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茶叶深加工定义
茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料，应用现代高新技术及加工工艺，实现多学科、跨领域、集成化、系统化的开发加工。它包括了两个方面：一是将传统工艺加工的成品来进行更深层次的加工，形成新型茶饮料品种；二是提取和利用茶叶中功能性成分，并将这些产品应用于医药、食品、化工等行业。
典型茶叶深加工产品
1.茶叶机械加工、茶叶机械加工不改变茶叶的基本本质，只改变茶叶的外部形态(如形状、大小等)，从而使其产品便于贮藏、冲泡，符合卫生标准，也更为美观。袋泡茶(teabag)是茶叶机械加工的典型产品。袋泡茶是在原有茶类基础上，经过拼配、粉碎，用滤纸包装而成的。袋泡茶冲泡速度快、茶渣易处理、使用方便、快捷，已成为茶叶消费方向和主流。目前，欧洲各国的消费量普遍占其茶叶消费量的80%以上，美国、法国甚至达到98%。
2.茶叶物理加工、通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术改变茶叶的原始形态，使其成品不再是叶”形的固体。速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品。
(1)速溶荼(instant tea)
速溶茶又名萃取茶、茶晶(精)是以茶叶为原料，经水提、分离、浓缩、干燥加工而成的一种粉末状或碎片状或颗粒状的方便固体饮料。按速溶荼的品质特点分为纯速溶茶和调味速溶茶两大类。纯速溶茶具有所用茶叶原料应有的色香味，调味速溶茶则因调味品类不同，具有果香味、草药香味等。速溶性是衡量速溶茶品质的重要因子之一，以其溶解特性可分为冷溶型和热溶型两种品类。冷溶型是指能在10℃以下(包括冰水)的冷水中迅速溶解；热溶型是指只能在50℃以上的热水中溶解完全，热溶型速溶茶香气滋味高于冷溶型。速溶茶主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶及调味速溶茶等L种。调味速溶茶又称“冰茶”，它是在速溶茶基础上发展起来的配制茶，起初多用来做夏季清凉饮料，加冰冲馈，故称冰茶。我国不仅生产速溶红茶，而且还生产富有中国特色的速溶姜茶、速溶绿茶、速溶茉莉花茶、速溶乌龙茶等。现在云南已经研究生产出速溶普洱茶，代表产品是“天士力帝泊洱即溶普洱茶珍”。
(2)茶膏
茶膏是提取茶中的内含成分，经净化、浓缩、干燥(成型)等工序加工而成的膏状饮料。目前市场上茶膏主要指普洱茶膏。同普洱茶相比，茶膏的便携性好，冲泡过程简洁方便卫生口感温和厚重，像是品饮老茶的感觉，层次感丰富：茶膏具有普洱茶的营养成分和保健功效是茶中精品，具有很高的营养价值、品饮价值和广阔的市场前景。
(3)超微茶粉
超微茶粉是用茶树鲜叶或成品茶叶为原料，进行超微粉碎，最终加工成颗粒度200、300日甚至1000目以上的可以直接食用的茶叶超微细粉。目前国际上主要生产超微红茶和绿茶粉，我国生产超微乌龙茶、绿茶、红茶、茉莉花茶和普洱茶粉。超微茶粉最大限度地保持了茶叶原有的色香味品质和各种营养成分，保持茶叶的原质、原色、原味。超微茶粉除供直接饮用外，可广泛添加于各类食品、糖果、饮料、医药等之中，以强化其营养保健功效，并赋予各类食品的天然绿色和特有的茶叶风味，同时还有效地防止食品的氧化变质，明显延长食品保质期。可广泛应用于食品、保健品、美容、医药行业等领域。
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云南茶叶深加工研究都有什么突出技术有哪些分别是成果
普洱茶的深加工精加工是做大做强普洱茶的重要途径，经过多年发展，在茶叶品种、品类的多样化展开研究，开发普洱茶食品、普洱茶饮料和特色产品等相关深加工产品，如普洱花茶，普洱生态茶，普洱有机茶，普洱袋泡茶，普洱速溶茶，普洱保健茶，开发提取普洱茶其他有效成分。
1985年，省茶叶所开始研究方便茶饮料配方，研制出10多个产品配方，并于1986年4月筹建了饮料厂。1986~1990年，省茶叶所开展了“方便茶饮料系列产品及开发”1988年，该产品被首届云南民族艺术节西双版纳分会场指定为专用饮料，1992年11月，该产品荣获国家科委和广州市人民政府联合主办的第四届中国新技术新产品博览会优秀奖。
1993~1996年，省茶叶所开展了“云南大叶茶以茶多酚为主体的综合利用研究”确定了一套提取茶多酚的生产工艺，并通过了成果鉴定。2011年，云南农业大学等对云南茶叶染料开发及应用进行初探，对茶叶作为染料进行初步的研究，探讨了云南茶叶作为染料的开发、应用前景。
2012年，云南滇红集团股份有限公司对纳米超微原茶粉产品进行研究，研发纳米超微系列茶粉(普洱茶、红茶、绿茶、铁观音、乌龙茶、CTC红碎茶；纳米超微系列花粉(菊花、茉莉花、玫瑰花、金银花、三七花等)；纳米超微药用系列粉末(三七、枸杞、银杏、杜仲、天麻等)；颗粒冲剂系列：奶茶系列饮品；品质新鲜的冻干茶：多元化功能的保健茶等系列产品。
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什么是茶叶再加工，加工出来的茶叶好不好怎么弄步骤
茶叶再加工：把毛茶再加工为花茶、紧压茶等，称茶叶再加工
1、花茶窨制花茶：利用清高芬芳或馥郁甜香的香花和茶叶拼和，茶叶吸收鲜花的香气害制而成。按照窨制所用的花类和茶坯类别等，分别将花茶冠以不同的称谓，如茉莉花茶、白兰花茶、玫瑰红等花茶客制：分为制坯与客花，客花工艺又因加害鲜花的不同而有所差异，制坯即是把茶叶精加工，而客花即是对茶叶进行吸香处理。
茉莉烘青花茶的客制工艺：茶坯处理(把烘青绿茶加工为成品，并对茶坯进行干燥处理)鲜花处理(采摘、摊晾)玉兰花打底(把玉兰和茉莉鲜花与茶坯拌和，有的将打底用客花拼和(将花与茶叶拼和到一起，让花香被茶坯吸收)一通花散的玉兰先与茶坯拌和)热一收堆续客一起花复火(将花渣和茶坯加以分开，茶坯要及时复火一重窨和提花(二窨茶需要再客一次，三窨茶需要再客二次，工艺流程与第一次相同)匀堆装箱(已符合产品规格的成品茶要及时匀堆、过磅、装箱，以防止回潮泄香)。
2、紧压茶加工紧压茶：将加工好的松散的茶叶半成品蒸热软化后，施加一定的压力而加工成的不同形状的团块茶，称为“紧压茶”“压制茶”“蒸压茶”等。紧压茶是茶叶半成品经过再加工制得的茶产品，如云南七子饼茶、普洱青饼、沱茶、砖茶等紧压茶加工工序：紧压茶形状多样，采用的原料也各不相同，加工方法和压制工艺有所差异，但基本加工工序具有一致性：毛茶拼配出仓一筛分一半成品拼堆一潮水一蒸压(称茶、蒸茶和施压定型等)干燥一包装。
深加工的普洱茶膏！
深加工的普洱茶膏！众所周知，普洱茶在茶叶大家族中独树一帜。多年来，关于普洱茶的深加工问题，一直是业界讨论的热点和努力方向。作为现代茶膏行业的开创者，蒙顿茶制品有限公司在成功破译清朝皇室“压榨制膏”工艺的基础上，独创“低温萃取、低温干燥”技术，将科学制膏推向了前所未有的高度，不仅让茶膏这一传承千年的养生珍品再现辉煌，而且跃过传统普洱茶深加工的藩篱，走上现代茶业的康庄大道。
2012年11月，中国茶都杭州举办了“2012国际（杭州）茶资源综合利用学术研讨会暨产品展示”活动，在茶叶深加工的道路上迈出了重要一步，为茶资源综合利用奠定了良好的探索实践基础。
在“研讨会”期间，参会人员对蒙顿茶膏表现出了极大的兴趣。尤其在观看了茶膏简约的冲泡过程，亲自品尝了茶膏之后，纷纷对这一独特的茶制品表示赞赏。尤其一些平时忙于工作、生活节奏比较快的年轻人对茶膏的喜爱之情，更是溢于言表。
古人云：“不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。”七年来，凭借孜孜以求的探索精神和先进的现代生物工程技术，蒙顿人在茶叶深加工的道路上一步一个脚印，坚定前行，其茶膏制作水平无论在广度和深度上都处于行业领先地位，不仅新品迭出，而且销售业绩在行业内也是一路飘红，一直占据着行业第一的宝座。
茶叶是世界三大无醇饮料之一，从古至今，以其独特品质和保健功能一直深受人们的喜爱和赞赏。而茶叶、茶籽、茶花、茶树等茶资源的综合利用增值明显，前景广阔，是茶产业转型升级的必由之路。有关统计资料表明，我国茶叶95％是作为饮用消费的，只有5％左右用于深加工，可见我国茶的综合利用潜力之巨大。
普洱茶膏引领精深加工方向
普洱茶膏引领精深加工方向！说到普洱茶的深加工产品，随着普洱茶热，在各大厂商中间也兴起了一股普洱茶深加工产品的研究与开发工作，十余年来，茶粉、茶珍、茶精、普洱茶膏等产品纷纷面世，市场好不热闹。近几年，普洱茶膏在普洱茶深加工产品中，一枝独秀，俨然成为普洱茶的升级产品代表。那为什么会是普洱茶膏引领了普洱茶精深加工的方向？
普洱茶膏与其它普洱茶深加工产品相比，更具有品质优势。普洱茶膏的品质，对于消费者，最直观的就是汤色和口感。普洱茶膏的制作工艺，主要就是围绕这两个方面进行，通过保存普洱茶原有香气和口感的工艺技术，将普洱茶中的香源物质和活性成分保留下来，在制成普洱茶膏之后，仍然具有原茶原香，而且还具有继续陈化转化的能力，丰富普洱茶膏口感韵味，提升普洱茶膏的品饮体验。而且在普洱茶膏加工制作工艺中，引入现代科技，将普洱茶膏中的杂质以及可能存在的有害物质隔离、剔除，对普洱茶膏进行浓缩、提纯，使得制成的普洱茶膏汤色清亮纯净，口感纯正爽直。这就是普洱茶膏的优势，品质的优势带来产品力的优势，消费者在对比和体验之后，孰优孰劣显而易见。
反观茶粉、茶珍等产品，在工艺上是普洱茶的简单加工。茶粉的加工工艺与普洱茶膏走了完全不同道路，茶粉采用粉碎技术，将普洱茶直接粉碎成较小颗粒的粉状物质，通过透水的纸袋将其包装，在饮用的时候，放在杯中冲水即可。这与过去的袋泡茶是一种类型的产品，谈不上创新，工艺上也不复杂。由于茶粉看不出原料的优劣好坏，所以很多不良商家将不好的茶叶制成茶粉，通过调配以次充好。普洱茶粉在市场上出现了一段时间以后，现在已经较为少见。
普洱茶膏和其它的普洱茶深加工产品相比，还具有较高的养生价值。普洱茶膏是优质普洱茶的浓缩，而普洱茶膏制作工艺决定了它所含有益物质较传统普洱茶以及其它深加工产品更高，而且经过“小分子纳米筛”技术过滤浓缩后的普洱茶膏，更易被人体吸收和利用。因此，适当得法地饮用普洱茶膏，养生价值更高。
普洱茶膏作为新兴的普洱茶深加工产品，满足了当今社会对于养生的需求，在现代快节奏的生活中，一袋普洱茶膏就是一杯香醇的普洱，不但口感淳润，而且安全养生，确实是不可多得的佳茗。我们期待着有越来越多的普洱茶膏新产品涌现出来，丰富我们的生活。
茶叶药物加工主要有什么产品和作用哪些条件好处
茶叶药物加工
茶叶药物加工主要包括两类：一是根据茶叶成分的药理功能和保健功能，以茶为主成分配制成各种药茶和保健茶；二是各种茶叶活性提取物的医药应用。
复合保健茶；保健茶是以茶叶为主料，配以各种具有保健作用的其他植物初制品精制而成或对茶叶加以特殊工艺处理的具有某种保健功效的保健饮品。因此保健茶既具有茶的基本风味，又对人们身体具有保健功能，长期饮用能起到一定的保健作用。我国既可作食品又可作药品的资源植物丰富，当前市场上常用于保健茶生产的中草药有山楂、夏枯草、决明子、菊花、车前草、绞股蓝、神曲、枸杞、银杏、罗汉果、莲子、薄荷、金银花、桂花、莱菔子、茯苓、藿香、陈皮香薷、青蒿、草豆蔻、桑叶、槟榔、栀子花、灵芝、银耳、党参、桂圆、大枣、干草、枸杞叶、杜仲叶等30余种，为我国保健茶开发提供了物质基础。
迄今中国以茶叶为原料制成的“保健茶”已超过220多种，按其营养价值和药效功能分类可分为健美减肥、降脂降压、降低血糖、生津止渴、清咽润喉、防治感冒、解热消暑、消食健胃、抑菌消炎、清热解毒、明目益思、健脑益智、宁心安神、止咳平喘、舒肝保肝、除湿利 尿、提神强力、滋阴壮阳、滋补健身、益寿养身、防癌抗癌、抗辐射，防龋健齿、醒酒解烟、综合营养等25类，其中品种、数量最多的是降脂降压、健美减肥、益寿养身之类的保健茶保健茶加工的技术关键是优化配方，重点是利用现代生物工程、食品工程等高新科技手段，对传统茶疗配方进行改进、优化、创新，研制符合现代消费趋向的口服液、胶囊、分散片剂、颗粒冲剂等茶产品，达到安全、保健、便利和时尚的产品要求。
茶叶提取物医药保健应用；茶叶具有多种活性物质，研究表明很多具有多种生理功能，能够作为药物或者药物辅助剂。比如茶色素具有抗氧化、抗衰老、降血压、保护心血管、抗过敏、抗菌、抗癌、防癌，甚至防治艾滋病等功效；茶多酚具有许多生理活性和药理作用，如抗氧化、抗辐射、抗菌消炎抗病毒、抗癌、抗突变、降血糖、降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化、清除自由基等；：茶多糖具有降低血糖血脂、增强免疫力、抗动脉粥样硬化、抗凝血、抗血栓、防辐射、耐缺氧等作用；茶氨酸具有抗肿瘤、保护神经、增强记忆、抗糖尿病、降血压、抗疲劳、缓解抑郁症、保护心脑血管、减轻酒精对肝脏的伤害、增强对流行性感冒病毒疫苗的免疫响应等功能：咖啡碱具有兴奋神经中枢，消除疲劳，助消化，减弱酒精、烟碱、吗啡等物质的毒害，增加肾脏血流量，利尿和强身等作用。这些提取物在医药领域具有重要应用前景。
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建设生态茶园的时候都有什么要求如何条件怎么建
一、气候条件
(1)年平均气温不低于13℃，极端最低气温不低于-3℃。
(2)10℃以上的活动积温在4000℃以上。
(3)年降水量800毫米以上。
二、土壤条件
(1)选择土层深厚的土地，土层深度在1米以上，在此限内无硬盘或不透水结构。上的物理性质直接影响茶树根系的生长，土层较深而土质又较为疏松的上壤，茶树主根较深，根系较发达，云南省农业科学院茶叶研宄所对勐海茶区的老式茶园作根系调查结果说明，在底上无硬盘的红壤上，即使在不耕作或少耕的情况下，条树上根深达3.5米；在密植的新式茶园，成年期茶树主根深在1米以下，如上层浅溥，石烁较多，将会影响茶树根系的生长。
(2)土壤酸碱度pH值以4.0~6.5为宜，不选pH值4.0以下的强酸性上或p值6.5~7.0的中性土在进行植被调查时，可借助于酸性上的指示植物，凡是生长有映山红(杜鹃花)、铁芒箕、杉木、油茶、马尾松、杨梅、桤叶树(俗名水冬瓜树)、栗树的地方，土壤属酸性，适宜种茶，若原地无指示植物，应采用多点取样，测定地表至50厘米深度土壤pH值。
(3)下水位在1.2米以下，排水良好。
(4)选壤土或黏壤土，沙土或重粘土不选。
(5)完整连片，附近有水源，以便兴修水利进行灌溉、喷药和茶园管理。
三、地形条件
(1)坡度：多数地段坡度在30°以下，从长远着想，一般尽量不用平地发展新茶园。
(2)坡向：坡向不同，受霜冻的危害也不同，北坡接受的太阳辐射少，又直接受西北风的吹袭，所以，霜冻比南坡重，东坡和东南坡比西坡和西南坡的霜冻重，是由于早晨太阳直射，温度回升快，使受霜冻的植株迅速造成细胞脱水死亡，因此，在海拔较高的山区，气温较低，霜冻严重的地区，在选择茶地时尽量选南坡和西南坡。
四、其他条件茶园一经建立，需要进行经常性的茶园管理和采摘，茶地应选择交通方便的地方，便于管理和鲜叶集中加工：劳力及制茶燃料也作相应考虑。
无公害茶的产地环境要求新茶园选址，除了考虑气候、土壤等条件是否满足茶树生长外，还应满足无公害茶的环境要求，茶园还应选择在生态条件良好，远离污染源，并且有可持续生产能力的农业生产区域。
茶日化加工出来的产品都有什么和作用哪些好处特点
茶叶中的多种成分除具有营养与药效功能外，还有健肤关肤、抗菌消炎除臭等作用，这些功效的发现，使茶叶应用于日化领城，已有不少含有茶提取物的日用品上市，主要有以下5类；
含茶提取物的皮肤保护剂
茶多酚等物质具有很强的抗氧化、清除活性氧白由棊能力，可以减轻皮肤哀老。将茶多翰应用于皮肤保护剂中，不但可以延缓皮肤衰老，而且其本身也是天然的抗氧化剂。目前日本、英国都有含茶皮肤保护剂。
含茶提取物的防臭、洗涔美日化用品
茶提取物中的茶多酚、鞣质能使蛋广质沉淀变性，其有抗菌消炎作用。同时茶多酚和其它黄酮类物质还具有很强的吸附能力，具有除臭作用，日本已经研制含茶多翰的漱口剂、对皮肤刺激性温和的除味防臭剂、含乌龙茶的盘子清洗剂、含茶提取物的空(臭剂及含茶牙弃肥皂、爽身粉等多种日用专利产品。日前日木正着力」利用茶多酚研制空调及空气净化机的防臭抗菌过滤网、抗菌衣料制品等产品：我国也有类似“品，如浙江生产的“茗香露”就添加有茶提取物，夏士莲推出含有绿茶成分的“绿茶去油清爽洗发露”，高露洁也推出“茶爽牙膏”。
含茶提取物的防晒用品
茶多酚类化合物对紫外线敏感，尤其对引起日光皮炎的波长为2000~-3300埃的紫外线有强吸收峰。日前的许多防晒霜中都加有a-羟酸，其作用是保护皮肤，茶多酚的加入可以减少a-羟酸的用量，进一步发挥其抗辐射防晒的功效。
利用茶叶天然色素作为着色剂
茶叶经不同的提取方法可以获得绿色、红色、棕色、黄色、褐色等色素，这些色素可用作食品糖果类的着色剂，还可用于化妆品口红、染发剂的生产。
含茶皂素日化用品
茶皂素又名茶皂甙，主要分布于茶叶、茶籽及茶树的根部。茶皂素具有表面活性、乳化作用等性能，且无毒无副作用，使用安全。利用其天然表而活性，可生产茶皂素洗发剂、茶皂素洗浴净等：其良好的乳化性能可作为营养霜的乳化剂，使营养霜的乳化效率提高，并增强营养霜在皮肤上的铺展性。茶皂素还具有抗菌消炎作用，将其加入到花露水中制成茶皂素花露水，较之传统的花露水其抗菌消炎效果更加显着，且茶皂素对香精有增溶效果，对提高花露水质量有积极作用。
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果实资源要怎么开发和利用，马上为你揭晓.....有哪些怎么弄特点
茶籽由茶籽壳和茶仁两部分组成。茶籽壳中含有32%干物质，其中包括多缩戊糖、茶多酚、皂素，以及木质素：茶仁中含有油脂、蛋白质、皂素和粗纤维，可榨油，精炼后可食用经榨油后残存的茶籽饼中含有茶皂素，均可开发利用。
1、茶籽的开发利用
（1）提取茶籽油；茶籽含20%~35%油脂，可用热压榨法和溶剂浸提法提取，出油率可达60%~75%。将上法提取的毛油用碱炼法提出茶皂素、茶多酚及生物碱等苦涩味物质，即可获得符合国家1-2级食用油标准的食用油。
（2）提取茶皂素；茶皂素是从茶籽中提取的一种五环三萜类化合物，由糖体、甙元及有机酸组成，它是种性能优良的天然非离子表面活性剂，不仅具有良好的乳化、发泡、分散、渗透、润滑等活性作用，而且还具有消炎、镇痛、杀菌、止痒等药理作用。广泛应用于日用化工、农药，医药、食品、建材、冶金和金属材料加工等领域。茶籽中含茶皂素12%~15%，可用有机溶剂从茶籽粗油和茶籽饼粕中提取。
2、茶籽饼开发利用；提取食用油后的饼粕尚有以下利用方式。
(1)提取工业用油茶籽饼中尚含25%~40%油脂，可浸提工业用油，可用于生产香脂、肥皂、润滑油、洗护发香波与美容化妆用品。
(2)生产酒精饼粕中含有24%~~30%淀粉，可采用生产白酒工艺来生产酒精。
(3)生产饲料饼粕中还含有粗蛋白、脂肪、糖类、维生素、半纤维素、纤维素等成分。用脱毒法脱去。茶皂素后，再经密封发酵即可作为饲料。
(4)用作农药饼粕用温水浸出的液体可用作无污染农药，用来防治蚂蝗、黏虫、毛虫、叶蝉、卷叶虫和烟草的花叶病等。
(5)用作肥料饼粕含氮、钾、磷和多种矿物质，经堆沤发酵即可使用。
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茶叶销售包装的设计要求都有什么有哪些条件分别是
随着经济的发展,人民生活水平的提高,根据不同的地区、不同的用途和不同的消费群体,其要求各不相同,茶叶外观版面、颜色,包装材料、款式、规格等的外包装也越来越讲究。茶叶的包装在具备密封性好、遮光、避气、防潮、防挤压等条件的同时,还要注重外包装的设计,特别是销售包装。
茶叶销售包装的设计原则；茶叶包装的设计在传播茶文化内涵的同时,既费突出“绿色设计”与可持续发展的理念,还要科学的把握好包装的结构与外观设计,体现茶叶包装的安全、关观、人性化,引导消费者的购买,为钟爱茶的消费者提供更多了解茶叶和茶叶产地的机会。
1.安全原则；随着社会的发展与生活水平的不断提高,人们的观念也在变化着。消费者对食品安全极为重视,尤其是食品的包装材料引起了社会的关注。茶叶是一种可以长期储存的饮品,消费者在购买后往往希望便于储放,为了保证其特有的茶形、色泽及品质,在包装设计时我们不仅要研制许多材料在不伤害人们健康的同时还起到防潮、防氧化、遮光、阻当茶叶气味失散等功能面且还要考虑到运输、展销、携带及饮用等方面的保护措施,确保茶叶在流通中的完好无损。
2.美观原则；在茶叶包装设计过程中,在注重把一些独特的创新思维发挥到茶叶包装的内部结构中的同时,还应当搞好外包装的设计,尽量除去无谓的视觉元素,强化视觉主题,在一般规律中寻求变化。
3.人性化原则；茶叶包装设计必须适应商品的储藏、运输、展销以及消费者的携带与开启等,外包装盒也不宜过大,大体积的茶叶包装不便摆放与储存,消费后也会造成材料和空间的浪费,所以那种体积小、外表精致的包装容易被消费者接受和喜爱。小盒在放置时外形最好能相互吻合,有效利用空间资源,同时也有利于外包装的体积设计。所以,包装设计要比例合理、结构严谨造型精美,力求达到包装结构、功能齐全,突出人性化设计。
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普洱茶饼怎么弄碎？茶饼怎么弄碎图解
中国有六大基本茶类，分别是绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶和黑茶，在这六大茶类的基础上又衍生出了各种各样的再加工茶。云南普洱茶比较特殊，其中又分为生茶和熟茶，一般情况下普洱熟茶归为黑茶类，普洱生茶归为绿茶类。
云南普洱茶除了分生熟茶之外，压饼也是云南普洱茶的一大特色，人们对普洱茶的形状，印象最深的应该是饼状吧，最经典的当属“七子饼”了。这与历史也有很大的渊源，还有一大部分原因和后期的陈化有关，优质的原料加上精湛的工艺，加之压成饼，存储正确，才能转化出品质优良的普洱陈茶。
因此，当我们拿到一饼云南普洱茶时，在开泡之前都需要撬茶饼，然而有的茶友可能是第一次喝或者很少喝普洱茶，对于撬茶的方法不太了解，常常撬出来的茶饼条索断裂，影响品饮体验，所以笔者根据自身经验总结了以下撬茶方式供茶友们参考。
撬茶最重要的一点就是尽可能保持茶叶条索完整，不要让茶叶太过于断碎，避免冲泡的时候茶汤浑浊，叶底短碎，影响品茶体验。现在以《华年》和大家分享2种方法。
1、常规茶针法
茶针是撬茶饼很常用的工具，但是茶针一般都比较尖锐，使用的时候要十分小心。首先把茶饼打开，包装纸直接作铺垫，放在平整的桌面上，左手按住茶饼，向上稍微倾斜，右手握住茶针沿茶层插入，稍微向上轻抬，但不可大力，如此沿茶层反复插入几次茶饼便松散了。具体操作方法，见图示：
2、创意手拆法
除了用茶针撬之外，有茶友也跟笔者分享了手拆法，经过尝试之后，笔者认为此种方法很实用。因为市面上的普洱茶泡饼压得都不是很紧，所以是可以直接用手拆开的。同样的先把包装拆开，将茶饼放在平整的桌面上，包装纸直接作铺垫，整个拆茶的过程都可以在上面完成。
然后把茶饼有凹槽的一面朝上，双手在茶饼左右两端向下压，双臂伸直身体重心前移，利用体重施压，如此便把一个茶饼分成两半了。因为茶饼的正面是一个曲面，所以可以采用此种方法。具体操作方法，见图示：
茶饼掰开后可以看到茶饼其实是层层叠叠压在一起的，所以我们可以从裂痕着手，一层一层的把茶饼拆开，注意动作一定要轻，切不可用蛮力，把茶叶条索折断。
两种方法都可以很轻松的拆解茶饼，只要按照以上方法来操作，撬出来的茶条索都会很完整，碎茶少，不会影响口感。（特此声明：
茶叶初加工之白茶初制加工工艺介绍步骤条件
白茶的制作工艺是萎凋、干燥。因其成茶外表满披白毫,呈白色,故称“白茶”
萎凋:萎凋是白茶品质形成的关键。白茶萎凋方法较多,有室内自然娄凋、室内加温萎凋、复式萎凋等
(1)室内自然萎调:将采回鲜叶置于水筛上按老嫩分开,将水筛放置在委凋室的凉青架上及时进行萎凋。历时约48~60小时,雨天时间则需延长,但不超三天。如果遇气温高,湿度低时,萎凋时间须缩短,但不少丁48小时。
(2)加温娄凋:加温娄调就足人为的提高室内温度的方法进行娄凋,温度控制在29~30℃,不超过32℃C个低于20℃,相对湿度保持在65%~70%的条件下。参凋室要通气透风。加温萎凋时间要求不少于30小时,以34~38小时好。
(3)复式萎凋:晴天时,利用早晨或傍晚较弱的阳光进行日晒,晒全叶片微热时移入空内萎凋,如此反复进行2~4次。在气温25℃,相对湿度保持在63%的条件下,每次晒25-30分钟。但在夏季气温高,阳光强烈,不宜采用。
烘焙:烘焙对白茶起定色作用,烘焙方法有干燥机烘焙和烘笼烘焙两种
(1)烘笼烘焙:萎凋程度达八成十,一次烘干,每烘笼约摊叶2.0~2.5斤,火温90℃左右,时间约15~20分钟:萎洞程度达六七成干,采用两次烘焙,每一烘笼摊放差满叶1.5~2斤。初焙用明火,温度100℃左右,熔10~15分钟,复焙用暗火,温度80℃,焙10~15分钟,中间摊晾0.5~1.0小时。在烘焙中可翻拌三四次,翻拌动作宜轻,次数宜少以免芽叶断碎,芽毛脱落,降低品质,要求烘至七成半干。
(2)烘干机烘焙:萎凋程度达七八成干时,分两次烘焙,初烘采用快盘,温度100~110℃,历时约10分钟;初焙后进行摊,放一段时间,然后复焙至足干,复烘采用慢盘,温度80~90℃,历时约20分钟,摊叶厚度4厘米,烘至干。烘焙后适应摊放,就可进行拣剔,拣除红张、梗片杂物等。这样即成白牡丹毛茶。
茶叶初加工之青茶初加工工艺介绍步骤条件
青茶，习惯上称乌龙茶,属半发酵茶。青茶的初加工综合了红、绿茶初制的工艺特点即鲜叶先经萎凋,摇青,促使发酵,后进行杀青、揉捻和烘干。成品茶品质兼有红茶之甜醇与绿茶之清香。青茶制作工艺分为萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。
菱凋
可采用日光或热风萎凋，将茶青摊于竹匾或簸箕中,摊放量应掌握在0.6~1.0千克/平方米,置日光下萎凋,菱凋叶叶面温度(日晒温度)以30~40℃为宣;温度如高于40℃时宜用纱网遮蔽,以免茶青因晒伤而变成“死青”。视茶青水分消散情况,中间应轻翻2~3次,萎凋时间一般为10~20分钟,如阳光较弱可延长到30~40分钟。日光萎凋程度一般以茶青第2叶光泽消失、叶面呈波浪状、手触摸有柔软感、闻之青草味散失而略有茶香方可。
如日晒温度在28℃以下或遇雨天时,可采用热风萎凋代替日光萎凋。方法有两种,一是设置热风萎凋室,用干燥机或热风扇的热风经风管导入室内萎凋架下方(切忌热风直接吹向茶青),室内另设空气出入口,使空气对流。热风萎凋室的温度以35~38℃为宜(热风出口温度40-45℃),摊放量掌握在0.6~2.0千克/平方米鲜叶,萎凋时间一般为20~50分钟另一种方式是设置送风式萎凋机,将茶青均匀摊放于萎凋槽内,摊叶厚度5~10厘米,热风出口温度35~38℃,风速40~80米/分钟,时间10~30分钟,中间轻翻2~3次,使萎调均匀雨水叶则要多翻几次,室内热风萎凋以茶青减重率8%~12%为适度。
做青
茶青经日光萎凋或热风萎凋后,移入常温的萎调室,并薄摊于萎凋帘上,摊放量掌握在0.6~1.0千克/平方米,静置1~2小时。待叶缘因水分蒸发而呈波状时进行第1次摇青(茶青搅拌),摇时动作宜轻,只需将鲜叶轻轻拨动翻转即可,时间约1分钟。若翻动过则易使鲜叶受损,引起“包水”现象,致使成品茶色泽暗黑、汤色黄、滋味苦涩。随着摇青次数的增加,动作要逐渐加电,时间亦随之延长,而静置吋间逐渐缩短:若摇青不足则成品茶香气不高,甚至有青味。一般摇青3~5次,每次摇青后静置60~120分钟,最后一次摇青如已至午夜,因气温降低,静置时摊叶宜厚,如初春或冬初低温期,则摇青后宜将茶青装入高60厘米的竹笼中,以提高茶青温度,这有利于内含物质的转化。最后一次摇青后,静置60~180分钟,待青味消失而发出清香(或花香)时即可杀青。
杀青
可用炒锅或杀青机,锅温160~180℃或杀青机250~270℃。杀青时间随茶叶老嫩及投叶量而定,一般每锅3~5分钟。杀至茶叶无青草味,手握叶松软有弹性并有芳香气逸出即可。
揉捻
初揉时,茶叶杀青出锅后,翻动2~3次使热气消失,即用揉捻机揉捻,揉捻3~5分钟后解块。初干跟静置时,将初揉叶解块后置于干燥机初步烘干,至叶表面无水,握之柔软有弹性不粘手(半干)时将初干叶摊于避风处静置3~5小时,再进行包揉。包揉,又称团揉将初干的茶叶先用滚筒杀青机加热回软,至叶温达60~65℃时,将1~2千克在制品装入特制的布巾或布袋中,用包揉机或手工进行快速揉搓。其间要多次复火,反复包揉,适时松包解袋,使水分慢慢消失,外形变得逐渐紧结圆润。
干燥
包揉结束后即用千燥机加以F燥,进口热风温度为100-105℃,摊叶厚度为2~3厘米,时间为25~30分钟。若原料较老,为使外形紧结重实,可用二次干燥法,即先将茶叶用干燥机初烘6~10分钟,摊凉回潮后再用揉捻机复揉整形,然后用80~90℃的温度进行第2次干燥。
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