普洱茶有什么功效。
酶是一种有机的胶状物质，是生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。酶绝大多数是由蛋白质组成（少数为RNA）。所有生命体活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。它不仅是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，而且也参与所有的生命活动。如思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。如果没有酶，我们人体的新陈代谢将无法进行，自然界提供给人类的五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酶对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。
我们人体——包括哺乳动物的细胞就含有几千种酶。我们平时享用的食物必须在酶的作用下降解成小分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用。在胃里有胃蛋白酶，在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。
普洱茶的原料——大叶种茶就含有多种酶系。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。这就为我们存储了丰富的酶。因为酶有一个特性，就是忌讳高温。绝大多数的酶超过六十度就失去活性。这就是为什么我们一再反对制作普洱茶要杜绝“烘青”工艺，提倡传统的“晒青”工艺的原因。
酶促发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式，也是普洱茶发酵的精髓。
让我们以普洱茶解油腻、消食快的特点为例，看“酶”的作用。
凡是品饮过普洱茶的人都知道，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶，消食的速度极快。过去，有一种错误的认识，认为普洱茶消食、解油腻的原因，是普洱茶内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动，从而达到快速消食这一效果。但真正的原因不是这点。
科学家曾经作过这样一个实验：将几个肉片装在金属丝笼内，给老鹰呑下，经过一段时间取出小笼，肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。
普洱茶在发酵过程中，其固有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。因此，普洱茶具有解油腻与消食快的特点，是普洱茶传递给消费者第一特征。
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普洱茶里面的酶，到底有什么作用？
首先要明确的是，茶叶自身的酶在渥堆发酵中是不起主导作用的，微生物分泌的酶类才是，这就是所谓的内源酶和外源酶，茶叶自身的酶是内源酶，微生物产酶是外源酶，所以渥堆发酵是外来的和尚好念经！酶在渥堆发酵中起催化，即加速转化的作用，必须有一定的浓度和含量才可以促进发酵，而茶叶自身的酶含量不足，并不能支撑渥堆发酵那么长的时间。
早些年有人就做过实验，将灭菌处理的晒青毛茶渥堆，反应只持续了一段时间后基本停滞了，茶叶的色泽也只是反生了一点变化，而一些工艺也会导致茶叶自身酶类的衰减，钝化，比如杀青、萎凋等等，这些都导致了茶叶自身的酶无法成为渥堆发酵的主要动力。
它偏重于这两方面的作用，基本发生在渥堆前期！
转化一定的色泽和内含物
自身酶主要是多酚氧化酶氧化茶多酚类物质，形成茶黄素、茶红素（主要是茶黄素），这是组成叶底色泽的两种物质，而决定熟茶色泽的除了茶黄素、茶红素、还有茶褐素，自身酶的含量和浓度只能达到使叶底偏黄偏红，红梗红叶的程度，而要达到熟茶茶褐素占主导的情况则是微生物分泌的酶参与才行，另外，自身酶主要是水解酶类、氧化还原酶类可使内含物发生一定的转化；
利于堆子起温，促进前期发酵
自身酶在潮水完毕后、堆子起温中有比较重要的作用，这时微生物还未大量繁殖和生长，并未具备分泌酶类的功能，于是茶叶自身酶就在堆子湿热作用的帮助下，利用自身的催化而促进堆温进一步提高，自身酶的适宜温度30℃，最适温度在40-55℃，并不需要多高的温度，一般的堆子都可满足这样的温度，这对于堆子的保温很有效果，因为催化代表着较强的反应，产水产热，这也就解释了为什么一些杀青过重、焦糊味明显的茶叶渥堆时堆温不好起的原因，因为茶叶自身的酶已经被几乎钝化、消耗殆尽了！
普洱茶后发酵的秘密武器：酶
大家都知道普洱茶是一种后发酵的茶类。
虽然大家都知道是后发酵茶，但是肯定还有很多人并不知道什么是后发酵。
普洱茶的后发酵就是已经制作成了成品茶叶之后，茶叶中还有着酵母菌和其他的真菌存在，他们依靠着茶叶本身做为存活基础条件，然后在合适的温度与温度下微生物又会进行繁殖，这个过程可以通过普洱茶中还存活的酶催化便很快的完成而不停的循环，使茶叶能够快速的陈化达到发酵的效果。
酶是什么呢？普洱茶最大的秘密就是“酶”，因为大叶种的茶叶含有多种的酶元素，普洱茶在发酵的过程中酶元素是最重要的存在。酶在普洱茶的有益真菌发酵过程中，起到了催化剂的作用，加快了发酵过程的速度。从而使普洱茶在短短几个月之内可以完成发酵。普洱生茶能在常温下进行后发酵的主要原因之一。这也是普洱茶相较与其他茶类最大的区别。
酶有什么作用呢？大家都知道如果在吃完大鱼大肉之后一段时间，再去饮用普洱茶，是有着非常好的消化效果的，因为普洱茶有着非常好的助消化的功能。但是很多人认为这个是因为普洱茶内的咖啡碱刺激肠道蠕动造成的效果，其实并不然，主要是因为普洱茶中含有某些可以消化肉类食物的酶元素的存在。
高温杀青将酶杀死了，普洱茶还如何转化？
普洱茶越陈越香，经长时间保存且转化后，茶味会更好。但一些茶友却有这样的疑问，普洱茶在制作过程中，经晒青后铁锅杀青，高温翻炒会让茶叶中的酶失去活性，这样的话茶叶在后期还能转化吗？
有个误区是：晒青毛茶在杀青时，温度不能过低。杀青过程中没被杀死的酶，仍有活性对普洱茶的后发酵很重要。温度过高会把酶杀死，不利于后期存放。
实际上，如果按上述做法做，短期内茶涩味会退得快，但从长久来看，茶汤会越变越淡。
要解决这个问题，关键在于，理解普洱茶的越陈越香是什么？以及它是如何发生的？
1、陈化路径
广义来讲，茶叶在存放过程当中，品质一定会变化，或是茶汤刺激性减弱，或是香气由高扬变沉稳等等。这些变化背后，主要是两种陈化路径的的参与：
氧化
氧化能够改变茶叶里很多物质的性状，尤其是儿茶素类的氧化，会使口感变得柔和，但过度氧化会使茶汤汤质发散，趋于无味。
微生物转化
茶叶里的糖苷类物质会滋养一些微生物，微生物进而将茶叶的纤维裂解开，产生溶于水的多糖类，同时使原本捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来，产生游离氨基酸。
2、杀青、酶与糖苷类物质
保留糖苷类的关键，是及时杀死活性酶，减少酶促分解。
如果杀青不透，导致活性酶（尤其是糖苷酶）有一定量的残余，活性物质（尤其是糖苷类物质）会继续氧化分解，短期会显得香甜突出，但是不能长时间滋养微生物。
长远来看，茶叶缺乏微生物转化，茶汤会越来越散，厚度会越来越低。
理想的杀青是尽可能短时间，尽可能高的温度，在不炒糊的前提下杀熟杀透。
普洱茶：我在茶山行走中认识你之邦崴
这里的天空独蓝，因为是最接近天空的地方，群山之巅，行走的是路程，到达的却是天际之下。这里海拔最高，站在山顶，可以看尽普洱所有美景。这里茶叶质优，可以喝出另一番普洱滋味。
一个云南省普洱市最偏远的村子，一个独自立于高山之巅的村子，一个离太阳最近的村子。就是这样一个村子,却牵动着很多茶人的味与心。这个村子，就是邦崴。位于云南省普洱市澜沧县富东乡。从澜沧县到富东乡，170公里路，虽是柏油路面，却需要半天时间，全因路面皆是羊肠般弯路。一路绕行至山顶，进入村中，便是烈日当头，热到无法呼吸，是唯一的感觉。
随着深入村中，凉意渐渐加深，邦崴海拔1800多米，虽离太阳最近，村中绿树满路，天然碧荫，胜过一切。四处可见的翠竹和绿叶，蓝天，构成邦崴最美景致。
每次在邦崴，总能收集到不同的美景，只因深爱这片村子，美景是次要，茶才是心中真正的爱。邦崴的茶树资源非常丰富，在一片土地上，生长着三种茶树，野生茶树，野生栽培过渡型茶树，云南大叶种茶树。为何有这样的茶树生长情况，邦威从时间算，是个千年古村寨，野生型茶树，据专家考证，已有1200多年。而据当地老人回忆，祖辈世居在此，发现野生茶树，并对茶树进行人工管理，修剪施肥，历经时日，茶树从野生，变为野生栽培型过渡茶树。现在已经成为重点保护的茶王树。在邦崴，生长的古茶树，很大一部分是邦崴祖辈在此生活，发现野生茶树后，在管理野生茶树的同时，栽培了新的普通茶树。
因为历史与祖辈的原因，所以邦崴茶树的分布，都是野生型过渡茶树旁边一定有种植型大叶种茶树，两种茶树混生在同一片茶园中。而在邦崴，只要走出村民家，随处都可看到茶树。茶园分布不集中，分散于村中各处，只要有房屋，前行几步，必有小茶园。
300多农户的茶叶大村，几乎家家做茶，是需要很丰富茶树资源的供给，方能家家制茶。在邦崴游走，每个村名都会热情邀请客人到自家喝茶，喝完茶带领着看自家的野生茶树，和古茶树。茶树，是祖辈最好的遗留。也是邦崴人最骄傲自豪的财富资源。只要喝过邦崴茶，且不论野生茶，或是栽培茶，喜欢什么口感的唇与舌，都会越来越深越对他着迷。
此番的茶山行，目的是品到茶寨中最真实茶味。而邦崴之行，虽有野生茶，而我们还是选择了以了解栽培型茶树为重点。邦崴栽培型茶树，生长于高山之巅，常年接触云雾与最自然阳光照射，加上栽培时间久远，与野生茶时间相差无几年。茶树树干高大，粗壮，分枝繁茂程度也可达到树与树相连。茶树最美的还在于茶树叶片的油嫩与亮绿的光泽，看上去就有爽口甘甜的联想。
邦崴大叶种茶树，叶片修长，芽叶的长度很长，但是叶片很窄，毫毛多而明显。致使茶叶制出的干茶条索紧结，修长，白色毫毛附于墨绿干茶上，甚是好看。这也算是邦崴茶从外形条索就吸引人的一个优点。
喝茶，从条索外型是无法感知茶汤滋味。邦崴的茶，今年价格飙升，牵动茶友心与味，自然是和茶汤滋味相关联的。冲泡邦崴茶，从第一泡开始直至品饮结束，每一泡茶汤都能闻到浓郁明显的甜花香，持续且明显。茶汤入口，苦味极淡，涩味稍明显。舌尖，舌面有明显的甜味，再与入口前的甜花香气一相融，整个口腔，呼吸之间都有甜蜜感。茶汤在口中的涩味，随茶汤渐浓，便会消失无影。因为邦崴茶揉捻较重，茶汤色泽，随冲泡次数增多而愈发金黄，透亮。口中涩味渐淡，香甜感，与回甘生津的甘甜，从整个口腔，慢慢延伸到喉部。喝完茶，静坐回味，回过神时，再闻公道冷后的蜜香，更显古树韵致与魅力。
2013年邦崴散茶
工序：晒青毛茶
条索：色泽墨绿显翠，显毫紧结，条索长
香气：甜花香
杯底香：蜜香
滋味：喉韵回甘快速，甜韵明显
口感：苦味淡，涩味显
汤色：金黄，浓郁
叶底：黄绿，柔软，光泽度好
普洱茶：我在茶山行走中认识你之曼迈
行走茶山，如果说只能感受茶山的原始与古朴，这样的说法，似乎是牵强的。在西双版纳勐海这个茶叶大县，实在包含着太多未知的惊喜。还是相同的一个早晨，天微亮，我们从勐海出发，去往曼迈，这是一个与缅甸相邻的布朗族寨，路经勐遮镇，一路而行，80公里，说远不算远，说近，但确实又是艰险的山路。然而在茶山，艰险，似乎成了惊喜的前提。走过几个知名寨子，去往曼迈的路就变得孤单，只有路旁的繁茂树木与身旁的层叠山峦相伴。整个感受像是置身山水墨画中。
才从山水墨画中走出来，走进曼迈，却又像是进入了多彩的油画中一样，丰富绚丽的颜色，搭配布朗风格的建筑，与之前来路的感觉决然不同。曼迈是一个临近缅甸的布朗族寨子，身在曼迈，似有一种异域风情，别致的住屋，寨中反复循环的布朗族音乐，再加之空气中满溢的干茶清香，这是一种别样的体验，让人迈不开步的想驻足。
茶寨虽美，但相信最美其实还是在茶园。曼迈茶农说，曼迈古树茶园，在寨子的后山上，环抱着整个寨子，茶园中古茶树与树木共生，也是一片浓浓绿意，茶树连成片的生长，整个后山基本都是古茶树，曼迈村古茶树可谓是数目多且树龄老。
整个茶园的茶树就是曼迈村村民的主要生活支柱。茶农在介绍曼迈的时候，似乎所有乐趣都在茶园，他们在茶园采集最美的植物，回家种植。他们在茶园采茶，发现最美味的野味，回家犒劳自己。也许他们不知道的是，能在茶园有这样的收获，是因为他们的茶园还保持着优良的生态环境。
曼迈给予的惊喜，当然不限于村中美景，与茶园的生态美感。勐海这个大县，容易遇到太多的好茶，口感也会渐渐变得挑剔。而不管再挑剔的嘴，曼迈茶，都能让你为之一动心。
曼迈的茶，不是条索肥壮的一类茶，曼迈茶树属于大叶种，叶片修长，但叶片较窄，叶茎也较细。制成的干茶条索细且紧结。
很多时候，总觉得条索肥壮的茶，才具有较好的滋味，其实并不绝对。曼迈的茶，干茶与其他茶无异，有淡淡清香气味。茶汤却是最有识别性的。第一泡茶汤入口，苦味明显，涩味淡弱，甜味和苦味一起显现，正是有多苦，回甜就有多高。曼迈的茶，把纯料的独特性体现得完美。茶汤一入口，除入口的甜味与苦味，还有独特的米汤香，茶香的独特性与茶汤的苦甜并存，是曼迈给予的最大惊喜。
茶杯中茶汤蛋黄，透亮，公道有淡淡花蜜香味。茶叶续水，出汤后，每一泡茶汤的香气都带有独特的米汤香，口中茶汤苦味慢慢淡去，转而取代的是，绵绵不绝的甜韵，和初入口的甜味，一相结合，曼迈茶的感觉，就可以用苦尽甘来这一词来概括了。
普洱茶：我在茶山行走中认识你之景迈
从勐海出发，顺着路牌指引，走惠民方向经由临沧能到达云南最具有地域广阔性和特殊性的茶山——景迈，集古茶园与古文化于一身的茶山，我们很多让人意识中的景迈，是一片茶园？一个村寨？或是一个古茶群落？其实都不对。景迈地域上来说，是一个山系整个山系，包含两个村委会，景迈村和芒景村。如要细分，便是我们很熟知的那些古寨子。
景迈村包含芒梗，勐本，老酒房，景迈大寨，糯干，邦改，勐蚌，南座这八个茶寨。
芒景村包含翁洼，翁基，芒景寨，芒洪，哪耐这五个茶寨。
景迈位于云南省普洱市澜沧县，惠明乡，整个景迈山系，茶园面积广阔，古茶资源丰富，致使景迈成为普洱的一张集茶文化与茶山观光的新名片。
从山脚上山，一路树海葱郁，站在观景台，可以一览整座山系的全貌，一座蕴含古茶文化与古茶资源的山系，可以壮阔，群山的磅礴气势让人折服。也可以温婉，青山白云的惬意让人驻足。
最为吸引人的还是景迈山的万亩茶园，和它醇厚香甜的茶汤。景迈茶的优质与景迈茶的高度，和景迈山的历史，景迈山生态的古茶园是分不开的。景迈山山系广，13个寨子，芒景和景迈两个村委会，古茶树集中在芒景寨和景迈大寨。
茶树生长在森林中，鲜叶有一个呼吸吐纳的过程，一定程度上会吸收森林中的香气。生长在森林中的古树，养分
普洱茶：我在茶山行走中认识你之探险历程
2012年的茶山行，是我在茶山呆的最长的一次，整个春天，我们一个星期探寻一个茶区。2012年的第一站是西双版纳勐海县布朗山乡最边上的寨子。在那里见到了最为原始的布朗族人，喝到纯正布朗族亲手栽种的茶。原计划第二站要去传说中的班章，却因为我们老总一个电话，改变了方向。我们前往西双版纳勐腊县的易武乡。因为我们要去的目的地是易武茶区的原始森林，进去采茶异常困难，怎么困难法呢，致使我们连夜就赶去勐腊县？且看我此篇的探险历程。
易武，每一个喝茶人，做茶人，对这个地名都不陌生。可很多人只是听过，在2012年的时候也许去过，单绝没有那么深入。从易武镇，开车直线前进就可以去到易武比较有名的麻黑村，落水洞，曼秀村等等。当然也可以去到现在火到不行的丁家寨。但是丁家寨，只是我们停车的地点。我们此次的目的地，要去丁家寨的，薄荷塘和白茶园。这两个地方应该不陌生，特别是贴吧的茶友，你们跟随咧哥去过，拿绝不是一般可以步行上去的茶园。
首先我们在寨子里，就分好了摩托车，骑摩托的瑶族大哥，身配砍刀，穿着他们麻布的开衫，一条短裤，一双拖鞋。认真的交代我，待会你要是害怕，就搂紧我，但是不要动，因为路很窄，你越是动，你越是害怕，明白了吗，我点头示意，心生怀疑。等真正到了小路上，只想回家，不想进去，我左边对面是另一座山，左手边不超过10厘米就是悬崖，我们骑行在一条只比摩托车车轮稍宽一点点的土路上，各种绕山而行，各种上坡，下坡。我在想他们每次进去采茶，都这么辛苦，从前的先辈，没有摩托，又该如何。
惊险的摩托拉力赛完毕，到了一片空地，又被认真的嘱咐一番，一会慢慢走，不好走就拉着我，见到什么物种不要弄他，告诉我，小心被咬。又是一番恐吓式的嘱咐。经历摩托小路，我对他深信不疑。之后谈起来，我和我们老板和摄像师都觉得不真实，我们竟然能毫发无损的进去又出来。这是一条基本没有路的路，大山里面，就算经常有人走，经过雨水，加上泥石滑落，原本有的痕迹也会被覆盖的。基本都是上坡路，没走几步，三个人都面红耳赤，再上一段路，直接不是面红，而是脸色惨白，你可以想象，陡峭山路，你要一直弯腰，腿脚很用力，才能顺利向上行走。这个姿势，光是保持就很累了。沿途偶尔会有水，他们说，这是自然有灵气，给我们一条难走的土路，又给我们一片水，平坦的石头，坐上去休息吧。此时路刚过一半，热的喘不上气，洗个冷水脸，还有什么比这个更放松？
我们三个人几乎是跌跌爬爬的到薄荷塘，其实薄荷塘并没有太多的茶树，而且长得很分散。来之前外面说的一点不假，就那么几十棵茶树，采摘又那么难，茶质也确实好。当时正逢中午，刚好有茶农采好茶摊凉一会，准备往回走。而我们被通知，要去他们基地，做中午饭吃。那是我有生以来，我敢保证，是有生，今后再也不会有机会吃这么原始美味的一顿饭。我累到瘫坐在那，看着他们生火，砍竹子，扯芭蕉叶。你也许想象不到，用现坎的竹子当碗筷，用现采得芭蕉叶当盘子，都是新鲜的食材，米饭是他们从寨子里带上来的。只记得我整整吃了两竹筒。
在弯弓原始森林的回程，我可以说自己是汉子吗？已经不是女汉子的问题了。在临时搭建的小棚子里休息片刻，吃过午饭，我们才开始像茶树走去。弯弓的茶树，并不是像其他寨子一样，茶树集中的生长在一起。除了薄荷塘，其他的古茶树零散的分布在各个山道峭壁上。
如果你去了弯弓，就会明白什么叫做上山容易下山难。时而过河，时而下坎。穿越树林的时候，我是拄着树枝往前走，遇到陡坡，甚至是没路可走的时候，只能拽着前面带路的茶农大哥。
之后回到寨子里，茶农大哥说:你真的是女生里面比较牛X的了，那种路，很多外省男人来了也叫苦不迭。当时也不知道自己何时来的那么强大的毅力去走完这一路。只记得陡峭的破路，每间隔好长的一段时间，才看得到一棵茶树。只是每一棵茶树都让我们觉得再多的路都是值得。在弯弓原始森林里面几乎每一棵茶树，都需要爬上去才能采到鲜叶。和旁边一般的古树对比，茶树的高度其实是与普通古树一样的。
看到茶树，才会明白，茶农所说的量少量少，原来是这个原因。我们一路走，一路采。每间隔一棵茶树，采摘鲜叶的时候，茶农都把上一棵茶树的鲜叶拿出来放在芭蕉叶上摊凉。尽量避免产生红梗。影响茶叶后期的品质。
这一趟弯弓原始森林的行走，可谓是冒险，开眼，历练。最重要还弄明白弯弓、薄荷塘究竟在易武是何意思？临近下午，我们一行三人，几乎要不能保持清醒，茶农快速采完鲜叶，我们又再次跌跌爬爬的开始走路了。上山时弯腰，下山时也得弯腰，否则几乎垂直的路，以成年人的体重根本行走不了。身体疲惫到就连摩托再次过悬崖的时候，脑子里都没有害怕了，只剩下身体的疲惫。
回到寨子，面色惨白的三人同时瘫坐地上，喝水都要等到精气神缓过来。远远的看着茶农开始制茶，摊凉杀青……
普洱茶：我在茶山行走中认识你之返璞归真
如果时下最奢侈的事是返璞归真，我很庆幸从2009年开始，每年都能有次经历。2009年的秋天这是第二次上茶山，出发之前，做了详细的规划，9点出发，从昆明往楚雄方向，过了大理祥云，一路走上祥临高速，赶往临沧。手中的相机，只有咔擦声，沿途的路牌，风景，并不稀奇，可此番的目的是茶山，所以每一步都变得有纪念的意义。
秋天的第一站，临沧，双江，勐库。来之前，看见所有的茶店几乎都有这样一饼茶——勐库大叶种。说实话一直不明白这意义何在？直至看了这次行程规划，第一站到达临沧双江县勐库镇。照相之余恶补资料。临沧，大叶种茶树的发源地，在临沧境内，勐库镇的古茶树，基本每村都有，或成片，或是生长在村屋的周边。勐库人，以勐库河为界，把勐库的茶山，分为了东半山与西半山。在2009年的时候，茶寨的意识，也就是现在茶商口中的山头意识，还不是那么强烈，大家都以大的地名来命名自己家的茶叶。以至于当时到达勐库镇，小小的一个小镇上，窄窄的一条主路，两旁商铺都标写着勐库大叶种，勐库西半山，勐库东半山。在2009年的时候，这也算是勐库茶农心照不宣的一个习惯。
对于小镇，大家都明白，除了产茶的季节，其他时候，主要是农作，勐库镇的主街上，平日里就是卖杂货，饲料农药，拖拉机，耕种农具。而一到产茶季节，商户自觉出售自家的铺面，收起自家的商品。给一些茶贩子或者是茶农摆放自己当季的茶，支起一个简易的茶桌，以供当时来勐库收茶的茶商试茶，采购。我们当然也在其中，在整个街子上上行下走，对比着各家的茶，手里时刻拿着矿泉水，反复清理口腔中的茶味，只为寻找最好味的茶。只是我们在收过茶后，一定要茶农带着我们进寨子，住上几天，亲自做一批茶，完成茶山行的真正目的。
现在对于2009年的秋天之所以还能记忆犹新，只因为进寨的第一眼，我真觉得自己像是回到过去了一般，车子摇晃着前进，水泥路与水泥墙随路途的深入变得越来越少，黄灰漫过车轮，人迹罕有的路上，只能看到小孩艰难的头顶竹筐，像是在运送很重的东西。看见车来，既是好奇又是激动的感觉，在黑溜溜的眼珠中，清晰可见。
打开车门，脚踏黄土，眼看青瓦，会有一种身处画中的感觉，推开木门而出的茶农，嘴里还说着他们的名族语言，但从喜悦的表情里面，是能读出她的欢迎之意。且不管我们是客户还是客人，迎进家里，盛满茶水的大壶提过来，用很蹩脚带有临沧音的普通话，问询我们是否要吃饭，几乎是穷尽家里的好肉，脆爽的腊肉，鲜嫩的鸡汤，酸爽的泡菜，无一不是最原生态的美食。
白天他们做茶，晚上，在大山之巅抬头即是满天繁星，我们和茶农聊天，喝酒，闲谈些关于茶树，关于他们寨子的传说，临近子夜，他们打好了地铺，却把床铺让给了我们睡。尽管夜晚在睡着的时候，依稀觉得蜘蛛，或者跳蚤之类的小虫会与你亲密作伴，却还是能安稳睡个好觉。一夜安静，天色还朦胧，起床，简单洗漱，斜跨着竹筐，我和茶农一起，开始整天的劳作，也就是我最想学习的制茶，一路步行，我们顺着小路，每一个拐点都可以看见不同时间村子和天相接之时最美的景色。
第二次上茶山，我给自己一个最重要的任务，学会如何做茶，在茶农完成我们订茶的同时，我身随3天，在09年的秋天给自己在普洱的学习路上开了个好头。关于做茶的那几天，雨婷会在下周三准时更新，与茶友一起分享我的普洱学路。
普洱茶有什么功效_普洱茶的功效与作用_普洱茶的泡法
普洱茶有什么功效
普洱茶可以愈合和身体健康，中国已广泛使用了很长时间。普洱茶来自中国的西南部。这个地区是茶的故乡，土壤非常黑而且肥沃，在这片森林中生长的是半野生的，老年的茶树，它们已经生长了很多年，所以叶子很大。普洱茶茶树的特别之处在于，如果你采摘叶子，你就像绿茶一样对待它，然后将它装入小茶饼或更大的普洱茶饼中，多年来，它就会留下自然存在的微生物。叶子允许茶发酵。普洱茶是一种发酵茶，这是一种与其他茶非常不同的茶，这是实际上允许发酵的茶。当普洱茶发酵时，它变暗，变得更光滑，随着时间的推移发酵，健康特性和益处也会发生变化。
由于中国人非常勤奋，人们想尽快生产茶叶，20至25年是等待能够出售茶叶的很长时间，他们设计了一种新的茶叶发酵方法。加快这个过程。因此，茶师采摘叶子并将叶子堆放在大型仓库中，它们将温度和湿度调高，从而加速了发酵过程。这是一个非常熟练的过程，但他们已经设法将时间从20到25年减少到大约2个月。普洱茶的味道具有非常丰富和清洁的泥土味道。这是一种美味的茶，对你来说非常健康。
普洱茶的功效与作用研究表明，普洱茶可以降低胆固醇，血压和促进新陈代谢，并且在大餐后普遍消费。普洱茶可以作为健康的茶添加到您的饮食中，特别是对于那些想要减肥的人，因为它已经知道在减肥过程中非常有效，因为它含有高水平的咖啡因。普洱茶已经在中医中使用了很多代，据称可以促进血液循环，改善视力，排除体内毒素。研究人员已经证明，茶可以攻击体内的自由基并保护结缔组织。所以吃普洱茶是消除体内自由基，降低胆固醇和血压，甚至抗癌的好方法。
普洱茶据说适合所有年龄段，所以它也是适合孩子们的好饮料。据说普洱茶可以对抗过量饮酒的不良影响，因为众所周知茶有助于克服宿醉。但请记住，医生建议患有焦虑症，骨质疏松症，青光眼和心脏病等某些健康问题的人不应该饮用茶或适量饮用，因为茶中含有的咖啡因会导致头痛等副作用。
普洱茶的泡法首先，你要准备水。普洱茶喜欢大约100°C的水，当你准备用水将水充分煮沸时，这是非常重要的，但不要过时。然后你给茶壶加热，把热水倒进茶壶里。10秒后，倒出水。然后将茶叶放入茶壶中，用热水冲洗茶叶两次，尽量不要将水直接倒在茶叶上。这是为了防止茶叶分解。漂洗过程不是因为茶叶不是因为它很脏，而是因为它变暖并打开茶叶而完成。使用加热茶叶的水，冲洗茶杯。现在，茶已准备好进行冲泡。冲包时间取决于普洱的时间，但通常为10-20秒。然而，如果您发现颜色或味道不够强，可以延长冲泡时间。完成泡好普洱茶后，打开茶壶后，释放蒸汽，冷却茶叶。现在你可以喝普洱茶，它已经准备好了！
普洱茶：我在茶山行走中认识你之压茶体验记
事情一旦成习惯了，冥冥中就一直会有些巧事机缘在提醒你，昨天出去喝茶，谈到茶饼，初接触茶叶的一位茶友问，这个饼一样的，是用什么东西粘黏起来的。却是不知道普洱紧压茶蒸压步骤的还是会不明白，茶饼是怎么形成的。
在第二次去茶山，尾随茶农一个星期，从鲜叶到毛茶的制作已经深深刻在脑海里。我们守着茶树，鲜叶，干茶，每一天安逸的度过。茶叶达到一定量，在我还以为要辗转其他寨子的时候，同事说，要去茶厂拍摄这个茶叶压饼的过程，所以我们先回到县城，去厂里面。
这一次转站茶厂，是我接触茶以来最有意义的几天。茶厂不管有没有新茶送进来，每时每刻都很忙碌，挑拣黄片的，铲茶归堆的，搬茶箱。最有规律条理的，还是蒸压的流水线。因为第一次看到，自己又很感兴趣，结果笨手笨脚的我就去拖慢了制茶师整个的压茶进度。
看他们很快就能完成一饼茶的压制，手边堆着挑拣好的干茶，身前放着台秤，和铁桶，干茶在台秤上称量好，洒上水，套上白布袋子，放到旁边的蒸汽机上面，高温的水蒸气，使干茶迅速软化，抽出铁桶，开始揉搓茶条，成饼状。整个过程，我觉得他们没用了一分钟，我兴致勃勃就参与进去了。从称茶开始，我就来回反复很多次，都没有达到那个标准的数量，套布袋在铁桶上，也不像制茶师那么娴熟轻松，其实最痛苦的莫过于双手捧着套好布袋的铁桶，放到蒸汽机上面，那一瞬间，滚滚而出的水蒸气，会在一瞬间给手部以最滚烫的包裹，我赶紧缩回双手，已经无暇顾及茶条是否柔软了，时间是否够了。制茶师猛的把茶桶拿下来，迅速抽出铁桶，开始揉搓着茶饼才跟我解释到：“你这样不行的，时间长了，水汽太重，压好了也不好喝，还有水汽太重，茶饼都揉不好，一定要掌握时间，这茶叶不好压呢”。
每一步都看似轻松，着必定是他们几十年日复一日的累积而成，手轻微的转动，茶饼便化散为团了。而每一次换我自己，揉到茶叶快干了，茶饼都是歪的。以至于后面拿出来看，边缘都有一条以布袋的缝线为界的多余的边。后来看照片，后面的制茶师，还转过来偷笑我了一会呢。
在反复练习几次未果后，我只能把师傅揉好的茶拿到石磨下面，站上石磨去来回踩动，施以人体的重量，让揉好的茶饼更快速定型。因为没有手艺，只能出出力气了。
在茶厂的那几天，虽然每天都要去拖后腿，但是还是厚着脸皮去了，因为喝茶，如果能有几片全部是自己做出来的茶，可能今后在想起来的时候，还可以拿出来矫情一下，比如说现在。
普洱茶：我在茶山行走中认识你之勐海帕沙
云南西双版纳，勐海县，一个产茶大县。隶属的布朗乡，勐宋乡，格朗和乡。每一个乡都保留面积广阔的古茶树群落。树龄最老，面积最广，莫过于格朗和乡帕沙。从唐代遗留下的古茶树，就生长于帕沙整个山系上。
若从勐海出发，去往帕沙，一路上自然与人文的不同风景，伴随整个路程，层山叠叠的大气彰显出一个古茶大寨的磅礴与气势。天然湖泊的柔美又突显出茶叶古寨的沉稳与内敛。帕沙整座山系中，帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、南干、老端。全都是哈尼族寨子，从唐代开始就一直居住哈尼族，帕沙现存的古茶树，最早种植年份可追溯到唐代。
因为祖辈辛勤的开山种植，给帕沙的后人，留下了用之不尽的财富——2900多亩古茶园，分布于整个帕沙山寨旁的山上。自然生长至今，已形成山中绿树皆茶树的一个情况。若是说帕沙古树茶有台地掺假，是与真实茶园情况不符合。
帕沙古茶树数量是整个西双版纳茶区最多的。每个寨子旁都有古茶树。要走遍分布于帕沙5个寨子的古茶园，至少需要一个星期的时间。茶树成片且密集的生长，茶树树龄均在800年以上，茶树树高可达到4米左右，树杆分枝的密集度可以形成天然遮荫伞。
古茶园中没有杂树混生，茶树能充分吸收养分。茶园中土质层松软。水分与矿物渗透较好，能有效提高养分供给的完整性。良好的生长环境，使帕沙古茶树具有油嫩亮绿的色泽的鲜叶，饱满而光泽度好，叶片较厚。
在帕沙，农户以茶为生，借由丰富的古茶资源，每年，帕沙村都会举行斗茶大会，每户茶农在头春来临时，都会采下鲜叶，用心制作。如果斗茶取胜，将是整个村寨无尚的荣耀。
有斗茶，就一定有评茶的标准。帕沙茶区生长环境优良，养分吸收充足，茶树鲜叶嫩绿油亮，在于评茶时，茶农对于茶叶有几点评判的标准：
这是帕沙茶农斗茶中的一个标准。而对于品饮的，自然会有一个品饮的真实感知。不管去到哪一产茶区，最终，最舒服的事，坐于茶农家，背靠青山，于清风中，随意抓起阳光下刚晒好的毛茶。注水、出汤、喝茶。
帕沙茶区茶树古老，生长环境独特，干茶中带有沉稳的森林清新香气。而茶汤遇水，却又散发出独特的米汤甜香，在不同的茶区，能品到茶汤香气特殊的茶，是辛苦行走对自己的最好犒劳。
帕沙茶香气虽特殊，茶汤在入口时却有明显的苦涩味，要持续半分钟，方能慢慢消退，渐渐显现出浓郁的回甘与甜韵。正是茶有多苦涩，回甘就有多浓郁。像这样一种口感，会有多少对味之口，对他的味呢？
普洱茶：我在茶山行走中认识你之茶山行记
又到更新的时间了，今天早上打开电脑就有茶友留言给我，今天周三，已经到更新时间了，我们都在坐等你的更新呢，一旦有了开头，都希望你能完整的写下去呢。其实每一天我都的在调整修正，希望给茶友看到的是一个真实的茶山行记。
经过第一天的采茶路找寻，我已经能轻车熟路找到每一个观景点的位置，但是要观景，还得比茶农起早一些，在他们做好早饭出门之前要回到屋子里，才能跟他们一块去茶园采茶。早晨的茶寨，哪怕只有晨光与薄雾相交织，洒在土砖上，都有一种入画似梦的感觉。
当我背着竹筐，跟着茶农，向茶园走去的时候，每每都会脚步迟缓，茶农在前面催促的喊：“小妹，农村有什么可拍的，不就是些泥巴树枝的，走吧，还得干活呢，路还远得很呢”。
我把采茶看的很惬意悠闲，就算茶农这么说，我也还是依然边走边拍。
跟着茶农，虽然脚步节奏很快，却是快节奏，高效率的让你学会茶叶初制，采茶，要快速又轻柔的用手指甲采下叶片下两厘米的距离，长了不利于后续生长，短了，茶叶滋味又不够甜。几个茶农，仅用了两个多小时就采得几大筐鲜叶，背上鲜叶我们快速返回屋子，鲜叶自然是直接铺晾在后院一块宽敞干净的空地上，上面铺有大大的竹席，我们均匀的把鲜叶平铺，下蹲的时候，贴近地面就能闻到浓浓的青香气，这时候的青香气，已经是鲜叶中的低沸点芬芳物质，随水汽一起蒸发了。
茶农拿起竹筐，又再次返回茶园，派遣我留守着，时刻翻翻鲜叶，避免产生闷味，发现变红的梗和变红的叶片，就挑拣出来，以免后期炒制出来，茶叶发红影响茶叶色泽。
等茶农返回，萎凋摊晾的时间刚刚好，叶片失水变得柔软，就可以进行锅炒杀青了，2009年的时候，在茶寨，基本都是手工炒青，那时候，还没有太多的初制所，在这一次的炒青中，让我明白茶，不是只有泡得好，就叫懂茶了。
炒锅的温度别高，茶农说200度是绝对有的，但是要炒好茶味，不能借助工具，木棒，手套统统不行，纯用手，利用叶片做隔挡，让铁锅的高温不能直接接触掌心。在我反复伸手的时候，无数次的直接碰到锅底，鲜叶没有达到该有的温度去炒制，反而很快就产生了焦糊，鲜叶一直处于高温，却没有翻滚，自然会产生焦糊，茶农接过手，快速铲出糊片，匀速的翻滚鲜叶手起叶落，每一次循环，叶片变得更鲜亮，更油绿，轻微的兹兹声一旦发出，茶香也出来了。茶农才缓缓的开口说：小妹，你要学炒茶，等下午，茶揉好了我带你去采老叶子，给你练手，你这样用嫩的鲜叶学炒茶，太浪费了，老祖宗知道了要心疼的。
我们快速的铲出叶片，放到簸箕里，我蹲在一旁，等茶农揉搓茶叶，他们团抱在一起，又被抖散，又团抱在一起，再次抖散，茶农笑着说，别看就是揉揉，揉不好了，以后泡来吃都没有味道呢。我笑笑的在一旁点头，只想快点做完这一批，好去茶园采回老叶子，练习炒茶。
当我站在阳光下陪茶叶一起晒太阳的时候细细回制茶的每一步，茶农的话，句句实在，他们不会喝茶，不会认真坐下来泡一杯茶，却能把一片树叶，变成嘴里的甘甜。正和我们沏茶一样，你怎么对茶，她便以什么样的滋味来给予你。越是需要付出，越是用心付出，得到的茶味才会越发的好。
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