普洱茶为什么要压成饼。
为什么普洱茶要压成饼？手工压一饼普洱茶需要多久
普洱茶从散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，我们称为压茶。
一、那么普洱茶为什么要压成饼？
1、压成饼便于储存，不占地方，走亲访友的带上一饼两饼也方便。
2、普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。
3、从后期转化来说，散茶与空气接触面大，更容易转化，但随着时间推移，饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。
压茶又分为手工压茶和机器压茶，手工压茶一般是指手工石磨压制，是传统工艺。
二、为什么要手工压茶呢？
因为手工石磨压制的普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。从散茶到茶饼，这过程中到底经历了什么？接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱：
1.称茶。把散茶装进去铁桶里面
2.蒸茶。蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以
3.装袋。把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼。
4.揉饼。揉成圆形就可以
5.定型。把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压铁之后，等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来（一般压饼都会有10多个石磨，所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后，我们再换新揉的饼摆进去）
6.冷却。等饼冷了之后，就把布袋拆开一片200克或者357克的饼就出炉了。
7.晾干。一般饼晾干需要2-3天时间
8.包饼。一般用常规白棉纸包装。
9.扎笋叶。7片一提装，这样就完工了。
三、压一饼茶究竟需要多久？
从工序上算下来，一般最快是3天左右。所有工序中最耗时间的是晾干，需要等茶饼晾干才能包饼。
有的茶友反应，刚压好的茶香气下沉，和之前的散茶没法比，这是怎么回事呢？
原来在上面第2道工序蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味会比散茶更强烈。
四、那么刚压好的茶多久品才好呢？
新压的生茶我们建议3个月后品，此时香气韵味都出来了。
而新压的熟茶要去渥堆味，我们建议放两三年再喝。
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为什么普洱茶要压成饼？手工压一饼普洱茶需要多久？
普洱茶从散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，我们称为压茶。
一、那么普洱茶为什么要压成饼？
1、压成饼便于储存，不占地方，走亲访友的带上一饼两饼也方便。
2、普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。
3、从后期转化来说，散茶与空气接触面大，更容易转化，但随着时间推移，饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。
压茶又分为手工压茶和机器压茶，手工压茶一般是指手工石磨压制，是传统工艺。
二、为什么要手工压茶呢？
因为手工石磨压制的普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。从散茶到茶饼，这过程中到底经历了什么？接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱：
1.称茶。把散茶装进去铁桶里面。
2.蒸茶。蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以。
3.装袋。把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼。
4.揉饼。揉成圆形就可以
5.定型。把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压铁之后，等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来（一般压饼都会有10多个石磨，所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后，我们再换新揉的饼摆进去）
6.冷却。等饼冷了之后，就把布袋拆开一片200克或者357克的饼就出炉了。
7.晾干。一般饼晾干需要2-3天时间。
8.包饼。一般用常规白棉纸包装。
9.扎笋叶。7片一提装，这样就完工了。
三、所以压一饼茶究竟需要多久？
从工序上算下来，一般最快是3天左右。所有工序中最耗时间的是晾干，需要等茶饼晾干才能包饼。
有的茶友反应，刚压好的茶香气下沉，和之前的散茶没法比，这是怎么回事呢？
原来在上面第2道工序蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味会比散茶更强烈。
四、那么刚压好的茶多久品才好呢？
新压的生茶我们建议3个月后品，此时香气韵味都出来了。
而新压的熟茶要去渥堆味，我们建议放两三年再喝。
为什么普洱茶要压成饼？_普洱茶
为什么普洱茶要压成饼？手工压一饼普洱茶需要多久
普洱茶从散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，我们称为压茶。
那么普洱茶为什么要压成饼？
1、压成饼便于储存，不占地方，走亲访友的带上一饼两饼也方便。
2、普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。
3、从后期转化来说，散茶与空气接触面大，更容易转化，但随着时间推移，饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。
压茶又分为手工压茶和机器压茶，手工压茶一般是指手工石磨压制，是传统工艺。
为什么要手工压茶呢？
因为手工石磨压制的普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。从散茶到茶饼，这过程中到底经历了什么？接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱：
1.称茶。把散茶装进去铁桶里面
2.蒸茶。蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以
3.装袋。把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼。
4.揉饼。揉成圆形就可以
5.定型。把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压铁之后，等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来（一般压饼都会有10多个石磨，所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后，我们再换新揉的饼摆进去）
6.冷却。等饼冷了之后，就把布袋拆开一片200克或者357克的饼就出炉了。
7.晾干。一般饼晾干需要2-3天时间
8.包饼。一般用常规白棉纸包装。
9.扎笋叶。7片一提装，这样就完工了。
所以压一饼茶究竟需要多久？
从工序上算下来，一般最快是3天左右。所有工序中最耗时间的是晾干，需要等茶饼晾干才能包饼。
有的茶友反应，刚压好的茶香气下沉，和之前的散茶没法比，这是怎么回事呢？
原来在上面第2道工序蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味会比散茶更强烈。
那么刚压好的茶多久品才好呢？
新压的生茶我们建议3个月后品，此时香气韵味都出来了。
而新压的熟茶要去渥堆味，我们建议放两三年再喝。
为什么普洱茶要压成饼？手工压普洱茶需要多久？
普洱茶从散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，我们称为压茶。
那么普洱茶为什么要压成饼？
1.压成饼便于储存，不占地方，走亲访友的带上一饼两饼也方便。
2.普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。
3.从后期转化来说，散茶与空气接触面大，更容易转化，但随着时间推移，饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。
压茶又分为手工压茶和机器压茶，手工压茶一般是指手工石磨压制，是传统工艺。
为什么要手工压茶呢？
因为手工石磨压制的普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。从散茶到茶饼，这过程中到底经历了什么？接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱：
1.称茶把散茶装进去铁桶里面
2.蒸茶蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以
3.装袋把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼。
4.揉饼揉成圆形就可以
5.定型把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压铁之后，等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来（一般压饼都会有10多个石磨，所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后，我们再换新揉的饼摆进去）
6.冷却等饼冷了之后，就把布袋拆开一片200克或者357克的饼就出炉了。
7.晾干一般饼晾干需要2-3天时间
8.包饼一般用常规白棉纸包装。
9.扎笋叶7片一提装，这样就完工了。
所以压一饼茶究竟需要多久？
从工序上算下来，一般最快是3天左右。所有工序中最耗时间的是晾干，需要等茶饼晾干才能包饼。
有的茶友反应，刚压好的茶香气下沉，和之前的散茶没法比，这是怎么回事呢？
原来在上面第2道工序蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味会比散茶更强烈。
那么刚压好的茶多久品才好呢？
新压的生茶建议3个月后品，此时香气韵味都出来了。
而新压的熟茶要去渥堆味，建议放两三年再喝。
关于普洱|为何要压成茶饼？手工压制需多长时间？
普洱茶从散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，我们称为压茶。
1、那么普洱茶为什么要压成饼？
1、压成饼便于储存，不占地方，走亲访友的带上一饼两饼也方便。
2、普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。
3、从后期转化来说，散茶与空气接触面大，更容易转化，但随着时间推移，饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。
压茶又分为手工压茶和机器压茶，手工压茶一般是指手工石磨压制，是传统工艺。
2、为什么要手工压茶呢？
因为手工石磨压制的普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。从散茶到茶饼，这过程中到底经历了什么？接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱：
1.称茶把散茶装进去铁桶里面
2.蒸茶蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以
3.装袋把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼。
4.揉饼揉成圆形就可以
5.定型把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压铁之后，等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来（一般压饼都会有10多个石磨，所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后，我们再换新揉的饼摆进去）
6.冷却等饼冷了之后，就把布袋拆开一片200克或者357克的饼就出炉了。
7.晾干一般饼晾干需要2-3天时间
8.包饼一般用常规白棉纸包装。
9.扎笋叶7片一提装，这样就完工了。
3、所以压一饼茶究竟需要多久？
从工序上算下来，一般最快是3天左右。所有工序中最耗时间的是晾干，需要等茶饼晾干才能包饼。
有的茶友反应，刚压好的茶香气下沉，和之前的散茶没法比，这是怎么回事呢？
原来在上面第2道工序蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味会比散茶更强烈。
4、那么刚压好的茶多久品才好呢？
新压的生茶建议3个月后品，此时香气韵味都出来了。
而新压的熟茶要去渥堆味，建议放两三年再喝。
普洱茶是怎么压成饼的？不仅是靠石磨压！
普洱茶中有一个广为人知的种类，就是七子饼。所谓七子饼就是一筒七饼，一饼七两。这是从明清时期就流传下来的古制，七子饼茶也成了普洱茶中占绝对比例的种类。普洱茶是怎么压成饼的？不仅是靠石磨压！普洱毛茶制作完成时是散茶的状态，“散茶”变成“紧压茶”的这个过程称为压茶。
1.称茶
一般采用铁桶称茶，把散茶装进铁桶，称取357克。（或其他克数均可）
2.蒸茶
隔水蒸制茶叶，一般蒸半分钟，茶叶变软即可。
3.套布袋
将蒸软的散茶装入特制布袋，克数不同布袋不同。一般为357g、300g、500g均有。
4.捏形
绑紧布袋，捏出圆形状。布袋的打结处即为饼茶最后的“内窝”。
5.石磨压茶
传统工艺中会采用石磨压茶，石磨压制的饼茶松紧度适中，不会破坏干茶的形态。一般压制3-5分钟即可。现代工艺中出现机器压茶，比石磨压制更紧致，但是容易破坏干茶形态，后期转化也比较慢。
6.检验
检测压制的饼茶松紧度和外形。
7.压好阴凉
压好的茶饼连同布袋一起阴凉，方便后续茶饼脱袋和定型。
8.解布袋
等待茶饼冷却后即可解布袋，这时候就可以看到一饼完整的茶饼啦。
9.晒干
阳光下晒干，去除水蒸气和多余水分，有利于后续存放。一般需要晒干2-3天。
10.包棉纸
包棉纸包起来，一饼最终版的普洱茶出现。普洱压制成饼是历史历程中诞生的，因为普洱茶通过茶马古道外运，做成饼茶更方便运输和存放。而且饼茶相比于散茶，香气不易消散，能保持很久甚至越陈越香。后期转化也更加持久稳定。
云南普洱茶为什么大多压成饼状呢？
云南普洱茶最常见的状态为“饼茶、砖茶、沱茶”，近几年市场上出现了一些新贵如“柑普、龙珠、小沱”等等，这些大多都是以紧压茶为主，当然散茶也有。
对于普洱茶紧压形态由来可以追溯到很久远的历史时期，云南普洱茶在古代是需要通过茶马古道运输出去互市的，茶马古道也是相当于现在的运输公路了，是古代运输茶叶和物质的毕竟之路，因为道路都是依山而建的，所以道路十分的崎岖，如果是直接把散茶运送出去，路上容易洒落出来，容易浪费装载容器，运输起来也不是很方便，再加上轻轻一碰就会把条索压断了，影响条索的美观。
所以当时制茶师傅们就想到了把茶叶给蒸压成为紧压茶，这样在运输的时候就方便了很多，而且一匹马就可以拉很多多的茶叶，人工背运也方便，大大的节省了茶叶运输的成本。
除了运输方便之外，紧压茶存储也更有优势，我们都知道云南普洱茶是后发酵茶，如果想要喝到口感更好的普洱茶，那肯定是需要在仓库里转化一段时间，如果以散茶的形态存放，同样是一斤茶，占地面积大，散料时间放久了茶的香气会散了很多，紧压茶在不占地方，重点是存放得当以后，越陈越香。
紧压茶则更利于后发酵茶叶的转化，散茶刚加工好的一定的时间内香气、口感都很好，但是如果把时间轴拉长，几年之后，紧压茶转化的效果就会比散茶更好，时间越长越明显。
普洱茶老料为何要新压？好处是什么？
很多喝普洱茶的朋友，相信你们在购买茶叶的时候，原本看到宣传的是“10年老茶”，于是心里暗喜自己遇到一款算是有些年份的老茶了，可是茶叶买回来，你会发现怎么产品信息上面有一个生产日期。而且生产日期是最近一两年才压制的茶。有没有很受伤？
其实现在市面上，老料新压的茶不是近年才有的，以前也常见。老料指的是前几年的晒青毛茶，新压就是目前压以前的老料，此法经过实践问题很多，同时压出的茶饼香气基本消散。最主要的一点经过高温蒸汽，很多茶的内含物质被蒸到外面，汤色在短时间内变红，茶的韵味和滋味已经减弱许多。
用当年毛料压制的茶饼，因为原料没有经过时间的沉淀，没有得到完好的转化，所以口感很难上佳。而老料压制的茶饼，原料已经经过长时间严格仓储的过程，完成了较好转化。所以它的口感更加协调，汤水更加顺滑，喉韵体感令人更加舒适。
有的人认为老料新压是去库存，这是片面的，或者说是普通人的一厢情愿。现在的茶厂能收够当年用料就不错了，还有库存？能按以前那样，都实行今年用去年茶菁都不现实的了。每年都有生产任务。大家看到的老料新压都是定制商自备老料运去厂里压饼的。
老料新压的茶，我打个比方，一款茶毛料年份有6年，在2016年压制成饼，和相同的料在2012年就已经压成饼，两者的区别，口感自然是2012年就压制成饼的茶叶口感好。两款茶叶的口感相比，10分满分，有将近5分的口感差。
老料新压的茶无论是在品质和口感上都是非常好的?
因为压制成饼需要将毛料加水蒸发软化，茶叶中水分会增多，所以刚刚压制出来的茶，一般会有水味，不过放上个把月，水味也会渐渐退去。老料新压后的茶，在品饮聚很难感到水味的存在。
普洱生茶是怎么样压成饼的？
1、普洱茶（生茶）原料进厂后，对照收购标准样复评验收，按验收等级归堆入仓。同时检测含水量，一般来说，普洱茶原料一至八级含水分9—12%即可入仓。用于加工普洱茶的原料分为十级，逢双设样，另外加了一个特级，具体见下表。
2、筛分
普洱茶的筛分除沱茶比较细致外，其余均较简单，但必须分出盖面（又称洒面茶）、底茶（又称里茶），剔除杂物。茶厂一般采取按产品单级付制、单级收回，经风选、挑剔后分别拼成面茶与里茶。
3、半成品拼配
普洱茶压制前，压制材料一般分为面茶和里茶。经过筛分后的半制品筛号茶，分别对照普洱茶加工标准样进行审评，确定各筛号茶拼入洒面茶和里茶的比例。按比例拼入洒面茶和里茶的各筛号茶，经拼堆机充分混合后待用。
4、蒸压
普洱茶压制材料为准备好的面茶和里茶。
（1）称茶
称茶是成品单位重量是否合乎标准计量并防止原料浪费的关键，必需经常校正和检查衡量是否准确。
（2）蒸茶
蒸茶的目的是使茶坯变软便于压制成型，并可使茶叶吸收一定水分，进行后期发酵，同时可消毒杀菌。蒸茶的温度一般保持在90℃以上。要防止蒸的过久或蒸汽不透面，过久造成干燥困难，蒸汽不透面造成脱面掉边，影响品质。
（3）压茶
压茶分为手工和机械压制两种，在操作上要掌握压力一致，以免厚薄不匀，装模时要注意防止里茶外露。
（4）脱模
压制后的茶坯在茶模内冷却定型3分钟后，可退压。退压后的普洱茶紧压茶要进行适当摊晾，以散发热气和水分，然后进行干燥。
（5）干燥
传统制法是把成品放置在晾干架上，让其自然失水干燥到成品标准含水量，时间一般长达5—8天，多则10天以上，造成人力物力的浪费，而且影响品质，现已改用烘房干燥。利用管道将锅炉蒸汽余热通向干燥室，室内设烘架，下面排列加温管道，温度可达45℃。
（6）包装
经过干燥的成品茶，进行抽样，检验水分、单位重量、灰分、含梗等指标，对品质进行审评。（参考文献：周红杰、李亚莉教授《第一次品普洱茶就上手》，
为什么普洱茶还要压成铁饼？
普洱茶分为散茶和紧压茶两类，散茶就不多赘述了，其中紧压茶又可细分为饼茶、沱茶、砖茶等形态茶，也是市面上几种常见的普洱茶。
但有时候，一些普洱茶厂家/茶企的新品发布宣传页上，会出现铁饼的影子，以彰显出自家实力来。
1、何为铁饼？
铁饼，是用机器模具经特殊方法压制而成的七子饼，其饼型扁平，压得非常紧实，后有乳钉，以其坚如铁，状如饼而得名。比较有名的如下关铁饼。
2、铁饼优点
与常见的七子饼茶（泡饼等）所呈现的圆形不同，由于铁饼没有装入布袋揉压等工序，在有效缩短压制时间、提高生产效率的同时，使得茶饼不会有泡饼的泥鳅边，而是边缘平直、线条硬朗，圆得很独特，深受某些茶客喜爱。
因在加工成饼时的模具外部压力较大，所以成型后的铁饼坚硬、紧实。
茶与茶之间的空间变得紧凑，因而茶与空气的接触面积变得很小，空气中的水分、氧气、光线，还有温度等因素对于茶饼的影响相应地就小了。
所以铁饼后期的转化会很慢，茶中物质就能更好地保存，具备有很好的保香性。
经良好陈化后的铁饼，茶汤口感更加甘甜、滋味醇厚、层次分明，茶气足。
3、铁饼不足
一句话，因为坚硬、紧实，不容易撬。
4、如何撬饼
一把好的茶锥必不可少，或者是用茶刀，最好尖而扁平的。
首先将茶饼平放茶桌或茶盒，左手按住茶饼，右手持刀，刀面与茶饼或茶桌面平衡，顺着铁饼的纹理从外边缘居中往茶饼圆心用力插至2-4公分，然后右手持刀往上撬，这样比较省力易撬，也避免茶叶撬得太碎。
普洱茶压饼工艺详解
普洱茶中有一个广为人知的种类，就是七子饼。所谓七子饼就是一筒七饼，一饼七两。这是从明清时期就流传下来的古制，七子饼茶也成了普洱茶中占绝对比例的种类。那么普洱茶是怎么从散茶压成饼茶的呢？你可能觉得自己知道，可以说起细节又说不上来，笔者给你仔细介绍！普洱毛茶制作完成时是散茶的状态，“散茶”变成“紧压茶”的这个过程称为压茶。
1.称茶
一般采用铁桶称茶，把散茶装进铁桶，称取357克。（或其他克数均可）
2.蒸茶
隔水蒸制茶叶，一般蒸半分钟，茶叶变软即可。
3.套布袋
将蒸软的散茶装入特制布袋，克数不同布袋不同。一般为357g、300g、500g均有。
4.捏形
绑紧布袋，捏出圆形状。布袋的打结处即为饼茶最后的“内窝”。
5.石磨压茶
传统工艺中会采用石磨压茶，石磨压制的饼茶松紧度适中，不会破坏干茶的形态。一般压制3-5分钟即可。现代工艺中出现机器压茶，比石磨压制更紧致，但是容易破坏干茶形态，后期转化也比较慢。
6.检验
检测压制的饼茶松紧度和外形。
7.压好阴凉
压好的茶饼连同布袋一起阴凉，方便后续茶饼脱袋和定型。
8.解布袋
等待茶饼冷却后即可解布袋，这时候就可以看到一饼完整的茶饼啦。
9.低温烘干
遇上连续阴雨天气，长时间晾水汽还不干的情形下，可以进烘房辅助烘干，但必须控制温度，一般低于40°。
10.包棉纸
包棉纸包起来，一饼最终版的普洱茶出现。普洱压制成饼是历史历程中诞生的，因为普洱茶通过茶马古道外运，做成饼茶更方便运输和存放。而且饼茶相比于散茶，香气不易消散，能保持很久甚至越陈越香。后期转化也更加持久稳定。
普洱茶是如何压成饼的？普洱茶从树叶到茶叶的旅程
一般来说，普洱茶的生产环节主要分为两个部分，一是初制，二是精制。初制环节，先将鲜叶进行摊晾，鲜叶软化脱水；再进行入锅杀青，揉捻；最后自然晒干成毛茶，初制完成。在初制结束后，将毛茶进行自然存放一段时间，再决定是进行渥堆发酵成熟茶，还是直接进入精制环节，压饼制成生茶。
古树茶的生产工艺上，目前主流也是被认为最佳的方式是采用手工制茶，而非机器代替。这是因为在长期的制茶经验中，人始终比机器更懂茶。虽然相比手工制作，机器能更高效的提升生产速度，但手工制茶的品质明显优于机器，更有利于后期的陈化。
世上没有两片一模一样的树叶，“手工制茶”不仅是对传统茶人手艺和精神的传承，更是普洱茶始终遵循的工艺主题：“了解自然，顺应自然，利用自然”。这是古树茶工艺的核心价值，也是笔者所秉持的制茶理念。
手工制茶的关键是人为，最难把控的也是人为。鲜叶杀青是初制过程中至关重要的环节，需要炒茶人极为丰富的经验和稳定操作。翻、闷、抖、抛，这些手工杀青的基本动作，学会它并不难，难的是对火候的把握，老练的炒茶人知道怎样靠传递到手中的温度，来感知锅与鲜叶之间是否达到最佳状态，让二者在翻炒中更好的融合。杀青的程度不够，初制后的毛茶也会不稳定，就不能制出品质稳定的茶品。一款好喝的古树茶，除了原料的品质外，工艺水平的好坏直接决定了最终茶品的品质。
同样，熟茶的发酵关键也是在于人为。有经验的发酵师往往对毛茶发酵的程度有着极其敏锐的嗅觉，如何施水，如何翻堆，温度控制等等。发酵师就像一个乐团的指挥家，掌握着毛茶发酵的节奏，一款熟茶品质的好与坏，说直接点，很大程度上是由发酵师掌握。笔者始终认为，品茶的大师很多，但制茶的大师却很少。成为一位资深的炒茶师或者发酵师，需要时间的沉淀和经验的积累。
笔者在制茶过程中，除了人为的因素，更加注重一个干净、卫生的制茶环境。不管是生茶还是熟茶，生产环节的不卫生，会直接导致茶品的不干净。一款不干净的茶，即使是古树茶也不会被人所接受。
普洱茶压饼后香气有何变化？
常常有茶友领到一些商家提供的免费散茶，或是买了一些散普洱茶，刚泡时，都感觉很好喝，很香，但压成饼后，以前的香气呢？怎么没有以前香了呢？这是为什么呢？
首先我们说说普洱茶散茶，是从茶山采摘鲜叶，然后经过萎调，高温茶青，尤其是高温杀青这一步，使鲜叶中的酶促反应钝化停止，这就是茶叶杀青后仍然保坚着绿色的原因，再到晒干（晒青毛茶得名之义），这个过程大概8个小时左右？刚晒干不久的茶叶，茶性最为寒性，也是感觉茶气较浓的时候，尤其是散茶香气高扬。所以茶友喝到散茶时，不习惯的觉得太寒，适应的茶友，却觉得香气很高，很好喝。
一旦散茶蒸压成饼后，香气就下沉了，许多茶友就觉得不是一个茶了，这也不奇怪，普洱茶本来就是一个多变的产品，它可以随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，都会表现出不同的口感来，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。
这种变化是什么原因呢？是因为干茶压饼时，都要先经过高温蒸汽软湿，然后才能把茶叶塑形，这个过程中茶叶吸收了大量水份，在高温的作用下，普洱茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。
茶叶成型后，待凉干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来，同时茶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些，这里所说的仅指同一款茶在不同阶段的表现，不同的款茶叶没有可比性。
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