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它们在普洱茶饮用过程中协同产生了保健效果。普洱茶有杀死癌细胞抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。在茶多酚中，儿茶素类化合物占80%。近年来，科学家们研制出一种活性色素复合物一色素基色素不仅可抑癌抗癌，还对冠心病、中风、糖尿病等有防治作用，在防癌抗癌中成为许多国家竞相研究的对象，被屡次列为我国的国家科技攻关课题、中外合作研究课题。
三、茶叶在抗癌中的定位
纵观近年来有关茶叶对人体健康方面研究的巨大进展，可以认为，茶叶中的有效化合物对人体健康，特别是抗癌的效果已不是有或没有的问题，而是有多有少的问题。大量的资料已经以确凿的证据，肯定了茶叶的防癌和抗癌药效，现在的问题是以什么样的状态应用和如何应用它的问题。
（一）对茶叶的抗癌作用应有一个正确的定位
茶不是“药”，它不能用作为癌症或其他疾病的一种治疗药物，但它是二种对人体具有生理调节作用的功能性食品，通过饮茶，可以对多种疾病具有预防和一定程度的治疗效果。可以预期，通过提取的方法将茶叶中的有效成分开发为一种“药物”在医学中的应用也已为期不远了。已经证明普洱茶具有许多对人体 有益的功能，但还应进行进一步的研究，使得普洱茶的功效得以进一步的发掘和应用。
（二）正确认识东西方观点的差别
在东方国家（如中国、日本）所进行的流行病学调查，大多数结果都表明饮茶与减轻心血管疾病和癌症呈现显著相关。通过大量的研究证明，茶叶对实验动物的多种癌症有明显的预防和治疗效果，包括皮肤癌、肺癌、口腔癌、食道癌、胃癌、十二指肠癌和小肠癌、胰腺癌、直肠癌、膀胱癌、前列腺癌和乳腺癌等。而西方国家进行的流行病学调查中，认为饮茶可以明显减轻癌症发生率的占少数，大多认为差异不显著。造成这种现象的原因，一是东方国家习惯饮绿茶和乌龙茶，而西方国家则以红茶为主；二是东方国家的饮茶方式是连续性饮用，这样可使人体中的茶多酚、儿茶素类化合物的浓度经常保持在一定的水平，而西方国家则在每天固定的时间饮茶（如上午和下午各一次），因此体内茶多酚、儿茶素类化合物的浓度时高时低，呈双峰曲线，而东方人血液中的茶多酚、儿茶素类化合物的浓度呈抛物线曲线。由于茶叶的抗癌效果取决于血液中的活性化合物的浓度，饮茶后多酚类化合物在人体各部位的浓度是否能达到有效浓度是最关键的问题。
（三）目前关于茶叶研究中存在的问题
中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋说，基于许多流行病学的调查和实验研究，可以确定，饮茶能降低特定人群中癌症发生的危险性。由于各肿瘤的病因机理的不同，茶的保护作用可能是表现在特定人群中的部分肿瘤，而对另一部分人群和肿瘤有无保护作用尚不清楚，有必要开展设计更充实的病例，对照研究和前瞻性研此来明确茶对肿瘤的预防作用究竟是特殊的还是普遍的。
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普洱茶与健康：第五章，普洱茶与肿瘤（一）
从健康的魚度看，预防大于治病；从经济的角度看，1元钱投入到保健和养生上，可省去8.6元的治疗费用。如长期喝健康卫生的再茶，不但能使您保持健康、保持活力时能让您延年蚕寿，增寿10手以上。
《中国抗癌报》1989年1月5日第三版黄延祚先生报道，日本为全世界胃癌最高发区，但其静冈县因为产茶，居民饮茶，该县人群的胃癌发病率显著低于其他县。该报同年6月5日第四版张志学先生报道，从日本厚生省发表的资料来看，产茶地区人群的恶性肿瘤总发病率、胃癌及肝癌发病率均比非产茶地区明显较低。云南省宣威县煤烟污染严重，是肺癌高发区，但患者的性别比例显示女性多于男性。男性也受到严重煤烟污染，并且大多还吸烟，那么，为何男性肺癌死亡率反而低于女性呢？因为当地生活饮食习惯上，男性常年喝大量浓茶，而女性则较少或不喝茶。喝茶可以利尿，利于体内致癌物质及放射性物质的排泄，喝茶可消除体内致癌自由基。
世界卫生组织国际癌症研究中心日前公布的一份研究报告说，根据目前癌症的发病趋势，2020年全世界癌症发病率将比现在增加50%，全球每年新增癌症患者人数将达到1500万人。该中心表示，为避免出现上述局面，各国政府应立即采取有效的预防措施。根据这份研究报告，目前全世界发病率最高的癌症是肺癌，每年新增患者人数为120万；其次是乳腺癌，每年新增大约100万患者；随后依次是肠癌94万、胃癌87万、肝癌56万、宫颈癌47万、食道癌41万等。其中杀伤力最强的是肺癌、胃癌和肝癌，分别占癌症死亡人数的17.8%、10.4%和8.8%。此外，美国、意大利、澳大利亚、德国、荷兰、加拿大和法国等发达国家癌症发病率较高，而北非、南亚及东亚一些发展中国家的发病率则较低。
据调查，20年来我国恶性肿瘤发病和死亡人数呈明显上升趋势，年发病人数由90万上升到130万，现症病人200多万，每年因癌症而死亡人数为140万，每年死亡的每5人中便有1人是因癌症而死，预计到2025年时将上升至270万。上海市疾病预防控制中心提供的肿瘤流行病学调查表明，上海市每年新增肿瘤患者达3~4万例，癌症的发病率、死亡率增长数双双突破10%。临床显示，新增肿瘤患者中青年增多，并有向低龄化发展趋势。因生活方式不当而得病的人比例大量增加，其中以饮食不当与癌症的关系最为密切。天津市每年新增癌症患者1.4万，每年因癌症死亡人数为1.2万。根据云南省国家疾病监测点1991年~2000年死亡率资料分析，恶性肿瘤10年来的平均死亡率为89994/10万，居全部死因的第二位，10年死亡率从1991年的70.79/10万上升到2000年的110.19/10万，上升了55.66%，平均每年上升5.56%。
一、了解癌症
癌症目前已是一种常见病，除了毛发和指甲外，可发生在人体各部位，中年是癌症发病的高峰时期。根据有关资料表明：在死亡的老年人中，只有1/10死于癌症；而中年人死亡原因中，癌症占1/5。同时指出：死于癌症的病人平均年龄为55~59岁，比正常人减寿12~18岁。由于癌症给人的印象是“不治之症”，因此，人们往往“谈癌色变”，望而生畏。（一）癌症的概念肿瘤就是机体组织细胞在体内外多种致病因素作用下异常增生而形成的新生物。肿瘤分为良性和恶性，恶性肿瘤又分为癌和肉瘤，
普洱茶与健康：第五章，普洱茶与肿瘤（二）
由于癌发病占恶性肿瘤的90%，肉瘤仅占10%，使得人们习惯地认为恶性肿瘤就是癌症。无论是恶性肿瘤还是良性肿瘤，其本质是相似的，只是对机体的危害不同。癌是由身体细胞自动增殖的异性新生物，这种新生物由一群不随生理需要而自由发展的癌细胞所组成，癌细胞并无正常细胞的功能。由于它的快速而无规律的生长，不但消耗人体的大量营养，而且破坏了正常器官的组织结构和功能。肿瘤细胞不断分裂，形成新的肿瘤细胞，并由原发部位向周围组织浸润和向外播散，这种播散如无法控制，将进一步侵犯要害器官和引起衰竭，最后导致死亡。
（二）癌症的病因
肿瘤的发生是一个复杂的、多阶段的过程。多数癌肿可能从单个细胞演变而来。人体受某些化学、物理、生物等因子的影响，细胞的DNA发生改变，形成变异细胞，此阶段称为启动阶段。再加上某些因素的影响，转入促进阶段，癌细胞便开始形成。此外，癌肿的形成，还受宿主因素的影响，如遗传因素、免疫功能等因素。现代医学研究表明，决定人体是否会患癌症（包括其他疾病），是由机体内强大的免疫系统所决定，免疫系统是由几种专门能对付和杀伤外来或体内异变物质的细胞组成的。当机体处在精神不振、内分泌功能失调、营养缺乏等状况下，免疫系统的功能将会受到干扰。本来具有杀癌细胞能力的淋巴细胞、巨噬细胞，在这时，其防卫功能可能被削弱而导致癌症的发生。美国科学家经过长达30年的研究，发现成年人体内淋巴细胞旦显著减少时，在一定时期之内就可能会有危及生命的疾病发生。临床检测发现，患癌症病人的免疫功能均有不同程度的下降，这说明免疫功能的异常与癌症之间有着密切的关系。癌症的发生是一个多因素、多步骤的复杂生物学过程，它既包括外界因素，也涉及遗传等内部因素。外源性致癌因素包括化学、生物和物理性因素。包括电离辐射、紫外线、纤维及异物刺激、热辐射、长期机械性炎性刺激、创伤等，以及腌制食品中的亚硝胺类，装修房屋油漆中所含的苯、甲醛等成分，汽车尾气中的氮氧化物、碳氢化合物、碳粉及铅等有害气体，油烟中的苯并芘等都是致癌的祸根。内源性致癌因素包括遗传、内分泌、免疫、营养、精神及性格等机体内环境的破坏。
二、普洱茶抗癌的研究
自从1987年日本的富田勋的研究组最早报道了茶叶中的主要组分EGCG对人体癌细胞具有体外的抑制作用以来，20年来各国茶叶研究学者发表了数以千计关于茶叶抗癌的研究报告。这些报告来自中国、美国、日本、英国、德国等国家。美国国家癌症研究所已于1999年正式列项开发茶叶中的有效化合物，作为人体癌症的化学预防药物。但茶叶不是“药”，不能期望将茶作为种治疗多种疾病的药物。
《普洱茶膏》第五章：现代普洱茶膏的制作方法
《普洱茶膏》第五章：现代普洱茶膏的制作方法。普洱茶膏自清朝结束后，随之失传。我们现在除了从北京故宫博物院里能看到那个被静静放置一角的普洱茶膏外，其他的则很少了解。我们只知道它大体的年代，却不知道它详细的“出生”过程。我们从史料中及逃出宫中的太监口中获得一点它的信息，但也是很零散的，只是片言只语。
在这中间也有令我们百思不得其解的疑惑。如果说宫廷普洱茶膏伴随清朝解体而失传的话，那么云南“大锅熬膏法”制作的普洱茶膏不应中断，应继续在民间流传。但是，它也失传了。
我们只知道中华人民共和国成立后的20世纪50年代，中茶公司接受国家下达的任务，要求勐海茶厂、下关茶厂等几个企业赶制一批茶膏，供给援藏干部，但这几个企业仅生产了一部分后，就停产了。很多人认为停产的原因是这种质量较差的茶膏不被援藏干部接受，自然也就没有了下文。我们不知道，这次给援藏干部熬制的茶膏是严格按照云南“大锅熬膏法”的规程，还是当时中茶公司的独创？
但不管怎么样，茶膏自此又一次销声匿迹。初步分析，是因为仍然沿用大锅熬制方法所致。
2004年，媒体突然爆料鲁迅的儿子周海婴要将自己收藏的几十克普洱茶膏捐献给国家博物馆，并拿出一小块（约3克重）在广州拍卖。一个富商花了12000元拍得，并当众冲泡品尝。受邀的专家在品尝后给出了一个结论：此块茶膏为清朝宫廷流传下来的茶膏。
自此，新的一轮“普洱茶膏热”旋即出现。与历史上不同的是，此次的“普洱茶膏热”融进了更多的现代技术。
2005年，中国第一个专门研发与生产普洱茶膏的企业——蒙顿茶制品（昆明）有限公司在昆明落户，结束了普洱茶膏有产品名称而没有生产企业的历史。随后，又在2006年1月6日向云南省博物馆捐赠了普洱茶膏最顶级产品（也是非卖品）——普洱茶母，成为云南省博物馆2006年第一号收藏品。
普洱茶母
至此，现代普洱茶膏时代的大幕正式拉启。
现代普洱茶膏的制作打破了过去单一模式，可谓集各路英豪于一役，在很短的时间内，就形成了初具规模的产业集群。虽然很多的制造商都在将自己生产的产品向传统靠拢，向清朝皇宫靠拢。但纵观各企业的产品，基本没有脱离三种生产模式。
一、大锅熬膏——云南传统工艺的延续
“大锅熬膏”是目前云南普洱茶市场中仍然保留的一种加工方式。
由于这种加工方式操作简单，对加工器具与场地要求不严，基本以手工制作为主，特别适合个人或小作坊的生产。所以集聚了庞大的生产人群。
我们之所以称他们为“生产人群”，而不是企业，是因为这些产品几乎都具备“三无”特征：无厂房、无设备、无检测手段。在淘宝网上搜索，会发现很多类似这种产品。虽然它制作的人群最多，但市场份额却最少。在现代普洱茶膏的市场中基本处于弱势，不是主流。
其实，在这些人群中，很多人是抱着玩茶的心态，尝试着制作一些茶膏，主要目的是用于朋友间交流，而不是将它视为商品。
皇印茶膏之表章经史之宝
我们之所以说它不代表现代普洱茶膏的生产主流，其主要原因是这种生产工艺落后所致。因为我们无法想象在21世纪的今天，茶膏的生产会依靠“大锅”，而不是通过一组先进设备就能创造出的入口（饮用）产品。况且，这种生产方式始终没有规范的标准，更没有检测的标准。因此，当我们向这些仍然坚持用“大锅熬制”方法的人索要他们产品的质量检测报告时，很多人竞是一脸的茫然。甚至都不知道到哪儿检测，应当检测什么？因为他们只知道“熬制”，至于熬制出的茶膏是什么？保留有哪些茶的特征？有哪些营养成分？都一无所知。
因此，我们说，这种方法“玩茶”可以，但作为商品却差距太远。不具备保留的价值。另外，虽然“大锅熬膏”方法简单，人人都可操作，但毕竟加工手段落后，生产量也是极低的。这种加工方式只适合个人和小作坊，不适合企业规模化生产。
有关这种方法的叙述，本书在前面章节已涉及过，这里不再赘述。
二、中药提取加喷雾干燥——对大锅熬膏的改进
如果说，“大锅熬制”是一种落后工艺，只适应个人或小作坊生产的话，那么中药提取加喷雾干燥则是对“大锅熬制”的一次改进与提升。
其实，目前中国大陆绝大多数生产普洱茶膏的企业，都是委托中药制药企业代加工，即我们通常说的委托加工。采用的就是中药制膏的手段。在这些企业中，虽然个别企业仍然打着“大锅熬制”的旗号，但工艺的路线基本参照中药制膏的途径。他们之所以坚守“大锅熬制”的说法，是误认为中国古代清朝皇宫的普洱茶膏也是这种制作方法。另一方面，也是有意规避中药制膏的工艺，毕竟这种方法透明度太高，容易模仿，缺少神秘性。
但是，不管怎么说，采用中药制膏的方法相对“大锅熬制”而言，应当是一种进步。其隐蔽的说法只能视为一种说辞或者文字游戏。仅就“提取”而言，“大锅熬制”所使用的“锅”与中药“提取”所使用的“提取罐”是两个不同的概念，“大锅”是厨房的一种工具，而中药“提取缶”是一种制药设备。
中药提取加喷雾干燥是目前中国大陆加工中药制剂的主要手段之一。其中很多关键技术及设备也是借鉴了国外的发明和成熟的经验。
在普洱茶深加工中，采用这种方法不仅可生产出品质好于“大锅熬制”的普洱茶膏，还可生产出高品质的速溶茶粉。
这种工艺的制备方法是：
茶叶（普洱熟茶）—提取（水提）—过滤（过滤网）—浓缩（三效浓缩或膜浓缩）—喷雾干燥—回水压型—阴干—包装
具体工艺详尽说明：
①备料：普洱熟茶。原料为特级或一级。
②提取：中药提取罐，为水提。茶与水比例为1：10。一次投料可反复提取4~6次。提取温度为90℃以上，每次提取为60分钟。
③过滤：100~200目过滤网。将过滤完的茶汁泵入储液罐。
④浓缩：浓缩有两种方式，一是采用中药三效浓缩蒸发器，也可二效浓缩，达到波美度（溶液浓度）1.12~1.14即可。二是采用膜浓缩，最好采用超滤+反渗透（UF+RO），效果较为理想。
⑤喷雾干燥：高速离心干燥机，可将浸膏去水制成粉状。
⑥回水压型：将茶粉按一定比例加水，一般为1：0.25~0.30。使茶粉复原为稠膏状，加压制成型或切割小块。
⑦将压制成型或切割的小块放置阴凉处风干。
⑧包装。
至此，采用中药提取与喷雾干燥工艺加工的普洱茶膏就算完成。
这种制作方法有三大好处：
①加工技术简便可行，没有技术壁垒。无须投入研发费用。
②几乎所有中药制药企业都可加工。节省建厂投资与设备成本。
③成本低廉，收膏率较高。目前中药加工企业对每千克干茶收取的加工费最多不会超过15元，而每千克干茶的得膏率为30％。以100千克干茶为例，如果茶叶价格每千克30元，付给中药企业的加工费为每千克15元。共计4500元，按收膏率30％计算，共出30千克茶膏，其每千克茶膏的成本为150元，每克茶膏的成本仅为0.15元（不含包装费）；是目前茶膏类产品中制作成本最低的，在市场运作中，有价格上竞争优势。
这种制作方法也有三大缺陷：
①持续的高温，从提取到浓缩，再到喷雾干燥，使普洱茶中最为宝贵的“酶”失活。因为茶叶中的“酶”在温度超过60℃以上就失去活性。这就势必造成茶膏没有后续转化的“动能”。因为“酶”是茶膏后发酵的“催化剂”，有了“酶”，茶膏依然是“活”的物质，没有“酶”，茶膏便变成了“死物”。必然造成保质期缩短和品质的下降；同时，这种持续的高温也损伤了茶叶很多营养物质。
②这种加工方式属于“混提”模式。造成所有的产品趋向一种品质，甚至一种口感，缺少差异性。所不同的，只有产品包装与名称的不同，内部的产品都一样。稍好一点的，有“生膏”与“熟膏”区别，但这种区别是原料的原因造成，与加工手段无关。同时，这种“混提”的模式造成产品黏性很大，因为多糖的物质占据很大比重，很难压制成尺寸一致的块状茶膏，更不要说在那上面再压制精美的图案。
③茶膏冲泡后，水气味较重，缺少茶味。这是高温制膏的必然。因为茶叶中芳香类物质较轻，随着高温的蒸煮，大量芳香类物质随蒸气挥发。这是工艺的原因，与制膏技术无关。因此，面对这种方法制作的茶膏，无味倒是正常的。如果是有味，倒要引起我们的怀疑，有可能是添加了某种香精所致。
因此，这种方法也不是现代普洱茶膏的主流。
普洱茶膏“三绝”之一——红运当头，是独一无二的“上投茶”
但是，这种方法却可以加工出高品质的速溶茶粉。也可以这样说，茶粉相对中药制膏手段制成的普洱茶膏而言，是一种进步或提升。
怎么理解呢？
很多人会立即提出一种质疑：茶粉怎么能与茶膏划为一类？
实际上，这是因为茶膏特殊性造成的。虽然中国有生产与品饮茶膏上千年的历史。但到今天，茶膏的生产与检验都没有国家标准与地方标准。这就使国家权威部门依据茶膏生产的特点与品饮的特性，将茶膏纳入“固态速溶茶”的范围。
很多人提出“茶膏是18世纪的速溶茶”也是这个道理。
其实，速溶茶粉还不是中国人发明的。
速溶茶粉的出现源于一项新技术的诞生，即喷雾干燥技术。这项技术问世已有上百年的历史。
1865年出现了对蛋液的喷雾处理方法。
1872年美国人赛谬尔·珀西（SamluelPercy）申请了关于喷雾干燥技术的专利。
1885年英国J.W.Browm申请第一项浓缩茶提取物的专利。
1888年喷雾干燥首次商业化应用于奶粉、葡萄糖的干燥。
由于喷雾干燥具有“瞬时干燥”、“干燥产品质量好”、“干燥过程简单”等特点，并迅速在多领域扩展。如医药、食品、工业品等。
普洱茶与健康：第二章，普洱茶与减肥（四）
现代医学证明，普洱茶对于减肥、降低胆固醇、帮助脂肪代谢、抑制高血脂及心脏病具有良好的效果，而且不像一般药物那样会产生副作用。随着人们养生观念的加强，它将越来将越受到消费者的喜爱。根据研究资料显示，想减掉腰部赘肉的人最适合喝普洱茶，因为它经过独特的工艺发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。多项研究显示，长期饮用云南普洱茶的人，40%以上有不同程度的体重减轻，脂肪新陈代谢明显，且年龄在40至50岁的人群效果更显著（视个体而不同），而且长期饮用无副作用。国外研究亦支持这种说法。普洱茶在水中溶解后有促进新陈代谢、平衡和节制胆固醇的奇效。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。
2.其他关于普洱茶减肥的研究
云南茶业进出口公司：长期饮用云南普洱茶的人士中，40%以上的人有不同程度的体重减轻，脂肪新陈代谢明显。
昆明医学院临床实验证明：使用云南普洱茶医治高脂血症55例与使用疗效较好的降脂药物安妥明治疗的31例对比，云南普洱茶的疗效还高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用无副作用。
台湾大学食品科技研究所：普洱茶确有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油及游离脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝的作用。
1985年12月日本杂志〈健康》：麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油酯梁明达、胡美英教授，云南昆明医学院：普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂的作用。臼本朝日啤酒和朝日饮料两公司经过对中国茶的多年研究发现，原产于中国的普洱茶对维持减肥效果有非常明显的作用。
普洱茶与健康：第六章，普洱茶与衰老（四）
（1）维生素E是细胞膜内重要的抗氧化物和膜稳定剂。维生素E有抗氧化作用和抗不育作用。是科学上认为最有效的一种抗氧化剂之一，能保护肺部免受污染空气中自由基的损害。它对心血管健康及免疫系统保持正常功能非常重要，并且有助于保符细胞健康。
维生素E在维持肌肉组织的正常结构和代谢，特别是在肌肉收缩期间的能量供给和钙离子摄取和释放方面有着重要的作用用。补充维生素E（400~1600国际单位/天）可减少由大强度运动或其他情况引起自由基增加对机体的损伤。在高于海平面时，补充维生素E可防止运动能力的降低。因此，认为在高于海平面训练的运动员补充维生素E有利于运动成绩的提高。推荐每天补充维生素E的剂量为400~800国际单位。
（2）维生素C具有还原性，并参与羟化反应。维生素C是种高效的抗氧化剂，有助于生产免疫系统的重要元素。对于胶原的生产也很重要，从而促进牙龈健康及帮助伤口复原等。维生素C缺乏可大大降低耐力运动能力。补充维生素C可明显降低运动诱导的氧化应激。补充维生素C的安全剂量是0.53.0克/天。推荐每天补充维生素C的剂量为0.5~2.0克。
（3）抗氧化酶谷胱甘肽过氧化酶是提供饮食支援的一种微量矿物质，有助于正常抗体的生产。硒是机体抗氧化系统组成成分谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，适当补硒可提高谷胱甘肽过氧化物酶的活力，从而提高机体的抗氧化能力。有研究指出，给游泳运动员每天补充硒100~150微克可减少体内脂质过氧化，提示补硒对耐力运动员可能有益。建议补硒剂量为每天100~250微克。
（4）B-胡萝卜素是维生素A的前体，具有清除自由基的功能，所以β-胡萝卜素对运动时的氧化应激有保护作用。推荐的β-胡萝卜素补充量是每天25000~100000国际单位。
（5）黄酮类物质具有抗氧化的作用，它们有的可以减少血液中mda的含量，有的可维持血中还原型谷胱甘肽含量或谷胱甘肽过氧化物酶活力，这都是一些能很好地阻止自由基损伤运动人体70的天然制剂。口酮类的食物很多，最常见的就是含多酚类的茶多酚、咖啡、豆浆、豆腐、豆花、红酒。
值得注意的是，自由基作为人体自然免疫系统的一部分发挥着有益的作用，长期滥用抗氧化剂可能有损自由基的正面作用。
二、普洱荼与抗氧化研究
现代医学研究表明，人体衰老最重要的原因是脂质的过氧化和过量的自由基产生，叶具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效，因而具有明显的防衰老作用。茶含有丰富Polyphenol的种Flavonoid及Catechin（儿茶酸）、维他命C、Beta-CaroteneAnthocyanin等抗氧化物质。儿茶素（茶多酚的主要成分）、Catechins，是萃取自绿茶的一种类黄酮植物营养素，具有强力的DNA细胞保护功能。茶叶中抗衰老的主要成分是儿茶素类化合物20ppm的没食子儿茶素、没食子酸酯的抗氧化作用明显优于200pm的维生素E和50ppm的特丁基径茴香醚。这就说明饮用云南大叶种加工的普洱茶，抗衰老的作用优于其他茶类。
（一）茶叶中茶素类化合物具有抗衰老的作用云南大叶种茶所含的儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的作用。在饮用发酵的熟茶时，其起活性作用的重要成分是茶红素、茶黄素、茶褐素和没食子酸、维生素C等。这些物质对提高人体免疫系统功能发挥着重要的作用，这些成分体现了普洱茶在养生健体、延年益寿功效等方面优于其他茶类的特之处。普洱茶的抗衰老作用主要体现在若干有效的化学成分和各种维生素的协调作用上，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素C芳香物、脂多糖等协调作用，能增强人体心肌活动和血管的弹性，抑制动脉硬化，降低高血压和冠心病的发病率，增强免疫力，从而起到抗衰老的作用。
（二）茶叶不仅具有美容作用，还具有柔和的清洁、去火消炎等功效茶叶护肤品中经提纯和活化的抗氧化分子具有比维生素C、维生素E高数十至数百倍的保护、修护能力，可有效地隔绝环境」对肌肤造成的损害。日本资生堂推出的男士绿茶须后水正是利用了茶叶的这些功效，在防止男士剃须后的微小伤口产生感染的同时爽肤、护肤，达到消炎清洁的目的。
普洱茶与健康：第六章，普洱茶与衰老（五）
（三）许多研究证明茶叶中的有效组分CG的抗氧化活性远高于维生素C、维生素E
瑞典科学家曾比较了红茶、绿茶以及21种蔬菜和水果的抗氧化活性。结果表明，绿茶和红茶抗氧化活性比供试蔬菜和水果高许多倍。普洱茶由于在渥堆过程中有微生物参与，因此其内含成分与红、绿茶有很大差异，主要表现为茶多酚和儿茶素类化合物含量在渥堆过程中明显降低，茶黄素和茶红素的含量也不高，氨基酸和糖类含量也有所减少，但却形成了许多特异的香气化合物、许多具有陈香特征的香气组织成分，如王醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、癸醇、1-乙基，2-甲酰基吡咯、苯乙醛的含量明显较高，此外，没食子酸和1，2-二甲氧基-4-甲基苯、1，2，二甲氧基-4-乙基苯，以及1，2，3-三甲基-4-乙基苯含量明显增加。因此，普洱茶除了多酚类化合物、茶黄素的作用外，甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有强抗氧化作用的物质。刘勤晋教授认为，普洱茶的抗氧化活性非儿丿茶素的作用，而是二甲氧基苯化合物的功能。实际上可以说是两者的综合作用。
（四）茶多酚的抗氧化功能
茶叶中的主要类黄酮是黄烷醇，又称儿丿L茶素，有自由式与酯式化合物，其多聚体称单宁。黄烷醇占茶叶干重的25%，其他有黄酮醇、酚酸及缩酚酸类、其他多酚类，此四项类黄酮占茶叶干重的36%，统称茶多酚（TP），已被证明是茶叶保健作用的主要功能因子。L·清除活性氧与自由基多形核白细胞在促癌剂PMA刺激下可发生呼吸爆发而产生大量活性氧自由基，TP对活性氧自由基的综合清除效果呈剂量关系，酯型的效果更强。为，高速路超氧自由基—03以次黄嘌呤氧化酶为产生02-的体外试验系统，采用化学发光法，可发现绿茶、乌龙茶、红茶的TP都有清除O2的作用，且呈高度的量效关系，甚至超过维生素C和维生素E。
羟自由基（OH7）—用Fenton反应体系研究TP对OH的清除效果，表明很低浓度的TP就可较完全地清除OH，但超过这一范围（0.043-0.100mg/ml），反而可起助氧化作用而抵消对OH的清除效果。
单线氧—光敏化剂玫瑰红光照后产生单线氧，以DMNA被漂白的作用测定单线氧的产生及清除情况，绿茶提取物可清除单线氧，在起始阶段作用更显著，随浓度增加，清除作用加强。
脂自由基—脂类在活性氧或辐射条件下产生自由基，引发链式反应。TP可与脂质过氧化中间产物脂自由基或脂氧自由基反应，终止链式反应而抑制脂质氧化。低密度脂蛋白的氧化是动脉硬化发病机理之一，因而清除自由基抗脂质过氧化是防治上述病理过程的重要保护措施。
2.抑制氧化酶系，防护与激活抗氧化酶系
（1）抑制氧化酶—体内许多氧化酶如黄嘌呤氧化酶、P-450酶、髓过氧化物酶、脂氧化酶和环氧化酶都可催化自由基的生成。TP对上述各种氧化酶都有抑制作用，可预防病理条件下自由基的爆发性发生。
普洱茶与健康：第四章，普洱茶与高尿酸血症（四）
5.疗效标准
痊愈：血清尿酸下降至正常水平(<420umo/L)；有效：血清尿酸下降50umo/L以上(含50umo/L)；无效：血清尿酸下降<50umol/L，或没有改变，或反而升高。
6.治疗结果
以一个疗程为观察期限，80例患者中，痊愈22例，有效39例。总有效率70.62%，痊愈率27.5%。
7.典型病例
林某，男，32岁，2002年3月6日体检时查出血清尿酸490umo/L。主诉：无任何不适，无关节红肿、疼痛、酸胀等不适。否认尿路结石等疾病史。查：关节(一)、肾区叩击痛(-)，舌质红，苔薄黄，脉滑。诊断为原发性高尿酸血症。给予普洱茶服用。一个疗程后，复查血清尿酸为400umol/L，痊愈。
8.体会
人在大自然中阴阳平衡，身体才会健康。而一旦阴阳失调，身体也就容易受到外界致病因素的侵袭而患玻治疗疾病的方法 多种多样，但归根结底，只有调和阴阳，身体才可得到基本康复，这便是当今风靡世界的自然疗法之精髓。而我们日常生活中的茶便是最佳的天然“药品”。痛风是由于体内嘌呤代谢障碍，血尿酸增高或尿酸排泄减少，导致尿酸盐结晶沉积在关节及皮下组织等而引起的一组异质性疾病。随着人民生活水平的提高，人们的饮食结构发生了变化，痛风发病率呈现上升的趋势。为了预防痛风，医师建议，年轻人应每6个月、40岁以上者应每3个月定期接受血中尿酸值检查，并从生活与饮食两方面着手，以预防为主，杜绝一切痛风的诱因。我们采用普洱茶的“自然疗法”与合理饮食、健康心理等有机结合在一起，在正确的中医药理论指导下，既防病又治病，治疗过程中因势利导，祛邪外出，不仅治标，更重视治本，取得了较好的治疗效果，证实了普洱茶具有调动和激发机体的免疫防御、抗病修复潜能，以及调节内分泌功能等作用。因我们的方法简便易行、疗效显著，相对无痛苦、无毒副作用而受到人们的青睐。在普洱茶与痛风的关系的临床研究中，我们体会到，在发现血尿酸增高还没有发展成痛风时，坚持长期饮用普洱茶能起到“未雨绸缪”的作用，可以免受痛风之苦，因此可以说，普洱茶是预防痛风发生的最佳选择。
普洱茶与健康：第一章，普洱茶的功效（五）
13、祛痰痰在中医学的概念中是一种病理产物，分有形之痰和无形之痰。有形之痰多指我们今天所见的呼吸系统排出的痰，无形之痰指的是痰浊，多为高血脂、脂肪栓等。茶的祛痰功效在中医文献中以不同表述方式出现，记载“去痰”的有（新修本草》、〈千金翼方〉和《三才图会》；记载“除痰”的有〈本草拾遗〉、《茶经〉、〈茶谱》；记载“解痰”的有《食疗本草》；记载“逐痰”的有〈本草纲目拾遗》和《中药大辞典》；记载“消痰”的有《本经逢原》；记载“去痰热”的有《神农食经》和《饮膳正要》；记载“凉肝胆涤热消痰”的有《随息居饮食谱》；记载“入肺清痰”的有〈本草求真》；记载治疗“痰热昏睡”的有《中国医学大辞典》。《瑞竹堂经验方）中载有“去痰”方剂：“痰咳，喉声如锯，不能睡卧，好茶末一两、白僵蚕一两为末，放碗内，倾沸汤一小盏，用盏盖定，临卧温服。”
14、祛风解表中医理论认为，风邪外袭于“肌表”，出现“表证”，治疗的方法是“解表”，即疏散外邪、解除表证之意。中医八法中的“汗法”即是解表的一种治法。描述茶“祛风解表”功效的中医文献如下：《本草纲目》中记载茶使人“发轻汗而肌骨清”；〈茶谱〉中记载茶能“疗风”；〈本草纲目拾遗》和《广东新语》中记载茶能“祛风湿”；《片刻余闲集》中记载有“小丿儿痉疹不出用之神效”；《茶经》则记载茶能治疗“四肢烦，百节不舒”。用于外感风寒时，用量为普洱茶5克、生姜3片、葱白2个。
四、普洱茶药理功能的现代研究
近年来，国内外对普洱茶的营养、药理、功能进行了更加深入的研究，普洱茶的药效也得到了进一步的开发。从古老的关于普洱普茶药用功效的记述到现代物理、化学研究手段和方法的更新，不仅茶从经验偏方及其临床效果，而且从生物化学、生物物理，分子生物学、遗传学的方面对其机理进行了深入的研究，并从实验动物活体康上取得了可靠的结果。普洱茶除了和其他茶类一样具有茶叶的一般功能外，现代研究证实在以下几个方面的疗效更为显著。
1、普洱茶降脂、降压、抗动脉硬化，具有一级预防冠心病的作用西南农业大学研究认为，茶叶在渥堆过程中，黄酮类物质中以黄酮苷形式存在者最多。而黄酮苷具有维生素P样的作用，可防止人体血管的硬化。何国藩、林月婵等在临床上的观察结果表明，饮用普洱茶后能引起人体血管舒张，血压暂时下降，心率减慢和脑部血流量减少等生理效应。饮茶可以降低人体血液中有害胆固醇的含量，而增加有益胆固醇含量，有降低血压的功效。同时可以降低血液的黏度，抗血小板凝集，对预防心血管疾病（如脑血栓、冠心病等）有效，所以，长期服用普洱茶可以减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病的发生。
2、普洱茶的减肥作用普洱茶在水中溶解后有促进新陈代谢、平衡和节制胆固醇的奇效。普洱茶中的麴菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用；另外，减肥的作用还与降血脂密切相关。普洱茶中的麴菌可口少血液中的胆固醇及甘油三脂，抑制体重增加。
3、普洱茶降血尿酸的作用由于体内嘌呤代谢障碍，血尿酸增高或尿酸排泄减少，导致尿酸盐结晶沉积在关节及皮下组织等引起一些异质性疾病。在血尿酸增高还没有发展成痛风时，坚持长期饮用普洱茶可以起到治未病”的作用。
4、普洱茶的抗病毒、杀菌抑菌作用饮茶对杀灭肠道疾病病菌有持久的效果。1956年，前苏联的位科学家将弗氏痢疾杆菌放入普洱浓茶汁中，20分钟内细菌全部被杀死。汪玲平（上海进出口检验检疫局）对茶的抑菌抗菌作用的实验表明，茶汤达到一定的浓度，对细菌的繁殖就有抑制作用。
普洱茶与健康：第一章，普洱茶的功效（四）
陆羽所列举的上述症状与典型肺炎或疑似病例就很接近。唐代医学家陈藏器在《本草拾遗》中记载：“止渴除疫。贵哉茶也。”刘贞亮在《茶十德》中也把“以茶除疠气”列为茶德之一。茶叶对各种疮、瘘具有良好疗效，内服、外用均可。可配伍银花、甘草等。
7、消食、去油腻茶中的咖啡碱能提高胃中的消化液的分泌量，促进食物的消化与吸收。这种功能是建立在其具有“解肥腻”、“下气”等药效基础上的。中医文献中，称其能主治“食积不化”的见于〈本草求真》。记载“去肥腻”功效的有〈檐瀑日记》；记载“饭后饮之可解肥浓”的有《老老恒言》；记载“去腻”的有《东坡杂记》、《茶谱》和〈茶经》；记载“解油腻、牛羊毒”的有〈本草纲目拾遗》；记载“去人脂”的有〈本草拾遗》和《食物本草会纂》；记载“解荤腥”的有《饭有十二台说》；记载“去腥腻”的有《瓯江逸志》。用于消食、去油腻时茶量在10克以上。
8、醒酒
《广雅》、《采茶录》、《本草纲目拾遗》和《瓯江逸志》中称茶具有“醒酒”功能。记载茶能“解酒”的文献有〈仁斋直指方》；记载“解酲”的有〈续茶经》；记载茶能治“酒毒”的有《本草图解》和《药材学》；记载“醉饱后饮数杯最宜”的见于食物本草会纂》；记载“解酒食之毒”的见于《仁斋直指方和《本草纲目》。用于醒酒时茶量在10克以上。可配伍葛根花、麦冬等。
9、下气茶的“下气”功效
是指饮茶能够疏通肠胃郁结之气，使人体气机通畅，保持脏腑功能平衡。由于“下气”一词属于中医概念，其与胃之浊气上逆相关，临床功效表现多为消胀、降逆、止嗳呃。此外，文献中称“通利肠胃”、“消胀”、“开郁利气”等也是指“下气”的功效。记载“通利肠胃”者有《竺国纪游》的有新修本草）、《食疗本草三才图会》、《本草经疏〉、《饮膳正要》。记载“消胀”的有在中医文献中记载“下气《续茶经》；记载“消膨胀”的有《本草纲目拾遗》；记载“开郁利气”的有《本经逢原》。关于茶的下气功效，相关方剂如《串雅》：“治虫积、虫胀茶叶五钱，青盐一钱，洋糖、棱、雷丸各三钱，为末。将上盐、糖煎好后入三味调匀，每服三钱，白汤送下。不仅茶叶有下气的功效，茶籽也有同样的功效。《本草纲目》载：“上气喘急，时有咳嗽，茶籽、百合等分，为末，蜜丸梧子大，每服七丸。”
10、利水普洱利水，这里的“水”，是指体内水湿之邪
所谓“利水，是萘指用淡渗利湿的药物通利小便，使水湿之邪从小便排出。在中药5健文献中从功效角度记载茶能治小便不通”或“小便不利”的有康《圣济总录》与《药材学》；记载“利水”的有《本草拾遗》和《本草求真）记载“利水道”的有《茶谱》和《茶经》；记载利尿”的有《中药大辞典》和《中国药学大辞典》；记载“利小便的有《神农食经（新修本草）、《干金翼方》、《饮膳正要》和《三才图会》。用于利水时可配伍白花蛇舌草、竹叶等。
11、通便
通便就是通畅大、小便之意。中医文献中从治疗功效角度记载茶能治“二便不利的有本草求真《食疗本草》；记载“刮肠通泄”的有《本草纲目拾遗》；记载；记载“利大肠”的有利大小肠的有《本草拾遗》；记载“利二便，通大小肠”的有《中国医学大辞典》用于通便时可配伍少量生首乌、大黄等。
12、治痢
“痢”是中医学的一种病名，古称“滞下”。又因病情不同而有“赤痢”、“白痢”、“赤白痢”、“噤口痢”等名。医学研究及临床实验证明，云南普洱茶有消炎、杀菌、治痢作用，浓茶汁日服十次，可以洽疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。记载“止痢”的有〈本经逢原》；记载“合醋治泄痢甚效”的有〈本草别说》；记载茶能“治毒赤白痢”的有日用本草》；记载茶能治“血痢”的有〈本草求真》。治痢，绿茶优于普洱茶。单方即可取效，复方配伍较多的是与生姜同用。〈本草图解》与（《日用本草》均有茶“同姜治痢”的记载；《仁斋直指方》更是强调指出：“姜茶治痢……不问赤白、冷热，用之皆宜。”
普洱茶与健康：第四章，普洱茶与高尿酸血症（三）
（4）慢性痛风关节炎等。痛风结石可在第二至第四期发生。病人来求诊时，各种分期皆可能发生。临床上可多注意生化检查报告，即可能会有意外的发现。病人本身若定期接受身体检查时，不妨也多注意检查结果报告，以便早日发现问题。
一般而言，痛风病人会在晚上开始发生剧疼及关节发炎的情形，有时候也会同时出现发烧症状，此种情形的发作常常见于饮食过量，尤其是宴会、饮酒、药物、外伤或手术后发作，有时在脚踝扭伤后也会引发，尤其是脱水时。临床上在病人就睡前可能尚无任何异样，但痛风发作时所引起的剧痛可能会使病人从睡梦中痛醒，且受犯关节会出现严重红肿热痛现象，令人疼痛难耐，症状会由轻度而重，发冷与颤抖现象也会因而加重，最痛时有如被撕裂般，令人无法忍受，而后症状再慢慢减轻。由于局部出现红肿热痛，且常伴随发烧症状，有些病人可能会出现关节肿大积水，且抽取液体时会出现黄浊液体的症状，因此有时会被误为发生蜂窝组织炎或细菌性关节炎，而使用抗生素治疗。此时可能会持续一两天或至两周，而后症状会慢慢减轻。
二、普洱茶降低血尿酸的研究早在《神农本草经》中，就有“神农尝百草，日遇七十毒，得茶而解之”之说，茶不仅为养生佳品，还是一种无毒副作用的天然药物。我们采用普洱茶的自然疗法治疗原发性高尿酸血症80例，收效甚好。
1.一般资料
从2003年3月~7月，我们在宁洱县中医院利用体检检查结果、住院病人血尿酸检测结果和门诊患者血尿酸检测结果，随机选取了80例血尿酸增高的患者，排除了其他疾病，进一步确诊为原发性高尿酸血症，在征得患者的同意，取得患者的配合后，开展普洱茶治疗原发性高尿酸血症的临床研究。80例患者中，男性68例，女性12例，男女比例为17：3，男性患者居多，占观察总数的85%，与痛风的临床流行病调查结果基本吻合。其中年龄最小的患者25岁，年龄最大的患者73岁，平均年龄41.5岁；工作性质从公务员到农民都有，其中脑力劳动者占总数的64%；首次发现者66例，无症状者41例，以关节不同程度疼痛为主症的患者23例，以疲惫乏力为主症的患者8例，以胸闷气短为主症的患者4例，以腰酸腰痛为主症的患者4例，以上患者的情况表明，原发性高尿酸血症患者多数无明显的临床表现，其中无症状者占观察总数的50.125%，以关节疼痛为主症者只占观察总数的28.75%，以疲惫乏力为主症的占观察总数的10%，以胸闷气短为主症的占观察总数的5%，以腰酸腰痛为主症的占观察总数的5%。以上数据说明原发性高尿酸血症患者临床表现多样化。其中病程2个月~1年者12例，病程1年以上者2例，病程最长者为一年零五个月，其余66例患者均为首次发现血尿酸增高。这80例患者的饮食习惯都不同程度的偏爱肉食，68例男性患者中均存在不同程度的饮酒习惯，年龄最小的患者每日饮酒量高达100毫升，这表明原发性高尿酸血症患者的发病原因与饮食相关，与食肉和饮酒关系密切。
2.纳入标准
（1）血清尿酸>430umol/L；
（2）未出现关节、肾脏、心脏等尿酸盐沉积症状者。3.排除标准
（1）已出现关节症状的急性痛风、慢性痛风者
（2）由于药物或其他疾病引起的继发性高尿酸血症
（3）有严重的心、脑、肾病变者。
4.服用方法
普洱茶，10g/1日1包，饭后饮用。水温80度，每次饮用前浸泡时间小于20分钟，每天冲泡水量大于1500毫升，1个月一疗程。
普洱茶与健康：第四章，普洱茶与高尿酸血症（一）
在普洱茶与痛风关系的临床研究中，我们体会到，在发现血尿酸增高还没有发展成痛风时，坚持长期饮用普洱茶，能起到“未雨绸缪”的作用，可以免受痛风之苦作者
痛风病以其发病率高，治愈困难，且愈后复发率高，患者疼痛无比，迁延难愈，导致多种合并症产生，被世界卫生组织列为20世纪人类十大顽症之。
一、关于痛风
痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的慢性代谢紊乱疾病。患者95%是男性，好发年龄多在30~40岁；女性多在绝经期后发病，症状轻，有家族遗传性。临床经历无症状期、急性关节炎期和慢性关节炎期。类似中医之痹证、历节风病等。其临床特点为关节红、肿、热、痛反复发作，关节活动不灵便，血尿酸增高（急性发作期血尿酸超过420毫摩尔/升）。它的主要特点是体内尿酸盐生成过多或肾脏排泄尿酸减少，从而引起血液中尿酸盐浓度升高，临床上称为高尿酸血症。尿酸是嘌呤代谢的终末产物，而嘌呤是由人体细胞分解代谢产生的。血尿酸升高到一定程度后，就会在组织，尤其是关节及肾脏中沉积而引起关节炎的反复发作。严重者会造成关节活动障碍或畸形，临床上称为痛风性关节炎。尿酸在肾脏沉积后，形成尿酸性肾结石及肾实质损害，临床上称为尿酸性肾病，又叫痛风性肾病，可引起肾绞痛发作、血尿、肾孟积水及肾功能损害，严重者可发生肾功能衰竭及尿毒症，这是导致痛风病人死亡的主要原因之一。
长期以来，对于痛风病的治疗都局限于西药对症治疗，常规治疗药物（秋水仙碱、保泰松、消炎痛、布洛芬、炎痛喜康、ACTH及强的松等）虽能取得明显效果，但副作用大，常见的副作用有胃肠功能紊乱、肝肾功能受损、皮疹、皮炎等，药物一停，常会复发，故不是根本解决之道。缓解期病人往往以为不疼就没事，但事实是，体内血尿酸持续偏高或波动正慢慢地损害了肾功能，这才是最可怕的。血清尿酸盐浓度越高，时间越长，发生痛风和尿路结石的机会就越多。
血尿酸升高，而没有出现关节疼痛等临床症状，叫高尿酸血症。高尿酸血症的发生，内源性代谢紊乱较外源性因素更为重要。目前对于原发性高尿酸血症缺乏病因治疗，因此不能根治。长期的血尿酸增高，会在关节及其周围组织沉积，引起痛风性关节炎。痛风最常侵犯大脚趾根部的关节，但也常见于足的其他部位、膝关节、腕关节、手指关节和肘关节。痛风患者还可发生内脏损害，最常见的是尿酸在肾脏沉积引起痛风性肾病和肾结石。
据世界卫生组织最新统计资料表明，全世界有痛风患者近5亿，仅中国潜在发病人数多达上亿。由于高尿酸血症患者中很大部分要发展成临床痛风，根据世界卫生组织“预防为主，祖普洱茶5健康国医学“上工治未病不治已病”的原则，有效地治疗高尿酸血症对于防治痛风具有重要意义。
（一）痛风的病因
现代医学的认识：痛风的病因可分为原发性和继发性两大类。原发性属遗传性疾病，并且与肥胖、原发性高血压、血脂异常、糖尿病、胰岛素抵抗关系密切。继发性者可由肾病、血液病、药物及高嘌呤食物等多种原因引起的。现代医学认为，本病是嘌呤代谢紊乱及尿酸排泄减少引起的疾病，治疗以及时控制疾病的急性发作、降低血尿酸水平为原则。此外，痛风常见于肥胖、高甘油三脂血症及高血压病人。肥胖者尿酸产量会增多且排泄会减少，引起高尿酸血症与痛风。若临床上同时出现这些疾病，也可能造成不易控制的情形，因此，在检查时应同时注意评估。痛风的起因是血尿酸过多（hyperuricemia），按高尿酸血症形成的原因，可将痛风分为原发性和继发性两类。在此基础上，根据尿酸生成和代谢情况，又可进一步分为生成过多型和排泄减少型。
普洱茶与健康：第二章，普洱茶与减肥（三）
2002年，我们在临床观察了陈年普洱茶对高血脂和高尿酸患者的血脂水平和血尿酸水平的影响，发现长期饮用一定浓度的普洱茶，能有效降低高血脂症和高尿酸患者的血脂和血尿酸水平，而肥胖患者常会伴发高血脂我
和高尿酸。基于数千年中国普洱茶的饮茶历史文化背景，我们在“云南省天然药物药理重点实验室”进行了“普洱茶小鼠灌胃急性毒理实验”。在表明普洱茶无毒的前提下，结合有关文献记载，进行了“普洱茶对不同人群体重影响”的研究工作，应用普洱茶对123人进行了系统临床观察，结果证实普洱茶的确有良好的减肥作用，且几乎没有副作用，值得推广应用。
1.普洱茶减肥临床观察
应用普洱茶对肥胖人群体重影响的研究工作从2002年3月至2005年10月，历时3年半，我们观察了123名自愿者在持续饮用一定浓度的普洱茶1个月后3个月内体重变化情况。由于体重受多种因素的影响，为了尽量避免无关因素的干扰，消除偏倚，我们将观察人群圈定为政府公务人员及事业单位工作人员，因为这部分人群文化素质较高，生活规律性强，收入稳定，饮食结构变化较小。
123名自愿者全部是门诊病人，其中男72人，女51人；年龄28~56岁，平均年龄45.3岁。
诊断标准：参照1999年世界卫生组织《对亚太地区肥胖及其治疗的重新定义》体重指数、（BMI>23）判定。根据体重指数（BMI）选择体重正常组47人（BMI<23）和肥胖组76人（BMI>23），其中体重正常组男29人，女18人，年龄最小30岁，最大53岁，平均年龄44.5岁；肥胖组男43人，女33人，年龄最小28岁，年龄最大56岁，平均45.7岁。体重最重者为97kg，男性，其身高为178cm，体重指数（BMI）为30.65；体重指数（BMI）最大者为31.24，体重77kg，女性，身高为157cm。全部人群均坚持观测全过程，无人中途退出。
排除标准：为了使自愿者相互之间具备可比性，对照意义更大，我们在选自愿者时，排除重大疾病（心脑血管病、慢性肺部、糖尿病、肾病等），内分泌—代谢病引起的继发性肥胖症患者除外，肝肾功能不正常者亦除外。因为多数肥胖患者均伴有不同程度的高脂血症（又称“高血脂”），因此，高血脂患者不排除。
症状表现：肥胖组76人中，以怕热、易出汗为主症的23例；以胸闷气短为主症的18例；以倦怠乏力为主症的11例；以头晕头昏为主症的19例；以记忆力下降为主症的5例。伴便秘症状的17例，伴性功能减退的12例，伴高血脂的46例。食欲旺盛的51例，嗜食肉类的43例，喜爱甜食的34例，习惯吃夜宵的23例。
饮茶方法：两组均给予普洱茶每日10克，饮用方法，在饮用普洱茶时，我们要求饮头道茶的时间为早饭后，用约200毫升、80度以上的沸水冲泡，一天内可连续冲泡8次以上，一日量不低于1000毫升，第一泡到第三泡每泡泡1~3分钟，以后几泡可适当延长时间。连续饮用1个月。所有自愿者均被要求按平常饮食量和饮食结构进食，生活规律也一如既往。其余不作其他要求。普洱茶由康提生物有限公司普洱茶厂提供。
检测方法：在饮用普洱茶1个月后检测体重及开展实验室的检测，并追踪监测3个月。每月检测1次。使用同一台仪器。检测体重、肝功能（总胆红素、直接胆红素、谷丙转氨酶、谷草转氨酶）、血糖、血脂（甘油三脂、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白）、肾肝功能（尿素氮、肌酐）、血尿酸。
结果显示（将数据整理后进行统计学分析）：饮用普洱茶后肥胖组的体重减少显著高于体重正常组（p<0.05）；肥胖组体重明显减轻，体重指数下降，与饮用前对比有显著性差异（p<0.05）。
76人的体重均有不同程度减轻。有效率100%。在3个月随访过程中，肥胖组中只有一例体重反弹，停饮30天后又继续喝普洱茶，重新饮用普洱茶30天后体重降低2公斤。
结论：普洱茶能有效地降低肥胖人群的体重，对体重正常人群的体重无明显影响。为一安全有效、可长期服用的减肥药物替代品。
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