普洱茶味。
喝普洱茶，每个人都会喝，但是说到品茶，就得多多学习了，茶客也是分等级的，每一个阶段不一样等级也有差别，今天，我们来说说品普洱茶的几个阶段，经常听茶友说，我喝了那么长时间普洱茶，怎么品不出普洱茶的茶味呢？是的，我们每个人品普洱茶都要经历过下列阶段：
第一阶段：开会、读书时喝普洱茶，约人到茶馆去谈事喝普洱茶，普洱茶茶商为了赚钱卖茶而喝茶。喝普洱、了解普洱茶的人是为了写茶文化书，也有许多人喝普洱茶是为了摆文雅、赶时髦等等。但是，这个阶段我们关心的、体验的并不是普洱茶，而是甜品、聊天、读书、开会、去茶馆谈事、赚钱、写作、摆文雅、赶时髦等等，也就是说，你感兴趣的是茶以外的事，对茶本身你却不感兴趣，你享受的也不是普洱茶给你带来的乐趣，而是其他。普洱茶只是你的一种辅助工具。
第二阶段：当你放下手中的一切，闭上眼睛，静下心来，就会真正关注茶杯中的茶汤，细心品味茶汤中的滋味。一段时间后，喝什么普洱茶你就会挑剔了，如果可能，你会选自己喜欢的普洱茶来喝，买普洱茶你也会到大品牌专卖店或高级一点的商店去挑选，或者到处寻找有好普洱茶的人和地方，甚至会跑到收藏老茶者的家里去，或飞去远方，目的只有一个，享受一泡好茶，这就是所谓的追茶。当你感受到优质老茶的陈香味和古树茶的香甜味后更是如此了。这个时候你就会觉得越喝越高了。也就是说，第二阶段你感兴趣的、体验的是普洱茶汤的本质了，茶汤对你来说是最重要不过的了。高雅的口感，高扬、微妙的香甜，不带异味的润、滑、厚汤感，原汁原味的茶种味和地域味，这才是普洱茶的真味。一泡好茶的茶汤在你的口腔里滑过所体验的快感有说不出来的愉悦，或许你还期望下一次的邂逅。从这个时候起，品茶人的口腔就会慢慢建立起一个对普洱茶的评判标准，其他人对他的影响和干扰就会减少。在享受优质普洱茶的同时，你会关注手中和茶桌上的茶器，什么景德镇名人手工陶瓷啦，建水紫陶啊，宜兴名家手工紫砂壶、紫砂器啦，台湾晓芳窑啦，日本制的手工铁壶、银壶等等，你会说好茶要配好器，来增加你的文化愉悦感。同时对喝普洱茶环境、古琴、音乐、香薰、插花艺术、茶艺师素质和泡茶技术、品茶同伴等都会有要求。你会对带着好喝的普洱茶去聚会和旅游作为一种选择，因为它会增加一种高雅的乐趣。cy316.com
第三阶段：由于普洱茶在好原料、好工艺、好仓储的前提下有越陈越香的特点，所以爱上普洱茶的人就会根据自己的经济实力和自己喜欢的口感，选择好的普洱茶自己来储存，一是培养感情，二是作为投资收藏，为将来品老茶做些准备。
上述三个阶段是品普洱的必经之路。其实，没有长期的体验，就无法培养敏感性，从而准确地把握住事物的发展变化规律。品普洱如此，人生更是如此！
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普洱茶有什么真味？
说到普洱茶的“真味”，大家常见有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。爱喝普洱的茶友，大都尝过以下几种味道。
甜：普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。
我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。
苦：普洱茶之所以会有苦，是因为其中含「咖啡碱」，茶所以能提神醒目，就是因为这些「咖啡碱」，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。
涩：常听说“不苦不涩不是茶”，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的“阳刚性”普洱，有口感比较温顺的“阴柔性”普洱。哪些刚性的？哪些是柔性的？就是以其苦涩的程度而定，是最具体辨别方法。
茶的涩感是因为含有「茶单宁」成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的「茶单宁」成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。依据我们品茗者的经验所及，生产在云南中部，在勐库、勐弄和凤庆一带的普洱茶，是属于苦底的。冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度。
酸、水味：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。而普洱茶为什么变成有水味？却没可靠的资料佐证。
无味：大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是「汤有色，但茶味陈化、淡薄」。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有了。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，但同时也处处充满禅机。
小结：普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求；苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大家所不喜欢，普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道，但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道，也是无味之味了！
普洱茶的陈味、霉味、堆味，你分得清楚吗？
对于普洱熟茶，刚接触的朋友总是感觉有一股独特的味道。很多时候，对陈味、霉味、堆味没有概念，导致无法区分，加之熟茶比较温和，个性比较隐晦，因此也就喝着每款都“差不多”。其实，要是喝懂了，很多时候我们是可以体会熟茶的个性魅力的。接下来就带您简单认识普洱茶的陈味、霉味、堆味。
陈味：普洱茶所拥有的一股“神秘”香气，是时间经过的见证！注意陈味陈香，一般有药香，沉香、枣香、樟香。都比较沉，但不会有清香，而且好的熟茶，茶香都会比较纯正。喝着使人舒服，闻着使人心怡。
霉味：霉是东西腐败变质的一种不良气味，喝着会感到刺激、难受，甚至有恶心反胃的感觉！因此这也是鉴定陈味和霉味的标准。
堆味：堆味只有新发堆的熟茶（年分不够）才会具有，一般来说，堆味也比较刺激，但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气，堆味可在2—3年退去，最后只剩下陈味。因此，现在来说，有堆味的茶，只能证明其年份不足。
如何品出干的普洱茶？
分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外型、气味、汤色和叶底看出来。
1、从外型辨别
干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。五○年代的圆茶铁饼(圆铁)，本来都制成生茶出厂，因为蒸压时采用改良的金属压模，做出型茶太过结实，不利于快速陈化。有些商人便将它以湿仓处理，以利近期销售。市面上可以看到有干仓圆铁和湿仓圆铁普洱，即可以用上述方法辨别出来。
2、从气味辨别
一般正在发霉不久的，或发了霉又加密封，一打开时，从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了，如圆铁普洱茶于二、三十年前霉变过，后移到干仓，则型茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。如果发霉超过二、三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了。如六○年的那批七子铁饼普洱茶，茶型非常结实，出厂时未能干透，夹层内起过霉变，距离现今已经三十年上，茶汤中并没有霉味，但已经形成轻微的「泥味」，喝入口腔会有轻微针刺的感受。
3、从汤色辨别
干仓生茶的汤色是粟红色，陈期在七、八年以上的，略转深粟色。如干仓陈化的圆铁普洱茶，茶汤呈鲜粟红色，是典型干仓生茶的汤色，而同庆老号普洱茶，已经转向深粟色了。湿仓茶的茶汤，像熟茶一样呈暗粟色，甚至变黑色。七子铁饼普洱茶，茶汤呈现暗粟色，是典型湿仓茶的汤色。
4、从叶底辨别
干仓普洱茶的叶底是粟黄色至深粟色，质地活性柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。我们常常称赞将近百年的同庆老号普洱茶，将当年的活力泡出来，主要也是赞縜它的叶底呈现出新鲜粟色，使人感受如新鲜东方美人茶的叶底，将我们的情怀带回百年前，易武大茶山那种心旷神怡。湿仓普洱茶的叶底，是暗粟色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于于弹性。
普洱茶：如何品出普洱茶的新鲜
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经将近四十年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股沉香。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
普洱茶的年份你能喝出来吗？
现在喝普洱的人越来越多，喜欢老茶的人群也直线上升。所谓物以稀为贵，需求大了，自然价格上涨，市面上假货也越来越多。在挑选普洱茶时候就得多加留意，其实普洱茶大致有多少年份，有经验的茶友基本上还是能喝出来的。
像1—5年的生普，在底料好的前提下，口感清、爽、润、滑、甜，香气自然。
到了8—15年生普，转化初见成效，苦涩感大为减弱，口感变化层次分明。
20—30年生普，茶性相对稳定，汤感醇厚温和，茶气足，饮后韵味无穷。
30年以上老生普，仓储得当，入口一瞬间体感十足，绝大部分价位高昂，是骨灰级普洱茶客、资深茶人的挚爱。
始于上世纪70年代的普洱熟茶的渥堆发酵工艺，提前转化了生普原料的苦、涩、烈、寒的品性，使茶汤提前变得温和醇厚，顺滑甜润。所以，世面上会有大量的熟普，价格亲民，成为普洱茶收藏品饮的主力军。
新发酵的熟茶火气未退，喝多了容易上火，一般应选择存放了3—5年的，喝下去会更舒服，长期品饮养生效果更好。
有年份的老生茶和老熟茶基本有什么基本特征：
1、老生茶
外形
老茶条索黄褐色偏黑褐色，但不是完全黑，无论存放多少年颜色都不会像熟茶那么发黑的。
老茶饼面上的灰尘、碎屑很少，看起来很干净，条索紧实，其表面的白毫显金黄色。一块存放较好的老生茶拿在手上就像拿了一个风干的馒头，结实、紧凑、干净并存。
香气
不管闻饼或者闻汤，香气和新茶时候的扑鼻香是完全不一样的，这个时候有淡淡的陈香，这个香味有点像一些木头的香味，如红木、檀木的香气。
滋味
老茶口感很温润，没有苦涩感，而且汤质比较醇浓、滑爽，汤水入口后加上茶叶的香气，瞬间能使人沉静的感觉。
汤色
十年至二十年的老茶汤色橙黄，二十年至三十年的老茶橙红，一般橙红的颜色会持续很久，传说中的酒红色是四五十年以上的老茶才有的汤色。
叶底
老茶叶底没有了新茶时候的绿色，主要以黄色为主，更老的茶则呈现黄褐色。
2、老熟普
外形
老的熟茶新茶、熟茶比较难辨别，但是从饼的干净度和颜色还是容易看出来的。
老的熟茶饼面很干净，不会有茶叶沫之类的，颜色较黑，但不是灰黑，注意新熟茶颜色是灰黑的，表面看起来会有一层灰似的。
香气
新熟茶会有渥堆味，其实就是有一股很呛腥味。
老熟茶的渥堆味若很多，直接闻饼很难闻出来味道。
滋味
老熟茶的茶汤主要是涩度很低，甜度很好，而且汤水稠、厚、顺滑，喝到口腔很软的汤水。
汤色
老熟茶呈红褐色，汤水干净透亮，不含杂质，冲泡时候头几泡表面还有有云雾气，而且汤水粘稠浓郁。
叶底
叶底外观看起来很油亮，很紧实，不动叶底的话不容易散开，但是很软，手指一捻就碎。
普洱茶的仓味如何减轻你知道吗？
众所周知，一款好的普洱新茶加上好的仓储才是以后的一款好的普洱老茶，可见仓储也起到了关键性的作用。相信很多喝普洱茶的朋友都碰到过有仓味的普洱茶，或新、或老、或生、或熟都有一定的仓味伴随着茶。
何为普洱茶仓味
普洱茶仓味是指在其存储过程中，因环境湿度、温度过大（可能是自然环境、也可能是人为造成），从而使普洱茶的香气、滋味、口感、叶底产生了与前述有所不同的结果。具体描述普洱茶仓味的感受：喝茶之后喉部如果是干燥、刺激、不适，口腔也有燥、苦的感受，就是仓味比较重的茶。
贮存得当的茶，喝后口腔和喉部都应该是滋润、生津、清爽的。而且这两种茶在入口的时候，其香气和滋味也是完全不同的。如果找的到的话，用对不法两种茶对比着喝，自己就马上分明了。
普洱茶的仓味与霉味有所区别，但对于很多新的茶友来说，那就是一回事，仓味闻起来就是一股霉味。其不同之处带仓味后面带着普洱茶的真味，并且仓味是可以退的，就是所谓“退仓”；而陈香味是好普洱茶的共有味道，无论生、熟、干、湿，都可出陈香，这只是时间与放仓技术的问题。
普洱茶的仓味如何减轻
如果是想完全没有仓味是不可能的。先把包装打开（处于半打开状态），让茶叶跟空气氧化一段时间，放的地方不要潮湿，要通风、无异味，还要不定期检查放置的茶叶，并对茶叶适当的翻动一下，并记录退仓味时间，待闻起来以及冲泡出来的普洱茶仓味减轻了或者是很喝不出来的时候，就可以装箱存放起来了；而且泡茶时侯也有讲究，把茶壶盖打开仓味就轻点，喝起来味道会更加好。所以说对于普洱茶仓储的细节要把握好，养茶人需要耐心与细心是必不可少的。
（1）包装半打开的原因一
众所周知，光照是普洱茶存储的重要影响因素，对于一饼长时间放置在光源较强的地方是对茶非常不利的。因此，让茶半打开状态放置半个月左右后，然后又包装好，继续放置一段时间。
（2）包装半打开的原因二
空气中也有不干净的灰尘和细菌，会对茶造成污染，除非你能保证你所放茶的地方确实很干净，不然不要完全打开。
（3）包装半打开的原因三
若完全打开的话，与空气接触的面积很大，氧化的很快，加速氧化是极不利于茶正常转化状态的，可能对茶的口感造成翻天覆地的变化。
普洱茶讲究的就是“真”
普洱茶讲究的就是“真”，真正的云南大叶品种，正统的制茶法，真实的年份及正确的存放法，希望笔者这篇短短的心得报告，能唤起普洱茶的爱好者，从更宏观的角度来看待普洱茶并深入的去了解它，而不要只是一昧的追求历史名茶(那张包装纸)及陷入一些空而不实的传说故事中。
正当坊间多数的普洱茶学家，透过媒体及文章来强调干仓存放的重要(指较干燥的储存法)，只要一谈起湿仓(潮湿或湿度较高的仓库)，莫不闻“湿”色变，将湿气看成是洪水猛兽一般，退避三舍，期期不以为可，其实，抱持这种观念的人，对于普洱茶的「后发酵原理」是有所误解的。
举个例子来说明，大家就比较清楚，例如台湾乌龙茶的发酵方法，是利用茶叶中的多酚氧化酶，来帮助叶内有机物质及儿茶素的氧化，简单的说，所谓的发酵度，泛指的就是儿茶素(或茶单宁)氧化的程度，一般坊间皆以％来表示，如轻发酵茶在15％以下，中发酵茶在20％～35％...等，依照制茶者所需要茶叶的风味及口感来决定发酵的程度，一旦茶叶经过杀青后，就大致决定了，要改原有的发酵度及滋味，只能透过后续的焙火技术及自然长时间陈化的后发酵才行，但前者只能补足茶叶中局部发酵不足的部分及调整茶汤中的滋味结构，而后者则必须经过长时间的陈放，茶汤才会变得柔顺，但往往要喝之前，还是要经过再一次的焙火走水，茶汤才会甘醇爽口，否则超过10年以上的乌龙茶，滋味会愈变愈淡。
如何品出普洱茶的新鲜呢？
普洱茶的生命历程，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火黑茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
普洱茶的“三重味”，你知道吗？
甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，普洱茶常有。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的，苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道，酸味和水味却是大家最不喜欢的，因此尽量避免水味、酸味至关重要。至于无味，茶无味那茶也就不称为茶了。
甜：不仅仅是小孩子喜欢甜味，即使是成年人，也喜欢甜。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，而茶中的淡然甜意是那么清雅，可以满足心中对甜味的渴望，同时由于甜意淡然，无损健康，普洱茶的甜更被提升到了艺术境界。
普洱茶属于大叶种茶叶，成份较为饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，就有了甜的味道。
上好的普洱茶，冲泡到越后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，使得这两种茶都有蜂蜜的甜味，成为普洱茶中的极品。
苦：本是茶的原味。古代称茶为“苦茶”，最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，野生茶慢慢过渡，才变成为今天的栽培的茶树。原先难以入口的苦味，到后来也成为人们品茗的淡苦茶味，以至于后来竟演变为品味人生的甘苦，这确是普洱茶进化的一大境界。
普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”。茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用。真正的普洱茶品茗，并非透过苦味提神脑，而是通过回甘品味普洱的甘甜。用比较嫩的茶叶制成的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。
涩：常有人说不苦不涩不是茶，其实那些老化了的茶都已经不苦不涩了。
茶的涩感是因为含有“茶单宁”成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的“茶单宁”成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，涩的口感特别强。适当的涩感对品茶者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛。但是，涩味太重，影响普洱的真正味道，所以，真正的普洱茶的涩味是适中的，因而最好不要喝太生。
如何品出普洱茶的新鲜来？
普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程（普洱绿茶除外）。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真实性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？
1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
如何品出新鲜普洱茶？
要品茗出新鲜的普洱茶，必须先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别，可以从香气、汤色和叶底来查找答案。
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会生成一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依常规说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感受出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感受，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
早期有些茶庄，如猛景茶庄、鼎兴茶庄所生产的紧茶，其中有的是熟茶，就是因为生茶程序中，延误了时间而形成熟的紧茶。这些轻度发酵的普洱生茶，经过较长时间的存放，熟味已消失而回归到极相似普洱生茶的品味，但是普洱生茶原有那种新鲜感，已受到一定程度的损害了。
喝普洱茶如何品出茶气？
所谓茶气其实就是人们追求的茶带来的那种“劲道”感受。普洱茶品茗，以温喝最为适宜，如太热喝，热气盖过了茶气，结果只是血液循环加速而发汗，如果茶汤凉后才喝，凉汤降低了体温，不易引起热感，无法臻至飘然欲仙的境界。
故普洱茶品茗，以慢喝最为适宜。如太急促或匆匆忙忙地喝，紧张的心绪，无法使茶气安然在体内发挥功效。正如气功功法中最讲究的是以意行气，匆忙之行为，必然心神不稳定，注惫力不集中，无法以惫行气。即使茶气在经络中起了作用，但意识涣散，也无法体会，更可能引起气化不良，无法将茶气纳入经络之中而运行。
如要品出普洱茶气，以陈化的好普洱茶最为适宜。一般要三四十年以上的陈老普洱茶品，才可能冲泡出较强烈的茶气来。
茶品的质地也非常重要，最好是产自云南大茶山中老茶树的茶叶。茶叶内所含成分如有机锗元素特多，对滋补真气、通经活络功效特别好，这也就是品茗者特别喜爱陈老的好普洱茶品的缘由。
有经验的普洱茶品茗者，对茶气是特别敏感的，当茶汤饮进口中，就已经能分辨出茶气的强弱，气强者在口腔里会形成一种劲道的感受。喝了茶气强的茶汤，很快就会打隔，接着有一般热气在胸腹中鼓荡、腾升，毛孔也因之松弛开放，微汗或汗气徐徐得以舒发。
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