黑茶的泡法。
潮州工夫茶主要是起源于潮州的一种饮茶习惯，主要以安溪铁观音、武夷岩茶等几种，那么，潮州人一般是怎么冲泡功夫茶的呢？下面我们一起来看看潮州工夫茶的泡法吧。潮州工夫茶
一、鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。二、孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
三、乌龙入宫：用茶匙将茶叶拨入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
四、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
五、春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
六、熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。
七、若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。
八、玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。
九、游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。
十、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。
十一、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。
十二、敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。
十三、品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
十四、高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。
十五、若琛复浴：手法同若琛出浴。
十六、重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。
十七、再识醇韵：重复第十三步动作。
十八、三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。
完成整套潮州工夫茶的冲泡程序。潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长。
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潮州工夫茶茶道
中国茶道之潮州工夫茶
据悉，曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪咀，来试湖山处女泉。(近代•丘逢甲《潮州春思》其六)
瀹(yuè)，煮；鹪咀，茶叶名；处女泉，出自潮州西湖。诗中所绘是潮州人延续了数百年，至今仍常见的生活场景——烹茶，人称“工夫茶”。
《清朝野史大观•清代述异》称:“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。”潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，是潮州饮食文化的重要组成部分。在当地，不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅是为了解渴，还要在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易。潮州工夫茶，蕴含着丰富的文化内容。潮州工夫茶是中国茶道之集大成者。翁辉东的《潮州茶经》称:“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸志之烹制法。”工夫茶的茶具是“一式多件”，有茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等12件，讲究产地、出品。茶壶多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要“小浅齐老”；茶杯则要“小浅薄白”。工夫茶之工夫，全在茶之烹法。有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人概括为:“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”:
治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；
纳茶——将茶叶分粗细后装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，七八成即可；
候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水最好；
冲点——讲究“高冲”，开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”；刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，用茶壶盖刮去；
淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖；烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温；
筛茶——讲究“低筛”，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，以示“一视同仁”，但一壶茶必须循环筛洒以至于尽，即所谓“韩信点兵，多多益善，”潮州功夫茶就是这样。
坦洋工夫茶的泡法 关于坦洋工夫茶的泡法
坦洋工夫茶的泡法分为5个步骤置具洁器、量茶入杯、烹水沏茶、闻香观色、品饮尝味。品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次，第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
坦洋工夫茶的具体泡法：1、置具洁器，
一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等，同时，还需用洁净的水，加以清洁，以免污染。
2、量茶入杯，
通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶，若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。
3、烹水沏茶，
当量茶入杯后，然后就冲入沸水，如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察言观色，通常冲水至七分满为止，如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
4、闻香观色，
红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色，这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚，至于低档茶，一般很少有闻香观色的。
5、品饮尝味，
待茶汤冷热适口时，即可举杯品味，尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。
坦洋工夫茶小知识新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
广东潮州 一泡“工夫茶”里的市井文化
“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截简，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物极工致，类非近代物，然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与林，旧而佳者，贵如拱壁，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投阅茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味……”
清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月》，关于“工夫茶”的记载。乾隆五十八年(1793)俞蛟任兴宁县典史，因此对粤东潮嘉一带的民情风俗颇多了解，《潮嘉风月》便是其身临其境之作。他对潮州工夫茶的记述，与现在的流行程式几近一致。他还解释了工夫茶的主要内涵，那就是茶人的素养、茶艺的造诣以及冲泡的空闲。可见在乾隆年间，潮州地区的工夫茶冲泡方法业已成规范。俞蛟出生于江浙，到了潮州亲见工夫茶的冲泡，竟然大感新奇，也说明这时候他老家的工夫茶早已绝了迹。
“工夫茶”为何不做“功夫”二字?“工夫”又何解?有文章指出——朱熹尚有“穷理工夫”、“涵养工夫”说，王阳明在《答友人问》云：“知行原是两个字说一个工夫，这一个工夫，须着此两个字，方说得完全无弊病。”黄绾《明道篇·卷一》云：“以致知示工夫，以格物示功效。”“工”、“功”联用差别显著。可见“工夫”范畴是对主体整个现实活动的哲学概括，显示理学家积功累行，涵蓄存养心性之修养工夫。此类工夫，绝不能代之以“功夫”。没有人能解释比这个更好了。
“工夫茶”是中国茶道的遗存。凡是称为“道”的东西，都很深刻，也都很啰嗦。所以与其说看起来颇有古风、颇为雅致的“工夫茶”吸引了我，倒不如说是潮州市井人家，门口一张小桌，桌上简单的茶器，一把水壶，显得更亲民和善。我到潮州的第一天，亲见高级茶人，宾客雅士一起进行了复杂的茶道仪式，也见到老顽童一样的潮州工夫茶传承人陈香白老先生在讲解潮州茶文化。
在广济桥上喝高雅茶，韩江之上，韩山之畔，茶人麻布白衫，器具古朴。沏一泡老八仙，以飨嘉宾。八仙者，潮州名品，凤凰单枞百种味道其一也。传统的潮州茶是“三杯”，意思为一壶茶水刚好到三杯茶，流水席，每次喝完烫洗杯具，下一轮继续喝。潮州人的工夫茶，被日本人学了去，又艺术化，变成了今天的日本茶道。
自己喝了一杯茶，在一旁兀自感慨，潮人喝茶真是高雅，却遭到了身边汕头人金老的鄙视。金老白了一眼过来，说，你知道吗?在我们潮汕地区，“茶”其实不叫“茶”，“茶”被叫做“茶米”，意思就是像米饭一样每天都要吃。你见过吃米饭天天还要讲高雅、艺术的吗?你累不累?喝茶就是喝茶，喝茶很简单，可以阳春白雪，也可以下里巴人啊!听到这句话的时候，觉得金老说的太好了，太有道理了。生活从来都不啰嗦，都扎扎实实，一把茶叶，一壶开水，和谁都可以握手交朋友。潮州工夫茶的魅力实在于此，它不仅仅是高官巨贾，文人雅士的爱好，也是贩夫走卒，引浆卖流者的生活必需品。
于是，“来，吃茶!”，成了接下来我在潮州的七天里，听到的最多一句话，也证实了金老说的“茶米”归于潮州人的意义。外人啊，不要杞人忧天，潮州人的茶文化，才不会丢掉。
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”白居易那会的红泥火炉，也唯有潮州还有。不光还有，还在普遍使用。活着的文化最为难得。多少文化其实已消亡，都成了博物馆的摆设?这红泥炉子越高，火便越旺，烧水也就越快。
水开了，就可泡茶。市井街巷的门口，是生活的本来面貌。老人们身边，总是能看到一把茶壶或一个盖碗，几只白瓷杯。“出花园”是潮汕人的成年仪式，舅舅要给外甥送礼物，俗称“办外甥”。披红挂彩的小店里，老板正在翘着脚翻黄历，看到我，温婉一笑，茶碗就在手旁。旁边的旧音像店里，恍若八十年代，茶碗也在手边。喝三杯浓茶，拿两把凳子，做一场清梦，牌坊街的清晨，装修干活，也不忘了先喝杯茶再说。
他招呼我，“过来吃茶呀”!
龙湖古寨阿婆祠，从我进门开始，这茶水就没停过。邻居来串门，也不多说话，那么再添水，再喝茶，喝上几杯茶，起身就走。隔壁家的小食店，门口还湿漉漉的茶桌，没灭掉的烟蒂，都是简简单单的生活。金老说的对，有阳春白雪，就有下里巴人。下里巴人凭什么不能喝茶?茶叶便宜了一点而已。
天后宫里喝的茶。老茶，老人。幸亏有汕头人金老在一旁翻译，我们才能聊天。我们问老先生您高寿了?他伸出三个手指头，说"我三岁了"!四个老头哈哈大笑，后来我们才知道，他已经九十又三，耳聪目明，不著拐，老顽童一般。清瘦，康健，硬朗。许是天天喝茶的缘故。
懂得化繁为简的，才是生活的高手。
浮梁工夫茶怎么泡？浮梁工夫茶的冲泡方法！
浮梁工夫茶，汤色清澈，茶香幽幽，滋味醇厚，叶底匀整，是一款性质温和的健康佳饮，对于胃不好、身体虚寒的人来说，是有非常好的饮用价值的，适当饮用对身体健康有很好的益处。不过，我们在冲泡浮梁工夫茶的时候，一定要按照正确的方式去冲泡，这样才可以泡出一手好茶汤，饮用才可以达到饮用的价值哦。下面就给大家介绍下，关于浮梁工夫茶的冲泡方法吧。
《浮梁工夫茶的冲泡方法》
冲泡功夫红茶，一般有多种讲究，比如清饮法就非常值得推荐，这样才可以去领悟到红茶特有的风韵，享受到那红茶的独特韵味。
一、清饮壶泡法
要点：观色这一个步骤很重要，所以我们可以选择用白色的瓷碗去冲泡，这样的话可以很好的衬托出它的茶色，所以推荐用白色瓷碗冲泡的好。
1、温杯：用烧开的开水，去清洗茶壶，还有茶杯，这样的话即可达到洗杯的作用，还可以洁净茶具。
2、投茶：以每个人2克的用量，放茶入茶杯内。
3、冲泡：把90度左右的开水，高冲入茶壶内。
4、分茶：静泡个3-5分钟左右的时间，提起茶壶，轻轻摇晃一下，让茶汤浓度均匀，再顷杯入茶。
5、奉茶：用双手有礼貌地连托带杯奉给宾客品饮。
6、品茶：然后再依次闻茶香、观茶色、品茶味。
7、续水：通常可续水2-3次。
二、清饮杯泡法
要点：可选择用白色的有柄瓷器，推荐用咖啡杯冲泡是不错的选择。
1、温杯：用开水冲杯，洁净茶杯。
2、置杯：杯子的容量，建议是在100毫升左右，每杯置茶在3克左右为宜。
3、冲水：用100度左右的开水，采用悬壶高冲的方式，冲水进入茶杯内，冲水量大概是在100毫升左右。
4、丰茶：用双手，用礼貌的，连拖带茶杯，一起丰给宾客品饮。
5、品茶：依然闻茶香、观茶色、尝茶味。
6、续水：除了红碎茶以外，通常可以续水2-3次。
《浮梁工夫茶饮用注意事项》
1、新茶并非是越新就越好的，因新茶存放时间比较短，内含有很多没有经过被氧化的多酚类、醛类、醇类等物质，这些物质对于肠胃功能比较茶的人群来说，是会伤胃的；尤其是对于那些有慢性胃炎炎症人群，这些物质会刺激肠胃粘膜，很容易诱发疾病。
2、茶叶种含有较多的咖啡因、活性生物碱、芳香物质，这些物质会促使中枢神经产生兴奋，因此神经衰弱、心脑血管疾病的患者，应该适量的饮用，不宜选择在睡觉前、空腹的状态下饮用。
3、切忌不要用茶水去服药，因为茶叶中的鞣酸物质可以和药物中的成分产生化学反应，所以两者一起饮用的间隔时间，应该是在一小时过后。
4、虽然浮梁工夫茶有很好的养生保健功效，但是一定不要喝浓茶，否则的话，是很容易产生相关副作用的。
潮州茶的特点和泡法
潮州茶挺出名的哦，不知道大伙喝过没有呢？下面一起来学习下该茶的知识。
潮州茶
(一)“功夫茶”及其盛行
潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以“功夫茶”为著称。“功夫”，本为茶名(一种中等茶)，后演化为烹茶方法。《清朝野史大观。清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。”
潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。
潮州功夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的功夫茶特讲究，有茶童(戏称“风炉县长”)专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及功夫茶，如近代诗人丘逢甲从日本回国后，在潮州生活时作《潮州春思》诗六首，其中一首记述春日烹品功夫茶的情景，曰：“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜，来试潮山处女泉。”
(二)功夫茶的特点
潮州功夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称：“功夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸志之烹制法。”功夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲究。功夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称“十二宝”，如其中有8件为精品，或4件为精品，则称“八宝”或“四宝”
茶具讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，体现潮州茶文化中的高品味的价值取向。功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”;茶杯也宜小宜浅，犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。
潮州茶知识介绍
功夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮州功夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”
治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具;
纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可;
候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好;
冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏;
刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好;
淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热;
烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香;
筛茶——讲究“低筛”，这是潮州功夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。
潮州功夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情;其次，潮州功夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。功夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。