茶叶碱性有什么好处。
手工采摘茶叶
手工采茶就是手工采摘茶叶，这样采摘的茶叶跟机器采摘相比，更有利于保持鲜叶的完整，减少鲜叶机械损伤，还可以分批次采摘，这样采摘出来的茶叶质量更好！下面小编为您介绍手工采摘茶叶的方法与好处：
采摘十分细嫩的单芽，也可采用折采法，具体方法如下：左手按住枝条，用右手的大拇指和食指捏住新芽，向上提折，略为一提，嫩茎即被折断，所采芽叶便可落在掌心，摘满一手掌后，随即投入茶篓中。
要贯彻合理采摘理念，采好标准鲜叶，在手采技术上应该注意：一要随时注意观察茶树新梢生长动态、掌握季节，达到细嫩采的标准时，就要实施分批多次采摘。二要实行先达标准的先采，小的继续留养，不能大、小、老、嫩一把采。三要坚持提手采，坚决摒弃捋采、抓采、扭采等坏习惯。保持芽叶的完整性，不伤芽叶，不采老梗、老叶。四要注意采在手中的鲜叶，随采随投，不要在掌心捏得太紧太长。五要避免茶篓中的鲜叶装的太多，压得太紧。更不能覆盖湿毛巾，防止发热，伤害叶质。
手采茶
手工采摘的优点：能及时按标准、有选择性采收芽叶。
按标准及时采：根据不同的茶叶采摘标准，从茶蓬上采下达到标准的新梢及对夹叶，促进侧芽快速萌发，增加新梢轮次，提高产量和质量。
分批多次采：是根据不同茶类的采摘标准，茶树新梢先达到标准先采，后达到标准后采，没达到标准的待达到标准再采。茶树新梢的发芽规律是；主枝先发，侧枝后发；强枝先发，弱枝后发；顶芽先发，侧芽后发；蓬面先发，蓬心后发。分批多次采，不仅可以保证采下的芽叶整齐，大小均匀，而且可以提高产量和质量。同时可以抑制小绿叶蝉，茶白，赤星病等的危害。
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无公害绿茶的采摘、运输与手工加工
我国茶类众多，对鲜叶的要求各不一样。对绿茶而言，茶叶采摘标准的确定涉及的因素较多，但总的说来，主要根据茶类加工对鲜叶的嫩度与品质的要求，并考虑茶树新梢生长的生物学特性和产量因素进行确定。现将无公害绿茶采摘、运输与手工加工技术浅谈如下：
一、绿茶采摘技术
1、采摘和留养相结合。茶叶叶片是光合作用的主要器官，茶树上留有适量并配置合理的成熟叶片，是维持茶叶产量和质量的重要基础。为此，在茶叶采摘的同时，要注意适当预留新叶，应保证每年有一批新生的叶片留在茶树上，待其成熟后形成主要的营养物质合成场所。当前我国名优茶畅销，一般应在春茶期间尽可能多采名优茶鲜叶原料，夏、秋茶可适当采摘名优茶或大宗茶原料，但应到夏茶留一叶采，秋茶适当留叶。高山茶园或低丘生长不良的茶园，春茶后期就应留叶采，夏、秋茶少采或不采，要提早封园，集中留养。
2、采摘时要产量和质量兼顾。在茶叶采摘时，要强调鲜叶质量和数量相结合，严格采摘标准，防止鲜叶污染和变质，保证成茶品质和满足市场对茶叶的数量要求。
3、茶叶采摘要因地、因需制宜。栽种的品种和施肥水平不同，茶园环境和气候条件不一样，导致茶园中茶树生长状况差异较大，同时不同茶类对鲜叶原料要求也不一样。因此，茶叶采摘标准、数量和采摘方式应根据茶树生长状况和所加工茶类对鲜叶要求的不同而有所区别，要因地、因时、因加工茶类和级别需要不同而灵活掌握。如对幼龄中重修剪茶园，在一定时间内要采用打顶采，对树势较弱的茶园可适当多留叶养护，而对生长良好的茶园，则可进行正常采摘。
二、鲜叶运输技术要点鲜叶是形成茶叶品质的基础，除茶叶加工技术外，茶叶质量主要取决于鲜叶质量的高低，做好鲜叶采摘后的运输，是保证为无公害茶叶加工提供高质量鲜叶原料的基础条件之一，应引起高度重视。
在进行手工鲜叶采摘时，要求盛装鲜叶的容器是可透气的竹篮或竹筐，不允许使用塑料袋或尼龙编织袋一类的不透气容器盛装鲜叶，以免鲜叶受闷发热变质，尤其是名优茶鲜叶的采摘更要注意这一点。用机械进行鲜叶采摘时，从采茶机上卸下的装满鲜叶的盛叶袋，应及时转移到阴凉的存放处，避免阳光长时间曝晒引起鲜叶变质。
鲜叶采摘后，有的是直接送往茶叶加工厂，并由茶厂设专职验收员对鲜叶进行验收，然后统一进行贮存付制；但有的茶厂，鲜叶的过秤、验收是在茶园中进行的，即直接到茶园收购鲜叶，再送回茶厂验收，均应做到鲜叶验收、运输过程中，不直接接触地面，以免受到地面微生物的污染，在茶园进行鲜叶验收时，鲜叶过秤、验收处应设在遮阴的地方，避免阳光直射。经验收、过秤收进的鲜叶，一定要用透气竹筐存放，竹筐的大小要与运输车货箱相匹配。
三、无公害绿茶手工加工技术要点首先，应要求手工名优茶加工有一个卫生的加工环境，加工场所要相对独立，与家畜栏舍、厕所、粪坑等应有一定安全距离，以防止异味污染茶叶。其次，手工制茶要有专门的加工间，不得与厨房、住人房间等混用。炒茶间要求采光和通风良好，房顶和墙面粉刷清洁卫生，地面光滑不起灰尘。炒制间应足够宽敞，除可以摆放炒茶锅和相关用具，以及留有炒制人员的操作空间外，还应有足够的鲜叶摊放面积。加工间不允许与加工无关的人员随便出入，更不允许儿童随便进入玩耍，以防止对茶叶造成污染。加工间内不得堆放与茶叶加工无关的物品，更不得堆放会导致茶叶受污染的物品。
无公害手工名茶加工所用鲜叶由于较细嫩，故采摘要求更为精细。要强调使用竹制茶篮盛放鲜叶，不准用塑料袋等易闷伤鲜叶的用具。鲜叶采下后要及时送往加工间摊凉，防止发热、变质，鲜叶一定要摊放在篾簟，不能将鲜叶直接摊放在地面上。
手工炒制所使用的锅灶和用具应专用，最好使用以电、石油液化气等为热源的专用炒茶锅。目前部分茶区有使用以木炭为燃料的手工炒茶锅，应注意在添加木炭和清灰时，避免对茶叶造成污染，不得用烧饭锅进行茶叶炒制，所使用的竹编筐、匾也应专用。每天工作结束应及时清洁炒茶锅及用具，茶季结束后应对炒茶锅进行全面保养。在对电热丝进行检查、维修和更换并将锅壁擦试清洁后，还要接通电源对炒茶锅加热并在锅壁上均匀涂上少量制茶专用油，然后用塑料布覆盖，置于干燥处保管，以防炒茶锅生锈而影响来年的炒制。手工炒制
茶叶鲜叶采摘的技术与方法
1、适时采摘 茶树具有采收期长，年年，季季多批采摘的特点。因此每批、每季都必须环环扣紧，适时地采下符合制茶品质特色要求的幼嫩芽叶。若一批，一季不注意都将会产生连锁反应，影响当年和以后的产量品质。贵州多数茶区，一年的采收期大致有5～6个月。西部高山茶区采茶时间一年仅为4个月左右，及时地掌握好采茶时机十分重要。掌握好季节首先是要抓好春茶开采期，当茶树上有10%～15%的新梢达到1芽2～3叶时就应开采，此时正是加工早春优质茶的大好时机，必须严格按标准精细采。当新梢伸长至旺盛时期(即高峰期)，应及时组织好足够的劳力，把采摘面上的嫩梢尽力按标准采净。若延迟时间则新梢老化，不仅影响当季茶叶品质，还会抑制下轮茶的萌发和生长，产量也还是上不去。贵州省夏季气温高，雨水充足，有利茶树光合作用进行和新梢萌发生长，是夺取全年高产的重要季节，产量可达全年的30%～40%，仍不可忽视，尤其在高寒茶区，夏茶往往是构成全年茶叶产量的主体，更不能抓了春茶而忽视了夏茶。秋季常受伏旱困扰，影响秋茶产量和品质，有时甚至无收，但在雨水较好的年份或有水灌溉的茶区，秋茶仍可获得优质高产，应尽力争取。 2、严格掌握好采摘标准 采摘标准因制茶种类不同而有很大差别，同一类茶，因品质等级不同标准差别也很悬殊。贵州省主要生产外销红碎茶和内销炒青绿茶，其采摘标准多为1芽2～3叶及同等嫩度的对夹叶。近年，随着人们生活水平的提高，对高档名优茶的需求日益增长，而各种名优茶均要求采摘1芽1叶初展的幼嫩芽叶或1芽2叶初展芽叶，因只有极幼嫩的芽叶才能加工成美观、精致、内含物丰富的特殊产品。 坚持采摘标准，还要注意不采未达到标准的小芽叶和已成熟的对夹叶。据贵州省茹叶科学研究砾塞萍研究，茶树中小叶品种，1芽1叶嫩梢平均重量只有0.1克左右，1芽2叶为0.3克，1芽3叶则可达0.5～0.6克。因此，制红碎茶应以1芽3叶为主体，制绿茶以1芽2叶为主体才能确保优质高产。至于采1芽1叶做名优茶虽然产量有所减少，但因其产值大大提高，其经济效益可观。采对夹叶应在细嫩时及时采摘，可解除抑制，促进下轮茶的萌发，同时对品质的不利影响也较小。如果叶片已老化，休止芽已萌动就不能再采了。采老熟对夹叶一是严重降低茶叶品质，二是减少了树冠上的光合面积和可发芽叶，影响和干扰次轮茶的生长，对增产不利。 在采摘幼嫩芽叶的同时还要注意留养，留叶多少则根据不同情况而掌握。对4～5年生刚投产不久的茶园，可实行春茶留一叶，夏茶留一叶，秋茶留鱼叶的采法。5年生以上茶树，根据春季落叶较集中的特点，实行春末、夏初集中留一叶采，其余时间留鱼叶采摘，采用这一措施可比夏茶集中留叶增产5%以上，比春茶集中留叶增产8%以上，比全年留一叶增产10%以上。 3、坚持分批勤采 茶树因品种、树势和新梢生长部位不同，发芽时间也不同，合理分批采摘就是要做到先发的先采，后发的后采，先达到采摘标准的先采，未达到标准的不采。由于分批采，营养芽不断分化形成，萌发，展叶，使茶树在生长季节经常保持有一定数量的嫩梢和能够进行光合作用的叶面积，使有机物的供应不致因采摘而脱节。同时，嫩芽叶的呼吸作用和蒸腾作用又使地下的水分和无机盐源源不断地向上运送，维持茶树的正常生长需要，对提高鲜叶的品质产量都是十分有利的。 分批的间隔时间应依每展出一片新叶所需的天数和新梢的持嫩性为基准。在贵州省春茶宜6～7天采一批，高峰期3～4天采一批；夏茶5～6天采一批；秋茶4～5天采一批为恰当。若采1芽1叶幼嫩原料做高级名优茶，就需要每天都进行采摘。目前，在贵州省不少农村、茶场因劳力缺乏和不懂技术，合理分批采摘难以实行；集中采“齐头水”的现象仍然存在，这对提高茶叶产量和品质都是极为不利的。
茶叶采摘之方法
采摘之方法，可分手摘与机械二种，手摘为最普通与最古老之方法，其法各地微有不同，兹分述之：
1. 指摘：摘细芽白毫时多用之，为最精细之摘法，使用拇指与食指之先端，拈新生之细芽，指端用时着力。
2. 直摘：又称搔摘，用左手执树枝，右手食指靠近茶芽，再用拇指夹住茶芽，使在于两指之间，食指力强，拇指力弱，由食指向上着力，茶叶即折断落入掌中，向下着力者易伤树势，此法甚为普通。
3. 折摘：或称双手摘，徽州俗称『日攀椿摘』，用拇指及食指第一节夹住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折处断落，此法可行双手摘。
4. 切摘：用指甲切取之，仅行子徒长芽之采摘。
5. 横摘：与直摘法相反，掌心向下，拇指朝内，靠近茶芽后，用食指压住，着力于拇指，向下采摘之。
6. 取摘：为粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，为使右手便于采摘，先将左手插入茶芽之间隙，由右手拇指及食指夹茶芽取之。
7. 扶摘：为最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，尽入手掌中。
8. 留芽摘：亦称老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四叶时，采其第三，第四两叶，余俟芽长后再采。
机械采摘，最普通者为铗摘法，日本尤为流行，铗之种类约有十二种，以内田式最佳，其形如修剪绿篱之大剪，刀片旁有一袋，片上有一阻碍物，使剪下之茶能落袋中。须轻便而锐利，铗刀不可太长，太长则增加铗重，使用不便，开口不可太阔，否则茶易细碎。使用时右手持铗柄，左手扳动有刀锋之刀柄，铗端稍稍向上，轻轻剪割，株面所截之芽叶，稍倾向剪端附带之袋面，使剪下茶叶振落袋中，一经剪断，则继续前进，剪后有若干高低不平，须加以相当之整理。
铗摘之使用，须具备下列条件：
1．茶树整齐，高度适中。
2．树形经整理为半圆形。
3．抑制徒长而强壮之枝梢，使多数枝稍平均发育。
4. 促进深芽及不定芽之发育，使其簇生株面，而采摘面相同。
使用采摘铗前，茶园须经过剪枝，使嫩叶整齐，株面匀整，方能应用，并非普通茶园，均可使用此铗也。
使用采摘铗时，应注意下列各点：
1. 浅剪以前或头帮茶，皆先用手摘，去其所留不规则之枝梢，然后匀整其发芽面。
2. 株面不整及高度不适者，极易疲劳。
3. 铗摘比手摘之时期须提早。
4. 铗摘茶园须多施基肥，每期采后，须充分施以追肥，并实行完全耕耘，否则茶树每易短小而变细。
5. 每隔3-5年须行深刈一次，使更新而同复树势。
铗摘之优点如下：
1. 速度快：为手摘之 4.56倍（每日每人约250磅）
2. 产量增加：但须多施肥，则发芽较多。
3. 节省摘用费：手摘费为铗摘之4．05倍。
4. 增加茶农利润。
5. 减少茶季忙时，采工供应之困难。
铗茶之缺点如下：
1. 品质不匀净。
2. 不能采摘嫩芽。
3. 茶芽易硬化。
4. 茶芽尚未充分发育，即行采摘，故茶汁不浓。
5. 茶芽易受损害。
6. 老叶粗枝鱼叶等易混入。
7. 消耗养料多。
8. 树势易衰颓。
各茶区茶叶采摘之方法，因还境及历史习惯而不同，兹分述如下：
1. 印度：第一次所生之嫩枝，仅采其顶上最嫩之二叶至三叶，下部之嫩枝，残留二三叶，以资再发新芽，并规定采摘面，采摘面以上者，虽老叶亦摘下，弃之作为绿肥，采摘面以下者，虽嫩叶亦保留，俾使多生旁技，促进发芽机会，如此采摘法有下列诸优点:
a. 有剪枝之功用，可节省无用枝叶之树力。
b. 老嫩有标准，精制简易，品质一致。
c. 茶树高度有限，枝条不至徒长，促使旁枝发达，树势旺盛。既增产量，且株丛浓密，杂草难生。
d. 延长采摘时间，增加采摘数量。
2. 锡兰：修剪后第一次为采顶，为细摘法，后即普通采摘，即中摘法，近修剪期则为粗摘
3. 荷印：第一次采摘最上之嫩叶，第二次摘最上二叶，以后每次仅采一叶，硬叶鱼叶绝对禁探，生叶老嫩分级，分别制造。
4. 日本：多用铗摘，近亦提倡双手摘。
5. 中国：我国茶区广阔，各地摘法颇不一致，如微州武夷多用双手摘，浙江多用直摘，两湖一带，多用扶摘，六安多用切摘，或以切刀采摘（刀以铁制，嵌于铜柄之上，柄之反面附以圆筒，套于食指之第二节上，柄则握于掌中，采时以刀揽茶就于姆指上切断之。）如制上级内销绿茶，则多用掐摘。
我国采摘之缺点如下：
1. 老嫩失宜：普通采摘均甚粗老，且连鱼叶老叶硬叶枝柄一并采下，老嫩混杂，品质不一，制造亦极困难，至于内销高级绿茶，则又采摘大嫩。
2. 手续粗暴：既伤芽叶，复窒生机。
3. 留蓄不当：何者可采，何者须留，端视采势而定，我国多留P而不留F，殊伤树势。
4. 不知保护：采摘时遇有较高枝干，用力拉下，踏压地上，生叶投入篮内，亦尽量压紧，甚至混人夹杂物，毫不知加以保护。
兹将各种绿茶之特殊采摘法略述如下：
1. 眉茶：采摘时期应以发生一芽四叶而采其一芽二叶为最适宜，盖过嫩则釜炒时易生粉末，过老则条索不易紧束。
2. 珠茶：采摘时期以发生一芽三四叶而采其一芽二叶为宜，五叶以上则不易卷成圆形，势必加糊以补救之，品质等而下之矣。
3. 松萝茶：采时须嫩，且须拣去枝梗老叶，又须丢尖与柄，以免易焦。
4. 龙井：每年仅采二次，即明前与雨前是也，选采其一芽或一芽一叶者，用姆指与食指掐紧，任其自然脱落，忌用指甲刻摘或久握手中。
5. 瓜片：采一芽三叶而将其梗芽及各种叶分别摘下，分别制造。
6. 白毫银针：清明后选茶芽具笔尖形者而采之，余则留待，每三五日采摘一次，芽稍粗放，即不复采，或采一旗一枪，携归去叶取芽。
7. 玉露：当芽茁生2-3片新叶时，探一芽一叶或一芽二叶。
茶叶采摘的方法
采摘之方法，可分手摘与机械二种，手摘为最普通与最古老之方法，其法各地微有不同，兹分述之：
1. 指摘：摘细芽白毫时多用之，为最精细之摘法，使用拇指与食指之先端，拈新生之细芽，指端用时着力。
2. 直摘：又称搔摘，用左手执树枝，右手食指靠近茶芽，再用拇指夹住茶芽，使在于两指之间，食指力强，拇指力弱，由食指向上着力，茶叶即折断落入掌中，向下着力者易伤树势，此法甚为普通。
3. 折摘：或称双手摘，徽州俗称『日攀椿摘』，用拇指及食指第一节夹住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折处断落，此法可行双手摘。
4. 切摘：用指甲切取之，仅行子徒长芽之采摘。
5. 横摘：与直摘法相反，掌心向下，拇指朝内，靠近茶芽后，用食指压住，着力于拇指，向下采摘之。
6. 取摘：为粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，为使右手便于采摘，先将左手插入茶芽之间隙，由右手拇指及食指夹茶芽取之。
7. 扶摘：为最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，尽入手掌中。
8. 留芽摘：亦称老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四叶时，采其第三，第四两叶，余俟芽长后再采。
机械采摘，最普通者为铗摘法，日本尤为流行，铗之种类约有十二种，以内田式最佳，其形如修剪绿篱之大剪，刀片旁有一袋，片上有一阻碍物，使剪下之茶能落袋中。须轻便而锐利，铗刀不可太长，太长则增加铗重，使用不便，开口不可太阔，否则茶易细碎。使用时右手持铗柄，左手扳动有刀锋之刀柄，铗端稍稍向上，轻轻剪割，株面所截之芽叶，稍倾向剪端附带之袋面，使剪下茶叶振落袋中，一经剪断，则继续前进，剪后有若干高低不平，须加以相当之整理。
铗摘之使用，须具备下列条件：
1.茶树整齐，高度适中。
2.树形经整理为半圆形。
3.抑制徒长而强壮之枝梢，使多数枝稍平均发育。
4. 促进深芽及不定芽之发育，使其簇生株面，而采摘面相同。
使用采摘铗前，茶园须经过剪枝，使嫩叶整齐，株面匀整，方能应用，并非普通茶园，均可使用此铗也。
使用采摘铗时，应注意下列各点：
1. 浅剪以前或头帮茶，皆先用手摘，去其所留不规则之枝梢，然后匀整其发芽面。
2. 株面不整及高度不适者，极易疲劳。
3. 铗摘比手摘之时期须提早。
4. 铗摘茶园须多施基肥，每期采后，须充分施以追肥，并实行完全耕耘，否则茶树每易短小而变细。
5. 每隔3-5年须行深刈一次，使更新而同复树势。
铗摘之优点如下：
1. 速度快：为手摘之 4.56倍(每日每人约250磅)
2. 产量增加：但须多施肥，则发芽较多。
3. 节省摘用费：手摘费为铗摘之4.05倍。
4. 增加茶农利润。
5. 减少茶季忙时，采工供应之困难。
铗茶之缺点如下：
1. 品质不匀净。
2. 不能采摘嫩芽。
3. 茶芽易硬化。
4. 茶芽尚未充分发育，即行采摘，故茶汁不浓。
5. 茶芽易受损害。
6. 老叶粗枝鱼叶等易混入。
7. 消耗养料多。
8. 树势易衰颓。
各茶区茶叶采摘之方法，因还境及历史习惯而不同，兹分述如下：
1. 印度：第一次所生之嫩枝，仅采其顶上最嫩之二叶至三叶，下部之嫩枝，残留二三叶，以资再发新芽，并规定采摘面，采摘面以上者，虽老叶亦摘下，弃之作为绿肥，采摘面以下者，虽嫩叶亦保留，俾使多生旁技，促进发芽机会，如此采摘法有下列诸优点:
a. 有剪枝之功用，可节省无用枝叶之树力。
b. 老嫩有标准，精制简易，品质一致。
c. 茶树高度有限，枝条不至徒长，促使旁枝发达，树势旺盛。既增产量，且株丛浓密，杂草难生。
d. 延长采摘时间，增加采摘数量。
2. 锡兰：修剪后第一次为采顶，为细摘法，后即普通采摘，即中摘法，近修剪期则为粗摘
3. 荷印：第一次采摘最上之嫩叶，第二次摘最上二叶，以后每次仅采一叶，硬叶鱼叶绝对禁探，生叶老嫩分级，分别制造。
4. 日本：多用铗摘，近亦提倡双手摘。
5. 中国：我国茶区广阔，各地摘法颇不一致，如微州武夷多用双手摘，浙江多用直摘，两湖一带，多用扶摘，六安多用切摘，或以切刀采摘(刀以铁制，嵌于铜柄之上，柄之反面附以圆筒，套于食指之第二节上，柄则握于掌中，采时以刀揽茶就于姆指上切断之。)如制上级内销绿茶，则多用掐摘。
我国采摘之缺点如下：
1. 老嫩失宜：普通采摘均甚粗老，且连鱼叶老叶硬叶枝柄一并采下，老嫩混杂，品质不一，制造亦极困难，至于内销高级绿茶，则又采摘大嫩。
2. 手续粗暴：既伤芽叶，复窒生机。
3. 留蓄不当：何者可采，何者须留，端视采势而定，我国多留P而不留F，殊伤树势。
4. 不知保护：采摘时遇有较高枝干，用力拉下，踏压地上，生叶投入篮内，亦尽量压紧，甚至混人夹杂物，毫不知加以保护。
兹将各种绿茶之特殊采摘法略述如下：
1. 眉茶：采摘时期应以发生一芽四叶而采其一芽二叶为最适宜，盖过嫩则釜炒时易生粉末，过老则条索不易紧束。
2. 珠茶：采摘时期以发生一芽三四叶而采其一芽二叶为宜，五叶以上则不易卷成圆形，势必加糊以补救之，品质等而下之矣。
3. 松萝茶：采时须嫩，且须拣去枝梗老叶，又须丢尖与柄，以免易焦。
4. 龙井：每年仅采二次，即明前与雨前是也，选采其一芽或一芽一叶者，用姆指与食指掐紧，任其自然脱落，忌用指甲刻摘或久握手中。
5. 瓜片：采一芽三叶而将其梗芽及各种叶分别摘下，分别制造。
6. 白毫银针：清明后选茶芽具笔尖形者而采之，余则留待，每三五日采摘一次，芽稍粗放，即不复采，或采一旗一枪，携归去叶取芽。
7. 玉露：当芽茁生2-3片新叶时，探一芽一叶或一芽二叶。
浅谈无公害绿茶的采摘、运输与手工加工
我国茶类众多，对鲜叶的要求各不一样。对绿茶而言，茶叶采摘标准的确定涉及的因素较多，但总的说来，主要根据茶类加工对鲜叶的嫩度与品质的要求，并考虑茶树新梢生长的生物学特性和产量因素进行确定。现将无公害绿茶采摘、运输与手工加工技术浅谈如下：
一、绿茶采摘技术
1、采摘和留养相结合。茶叶叶片是光合作用的主要器官，茶树上留有适量并配置合理的成熟叶片，是维持茶叶产量和质量的重要基础。为此，在茶叶采摘的同时，要注意适当预留新叶，应保证每年有一批新生的叶片留在茶树上，待其成熟后形成主要的营养物质合成场所。当前我国名优茶畅销，一般应在春茶期间尽可能多采名优茶鲜叶原料，夏、秋茶可适当采摘名优茶或大宗茶原料，但应到夏茶留一叶采，秋茶适当留叶。高山茶园或低丘生长不良的茶园，春茶后期就应留叶采，夏、秋茶少采或不采，要提早封园，集中留养。
2、采摘时要产量和质量兼顾。在茶叶采摘时，要强调鲜叶质量和数量相结合，严格采摘标准，防止鲜叶污染和变质，保证成茶品质和满足市场对茶叶的数量要求。
3、茶叶采摘要因地、因需制宜。栽种的品种和施肥水平不同，茶园环境和气候条件不一样，导致茶园中茶树生长状况差异较大，同时不同茶类对鲜叶原料要求也不一样。因此，茶叶采摘标准、数量和采摘方式应根据茶树生长状况和所加工茶类对鲜叶要求的不同而有所区别，要因地、因时、因加工茶类和级别需要不同而灵活掌握。如对幼龄中重修剪茶园，在一定时间内要采用打顶采，对树势较弱的茶园可适当多留叶养护，而对生长良好的茶园，则可进行正常采摘。
二、鲜叶运输技术
要点鲜叶是形成茶叶品质的基础，除茶叶加工技术外，茶叶质量主要取决于鲜叶质量的高低，做好鲜叶采摘后的运输，是保证为无公害茶叶加工提供高质量鲜叶原料的基础条件之一，应引起高度重视。
在进行手工鲜叶采摘时，要求盛装鲜叶的容器是可透气的竹篮或竹筐，不允许使用塑料袋或尼龙编织袋一类的不透气容器盛装鲜叶，以免鲜叶受闷发热变质，尤其是名优茶鲜叶的采摘更要注意这一点。用机械进行鲜叶采摘时，从采茶机上卸下的装满鲜叶的盛叶袋，应及时转移到阴凉的存放处，避免阳光长时间曝晒引起鲜叶变质。
鲜叶采摘后，有的是直接送往茶叶加工厂，并由茶厂设专职验收员对鲜叶进行验收，然后统一进行贮存付制；但有的茶厂，鲜叶的过秤、验收是在茶园中进行的，即直接到茶园收购鲜叶，再送回茶厂验收，均应做到鲜叶验收、运输过程中，不直接接触地面，以免受到地面微生物的污染，在茶园进行鲜叶验收时，鲜叶过秤、验收处应设在遮阴的地方，避免阳光直射。经验收、过秤收进的鲜叶，一定要用透气竹筐存放，竹筐的大小要与运输车货箱相匹配。
三、无公害绿茶手工加工技术要点
首先，应要求手工名优茶加工有一个卫生的加工环境，加工场所要相对独立，与家畜栏舍、厕所、粪坑等应有一定安全距离，以防止异味污染茶叶。其次，手工制茶要有专门的加工间，不得与厨房、住人房间等混用。炒茶间要求采光和通风良好，房顶和墙面粉刷清洁卫生，地面光滑不起灰尘。炒制间应足够宽敞，除可以摆放炒茶锅和相关用具，以及留有炒制人员的操作空间外，还应有足够的鲜叶摊放面积。加工间不允许与加工无关的人员随便出入，更不允许儿童随便进入玩耍，以防止对茶叶造成污染。加工间内不得堆放与茶叶加工无关的物品，更不得堆放会导致茶叶受污染的物品。
无公害手工名茶加工所用鲜叶由于较细嫩，故采摘要求更为精细。要强调使用竹制茶篮盛放鲜叶，不准用塑料袋等易闷伤鲜叶的用具。鲜叶采下后要及时送往加工间摊凉，防止发热、变质，鲜叶一定要摊放在篾簟，不能将鲜叶直接摊放在地面上。
手工炒制所使用的锅灶和用具应专用，最好使用以电、石油液化气等为热源的专用炒茶锅。目前部分茶区有使用以木炭为燃料的手工炒茶锅，应注意在添加木炭和清灰时，避免对茶叶造成污染，不得用烧饭锅进行茶叶炒制，所使用的竹编筐、匾也应专用。每天工作结束应及时清洁炒茶锅及用具，茶季结束后应对炒茶锅进行全面保养。在对电热丝进行检查、维修和更换并将锅壁擦试清洁后，还要接通电源对炒茶锅加热并在锅壁上均匀涂上少量制茶专用油，然后用塑料布覆盖，置于干燥处保管，以防炒茶锅生锈而影响来年的炒制。手工炒制使用的制茶专用油，要求无色、无味、无毒、擦试锅壁后炒制的茶叶冲泡不会产生油花。
进行手工茶叶炒制的人员，同样应具有卫生部门发放的卫生许可证，应有炒制时专门穿戴的工作衣帽，并应在离开加工间时脱下放在加工车间内，工作衣帽要经常洗涤，炒制人员要注意个人卫生。
茶叶采摘技术及方法
茶叶采摘技术内容很多，主要内容有以下三个方面。
一、留叶数量 茶树叶片的主要生理作用是进行光合作用和水分蒸腾。茶叶采摘是目的，但留叶是为了更多的采摘，决不可偏废。若采得过多，留得太少，减少了茶树的叶面积，使光合效率降低，影响了有机物质的积累，继而影响茶叶产量和品质。反之，采得过少，留得过多，不仅消耗水分和养料，而且叶面积过大，树冠郁闭，分枝少，发芽密度稀，同样产量不高，经济效益低下，达不到种茶目的。但茶树留叶数量应以茶树不同的生育年龄而异。一般说来，幼年期茶树，以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅，采必须服从养。而当茶树进入成年期后，即进入投产后的茶树，应以采为主，适度留养。留叶数量以能增强或维持茶树正常的旺盛生长，能获得最高的产量和最优的品质，又能延长茶树的经济年限为最理想。留叶多少，一般以叶面积指数来衡量，它是指茶树叶片总面积与土地面积之比。高产、高效、优质茶园的叶面积指数通常为3-4。在生产实践中，留叶数量一般以"不露骨"为宜，即以树冠叶片互相密接，看不到枝干为适宜。如实行机械采茶，那么，可根据当年茶树留叶数量，实行提早封园，采取在秋季集中留养一批不采，以加强茶树生长势的方法，加以实现。
二、留叶方法 茶树年龄不同，采摘时留叶的方法也不同。
幼年茶树，主干明显，分枝稀疏，树冠尚未定型。所以，采摘目的是促进分枝和培养树冠。一般可在第二次定型修剪后，春茶实行季末打顶采，夏、秋茶实行各留二叶采。第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可实行春、夏茶各留二叶采，秋茶留一叶采。以后，再花一年时间，实行春茶留二叶，夏茶留一叶，秋茶留鱼叶采。从此以后，茶树广阔的树冠已经形成，即可进入成年茶树的投产采摘了。
成年茶树，树冠已基本定型，茶叶产量高，品质优，能相对稳定15-20年。在这一时期内，应尽可以地多采质量好的芽叶，延长高产、稳产时期。因此，应以留鱼叶采为主，在适当季节(如夏、秋茶时)辅以留一叶或二叶采摘法，也有采用在茶季结束前留一批叶片在茶树上的。
衰老茶树，生机开始衰退，育芽能力减弱，骨干枝出现衰亡，并出现自然更新现象。对这类茶树，应灵活掌握。在衰老前期，可采用春、夏茶留鱼叶采，秋茶酌情集中留养。衰老中期以后，则需对衰老茶树进行程度不同的改造，诸如深修剪、重修剪、台刈等。对这种茶树，在改造期间，应参照幼年茶树采摘，养好茶蓬，待树冠形成后，再过渡到成年茶树的采摘与留叶方式进行。
三、采摘周期 适时采摘，对增加产量，提高品质，保养树势，直至提高经济效益，都有着十分重要的意义。"早采三天是个宝，迟采三天是根草"，说的就是这个意思。
在人工手采的情况下，一般春茶蓬面有10-15% 新梢达到采摘标时，就可开采。夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，一般有10%左右新梢达到采摘标准就可开采。茶树经开采后，春茶应每隔3-5天采摘一次，夏、秋茶5-8天采摘一次。在长江中下游地区， 一般到10月上旬开始，就应封园停采。其他茶区，可参照推迟或提前封园。
在实行机械采摘时，当春茶有80%的新梢符合采摘标准， 夏茶有60%的新梢符合采摘标准，秋茶有40%新梢符合采摘标准时就要进行机采。为提高机采茶园经济效益，特别是春茶前期，在机采前先进行人工采茶，以便制作名优茶。这样，机采批次，春茶为1次， 夏茶1-2次，秋茶为2-3次。为促进机采茶树的旺盛生长势，对机采茶园应比人工手采茶园提前20天左右停采封园。
茶叶采摘有哪些方法
从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等。
手采有下列几种
1、掐采：又称折采，凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法。提手采这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之。③双手采：这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。
2、割采：边茶的采收因原料粗大，多用工具进行采割，各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利，采割要迅速，避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。机采：在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶，这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。
3、机采：主要是往复切割式采茶机来采。由0.6～14瓦的小汽油机或40瓦左右的微电机驱动，动力由软轴传至手携采摘装置，驱动切割器和集叶装置作往复运动。采下的茶叶在风机或扫叶轮作用下送入集叶袋。采摘质量好，芽叶完整率可达80%左右，是非选择性采茶机发展的主要类型。同安科技[1]生产的采茶机，具有良好的耐用性，可作为专业商业采茶使用，与普通采茶机相比，启动非常轻便，操作十分简单方便，适用范围广泛，可配各种刀具。采茶机是水泥园林整理的好帮手，具有体积小、重量轻、强而有力，是职业爱用中的第一指定品牌!
采茶铗采茶优点
1、工效较高。据调查，一把采茶铗在高产茶园一天可采100多公斤鲜叶，在一般茶园一天可采50多公斤鲜叶，比一般手工采摘提高工效1-2倍。
2、质量较好。使用采茶铗采茶，只要掌握住技术要领，则不论在芽叶的完整率方面还是对茶树的留养方面都比当前手采的好，而且由于工效高，比手工采茶容易抓住农时，有利选择最佳时间采茶，保证鲜叶质量。
3、成本较低。一般而言，购买一台采茶机要5000元以上，农民难于承受，而一把采茶铗只要10多元钱。户户都能买得起。
4、适用性广。采茶铗使用简便，妇女及文化水平低的人都能操作使用。此外，使用采茶铗对茶树采摘面的平整度要求没有采茶机那样高。因此，采茶铗特别适合山区及家庭式经营的生产者使用。
注意事项
1、要适时剪茶。使用采茶铗采茶最好与采制名茶结合起来，春茶早期萌发的芽叶应先行手采制名茶，以后按大宗茶的采制标准及时使用采茶铗剪采。并可实施分批剪采。
2、要适度剪采。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪，即要达到留1叶剪采。夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一点距离下剪，切不可一次比一次剪得重，否则会影响茶叶质量与茶树生长。
3、要刀口锋利。剪采必须一刀成功，切不可在同一处连剪两刀，否则会影响芽叶的完整率，同时也易造成对茶树剪采过重。
4、要增施肥料。使用采茶铗剪采的茶园，施肥量应比手采茶园多些。一般可按每采100公斤干茶，增施2-3公斤纯氮来计算。增施肥料不但能提高芽叶的持嫩性，有利于增产提质，而且对提高采茶铗的剪采工效和芽叶的完整率也都有利。
5、要实施茶树正常修剪。使用采茶铗采茶虽比采茶机对茶树采摘面平整度的要求低些，但不等于不要有一定的采摘面，因此，需要对茶树作正常的轻修剪。对于茶树高低不一的茶园，仍要通过重修剪或深修剪措施，将改造成为平整的采摘面，以便于实施采茶铗采茶，这不但能提高采茶工效，而且剪下的芽叶完整率较高，茶梗少，有利于提高茶叶品质。