普洱茶是绿茶。
不能从叶子大小分别普洱茶的树龄
经常听到有朋友和我说：“这个普洱茶看起来干茶条索很粗或泡开后叶底叶片很大，这一定是古树茶。”
其实,普洱茶树龄高低是不能以叶片大小来区分的，同等树龄的茶树因树种、茶树生长地域、环境、气候、土壤等等的不同，茶树生长状况各异，不同茶区同树龄的茶树高矮粗细、叶片大小都有区别。如景迈、倚邦茶区的古树茶叶片反而小，而易武茶区的古树茶与小树茶叶片大小就差不多;
干茶条索粗细也与鲜叶初制加工时揉捻的紧结度有关。
当然，古树茶与小树茶外观光泽度、油润度、质感等肯定是有区别的，但这必须要长期深入茶区，有丰富的实战经验，对各茶区茶有深入了解的人才能区分(但也有看走眼的可能)!
什么才是最佳的区分方法呢?
那就是喝!喝滋味，也就是把握好“汤感”，就如同样是鸡汤，土鸡汤与饲料鸡汤的区别。
其实，所有茶区的古树茶都有其共通的味道，要先对茶汤有个整体的把握，把古树茶与小树茶味道区分开，再来喝各茶区不同的地域味!但前提是你必须要找到正宗的标准古树普洱茶样，并养成长期喝茶的习惯，再掌握正确的方法。
喝时不要刻意地想去记住各个茶的味道，尤其纠结一些细微的感受，比如这个茶有多苦、多涩、多回甘，就如同我们喝土鸡汤，只要多吃，入口自然会有感觉!
至于香气、苦涩度、回甘度等那都是在能正确区分大小树后再来体会每款茶带给身体的一些不同的细微感受!
上述说的是给想喝懂并希望能准确区分普洱大小树茶朋友的一点建议，如果只想平时随意喝喝，那只要选择自己喜欢喝的茶就行!
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江湖实战高手是如何区分普洱茶大小树的？
古树茶，大树茶，小树茶在茶叶界一直是一个笼统的概念。有人认为古树茶又称老树茶，大树茶；有人认为一百年以上才算古树，八九十年只算大树；又有些骨灰级茶友，认为一百年到三百年只能算大树，三百年以上才能称之为古树。
一般情况下，我们认为超过一百年的茶树就是古树，树龄三十年到五十年以上的算是大树，再往下就是小树了。
每一个爱茶的人，都希望自己能够买到称心如意的茶，不管是拿来细品的好茶，还是平日里解渴消馋的口粮茶。
另外，茶业复兴之前也讨论过，由于市场上很多人都在玩大小树，古树茶等等概念，大家对古树茶的树龄信任感降低。至少有一些人会产生疑惑，为什么这是古树？它跟小树有什么区别？当大家对这些概念产生怀疑的时候，其实就是一种消费升级，是消费者的自我进步，所以我们需要不断学习。
只有将古树茶和小树茶区分好了，大家才能根据自己的需求，择良茶而购。小编在这里，也查阅了很多资料，采访过众多茶友，并专门找来了古树茶和小树茶，在同等克重，同样器皿，同一人冲泡的条件下，对比了一番。
现通过毛茶形态、汤色汤质、叶底、香气、口感、采摘方式五个方面总结如下：
1.毛茶形态
无明显区别，不过有些资深茶人确实可以单看毛茶，就能判断是古树茶还是小树茶。
2.汤色汤质
同时出汤，古树茶的茶汤更为均匀油亮，汤质更为厚实有弹性，说明茶叶的内含物质丰富，析出物较多。
而小树茶茶汤较不均匀，甚至略有分层，汤质较薄，析出物少。
通过动图可以看出，小树茶茶汤流动感更强，内涵物质少。
古树茶的茶汤更为厚实，甚至像布丁一样有弹性，果胶质含量丰富。
3.口感
古树茶与小树茶的口感各有特点。古树茶口感醇厚，苦涩感入口即化，生津快，回甘强且持久，层次丰富，有喉韵，且韵深过喉，尾水较甜。小树茶口感清冽，强苦强涩，久久不化，野性十足。相较古树茶，小树茶的平衡感较弱，整体回甘、生津的持久性，广度和深度不如古树茶。
但也有特殊情况，因为茶叶的品质是由茶树品种、生长的土壤环境、工艺甚至是后期的储藏共同决定的。在相似的生长环境中，同样的群体品种，肯定是大树茶的口感更胜一筹。
4.叶底
单看叶底，基本能确定百分之五十。因为古树茶，能做出产品，肯定不是单株，是一芽几叶的。冲泡后，古树茶叶底更为肥厚壮实，韧性强，用手揉捏，能感受到其胶质与粘性，手感较小树茶会粗糙一些。
小树茶叶底较瘦细，比古树茶要柔软一些，韧性弱，有的叶底甚至轻轻一搓就要烂掉。这是因为古树茶生长环境一般都很自然，较原生态，污染少，且其茶树树龄高，根深叶茂，底质深厚，叶片肥壮，内质饱满。而小树茶多为台地茶，人工密植，树龄短，加上化肥的施用，叶片自然干瘦，营养成分较少。
不过，老茶若陈放多年，叶底韧性就有可能大不如前。春季新茶，叶底最为新鲜肥厚，胶质丰富。
5.香气
古树茶香气深沉厚重，久久不散，小树茶香气飘忽而短暂，甚至略有刺激感。
6.耐泡度
一般情况下，古树茶较小树茶耐泡得多，且每一泡的口感变化不会有小树茶那么明显，更为稳定。小树茶相对不耐泡，出水味快。
7.价格
1000元一片的不一定是古树，但19.9一片的就一定不是古树茶了。什么拼多多上面九块九的古树茶就免了吧。茶叶的价格不是一个定数，不同的茶产区，价格差别也很大。曼松地区的小树茶，也有卖到上万元的。
8.水路
一般古树茶水路会更开阔，入口柔一线喉。小树茶水路更窄，茶汤应该往下走，小树茶会往四边走。
在小编采访过的人中，有为数不多的几个喝茶玩茶十多二十年的资深茶友，确有其人可以单看毛茶，单看茶叶叶底，就能判断是大树茶还是小树茶；光靠茶汤汤色和口感，就可以大概断定茶树的年龄，甚至一喝就能知道是哪个品牌的哪一款茶，因为不同的品牌，茶的味道也有各自的特点。
但我们问其具体有何区别时，回答则是喝多了，看多了，比较多了，有感觉了，就知道。一定要具体来说，又是不好总结的，口感是无法量化的，只有靠自己多喝多比较才能明白。茶树年龄的判断，与喝茶经验毋庸置疑是成正比的。
普洱不能以散茶存储的幕后真相
好的生普洱茶，就好象高级绿茶一般，中低温冲泡时，还是很清甜的。而等到茶叶表面变红色，芽叶由白色转成浅褐色，表面有油光时，此时茶应该是最好喝的时候，就可将盖子盖上，降低后发酵的的速度。如果购买的数量多一点，其余的不要拨碎，一整批放在一起，效果更好。当然储存的罐子也要大一点。不建议以散茶存放的原因是什么呢?
普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放，理由如下：
1、空气接触面过大，氧化加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
2、由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。
3、过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感。
4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化，形成新的化合物。
5、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。
6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
7、型茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的数量。
8、在相同的温度、湿度条件下，型茶中的有害菌繁殖缓慢，死亡率高，代谢物少。
9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化，茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放)，氧化就变成了单一的自身的酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失，茶叶过早碳化。
此外，相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出，这是碳酸物质在迅速氧化的反应，有小泡冒出，内含物质在空气中的损失较少，传递式氧化充分，口感也会有良好表现。
如何检测古茶树的树龄？古茶树的树龄检测方法
我国茶树栽培历史由来已久，然而截至目前为止，我国对古茶树的树龄检测还没有准确而统一的检测方法，比如云南普洱茶树的树龄检测，也没有普遍适用的检测方法，那么，古茶树的树龄是怎么检测出来的呢，古茶树的树龄检测方法有哪些？
古茶树的树龄检测方法：
1、估测法：
（1）访谈调查估测法：
通过实地考察、走访当地老人来推测古茶树的大致年龄。
年轮推算古茶树的树龄
（2）实地勘测调查法
根据所测古茶树的生长状况、形态特征、外观老化程度、树种的生物学特性及相关的测量结果进行综合分析，推断其树龄。
2、查找文献调查法
南糯山被称为茶树王的栽培古茶树，基部径围达1、38米，树龄800多年，可惜在1994年死去。这“树龄800多年”，据说就是通过文献记载论证出来的。
古茶树的树龄检测
3、碳14测定法
与年轮测定法相似，要从树干上取样实验，对古树生长百害无一利，而且误差在20年以上。据说凤庆香竹箐的大茶树3200年的树龄就是这么测出来的。这是考古学上普遍采用的测定法，不知凤庆香竹箐的大茶树3200年是如何测定出来的。
4、CT扫描法
CT是一种射线，对树木有影响，而且设备贵,测定成本高。（此法基本不用）
茶叶这么好，能不能以茶代替水？茶叶这么好，能不能以茶代替水？
众多周知，喝茶有很多好处。茶叶中也含有各种对身体有益的物质，茶中主要有水分、多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、酶，生物碱、糖类、维生素，同时还有茶多酚和茶氨酸等物质，均对人体健康有益，有助于抗衰老、防辐射、同时还可以利尿，促进人体新陈代谢，具有很好的保健功效，普洱茶还具有减肥功、降脂降压的功效。
但凡事一旦谈到必然，往往是不成立的，喝茶也是如此。过量饮茶，以茶代水显然也是不可以的。
比如茶中含有少量咖啡因，可提神醒脑，喝多了会对神经造成刺激，虽未至于对身体有危害，但容易导致失眠；茶可利尿，过量喝茶则增加尿量，加重了肾脏的负担。
茶水里的鞣酸算影响体内铁的吸收，久而久之可能会造成缺铁性贫血。而且部分茶叶性可能偏寒凉，时间久了对胃也不好。茶多酚可扫除体内自由基，达到抗氧化防衰老的效果，但对肠胃刺激较大，摄入过多会引起肠胃不适，导致胃病等。
人体一天需要的水量约2000CC，若是以茶代水达到这样的量，茶里面的许多化学成分如茶硷、咖啡因等，摄取过多，对人体神经系统会有影响。尤其不要喝太多浓茶。
喝茶并不能代替喝水，长期以茶代水，也不是一种健康的生活习惯，每天还是要坚持喝一定量的水，供身体维持代谢的平衡。
正山小种品质高低怎么区分？
读者林先生：今年年初，一次偶然机会喝到正山小种，就此被其独特口感所征服，原来不怎么喝茶的我，现在每天几乎都得泡上一壶小种红茶。但周边朋友对正山小种褒贬不一，我想请问，目前正山小种市场认可度如何?它的品质高低是怎么区分的?
茶博士：首先，从名称看，正山小种又称拉普山小种，由于其茶叶用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。同时因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。“正山”指的是桐木及桐木周边相同海拔地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”。“正山”有正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产品品质及产量受地域的小气候所限之意。
其次，从等级方面看，根据目前通用的正山小种行业标准，其分为等(条索)仿传统制法小种、特级，一级、二级、三级小种。特等正山小种红茶选用品质最优的毛茶，再按最传统的工序进行再加工，保持了古老的正山小种的原汁原味;特级正山小种红茶，条形较小，且干闻时香味更浓，耐泡程度也更好;一级正山小种红茶条形要大些，片梗稍微多些;二级正山小种红茶外观成条，有茶片。香味也是随着等级的下降也随之减小，耐泡程度相似。
此外，正山小种分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏作为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”，没有用松针或松柴熏制的则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。
据介绍，无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮;烟正山小种则色彩更加浓艳。从内质上区别，烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。
一口茶辨普洱茶树龄，这可能吗？
读过茶树栽培学的人都知道，在光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等外部因素相同条件下，不同树龄的同品种茶树，茶叶内含物质的区别主要源于新陈代谢不同。
树龄30年以下：
树龄30年以下的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。
树龄30年以上：
树龄30年以上的茶树，碳的代谢明显，生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等)，多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。
不同树龄表现出的特性：
台地、小树、老树、古树、千年野生古茶树的生化区别在于新陈代谢不同：树龄越小，氮代谢越明显;树龄越大，碳代谢越明显。
一般而言，树龄越大，碳代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，树龄较大和较成熟的芽叶陈化更好。
就品味而言，茶人多喜欢有岁月甘醇之感的古树生茶——首先是树龄带来的甘醇，其次是岁月陈化的甘醇。
如何一口辨树龄?
由于茶叶中的还原糖(特别是果糖)含量是区别茶树代谢类型(树龄相关)的重要指标，所以同茶区、同品种、同嫩度、同季节的茶，投三克，250毫升沸水，冲泡五分钟出汤，冷后品尝，甘甜度好的一般树龄较大。
因为茶汤中的果糖在低温下甜度增加：7-40℃，温度越低，果糖甜度越高，反之，40℃以上，温度越高，果糖甜度越低。
“一口辨树龄”的说法靠谱吗?
叶老师：“今天话题：茶能喝茶树龄是千年古树，五百年古树，百年古树，大树，小树吗?大家讨论一下，‘一口辨树龄’是否有道理?”
茶友伴茗：“关健点都有，但喝茶不是喝分子式。事物的不完备性，意味着口感相对树龄有很多可探讨之处。”
茶友茶虫老光：“老(或曰古)树茶的品质怎样，喝过的人都知道。但能不能‘一口辨树龄’就难说了。别人能不能我不知道，反正我不能。”
茶友茶人小筑-陶冶：“不同树龄的单丛，通过对比是可以喝得出的。”
茶友茗悟：“从品茗的角度看，判断结构是对的。但问题是你在品茶之前对树龄的判断是否已经准确。”
茶友彭克荣：“茶叶的水浸出物，也就是茶叶中可溶性物质含量，是隨着树龄的址增长而增加，有性繁殖的古树茶，其直根深扎，几乎与树冠高度等同，微量元素是无性繁殖茶树所不能及，我所看到的水浸出物实验室数据最高为48.50%，据说还有百分之五十以上的，还有一个茶多酚含量，隨树龄衰减，如果这些关系成立的话，人们可以建立起数学模式，在电子舌适段应用，目前，靠人喝，难以断定几百年，但对比喝，两款茶还是可分仲伯，再有一个情况，天赋，但奇人少见，大部份人说能喝出树龄，蒙的，更有的是鬼说，随着古树茶神秘面纱一层层揭开，其内在规律性的逐步掌握，‘大数定律’应用，会有一部份茶爱好者掌握并运用，如同中医瞧人，瞎子算命一般。”
茶友泓臻：“抛开做茶时的天气和山场因素而论，丛龄差异大的话汤中滋味差异比较明显(吴三地的新丛于老丛水仙，单从的新丛和古树个人觉得差异很明显)。”
茶友曹六荣：“古茶树树龄在同一产区没有统一的树龄，真正的古树也以几百年到千年共生为主。从古茶树与台地茶的香，口感来对品，区别是很大的。可从茶韵，山韵入手对品。对比品茶最难的是找到古树茶的标准器。因大品牌茶商的不可信，纸上标的与纸内包的相符率太低。造成真到假时假亦真的……学茶一定要有认真的亲身泡茶山找标准器的经历。老树茶和台地茶是能分开的，也是一个很不易的系统工程……一家之言，只代表我学茶的一点心得。请圈内老师指正。”
茶友宇中粒子：“一口辨树龄真的很不容易，还要结合看茶底才比较真实一点，当然必须对各种树龄的茶树有充分了解与认识!”
茶友十八爷：“一口辨树龄难，好好学下，我辨不出来 。”
茶友普同仁：“我曾经对比着喝过桐木挂墩的红茶，从新的到几十年的老丛，再到近百年的老丛，能感觉到明显的变化，但如果长时间不去喝，几十年的丛和近百年的丛记忆是不清晰的 。”
茶友安安的台灣茶^乾倉老台茶：“由于茶叶中的还原糖(特别是果糖)含量是区别茶树代谢类型(树龄相关)的重要指标，所以同茶区、同品种、同嫩度、同季节的茶，投三克，250毫升沸水，冲泡五分钟出汤,冷后品尝，甘甜度好的一般树龄较大。因为茶汤中的果糖在低温下甜度增加：7~40℃，温度越低，果糖甜度越高，反之，40℃以上，温度越高，果糖甜度越低。果醣含量有土質、管理、季節、製程的相關條件，更受基地氣候影響，光是用上述，只能稱為推廣某些茶而做的說明，尚無法成研究 。树龄30年以上的茶树，碳的代谢明显，生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等)，多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。 植物生長常因土壤左右，所以不能説三十年老樹就稱好，茶葉植物屬於葉面製作，越新茶樹越有論逑之內容物，植物因生長所需有可能與必須把根部向下生長，以攝取水份，岩層不可能提供多少飬分給植物所需，其生長必須向高空，主要攝取空氣中的氮，地表腐植土提供有機物質，這些腐植土經雨水滲透被植物吸收，所以不要把一些奇怪的理論放上來。我小時就在茶園工作到十八歲才離開家鄉，這個是老師的论述 。”
茶友伴茗：“ 30年以上为老丛，这是岩茶的界定界限，十几年前讨教姚月明老前辈的答复。另新生茶苗根长前期长于苗冠，几年前根长短于树冠高度，故古树茶根长与树高相关性不大。几年后根长短于树冠高度 。”
茶友泓臻：“个人认为‘新丛重香，老树重韵’，‘一口辨树龄’对于常品饮的熟悉茶品是可以做到的。 ”
茶友宇中粒子：“‘一口辨树龄’现在市场上销售的大多为拼配茶，这给一口辨树龄带来很大难度! ”
茶友泓臻：“‘一口辨树龄’应该在单号茶的范畴吧，不然范围太广，课题就大了。”
茶树基因：茶树叶片的颜色与基因
随着我国科研人员首次成功破译茶树基因组，茶树基因研究就日渐深入了，今天，我们来了解一下茶树叶片颜色与基因型之间的关系：
茶树叶片颜色与基因型
(1)已知决定茶树叶片颜色的两对等位基因独立遗传。黄绿叶茶树的基因型有4种，其中基因型为GgYy的植株自交，F1将出现4种表现型。
(2)现以浓绿叶茶树与黄叶茶树为亲本进行杂交，若亲本的基因型为Ggyy、ggYY或Ggyy、ggYy，则F1只有2种表现型，表现型及比例为黄绿叶：黄叶=1：1或黄绿叶：浓绿叶=1：1
(3)在黄绿叶茶树与浓绿叶茶树中，基因型为GgYy、Ggyy的植株自交均可产生淡绿叶的子代，理论上选择基因型为Ggyy的植株自交获得淡绿叶子代的比例更高。
(4)茶树的叶片形状受一对等位基因控制，有圆形(RR)、椭圆形(Rr)和长形(rr)三类。茶树的叶形、叶色等性状会影响茶叶的制作与品质。现想用茶树甲(圆形、浓绿叶)、乙(长形、黄叶)为亲本，从杂交子一代中获得椭圆形、淡绿叶的茶树，请写出两个亲本的基因型：甲RRGgyy，乙rrggYy。
茶叶
茶树高质量基因组图谱的成功绘制揭示了决定茶叶适制性、风味和品质以及茶树全球生态适应性的遗传基础，必将大大加速茶树功能基因组学研究和优异新基因发掘，加快旨在提高茶叶品质和适应性的茶树新品种培育。
浅谈茶树龄与口感滋味
喝普洱、岩茶、凤凰单丛茶的人会经常说到、听到这些词语：老树、古树普洱、老丛水仙、老丛肉桂、宋种单丛、老绿茶等等，这些老树、古树所产的茶叶品质如何？口感如何？那又是怎样去识别呢？
普洱茶从茶汤口感滋味来说，古树茶要比台地茶好，其主要是在滋味、香气、醇厚、回甘方面。若从理化成分与微量元素、矿物质来看，古树茶和台地茶各有所长，不能一概而论来说谁好谁差，古树茶的水浸出物、灰分、钙等含量低于台地茶，故刺激性低。若从均衡指数来看，古树茶的茶多酚，儿茶素、寡糖、总糖、铜铁锌等等微量元素要高于台地茶。而台地茶的水浸出物、氨基酸、灰分、多糖、黄酮、硼、硫、磷、钾、镁等等的含量则比古树茶高。新老茶树所各有千秋，不能盲目。
凤凰单丛的树龄越大，其刺激性越低，尤其是乌崬山百年以上的老丛，香气幽长，滋味醇厚，喉韵好，回甘强，山韵尤显。重手泡也不见苦涩度，是很多单丛茶客的最爱。
铁观音品种属于灌木型，这和其树干吸收养分有关，若是树龄越长其酚类物质就越高，氨基酸含量就偏低，若做成轻发酵的铁观音就会造成其滋味苦涩，鲜爽度降低。新丛的氨基酸、多糖、等含量却高于老丛。加上现在铁观音的制作工序改进，采用轻发酵等工艺，一般采用3--5年的新丛，其制出来的茶汤色呈浅绿，滋味鲜爽清香，但音韵不足。
武夷岩茶的老丛多是指树龄50年以上，很多老丛的根部及枝干都长有苔藓，这和当地的丹霞地貌、土壤、生长环境等有关，这些老丛制作出来的乌龙茶，其香气内敛，品质优异，滋味协调性很好，丛味十足，汤水柔和、醇厚，回甘强、留香持久等。而老丛岩茶所含的有机锗元素及武夷酸是其它很多茶类所欠缺的。有机锗基本是在树龄50年以上的老丛出现，具有抗衰老、抗癌及增强人体免疫功能等功效；而武夷酸是武夷岩茶特有的一种具有药理功能和营养价值的内含物质，所以说武夷岩茶优于其它茶类是有根据道理的。但有部分老丛可能是因为树龄比较长，或管理不善，反而会把其品种香等特点弱化和退化掉。
武夷百岁香的丛味、岩韵尤为明显，部分茶客会说这茶的茶气很强，而吴三地水仙其树龄很多过百年，处于高山地带，丛味尤为明显，但缺少岩韵，喝起来没骨感。
武夷桐木关的高山奇种（正山小种）红茶，相对来说，老丛的条索比较壮实，显毫，色泽为金黄黑三色相间，油润；茶汤呈金黄色，其品饮时最大特点就是老丛味、高山韵尤显，滋味醇厚、鲜爽、甘活，喉韵佳，带有花果香及蜜味等。普通的正山小种红茶其外形：条索肥实，圆直，色泽乌润，不带芽毫，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味。而高山老丛红茶冷饮的时候其香气、滋味、口感俱佳，汤色透亮，回甘明显，饮之令人愉悦，沁人心脾；而普通的正山小种红茶冷饮的时候比较粗涩、刺激性稍大，汤色稍有混浊。
绿茶的树龄长短和其制作的茶品也有关，一般来说制作名优绿茶，多选用新丛，一是产量高，另一是滋味口感好、鲜爽度较高。而有些灌木或小乔木类型的茶树，其树龄越长，所作出来的绿茶滋味倒是醇厚、但清香和回甘不如新丛。如广东、福建等地的一些灌木及小乔木型老茶树，所制的绿茶苦涩度高，用于密封陈放一二十年，甚至更久时间，拿来冲泡，口感、滋味、醇厚及陈香等一点不亚于普洱茶，有的甚至可以冲泡至二三十泡仍有余香余味。