【www.cy316.com - 普洱茶发涩】
生茶中的“茶元素物质”，在渥堆发酵的过程中被转化成多种“复合聚合物”，于是形成熟茶口感。质量上乘的当年熟茶，冲泡时会清晣地闻到一种植物经过发酵而产生出来的特有的“熟”香，这里面绝不会有杂味，也不会有异香。想要造就出优良品质熟茶，必定从选料到制作工艺都是严格把控的，好的工艺必定能造就柔滑顺和醇厚的熟茶口感。您喝的茶叶有没有茶汤发涩呢？那今天就来给大家分析一下造成茶汤口感不佳的原因究竟有哪些？
1.茶叶本身就有些许的涩味：尤其是新发酵的熟茶会有浓重的涩味。
2.发酵技术不够严谨导致：在发酵的过程中，给水过重、干燥不及时、发酵过重、发酵温度偏高等等都会导致茶汤发涩。
3.喷洒农药过度的茶叶也会发涩：在茶叶生长的过程中，茶农不想茶叶被病虫害侵蚀从而影响茶叶的品质，就会喷洒农药来防止病虫害。但是这种涩味一般超过5年后就逐步弱化。
4.轻发酵的熟茶由于年份不够也会有涩味儿：新茶中茶碱含量高一些，熟茶一般存放的年份越久就会涩味越淡而茶的口感越好。
5.在冲泡过程中出现一些问题—可能是闷着了（不喝就让茶叶滤干茶水放着，现喝现冲泡）或者是洗茶的水温不够没洗干净或是冲泡茶叶的水温过低等这些因素也会让茶汤口感发涩。
6.有些茶区的茶质本来就涩—勐海勐宋、景迈山、普洱大部分地区。
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熟茶为什么发涩？熟茶涩味重的原因是什么？
生茶中的“茶元素物质”，在渥堆发酵的过程中被转化成多种“复合聚合物”，于是形成熟茶口感。质量上乘的当年熟茶，冲泡时会清晣地闻到一种植物经过发酵而产生出来的特有的“熟”香，这里面绝不会有杂味，也不会有异香。
想要造就出优良品质熟茶，必定从选料到制作工艺都是严格把控的，好的工艺必定能造就柔滑顺和醇厚的熟茶口感。您喝的茶叶有没有茶汤发涩呢？那今天小编就来分析一下造成茶汤口感不佳的原因究竟有哪些？
1、茶叶本身就有些许的涩味，尤其是新发酵的熟茶会有浓重的涩味。
2、发酵技术不够严谨导致。在发酵的过程中，给水过重、干燥不及时、发酵过重、发酵温度偏高等等都会导致茶汤发涩。
3、喷洒农药过度的茶叶也会发涩。在茶叶生长的过程中，茶农不想茶叶被病虫害侵蚀从而影响茶叶的品质，就会喷洒农药来防止病虫害。但是这种涩味一般超过5年后就逐步弱化。
4、轻发酵的熟茶由于年份不够也会有涩味儿。新茶中茶碱含量高一些，熟茶一般存放的年份越久就会涩味越淡而茶的口感越好。
5、在冲泡过程中出现一些问题。可能是闷着了（不喝就让茶叶滤干茶水放着，现喝现冲泡）或者是洗茶的水温不够没洗干净或是冲泡茶叶的水温过低等这些因素也会让茶汤口感发涩。
6、有些茶区的茶质本来就涩，勐海勐宋、景迈山、普洱大部分地区。
茶友们，您喝的普洱熟茶有过口感发涩的现象吗？如果有，那您就对号入座，看看您喝的茶汤发涩的原因究竟是什么呢？
哪些原因会导致普洱茶茶汤浑浊？普洱茶茶汤浑浊的原因是什么？
一、芽头居多，茶叶显毫
普洱春茶芽头居多，茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫居多。
二、茶多酚与空气接触氧化
普洱茶汤中的茶多酚与空气接触氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色及品味，主要从色度、亮度、清浊度等方面。
三、普洱茶饼制作过程中附着的杂质
普洱茶饼制作过程中附着的杂质，没有清理干净，在揉茶过程中被揉进茶条里。
四、撬茶太碎或所投碎茶末较多
撬茶时撬碎得太碎，或者所投茶的碎茶末较多，冲泡过程中普洱茶的泡法，冲水太快导致。可以改进撬茶手法，不要太多碎茶末，茶汤冲水时不要过快，且不要直接冲击茶叶而是让水沿盖碗壁而下，从而避免以上情况。
五、茶可能处于发酵期中
在条件适合的情况下也会有集中发酵的时候，这时候的普洱茶的泡法冲起来，就会比较浑浊。就好象熟茶在渥堆发酵的过程中突然被拿出来冲泡，也会有浑浊的情况。因为菌类大量的繁殖，茶正处于转化过程，所以会浑浊，如果再放一放，滋味应该有更大的变化。
六、冷却后浑汤现象
俗称冷后浑、乳凝，普洱茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，拿起杯晃动时，有一些象丝络状的物质在飘浮着，还有一种说法：品质越好的普洱茶出现这种现象的可能性极大，再加热后茶汤又会转变清透。
普洱茶茶汤浑浊的原因是什么？
通常情况下，熟茶的茶汤颜色红浓透亮；生茶的茶汤颜色较丰富，包括：浅黄透亮、明黄透亮、橙黄透亮、橙红透亮等。这些茶汤颜色的形容词中都带着透亮，那么透亮的反义词是什么呢？浑浊。不论是熟茶还是生茶，茶汤都会产生浑浊的现象。而造成茶汤浑浊的原因主要有以下几点。
一：空气氧化
普洱茶饼经过长期存储，若是没有经过三天的醒茶（醒茶即在冲泡前两至三天，把所需茶样撬好放入干净陶罐中）后，直接打开来冲泡。茶中稳定的物质被突然打乱后，同时又与空气接触，促使茶叶发生快速氧化反应。此时冲泡，茶汤极易浑浊。
二：制作工艺
普洱茶的制作工艺中有一个步骤称为揉捻。传统制作工艺采用手工揉捻，在这一过程中，如果杀青时，火候掌握不当，导致叶片产生糊点，揉捻时糊点被揉碎掺杂于茶叶中。冲泡后，茶汤会出现浑浊。
三：仓储
普洱茶属于后发酵茶。仓储对普洱茶的陈化至关重要。仓储分为干仓和湿仓，其中干仓指的是在自然的气候条件下仓储；湿仓是指经过人为的加湿高温下仓储。干仓茶的茶汤通常情况下颜色透亮，而湿仓茶的茶汤颜色通常暗，不透亮。因为湿仓茶高温高湿，内部微生物处于高速转化的状态中，同时还会产生其他霉菌，使茶始终处于一个非常不稳定的转化过程。这样的茶冲泡后茶汤浑浊，口感欠佳。
四：冲泡方法
如注水时水柱太粗，把茶叶冲了翻滚起来，此时会使茶叶中较小物质（例如茶毫）混杂于茶汤中，茶汤出现浑浊。
五：撬茶整碎度
普洱茶形状为饼、砖、沱等，冲泡前都要进行撬茶这一步骤。若在撬茶时，撬茶方式不恰当，把茶撬的太碎。细碎的茶末融入茶汤中，会使得茶汤浑浊。关于撬茶的详细步骤可参考()发布的“教你普洱茶饼的撬茶方法”。
六：冲泡用水
这个原因并不是主要原因，但还是略说一二。用山泉水冲泡普洱茶较佳，矿泉水次之。若是用了自来水或者受污染的水冲泡，茶汤不仅容易浑浊，而且品饮口感欠佳。
普洱茶茶汤浑浊不代表这款茶一定是劣质茶，比如说刚做好的新茶在两三个月之内，由于其内含物质处于极其不稳定状态，此时茶汤浑浊属正常现象。经过半年时间存储后，茶汤会变得透亮。
声明：
普洱茶茶汤浑浊的原因有哪些？喝茶的学问
常有茶友问为什么有些普洱茶汤会浑浊呢？普洱茶汤浑浊的原因究竟是什么呢？其实有些茶汤色浑浊不是因为茶叶品质问题，可能是你在手撬的时候把茶叶弄得太碎所致，具体来看看是什么原因所导致普洱茶汤的浑浊。
1、撬茶时撬碎得太碎，或者所投茶的碎茶末较多，冲泡过程中，冲水太快导致。
2、茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫，特别以春茶芽头居多。
3、茶饼制作过程中附着的杂质，比如俗称锅蚂蚁的糊锅低，通常是炒茶时茶末糊了，没有清理干净，在揉茶过程中被揉进茶条里，这种情况悲剧了，泡的时候就会漂浮在水面，更细的混在茶汤。
4、由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色及品味，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。
5、比较湿润的地方，很可能处于发酵期中。其实在个别情况下，青茶在条件适合的情况下也会有集中发酵的时候。这时候茶冲起来，就会比较浑浊。就好像熟茶在渥堆发酵的过程中突然被拿出来冲泡，也会有浑浊的情况。这茶如果再放一放，滋味应该有更大的变化。
普洱熟茶茶汤中美丽的“金边”是如何产生的？
当茶汤在配套的白瓷碗里时，茶汤呈琥珀光泽，一道特殊的金边在杯中形成，鼻尖传来甜香，这就是人们经常说的漂亮的熟茶汤色。一些研究证明，所谓的“金边”与茶黄素含量高有关。
茶黄素（Theaflavin）是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基酚酮结构的物质。被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。
茶黄素是隐藏在普洱茶中的另一种物质，它几乎深藏不露，只有在品尝中，舌尖才会感觉到阵阵涩味——它会通过发酵，进一步地溶入普洱茶的叶身，从而使它的作用深入到底。茶黄素的涩味使舌尖品尝到了聚集在一团金光灿烂中的明亮，普洱茶的汤色为何明亮，因为拥有上好的，无所不在的茶黄素。
普洱茶在贮存过程中的茶黄素含量的变化波动性较大，其总趋势是：干仓茶的茶黄素含量增加，湿仓茶的茶黄素含量减少。
由于茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，将其广泛应用于生产上并制成有调节血脂保健功能的保健食品，需利用专利生物技术，同时克服天然产物在功效和安全性评价、生产工艺、质量标准、制剂技术、临床应用等多方面发展滞后缺点，使生产科学化、规范化，才能保证茶黄素的产量和品质。
普洱茶熟茶缺乏活性、涩感、燥感突出的原因
普洱茶熟茶缺乏活性、涩感、燥感突出的原因
经过发酵，普洱茶原先毛料的样子发生改变，所以很多厂家更少注重选料，更多地注重怎样做。所以普洱熟茶的选料都要先让路给生茶，然后退而求其次选择一般的料。但是，发霉的米，永远都不会煮出香甜的饭。熟茶虽然经过发酵过程，原来的物质经过了转化，但要得出后期的好东西，前提必须是转化前的东西是好的。
一般而言，在熟茶选料的过程中，要选择条索紧实的胜过条索松抛的，选择滋味厚实，苦涩度高的胜过味道清淡的，这样制作出来的熟茶口感饱满度会很好，口感品质浓郁。
切忌用烘青茶，绿茶，发霉的原料来做熟茶。烘青茶、绿茶发酵后期缺乏活性，完全没有醇和润滑的感觉；发霉的原料则会让茶品在后期缺乏香气，突出特点就燥感、涩感突出，后期没有什么转化空间。
一定得选择晒青大叶种原料，经过正常杀青等正常工艺的原料来制作，才是造就后期优质熟茶的第一步重要保证。
解析普洱茶的酸、甜、苦、涩
在我们品鉴一款普洱茶时，总会有很多描述性的词语来表达所品之茶的口感滋味，不同的人身体感知力有所差异，因而也会得出不同的结论，但在茶叶的品鉴中，核心的感受仍然是：苦、涩、鲜、甜，分别由舌尖、舌边、舌心、舌根、舌面、舌底的不同部位去体察。其中甜包括了内在品质的甘、富有回味的怡和直截了当的鲜三个层面的体会。
「苦」
普洱茶叶中表现为苦味的物质主要是咖啡碱、花青素和茶皂素等。咖啡碱在茶叶的水浸出物中一般占4%左右的含量。茶叶的苦味和涩味总是相伴的，二者的共同作用确定了茶叶的滋味刺激特性。
「涩」
普洱茶的涩味是指茶汤中所含物质对口腔产生的带收敛性的刺激感受。茶叶中表现为涩味的主要是多酚类物质，一般在冲泡出的茶汤中占所有茶叶水浸出物质的10%—40%。严格地讲涩味是人的口腔黏膜接触特定的物质后产生的物理性收缩反应，并不是单纯由味觉感受细胞完成的感觉。
「鲜」
普洱生茶中表现为鲜味的物质主要是各种游离的氨基酸，以及儿茶素、氨基酸与咖啡碱形成的复杂化合物。
「甜」
甜味主要由普洱茶中的可溶性糖类物质和某些氨基酸形成。甜味不是茶味的主要滋味，但能在一定的程度上中和茶叶的苦涩味，使茶叶更协调，此外，茶叶中所含的可溶性果酸，还具有粘稠性，可增强茶汤的浓度，使茶味产生丰富和厚实的感受。
普洱茶汤混浊的原因
相信对于经常喝普洱茶的茶友来说一定都有同样的一个问题吧，就是经常泡普洱茶的时候普洱茶茶汤会浑浊，下面就和笔者一起来了解一下普洱茶汤混浊的原因介绍。
三大基本原因：工艺不良，冲泡不当，存贮不当
本质成因：绒毛毫毛悬浮；多酚类物质氧化导致络合物析出；外来污染物；
其他成因：茶树品种；揉捻过度；发酵问题；走水不透；火工不足；受潮返青；染色加料
冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛；水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后混浊；用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。
“冷后浑”的不可避免：红茶为例，氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物，随水温降低而析出。以绿茶为例，浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白，溶解度较低，易随水温降低而析出。
存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少)；受潮返青，并发症为变涩(复火后可以改善)；发霉变质
工艺不良：制作环境不净，农村小作坊，条件有限；
杀青温度过高，沾染焦物；揉捻过度，茶叶表皮破坏严重，导致碎末漂浮；走水不透，茶叶中水分含量较高，部分活性蛋白不淡定，并发症为涩度较高；火工不足，吃火不够，时间过短，并发症为茶汤明度下降，不亮，发暗；火工过头，过高，过急，并发症为焦味，茶汤发黑，不透明；发酵不当，多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应，并发症为品种香气不明显，茶味易酸涩。
茶树品种：有些茶树的品种就是比较容易混浊，比如福鼎大白，具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。
冷后浑不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物；茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。
普洱茶汤浑浊的原因
常有茶友问为什么有些普洱茶汤会浑浊呢?普洱茶汤浑浊的原因究竟是什么呢?其实有些茶汤色浑浊不是因为茶叶品质问题，可以是你在手撬的时候把茶叶弄得太碎所致，具体来看看是什么原因所导致普洱茶汤的浑浊。
1、撬茶时撬碎得太碎，或者所投茶的碎茶末较多，冲泡过程中，冲水太快导致。
2、茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫，特别以春茶芽头居多。
3、茶饼制作过程中附着的杂质，比如俗称锅蚂蚁的糊锅低，通常是炒茶时茶末糊了，没有清理干净，在揉茶过程中被揉进茶条里，这种情况悲剧了，泡的时候就会漂浮在水面，更细的混在茶汤。
4、由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色及品味，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。
5、比较湿润的地方，很可能处于发酵期中。其实在个别情况下，青茶在条件适合的情况下也会有集中发酵的时候。这时候茶冲起来，就会比较浑浊。就好像熟茶在渥堆发酵的过程中突然被拿出来冲泡，也会有浑浊的情况。这茶如果再放一放，滋味应该有更大的变化。
解析普洱茶的滑度与涩感
当我们在品饮普洱茶老茶和普洱茶熟茶时，常常会有“滑”的感受，而在品饮普洱茶生茶时，常常会有“涩”的感觉，尤其是生长期短的台地茶，常常涩度不易化开。
普洱茶之滑，常常用来形容一款好茶，是普洱茶的茶汤带给我们身体和精神的一种愉悦感受。滑的意思，在这种语境下，大致可以理解为光，不粗涩。光，多是一种平面感受，不粗涩多是身体感受。光感受或许来自于视觉，直观的观察茶汤，在茶汤的表面以及茶汤与茶具接触处就会有光的感受，这种光的观感带来滑的感受，当然，这中感受也是经验和观感的结合。
随之，茶汤进入口腔，舌头、上颚、齿间的自然会有“滑”的感觉，这种感觉多来自于“不粗涩”，茶进入口腔，像油膜一样自然覆盖于口腔的各个角落，不感觉有阻涩感，自然而然的流动，不费任何力气，不需要身体的任何辅助。然后，茶汤自然流向喉咙、食道，到达胃部，仍然不会觉得有阻涩感，像一泓清泉自然的淌下去，自然均匀地铺开，给你的感觉不是地心引力，就是“滑”。
滑的对立面，应该是涩，即不光滑，不流畅。普洱茶新茶，往往有这样的感觉。茶汤入口后，总感觉需要舌头、肌肉的蠕动，才能带动茶汤的运动，舌面，上颚，会有阻感，进入喉咙食道、到达胃部这段路程，也不会感觉那么流畅、自然。而仅仅用阻感也不能概括涩，这种阻感或许多来自于感受。而不是事实。
滑带给人的感受会如母亲的手轻轻拂过，内心的躁动、不安都会归于平静、安适。但滑感也不是毫无破绽，总让人感觉太过流畅自然而不好把握和控制。
而涩感，往往让我们感到阻力的存在，没有那么流畅和自然，会引起身体的不爽和不畅，但是涩留给我们把握的时间和可能，不会像“滑”那样难以捉摸。
单纯的来讲滑和涩，不能说谁好谁坏，但是滑会连接润、活、化等其他美好的感受，自然会被归为普洱茶的优点；而涩常常伴随着燥、麻、叮等不好的感受，自然有人归位于不好的品饮感受。
但是，“涩”在陈化的过程中，会向“滑”的方向转化，从这一角度来讲，它又是普洱茶陈化不可缺少的因素。
而且，很多的新的品质好的普洱茶，涩度不需要时间的陈化，自然会在口腔内转化成滑度，即涩能旋即化开，这就是另一种感受，自然也是不错的品饮体验，或者说是一种更为曲折、丰富的品饮体验，自然也是美妙的。
普洱茶茶汤鉴别
一、普洱茶汤翠绿而微黄，清澈鲜艳。早春茶常见此汤色，随着生茶的不断陈化，汤色逐渐变为杏黄明亮。是鲜叶采制及时，杀青恰当，干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色，常伴“荷香”。
二、普洱茶汤绿中微黄的汤色，似半成熟的橙子色泽，又称橙绿。此汤色多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。
三、普洱茶汤绿中黄多的汤色，类似“浅黄色“。常伴有“青草气或水闷气”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，是鲜叶少量裂变，加工时杀青温度偏低，揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。
四、普洱茶汤色黄而浅，又称“淡黄色”是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。藏期在3-5年的老生茶显此糖色，但亮度高。如是原料细嫩的茶品表
五、橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或拮黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变，杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。
六、普洱茶汤色暗黄，深而无光，新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致，老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
七、普洱茶汤色泛青，无光泽。多为花青素含量较高的“紫芽茶”或“高猛”土壤环境下生产的晒青茶，或受“新铁”污染的茶叶。滋味往往较苦涩，受“新铁”污染的茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。
八、普洱茶汤汤色混而暗，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。这是加工中晒青毛茶没有晒至足干，“湿胚”茶就装袋或长时间“闷干”的表现，滋味涩而钝，茶气低闷，味薄，较甜。
九、普洱茶汤汤褐色变红，如是老茶显此红汤，必是晶莹剔透的，属不可多的好茶。这是鲜叶严重变质的表现，常伴有“馊”味，是不良晒青毛茶的表现。
十、普洱茶汤为黄汤，属不良茶品。晒青毛茶汤色黄而无绿色。是晒青茶在加工时，杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现。
熟茶汤色浑浊是什么原因引起的
熟茶汤色浑浊可以分两块来讲，一是发酵环节出了问题，二是水分含量过重或受潮。发酵过程当中如果水量过重堆子透气性又差就会造成叶底稀烂，最后出堆的茶汤色浑浊就没法避免了。
同样发酵过程当中下水量不够温度低也会造成腐败菌群的大量繁殖叶底也会粘稠稀烂，汤色不浑都不可能。含水量太大也会造成汤色浑浊不透亮，还有就是散茶或饼茶在存放环节受潮汤色也会浑。
从熟茶堆子里抓一把还未干透的茶或拿一片刚压好还未烤干的茶来冲泡，汤色肯定也是浑浊不透亮的。这是因为刚刚制作出来的熟茶会有部分内含物析出，特别是刚压的熟饼，在压制前潮过水发过热和压制过程的水蒸气蒸压使得熟茶处于一种不稳定状态，香气滋味汤色都会出现很大的偏差，要在干燥包装数月后才会转好。
一些熟茶刚冲泡出来的时候汤色非常漂亮，但冷却后会出现悬浮物汤色变浊，一般这种情况在生茶上比较多见些。如果遇见这样的茶，我只能说恭喜你了，你手上的茶是款内质相当优秀的茶！道理很简单，溶解度！
文章到这里就结束了，看了本文《解析：普洱熟茶茶汤发涩的原因所在》的内容不知道对你是否有所帮助，如果还想了解更多相关知识，可以点击茶经网cy316.com的“普洱茶发涩”专题进行查看。