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下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“刘氏贡毫茶的制作工艺”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“刘氏贡毫茶的制作工艺”内容对大家能够有所帮助！
汉家刘氏的传统技艺共分三大技艺，27道工序。手工制作汉家刘氏贡毫茶（也称云峰）工序有鲜叶采摘、摊放、头锅、二锅、初摊、毛火、复摊、足火等八道，工具有摊青架、竹匾、铁锅、小棕帚、接料盘、烘笼等。
一道工序采摘：汉家刘氏茶对鲜叶要求严格，一般清明前后开采，鲜叶标准分三级，特级为芽，一级为1芽1叶，二级为1芽2叶初展。
二道工序摊放：采回的鲜叶要及时摊放，摊放场地要求阴凉干燥、通风良好；摊放器具要求是洁净的竹
匾。摊放要匀、薄，边摊边拣剔。
三道工序头锅：头锅锅温为120℃~130℃，以叶片投锅后“沙沙”响为宜，头锅的作用是散发青气、形成茶香。每锅投入鲜叶量按茶的等级各不相同。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段，手法分别是“抓、抖、撒”，“抖、带、甩”和“拢、带、甩”。待叶质变软，青气消失，茶香出现时用小棕帚扫入第二锅。
四道工序二锅：二锅锅温为80℃~100℃，以手触锅底烫手为宜。二锅的作用是理条、增香。其手法为“拢、带、撒、磨、滚”，直到茶条成形，用棕帚扫出锅面。
五道工序初摊：初摊是将二锅叶均匀薄摊于皮纸上，散去湿热，使叶内水分均匀分布。
六道工序毛火：毛火用的工具为烘笼，栗炭火烘焙。烘笼顶部温度80℃~90℃。通过铺皮纸、摊茶叶、提纸等手法，使茶叶滚落到烘笼之上。在毛火中，要定时轻翻，待至七成干时，下烘摊凉。
七道工序复摊：复摊时，下烘茶叶倒入竹匾中，促使芽叶水分均匀分布。
八道工序足火：足火是低温慢烘，发展香气。烘笼顶部温度为50℃~70℃。烘焙中要定时翻动，直至足干后，下烘摊放备装。
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刘氏贡菊茶的制作工艺
汉家刘氏的传统技艺共分三大技艺，27道工序。制作汉家刘氏贡菊工序分采摘、摊放、杀青、二锅、捆扎、做形、初焙与摊凉、足火复焙、分级色选、贮藏等道工序。工具有摊青架、竹匾、铁锅、小棕帚、接料盘、烘笼等。
第一道工序采摘：绿菊采摘要求最高，每年只能在“清明”后十天内采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：“雨天不采”“风伤不采”“开口不采”“发紫不采”“空心不采“弯曲不采”“虫伤不采”等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克.汉家刘氏贡菊芽对鲜叶要求严格，鲜叶标准二级，特级为芽，做成贡菊；二级为1芽1叶，做成绿牡丹。
第二道工序摊放：采回的鲜叶要及时摊放，摊放场地要求阴凉干燥、通风良好；摊放器具要求是洁净的竹匾。摊放要匀、薄，边摊边拣剔。
第三道工序杀青：在20℃的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。
第四道工序二锅：二锅锅温为80℃~100℃，以手触锅底烫手为宜。二锅的作用是理条、增香。其手法为“拢、带、撒、磨、滚”，直到茶条成形，用棕帚扫出锅面。
第五道工序捆扎：要求年少手巧的姑娘捆扎，色泽统一，长短均匀，一般用棉线或麻线。
第六道工序做形：放在温度50℃左右的锅中压扁。
第七道工序初焙与摊凉：初焙的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初焙变色不足，即焙至七成干为宜。下焙后进行摊凉。
第八道工序足火复焙：足火温度50～55℃，焙量每次约0.5公斤，焙至足干止。
第九道工序是分级和色选：按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮绿者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者次之。
第十道工序贮藏：将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，汉家刘氏贡菊茶品质经久不变。
其间，操作者的经验和感觉对茶叶品质的高低起至关重要的作用。
汉家刘氏茶的制作工艺全解（二）
第二大技艺汉家刘氏茶的贡毫茶制作工艺（阅读直通车：汉家刘氏茶的制作工艺全解（一））
手工制作汉家刘氏贡毫茶（也称云峰）工序有鲜叶采摘、摊放、头锅、二锅、初摊、毛火、复摊、足火等八道，工具有摊青架、竹匾、铁锅、小棕帚、接料盘、烘笼等。
一道工序采摘：汉家刘氏茶对鲜叶要求严格，一般清明前后开采，鲜叶标准分三级，特级为芽，一级为1芽1叶，二级为1芽2叶初展。
二道工序摊放：采回的鲜叶要及时摊放，摊放场地要求阴凉干燥、通风良好；摊放器具要求是洁净的竹匾。摊放要匀、薄，边摊边拣剔。
三道工序头锅：头锅锅温为120℃~130℃，以叶片投锅后“沙沙”响为宜，头锅的作用是散发青气、形成茶香。每锅投入鲜叶量按茶的等级各不相同。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段，手法分别是“抓、抖、撒”，“抖、带、甩”和“拢、带、甩”。待叶质变软，青气消失，茶香出现时用小棕帚扫入第二锅。
四道工序二锅：二锅锅温为80℃~100℃，以手触锅底烫手为宜。二锅的作用是理条、增香。其手法为“拢、带、撒、磨、滚”，直到茶条成形，用棕帚扫出锅面。
五道工序初摊：初摊是将二锅叶均匀薄摊于皮纸上，散去湿热，使叶内水分均匀分布。
六道工序毛火：毛火用的工具为烘笼，栗炭火烘焙。烘笼顶部温度80℃~90℃。通过铺皮纸、摊茶叶、提纸等手法，使茶叶滚落到烘笼之上。在毛火中，要定时轻翻，待至七成干时，下烘摊凉。
七道工序复摊：复摊时，下烘茶叶倒入竹匾中，促使芽叶水分均匀分布。
八道工序足火：足火是低温慢烘，发展香气。烘笼顶部温度为50℃~70℃。烘焙中要定时翻动，直至足干后，下烘摊放备装。
汉家刘氏茶的制作工艺全解（一）
第一大技艺汉家刘氏贡芽茶的制作工艺
制作汉家刘氏贡芽工序分采摘、摊放、杀青、二锅、初摊、初焙与摊凉、足火复焙、分级色选、贮藏等道工序。工具有摊青架、竹匾、铁锅、小棕帚、接料盘、烘笼等。
第一道工序采摘：汉家刘氏一直秉承张之洞的批示采摘茶芽。张之洞在汉家刘氏《种茶炙焙法》中批示：“至茶叶至佳，尤以采摘趁早为第一要务，早则嫩，嫩则小，然叶愈小，而价愈贵”。每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：“雨天不采”“风伤不采”“开口不采”“发紫不采”“空心不采”“弯曲不采”“虫伤不采”等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克.汉家刘氏贡芽对鲜叶要求严格，一般清明前后开采，鲜叶标准二级，特级为芽，一级为1芽1叶。
第二道工序摊放：采回的鲜叶要及时摊放，摊放场地要求阴凉干燥、通风良好；摊放器具要求是洁净的竹匾。摊放要匀、薄，边摊边拣剔。
第三道工序杀青：在20℃的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。
第四道工序二锅：二锅锅温为80℃~100℃，以手触锅底烫手为宜。二锅的作用是理条、增香。其手法为“拢、带、撒、磨、滚”，直到茶条成形，用棕帚扫出锅面。
第五道工序初摊：初摊是将二锅叶均匀薄摊于皮纸上，散去湿热，使叶内水分均匀分布。杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初焙。
第六道工序初焙与摊凉：初焙的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初焙变色不足，即焙至七成干为宜。下焙后进行摊凉。
第七道工序足火复焙：足火温度50～55℃，焙量每次约0.5公斤，焙至足干止。
第八道工序是分级和色选：按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮绿者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者次之。
第九道工序贮藏：将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，汉家刘氏贡芽茶品质经久不变。
汉家刘氏茶的制作工艺全解（四）
操作者的经验和感觉对茶叶品质的高低起至关重要的作用（阅读直通车：汉家刘氏茶的制作工艺全解（一）；汉家刘氏茶的制作工艺全解（二）；汉家刘氏茶的制作工艺全解（三））
汉家刘氏手工制作技艺自研创、定型以来，其产品殊荣不断。1900年获巴黎国际博览会金奖，2007年获中国国际茶业博览会金奖，2009年获“中茶杯”全国名优茶一等奖，同时获全国知名品牌农产品。汉家刘氏茶业公司被认定为农业产业化省级重点龙头企业和中国茶叶行业百强企业、湖北绿茶第一方阵品牌企业。2011年3月，汉家刘氏品牌被浙江大学CARD品牌研究中心、中国农科院茶叶研究所等单位评估为价值4.64亿元，居全国第11位，湖北全省第2位。
茶叶专家、著名评茶师刘显庭对汉家刘氏贡芽有诗曰：“击浪卷起满天云，仙子翩翩下凡尘，云散天青绿视野，碧海深处显翠林”。专家认为汉家刘氏茶品质主要特征：外形扁平匀直显露，色泽翠绿油润，香气高而持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈，叶底嫩绿明亮，为中国名茶中的一只精品。上世纪九十年代，手工汉家刘氏茶叶谷城全境皆产，其制作工艺在民间广为流传。
随着农村劳动力转移和茶叶机械化水平的提高，汉家刘氏茶业正向规模化方向发展，特别是汉家刘氏茶贡毫光波自动化生产线的新建彻底改变了汉家刘氏茶的生产制作方式，该机为全国独创，世界领先，利用350度光波的瞬间杀青技术，生产的茶叶高香、高绿，无焦边。但是规模化的生产必将带来传统工艺的失传，熟练掌握汉家刘氏手工制作技艺的人越来越少，汉家刘氏茶手工制作技艺，正濒临失传。
谷城县一直高度重视茶业发展和汉家刘氏手工制作技艺的保护与传承。2008年，谷城县商务局认定汉家刘氏公司为谷城县中华老字号企业，将其手工制作技艺传承作为一项重要内容予以明确规定。与此同时，还经常到武汉、北京、南京、上海、深圳等地，大力宣传推介。因此，手工制作的汉家刘氏茶知名度日益提高，价格也逐渐攀升。
随着汉家刘氏手工制作技艺作为谷城县中华老字号和非物质文化遗产申报工作的推进和一系列保护、传承措施的落实，汉家刘氏茶手工制作技艺，必将得到有效保护、合理开发，汉家刘氏的传统文化必将进一步弘扬、光大。刘家国董事长也明确表示，就是将来工业化程度再高，也要有一部分师傅做传统工艺，这并作为一项古训保存下来。
汉家刘氏茶的制作工艺全解（三）
第三大技艺汉家刘氏贡菊茶的制作工艺（阅读直通车：汉家刘氏茶的制作工艺全解（二））
制作汉家刘氏贡菊工序分采摘、摊放、杀青、二锅、捆扎、做形、初焙与摊凉、足火复焙、分级色选、贮藏等道工序。工具有摊青架、竹匾、铁锅、小棕帚、接料盘、烘笼等。
第一道工序采摘：绿菊采摘要求最高，每年只能在“清明”后十天内采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克.汉家刘氏贡菊芽对鲜叶要求严格，鲜叶标准二级，特级为芽，做成贡菊；二级为1芽1叶，做成绿牡丹。
第二道工序摊放：采回的鲜叶要及时摊放，摊放场地要求阴凉干燥、通风良好；摊放器具要求是洁净的竹匾。摊放要匀、薄，边摊边拣剔。
第三道工序杀青：在20℃的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。
第四道工序二锅：二锅锅温为80℃~100℃，以手触锅底烫手为宜。二锅的作用是理条、增香。其手法为“拢、带、撒、磨、滚”，直到茶条成形，用棕帚扫出锅面。
第五道工序捆扎：要求年少手巧的姑娘捆扎，色泽统一，长短均匀，一般用棉线或麻线。
第六道工序做形：放在温度50℃左右的锅中压扁。
第七道工序初焙与摊凉：初焙的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初焙变色不足，即焙至七成干为宜。下焙后进行摊凉。
第八道工序足火复焙：足火温度50～55℃，焙量每次约0.5公斤，焙至足干止。
第九道工序是分级和色选：按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮绿者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者次之。
第十道工序贮藏：将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，汉家刘氏贡菊茶品质经久不变。
天尊贡芽的制作工艺
天尊贡芽的制作工艺，天尊贡芽炒制分生锅、熟锅、毛火、老火五个工序。薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温透香。此茶冲泡后，嫩芽朵朵，状如雀舌;香气清高持久;汤色绿而明亮。干茶亦十分美观，形似寿眉，银毫披露，绿中透翠。
天尊贡芽采用一芽一叶初展鲜叶，轻采轻放，朵朵完整。茶篮用布遮盖，避免日晒。每公斤鲜叶约1.25万个芽头。
加工特点：薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温透香。此茶冲泡后，嫩芽朵朵，状如雀舌;香气清高持久;汤色绿而明亮。干茶亦十分美观，形似寿眉，银毫披露，绿中透翠。
春茶于谷雨后开园，新梢已形成“开面”，采摘标准以一芽一叶为主。鲜叶采回后及时板片，将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理。天尊贡芽炒制分生锅、熟锅、毛火、老火五个工序。
生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。生锅温度100℃左右，熟锅稍低。投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1—2分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，及时上烘。
天尊贡芽的茶叶制作1、毛火
用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八、九成干即可。拣去黄页、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀。
2、小火
最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5—3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
3、老火
又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3—4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2—3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
汉家刘氏茶简介
中文名：汉家刘氏茶
外形：外形扁平匀直，色泽翠绿油润
色泽：汤色清澈、叶底嫩绿明亮
类型：绿茶
口味：鲜爽回甘
产地：湖北省谷城县
品质特征：外形扁平匀直显露，色泽翠绿油润，香气高而持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈，叶底嫩绿明亮。
产地
汉家刘氏茶属于绿茶类。产于湖北省谷城县。该县位于神农架、武当山交界地带，具有奇、险、美、雅、古五大特色的国家森林公园－中国南避暑山庄大薤山，就坐落在谷城七山三水之中，距襄樊市、十堰市均100公里，是神农架、武当山旅游带的重点景观之一。谷城在历史上是绿贡茶的主产地。宋朝大书画家米芾曾题“汉家刘氏茶坊”匾牌，清光绪十八年湖广总督张之洞曾批示：“至茶叶之佳，尤以采摘趁早为第一要务，早则嫩，嫩则小，然叶愈小而价愈贵。谷城知县瞿元灿所陈汉家刘氏<<种茶炙焙法>>很好，望鄂湘藩司地方多山各县仿照试行。”汉家刘氏茶主要代表人物刘运兴、刘麟郊，被清光绪帝赐封为奉政大夫，刘峻周被清政府和汉家刘氏茶坊派往俄罗斯种茶，所种茶称为“刘茶”，被誉为世界茶圣。
秦巴雾毫的制作工艺
秦巴雾毫的制作工艺是，秦巴雾毫的采制技术十分精湛，开采于4月的清明前，标准为一芽一叶或一芽二叶初展。鲜叶经摊放、杀青、初炒、初烘、整形等工序，炒制手法与龙井茶炒制相似。条毫清晰，色油润;香气诱发，浓郁持久，汤色明亮滋味醇和回甘。
秦巴雾毫的功能效果1、兴奋作用
秦巴雾毫的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用
秦巴雾毫中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。
3、强心解痉作用
秦巴雾毫中咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用
秦巴雾毫中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。
5、抗菌、抑菌作用
秦巴雾毫中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。
6、减肥作用
秦巴雾毫中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质，能调节脂肪代谢。
7、防龋齿作用
秦巴雾毫中含有氟，对牙齿的钙质有很大的亲和力。
8、抑制癌细胞作用
茶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用。
秦巴雾毫的化学成分据中国茶叶研究所测定，秦巴雾毫的有效成分含量为:氨基酸3.04%，氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢。咖啡碱4.80%，咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮质的兴奋过程，从面振奋精神、增进思维、提高效率。茶多酚27.81%，具有抗氧化作用、解毒作用、降脂作用、抗癌抑癌作用、抗衰老作用。硒0.76ppm，微量的硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。
华山银毫的制作工艺
华山银毫的制作工艺，该茶鲜叶要求严格，制作精湛。于清明前至谷雨后10天采摘，以一芽一叶初展为标准，干茶每公斤6.2万个芽头。鲜叶经摊放、杀青、清风揉捻、初干做形、烘焙、拣剔等七道工序加工而成。
华山银毫品质特点华山银毫是从本地区无污染的群体茶树上采下的鲜叶，经鲜叶摊放、杀青做形、抽心芽精选、烘干等工序加工而成，属烘青型名优绿茶。成茶外形细嫩紧结，显露苗锋，色泽绿润、汤色明亮，嫩香持久，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮、嫩茶完整冲泡时如万龙飞舞，后徐徐下沉，蕊心向上，立于杯底，似万笋齐出，百鹤群集。具有独特的观赏价值。华山银毫茶每500克干茶的总芽数不少于12万个;石笋翠芽成品特等茶为单个嫩茶，一等为1芽1～2叶初展。
华山银毫的种植茶园土以黄棕壤为主，有机质含量丰富。PH5-6.5。自然环境适宜茶树生育。尤其是海拔743米的三尖寨以北，自然环境被保护良好，山泉涓流，山坞、坡地、石岩下荒野茶资源非常丰富，许多茶树生长在石壁缝隙和碎石夹杂的乌沙土，树势茂盛。茶山不化肥、农药，生态环境质量优良，是高山云雾的理想生产基地。
华山银毫选采当地优良群体茶树鲜叶，采摘标准为一芽二叶。