乌龙茶制作。
乌龙茶也叫青茶，它是茶中精品，既有红茶的浓鲜，也有绿茶的芬芳，是中国的特产茶叶之一，乌龙茶与绿茶的原料相同，只是加工工艺不同，它比绿茶的加工工艺更加复杂，那么乌龙茶的制作过程是怎么样的呢？一会儿我就把乌龙茶制作方法写出来，让大家能对乌龙茶的制作过程有一个全面的了解。
乌龙茶制作过程 乌龙茶制作方法
1、乌龙茶制作第一步萎凋
萎凋是乌龙茶制作中最重要的一步，是把茶叶凉青晒青，茶农会通过萎凋散发掉茶叶中的部分水分，提高茶叶的韧性，经过这一步加工以后，茶叶中活性酶的活性会增加，同时会让青草气息散发掉一部分利于香气的透露。
2、乌龙茶制作第二步做青
做青是乌龙茶制作中最重要的一步，它是乌龙茶香气与绿叶红镶边形成的主要一步，人们把乌龙茶萎凋以后，放在摇青机中摇动，让叶片互相碰撞，让茶叶中的酶类物质进一步氧化，当它氧化到一定的程度以后，颜色就会变为黄绿，边缘地带则会变为红色。
3、乌龙茶制作第三部炒青
炒青是在乌龙茶的内质基本形成以后，出现了一个转折工序，它的主要任务是抑制茶叶中酶的活性，控制茶叶氧化的过程，阻止茶叶进一步变红，固定茶叶的清香品质，同时它也能让茶叶中的青草气挥发和进一步转化，能让茶香更加浓郁。
4、乌龙茶制作第四步揉捻干燥
乌龙茶在炒青以后就要通过揉捻，让叶片变得柔软，卷曲，让它们体积缩小，便于冲泡，同时也能把茶叶中的茶汁挤出部分附在茶叶的表面，对提高茶叶的滋味和浓度有很重要的作用，揉捻结束以后把乌龙茶放在通风的地方干燥，这时可以消除茶叶中的苦涩味，让做好的茶叶成品资本更加醇厚，干燥完成以后，乌龙茶也就加工完成了。
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宜兴乌龙茶的制作方法和特点
乌龙茶宜兴酿造方法
1.特征这种气泡法是一种混合不同地方的方法。提出了一种逻辑流畅的气泡法来研究水温。
2.酿造速度:
品茶:茶被间接倒入一个茶容器(一个普通的盛茶的容器，类似于一个小盘)。一个特殊的人会把它送到饮用者的眼睛里，让他观察茶的形状，闻闻它。
暖壶:将热水倒入壶中，直至半满，然后将壶中的水倒入茶池。
放茶:将装满茶的茶放入壶中。
温浸:将水倒入锅中，直至水满。盖上锅盖，把水倒进茶杯里。(目标是吸收茶水，洗掉对清洁的怀疑。)
暖杯熨烫:将清水倒入小茶杯中，提高茶杯的温度，有利于更好的冲泡茶叶。
第一泡:将温热的热水注入锅中，注意茶叶的质量。
干壶:握住茶壶，将壶底浸在茶巾上，擦去壶底的水渍。
倒茶:将茶汤倒入广交会杯中。
分茶:将广交会杯中的茶汤倒入杯中，倒入7美分。
洗壶去渣:首先，取出壶中的残茶，然后冲洗八水去渣，倒入水池中。
倒水:将水从茶池中倒出。清洗所有器具以便重复使用。
冻顶乌龙茶的采摘和制作方法
台湾乌龙茶分为冻顶乌龙、文山包种、南港包种、石门铁观音、木栅铁观音、白毫乌龙、梅山茶、竹山乌龙、玉山茶等等，尝过了台湾乌龙茶的风味，对于这乌龙茶的制作工艺想必也会刚兴趣，特别是现在食品安全问题备受关注的时代。那就以台湾的冻顶乌龙为例，说说乌龙茶的采摘和制作方法。
冻顶乌龙的春茶多采于清明后谷雨前，冬茶采于立冬前后，受全球气候变暖的影响，春茶的开采日需逐渐提前，冬茶则需逐渐推迟。采摘标准为一芽二叶，采折点靠近上缘叶为宜，采摘在午后进行最有利于提高冻顶乌龙成茶的品质。
掌握好杀青的程度对于制作优质的冻顶茶至关重要。杀青程度轻不易产生茶香，茶汤容易苦涩;杀青程度重则容易“只闻其香，不见其味”。阴天晒青需要人工设备辅助，光照强烈的天气则需遮阴。
之后进行冻顶乌龙的摊青和摇青，起到干燥和发酵的效果。炒青要求高温快炒，多翻揉、少复炒，这样才能更好地保留茶香、茶味。最后是焙茶，焙茶室要大小适中、干净无异味、通风良好、温度适宜，烘焙温度和时间长短根据茶叶品质的变化灵活调整。
经过以上冻顶乌龙茶的采摘和制作方法，就能制作出独具桂花香的台湾冻顶乌龙茶了。