普洱茶起源。
多年的茶山经验和经历，见证了普洱茶的起起伏伏。
请大家要相信，好茶叶一定是出自工艺和生态。
——非著名茶人陈晓雷
导言：关于普洱茶的起源，众说纷纭。而到底普洱茶起源何处？见于何时？在今天就让我们一起来了解一下普洱茶的起源与传说。
孔明南征传说
相传：三国时期，诸葛亮（孔明）南征到云南攸乐山，遗留下茶籽，让当地的基诺族安居下来，种茶为生。自此基诺族自称“丢落”，世代尊奉孔明。清朝道光年间编撰的《普洱府志？古迹》中有记载：“六茶山遗器俱在城南境，旧传武侯（武侯是指三国时期的蜀相诸葛亮）遍历六山，留铜锣于攸乐，置铜于莽枝，埋铁砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马蹬于革登，置撒袋于慢撒，因以名其山。莽枝、革登有茶王树较它山独大，相传为武侯遗种，今夷民犹祀之”。
孔明南征传说，疑点甚多我们不加以评论，但这一段传说把普洱茶铺上了一道更为神秘而美丽的外衣。
茶最早起源
唐人樊绰在《蛮书》卷七《云南管内物产》中说：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”。据著名历史学家尤中先生所著《云南民族史》记载，银生城即今西双版纳一带。而“诸山”，茶学界已经形成公论，即旧时西双版纳的六大茶山：攸乐山、蛮芝山、革登山、慢撒山（今易武一带）和蛮砖山。
普洱茶最早起源
普洱茶最早见于明朝万历年间。在云南为官的谢肇淛所撰《滇略》一书，书中说道：“土庶所用，皆普茶也。”所谓普茶，即普洱茶。普洱茶一名在《滇略》中面世以后，逐渐传开。最终名扬海内外，古今传承。
结语：普洱茶传说源自武侯南征，茶叶出自茶的源头银界城诸山，最早见于明朝《滇略》，最终得以传播开来。事实很简单，但如今普洱茶界对普洱茶起源这一问题却一直争论不休，令人费解。我不想论历史真相如何，只记起一句话：学无前后，达者为师。我们作为普洱茶人不应该一味和别人争长短，更重要的是对普洱茶本身充满自信吧，这样大概才能真正把普洱茶发扬光大。
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普洱茶膏起源于何时？
茶生万物。除了原叶，根据工艺的不同，茶还可以变幻出各种形态。茶膏就是因茶而诞生的一种形态。近日，记者走访福州市场发现，偶有茶叶店有售茶膏产品，这些茶膏多为普洱茶膏，外形多被切割成小方块状，质地或硬或如胶状，遇水则化，每斤售价从几百元到上万元不等。
但业内表示，生成茶膏的方法有很多种，有大锅熬制法，低温萃取、低温干燥法，不同的制作方法决定了茶膏的品质。介于目前茶膏市场良莠不齐的现状，建议消费者还是谨慎购买。
茶膏历史始于唐、兴于宋、成于清
“在云南，茶膏是一种常见的产品，但在福建并不常见。虽然有些茶叶店会存放一些，但多出于爱好收藏，并不作为常规出售的产品。但有时也有茶客前来询问茶膏产品，我们也会提供订制销售服务。”云南某大茶叶品牌负责人表示。
茶膏，最早出现在唐代，并以民贡的方式出现。茶膏最早是指茶叶膏化。陆羽就曾在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字，即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。这里的“蒸、捣、拍”三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，在空气氧化作用下，出现膏化现象。但是，这种“膏化”现象并没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离，仅是让“膏”仍然保持在茶饼的表面，并不是真正意义上的“茶膏”。
与唐代不同，宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的“膏”，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品。
到了明清时期，清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺基础上，采取了一套近似低温提取、低温干燥的工艺，使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶，进入第二个发展阶段，“普洱茶膏”也由此正式定名。
茶膏鉴别看外形、观汤色、品滋味
“茶膏是茶有益物质高度浓缩的精华，目的在于更好的保存和提炼茶的香气、色泽、口感。但如果茶膏的香气、口感反不如茶叶本身，那么茶膏的品饮价值就不复存在，消费者也无需购买茶膏。”云南茶商陈先生如是表示。
据了解，通过精致工艺，如低温恒温、仿真自然条件，以优质水源为媒介提取的茶膏提取率高达10%左右，这也意味着工艺到位的茶膏在纯度和质量比茶叶鲜叶更有保证。但提炼工艺缺失的茶膏其品质却良莠不齐。因此，消费者在购买茶膏时一定要细心甄别。
据称，消费者在购买茶膏时首先要看茶膏的外型。如果茶膏表面呈现灰色，多为变质的表现。其次，看汤色。茶膏冲泡后汤色通透，呈宝石红，证明茶膏内含杂质极少，品质也较好；反之，汤色混浊，发暗，并带有大量沉淀物和悬浮物，其品质不佳，不适合饮用。再者，好的茶膏因内涵物质多，醇厚度较强，且滑感甚佳，回甘持久，并带有轻微的沉香。
此外，消费者不要轻信目前市场上出现的所谓高年份“老茶膏”，因此保存了大几十年的“老茶膏”即使存在，其内含的营养物质也丧失殆尽，基本没有任何品饮价值。
茶膏品饮冲饮法、煮饮法、调饮法
茶膏虽然不是茶叶鲜叶，但品饮方法与茶叶类似，常见的方法有冲饮法、煮饮法，以及调饮法。其中，冲饮法为：先将茶膏倒入玻璃杯中，注入沸水冲泡，观色，闻香后即可品饮。一般而言，1克茶膏能冲泡500毫升的水，但茶膏在水中的溶解不是一次完成的，其溶解的过程可能是数次，因此待茶汤饱和后，可导出茶汤，冲入沸水后再进行溶解、品饮。
此外，茶膏也可以用于调饮，调饮方法与红茶调饮类似。多是在茶膏冲泡，或者蒸煮的方法基础上，在茶汤中加入花草，或者桂圆、红枣等铺作物，以丰富茶膏茶汤的滋味。
但记者亲身体验过发现，茶膏是高纯度的茶叶精华，因此其对冲泡水质的要求也比较高，若能用纯净水冲泡，或者是弱碱性的矿泉水冲泡最佳，冲泡后其口感也将更醇和。此外，记者通过对比发现，品质不同的茶膏其冲泡出来的汤水醇厚度差距很大。品质稍差的茶膏汤水轻飘，水味偏重，不如茶叶汤水厚重。
普洱茶7问，普洱茶饼里必须要有内飞吗？普洱茶饼里必须要有内飞吗？
1、为什么一些普洱熟茶的口感就像小米汤一样醇厚？
自1975年普洱熟茶正式诞生之初，国有茶厂制作熟茶大多采用的是小树茶、台地茶来发酵。2000年之后古树茶发酵做熟茶逐渐兴起，当然那时候古树茶被称为大树茶。
用古树茶发酵的熟茶，它的厚度和醇滑度，是一般台地茶不能比的。尤其是用春茶发酵的古树熟茶，初品尝起来，新茶客可能觉得有点苦。老茶客则是满口的是一股醇厚香甜。就像是不加糖、不加伴侣的咖啡一样，越品越有味道！
2、好的普洱熟茶的五个标准是什么？
好的熟茶就是五个点：香、甜、醇、厚、滑，选料的级别越高，熟茶的醇厚感、香气、饱满度越好。而且年份越长，它陈化转化的口感也越好。在这五个指标里最重要的指标就是“醇度”，也就是喝着要干净、不能有杂味。
3、干仓和湿仓普洱的区别？
湿仓普洱一般闻着味道就会有一种刺鼻的味儿。就像是老房子里布满了蜘蛛网的那种味道。闻着让人很不舒服。干仓的老熟茶，它的香气就像是粮仓的粮食一样，是一种很自然的、很舒服的味道！
湿仓茶入口之后会感觉刺刺拉拉的，喝到胃里会觉得不是很舒服。而纯干仓存储的普洱茶，则柔柔滑滑的，胃里感觉会很舒服！
4、普洱生茶为什么不能用开水冲泡？
普洱生茶一定要用90度左右的水来冲泡，绝对不能用沸水冲泡。为什么呢？因为生茶就像是绿茶一样，茶箐比较嫩。泡茶的水温一超过95℃，这个茶的苦涩味就会很突出，有的甚至会泡成菜茶！苦涩味一突出，其实就把生茶原有的美感全破坏掉了。
有些茶人就会来质疑，说在云南当地就是用沸水泡。其实云南地处云贵高原，海拔高，沸点低。沸点也就是90摄氏度左右，没有超过95度。而北方相对海拔低，沸点高，所以用100℃的沸水就容易把生茶泡坏了。
5、为什么04年普洱茶没有生产日期？
普洱茶在05年开始，我国开始要求普洱茶生产厂家在产品包装上打生产日期。直到2007年4月10日《普洱茶加工技术规程》正试出台以后，所有厂家才要求必须打日期。
所以有些标注日期在05年之前的普洱茶，多半是厂商自己的行为（国家在这方面未做规范要求）。
6、普洱茶里的内飞重要吗？
内飞是指压在普洱茶里的印刷纸片，因为压在茶内，不像大票一样可以调换，所以有识别真伪的作用。内飞一般印有其品牌的商标，国家早有法律规定普洱茶必须要压上内飞，所以大家如发现普洱茶没有内飞时，买的话就要谨慎了。
7、普洱茶的香型都有哪些？
刚刚出来的熟茶会有一股子土腥味，存放三年以后会出现樟香、糯香、荷香、松子香等，存放五六年的熟茶，台地茶会出现荷香、糯香等香型，而古树茶则会出现杏仁香、松子香、奶油香、樟木香等香型。
有的普洱熟茶会出现枣香，这表明它的叶子比较粗老，一般茶需要七八年才能出来这种的香气，个别茶出产就有枣香。
制作普洱茶的原料主要有哪些？
云南澜沧江流域茶树品种资源十分丰富，区域性、特色化的优良材料众多。剔除云南境内中叶种、小叶种茶树和水浸出物低于38％的茶种地域以后，适合制作云南普洱茶，分布在澜沧江两岸的地方性茶树良种，主要有以下几种。
1.勐库大叶种
属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市双江县勐库镇冰岛公弄村，主要分布在临沧市境内。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为“华茶12号(GSCTl2)”。植株高大，自然生长情况下树高可达4—30米，树幅3～12米，树姿开张或半开张，主干明显，分枝稀疏，叶片稍向上斜状着生长，叶特大，叶形椭圆、长椭圆或呈卵圆，叶色绿或深绿，有光泽，叶面强度隆起，叶质柔软肥厚，部分革质，叶边缘平展或呈微波浪状。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛张显，持嫩性强，一芽三叶百芽重121.4克。春茶一芽二叶含氨基酸1.7％，茶多酚33.8％，咖啡碱4.1％，儿茶素总量18.2％，故收敛性(茶气)特强，浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
2.凤庆大叶种
属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市凤庆县大寺乡、凤山镇等地，明代《徐霞客游记》记载的“太华茶”。主要分布在凤庆、昌宁等滇西茶区。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为“华茶13号(GsCTl3)”。树姿直立或开张；叶形椭圆或长椭圆，叶色绿润，叶面隆起，叶质柔软，便于揉捻成条。嫩芽绿色，满披茸毛，持嫩性强，一芽三叶百芽重100克左右，较勐库大叶种轻，没有勐库种肥壮。春茶一芽二叶含氨基酸2.9％，茶多酚30.2％，咖啡碱3.2％，儿茶素总量13.4％。故成品茶条秀毫显，鲜爽度优于勐库种，但收敛性(茶气)强而弱于勐库茶，滋味浓而甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
3.勐海大叶种
属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于西双版纳勐海县格朗河乡南糯山等地，主要分布在西双版纳、思茅等滇南茶区。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为“华茶14号(GSCTl4)”。植株高大，自然生长情况下茶树高可达2～20米，树幅1.8～5.2米，树姿直立或开张，主干明显，分枝稀疏。叶特大，叶形椭圆或长椭圆。叶色绿，富有光泽，叶面隆起，叶质柔软肥厚。嫩芽黄绿色，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重153.2克。春茶一芽二叶含氨基酸2.3％，茶多酚32.8％，咖啡碱4.1％，儿茶素总量18.2％，故收敛性(茶气)强，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
4.景谷大白毫
属于有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产于思茅市景谷县民乐乡苦竹山。植株较高，自然生长情况下树高可达4，5米，树幅3.9米，树姿半开张，主干明显，分枝稀疏。叶特大，叶形椭圆。叶色浓绿，富光泽，叶面隆起，叶质厚软，叶缘平。嫩芽绿色，肥壮多茸毛。一芽三叶百芽重163.8克。春茶一芽二叶含氨基酸3.8％，茶多酚29.9％，咖啡碱5.2％，儿茶素总量15，3％，水浸出物46.7％。故收敛性(茶气)强，滋味浓强甘甜，该品种是上世纪我国晒青毛茶国家标准样制作的指定品种，能比较全面地代表云南大叶种茶树原料的风格特点，是加工普洱茶的上乘品种。
5.邦东大叶茶
亦称“邦东大黑茶”，属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产临沧市邦东乡曼岗村，植株高大，自然生长情况下树高可达9.3米，树幅7.8米，树姿半开张，主干明显。叶特大，叶形椭圆。叶色浓绿，富光泽，叶面隆起，叶质厚软，叶缘平。嫩芽绿色，肥壮多茸毛。一芽三叶百芽重118.9克。春茶一芽二叶含氨基酸2.8％，茶多酚29.3％，咖啡碱4.4％，儿茶素总量18.5％，水浸出物49.4％。故收敛性(茶气)特强，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
6.冰岛长叶茶
属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产临沧市双江县勐库镇冰岛村。冰岛是今临沧市最早种植茶树的地方，勐库大叶茶种就是从这里向外传播的。冰岛长叶茶植株高大，自然生长情况下树高可达8.2米，树幅4.6米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿稍黄，富光泽，叶面微隆起，叶质软。嫩芽黄绿色，茸毛特多。一芽三叶百芽重137.6克。春茶一芽二叶含氨基酸3.4％，茶多酚35.1％，咖啡碱4.9％，儿茶素总量16.7％，水浸出物48.1％。故收敛性(茶气)特强，浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
7.漭水大叶茶
属有性系、乔木型、大叶类、中生种。原产保山市昌宁县漭水乡黄家寨。植株高大，自然生长情况下树高可达5—9米，树幅4.0—5.5米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿，富光泽，叶面微隆起，叶质软。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛特多。一芽三叶百芽重110.9克。春茶一芽二叶含氨基酸3.2％，茶多酚34.9％，咖啡碱4.9％，儿茶素总量26.7％，水浸出物50％。故收敛性(茶气)特强，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
8.易武大叶茶
属有性系、乔木型、大叶类、中生种。原产西双版纳勐腊县易武镇。树姿直立或半开张，主干明显。嫩茎稍红，披毛。叶特大，叶形长椭圆。叶色深绿，叶面隆起，叶身平，叶质厚。嫩芽绿而带紫色，肥壮，多茸毛。一芽三叶百芽重129.8克。春茶一芽二叶含氨基酸2.9％，茶多酚31％，咖啡碱5.1％，儿茶素总量24.8％，水浸出物48.5％。故收敛性(茶气)特强，滋味浓烈甘滑，是加工普洱茶的上乘品种。
9.小古德大叶茶
属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产大理市南涧县新政乡小古德茶场。植株高大，自然生长情况下树高可达8.2米，树幅5.3米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形椭圆或长椭圆。叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶质厚脆。嫩芽绿色，茸毛特多。一芽三叶百芽重190克。春茶一芽一叶含氨基酸1.3％，茶多酚32.1％，咖啡碱3.4％，儿茶素总量26.7％，故收敛性(茶气)较强，滋味浓强甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
普洱茶最常见的味道主要有哪些？
普洱茶，堪称是茶类的黄金叶，更是以“越陈越香”“越陈越好喝”的品饮价值和特殊的金融属性被收藏界看好。近几年来，普洱茶从以标志性地域性产品、礼品茶、古树茶、名山茶、中期茶等不同时期走热市场，甚有部分产品以“天价”在拍卖市场拍出。那么，什么样的产品是消费者所期待的呢，普洱茶又什么特殊的品饮价值呢？说道普洱茶的“真味”，大家常见有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。今天，我们就来聊聊这几种普洱茶味吧：
1、甜
甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。
上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，如以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。
2、苦
苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含咖啡碱，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘、喉韵的效果。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。
3、涩
常听说不苦不涩不是茶，其实陈化多年的老普洱茶，已经不见苦涩了。茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。
4、酸、水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶品茗时当然不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。带酸味的普洱茶，经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。而水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉，酸味和水味都是普洱茶品者所排斥接受的。
普洱茶的起源、发展、辨伪与典藏
地理起源
云南是世界茶树的原产地，先后在云南南部发现的大型野生古茶树充分证明这一点。云南同时又是世界上最早驯化、栽培和使用茶叶的地区，澜沧县邦崴的过渡型大茶树、凤庆香竹箐的“园梗茶”、勐海南糯山的八百年“茶王”和其他有上千年历史的古茶园提供了充足的证据。
并且云南的普洱茶产区还有高海拔和未经长期耕作而改变理化性质的赤红壤特点。特殊的地理环境赋予大叶种茶叶极强的属性物质。目前发现的山茶属植物约有两百种，基本都生长在北回归线两侧太阳直射区，远离北回归线的地区，只生长小叶品种，越向北，茶的属性物质含量越少。因此云南茶经过后发酵，化苦涩为甘醇，茶性才最终得以淋漓尽致地表现出来。
历史上，普洱茶一直被划分为黑茶类，但经过长期的生产实践和消费认识，特别是人工发酵普洱茶的面市，这种划分进一步受到了质疑。因为普洱茶的基础都是晒青毛茶，而晒青茶缓慢的干燥过程，使茶叶在干燥过程中仍然含有较高的水分而继续发生变化，以至于色泽和内质与烘青茶大相径庭。
茶叶分类
加工完的晒青毛茶，水分还保持在12%以上，马帮担心茶叶破碎，捆扎和运输途中时不时加清水回软，为缩小体积，方便运输，晒青茶被蒸压成团。先民们做这些事时，不知道什么叫发酵，不知道它们将来会变成什么样。
其他的茶类经过多年改进，定性好，成品后千方百计避免改变，而传统的晒青茶却自始至终都在变。晒青茶含水分较高的茶胚，经过漫长的马道，闷热的河谷，凉爽的山岗，时间、环境带来的无穷变化成就了普洱茶的活力和灵魂。也可以说，晒青茶的传统工艺和云南特殊的地理环境形成的交通状况决定了普洱茶的身世。
再者，从茶叶分类上来看，《中国茶经》和《中国茶叶大词典》将现代中国茶叶类别分为基本茶类和再加工茶类等；基本茶类是指：茶鲜叶经过制造过程形成的不同品质成品茶的类别，是依据制造方法和茶多酚氧化程度的不同分为六大茶类，即绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶。再加工茶类是以基本茶类的茶叶为原料经再加工而形成的茶叶产品。显而易见，普洱茶以晒青毛茶为原料，经特殊加工而形成，符合再加工茶归属。
那既然普洱茶跟六大茶类里每个茶类都不尽相同，自然要来谈谈它的工艺，因为一个茶品的特殊性，除了它本身原料的独特，更多时候成就它的，便是工艺了。
普洱茶制作工艺
普洱茶制作工艺大致可分为：杀青、揉捻、晒干、蒸压成饼，熟普洱还有一个渥堆发酵的过程。而普洱茶从一开始的杀青工艺就有别于其他茶类，茶叶杀青后，其中酶的活性降低或终止，根据老茶人的经验和后期科学检测，绿茶杀青时温度高，能够使生物酶灭活，达到后期停止发酵的目的，所以绿茶工艺完成后茶叶品质定性稳定且不宜久存，或者短期内低温储存来避免品质下降。而普洱茶杀青时叶片温度处于生物酶失活的临界点之下，有很大一部分生物酶被保存了下来，使得普洱茶在制作完成后，其中的生物酶还能在当下环境中继续发酵，这也是普洱茶能越陈越香的原因。
晒青毛茶在最后蒸压成饼的环节里面，由于有水分注入，加上适宜微生物繁殖生长的温度，普洱茶就开始了持续的发酵，所以说生茶茶饼的压制也是十分讲究的，压得过紧，虽说能够保存香气，但是里面水分不容易散发，有霉变的可能，进而导致茶心紧压部分烧心，压的过松，又可能在后期发酵的过程中过于松散不成型且香气散失。如果后续要加工成熟茶，那整个渥堆发酵的工序也就至关重要。
普洱茶发展
很多人对熟普洱抱有极重的偏见，觉得渥堆发酵不卫生，不干净，都是些下脚料堆到一起做的，其实真正去了解过熟普洱的制作后，便会觉得，这是人类历史上为数不多能够靠人为能力无限接近自然造化的制茶工序。熟普洱渥堆首先要将茶叶堆放在干净熟化过后的地面或者瓷砖池里，堆高一般50~70cm，具体视原料老嫩决定，一般来说，原料越粗老，堆高越高。之后就在茶堆上均匀洒水，通常100kg毛茶需要洒水30～50kg，原料越嫩，所需水量越少。
茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升，堆温一般在50～65℃之间，大约两周翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降。通过堆子上插的温度计来检测堆温以控制温度不要超过65℃。接下来差不多每周一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。
几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35℃左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。
之后得到的茶叶要堆置一周左右，这个过程叫做养茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。当然，这个周期的时间是可以变化的。因为温度是变化的，堆子高度也会变化的。所以根据原料、气温等各种环节来调节。
普洱茶的典藏
成品熟茶的发酵度通常分为10个等级，一般以7~8级为适宜，稠厚醇滑。发酵程度过重，则叶片炭化发黑，滋味焦灼，发酵度不够，则又生涩稚嫩。
对于大多数茶品来说，制作完成便是成品可直接上架销售，但对于普洱茶来说，其实它的变化才刚刚开始。由于普洱茶工艺特有的滞后性，当年做出的茶预计和期望的口感要过很多年才能得以体现，使得存储普洱茶的环境也会成为影响普洱茶的重要因素之一。
由于我是云南昆明的，因此以前大多接触的都是一直存放于昆明干燥环境中的普洱茶，也就是常说的干仓普洱。而大学时在陕西上学，也从朋友那里接触到了陕西典型北方干燥环境仓储的普洱茶，惊讶的发现，哪怕是同一款茶，区别竟也是如此之大。
朋友的一番话带给了我很多思考，他说：陕西是个四季分明的地方，春夏秋冬温度湿度都有很大变化，虽说总体干燥，但是也会偶尔有相对湿润的时候，这跟人一样，只有经历过寒暑，才能成长，茶叶经过这样的周期轮回，才能够很好的激发出内部的特质，香气滋味都会更饱满一些。反而像昆明这样没冬没夏的地方，太过于温和，没有特别湿润也不会特别干燥，一整年温温暖暖，那么茶叶也就会是一样的，带着这边安逸如水的风格。
事实证明，我在昆明喝到的茶品，大多因为过于干燥，香气虽然高扬，但是转化非常缓慢，苦涩味重的茶品退苦退涩也很慢，汤水一定要十五年以上才会开始慢慢醇和。而陕西那边的茶品，五年左右就会有一个不小的变化，香气婉转丰富，汤水柔和不失筋骨。
再后来机缘巧合也接触了各种仓储的普洱，比如说广州那边典型潮湿地区，但是有少量必备的人工干预，如在仓库里添加除湿机和鼓风机等，这样存储出来十二年左右的老生茶，竟会透出一股类似青菠萝的香气，汤感微涩浓郁，带点陈皮的味道，这在我以前喝过的干仓茶里是从未有过的。
所以说，真正造就一款好的普洱茶，三个要素必不可少：原料、工艺、仓储。而且就普洱茶越陈越香这个特点来说，仓储对于老茶来说无疑是至关重要并且影响最为深远的一环，时间越长，仓储环境给茶品的雕琢润色，都给老茶打上一个无法改变的烙印。
因此，关于普洱茶，我们还需要很长的时间去学习、验证。去探寻曾经几十年前甚至一个多世纪前老一辈人传承下来的经验，那些令人魂牵梦绕的口感滋味、香气汤水，是如何一步步的被时光所成就。
“冰岛”普洱茶主要有哪些村寨_普洱茶皇后村寨一览表
野塘花飞，梅花辞岁，无需多日，便是一六年的清明节！“明前茶”这个看似平淡无奇却又风华绝代的名字，从出生的一天起，就成了天下茶人费劲移山心力想要争取的东西！如越之西子，如唐之玉环，想来将那“石榴裙”换成明前茶的茶汤，恐怕也不乏“做鬼也风流”的春风词笔！
勐库冰岛——天下茶人心头永远的朱砂痣，熠熠生辉!领教过其“缠绵悱恻”的人，十有八九早已跌入其汤中，不得自拔，实乃天下茶人生命灵魂唯一之所系，得之吾幸，不得吾命也！毋庸置疑，今年的勐库山头又是一副群雄逐鹿的景象！
所谓“兵马未动，粮草先行”，如果只是知道有“冰岛茶”这个名字，便一股脑冲上山头，五彩缤纷的山头名称绝对会让你找不到北，未免贻笑大方！换句话说，勐库冰岛又岂止一家呢？
1、冰岛老寨——普洱茶皇后
冰岛老寨茶应属正宗，其地处勐库最北边，古树不过百来颗，其茶入口绵，落口甜，涩不凝，苦不滞，汤感厚，滋味足，饮时口感清爽，历久弥香；饮后回味绵长，余韵无穷！被冠以“普洱茶皇后”的美誉，又岂是浪得虚名呢？然冰岛老寨古树产量极少，物以稀为贵，茶中臻品，无需多言，至于真假之别，恐怕不乏此类
生普洱茶都有哪些功效和作用？分别是主要有
普洱生茶是新鲜茶叶采摘后以自然方式陈放，属于未经渥堆发酵处理的晒青毛茶制成品，味苦而能回甘，涩而能持久生津，韵味无穷。听多了关于普洱熟茶功效的讨论，现在让我们好好认识一下普洱生茶：
1、美魔女的冻龄法宝
普洱生茶的功效与绿茶有许多相似之处，其中首推抗氧化功能。在大部份人的观念中抗氧化就是抗衰老。那是什么导致衰老产生的呢？都是自由基惹的祸。在这个拼颜值的时代，冻龄是每位女士毕生的追求，那就把普洱生茶加入日常的饮食中吧。
2、明眸护齿的秘密武器
这年头，什么东西都玩个智能，自从手机智能了，低头滑手机是否成为你每天的指定动作？再加上随时要用的各种Pad、各种电脑、你的眼睛是不是已经泡在电子产品的海洋中了？可怜那水汪汪的大眼睛慢慢变成了干涸的湖。这时，普洱生茶就是你的救星.普洱生茶属于碱性饮料，可以很好地调节体内的酸碱平衡，抑制钙质的减少，这一点就对护齿十分有用。
3、运动健身的天然补剂
对于酷爱运动的笔者来说，蛋白粉、CLA、L-卡尼丁、燃脂剂等健身产品满柜子都是，而且这些东西服用的时间、顺序迥异，每次都搞得笔者十分头痛。得知运动前喝普洱生茶等富含儿茶素的饮品可增加17％的燃脂率，同时对可以增强运动耐力，笔者便亲自进行了对比。
4、大力水手的“菠菜罐头”
那个吃了菠菜后就小宇宙爆发的大力水手是我们小时候的集体回忆，而普洱生茶也是我们疲劳时的“菠菜罐头”，让我们可以重新获得满满的能量和动力。
5、防病抗癌的星级产品
除了抗击癌症，普洱生茶对流行病及其他疾病的预防也有很大的帮助。美国俄亥俄州辛辛那提儿童医学中心所做的研究实验表明，普洱生茶一类的绿茶中富含多酚化合物，而这些化合物居然可以降低人体内的发炎反应。
说了这么多普洱生茶的功效，是不是有些心动了呢？心动不如行动，快快举杯共赴普洱佳期，生茶一杯，健康满怀，岂不是赏心乐事？
影响普洱茶转化的因素主要有哪些？普洱茶转化又需要哪些先决条件？
普洱茶在时间空间的情况下会产生什么变化呢？首先要了解的两个词语，一个是“陈化”、一个是“转化”。这两个词有什么不同点呢？
陈化，描述的是普洱茶的外在表现，也可以理解为表象的普洱茶特征。比如看到的普洱茶条索的颜色，普洱茶的汤色，普洱茶的滋味，普洱茶的叶底，普洱茶的香气。
而这种普洱茶的外在表现，只要一直观察，是用人体感官器官能感受到的。陈化，更准确的说是描述普洱茶某一时间段的外在表现结果。
转化，描述的是普洱茶的内在表现，也许就是暂时的一个过程。普洱茶研究到现在，我们都知道普洱茶的变化是因为普洱茶里的微生物作用产生了变化，而微生物我们用感官器官是看不见的。比如一定年份的普洱茶颜色从黄色变为了棕褐色，这是由茶黄素变为茶褐素。这是微生物的变化。
普洱茶是后发酵茶，在普洱茶成品的储存中，不论生茶或熟茶，在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后熟作用提高茶叶的品质和口味，使普洱茶具有“越陈越香”的特点。
那么很多人就会问，普洱茶的转化进程如何，可分为哪几个阶段？影响普洱茶转化的因素主要有哪些？而它的转化又需要哪些先决条件？普洱茶的转化进程如何，分为几个阶段？
通常来说，对身体有益并非常适合于口感方面的普洱茶转化，需要经历这几个阶段：“第一阶段：新茶期（需要1—3年）；第二阶段：转化前期（需要3—10年）；第三阶段：转化中期（需要10—20年）；第四阶段：转化后期（需要20—40年）；第五阶段：陈茶期（需要40—60年）；第六阶段：老茶期（需要60年以上）”。
影响普洱茶转化的因素主要有哪些？
含水量、氧气和温度是影响普洱茶转化的主要因素。根据各地不同气候条件，不同地区的正确仓储就会形成各具地方气候特色的茶品，比如广东仓、昆明仓等，都因地域的不同而形成各自陈化风格。因而，这三种因素直接影响了普洱茶的后期转化。
普洱茶转化又需要哪些先决条件？
氧化条件
普洱茶的转化其实就是一个氧化过程。普洱茶在经过一定时间存放后，由于茶多酚、氧化酯性以及儿茶素的减少，可溶性糖增多，收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，会呈现出特殊的陈香来。那么，此时的氧气起到加快转化作用的。
对于存放和转化，它不像铁观音需要在真空下才能长久保存，所以要想陈化的好普洱茶就不能放在密闭的空间里，需要与空气中的氧气和水分接触，而且还必须放置在通风的地方，这样才能让其慢慢发酵转化。
湿热条件
普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，它们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。
在低温低湿的地方，不仅会使普洱茶含水量下降，还会使真菌的孢子生长繁殖缓慢，那么也就让陈化速度减慢了；而高温高湿则相反，会加快陈化进程，比如存放于广东的茶叶会比存放于昆明的转化快。不过，不管是低温低湿，还是高温高湿，对普洱茶的自然陈化来说都不是一件好事。
其存放温度最好在20-30℃之间，湿度不宜超过75%的环境下才是比较科学的。因此，要想存放陈化出好的普洱茶来，必须要在温湿度适宜的环境下效果才最好！
普洱茶的香从何而来？普洱生熟茶的香型主要有哪些种类
普洱茶的香气是多种多样的，生茶和熟茶也不同，主要是因为茶叶在制作和存储过程中，游离态的氨基酸和芳香烃在不同条件下分解而产生。生茶多为花蜜香、兰花香、梅子香、槟榔香……熟茶多为糯香、枣香、参香、药香、樟香、荷香……简单的解释一下常见的几款香型。
1、枣香
枣香的形成需要相对粗老的叶片或级外茶经过轻度渥堆、轻度湿仓处理后，在没有入仓或很轻的仓储下茶菁茶汤产生类似红枣干香气，青壮细嫩的茶箐是发酵不出枣香的，所以，枣香型的普洱茶最常见的就是老梗老叶子的比例相当的多，也是普洱茶中比较低档的品类。在某些特殊茶区容易出现发酵制作，枣香还可以分为：生枣香、熟枣香、黑枣香。
2、樟香
樟香的形成其实和樟树没有任何关系，樟香通常出现在经过广东香港传统仓仓储过的茶品中。青壮叶生茶在一定的高温高湿存储退仓后，茶汤所产生的特有香气。若茶品年份较短入仓较轻则为青樟香；若年份较老仓储较轻称之野樟香；若为30年以上入仓较轻则称之淡樟香。存放于低温高湿环境的生茶，易产生异香，但与香港传统仓储不同，有土腥味，亦有人称之为樟香。
樟香闻起来有点类似旧木头箱子的味道，也有很多北方人认为这是湿仓的味道，樟香在北方不大被人接受，在广东一带比较受欢迎。樟香根据茶品的不同可以分为：青樟香（生茶），樟香（熟茶）。
3、参香
参香出现在樟香茶品之中，通常是樟香的茶品在经过干仓存储，一段时间后，樟香退下去，就会出现参香。参香基本上为茶叶木质化香气，以陈年老熟茶居多，青壮叶茶品经过高度湿仓，或是轻中度湿仓经过长时间退仓后，茶汤口感类似人参香气，尤其冷汤更为接近。
参香如果接着在纯干仓的环境下转化，会转化出药香、木香，这个转化到此就会结束，而且是不可逆转的。
青参香是普洱生茶经过快速、瞬间高温高湿，在退完温湿度后，容易产生青参香。部分乌龙老茶存放三四十年后，亦会产生青参香。
4、荷香
荷香是特级或细嫩熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，或长时间储存于略微潮湿环境后，茶菁所产生类似干燥荷叶香气。
荷香其实要分两种，一种是荷花香，一种是荷叶香。通常市面说的荷香，是指荷叶香，这个则是需要细嫩的芽叶（最起码要一级以上的茶箐）发酵制作的熟茶，再经过5年以上的干仓仓储，才能转化出来的，类似干荷叶的一种清香(例如：勐海茶厂的白针金莲）。而荷花香，则是通过不同等级的茶箐，依照配方混合，并人为的控制发酵程度，就可以做出（例如景真茶厂的荷香蜜韵）。
仓储后的普洱茶品滋味需要有的三项
经过仓储的普洱茶，需要有些什么呢？首先要有的是滋味，普洱茶仓储到没有滋味了，那还喝个什么呢?完全就是一件艺术收藏品嘛。所以，普洱茶并不是一直放下去就行的。普洱茶仓储到一定的时候，我们就要拿来喝了。不然存了干嘛呢？下面，小编展开谈谈普洱茶经过仓储后的滋味要有什么？
1、要有香气
香气在任何的茶类中，都是不可或缺的。那么普洱茶经过存储后，香气自然也不能就变没了。我们现在都知道普洱茶的香气包括鼻子闻到的香气和口腔喝到的香气。这两种香气又以口腔中喝到的香气为主。在适饮时间内，如果没了茶香，那么可以这么说，这茶废了一半了。更甚者则是品质太差了。
2、要有好感
好感，也就是好的感受。一款经过仓储的普洱茶，如果喝起来还没有不仓储的时候好喝，并不能给人带来好的感受，那么只能说这款茶才存了，并没有意思。3、要有转化
普洱茶仓储，是普洱茶品质再提升的一个过程。我们把仓储期间的变化称为转化。也就是说是向着好的方面转化。但由于我们对于普洱茶的认识不够。仓储的所有普洱茶并不一定都会向着好的方向转化。这些茶品可能跟仓储的方法有关，也可能跟普洱茶制作工艺和原料有关。所以，我们在转化的这个过程中，要找到一个普洱茶转化得好的时间点很难。比如在昆明，十年仓储的昆明普洱茶生茶跟5年仓储的普洱茶滋味差异并不是很大。而熟茶更是，就算是十年，滑度也出不来。也就是说转化不给力。而广州存放10年又转化过头，没了多少香气。
所以普洱茶的转化也是需要有一个度的，而这个合适度目前没有哪家茶企能掌握饼运用到，普通喝茶人更不用说了，没有那个条件。
优质的普洱茶主要有这七个方面的特征
普洱茶最大的特点是“越陈越香”，极具收藏价值，普洱茶是黑茶中的极品，由于其的保健功效和减肥功效而深受广大消费者喜爱;但是，有些不良商家为了谋取暴利，不惜浑水摸鱼、投机取巧、以次充好，那消费者该如何判断该茶是优质普洱茶呢?其实，优质普洱茶在七个方面都有突出的特征，即：质、形、色、香、味、气、韵俱佳。
一质：质即原料好，因各产茶区的地理位置、气候、土壤、植被各不相同，原料上又分古树茶、台地茶、春茶、秋茶等，原料是任何优质茶的第一基本要素，第一物质基础。
二形：即茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰;叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细;看干茶色泽和净度;优质的云南普洱条索肥壮，断碎茶少；反之，质量差的普洱茶，条索细紧不完整。
三色：优质的普洱茶干茶色泽棕褐或褐红(猪肝色)，且油润有光泽，汤色以红浓明亮；质量差的普洱茶色泽黑褐、枯暗无光泽，汤色红而不浓，欠明亮，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。
四香：普洱茶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。优质的云南普洱干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等，并无异、杂味;而品质差的普洱茶稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味。
五味：味是普洱茶在品饮中与其他茶类有着显着区别的特征。其主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉;优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；反之，质量差的普洱茶滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
六气：气除了我们常说的足、厚、正茶气外，还是一个哲学概念;气是品鉴玩味普洱茶的一个核心概念，也是普洱茶使人流连忘返、让人有依赖性的基础。
七韵：通俗的讲就是凉的感觉，这种感觉让你在口腔中能感受到带着自然山野气韵的凉凉的从喉咙下去，沉下去，越持久越好，越深沉越好。
普洱茶陈化的条件都有什么有哪些分别是主要有
（一）必须在干仓陈化
前文已有详细说明，干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿（《茶录》宋·蔡襄着）。
（二）温度不可骤然变化
仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为普洱熟茶，此种情形在香港的茶库时有发生
（三）避免杂味感染
茶叶最会吸收杂气异味。洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味。因此，也应力求贮放环境清洁无杂味。茶喜叶而畏香药（宋·蔡襄语），喜清凉而恶蒸郁，喜清独而忌香臭（明·闻龙语）；茶性淫，易于染著，无论腥秽有气之物，不得与之近，即名香亦不宜相襟（《茶解》明·罗廪）
（四）利用竹箬包装
茶须筑实，仍用厚箬填紧，瓮口再力以箬，以真皮纸包之。（《茶疏》明·许次纾）这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑胶纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。
（五）注意茶龄寿命
普洱茶陈化年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是汤有色，但茶味陈化、淡薄。
陈韵反映了历史的深度，但必须是在清雅、淡然的环境中度化过来的。品茗普洱茶是将普洱茶的生命，在淡泊宁静中转化出来的历史陈韵，注入到我们的身体血脉中，与人类生命溶为一体。本内容来自《普洱茶》
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