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茶叶中的酶是一种蛋白体，因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中，参与系列酶促反应引起的化学变化，起到生物催化剂的作用。酶种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。影响酶促反应速度的因素有：温度、酸碱度、酶的浓度、被催化物质的浓度。
酶具有蛋白质共性，在高温或低温条件下容易变性失活，酶若失活变性，就丧失催化能力，一般在30℃-50℃范围内酶活性最强。酶的活性和温度的关系呈抛物线关系，低于40℃前，温度越高、酶的活性越高；高于40℃后，温度越高、酶的活性越低；高至60℃时，酶开始变性；高于80℃后，酶的变性将不可逆转。各类酶的活性对温度敏感点不同，变性温度存在不同差异。多酚氧化酶耐热性强，完全失去活性的最低温度为75℃；过氧化物酶的活性高于35℃后明显降低，45℃比35℃减少近27％；过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶的活性在高于35℃后，当温度升高时，活性呈现不同的衰减曲线。
科学研究还发现，酸碱度PH值对酶促反应速度的关系呈钟形曲线，PH值过高或过低均导致酶的活性下降；酶的浓度与酶促反应速度成正比关系；多酚氧化酶和过氧化物酶的活性与发酵时间成函数下降。
酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶有助于蛋白质降解成氨基酸。茶叶加工就是利用各种酶的不同特性，通过激活或抑制等技术手段，促使酶的活性沿着茶类所需的要求发生酶促反应产生不同的色、香、味。
六大茶类之中，白茶加工工艺最原始、工序最简单。将采摘的鲜叶经晾晒萎凋，这时茶叶内部走水，并发生一系列缓慢的酶促反应，到九成干后用文火焙至足干，当叶温升高约45℃-50℃时，酶的催化作用将十分强烈，部分多酚类迅速氧化。有研究表明，普洱生茶良好陈化效果是茶叶中残余酶的催化使茶叶内含物成分发生转变。如果这个观点成立，那么白茶中的残余活性酶的数量要远远高于普洱茶，后期的陈化效果也远远好于普洱茶。因为与普洱茶相比，白茶没有经历高温杀青和高温蒸压，整个加工过程温度低于70℃。但也有专家认为，干茶没有活性酶。因为茶叶酶的活性和茶叶含水量存在一定关联影响，当含水量小于一定数值时，酶将失去活性。关于白茶含水量与酶的活性具体关系，目前仍未研究。不过我个人认为：白茶的蛋白酶不会因为含水量的减少而彻底消失，部分已变性的蛋白酶在遇水或冲泡时可能逆转或重新激活。
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常喝福鼎白茶有什么好处？可显著提高体内脂酶活性
福鼎白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。相比其他茶类，白茶消除自由基作用更强，黄酮含量最高（0.205%），氨基酸含量平均值（3.155%）高于其他五大茶类。那常喝福鼎白茶有什么好处呢？
常喝福鼎白茶的好处
1.促进血糖平衡
福鼎白茶含有人体所必需的活性酶，医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
2.保肝护肝
福鼎白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。
3.治疗麻疹
福鼎白茶防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。
4.清热降火
福鼎白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季饮一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。红葡萄酒饮白茶，"一红一白"结合，白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。
5.护眼明目
福鼎白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
6.预防辐射
福鼎白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视、电脑辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，防止辐射。
7.养颜抗衰老
福鼎白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可以延缓衰老，美容美颜，因此受到了现代时尚人士，特别是都市女性的欢迎。白茶可抗氧化，嫩白、细致肌肤，延缓肌肤衰老。除此以外，白茶还可以美白排毒，当中的多酚成分有效压制游离基活动，能改善人体排毒和防御功效。
最后来说一下，白茶这些功效的真正体现，离不开足够的摄入量和相对长期而稳定的品饮习惯，浅尝三两口或者偶尔持杯是难以获得上述好处的。
福鼎白茶白毫银针功效，可以显著提高体内脂酶活性！
喜欢喝茶的人对茶应该会研究了解的比较多，大家听说过白毫银针吗?它可不是一种银针，而是白茶的一种，因为这种茶叶外表有一层白色的绒毛，而且长得跟针一样，所以人们才称之为白毫银针。
福鼎白茶白毫银针功效
1、治麻疹
白毫银针防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。
2、促进血糖平衡
白毫银针中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白毫银针可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
3、明目
白毫银针中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病，特别适合是长期长时间面对着电脑办公人士和青少年保护视力。同时白毫银针还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。
4、保肝护肝
白毫银针片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。
5、清热降火
白毫银针可以令人降火，让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量，特别是陈年的降火消炎、清热解毒功效尤其突出。
6、利尿解毒
白毫银针中高含量的茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除，达到利尿排毒作用。
7、抗过敏
白毫银针茶叶中含有的儿茶素和特有的茶多酚是主要抗过敏活性成分，可以有效地减轻炎症部位的真皮浮肿,达到抗过敏的作用。
8、防止呼吸道损伤
白毫银针可以对吸烟造成损伤的DNA进行修复防止呼吸道损伤。
9、抗疲劳、养心、养神
白毫银针中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动，能加强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒提神，有助于思维。
一般人群均可食用白毫银针，对于喝茶的人来说，白毫银针是白茶中的珍品，品质非常好，保健功效也很棒！
解密白茶的身世之谜
茶学界对于白茶来源成绩不断有争议，福建农林年夜学孙威江传授归结为“太古说、唐代说、明代说、清代说”，茶界泰斗张天福将福鼎1796年创制银针作为白茶来源的标记，以为“白茶制作的汗青较其余茶类为短”。近期，自己细心不雅照福鼎、政以及两地无关白茶初创进程，却发明多少处回味无穷的细节：
其一，从纵向看，福鼎白毫银针从创制到定型的工夫跨度长达90年（1796年初创了银针，1857年、1880年辨别发明茶树劣种福鼎明白、福鼎年夜毫，1885年制出白毫银针），但白毫银针一经制成便疾速走红（1891年进口外洋，1912年到达昌盛），这一慢一快的面前有甚么故事不？
其二，从横向看，福鼎、政以及两地发明白茶劣种（1879年政以及也发明明白茶，1880年福鼎又发明年夜毫茶）以及始制白毫银针的工夫（福鼎是1885年，政以及是1889年）诧异地靠近，是甚么缘由促进两地配合去寻觅新的茶种，去研发新的茶品？
其三，处置主看，福鼎、政以及两地白茶树发明者都着名有姓并且另有差别版本（福鼎有陈焕说、张阿钦说，政以及有魏春生说、风水师长教师说），但白茶工艺创造人姓名都只字没有提，此中有无隐情？
其四，从传说看，福鼎、政以及两地都假托失掉“神仙”的辅导而找到白茶并最后用于治病（福鼎有南极仙翁辅导太姥娘娘用茶救麻疹、鹤发仙翁辅导毛义用仙茶救母病、太姥娘娘托梦陈焕种白茶，政以及有鹤发仙翁辅导三小妹找到白茶救瘟疫），这神仙是谁？
这些，让我模糊感到后人正在记载白茶来源时，仿佛决心坦白了甚么。为揭开这个答案，我决议从中国茶业开展的汗青长河中去寻觅线索。
白茶源自太古
白茶是中国六年夜类茶之一，但茶分六年夜类倒是古代的事。因而，咱们认定一种茶是否是白茶，不该该看它叫没有叫白茶，而该当看它能否契合白茶的界说，即用“天然萎凋，没有炒没有揉”办法制成的茶。
陆羽《茶经》据“神农尝百草，日遇七十毒，患上荼而解”患上出“茶之为饮，发乎神农氏”的论断，通知咱们茶来源于太古。不足为奇，福建太姥山地域也传播一个相相似的神话传说：说尧时有一老母（另外一说是尧帝的母亲），居才山（今太姥山）种蓝，见山下麻疹盛行，便教乡平易近用茶救死扶伤，由此打动彼苍，成仙羽化，先人尊其为“太姥娘娘”，并向她进修种茶。剥去此传说的神话外壳，分离理想中的证据，没有难发明该传说实在承载着太姥山先平易近太古期间就识茶用茶的信息。福鼎境内已经发明新石器期间遗迹34处，此中太姥山周边的秦屿、店下、白琳、摇头等州里就有16处，阐明太姥山一带早正在新石器期间就有前人类勾当，先人也考据出太姥娘娘实在便是神话了的母系氏族年月闽越地域前人类集群的代表性人物；1957年福建茶树劣种普查，发明太姥山上有家养古茶树群落，并且传说中太姥娘娘修炼并患上道仙游的鸿雪洞左近就发展着绿雪芽家养古茶树，福鼎明白茶、年夜毫茶便是移植于太姥山中；太姥山区自古就有珍藏晒干的茶芽（即“针茶”）用于医治麻疹的官方验方，进一步阐明茶最后是作为药用的。由此咱们能够患上出，太古期间，以太姥娘娘为代表的太姥山先平易近同以炎帝神农为代表华夏前人类同样，发明茶并理解用茶治病。
厥后，前人又欣喜地发明，茶“令人益思，少卧，轻身，明目”，“使人无力，悦志”，因而茶这“北方之嘉木”、“草木之仙骨”除作为药用外，还成为祭奠寰宇神灵以及先人的供奉品、帝王贵胄享用的朴素品、羽士和尚修炼的必备品。这些都需求茶的干叶，由于茶的鲜叶不容易患上、没有常患上，因而现代先平易近便开端无意识将鲜茶晒干保管，以备不断之需。此时应没有晚于周代，由于周代还专设24名茶官“掌以时聚茶”。这类保管茶叶体式格局，茶学一代宗师陈椽传授以为“如现时制白茶，能够说是制茶来源期间”，湖南农业年夜学杨文辉传授也以为“与当今的白茶制法不本质性的差别，属于白茶制法的范围”，并揣度出“中国茶叶消费史上的最先创造是白茶”。前人这类用晒干体式格局制成的茶，咱们无妨称为“古白茶”。这类“古白茶”不单福鼎太姥山区有，并且也呈现正在四川蓥西岳区，外地称作“红白茶”。
假如说，白茶降生于太古，那为何以后又会偃旗息鼓了呢？咱们晓得，跟着茶莳植面积扩展以及制茶工艺立异，从两晋南北朝起，茶便退下了它的奥秘面纱，逐渐进入了一样平常糊口。虽唐代时“晒干叶茶”（即古白茶）还与“蒸青团茶”并存了一段工夫，但华而不实的“晒干叶茶”实在让食没有厌精寻求色喷鼻味形俱全的国人发生了审美疲惫，便逐步淡出汗青舞台，代替之的是林林总总的绿茶以及厥后创制的其余茶，这个进程大师都很分明。与此同时，中国的茶文明也开端风行，文人雅士们忙着记载各类新茶的风景事，恰恰疏忽了已经没有入支流的古白茶，便留下了无关它的文籍微不足道的遗憾。还好，古白茶并未完整灭亡，至多正在必定范畴内固执生活着，明代的田艺蘅喝过以后，不由得正在《煮泉小品》中赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近天然，且断炊火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪酣畅，清翠光鲜，尤其心爱。”
白茶抗氧化活性研究：白毫银针的抗氧化活性显著高于白牡丹和寿眉！
“抗氧化”？
所谓抗氧化，其实是抗氧化自由基的简称。人体因与外界的持续接触，包括呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基。
生活的空间及形态均会造成体内自由基浓度大大增加，如吸烟、空气污染、水污染、放射线(x线，紫外线)，杀虫剂、生活压力大、运动过度等，以上这些会使自由基浓度增加的情形，称之为氧化压力。氧化压力越大，体内自由基的浓度就越高，此时，身体中的抗氧化系统将面临不够使用的危机。这时，我们通常需要靠外界食物来提供抗氧化物。
越来越多的研究显示抗氧化是预防衰老和许多健康问题的重要步骤，如果能够消除过多的氧化自由基，对于许多自由基引起的及老化相关疾病都能够预防。
近日，在福鼎白茶生产加工品质安全与仓储标准研讨会上，中国农业科学院茶叶研究所林智研究员在《白茶加工品质》的主题研究中表明：“白茶品类中，白毫银针抗氧化能力最强”。
针对白茶三个花色样品：白毫银针、白牡丹、寿眉，进行白茶生物活性研究。实验主要采用了铁离子还原法（FRAP法）、清除DPPH自由基活性、清除APTS自由基活性、清除氧自由基活性这四个方法来检测白茶抗氧化活性。
结果表明白毫银针的抗氧化活性显著高于白牡丹和寿眉，而白牡丹和寿眉之间没有显著性差异。不同年份的白毫银针、白牡丹及寿眉之间的抗氧化活性没有显著性差异。
香奈儿10号乳液作为针对敏感肌的完美之作，选择白毫银针作为产品的核心配方成分，就是看中了白毫银针的抗氧化能力！下面这段视频为你一一揭开。
如何获得具有良好效果同时安全的优秀护肤品？为此香奈儿研究与科技部门资深副总裁CHRISTIANMAHé在四年前与美国皮肤科专家AmyWechsler博士合作研究。
AmyWechsler博士说，每一天都有患者问是否可以为敏感皮肤推荐一款产品，她那时不知道推荐什么产品能真正舒缓他们的皮肤。有些人是天生敏感肤质，有些人是因为压力过大而产生的暂时敏感，而周围的环境也是一大因素。
如何解决？需要有针对性的产品！这种护肤品应该是什么样子？有哪些成分？对于皮肤敏感的人群而言，护肤品中的大量化学成分会造成问题。于是，AmyWechsler博士想到了茶！
他们的团队来到中国-福建-福鼎，找到了白茶，找到了白毫银针。
他们发现，白毫银针的抗氧化成分非常高。
他们要创造出只有10种成分的产品，副总裁CHRISTIANMAHé表示这是个非常困难而重大的任务，于是他们只能不断尝试、试验。
他们收到许多样品，有些配方的保湿时间不够长，有些配方的舒缓效果欠佳..于是他们尝试了117种不同配方，最终找到了10种相得益彰的完美成分组合。
白毫银针（BaekhoSilverNeedle），是白茶中最珍罕名贵的品种。产品研究部门以中国福鼎地区嫩叶芽顶为原料，遵循传统古法制作，通过纯手工采摘，纯天然日晒后，从中萃取富含茶氨酸和多元酚活性成分。从生物体外测试表明，白毫银针提取成分对肌肤具有舒缓、平复、强韧功效。
本文关于《白茶的活性酶之谜》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：湖州的白茶查看，欢迎大家阅读。