普洱茶的水路是指什么？

发布时间 : 2019-12-04: 什么是普洱茶普洱茶是哪的普洱茶是黑茶

什么是普洱茶。

“水路”是民间品饮的通俗用语。在喝茶时描述“水路”我们一般会有粗细之分，其实这些都是指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉。换言之，是咽下茶汤的过程对整个相关的吞咽通道造成的感觉，就叫“水路”。

不过至今还没有一个标准的官方说法，是民间用来品饮的用语，因而其概念在每个地方都有自己的理解和定义。通常只有在标准的茶叶审评中才用水路的细、粗来表诉或加以区分。

对于很多喝普洱茶的朋友来说，提及水路概念往往有一种讳莫如深的意思在里面，因为在平时很少听到这一概念，并且在一般普洱茶知识中也很少用到，所以很难了解到它真正的含义。而抛开其概念来讲，水路却是用来判断普洱茶茶汤口感好不好的重要条件和指标。

我们要注意，“水路”是一种动态的感官感受，随着茶汤流过口腔和喉咙，它带来的感受因人而异。而汤感是茶汤的质感，是一种客观存在，所以说“水路”不等同于汤感。

水路是一种动态的感觉，通常以细，粗来区分，好比用绸缎和粗麻拖拽过人的皮肤，会产生不同的感觉一样。如果一款普洱茶的水路较细，那么可以反映出茶叶的嫩度很好，内质丰富，浸出物含量高；制作工艺精湛，不仅到位而且不太过，喝起来顺畅不刮喉。

相反，如果水路“较粗”，代表着原料内质寡薄，木质纤维含量高，其水容浸出物含量也同样寡薄，表现在口感上则是一种干、糙、燥、刺的感觉，其味、韵寡淡浮于口腔表层，毫无穿透力，从而滋味持久度差，且不留口！

普洱茶“水路”的粗与细，除了与制作工艺息息相关之外，与茶青的嫩度和茶种也有关。水路细的茶，制作工艺精湛，嫩度好，内质丰富，顺畅不刮喉；反之，水路粗的茶，内质寡薄，滋味淡且持久度差。

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究竟什么是普洱茶的水路与水线？

那么在说到水路时，又不得不提及和它含义上极为相似的另一个知识“水线”，因为二者同属于水性概念，都有喝茶时茶汤的口感的意思在里面，因此，很少有人能准确的分清楚什么“水路”“水线”。下面就来剖析一下普洱茶的水路和水线。

普洱茶的水路是什么？

通常是指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉，换言之，是咽下茶汤的过程对整个相关的吞咽通道造成的感觉，就叫“水路”。不过至今还没有一个标准的官方说法，是民间用来品饮的用语，因而其概念在每个地方都有自己的理解和定义。通常只有在标准的茶叶审评中才用水路的细、粗来表诉或加以区分。

水路粗、细有什么区别？能反映出普洱茶哪些问题？

普洱茶的水线是什么？

普洱茶的水线简易上理解指的就是普洱茶的口感。

二者有什么相同之处和区别？

共同之处；同属于水性概念；都是用来形容茶汤给人的感觉；都是茶汤入口后的感觉。

区别在于：水线则单指普洱茶的口感，是茶汤停留在口中未下咽的感觉，而水路的外延稍大，所指的不仅仅是停留在口中给人的感受，更注重的是茶汤流过的口腔和喉咙的整体感觉。一个是前奏，另外一个则包含前奏和更强调后面的过程。所以，普洱茶的水路概念更深，范围更大，水路既包含了水线的同时，更强调后者给人的感受！

普洱茶的“水路”是什么？

俗话说，条条大路通“罗马”，在普洱茶的世界里，有这样一条路，需要用心口合一去感受才能通往“罗马”，这条路就是“水路”。“水路”并没有一个明确的官方定义，这是在长期的品饮经验下总结出的一个说法，每个人感受都可以是不一样的，它更多的是喝茶人口腔的一种感受。

打个比方，你在喝一杯鲜榨果汁和一杯热巧克力时，可以简单直接的感觉到前者粗犷，后者稠滑细腻，这种感受换成普洱茶“水路”中的“粗”和“细”，也可以这么去理解。

什么是普洱茶的“水路”？

一般来说，“水路”是指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉，是一种动态的感官感受，随着茶汤流过口腔和喉咙，它带来的感受因人而异，其主要指水路的细腻度、饱满度、顺滑度。例如，我们在喝0085的时候，有些茶友会觉得茶汤特别的香滑，这个“滑”就是我们感官上所体验到的关于普洱茶的“水路”之一。

“水路”一般怎么形容？

标准的茶叶审评中一般用细、粗、粘稠、滑、柔等对“水路”进行表述或加以区分。

生茶，一般用“细、粘稠”形容，影响生茶水路细腻度主要在于水分子的大小，通常水越甘甜细滑，水分子越小，判断方式主要看茶汤是否容易吞咽下去。如喝邦崴金瓜时，这个感受就比较明显，水路稠滑的它让我们吞咽起来特别的自然。

以精选景迈山数个顶级茶区明前古树春茶制成的001为例子，茶汤入口滋味浓厚饱满，水路稠滑，这个“稠滑”是内质丰富的原料和工艺保证等综合因素带给品饮者的关于普洱茶“水路”体验。

而如果当您喝曼弄古树茶的时候，一般是还没来得及细细品味，茶汤就滋溜一下滑进了喉咙，只有“水路”细腻粘稠的茶才会让我们感受如此深切。这是因为曼弄是一座纯粹的茶山，土壤多为红壤，茶山区域植被丰富，常年云雾缭绕，气候温暖，肥沃的土地和优越的环境等让“水路”细腻粘稠的曼弄成为了众多茶友的心头爱。

熟茶，一般用“滑、柔、粘稠”形容，熟茶的“滑”主要是“润滑”。2011年春億金瓜熟茶独特的杏仁香和细腻水路让很多茶友一喝难忘，古树茶的丰富内含物质加上古茶匠人对工艺的娴熟运用以及生长环境、优中选优的高等级古树宫廷熟茶选料等是成就它“水路”细的重要原因。

“水路”的表现方式

如果一款普洱茶的“水路”较细，那么可以反映出茶叶的嫩度很好，内质丰富，浸出物含量高；制作工艺精湛，不仅到位而且不太过，喝起来顺畅不刮喉。如传奇88、春億金瓜等这类等级高的茶就是很好的代表。

一般来说，如果“水路”较粗，说明原料内质寡薄，木质纤维含量高，其水容浸出物含量也同样寡薄，表现在口感上则是一种干、糙、燥、刺的感觉，滋味持久度差，韵味寡淡。

通常水路越细的茶，等级越高，但需要注意的是，等级越高的茶，却不一定水路越细。“水路”是由综合因素决定的，与茶树的生长环境、海拔高度、工艺等等都有着密不可分的联系。比如昔归，虽然海拔仅750米，但这里紧挨着澜沧江，土壤富含腐殖质等造就了它水路细腻软滑，气韵融聚。

容易与“水路”混淆的概念

普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些概念的表述属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉。

普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，还有人会用“持久绵长”形容水路，实际上，“回甘”、“持久”、“绵长”属于回味方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉。

总的来说，水路是茶汤给口腔喉咙带来的纯触觉感受的评判，棉、麻、丝绸、陶瓷......不同的衣物和物件，给人带来的感觉明显不同；不同品质的普洱茶，对应水路的表现也千差万别。

在普洱茶的品鉴中，“水路”只是“滋味”因素中的其中一项。普洱茶的“水路”形成与环境、茶种、制作工艺、茶叶等级等都有关系，所以我们在品鉴一款普洱茶的时候需要从茶叶的外形、香气、汤色、滋味、叶底五项因子等来做一个综合的审评，切不可单一的以偏概全的去做判断。

习茶是一个慢慢积累的过程，需要我们用心，用身体去感受，有好的身体才能有良好的感受基础，愿爱茶人都能找到属于自己的那杯健康茶，健康喝茶，喝茶健康。

普洱茶的“水路”

水路是普洱茶品饮一个很重要的概念。“水路细”是指茶水清甜，且单薄、“水路好”，应该是无燥干感，水在舌和喉之间润，生津回甘好。”诸如此类等等。

对水路的观点与理解不一，甚至还有人认为是纯属广东俚语，“水路”即指汤感，意为茶水的路数、路子，“细”相对于“粗”，粤语中尤指细腻、精巧，引申为评茶术语即指“甜滑、厚润、不显粗涩也”。

以上说法，有对的，有模糊的，也有错的，那什么是水路呢?应该怎么去理解和表述?下面我们一起来探讨一下。对水路的表述

水路是一个民间品饮的通俗用语，没有官方的定义标准，但在一些评茶标准的审评术一般对水路的表述用：细、细致、粗、较粗等用词。水路是水性这方面的概念，跟汤感是有区别的，不能混为一谈。

水路的“粗”与“细”

普洱茶的水路，指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉。区别于汤感的是，水路指的是一种动态的感觉，通常以粗、细区分。用绸缎和粗麻拖拽过人的皮肤，会产生不同的感觉，将这种感觉类比到茶汤流经口腔和喉咙时，前者为细，后者为粗。水路的粗、细除了与制作工艺有关，与茶青的嫩度和茶种也有关。

水路跟厚、薄、回甘是否有关

普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉。

普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，一般也不用于表述水路的感觉。

普洱茶的水路详解是什么

水路是品饮普洱茶时一个很重要的概念。“水很杂”、“水路绵长”、“水路细腻”、“水路浑然”，“水路宽广”、“水路饱足浑厚”、“水路柔顺”、“水路细是指茶水清甜，且单薄”、“水路好，应该是无干燥感，水在舌和喉之间润，生津回甘好。”等等。

观点与理解不一，还有人认为是纯属广东俚语，“水路即指汤感，意为茶水的路数、路子，“细”相对于“粗”，粤语中尤指细腻、精巧，引申为评茶术语即指甜滑、厚润、不显粗涩也！”。

一、水路的标准表述应该是什么？

水路是一个民间品饮的通俗用语，没有官方的定义标准，但在一些评茶标准的审评术语中有提。对水路的表述一般用：细、细致、粗、较粗等词。

二、普洱茶的水路跟厚、薄，回甘是否有关系呢？

普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉，普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，一般也不用于表述水路的感觉。

三、什么样为之水路粗，什么样为之水路细？

“水路”指的是咽下茶汤的过程对整个相关的通道造成的感觉，一般以粗细来区分，譬如用一匹绸缎和一匹粗麻拖曳过人的皮肤，前者为细，后者为粗。

四、相关混淆概念的区分与引用说明

1、“水很杂”的区分：杂是将其归类到＂嗅觉＂里的，通常令人感到＂杂＂的茶是因为气味，而气味杂的茶则通常水路会显得比较粗，所以大家习惯了说＂粗杂＂，其实，若是再细分的话，＂粗＂归于水路，而＂杂＂则应归于嗅觉。

2、“水路绵长”：“持久”、“绵长”是属于回味方面的范畴，一般不用于形容水路的感觉。

3、“水路浑然”

4、“水路宽广”：“宽广”是属于协调方面的概念，一般不用于形容水路的感觉。

5、“水路饱足浑厚”：“饱足浑厚”一般指的是汤感厚度方面的概念，一般不用于表述水路的感觉，可以改成“茶水饱足浑厚”来形容茶汤的厚度。

水路是水性方面的概念，一般以粗、细来区分，与汤感是不同的两个范畴。

普洱茶的水路是什么“路”？

品饮普洱茶时偶尔会听到一些老茶客这样来评价：“水路非常细腻，是好茶。”刚入门的朋友们听到“水路”的话肯定是懵了，除了“水路细腻”之外，还有“水路杂”“水路绵长”“水路饱满”等。那水路到底是怎样一种套路呢？今天就跟茶友们分享一下：

1.水路是什么

水路在普洱茶的标准中没有明确的官方定义，只是在某些茶叶审评中提到水路的表述用：细、细致、粗、较粗等。它是指在品饮普洱茶时茶汤通过喉咙的感受，是老茶客们在品茶时总结出的一个民间说法。我们可以这样来理解，水路既是水路过的意思，抛开茶汤的香气，味道等。只是当水流通过人体时的感受。

2.如何形容水路

只有粗与细才能简明的形容水路，例如触摸婴儿的皮肤和成人的皮肤对比，一个是非常细腻，一个是略显粗糙。喝豆浆和鲜榨果汁时，是不是感觉豆浆是非常细腻的，鲜榨果汁通过喉咙时有点胀，这种简单而直接的触感就是水路。就茶汤来说，通过喉咙时很顺畅的水路就细，有阻碍或刮喉的水路就比较粗。

3.水路的成因

如果一款普洱茶的水路较细，那么可以反映出茶叶的嫩度很好，内质丰富，浸出物含量高；制作工艺精湛，不仅到位而且不太过，喝起来顺畅不刮喉。如果水路较粗，说明原料内质寡薄，木质纤维含量高，其水容浸出物含量也同样寡薄，表现在口感上则是一种干、糙、燥、刺的感觉，滋味持久度差，韵味寡淡。

4.容易混淆的概念

a.有的人会把“水很杂”和水路混淆。通常令人感到“杂”的茶是因为气味，而气味杂的茶则通常水路会显得比较粗，所以大家习惯了说“粗杂”，其实，若是再细分的话，“粗”归于水路，而“杂”则应归于嗅觉。

b.还有人会用“持久”“绵长”来形容水路，实际上，“持久”“绵长”是属于回味方面的范畴，一般不用于形容水路的感觉。

c.相对于持久绵长而言，也有的人会用“饱足、浑厚”形容水路，而“饱足”“浑厚”一般指的是汤感厚度。

普洱茶的“水路”是什么路？

喝普洱茶的时候经常会听到一些老茶客这样评价一款茶：“这茶水路非常细腻，好茶。”

而刚入门的朋友们听到这种评语，估计就直接懵了，“水路？”“是.....哪条路？”

那么，“水路”到底是什么呢？

何为“水路”？

首先来说，“水路”并没有一个明确的官方定义。

水路，是民间茶友在长期的品饮经验下总结出的一种说法。

简单来说，水路就是茶汤路过的意思，它的意义在于考量茶汤滑过喉咙时的动态感官感受。

“水路”不等同于汤感，水路是个人的感官感受，随着茶汤流过口腔和喉咙，它带来的感受因人而异。

而汤感指的是茶汤的质感，是一种客观存在。

可以说，“水路”也是茶行业的黑话之一，懂得了水路的表达，才说明你踏入老茶客圈了。

“水路”有哪些表现？

茶人在描述水路时，一般会用到细、细致、粗、较粗等说法，这形容的都是饮茶过程中茶汤流过喉咙的感觉。

具体形容来说，比如：“水路细腻”、“水路粗”、“水路绵长”、“水路饱满”等等。

更形象的比喻就是类似于不同质地的织物在皮肤上滑过的感觉。

如果是一匹柔软丝滑的绸缎，你会觉得细腻；

如果是粗糙毛躁的麻布，你会感到比较扎手；这就是相当于水路的“细”和“粗”。

“水路”受什么影响？

普洱茶“水路”的粗与细，除了与制作工艺息息相关之外，与茶青的嫩度和茶种也有关。

如果一款普洱茶的“水路”较细，那么可以反映出茶叶的嫩度很好，内质丰富；茶树的年龄也比较老，水浸出物的平衡度比较好；制作工艺精湛，到位，喝起来顺畅不刮喉。

如果“水路”较粗，说明原料内质寡薄，木质纤维含量高，其水浸出物含量也同样寡薄，表现在口感上则是一种干、糙、燥、刺的感觉，滋味持久度差，韵味寡淡。

容易和“水路”混淆的概念

1，普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些口感的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉。

2，普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，一般也不用于表述水路的感觉。

3，有的人会把“水很杂”和水路混淆。通常令人感到“杂”的茶是因为气味，而气味杂的茶则通常水路会显得比较粗，所以大家习惯说“粗杂”，其实，若是再细分的话，“粗”归于水路，而“杂”则应归于嗅觉。

4，还有人会用“持久绵长“形容水路”。实际上，“持久”、“绵长”是属于回味方面的范畴，也不用于形容水路的感觉。

5，也有人用“饱足浑厚”形容水路，而“饱足浑厚”一般指的是汤感厚度。

总结

总的来说，水路是茶汤给口腔喉咙带来的纯触觉感受的评判。

棉、麻、丝绸...不同的衣服布料，给人带来的感觉明显不同；不同品质的普洱茶，对应的水路表现也千差万别。

因此，对于“水路”的体验感，初入门的茶友一时是比较难把握的。

要了解“水路”的差别，还需要我们在反复的品饮中用心感受，多多总结。

你知道普洱茶的“渥堆”是指什么吗？

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类。工艺原理目前有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。

酶促作用就是说黑茶在杀青后仍有一部分的酶具有活性，可以使茶叶中的多酚物质氧化。

微生物作用是指茶叶中的一些真菌类物质具有氧化酶的特性，能有效引起多酚类的变化。

湿热作用指的是渥堆叶在含有一定的水分，温度和茶堆适当筑紧的条件下，茶堆在长时间堆积，供氧不足的情况下，引起叶内一些化学物质的变化。使一些糖类，蛋白质类物质水解形成茶叶香气物质。多酚总量减少，苦涩味降低。叶绿素遭到破环，在一定程度上由叶底绿色变为黄褐色。渥堆的实质是由这三种作用综合得来的结果。

诞生背

普洱茶有自然发酵与人工发酵的区别。自然发酵是指民间俗称的“生茶”，人工发酵是指通过“渥堆”方法快速发酵的普洱茶，也被正式定名为“熟茶”。其实，在“熟茶”诞生之前，普洱茶本没有生、熟之分。但到了1973年，云南国营昆明茶厂研制成功一种新的普洱茶快速发酵工艺，自此，普洱茶的制作出现了两大分支，一个是普洱生茶的加工，一个是普洱熟茶的加工。

渥堆茶品

从茶品的色泽条索、茶汤的色泽、叶底的弹性色泽、茶滋口感等方面，都能区别。

从茶叶来看，经过渥堆的茶叶条索，未冲泡前缺少光泽，冲泡时颜色深栗，冲泡后叶底缺乏弹性，颜色比较均匀一致。

从茶汤的颜色来看，渥堆茶品汤色由粟到深栗色，明显比同时期的非渥堆茶品要深。

从口感来看，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香，茶汤般较为柔顺。但是缺少层次变化。舌面无特殊渗透感觉，多试饮几次就不难区分了。

渥堆也有轻重之分，也有人称为“红水的程度”，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。

普洱茶滋味的浓淡和厚薄是指什么

品饮普洱茶的时候，浓淡和厚薄是两个概念……，薄和淡是两回事，薄是天赋的，是由其茶质所决定的;淡，是人为的，是由冲泡所决定的。薄的茶，可以冲泡得很浓;也可以冲泡得很淡。

厚是指滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受;浓是指某种味的强度。某茶如不够浓，可增加投茶量，增加水温，增加浸泡时间，就可以达到了。茶厚，是指滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，喝起来给人饱满厚实的感觉。

薄与淡跟厚与浓是相对的。如果你懂得了厚与浓，薄与淡也就不难理解了。

薄，指单薄，寡，单一;淡，指不浓，清淡。薄与淡在实际上不易分清，尤其是对茶认识不很深的人，容易混淆。

清淡的茶，的确可令人更常饮，多饮，或更健康。试想，浓烈的茶，可以喝很多吗?又有谁可以长期受用呢?清淡的茶，不失其滋味丰富，才可口，人才会喜欢喝它;相反，如果清淡的茶，味道单一，寡口，人是不会喜欢喝的。

普洱茶汤的浓淡

当我们说起茶汤浓淡的时候，说的一般是茶汤入口时味道的强度。茶汤的浓淡程度一般跟茶水比、冲泡时间以及冲泡时候的温度有关系。增加投茶量、提高冲泡时的水温以及延长茶叶的浸泡时间都可以让茶汤味道变浓。但这个改变只是原有味道的叠加，而不是层次的丰富。

普洱茶汤的饱满度

我们说一杯普洱茶是否饱满，往往指的是茶汤内含物质是否足够丰富。一杯普洱茶入口，给人一种浓稠、顺滑、柔和的感觉，就是普洱茶汤味道饱和的表现。

而影响普洱茶饱满度的因素主要是茶汤中的氨基酸、茶多糖以及果胶物质、矿物质等含量。“饱满度”高的茶汤，香高悠然、入口醇厚顺滑柔和，韵味度、回甘持久度、耐泡度等方面都表现得很好，茶汤薄的茶，就接近喝开水的感受了，觉得没什么东西停留在口腔之中。

学堂 | 第3堂课：什么是普洱茶的水路？

上一课堂，和大家分享了普洱茶香气类型，请查阅《学堂|第二堂课：普洱茶的香气类型有哪些？》一文，这一课堂和大家分享普洱茶的水路。

普洱茶汤的水路并没有官方定义，其只是流通于民间的品饮通俗用语。后逐渐被引用在茶汤品评中。具体指的是：在茶汤入口后，咽下过程中，喉咙和口腔与茶汤接触后，这两感官对茶汤的整体感受是细腻还是粗糙。宛如丝绸般的为细腻，宛如麻布般的为粗糙。

辨别茶汤的水路需用灵敏的口腔、喉咙感官和一颗静心去仔细感受。

选2017年《无锋》古树春茶和2017年《悦泉》古树春茶，两款独特茶品作示例。

一、《无锋》水路辨别

茶汤入品茗杯，先小啜一口，使口腔熟悉《无锋》茶味。

熟悉后，再饮一大口，慢慢咽下，让茶汤充分与口腔和喉咙接触。

这时候，集中精神体会茶汤在这两个地方流过后是软如丝绸般的细腻，还是有些如麻布般的粗糙感。

静心感受发现，《无锋》的茶汤在流过口腔和喉咙后是十分细腻的，宛如绸缎般软滑而下至腹中。

隔半个小时，我们再来辨别《悦泉》古树春茶的茶汤水路。

二、《悦泉》水路辨别

将茶汤倒入品茗杯中，小啜一口，熟悉《悦泉》茶味。

接着饮一大口茶汤，慢慢咽下，调动口腔和喉咙的感官去感受，茶汤流过后的感觉。

此时会发现茶汤的水路有些质感，但又没有像麻布那样的粗糙，是介于丝绸和麻布之间的另一种感觉，清劲中带着些许力道。

两款茶的水路各有特点，是因为制作这两款茶的鲜叶原料来自不同的地域。茶树生长环境的不同，使得茶叶内的物质如多酚类、氨基酸类、糖类等的含量存在较大区别。从根本上造成了制成的茶品，水路一个是细腻，一个是有些质感。

总结：普洱茶汤水路的粗与细，需结合具体茶品调动口腔和喉咙两大感官静心辨别。静心去品，茶汤水路细腻的茶品，饮来温润如玉；茶汤水路粗带有质感的茶品，饮来清劲有力。

怎么品评普洱茶的香气？普洱茶的香气是指什么？

导读：在此之前掌柜在微号（）中和其他茶友有分享过《点击即可查看>怎样快速提高普洱茶品鉴水平？》一文，随后就有茶友在留言“怎么品评普洱茶的香气？”香气能作为品评普洱茶品质的三大要素（汤色、香气、滋味）之一，其重要性自然不言而喻，今天我就以（ID：nmjrtea）景迈山古树茶为例，和大家聊聊普洱茶香气的品评。

一、品评流程

1、热嗅

热嗅包含两方面：一是，温杯、润茶（洗茶）、出汤之后，立刻闻公道杯中的香气，这时温热的水蒸气能够使得茶香较好的挥发出来，因而被称为热嗅；二是，经过冲泡倒出茶汤之后，趁茶叶还较热时，闻茶叶的香气。而之所以要热嗅，是因为茶叶内的香气物质或者异味物质，温度越高越容易被溶解、挥发，所以热嗅的目的不仅仅在于品茶香，还在于借此闻茶叶中是否有异味，从而来品评茶叶香气的纯度。

2、温嗅

温嗅也包含两方面：一是，茶汤倒出之后茶叶温度稍降，温茶叶本身的香气；二是，闻茶杯中温热的茶汤香，以及茶汤入口之后，用口腔、呼吸充分感受茶汤中的香气。温嗅时因为大部分水蒸气散去，茶香开始较好的呈现出来，是普洱茶香气品评的关键步骤。而且温嗅时不仅仅止于香，还要考虑香与茶汤的融合程度，看是香融于水，还是香水分离。如《景迈山》，品饮时茶汤入口甜度高，裹挟着优雅兰香萦绕口腔，茶香、茶水融合度较佳。

3、冷嗅

冷嗅也包含两方面：一是，饮完茶汤后，闻品茗杯的杯底香，或者闻公道杯的冷杯香。二是，闻出汤之后，稍有余温的叶底香气。

这两方面的作用也是不同的，闻冷杯香是为了评茶品的香气持久度，闻茶叶香是为了评茶品制作是否合理，叶底是否有杂气、异味。

二、香气品评

普洱茶香气品质如何，主要通过对其香气纯异程度、高低程度、持久度，这三方面的综合评价来确定。

1、香气纯异程度

纯是指普洱茶应该具有的香气的纯正程度，异是指普洱茶香气中夹杂的杂气异味。对普洱茶香气纯异程度的品评主要是通过热嗅，热嗅时茶叶中的香气物质和异味物质，都会随着剧烈运动的水蒸气挥发而出，所以这时更利于分辨普洱茶香气类型，以及判断所品评茶品香气中是否有异味。可以说，热嗅的主要功能之一就是用于查探茶叶的缺陷。

2、香气高低程度

香气高低的品评是香气品评中最为重要的一项，是对茶叶香气类型、特色、优劣程度的评判，品评方式以温嗅为主。香气高低可划分为浓、鲜、清、纯、平、粗这六个方面。浓指香气高扬浓厚，闻之感觉茶香有活性；鲜指香气鲜新，闻之有提神愉悦感；清指香气清雅，闻之有春风拂面般清爽之感；纯指香气纯正，无杂味、异味；平指茶叶香气平淡，但无杂味、异味；粗则指茶叶闻之有老叶腥味，给人香气粗老之感。

3、香气持久程度

香气持久度程度的品评主要是通过冷嗅时茶叶的余香来评判，也有茶友将香气持久度称之为香气的长短。如果所品评的茶叶香气，从初始的热嗅到后期的冷嗅都能够一直存在，那就说明茶品香气持久度较佳、较长。反之则是香气持久度较弱、较短。

综上所述：普洱茶的品评可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个环节，分别对香气的纯异程度、高低程度、持久度做出评判。香气以纯、高、长为优，以异、低、短为劣。

普洱茶的水路详解

水路是普洱茶品饮一个很重要的概念。“水路细”是指茶水清甜，且单薄、“水路好”，应该是无燥感，水在舌和喉之间润，生津回甘好。”诸如此类等等。

对水路的表述

水路的“粗”与“细”

普洱茶的水路，指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉。区别于汤感的是，水路指的是一种动态的感觉，通常以粗、细区分。用绸缎和粗麻拖拽过人的皮肤，会产生不同的感觉，将这种感觉类比到茶汤流经口腔和喉咙时，前者为细，后者为粗。

水路的粗、细除了与制作工艺有关，与茶青的嫩度和茶种也有关。

水路跟厚、薄、回甘是否有关

普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉。

普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，一般也不用于表述水路的感觉。

普洱茶的“水路”是哪一路？

水路是普洱茶品饮一个很重要的概念。“水路细”是指茶水清甜且单薄；“水路好”，应该是无燥干感，水在舌和喉之间润，生津回甘好。诸如此类等等。

对水路的表述

水路的“粗”与“细”

水路的粗、细除了与制作工艺有关，与茶青的嫩度和茶种也有关。

水路跟厚、薄、回甘是否有关

普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉。

普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，一般也不用于表述水路的感觉。