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遵义毛峰茶采于清明前后。采摘标准分三个级别，特级茶采摘标准为一芽一叶初展或全展，芽叶长度2～2．5厘米；一级茶标准以一芽一叶为主，芽叶长度2．5～3．0厘米；三级茶标准为一芽二叶，芽叶长度3～3．5厘米。鲜叶进厂后经2～3小时摊凉后再行炒制。
毛峰茶炒制技术精巧。工艺的要点是“三保一高”，即一保色泽翠绿，二保茸毫显露且不离体，三保锋苗挺秀完整，一高就是香高持久。具体的工艺分杀青、揉捻、干燥三道工序。
杀青和揉捻：杀青锅温掌握先高后低的原则。当锅温120～140℃时，投入250～350克摊放叶。待芽叶杀透杀匀，不生不熟，失水约35%左右时，起锅趁热揉捻，揉至茶叶基本成条，稍有粘手感即为适度。
干燥：干燥是毛峰茶造形的关键工序，包括揉紧、搓圆、理直三个过程。达到蒸发水分、造形、提毫的目的。wWW.cy316.Com
锅温的控制，手势的灵活变换是确保成形提毫的重要技术措施。锅温先高后低，开始时锅温80℃左右，随水分的丧失，做形用力的加重，锅温逐渐降低。茶叶干度五成左右，锅温50℃左右是做形的最佳条件，抓紧这一有利时机，运用相应的手势，将茶叶理直、搓紧、搓圆。当茶条基本形成，有刺手感时，40℃左右的锅温，轻巧的翻动手势是显毫、保持芽叶挺秀完整、足干的技术要点。当茸毫显露，手捻茶叶即成粉末，起锅摊凉贮藏。
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蒸青煎茶如何采摘？有什么工艺特点？
采摘工艺
蒸青煎茶茶是我国罕有的传统蒸青绿茶。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。蒸青煎茶对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。
制作工艺
蒸青煎茶的鲜叶原料，宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶，并尽量实行现采现制，因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度。如叶量较多时，需要通风贮青，不要损伤芽叶，控制温度并保持一定的湿度。鲜叶进入蒸青机，用100℃的热蒸汽将叶子蒸软，时间约30秒钟，叶温可达98℃。
蒸青以后，叶子进入叶打机，冷却并去除叶表多余的水分，然后进行粗揉，通入95℃热风，粗揉时间约45分钟，散失部分水分，使叶子减重55%左右。然后揉捻20分钟，初步成条后进行中揉，边揉压边通入热风进行散失水分，约经40分钟后，叶子减重70%，再进行精揉。
精揉温度90℃，使叶温达40℃左右，约经40分钟左右，叶子减重75%。最后进行烘干，烘温80℃，约经60分钟左右，茶叶含水量达5%时即完成烘干。摊凉冷却后就可进行包装，为防止变质，宜采用抽气真空包装的方法。
遵义毛峰的简介｜遵义毛峰属于什么茶？
遵义毛峰茶产于遵义市湄潭县内，于每年清明节前后10至15天采摘，经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成。遵义毛峰茶具有色泽翠绿油润，嫩香持久，滋味清醇爽口的特点。
简介
遵义毛峰茶是解放后创制的名茶。其主要特点是：茶片紧细圆直翠润，白毫显露，嫩香持久，汤色浅绿明净，味清醇爽口。
遵义毛峰之所以成名，一是茶质好。这一带坡地广阔，山势回缓，温、湿度宜于茶树生长；二是制作工艺独特。每年清明节前后10至15天，茶树经过一冬天可塑性物质的积累，生机旺盛，茶芽如春笋般茁壮成长，芽叶细嫩，密被茸毛。用这些茶芽经过精细加工而成遵义毛峰。遵义毛峰自1974年问世后，深受海内外人士的赞誉。
遵义毛峰为绿茶类新创名茶，于1974年为纪念著名的遵义会议而创制。遵义毛峰已进入全国名茶行列，多次荣获省优和部优产品称号。
特点意义
茶片紧细圆直，白毫显露，色泽翠绿油润，内质嫩香持久，汤色碧绿明净，滋味清醇爽口。遵义毛峰不仅品质优秀，还有其独特的象征意义：条索圆直，锋苗显露，象征着中国工农红军战士大无畏的英雄气概；满披白毫，银光闪闪，象征遵义会议精神永放光芒；香高持久，象征红军烈士革命情操世代流芳。
雁荡毛峰有哪些工艺？工艺上有什么特点？
雁荡毛峰加工特点有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法。
采制工艺流程为：鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。
1.鲜叶采摘采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。
2.杀青采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。
3.揉捻杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。
4.烘坯把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。
5.理条提毫经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。
6.烘焙将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。
桂东玲珑茶如何采摘？有哪些工艺特点？
机采法
基本型式有往复切割式、螺旋滚刀式、水平旋转钩刀式三种。动力来源分机动、电动、手动三种。
采茶机的工效与茶芽生长情况、操作者技术熟练程度及采茶机采摘幅宽度关系较大。机采的生产效率一般要比手采高6-15倍。准备实寿机采的玲珑茶，一般应视玲珑茶的生长势和树冠平整度等具体情况，进行深修剪或轻修剪，剪即可机采，约经二、二年机采后，机采树冠便可形成。机采玲珑茶树冠的度，以60-90厘米为宜，过高过低都不便机械操作。如树高超过一米，则应进行深修剪。
一般灌木型玲珑茶，宜采用弧形树冠；小乔木型玲珑茶，则可用用水平形树冠。
制作工序
玲珑茶产地的茶树品种，具有萌芽早，叶色绿，白毫多，芽叶细长等特点。以一芽一叶初展的芽叶为原料，经过选芽摊放、杀青、清风、揉捻、初干、整形提毫、摊凉回潮，足火八道工序制成。
鲜叶采回后，略经摊放，进行杀青，杀青叶经过“清风散热”，进行揉捻。初干工序后，茶坯不粘手，白毫初显，转入复揉整形。做法是双手轻握茶坯，朝反方向作缓慢旋转，再将成团的茶坯轻轻抖散，反复进行多次，茶坯达八成干，转为提毫动作，其手法是合掌握茶缓缓转动，供茶条相互摩擦，白毫即逐渐显露出来。最后足火烘焙，至茶叶足干后，用毛边纸包装，每包一斤，置罐中密封贮存。
如何识别黄山毛峰，黄山毛峰有什么特点？
在我们的生活中，说到黄山毛峰，没有人会不知道，因为黄山毛峰是一种质量很高的茶，受到很多人的喜爱，也因为黄山毛峰的质量极高，所以有很多假茶。因此，我们必须掌握黄山毛峰的鉴别方法如下。如何识别黄山毛峰
1、看看形状
真正的黄山毛峰有着像麻雀舌头一样的紧密的、微微卷曲的形状。它又平又结实，上面布满了山峰和白发。它的叶子是金黄色的。而假冒黄山毛峰茶芽前藏，芽毫会少。
2.气味
真正的黄山毛峰不仅有淡绿色和银色的外观，而且还有清晰、清新、飞扬的香气，带有淡淡的兰花和栗子的香气。
3.观察汤的颜色
真正的黄山毛峰有淡绿色或黄绿色的汤色，清而不浊，明亮清澈。然而，如果汤的颜色比汤的颜色更深更混浊，那么茶的质量就有问题。
4.尝
真正的黄山毛峰味道醇厚，香甜，生津润喉。然而，如果味道平淡而苦涩，那很可能是假黄山毛峰。对于经常喝茶的茶爱好者来说，这一点是显而易见的。
5、看叶的底部
真正的黄山毛峰茶冲泡后留下的叶底仍然很嫩，均匀明亮。相反，会有大量的粉末和掺杂剂。
6.看看这个包裹
真正的黄山毛峰茶的生产日期、产地和编码清晰可见。而假黄山毛峰，包装上的文字会含糊不清，甚至看不清楚。
黄山毛峰的特色
1.高香味
香味清新，味道像白兰一样持久。
2.品尝酒精
味道清新甜美，假茶卡其色苦涩，叶底未开花。
3.唐庆
汤清澈，杏黄色，明亮。
4.彩色跑步
颜色是浅绿色和油性，叶底是浅绿色和明亮的。
综上所述，优质黄山毛峰茶外形精致，略显卷曲，芽饱满均匀，形状尖锐，有点像麻雀舌头，叶色金黄。它具有香味浓郁、口感醇厚、汤清澈、色泽湿润的特点。
黄山毛峰如何鉴别，黄山毛峰有什么特点？
在我们的生活中，说到黄山毛峰应该没有人不知道，因为黄山毛峰是一种品质非常高的茶叶，得到了很多人的喜欢，但是也因为黄山毛峰的品质特别高，所以假的特别多，为此大家一定要掌握黄山毛峰的鉴别方法，具体如下！
黄山毛峰如何鉴别
1、看外形
真正的黄山毛峰外形是紧细微卷似雀舌的，匀齐而壮实，峰显且白毫遍布，叶呈金黄色。而假冒伪劣的黄山毛峰茶芽锋躲藏，芽毫也会比较少。
2、闻味道
真正的黄山毛峰，不仅外形嫩绿银毫显露，而且闻起来还会有清鲜高扬的香气，同时带有淡淡的兰花和板栗香味。
3、观汤色
真正的黄山毛峰，其汤色是呈浅绿或黄绿色的，并且清而不浊、明亮清澄。而若是汤色比暗沉和浑浊，则说明茶叶质量有问题。
4、品滋味
真正的黄山毛峰，品尝起来口感醇爽、甘甜、生津润喉。而如果口味平淡苦涩，则很可能是假冒的黄山毛峰喔。这点对于常喝茶的茶友来说，是可以明显分辨出来的。
5、看叶底
真正的黄山毛峰茶经冲泡后留下的叶底依然是很细嫩的，且均匀成朵、通体鲜亮；反之则会有很多碎末及掺杂物。
6、看包装
真正的黄山毛峰茶外形包装上的生产日期、产地、编码等都是清晰可见的。而假冒的黄山毛峰，包装上的字样会比较模糊，甚至看不清楚。
黄山毛峰的特点
1、香高
香气清鲜，闻之香气持久似白兰。
2、味醇
滋味鲜爽回甘，假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。
3、汤清
汤色清澈、杏黄、明亮。
4、色润
色泽嫩绿油润、叶底嫩绿明亮。
综上所述，优质的黄山毛峰茶外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，叶呈金黄色，具有香高、味醇、汤清、色润的特点！