【www.cy316.com - 红茶调饮茶的茶名】
明朝的陆树声在《茶寮记》中提到，“凉台、静室、明窗、曲江、僧寮、道院、松风、竹月、晏坐、行吟、清谈、把卷”为饮茶的理想环境。
理想环境
同样是明人的冯可宾也提出了十三个理想饮茶的条件，直至今日仍可供我们在品茶时借鉴：下面就让小编带您去瞧一瞧古人推崇的十三种饮茶的理想环境是什么样。
茶具
一、要“无事”。品茶时才能超凡脱俗，悠然自得。
二、要“佳客”。人逢知己，一茗在手，可推心置腹，海阔天空。
三、要“幽坐”。幽雅的环境，能使人心平气静，无忧无虑。
四、要“挥翰”。墨茶结缘，品茗泼墨，可助清兴。
五、要“吟诗”。茶可引思，品茗吟诗，作为助兴。
六、要“徜徉”。青山翠竹，小桥流水，花园小径，胜似闲庭信步。
七、要“睡起”。早晨醒来，清茶一杯，可清心静气。
八、要“宿醒”。酒足饭饱，品茶可醒酒消食。
九、要“清供”。品茶时佐以茶点，茶食，自然相得益彰。
十、要“精舍”。茶室要幽雅，可增添品茶情趣。
十一、要“会心”。品饮名茶时，要专注用心，做到心有灵犀。
十二、要“赏鉴”。要精于茶道，学会鉴评，懂得欣赏。
十三、要“文童”。旁边有专人服务，煮水奉茶，得心应手。
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古人饮茶的“三得”之说！
古人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”，不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。
古人饮茶注重六境：择茶、选水、佳人、配具、环境和饮者的修养，其核心都在把握一个“品”字，十分强调饮茶者的意境，故有“三得”之说：得趣、得神、得味。
一曰得趣
饮茶可清心，能给人以满足和享受，增添生活的情趣。
品茶要依靠视觉、触觉、嗅觉和味觉，凭借自己有素的训练与长时间的体验，通过对茶叶色、香、味、形的鉴赏，才能品尝出茶汤的芳香与滋味。饮茶对人有造境、通理、体性和怡神的作用。
二曰得神
《神农食经》上记载：“茶茗久服、令人有力，悦志。”
其意思是饮茶能使人精力饱满、兴奋愉悦。饮茶的妙处在于清虚和睦。它崇尚简质恬淡，不迎合世俗的习气，而在于申明“无我”的意识，帮助人们“洗胸中之积滞、致清和之精气”，给人以一个自信而含蓄、祥和而清丽的文化氛围。
三曰得味
饮茶最讲究的就是一个“味”字。
在我国宋代，人们饮茶有一条法则，谓“新茶、甘泉、器皿干净为一；天气景色宜人为二；风流儒雅、心性相同者为三。”
意思是：努力做到茶要“新、香、纯”，水要“清、洌、甘”，茶具要“小、雅、古”，环境要“清、朴、静”，才能得其真味，领悟其“清高”之道。
饮茶十三式是什么？
中国茶道，兴于唐、盛于宋明、衰于清，是一门综合性的艺术。它与诗文、字画、建筑、天然环境相结合，把饮茶从日常的饮用上升到精神文化层次。中国茶道讲究的“真”，不仅茶应是真茶、真香、真味；环境最好是真山、真水；挂的字画最好是名家名人的真迹；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，还包含了对人要真心，敬客要真情，说话要真诚。茶道活动的每一个环节都讲求“真”。
中国茶道的具体表现形式：
①煎茶
②斗茶
“茶圣”陆羽煎茶
饮茶历史发展到现在，人们对茶艺在继承传统的基础上也有了新的改进，使饮茶这一过程更加丰富细腻，其操作过程有以下十三式。
一、行茶注点，各有异趣。
二、温壶：茶欲展香，必先温壶，作为行茶前的暖身动作，热水可在壶内停留片刻，同时可进行赏茶。
三、赏茶：从观赏茶叶的外形，进而期待茶汤，是引导客人走入预构情境的必要流程。
四、温盅：壶水可直接温盅，应专注于每一环节的注水倾汤，当做指尖运气的练习。
五、温杯：夏天温盅的水可利用以暖杯，冬天则可分别预热。待茶出汤前再将杯中之水倾出，有利聚香。
六、纳茶：球形或体积小的茶可直接将茶入壶，膨松或条形茶则可借助茶匙，先往后松茶再推前。
七、注汤：水应煮沸再依茶类需要而降温，烧水壶点注时可注意由低注点再直线拉高，待水满至壶约七八分时，再压低断水。
八、候场：壶是茶修行的道场，一如面对浮躁的行者，应避免心浮气躁，干扰茶汤的气场。在候汤的片刻可目视壶而作观想，心定神闲。
九、出汤：倾壶瞬间应如跳水员腾空一跃之势，可先放开壶盖，到一定角度在扣紧，然后九十度角垂直手腕，放松手臂，待茶汤几近倾出，再做个回壶的动作将剩余茶汤尽出，避免久浸苦涩。
十、分茶：斟茶时需注意茶盅角度，流口的中心点微微朝内，便于控制汤流。利用拇指与中指力量运转茶盅，使茶汤一如橄榄油的滑度落下。
十一、传杯：浅托能突出杯身线条，但不易将杯托起，可利用手的虎口靠着杯身角度将茶传送出去，并注意此刻杯身是否呈水平状，避免茶汤溅出。
十二、去渣：当茶汤高潮退去渐趋平淡时，应适时停下。观赏叶底是主人向茶做的最后致敬，一如送行者的姿态，庄严感怀。
十三、清壶：去渣后以热水涤荡壶体，并借水之旋力将茶末瞬间倾出。
饮茶十三式看起来过于繁琐，但对真正热爱饮茶之人而言，却不可少。如苏东坡诗句所写：“从来佳茗似佳人。”可见饮茶个中之味，余味无穷。
正确饮茶十三个方法
(1)沏茶的用具(包括茶壶、茶杯)应用陶瓷制品，不要用金属制品。特别是不要用铝制品，以免起化学反应使人中毒。
(2)沏茶不要用刚烧开的沸水直接沏。沸水沏茶会加重茶水的苦涩味，而且还会破坏茶叶中所含的维生素C,降低茶的功效。一般是先将烧开的水倒入保温瓶内，待水温降至70℃--80℃时，再用来沏茶比较合适。
(3)不要饮用过浓的茶水。茶水中的茶叶碱、咖啡因、可可碱等浓度过大，对胃肠有刺激作用，会使胃壁收缩，影响人的食欲，妨碍消化和吸收，甚至导致胃溃疡。患胃溃疡的人更应少喝茶。
(4)睡觉前不要饮茶。茶叶对神经系统有刺激作用，会使大脑处于兴奋状态容易失眠。
(5)不要引用存放过久的茶水。因为茶水中含有少量蛋白质，茶水存放过久，蛋白质和其他一些有机物质会腐败变质，饮后对身体健康不利。一般饮茶要当日沏，当日饮，不可过夜。
(6)沏茶不要乱加作料。有的人饮茶加糖，这样会降低茶叶的品质，既品不出茶香味，还会破坏营养价值。
(7)不要喝发霉的茶叶。茶叶受潮容易霉变，一旦霉变就不要再饮用，不但失去茶的功效，还会引发疾病。
(8)不要用茶水服药。茶水中含有多种化合物，用茶水服药会引起化学变化，使药效降低或完全丧失，甚至产生不利于健康的副作用。因此，服药前后半小时不要饮茶。
(9)饭前、饭后不宜饮茶。因为临吃饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，影响进食和消化，还可能使消化器官暂时对蛋白质的吸收功能下降。饭后不宜马上饮茶，因为茶叶中的鞣酸能与事物中的蛋白质、铁发生凝固作用，从而影响人体对营养物质的吸收。所以，饭前、饭后半小时以上饮茶为宜。
(10)早晨空腹不要饮茶。因为空腹饮茶会引起肾功能亢进，出现尿频、心慌，并影响胃肠功能和妨碍人体对铁质和维生素B的吸收。
(11)要经常洗茶杯，清除茶锈。茶杯中的茶锈是茶叶中含有的多酚类物质，在空气和水中被氧化成的一层难溶性的胶状物质，如过喝茶时带入茶锈，就会阻碍人体对营养素的消化吸收。
(12)女性经期少喝浓茶，尤其少女不要喝浓茶，以防发生贫血。女性月经期间要流失相当数量的血，这些经血中含有大量高铁血红蛋白、血浆蛋白等成分，尤其其中的铁元素丢失很多，丢失的铁元素只能靠事物补充，而浓茶中的鞣酸会使食物中的铁质合成鞣酸铁盐，属于不溶性物质，不易被肠黏膜吸收，长此下去，极易造成缺铁性贫血。这样，月经失血，饮茶失铁，两者都影响人体血液的含量。
(13)不宜喝头遍茶。茶叶保存不好，容易被灰尘污染，如果先用热水冲一下，倒掉水再沏茶，就可使茶水清洁卫生。
锡罐是存放茶叶的理想之地
茶叶极容易变质，温度、湿度、异味、光线、空气和微生物等都会影响茶叶的质量，所以，需要妥善保存。要存放好茶叶，必须掌握好茶叶的特性。
茶叶有三性，即吸湿性、陈化性、吸收异味性。因此存放茶叶时要注意防潮、防霉、防变质、防异味串入。茶叶结构疏松，又含有多种“亲水性”物质，吸湿性很强，而茶叶中的水分超过12%即易发霉变质。因此，茶叶必须存放在干燥通风处。茶叶的芳香物容易挥发，叶绿素和鞣质容易被氧化，茶叶存放久了，会使香味降低，汤色变灰暗或浑浊。所以买茶叶的量以一个月能喝完最好。购买了用纸包装或用纸盒包装的茶叶，要及时移入瓶内、盒内，注意密封、避光。茶叶含萜类物质，结构多孔，极易吸收异味，要严格同异味物品隔离。特别是与气味特浓的物品隔开，如花椒、樟脑丸、香皂、煤油、酒类、鱼干等物品。不同等级、不同品种的茶叶，也应分类存放。临时饮用的茶叶和一时用不着的茶叶也要分开包装，减少与空气的接触。名贵茶叶最好装入密封的特制器皿中，尽量装足，不留空隙，有利于保持茶叶的品质。
保存茶叶的器具，以锡制罐为好。其他如竹盒、木盒、铁盒、玻璃瓶罐等均可。南方适用竹盒竹筒，竹盒在北方易于干裂漏气；北方适于用木盒、铁盒，木盒可以防潮，铁盒既严密又美观，取用方便。需要较长时间保存的茶叶，措施更要严密一些，装好茶叶的器具加盖后，盖口缝要用胶布封紧，罐外再套上两层尼龙袋，扎紧口袋。茶叶数量较多，可以贮存在陶瓷坛里。入坛前，先用白纸将茶叶包成数包用绳扎紧，放入坛的四周：中间放一小袋石灰，用以吸潮气。用草垫棉垫压紧，盖严坛口即可，一两个月换一次石灰袋。千万不要用报纸包装茶叶，因为报纸上的油墨会污染茶叶，喝了对身体有害。
古人认为的好茶
古人认为的好茶！宋代的一种小茶饼，始制于丁谓在福建做官时，专供宫廷饮用。茶饼上印有龙、凤花纹。印盘龙者称"龙团"或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙；印度凤者称"凤团"或凤饼、小凤团等。团茶须煎饮之。
苏东坡在读过唐人薛能的"姜宜煮更夸"诗后，认为唐人饮茶有"河朔脂麻气".所谓脂麻气，即谓茶香混杂，虽"浑厚"、"奔放",但失茶之真香。所以说，杂香料者，香气浓重而浊；而香气浓重，就宜于麻木之俗鼻。冯时可在《茶录中》就明确指出："香重者，非上品也".赵佶在《大观茶论》中也明确指出："茶有真香，非龙麝可拟",而朱权则在《茶谱》中说：因为陆羽过多地渲染和崇尚奇特古朴，所以将茶叶碾成细末，再以其膏脂做成茶饼。
而到了北宋仁宗时，还为这种茶饼设立了龙团、凤团、月团等繁多的名目，茶中还杂有各种香料，茶饼的表面则涂饰金银重彩；“不无夺其真味”。这些做法或多或少地都侵夺了茶的自然香味。一直到大观宣和年间，才有漕臣郑可闻制银丝冰茶，始不用香，名为胜雪。文震享在《长物志》中记载郑可闻始制银丝冰芽时，也称其"以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香云云。
由于加入了龙脑香料的团茶饮用后令人有头闷心烦的感觉，所以朝廷天子不甚喜欢，于是就有了制作新茶不加香料的命令，也有了顺天意而研制的新茶等等；而民间也逐渐改去了掺杂香料的习俗……这恐怕也是龙脑香料熏茶，虽到明清时遗风尚存，却难已发展、延续之重要原因。清人俞樾在《今人瀹茗之法起于明初》一文中说：“明沈德符《野获编补遗》云国初四方贡茶，以建宁阳羡为上，犹仍宋制，碾而揉之，为大小龙团。”
洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味，捣为细末，已失真味。“今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵，必俯首服。蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。”
古人都是怎么喝茶的？
饮茶既是中国的传统习俗，又是文人雅士爱好的生活艺术。茶不仅是一种文化，也是一种艺术形式，更能为画家提供丰富的创作素材。
茶画描绘的就是饮茶活动，结合了人物、风景等，具有清净、淡雅的特点。茶画，和文化历史背景是分不开的，每一张茶画的背后，都是一个时代的兴衰、一个地区的风俗、一代文人的精神。
现在，人们也喜欢在茶室中挂一些茶画进行装点，可以使得喝茶时更有氛围。
下面就带你了解几幅历代古人茶生活的图景吧！
唐.阎立本《萧翼赚兰亭图》
唐代阎立本的《萧翼赚兰亭图》是我们现在能够看到的唐代最早的茶画。画面描述的是唐太宗为了得到晋代书法家王羲之写的《兰亭序》，派谋士萧翼从辩才和尚手中骗取真迹的故事。
在画的左下角有一名老者蹲坐在炉前，手持“茶夹子”，正欲搅动茶釜中刚刚投入的茶末，侍童正弯着腰手持茶托盏，准备“分茶”（将茶水倒入盏中）。另右下角有张茶桌，上面放着茶碾、茶罐等器物。
可以注意到，煮茶的老者与侍童都不是画中的主体人物，但作者对煮茶、端茶等动作，以及茶具的描绘都非常仔细、生动，这幅画也受到茶文化界的高度重视。
唐朝时，是饮茶文化普及的时期，宫廷贵族、市井平民都有了饮茶的习惯。也是因为茶文化在这个时候的大发展，才会出现陆羽这样的“茶圣”。
宋.赵佶《文会图》
由宋徽宗亲手所绘的《文会图》是宋代茶事绘画的代表作之一，展现了徽宗院画精致明净的风格，图中描绘的主要是点茶的场面。点茶是宋代饮茶的主要方式，此法后来传到日本演变成了现在的抹茶道。
在《文会图》的前景中共五人，坐在左边的一人在喝茶，其余四人负责煎茶。正中的桌子上放着一摞黑色茶托，左后方放了一个茶罐，其中一个侍者正左手端着茶托，右手用一勺子从茶罐中舀茶粉。桌子左边则是一个火炉，炉上有两个汤瓶正在烧水。画中后景是文人雅士围坐在大案桌聚会。
到了宋代，是茶文化繁荣的时期。点茶、斗茶技艺的提升、茶具制作工艺的加强、文人名士对茶的痴迷，更有皇室对茶的推崇，都成为了茶画的创作来源。
明.文徵明《惠山茶会图》
《惠山茶会图》是文徵明关于茶会的画作中的其中一个代表。
画面人物共有把人，五主三仆。井亭内二人围井栏盘腿而坐，右一人腿上展书。松树下的茶桌上摆放着多件茶具，桌边方形的竹炉上烹煮着泉水，一童子在取火，另一童子在备器。一文士伫立拱手，好像在向井栏边的两位文人致意问候。亭后一条小径通向密林深处，曲径之上的两位文士一路攀谈，由一书童在前引路，漫步而来。
明朝，茶文化的发展到了一个新的高度。这一时期，对茶文化影响最大的应该是文人，因为朝廷政策对文人的苛刻，很多人才高却不得志，不得不寄情山水，寄情茶道。文人将自己的志向都抒发到了琴棋书画诗酒茶中，这一时期的茶画，更多了一丝风骨。
茶画，不仅是茶文化中的重要组成部分，也是中国传统文化不可分割的一部分。而茶画也不单单是茶文化与绘画艺术的结合，其中折射的更是一个朝代的政治、文化、风俗……对于研究茶文化和中国古代文明都有重要作用。
古人是如何习茶的？
昔苏子瞻诗：“从来佳茗似佳人”，曾差山诗“移人尤物众谈夸”，是也。若欲称之山林，当如毛女、麻姑，自然仙风道骨，不浼烟霞可也。必若桃脸柳腰，宜亟屏之销金帐中，无俗我泉石。
鸿渐有云：“烹茶于所产处无不佳，盖水土之宜也。”此诚妙论。况旋摘旋瀹，两及其新邪。故《茶谱》亦云：“蒙之中顶茶，若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾。”是也。今武林诸泉，惟龙泓人品，而茶亦惟龙泓山为最。盖兹山深厚高大，佳丽秀越，为两山之主。故其泉清寒甘香。虞伯生诗：“但见飘中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。”姚公绶诗：“品尝顾渚风斯下，零落《茶经》奈尔何。”则风味可知矣，又况为葛仙翁炼丹之所哉!又其上为老龙泓，寒碧倍之。其地产茶，其为南北山绝品。鸿渐第钱唐天竺、灵隐者为下品，当未识此耳。而《郡志》亦只称宝云、香林、白云诸茶，皆未若龙泓之清馥隽永也。余尝一一试之，求其茶泉双绝，两渐罕伍云。
茶之团者片者，皆出于碾铠之末，既损真味，复加油垢，即非佳品，总不今之芽茶也。盖天然诸者自胜耳。曾茶山《日铸茶》诗：“宝锛不自乏，山芽安可无，”苏子瞻《壑源试焙新茶》诗：“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新”，是也。且末茶瀹之有屑，滞而不爽，知味者当自辨之。
芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，万为可爱。唐人煎茶，多用姜盐。故鸿渐云：“初沸水合量，调之以盐味。”薛能诗：“盐损添常戒，姜宜着更夸。”苏子瞻以为茶之中等，用姜煎信佳，盐则不可。余则以为二物皆水厄也。若山居饮水，少下二物，以减岗气或可耳。而有茶，则此固无须也。
今人荐茶，类下茶果，此尤近俗。纵是佳者，能损真味，亦宜去之。且下果则必用匙，若金银，大非山居之器，而铜又生腥，皆不可也。若旧称北人和以酥酪，蜀人入以白盐，此皆蛮饮，固不足责耳。
人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者，虽风韵可赏，亦损茶味。如有佳茶，亦无事此。
煮茶得宜，而饮非其人，犹汲乳泉以灌蒿莸，罪莫大焉。饮之者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。
古人评价茶叶的方法
我国发现利用茶叶经历了一个漫长的药用时期。从“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解”到陆羽《茶经》的问世，茶叶一直是一种“瀹蔬式杂煮”的汤叶，在煮饮的时候常常在其中加入葱、姜、橘皮等其他植物，那时期的茶叶是一种“复方茶”，我们也叫混合饮。
陆羽《茶经》向世以后，茶的利用发生了重大变革。陆羽将加入茶叶中的葱、姜、橘皮等其他植物抛弃，使茶叶独立成为一种单纯的饮料。陆羽自己把这种煮饮的方法称之为“天然煎烹法”，陆羽的“天然煎烹法”其实并不天然，因为他还在其中加了盐巴，但并不妨碍陆羽的伟大贡献。他把茶叶从“复方”的茶转向了简单化的“单方”茶，过度到了今天的清饮。
沿着这个历史我们不难发现，中国人认识茶主要有两条途径：一是茶的药用价值，二是茶的饮用价值。药用价值的茶肯定要评价它的功能性，饮料价值的茶肯定要评价它忺用的愉悦性。
于是我们可以把古代对茶的评价方法总结出六个方面，就是评功能、评产地、评原料、评工艺、评外形、评内质。
评茶的功能
评功能体现在大量的古代医学著作中，延续到今天发展成为数以千计的茶疗方，成为我国中医宝库中的一个瑰宝。在古代遗留下来的许多茶叶专著和大量的文学作品、诗词歌赋中，茶的功能还赋予了另外一种功能性，就是它对精神的愉悦性。
人们把它称为“仙人草”“清人树”“不夜侯”“窈窕菜”“长生茶”等等，赋予了许多人格的美好，充满了文学的想象。这些都是我国古代对茶的植物功能性和精神作用性的评价，我们可以将它视为茶的功能性评价。
评茶的产地
陆羽《茶经》问世以后，茶的评价体系逐渐地完善起来，人们开始把目光聚焦到评产地、评原料、评工艺、评外形和评内质，开始了在享受茶的精神世界的同时，对茶的植物性、客观性的研究。
在《茶经》中有三篇开启了茶叶评产地的先河。在《一之源》中，陆羽说“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。在《七之事》《八之出》中，陆羽将三十二个州的茶分出了三到四等，形成了用产地来衡量茶的评价方式。
大家知道，陆羽是湖北天门人，在他的一生中主要游历在湖北、江西一带，而且在浙江和江苏都居住过。在沿途中他应该还接触到安徽和湖南两省，用心的朋友都会发现，陆羽《茶经?八之出》中，他主要叙述的排的等级等次主要是以山南道的茶区为主的。
由于他没有到过福建和贵州，对当时的黔中茶、江南茶和岭南茶没有太多的记录，这也是陆羽的局限性。但是陆羽按产地评价茶叶的思维方式也影响到了宋代及其之后的时间。
在《大观茶论》中，在《东溪试茶录》中，在《北苑贡茶录》中有大量的关于福建茶的记录，它们都按产地论优劣。明清时期大量的著作也是按照产地来分别茶的优劣的。在云南《徐霞客游记》中记录了当时他经历凤庆的时候，喝到了梅氏给他煮泡的茶以后，他说“滇茶以此为最，不输杭之龙井”。
我们熟知的关于普洱茶的六大茶山的记录等，这些习惯，都是评产地的缩影。我国许多历史名茶也是在这样的背景下出名的。习惯延续到今天，在云南普洱茶中，班章、冰岛、昔归、易武、忙肺、景迈等等产地的推崇，也是这种习惯的延续。
至于盛名之下，这些产地是不是会出现名不符实，已经是另外一个命题。口碑相向，众说一致是我国传统的评茶习惯，具有很强的现实意义。
评茶的原料
要强调的是，在我们评产地，评天时地利的同时，还要学会古代评茶的另外一种方式，就是评原料。
在陆羽《茶经?三之造》中，他说“茶之牙者发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉”，说明陆羽已经注意到了原料选用．提出茶树上生长的三枝四枝五枝的枝条，选择其中肥壮的枝条采摘的主张。
“笋芽”
在《一之源》中陆羽又说“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次”，他还注意到了叶色与品质的关系。注意到了同为芽头的笋者和芽者，即肥壮的和瘦弱的茶芽与品质之间的关系。他也注意到了叶片背卷和叶片展平的叶龄与茶叶品质之间的关系。
他认为芽头肥壮的比芽头瘦弱的品质好，叶片背卷的比叶片舒展的品质好。这些观点到今天都是经得住检验的。至于他所说到的“紫者上，绿者次”，可能受到当时顾渚紫笋的影响，也可能是唐朝煮茶而饮的习惯，让陆羽觉得紫色芽头这种味道浓的茶是好茶。无论如何，陆羽对原料的在意，直接影响了后来的整个中国茶叶行业的发展方向。
于是我们在宋徽宗所写的《大观茶论》中，就见到了这样的记载，他说：“凡芽如雀舌、谷粒者为斗品，一旗一枪为拣芽，一旗二枪为次之，余斯为下”。宋徽宗把雀舌和谷粒者的茶芽视为斗品，是最好的，认为一旗一枪次之。这种习惯在那个时候可是“皇帝诏曰”啊。
我们现在的许多评茶活动，许多消费者购买茶叶，都受这种习惯的影响，见嫩就是好的，龙井的价格始终比旗枪高。
在熊蕃所写的《北苑贡茶录》中，也有类似的话，他说“凡茶芽数品，最上曰小芽，如雀舌、鹰爪，以其劲直纤锐，号曰芽茶。次曰拣芽，乃一芽带一叶者，号一旗一枪。次曰中芽，乃一芽带两叶，号一枪两叶。其带三叶四叶皆渐老矣”。可以看出，整个宋代对茶的评价是以嫩为好的。甚至出现了《北苑贡茶》当中剥去鳞片，只留笋丝的水线银芽。
凡此种种不难看出唐宋时期对用料的选择，一直影响了中国茶叶一千多年的价值观。这种以嫩为好的习惯或者是判别标准，究竟好不好呢？
评茶的工艺
不仅如此，古人还对茶叶加工的工艺有着严格的考核标准，评工艺也是中国茶叶历史上重要的审评品鉴指标。
在陆羽《茶经》中《二之具》《三之造》《四之器》《五之煮》《六之饮》这些章节中，都有对工艺的考量，有对生产工具的要求，有对采制时间的要求，有对蒸压技术的要求，也有对煮饮过程中茶具茶艺用品的要求。