.9～4.1时，施2000kghttp:///hm2；ph＜3.9时，施2500kghttp:///hm2。由于白云石粉的大量施用会消耗土壤中的有机质。因此，白云石粉的施用量必须与土壤有机质含量相匹配。如土壤有机质含量低于2.5%时，白云石粉的施用量在一个修剪周期内不应超过2000kghttp:///hm2。
另外，茶园换种改植种草前，低地茶园需施白云石粉2000kghttp:///hm2，中地和高地茶园则需4000kghttp:///hm2。茶苗移植时必须测定土壤ph值，如ph值低于4.5，移栽当年及次年需分别施白云石粉500kghttp:///hm2。白云石粉的施用最好选择在土施混合肥4～6周后于中到小雨前均匀撒施。茶树开始正常采摘后，也应检查土壤ph值，如ph值低于4.5，应施白云石粉750kghttp:///hm2，以后在第1次树冠改造时再施1次白云石粉。
(7)定期重剪，改造树冠
斯里兰卡地处热带，气候温暖，无四季之分，茶树生长迅速。为了维持树冠旺盛的生长势和适宜的采摘面，斯里兰卡对茶树修剪有严格的规定。采用较多的修剪方法是浅重修剪、重修剪和深重修剪。浅重修剪的高度为55～65ｃｍ，重修剪为40～55ｃｍ，而深重修剪的高度位于重修剪和台刈之间，一般为25～40ｃｍ。斯里兰卡茶园不进行台刈和轻修剪，而是采用以采代剪的方式来控制茶树生长高度。
重修剪的方法主要有两种：一种是把全部枝条在上述高度砍平，这种方法只适用于浅重修剪；另一种是留下茶蓬边缘5～6根侧枝(含120多张成熟叶片)，其余全部砍去，待被砍枝条长出新芽后，再砍去留下的枝条。后一种重修剪的方法是由斯里兰卡的气候条件所决定的，由于斯里兰卡地处热带，茶树生长无休眠期，根系积累的淀粉较少，为了保证被砍枝条有足够的养分供应新梢生长，留下部分侧枝进行光合作用积累养分。
茶树重修剪周期也有严格的规定，对于无性系良种园，低地、中地和高地茶园分别为3、4、5年，而茶籽直播的老茶园则分别为2～3、3、4年。一般7年生茶树开始第1次浅重修剪，以后修剪程度逐渐加深。每次修剪必须避开上次修剪的剪口。无论哪种修剪，平地茶园都剪成水平形，坡地茶园则把树冠剪成与地面相平行的斜面。修剪下来的枝叶先覆盖于被砍的树桩上，以防阳光灼伤剪口从而导致病虫侵入。待新芽萌发后，特别粗大的枝条应移出园外，用作燃料，其余则全部留在茶园内作为覆盖材料，这既能防止水土流失，抑制杂草生长，又是很好的有机肥料，能提高土壤有机质含量，改善土壤结构。
(8)合理采摘，提高茶叶品质
严格的采摘标准是斯里兰卡茶叶品质优良的重要原因之一，无论是大型茶场，还是个体茶农，采摘的鲜叶大多数为一芽二三叶，也允许夹带部分一芽四叶及同等嫩度的对夹叶。中地和低地茶园7～10天采摘1次，而高地茶园由于气温较低，10～14天采摘1次。茶树的留叶量是靠控制采摘面的高度来掌握的，特别是幼龄茶园及修剪改造茶园采摘时，采茶人员都带有1根测定采摘面高度的竹竿，在采茶时把竹竿按要求的高度横置于树冠蓬面上，凡高于横竿的采，不够高度的新梢留下以后再采。采摘方法全部采用提手采，不允许抓采或老嫩一把捋的采摘方法，一芽四五叶中过老的部分应采下后丢弃，所以采下的鲜叶能保持完整，不带老叶、老梗。斯里兰卡茶园很少采用机采，其重要原因之一是茶场管理人员认为手工采茶的标准高，而机采则难免夹带部分不合标准的枝叶。但目前低地茶园采摘劳力不足，也开始逐步推广机采，以提高劳动生产率。
(9)适度遮荫，改善茶园生态条件
茶园内种遮荫树，是斯里兰卡茶园的又一特色。遮荫树的种植与否曾在60年代有过激烈争议，当时无论高地、中地和低地都有相当一部分茶园被砍去了遮荫树，结果茶树受病虫和旱害率明显提高，特别是低地和中地新种植的无性系良种园，对土壤水分亏缺十分敏感。无遮荫的茶园直接露于烈日下，水分消耗明显增加，导致土壤水分无法满足茶树旺盛生长的需要。另外，茶树修剪剪口易受烈日灼伤，病虫易从伤口入侵，结果造成70年代斯里兰卡茶叶产量显著下降。目前，斯里兰卡茶园内都种有遮荫树，品种主要有树型较高的合欢树和银桦树，以及树型较低的刺桐树和ｇｌｉｒｉｃｉｄｉａ ｍａｃｕｌａｔａ树。种植规格依树型而定，一般高型遮荫树为12.5ｍ×10ｍ，种植密度75～80株／hm2；低型树的种植规格常见的有3ｍ×3ｍ和6ｍ×6ｍ，种植密度分别为1076株／hm2和270株／hm2，一般要求把茶园遮荫度控制在30%～40%。茶园内还常常间作胡椒等藤本作物，它攀援在遮荫树上，既可遮荫，又可获得一定的经济效益，可谓一举两得。茶园遮荫树需定期修剪或疏枝，以控制茶园遮荫度，如豆科的刺桐树每年需修剪两次，剪下的枝叶用作茶园覆盖材料，也是茶园有机肥的重要来源之一。据试验，遮荫还能减少茶园氮肥的需用量。
(10)综合防治病虫草害，减少茶园经济损失
1．对斯里兰卡茶叶生产影响较大的病害主要是茶饼病，而虫害主要有茶枝小蠹虫、白蚁、线虫、卷叶蛾和螨类(主要为茶叶瘿螨和茶橙瘿螨)等。茶饼病主要发生在雨水较多，空气湿度大的高地茶园，或遮荫过度的茶园，一般采用铜制剂防治。茶枝小蠹虫和白蚁是常年发生的害虫，有明显的地区分布，主要在茶树枝杆内部危害，目前尚未找到有效的防治途径。茶卷叶蛾和螨类主要发生于干旱季节，螨类主要采用硫制剂防治。除采用化学防治外，斯里兰卡茶叶研究所还致力于抗病、抗虫品种的选育，用寄生蜂生物防治茶卷叶蛾已取得明显的效果。对茶园线虫除采用溴甲烷防治外，还采用人工挖除侵染茶树就地烧毁和茶园种草等措施来减少或控制线虫的危害。茶园杂草防治采用除草剂与人工拔除相结合的方法。为减少茶园水土流失，不提倡使用铁耙锄草。
试论中国国民性与中国茶文化精神
中国茶文化是中华传统文化的一个组成部分。几千年来，茶文化之花之所以在中国大地上常开常新，就 址因为茶能符合中国国民的内在追求，从而茶文化精神成为中国国民性的一个组成部分。同佯，茶文化精神 也反映了中国的囚民性。 中国茶文化之花是由具有中国特性的国民浇灌和培育出来的，即中国国民性规定了中国茶文化的内在 特质(即茶文化精神)，因此，要深层次地理解和把握中国茶文化，就必须首先理解和认识中国人，即中国的国 民性。
一、重视现实人生是中国国民的特性也是中国茶文化的精神 在中国古代乃至近现代，塑造中国国民特性的主要思想是儒家和道家。 儒家以孔子为代表，奠定了儒家思想的基础，其思想的核心是仁。仁是--个比较宽泛的概念，有多层 含义。其中的一层，也就是对中国国民的以大塑造，就是重视现实人生。孔子说：未知生，焉知死，未能事 人，焉能事鬼，这是对人生的充分肯定。中国国民不舍弃或轻视现实人生，而是在现实世界巾保持或追求 幸福和快乐，即道在伦常日用中，这便是孔子的仁对中国国民的塑造。 道家思想在中国古代社会中，作为儒家思想的对立补充，对中国国民性的塑造也起了重要作用。 道家尽管是崇尚沾净虚无，去尘离俗，恬淡无为，然而，他们仍然是重视现实人生，他们修炼长生术的目 的，仍然足为了求得生命的延续，仍然是为了活得更好，更有质址，这就是道士们所向往的轻身换竹，羽化成 仙。 无论儒家也罢，道家也罢，对中国国民性的塑造之一就是重视现实人生。 中国茶文化是由中国特性的国民所创造、培养和发展，因而重视现实人生也就成为巾同茶文化的内在特 质之一。中国文人士大夫的种种品茶赞茶的文化表现说明了这一点。 茶是中国文人士大夫得志时怡情、修性的重要手段，而茶更是中国文人士大夫失意时安慰人生、平衡心灵 的重要手段。因为茶中有人生的满足，使得中国的文人士大夫即使遭受巨大的打击和不幸，也不陷入宗教的 迷狂或深沉的忧郁。中国茶文化的发展史在某种程度上就是中国失意文人品茶赞茶的历史或情感体验。 中国茶学第一人--茶神陆羽，尽管看透人生：不羡黄金垒，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮入台，然 而，他没有沉入佛门避世，而仍然执着现实人生。不断地对现实人生探索，而达到了人生的高境界，将儒、道、 佛融于一身，才写出了茶学经典《茶经》。 自陆羽之后，历代茶人正因为重视现实人生，才有如此多的咏茶之诗和茶学著作。文人士大夫们在修身 齐家治国平天下时以茶励志，以茶修性，而失意时或经历坎坷时则从品茶的境界中寻得心灵的安慰和人生的 满足。 唐代诗人韦应物说：为饮涤尘烦--饮茶能消除人世间的烦恼。韦应物是个失意文人，在现实社会无 法施展才华，便消沉隐退，在茶盅中享受人生。 唐代诗人白居易在后半生仕途不畅时，便退隐山林，在恬淡宁静中以茶相伴、享受人生：食罢一觉睡，起 来两瓯茶。……无忧无乐者，长短任天涯。 被誉为宋诗开山祖师的梅尧臣，宦途不得志而毕生致力于创作，创作了大量的茶诗，在茶中享受闲远 古淡的人生。 南宋大诗人陆游也是因为壮志难酬，而在茶中寻得慰藉，创作了唐宋诗人中最多的茶诗。 中国茶文化的发展，在某种程度上就是得益于中国历史上失意的文人士大夫们沉湎于茶艺或，在茶 中享受人生，在茶中倾注中国的儒释道思想。
二、追求人格完善是中国国民的显著特性也是中国茶文化的重要精神 中国国民的文化心理结构奠定于孔子仁的思想，两千多年来持久而稳定地承续下来。孔子的思想是中 国农业社会的结晶，而中国农业社会在两千多年中没有大的变化，即封闭而稳定地发展。因而孔子所奠定的 这么一种文化心理结构在封闭而稳定的农业社会的环境中承续不断，后世的思想家们也只是在不同的时代 背景下发展了孔子思想的某一方面。
孔子仁的一大特性就是突出了对个体人格完善的追求，而极力强调学习和教育，学而不思则罔，思而 不学则殆。通过追求知识、勤奋学习和讲求控制、锻炼意志而达到伟大的人格： 志士仁人，无求生以害仁，有杀身以成仁。 仁者必有勇，勇者不必有仁。 三军可夺帅，匹夫不可夺志山。 岁寒，然后知松柏之后凋也。 这就是孔子的个体伟大的理想人格。 孔子所树立的理想人格，经过孟子的发展得到了极大地高扬，孟子说： 居天下之广居，立天下之正位，行天下之大道，得志与民由之，不得志，独行其道，，富贵不能淫，贫贱不能 移，威武不能屈，此之谓大丈夫。 故天将降大任于是人也，必先苦其心志，劳其筋竹，饿其休肤，空乏其身，行拂乱其所为听以动心，忍性， 曾益共所不能。 生，亦我所欲也；义，亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取义者也。生亦我所欲，所欲有甚于生者，故不 为苟得也；死亦我所恶，所恶有甚于死者，故患有所不辟也。 这些经典名句，两千多年来，激励着中国的国民，而成为小国国民的性格，特别是成为丈人士大大的人格 理想。 中国茶文化主要是由中国文人士大夫所创造和发展起来的。因此，追求人格完善成为中国茶文化精神的 题中应有之义。 中国茶学的开山祖陆羽，就是把品茶作为人格修炼的手段，他在《茶经》中说：茶之为用，昧至寒；为饮，最 宜精行俭德之人。于是，精行俭德成为历代茶人的格言。陆羽的一生就是在不断地实践和修炼柿行俭德 的理想人格。他的《茶羡歌》：不羡黄金垒，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮人台，千羡万羡西江水，曾向竞陵 城下来。充分表现了他独立自由的人格，在茶与山水中寻得人生的满足。 唐代有一批诗人都是以茶来排解烦恼，磨励志向，完善人格。诗人韦应物在《喜园中茶生》中称茶：沽性 不可污。唐僧皎然称茶：此物清高民莫知，世人饮酒多自欺。唐人裴汶对茶性的体验：其性精清，其味淡 洁，其用涤烦，其功致和，因而茶成为国人锻炼意志的手段：至其冲淡、简洁、高尚、雅清之韵致。 宋代大文豪苏东坡一生屡遭坎坷挫折，而茶叶则成为它个人追求高洁、刚正纯朴的品格象征。其所作《叶 嘉传》最能反映他追求的理想品格：刚正不阿又恬淡飘然。在《叶嘉传》中称赞茶叶广风味恬淡，清白可爱，容 貌如铁，资质刚劲，这实际上就是苏轼自身所追求的理想人格。苏轼的另一名言：从来佳茗似佳人，也是反 映了他高沽的人格追求。 大文豪及史学家司马光则把茶比作君子：茶欲白，墨欲黑，茶欲新，墨欲陈；茶欲重，墨欲轻，如君子、小人 不同。茶中有完美的人格，司马光通过赞茶表达了个人人格的追求--做君子，不做小人。 即使身处富贵乡的北宋末代皇帝宋徽宗也是把品茶看作人格的修炼，他称赞茶i哩瓯闽之秀气，钟11JJlJ之 灵桌，祛襟涤滞，致消导和则非庸人孺子而可得而知矣。澹间沾，韵高致清……。因而天下之上，勋志清白， 竟为闲暇修索之玩，莫不碎五锵金，啜英咀华，较筐笑之精，争鉴裁之别，虽下士於此时不以蓄茶为羞，可调盛 世之清尚山 元明清的茶人如唐宋文人士大夫一样，在品茶中，在茶艺或中追求人格的完善。 明代屠隆在《考般木余事》中对品茶人品的要求：茶之为饮最宜精行修德之人……。使佳茗而饮非其人，犹 汲泉以灌蒿莱，罪莫大焉，，或茶艺必须要德行高修养好的人才能得到茶中的审美境界。 晚明众多茶人则在内困外忧中，更足在茶艺中走向内向心性的修养，在清赏闲适中避世。