广东乌龙茶。
广东乌龙茶是中国特有的茶叶，属于乌龙茶类，历史悠久，具有提神益思、生津利尿、瘦身美容等功效，最为突出的是有一股广东乌龙的香气。那么，广东乌龙茶是如何采制的？下面就跟小编一起去了解一下广东乌龙茶的采摘与制作吧。
广东乌龙茶
一、广东乌龙茶的采摘标准
一般选在晴下午采摘，做到眼紧，手快，轻采，轻放，采一个放一个，避免茶青紧压。
二、广东乌龙茶的制作工艺
1、晒青：即日光萎凋。晒青时间最好在有阳光的下午4-5时。鲜叶薄置，不宜重叠。一般而论，若气温在22℃～28℃，晒15～20分钟；20℃～25℃，晒20～30分钟；28℃～33℃时，晒10分钟左右。具体操作时，应依品种、气候、鲜叶含水量等不同情况，确定晒青时间的长短。通过晒青，使“茶叶晒贴筛”，鲜叶水分消失10%～15%，便算适度。晒青作用：蒸发叶子的部分水分，为促使叶内部产生一系列的生化反应创造条件，有利于提高成品茶的色、香、味。
2、凉青：又称“复式萎凋”。是指将晒青后的茶叶，移置阴凉处的凉青架凉青。凉青属静置阶段，一般1～2小时为宜。凉青的作用：凉青实际上是短时间内的自然萎凋，让叶内的各种生化变化在较低温度条件下均匀而缓慢地进行，继续增加水解产物，进一步强化叶细胞膜的透性，提高氧化酶的活性，从而发展香气。
3、碰青：也称“做青”，俗称“浪茶”，是形成乌龙茶色、香、味的关键，也是半发酵和半萎凋（即轻发酵和轻萎凋）的综合过程。碰青的空气适宜温度一般为18℃～20℃，适宜的相对湿度一般为75%。碰青时间大约从晚上6：00～7：00开始，直到第二天天亮，历时需10～12小时；约隔2小时碰一次，全过程需碰青5～6次；每次适度碰青约2分钟。碰青包括碰青、摇青与静置反复交替的过程。这个过程慢不宜快，谨防发酵不足或发酵过度。若叶片出现“叶缘二分红，叶腹八分绿”（俗称红边绿腹），叶脉透明，叶形呈当汤匙状，香气久存，这便是碰青适度的标准。碰青的作用：使茎脉及叶片组织中的各种有效物质成分得以充分利用和发挥。是凤凰单枞茶初制中最复杂、细致之工序。
做青
4、炒青：也称“杀青”。碰青结束，堆放一小时后才能进行炒青。其方法是将青叶投入锅内，先扬炒，后闷炒，均匀炒；锅温控制在150℃～200℃之间。炒青要坚持炒熟，以柔软有粘手感手握成团、青臭味转为清香味为适度标准。炒青的作用：利用高温，破坏酶的活性，终止发酵作用，因定发酵成果；与此同时，使青叶水分汽化蒸发（减重率一般为20%～30%），叶质转柔，便于揉捻。炒青工序实质便是凤凰单枞茶内质基本定型的过程。
5、揉捻：从轻揉到重揉，再轻揉，中间解块2～3次。要揉得均匀，使条索紧结，叶细胞破碎在40%～50%之间为适度标准。揉捻的作用：揉捻是在炒青时破坏了局部叶细胞组织及酶的活性之基础上，又一次对叶细胞组织的更大破坏过程，从而促成叶细胞内含物进一步渗出混合，并粘附于叶表，使茶叶色泽油润，外形美观，味香耐泡。揉捻后要及时摊开，及时烘干。解块：将茶条分散，使之不成团结块，便于茶条散去热量，散走水份停止发酵。
6、烘焙：俗称“焙茶”，用炭炉烘干。烘干应坚持“悠火薄焙”，并经两次以上的分次烘焙。烘焙时温度要适宜；操作时手法要轻巧。一般而言，初焙约40分钟，七成干即可，然后取出松之。30分钟后第二次入焙，20分钟后熄火，停止鼓风，就焙笼中搁置到完全干后取出，即为成茶。烘焙的作用：烘焙过程的物质变化，以热催化作用为主导，使茶叶中的有效成分得以充分发挥与利用，提高成茶的色、香、味水平，并且有利贮藏。
广东乌龙茶经晒青、凉青、碰青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成。以上内容是由小编为您整理的广东乌龙茶的采摘与制作，希望能帮到大家。
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冻顶乌龙茶如何采制？冻顶乌龙茶的采摘与制作
冻顶乌龙茶产自台湾冻顶山，此山雾气重，山路陡峭且地滑，因而产量有限，尤为珍贵。冻顶乌龙茶的采制工艺非常讲究，以鲜叶为原料，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、再焙火等工序制作而成。下面就跟小编一起去了解一下冻顶乌龙茶的采摘与制作吧。
冻顶乌龙茶
一、冻顶乌龙茶的采摘标准：
冻顶茶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶则在10月中旬至11月下旬。采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。采摘时间每天上午10时至下午2时最佳，采后立即送工厂加工。
二、冻顶乌龙茶的制作工艺：
1、晒菁程度务必控制适宜，因为尔后一切制茶程序长短和操作方法均以此为依归。阳光过于强烈时应有遮荫网，阴天或晚菁，则需人工辅助设备。
晒青
2、凉青和摇青是产生冻顶茶香、味的重要阶段，此时走水和发酵互相作用，此阶段时间长短和茶汤活力关系密切，一般约在六～十小时间。
3、炒青宜适度高温快炒、扬炒、闷炒交互运用，使得水蒸气助杀之利而去其弊，如此炒出之茶叶色泽鲜翠气清味甜是为上品。炒青叶趁热揉捻，条索紧结形优，初干叶不湿不干，布球整形比照竹材加工，则效率提升，多翻揉、少复炒，茶叶香、味即能保。
4、干燥作业二次最适宜，避免茶带焦气水未干。
冻顶乌龙茶以春茶品质最好，香高味浓，茶色鲜艳；秋茶次之；夏茶品质较差。以上内容是由小编为您整理的冻顶乌龙茶的采摘与制作，希望能帮到大家。
广东大叶青是如何采制的？广东大叶青的采摘与制作
广东大叶青虽然是一种黄茶，但与一般黄茶有着完全不同的制作工艺，广东大叶青经萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等五道工序制作而成，这款特殊的黄茶流传至今也有四百多年的历史了。下面就跟小编一起去了解一下广东大叶青的采摘与制作吧。
广东大叶青
一、广东大叶青的采摘标准：
大叶青以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，采摘标准为一芽二三叶。
二、广东大叶青的制作工艺：
1、萎凋
可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为15—20厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1--2次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变。室内萎凋，在室温28℃的情况下，萎凋时间4—8小时。大叶青萎凋程度较轻，春茶季节萎凋叶含水率要求控制在65、68%，夏秋茶68—70%。可见萎凋程度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状态，则不必要进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀育。
2、杀青
是制好大叶青的重要工序，对提高大叶青的品质起着决定性作用。杀青方法可用手工或机械。现以84型双锅杀青机为例，当锅温上升到220--240℃。即投入萎凋叶8公斤左右，先透杀1--2分钟，再闷杀1分钟左右，透闷结合，杀青时间8—12分钟，当叶色转暗绿，有粘性，手捏能成团，嫩茎折而不断，青草气消失，略有熟香时即起锚。
杀青
3、揉捻
一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻机为例，投叶量约40公斤，全程揉捻时间45分钟，第一次揉30分钟，先不加压揉15分钟，再轻压10分，松脆5分钟，下机解块；第二次揉15分钟，先中压10分钟，后松压5分钟，解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶，进行闷堆。
4、闷堆
是形成大叶青品质特点的主要工序。将揉捻叶盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在35℃左右。在室温25℃以下时，闷堆时间约4—5小时，室温28℃以上时，3小时左右即可。闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。
5、干燥
分毛火、足火。毛火温度110—120℃，时间12--15分钟，烘至七、八成干，摊凉1小时左右。足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火。
制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整。筛分后按标准样级别拼配。
广东大叶青的制作方法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆，这与一般黄茶不同的地方，比其他黄茶香味更加香醇和纯正。以上内容是由小编为您整理的广东大叶青的采摘与制作，希望能帮到大家。
广东潮汕泡乌龙茶的冲泡法
广东潮汕泡法
在广东潮汕的民间，饮乌龙极为风行，与之配套的专用茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，当地称为潮汕炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯。潮汕炉是一只粗陶炭炉，用作加热。玉书煨是瓦陶壶，架在风炉之上，可专做烧水。孟臣罐是比普通茶壶略小的紫砂壶，用来泡茶。若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的杯子，一组3-5只不等，专供饮茶。
泡茶用水应选择清冽纯净的山泉水，而且要用全沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，品茶时，先举杯闻茶香，再倾茶入口，并不立时下咽，而是在口中反复回旋细品。最终茶水下行，口舌回味，妙不可言。此方式重在口味茶香。
1,温具温盖碗，左手执碗盖，打开后将盖插入茶碗和盏托之间。
①提茶壶。
②注水入碗。
③加盖。
2,投茶
用茶夹从贮茶罐中取茶放于茶碗之中。粒大的茶叶置于外围。细碎茶叶放在中央。投茶量以盖碗的四分之三为宜。
①取茶夹置于茶海后方。
②打开茶罐。
③用茶夹取茶置于盖碗内。
3,温润泡
①右手执壶。沸水高冲入碗。
②立即将茶水倒入茶船中。
4,高冲
右手执壶高冲沸水入碗。
5,刮沫
提盖平刮去浮沫。
6,匀茶
用盖旋转侧挤叶底，加速内含物质浸出，并使茶汤均匀，亦可执盖闻香。
7,洗杯
用茶夹夹住小茶杯清洗，废水倒入茶海。8分茶
①取盖碗。在茶巾上沾干碗底的残水。
②采用“关公巡城”、“韩信点兵”法，将茶汤逐一倒入每个杯中。采用低洒以避免茶香飘散，泡沫浮生。9奉茶
敬请来宾趁热取茶品饮，观色闻香品味（可配茶点）。
人参乌龙茶是如何制作的？人参乌龙茶的制作工艺
人参乌龙茶是一款不可多得的天然保健茶饮，经常饮用不仅可以品到茶的清香，又可以达到延年益寿的功效，人参乌龙茶的制作工艺促成了它特殊的口感和延年益寿的功效，那么，人参乌龙茶是如何制作的？下面就跟小编一起去了解一下人参乌龙茶的制作工艺吧。
人参乌龙茶
人参乌龙茶的制作工艺
1、晒青。也叫日光萎调，它利用光能热量使鲜叶失水，促进栈的活化，这对形成乌龙茶的香气和去除臭味起着重要的作用，也为摇青创造良好的条件。
2、摇青。茶青通过在摇青机中的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列的化学变化。
3、凉青。茶青在室内静置与搅拌，直到草青味逐渐消失，而香气微扬。
4、杀青。把茶叶放进杀青机，利用高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶的继续发酵，以免使气温完全散失而保有半发酵茶类独有的香气。
5、初揉。经3-4分钟的持续揉民，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出汁液，沾附叶表，冲光时易溶于水，增加茶汤浓度。加入西洋参，与西洋参一起加工。
6、复烘。进行初烘焙，烘焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，三揉三焙。
7、烘干。用50-60度的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。
人参乌龙茶经晒青、摇青、凉青、杀青、初揉、复烘、烘干等工序制作而成。以上内容是由小编为您整理的人参乌龙茶的制作工艺，希望能帮到大家。
广东名茶“石古坪乌龙茶”介绍
石古坪乌龙茶原产地为广东省潮州市潮安县凤凰镇石古坪。此地海拔1000米以上，高山丘陵连绵起伏，竹林茂密，岩泉长流，土壤深厚，土质疏松，含有丰富的有机质。石古坪气候温和，昼夜温差大，降水充足，长期云雾缭绕。这里的茶农经验丰富，选择那些叶质嫩厚有油光的母树进行培育，培育采用短穗扦插育苗的方法，因此茶树的长势旺盛，长出的芽叶肥嫩而柔软，含有丰富的氨基酸和芳香物质。
石古坪地区的居民大多为畲族，他们已经有400多年的植茶历史了。在清末的时候，掌握了半发酵茶加工技术，制作出此茶。现在茶区范围已经扩大到了大质山山脉的各个村落，然而由于气候、土壤及品种等条件的限制，达不到广泛种植，所以产量很少，因而十分珍贵。
当地的茶农采茶时一般选择“骑马式”采茶法，轻采、轻放、勤送。采茶的时间要求在晴天上午1O时到下午4时，露水茶、雨水茶、黄昏茶不得采，而且不同茶山、不同老嫩的要分别采摘，从而保证鲜叶的质量。鲜叶的加工都是在夜问进行。整个工艺包括晒青、晾青、摇青、静置、杀青、揉捻、焙干等七道工序。在这些工序中，形成该茶品质关键的是摇青。摇青和静置需要5-6次，都需要由有经验的茶师亲自掌握，整个过程需要18个小时之久。
石古坪乌龙茶的成品外形细紧油绿，香气浓郁清高，味道鲜醇爽口；汤色黄绿而清澈，叶底嫩绿，叶边带有一线红。此茶宦用精制茶壶冲泡，可以多次冲饮，茶香外溢而茶味却不减。新茶即使贮存一年，其色、香、味仍旧保持如初。此茶对于高血压、慢性哮喘及痢疾、蛀牙等具有防治功效。1985年，农牧渔业部和中国茶叶学会在南京召开的名茶评比会上，该茶被评为优质农产品，荣获金杯奖。
乌龙茶的作用与乌龙茶冻的制作
乌龙茶有悠久历史，在宋朝的时候，进贡时的凤饼便是乌龙茶，到清朝雍正年间正式创制。乌龙茶香气比较甘鲜，深受人们喜爱。主要产地是在福建的闽北闽南以及广东和台湾。
乌龙茶有很好的养生医疗功效，除了众所周知的减肥美容、生津止渴、通便利尿、解酒护肝之外，还有抗衰老、抗癌症、降血脂等作用，其发挥医疗价值的主要成分是茶多酚，可以清除人体自由基，延缓衰老，有专家做过实验，证明在抗衰老这一项上，乌龙茶要比维生素E强十八倍。
乌龙茶可以调整人体的脂肪代谢，从而降低血脂，预防心脑血管一类疾病，还可治疗辐射伤害，目前人们的生活中处处都有辐射，电视机，电脑，手机等等，无时无刻不在影响着我们的健康，所以平时饮些乌龙茶很有必要。
对于爱美的女性朋友来说，乌龙茶的美容效果不可不察。用乌龙茶茶汤洗脸可以清除脸部油腻，收敛皮肤，杀毒消菌，抵抗紫外线对皮肤的伤害。
既然乌龙茶的效果如此好，那么除了平时的正常饮用手段之外，有没有其他更好更美味的食用方法?这里介绍一种简单的荔枝乌龙茶冻做法。
准备好乌龙茶、荔枝味的QQ糖，将乌龙茶放到锅中，放入荔枝糖，以中火加热，并不断搅拌，防止粘锅，直到糖彻底融入乌龙茶汤后关火，待茶汤冷却两分钟之后盛出，用纸吸去表面的泡沫，然后放到冰箱中冷藏，四个小时之后就可以饮用了。
甘甜美味，清凉消暑，又有乌龙茶的诸多养生奇效，是很好的饮用品，感兴趣的不妨尝试做一下。
乌龙茶是怎么制作的？乌龙茶的制作工艺
乌龙茶，又称青茶，属于半发酵茶，福建、广东、台湾都是乌龙茶的产区。闽南和台湾产的乌龙茶发酵和烘焙程度较轻，闽北和广东产的乌龙茶发酵和烘焙程度较重。乌龙茶的制作工艺是安溪传统的手工技艺，已经入选了国家级非物质文化遗产名录。那么乌龙茶是怎么制作的呢？接下去我们就一起来看看。
一、采青
采青是指对所要做茶叶原料的采摘，这是乌龙茶制作的第一步，也是极为关键的一步。因为茶类因产地、气候环境的不同，茶树的种类也不同，所以采青的次数也大不相同。有的是一年只能采一次，而有的则一年可以采上六次。而采青的时间多以正午12点至下午3点为最佳黄金时间。茶叶采摘时，主要使用的方法有两种，即为机械采茶和手工采茶。
二、萎凋
乌龙茶的萎凋不同于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序也要分开进行，而乌龙茶就不同了。它的萎凋发酵工序不需要分开，而是要相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，可控制叶片内物质适度转化，从而达到适宜的发酵程度。一般来说萎凋有晾青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）等几种方式。
三、做青
做青又被叫做摇青，是乌龙茶在制作工艺中一个特有的工序，也是最关键、最复杂的一个工序。做青是指让经过萎凋过的茶叶在水筛内或摇青机内转动，产生碰撞，碰撞使叶缘细胞损伤，目的是促进多酚类化合物的酶促氧化而产生红变，以最终能形成“绿叶红镶边”的现象，之后在经过静置工序。在做青过程中，叶片所含的水分会逐渐蒸发，叶片内所含的物质也会随之发生一系列的生化变化。如叶绿素破坏、叶色会由绿色转变为黄绿色。蛋白质水解，游离氨基酸增多，香气也会由清香转为兰花香等等。这些都是做青的目的所在。当然采青时间的不同，也决定着做青方法和要求的不同。
四、杀青
杀青又叫做炒青，它是用高温破坏酶活性，从而抑制茶叶继续发酵的一个过程。采用杀青的方法可以保证茶叶特有的香气和滋味，同时，在热作用下还能蒸发出部分味、和青气味。杀青也可分为机械杀青和手工杀青两种。杀青后要注意趁热揉捻，揉捻后再接着进行第二次杀青，也就是复炒。复炒时，锅温在200度到240度左右，要炒至茶叶没有臭青味，用手握茶质松软具有弹性，以闻到芳香味为准。
五、揉捻
揉捻是指借用外力作用让茶叶成型，使之外观达到好看悦目，同时也破坏了部分茶叶细胞组织，使叶汁流出后附在茶叶表面。这样在冲泡的时候，茶汁能更易溶并增强茶汤的滋味。揉捻的方式也可分为手工揉捻和机械揉捻两种。
六、干燥
干燥程序是指利用高温将炒青时残留的酶活性不再继续发酵，固定茶叶的品质，改善茶叶的香气、滋味，使茶汤澄清艳丽，减少茶体积和重量，以便于包装、存储和运销。干燥程序分为干燥机与焙笼干燥两种。
以上就是有关乌龙茶的制作工艺知识介绍。乌龙茶是经过采青、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序制出的半发酵茶。其中做青是形成乌龙茶品质的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。一款好的茶叶必须经过制茶师傅精心的制作才能形成一款好的茶品，乌龙茶也是一样。