普洱茶的茶色。
色。普洱茶的茶色很丰富，叫人赏心悦目。汤色在红色中变化。最明显是色中的亮度，宛如琥珀比XO更亮。
这是普洱茶的色素均匀，与水可以溶为体，最后形成自己的颜色。这就是色——普洱之色。
味。普洱茶的生茶（生饼）和熟茶（熟饼）在味上有差异，熟茶比较内敛，有糖味，茶性发挥自知，一到口中便有美味产生，像交响乐，不同乐章有着不同的美。
这甜味与水果不一样，它绵长、自然、朴实无华，水果的味道在舌间。
普洱茶的味在喉咙，假的普洱茶会在甘草、蜜的味道。口腔上的感触就不一样。
普洱生茶有涩味，一些生茶会呛人，让人全身发热，像喝酒一样，会强烈地兴奋。
因此，老年肠胃疾病和糖尿病患者都不能喝生茶，相比较而言，普洱熟茶比较养人，不伤心心脾。
喝了不会有饥饿感，还可以利尿，这就是普洱生熟茶的味。
香，普洱茶的香是其价值的体现，也是最有争议和最神秘的。它太富于变化，因为学界一直没有科学的统一的称呼
所以普洱茶的茶香有了许多解读和版本。当然，这也很正常，喝茶本来就是私人化的事情。
对茶的感觉往往因人而异，也许下面的这个版本并不适合你，也或许你早有自己的版本，70年出的熟茶是陈香。
很容易叫人想起老仓库等等的一些久远记忆，喝这样的茶叶完全是想像力的发挥。
从自己的感受出发，回味岁月、回味人生，生茶因为年代环境等因素，香味的说法上就更玄乎。
有人说有兰花味，怀疑这来自对唐诗宋词的过分中毒。
沿海一带因湿气过大，对普洱茶的影响也是很大，茶在自然发酵中形成了湿霉味——霉香。
一泡十年以上的普洱茶有许多变化，一开始是类似冰糖香，接着出现嫩香；樟香其实也不是普洱的主要香味。
普洱的生命是持久、亦如迷一样，等待后人去探索和感悟。
老茶普洱是一种情怀，有着春天的气息，人会弥漫进那种香气里。
普洱茶有保健功能，也许，现代人更乐意讨论其审美功能、惟其美，才有永远持久不衰——这就是普洱茶的香！
普洱茶的“味”一是舌面口腔的生理体验感觉，另一层是以此为基础的含有很大程度的审美性趣味，成了“体味”、“玩味”、“品味”等意蕴，使人感受到不同味道的普洱茶和与之相应的不同味道，同时具有使人得到精神愉悦，“回甜”与“回甘”，就是这两层感觉的混合。
更具有对味的体验主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。清爽滑润，醇和、甘甜、生津而千变万化。对于普洱茶熟茶，好的普洱茶在“味”是大同小异的优秀，既回甜又回甘；反之，质量差的普洱茶则各有各的差劲处，不同程度的有苦、馊、酸、涩、麻、挂等特点。
日本儒僧茶西和尚所著《吃茶养生记》用中国阴阳五行关系阐述普洱茶的功效与作用：“五脏喜五味”、“肝脏好酸味”、“肾脏好咸味”、“肺脏好辛味”、“脾脏好甘味”“心脏好苦味”。“心脏是五脏之君子也。茶是五味之上首也，苦味是无味之上味也，因滋（此）心脏爱苦味，心脏兴，则安诸脏也！”。
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求；苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大家所不喜欢，普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道，但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道，也是无味之味了！
1、甜味
茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
2、苦味
苦本是茶的原味，古代称茶为‘苦茶’，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树，才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。
3、涩味
常听说‘不苦不涩不是茶’，其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的‘阳刚性’普洱，有口感比较温顺的‘阴柔性’普洱茶。
4、酸味、水味
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在‘走水’的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。
5、无味
大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是‘汤有色，但茶味陈化、淡薄’。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有。
普洱茶“好茶”的原料指标“形、色、香、味、气、韵”指标--味的分析。
味是对普洱茶感知理解的最重要的第一步，是普洱茶品鉴的“初级职称”。“味”之特点，也是普洱茶在品饮中与其他茶类有着显著区别的特征。在品饮实践中，普洱茶的“味”有两个层面的含义：一是舌面口腔的生理活动、生理体验感觉，另一层是以此为基础的含有很大程度的审美性趣味，成了“体味”、“玩味”、“品味”等意蕴，使人感受到不同味道的普洱茶和与之相应的不同味道，同时具有使人得到精神愉悦。
我们经常说道“回甜”与“回甘”，就是这两层感觉得混合；但是普洱茶以回甘为上，回甘的一定回甜，但回甜的不一定有回甘感。也就是说，回甘的普洱茶在“甜”外，还有一些对人的味觉有益的其他成分，古人品尝美食说的“兼味”、“味外味”就是此意；更具有对味的体验主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。
优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。清爽滑润，醇和、甘甜、生津而千变万化。总之，就熟茶而论，好的普洱茶在“味”是大同小异的优秀，既回甜又回甘；反之，质量差的普洱茶则各有各的差劲处，不同程度的有苦、馊、酸、涩、麻、挂等特点，这有点像托尔斯泰说的：“幸福的家庭都相似，不幸的家庭各有各的不幸。”
普洱茶的香是多种多样的，除熟茶所具有的普遍的陈香外，通常因茶叶的等级不同、陈化时间不同、细嫩粗老不同、生熟不同、产茶区不同、叶种和加工及仓储的不同等，而有不同的品味，而且各具特色，不能相比较。只能说各人有所好而已。普洱茶树种类有多种，茶区大环境也各异，茶香因而变化多样。品茗界多以六大茶山易武山的大叶种乔木普洱茶为样本。但无论如何，不管什么普洱茶，品出普洱茶的真香、真味就是好茶。笔者非常认同台湾邓时海先生将普洱茶的等次和茶香种类列表，并借鉴他的观点加以进一步的阐述如下：
从以上分类看，有六种普洱茶香。其实在这些茶香中，只有荷香、兰香、樟香和青香四大类而已。这些类别茶香，都是新鲜普洱茶蓄中，
众多种香味中的一种，也都是普洱茶酉的原香。这些普洱茶的荷香、兰香、樟香和青香，都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程才能保留下来的。尤其兰香和樟香，必须是云南省旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有．至于目前矮化灌木的台地茶园，所生产的普洱茶香．就只有荷香和青香之茶香。
据我喝茶的经验，我认为茶有五种不同层次的香：表面香、滋味香、汤底香、冷杯香和回味香。
1、表面香很容易获得
开水冲下去，茶香扬起来，有的还怕闻不够仔细，把盖子捂紧，温度达到最盛时，猛地把盖子揭开，凑在鼻子前面，鼻子嘴巴一起上，大口大口地唔啊吸气，好一副贪婪的嘴脸。呵呵。其实，表面香在开水还没有冲下的时候，茶叶刚刚展露的时候，就已经有了，细微的感觉，往往需要训练，敏锐的嗅觉，会使你提前预感到某些事物。此香最显。属火。
2、滋味香很直接
茶汤中的香，不是闻出来的，是喝进嘴巴后迅速散发出来的，这种香平常人喜欢用口齿生香来形容。这种香是被茶汤裹着，不易显露，非常含蓄，在闻盖杯的时候不那么明显突出，因为它的香气形态不是以刚猛霸道体现的，但是细细闻下去，这种香气非常细腻幽远，顽强地存在那边，始终与你保持不即不离的距离。好像背着太阳的那一面月亮，你看不见，或者是若隐若现，但是它始终是存在着的。此香最实。属土。
3、汤底香
往往是老茶鬼的最爱，他们喝茶后，不把杯子放下，而是在手中把玩，细细品味那残留在杯子底下的最后那丝丝香气。有时是火，有时是润，鸟语花香，百花齐放，在汤底下，挂在杯子上的残留香气是那么丰富多彩，在喝茶的口舌乐趣之外，居然有这样的享受，不上瘾都不行。此香最贵。属水。
4、冷杯香
是汤冷了以后的香气，往往跟汤底香是紧密联系在一起的：这是表面香之外的香，藏在汤里，驻在水中，挂在杯上。有温度的时候，香会明显一些，没有温度的时候，香会收敛一些，但始终在发散，绵绵密密，若有似无。有时会觉得忽然强势张扬，但仔细去寻找，又无影无踪。此香最玄。属金。
5、回味香
是一种记忆中的香：刚刚喝过的茶，印象深刻，留下记忆，过了很久，记忆犹深，以至于喝什么茶都用这个记忆去对比，去印证。平常所说的韵，我想就是这个回味香。韵的有无，深浅，都是在与记忆中的香作比较，由此得出结论。这种记忆是非常顽固的，有一次我在QQ上跟美国的一个前辈聊天，他说，他打开一包铁观音茶叶，开水冲下去。我马上觉得一丝铁观音特有的香气开始萦绕在身旁，迅速集中在身边，好像温泉蒸发一样，香气蔓延。我以为此香最真。属木。
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普洱茶的香、形、味小结
普洱茶之香
兰香、荷香、樟香、陈香是普洱茶众多香味中的代表，是普洱茶至珍至贵的象征。
当普洱茶汤进唇入口、停留片刻、后头前上颚空开时，茶香经上颚进入鼻腔中，在嗅觉感应下所散发出的茶香，仿佛在叙说这普洱茶悠远的历史......
喝好的普洱茶就像喝好酒一样，喝进之后，立刻化为一股异香。
酒会使人感觉霸气逼促，而普洱茶则不同，它柔和而宁静。
酒香使人自我膨胀，心神恍惚、醉言失态；普洱茶香泽叫人心境宁静，神清智明，人道为然。
普洱茶之味普洱茶通常分苦、涩、酸、水、甘、厚、醇、稠、化、韵等数种味道，这些味道不仅单独存在于某一泡普洱茶中，也会同时有并存。
“入口即化”、“喝了没喝”，这是对普洱茶的最高赞语。
品味到使人润化的普洱茶时，方能体会“喉吻润，破孤闷”的涵义。
多数品普洱茶的高手，都公认“无味之味”是普洱茶的极品，无味虽不是味，但人们习惯将淡而无味视为普洱茶的味道。
“无味之味”有着十足的道境，此种无比高尚的境界，在数百种茶中，只有普洱茶有，是参悟道学的真谛。参道者在品无味的普洱茶过程中，能悟懂“有使是无，无使是有”的道学精辟。
普洱茶之形普洱茶外形的显锋、无锋‘紧细、紧实、紧结；柔嫩、细嫩、肥嫩、肥厚’肥壮、粗壮、粗实、粗老、粗松；从锋芒毕露、咄咄逼人道圆和包容、仁爱慈祥；从身强力壮、精力充沛道年迈体衰、心力枯竭；从婴儿到儿童、少年到青年、壮年到中年，老年到年迈。有何不同呢？普洱茶的外形不仅与人生的诸多情形相同，与世间万物的转变又何尝不同呢?
只要“用目观”、“用脑思”、“用身行”、“用心鉴”、“用道悟”，就能明白世间万物的关系，就能顺应人生历程的转变，就能多多感悟到大宇之中的无限美好。
普洱茶之韵陈韵是普洱茶的特色，是普洱茶经过陈化后产生的，是可以品味到的。每一种普洱茶的陈化历程，都会在口感上得以展现。
随着陈化世间的增长，普洱茶的醇滑表现得越来越优秀，最后达到“化”的境界，它是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
普洱茶的陈韵，没有具体标准，完全靠经验积淀，无法从品尝其他茶种的经验中接花移木。
体会普洱茶的陈韵，只有不断品尝，从不同陈期的普洱茶中寻找不同的感觉。当每次品普洱茶、寻找普洱茶的陈韵感时，如同在搜寻人生中那些若隐若现的美好和喜悦，从那些若隐若现的美好和喜悦中悟知“其乐无穷”的真正涵义......
普洱茶之陈韵、陈味、老味、陈香
陈韵，陈味、老味、陈香，看着这几个词，第一反应就是头大！好像这几个词都跟年份有关？年份要久了才会可能用以上这几个词来描述？对于生茶，的确如此，而对于熟茶，则非也。
陈香味在发酵中就有体现，在评鉴普洱茶熟茶新茶的时候，就有提到陈香，而这个陈香，实际是用熟茶来跟老生茶对比，熟茶表现出跟老生茶一样的味道。
关于陈韵、陈味、老味、陈香这几个词，能准确描述出的人并不多。而更需要从实战的角度来体会。实战开汤。
一、陈韵
顾名思义，就是由于普洱茶陈化而形成的独特韵味。陈，相对于新。明显跟新茶不同，主要在韵味上。陈韵并不代表了这个茶的转化已经结束。陈韵相对于新味，青味而言，表明普洱茶已经有一定后发酵，所以，有陈韵的茶，也许苦涩仍存。有陈韵，无陈味，是正常的。有陈韵，无老味，无陈香，也是正常的。要想体会陈韵，拿不同年份的茶跟刚压制的茶对比着喝，很容易体现得出来。
二、陈味
就生茶而言，要出陈味，在假定云南干仓的情况下，至少也得15年以上。很多百年老茶，就茶的口感而言，早过了巅峰期，但陈味却是越来越重！是的，陈味越来越重。打个比方，一本干净存放几十年的老书，散发出的令人愉悦的味道，就类似于陈味。再找个描述方法，尘封了很久的东西，散发出的味道。
有陈味，未必会有陈韵。例如100年的茶，也许只有陈味了，而陈韵早已经消失。
三、老味
这同样也是一个跟时间有关系的词。但还有一个因素：即原料的粗老程度。原料的粗老程度会缩小出现老味的时间。甚至，带木质化的枝叶压入茶饼会使得老味更早时间体现。
理解老味，要从一个极端的例子来理解。我们把茶密封进纸箱20年，也许会出现了陈味，陈韵，但老味可能不会出现。而低等级的茶，随便扔在破旧的防空洞，3-5会出现老味。
老味=旧味。在很多仓储失败的茶里，我经常感觉到老味，而没有陈味和陈韵。
四、陈香
陈香不同于清香。陈香也就是相对于清香而言，新茶的清香。陈香，一般有药香、沉香、枣香、樟香。老的生茶上会出现这类香味。而熟茶，通过选料和发酵，也可以实现这类香味。
对于一芽二叶制作的生饼而言，这些都是需要干仓15年以上，甚至50年才有的表现，而对于熟茶，有经验的发酵师傅，就可以通过选择某些地方的原料，来达到这个效果。
就这四个名词的描述，实际上，有太多可意会而不可言传的东西。在品鉴很多老茶的时候，许多人因为老味而赞叹，而实际上陈韵不足，存放有很大的问题，并不值得羡慕。
普洱茶中“糯米香”味的由来？
我要分享传统中普洱熟茶的香气类型是随着储藏时间的变化而变化。经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：“以陈香为主导，透其它植物特殊香气。”主要的香气类型有：陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。
刚出产的普洱茶“香型”低淡多带“水味”这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出现令人愉悦的“奶酪香”(“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一起产生的特殊香气)；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”、“果香”(是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”(豆香是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“香气”凸显。
出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“基础香型”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果”“桂圆香”“槟榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，香气浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。
古树茶
1、外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
2、香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
3、口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
4、叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
因还有很多在人为因素的关系，致使古树茶和台地茶存在着一些“变异”的方面。例如现在有的台地茶也因肥水充足，气候等给予的养份好，叶子也很肥大；而有的古树茶因少有人工管理，顺其自然成长，有时生长的叶子也较薄。而人为过度采摘古树茶，也会造成古树茶的叶部光合作用的叶子少，根部萎缩，采摘下来的茶青也就有所不同了。
清香味
这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。
茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
毫香味
这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。
鲜爽型花香
花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。
茶色生活·普洱茶的妙用
一、茶水煮饭
早在我国古代医术中就有茶水煮饭“久食令人瘦”的记载，现代研究也发现，茶水煮饭有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。营养学家认为，常吃茶水煮的米饭，可以防治心血管疾病，起到防癌、预防牙齿疾病等多种功效。用普洱茶煮饭，降脂减肥、养胃的作用非常明显。?茶水煮饭非常简单，只需要用普洱茶汤代替清水煮饭，煮出来就是一锅喷香金黄的普洱茶饭了。
二、茶染布
普洱生茶汤色黄亮，熟茶汤色红浓，上色效果非常好。用白色或者浅色的棉麻布料，和普洱茶一起煮，可以使布料染上茶色。煮的时间越长颜色越深。染上颜色后，用清水洗净，再用淡盐水浸泡，再洗净，低温熨烫平整便完成了。
用普洱熟茶染的布料不易掉色，有时光的浸润感，甚至还有沉淀的香味，不论是用作茶席还是制成衣服，都有一种白驹过隙、时光定格、岁月依旧的时代感，让人爱不释手。
三、茶水清洁
茶水可以去垢涤腻，洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽，用过几次以后，便会觉得洗发精要好得多，因为茶水不含化学剂，不会伤到头发和头皮。
用普洱茶煮水洗澡，还能保养皮肤。常用茶水洗澡可以减少皮肤病，使皮肤光泽滑润、柔软如脂。茶水洗澡无任何刺激。
四、茶有机肥
普洱茶不但健康、好喝，连喝过的茶渣都是宝。冲泡过的普洱茶仍有无机盐、碳水化合物等养分，堆在花圃里或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖，一般喜欢盆栽的朋友，都知道这项用途。
五、开壶去味
新买的紫砂壶都需要一个“开壶”的过程。一方面是为了去除新壶的“火气”和“土味”；另一方面可以使新壶初次受到比较彻底的滋养，打通壶身气孔，利于日后养壶。
茶的吸附性强，开壶的时候用普洱茶加热水一起煮，可以去掉壶的火气和土味。由于紫砂壶的吸附性也很强，用普洱茶煮过的壶，被茶水滋润过，使用的时候更温润，更能展示普洱茶的香气和滋味。
六、普洱茶红烧肉
普洱茶和肉类食物一起烹煮，既可以享受美味又可以保持身材，而且口感清爽，不油腻。普洱茶红烧肉和普通的红烧肉不同的是，基本上不用加酱油，因为普洱茶的汤色就是红的。还有就是要避免加大量的葱姜，以及其他味重的调料，否则会掩盖普洱的醇香。
做这道菜的关键是把肉倒入锅中翻炒后，加入少量的葱丝和料酒，同时把事先泡好的普洱茶倒入，再把茶叶用纱布包好，一同放入锅内小火慢炖1个小时左右。
详解普洱茶六味：甜、苦、涩、酸、水、无味
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。今天，我们就来聊聊这几种普洱茶味：
1、甜：甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。
上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，如以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
2、苦：苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含咖啡碱，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘、喉韵的效果。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。
3、涩：常听说不苦不涩不是茶，其实陈化多年的老普洱茶，已经不见苦涩了。茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。
4、酸、水：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶品茗时当然不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。带酸味的普洱茶，经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。而水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉，酸味和水味都是普洱茶品者所排斥接受的。
5、无味：大多数普洱茶品茗高手，都公认无味之味是普洱茶最极品的味道。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多、两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语是汤有色，但茶味陈化淡薄。无味之味有着十足的禅境，能体会到如此境界，在数百种茶中，恐怕是唯普洱茶独有了。
普洱茶的“五香五味”
据我喝茶的经验，我认为茶有五种不同层次的香：表面香、滋味香、汤底香、冷杯香和回味香。
1、表面香
很容易获得,开水冲下去，茶香扬起来，有的还怕闻不够仔细，把盖子捂紧，温度达到最盛时，猛地把盖子揭开，凑在鼻子前面，鼻子嘴巴一起上，大口大口地唔啊吸气，好一副贪婪的嘴脸。呵呵。其实，表面香在开水还没有冲下的时候，茶叶刚刚展露的时候，就已经有了，细微的感觉，往往需要训练，敏锐的嗅觉，会使你提前预感到某些事物。此香最显。属火。
2、滋味香
茶汤中的香，不是闻出来的，是喝进嘴巴后迅速散发出来的，这种香平常人喜欢用口齿生香来形容。这种香是被茶汤裹着，不易显露，非常含蓄，在闻盖杯的时候不那么明显突出，因为它的香气形态不是以刚猛霸道体现的，但是细细闻下去，这种香气非常细腻幽远，顽强地存在那边，始终与你保持不即不离的距离。好像背着太阳的那一面月亮，你看不见，或者是若隐若现，但是它始终是存在着的。此香最实。属土。
3、汤底香
往往是老茶鬼的最爱,他们喝茶后，不把杯子放下，而是在手中把玩，细细品味那残留在杯子底下的最后那丝丝香气。有时是火，有时是润，鸟语花香，百花齐放，在汤底下，挂在杯子上的残留香气是那么丰富多彩，在喝茶的口舌乐趣之外，居然有这样的享受，不上瘾都不行。此香最贵。属水。
4、冷杯香
是汤冷了以后的香气，往往跟汤底香是紧密联系在一起的：这是表面香之外的香，藏在汤里，驻在水中，挂在杯上。有温度的时候，香会明显一些，没有温度的时候，香会收敛一些，但始终在发散，绵绵密密，若有似无。有时会觉得忽然强势张扬，但仔细去寻找，又无影无踪。此香最玄。属金。
5、回味香
是一种记忆中的香：刚刚喝过的茶，印象深刻，留下记忆，过了很久，记忆犹深，以至于喝什么茶都用这个记忆去对比，去印证。平常所说的韵，我想就是这个回味香。韵的有无，深浅，都是在与记忆中的香作比较，由此得出结论。这种记忆是非常顽固的，有一次我在
“勐海味”是什么味？详解普洱茶“勐海味”的成因
勐海味，这个曾经的名词，现在已很少听到。何为勐海味呢？从广义角度理解，勐海味就是勐海地区的普洱茶味道，从狭义角度来讲，勐海味就是勐海茶厂特有的普洱茶味道。
其实，就勐海茶厂的普洱茶来说，他们的勐海味一直在变化，变化得有点让人不喜欢。从前的勐海味，还是那么的熟悉，更可以说是不可复制。勐海味真的那么特别吗？答案是肯定的。但也有朋友近来喝了杯301的金大益，猛地说有臭青味，非常的不喜欢，那样的随性，茶趣非常喜欢，朋友就像是小孩喝茶，全凭爱好，至于什么传统的勐海味的，就是那么不以为然。
至于301的金大益好喝吗？勐海味有吗？茶趣感觉还是挺好喝的，有勐海味，而且差不多十年时间的转化，现在已经非常好喝，感觉到那种布朗山特有的味道。至于勐海味够过瘾吗？这就另当别论了，茶趣还喝过更好的勐海味。想必大家一定会想到88青饼的勐海味，但茶趣不是说88青，但也是一款勐海内飞的中茶，茶味亦是布朗山的，茶味比金大益好一倍，如何说呢，金大益主要是爽口，爽香，而那款中茶，是沉香、沉味，看来是更纯的料之缘故吧，味道就想大益一首词，但比一首词更加好，回想起来，已不能再品之，实在遗憾。
近期都是古树茶为主线的，茶趣一位朋友专售纯料古树茶，一款新班章山旁的古树纯料茶，带给茶趣沉思。这款纯料茶的试品，第一泡就给人眼前一亮的感觉，就是那种纯料茶的茶气，茶趣马上断定，这款茶有潜质，首先，是没有下农药和肥料，第二是制作工艺恰到好处，造就了一款难得的好茶，而且感觉类似易武，只是8泡过后，开始感觉到涩感，不知道转化会如何呢。
越是往后的勐海茶厂，生产的普洱茶越是没有那种勐海味，或者说，是勐海茶厂的勐海味在不断变化之中。旧有的勐海味已不复存在，新的勐海味不以布朗山为主线，偶尔还会拼配外州茶，令茶的转化受到很大影响，本来几年过后就能转化的苦涩感，特别是苦感，现在的勐海茶，苦感几年之后仍然存留居多。
一直以来，勐海茶厂的拼配技术，是茶厂的灵魂，绝对的高度秘密，真的很神奇，很多曾经在勐海茶厂工作过的高级茶师，退休或者出走之后，自立茶厂，但就一直造不出勐海茶厂的勐海味。这是为何呢？难道是勐海茶厂有厂规，绝不能在厂以外的地方使用厂内的拼配技术？又或者是这些人才，都不是绝对的高手？真的很难说，茶趣也曾经喝过这些高手门立厂后所制之茶，真的无那种狭义的勐海味。其实茶趣不是不知道，只是这么核心的问题，还是不直言为好，原因主要是阳光、料和水，特别是水。
在茶趣看来，阳光的作用是令一片茶更有活力的原因，但是由于晒青之茶在现时大批量的生产下，很难能出那个量，既要看天气，又需地方大，耗时又长，只能小规模生产几件纯料茶，才派用场。至于料和水，由于毛茶价格的高企和生产量太大，要勐海茶厂保留原有的勐海味，真的很难很难，而水，就是特别的水，秘密。所以大益近几年不一定是选取以往地区的茶原料，而是选取一些性价比高地区的茶原料，近几年有些新茶就有了苦而不化之感。
为何还是会收藏勐海茶厂的茶呢？“金”“银”“黄”“红”“圣”“龙”“虎”“高”“军”，这些字眼已经成为主角，一款有题材有寓意的大厂普洱茶，是不可多得的，在今天看来，还是送礼的佳品，难道金大益不好吗？答案是否定的，难道龙印不好吗？答案亦是否定的。
勐海茶厂之茶，特别是高端茶，用料还是不错的，更能为日后摆放、收藏、品饮达到平衡。这几年来，传统的7542、7572逐渐走下波路，特制茶逐渐成为主角，看来市场还是非常欢迎高端茶的，就如为何别人愿意花1000元买一斤大红袍一样，喝茶都是追高不追低的。
普洱茶中茶色素的变化
普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物。
茶黄素是茶汤“亮”的主要成分;茶红素是茶汤“红”的主要成分;茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。
(1)普洱茶在贮存过程中的茶黄素含量的变化波动性较大，其总趋势是：干仓茶的茶黄素含量增加，湿仓茶的茶黄素含量减少；
(2)贮存过程中的普洱茶茶红素含量的变化，呈现：
生普洱茶在干仓贮存过程中呈增加趋势，分别由贮存前期的7.47%(干仓生普洱散茶)和7.22%(干仓生普洱饼茶)增至2年期的7.73%、7.77%;而在湿仓中，不论是生普洱茶还是渥堆发酵的熟普洱茶，其茶红素含量均大幅下降，2年期时降幅分别达35.55%(湿仓生普洱散茶)、47.40%(湿仓生普洱饼茶)、65.96%(湿仓熟普洱散茶)和38.71%(湿仓熟普洱饼茶)。
(3)普洱茶的茶褐素含量在贮存过程中的变化规律性好，除了渥堆发酵的熟普洱茶(含熟散茶和熟饼茶)在干仓贮存中基本保持不变外，其余均增加，尤以贮存于湿仓中的生普洱茶为甚，
分别由贮存前期的4.86%(生普洱散茶)、4.46%(生普洱饼茶)增至2年期时的10.49%(湿仓生普洱散茶)、8.62%(湿仓生普洱饼茶)，增加一倍左右，已快达到渥堆发酵普洱茶的一般水平，这些色素的综合变化，就促成汤色逐渐变深。
详解普洱茶树年龄
普洱茶的年龄到底有多大，普洱茶为何能生存那么久。普洱茶树就好像我们人一样，要经历，只不过树的年龄会更久些，那么普洱茶后面到底会生存多久呢，他们为何能生存那么久。我们人的寿命与茶又有哪些关联呢？
普洱茶的出现不仅让我能喝上香甜可口的茶，同时让我们知道茶虽然苦涩，但是效果会很好，从古至今还传承下来那么多的普洱茶文化。普洱茶的历史渊源真的让我们充满着感激，让我们不得不去感谢大自然给我们这么好的东西。
千年野生古茶树，1000年以上，种植和自生于唐代或唐代之前，茶树的特点：
1、原始雨林中野生的古茶树，一般胸径1250px、胸围4000px、树高15m以上、树龄千年以上，极其稀有。
2、叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深，叶脉9~16对之间，与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。
3、持嫩度高，一芽两叶，一般重0.5~1g，是一般古树茶的三倍重。
4、所制晒青绿茶，汤色绿黄，香气清爽，略带野生茶特有的腥味，与栽培型茶树香气截然不同，水溶性果胶丰富，几乎无苦涩味，满口润甜，回甘极其绵长持久。大茶树，500~1000年，种植和自生于宋代，茶树的特点：
1、滇南茶区的少数民族茶农，把树高5m以上，难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树，大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。
2、一般情况下，大茶树胸径30~1250px，胸围100~4000px，树高5~15m左右，树龄多在500~1000年之间。
3、用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言，茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，水溶性果胶、树脂含量就越高，口感就越温润。
原生态古茶树，300~500年，种植和自生于明代，茶树的特点：1、大多胸径在10~875px，胸围35~2750px，树高3~6m，树龄多在三四百年。
2、由于地表植物未被除去，所以茶园生态良好，尽管树龄很大，但茶树未见衰老迹象。
3、所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，微苦微涩，苦涩感在口腔内停留时间很短，大约几秒钟。生态古茶树，100~200年，种植和自生于清代，茶树的特点：
1、大多胸径在10~625px，胸围35~2000px，树高2.5~4.5m，树龄多在一二百年。
2、由于大量地表植物被除去，采摘频繁，很多生态古茶树有衰老迹象。
3、所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉在9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，弱苦弱涩，苦涩在口腔内停留的时间短，大约十几秒钟，与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。
老茶树，60~100年，种植和自生于民国，茶树的特点：
1、种植于1912-1949民国年间，多数茶树胸径在5~375px，胸围15~1250px，树高1.5~3m，树龄60~100年，不够100年。
2、所制晒青绿茶，芽叶较为粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，有点苦涩，苦涩在口腔内停留的时间不长，大约几十秒钟，与古树茶有些难于区分。
小茶树，35~60年，种植和自生于1949-1976年间，茶树的特点：
1、1949-1976年间种植的茶树，树龄35~60年之间，多数植株树高80~3000px，每亩约1500~2000株。
2、所制晒青绿茶，芽叶不甚粗壮，苦涩在口腔内停留时间长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶差。台地茶树，0~35年，种植和自生于1976-至今，茶树的特点：
1、1976年以后，条列式密植的扦插苗无性系茶树，多数植株树高60~2250px，每亩约2000~3000株。
2、所制晒青绿茶，由于施用化肥和密植，产量大，生长周期快，强苦强涩，并且苦涩味在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。
人的年龄达到108岁时，被称为茶寿。
茶寿的由来：茶字的草头代表二十，下面的八和十字代表八十，一撇一捺又是一个八字，加在一起就是108岁。
普洱茶最久能活千年，而我们人类最多也就活百年，人活的越久，才会有茶寿，能活到一百零八岁的人真的很厉害。
详解普洱茶簧片
所谓黄片，说白了就是茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。其实是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，一般都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索—下了。建议茶友们将黄片茶煮来喝，更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。
黄片口感不苦不涩。香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以，黄片无须陈放，在当年就可以痛痛快快地喝，它也具有越陈越香醇的品质特征。当然有个前题，必须是足够树龄的黄片。
黄片比一芽两叶虽老一点，茶味虽淡一点，但是甜度却较前者高许多。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润感都很好很有特点，另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树。定期管理采摘，大部分是不会有老黄叶的。老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。
现在了解普洱茶黄片是什么后，来看看老老黄片是如何形成的。一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松;在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了。
普洱茶中的“味香”是什么样的？
把味从茶中单独提出，主要是指茶汤的味觉，即在口腔中产生的（非闻到的）香，不同的茶品有着不一样的茶汤味香，细细研究品饮，就会发现其中的奥妙与乐趣、质感与等级。
低级的茶汤味，水飘香，茶汤香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤香在杯盖、杯底等闻起来有香，但入口后，香味即大幅下降，甚至没有什么香气；
普通的茶汤味，香入汤水，茶汤香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶汤香给人的味觉感是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香，香不留，瞬间全无；
优良的茶汤味，水含香，茶汤香少部分弥散，大部分融入到茶汤味觉中，融入到茶汤中的香味气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。
体验这样的茶味香方法是：茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。张口后香味留口，与回甘生津同时出现一定让人愉快；
上好的茶汤味，茶汤水生香，茶味香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎香不显，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶味香的汤感，通常比较油润，品饮后味香沁人心脾，吐气如兰，身心愉悦。
解析陈韵，陈味、老味、陈香的区别普洱茶陈味与霉味的区别
普洱茶用云南大叶种晒青毛茶为制作原料，晒青茶在适当环境中存放，晒青味淡去，渐趋花香清爽甘纯；晒青茶经渥堆发酵后适当放置发酵味淡化而甘醇渐浓。无论生茶、熟茶贵在好的条件下陈放。
陈韵，陈味、老味、陈香，看着这几个词，第一反应就是头大！
好像这几个词都跟年份有关？年份要久了才会可能用以上这几个词来描述？对于生茶的确如此，而对于熟茶，则需区别看待。
“陈味”是云南普洱茶最具代表性的也是普洱茶特有的一种茶香，通常是选料优质的普洱生茶经过多年陈化，逐渐形成的一种独特的“老味儿”。
而普洱熟茶经过特殊的“发酵”工艺形成，口味上体现出的一种沧桑感，仔细闻一闻，类似于木质老家具散发出的深沉香气。优质的普洱茶熟茶经过多年陈化后，“陈味”会更重，或是由原来熟茶的陈味转化为“陈韵”。
从化学物质来分析，普洱茶的陈香（味）是一种复杂的混合香气，是陈味、木香、药香等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1、2-二甲氧基苯，1、2、3-三甲氧基苯，4-乙基-1，2-二甲氧基苯，1、2、4-三甲氧基苯等，这些都是普洱茶在发酵过程中生成的物质。
说完普洱茶陈香，接下来我们来看看普洱茶的霉味。微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象。
茶叶本身内含物质丰富，且容易吸收空气中的水分受潮霉变，和吸附空气中的杂味、异味。这也就导致很多家庭因茶品存放不当，致使茶叶受潮。当茶叶中的水分达到一定程度时，茶叶内部开始滋生霉菌，产生霉变。通常当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉；达12%时如果温度又适宜，霉菌就会大量滋生，茶叶上出现霉花和菌丝，导致霉味产生。或茶品被置于有霉味的环境中，导致茶叶吸附环境中的霉味。
霉变的茶品，表面出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，闻起来就不再是正常茶叶的清香舒爽气味，而是一股有刺激性的，嗅之令人皱眉反感的霉味、潮味。为防止茶叶受潮、霉变，建议储存时至少离地离墙10厘米，后将茶叶存放在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的环境中。
综上所述，普洱茶的陈香是普洱茶所表现出来的特有风味，是岁月沉淀和微生物转化的结果，其气味优雅、内敛、厚重，令人愉悦且沉醉。而受潮霉变的普洱茶散发的气味是有刺激性的，闻之令人不悦的。两种气味从源头来看就有本质的区别，是很容易辨别的。
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