红茶十绿茶泡茶功效与作用。
泡茶，特别是泡普洱茶常用的茶器以紫砂壶、盖碗以及飘逸杯等为宜。冲泡普洱茶还是一门艺术，它富于变化，富有个性，富于创造，而不是一种一成不变的“定式”。
好与不好其实只是饮茶者经验的积累，通过正确的冲泡，能充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。
随着普洱茶越来越被人们认可，它的冲泡方法法也越来越艺术化了，专业人士还为其设计了专门的步骤：
步骤一：静心备器。在优美、和谐的古典音乐中把茶具备好。
步骤二：紫砂沐霖。即烫壶，用沸水沿壶的内壁冲水，起到温壶的作用。
步骤三：海纳普洱。将紫砂壶中的水注入公道杯中。
步骤四：普洱上桥。用茶勺将普洱茶盛入茶荷里，便于客人观赏茶叶。
步骤五：普洱献姿。用茶荷盛茶叶，请客人观赏普洱散茶的外形。
步骤六：普洱进殿。将茶荷中的茶叶置于壶中，投茶量根据容器的大小投入3-5克即可。
步骤七：润泽普洱。将热水注入壶中，使茶叶与水充分融合后，快速把洗茶之水倒入茶船或茶海，便于冲泡时茶叶的色、香、味更好地发挥。
步骤八：品杯初浴。茶海中的水分入各个杯中，逐个温杯。
步骤九：壶中茶舞。把随手泡的壶嘴提高冲水，使茶叶在水中翻动。
步骤十：游龙戏水。将紫砂壶置于手中轻轻晃动几下，并擦净壶上的水滴。
步骤十一：茶熟香馨。斟茶，茶叶冲泡后，把茶汤斟入茶海中。
步骤十二：茶海慈航。分茶入杯，将茶海中的茶汤均匀斟入各品茗杯中。
步骤十三：陈韵悠然。把分好的茶奉给客人，共同分享普洱茶的色、香、味，悠然中品味人生。
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喝茶十三道，道道是精华！
茶是中国人自古以来就有的习惯，但是正确的饮茶方式却不是人人都会，能够将茶道操作流程完整的呈现更是寥寥数个，茶道是我们先祖留下来的一笔精神财富，我们若能将其发扬光大，也是美事一件，十三道茶道操作流程如下：
第一道净手和欣赏器具
也就是洗手，喝茶卫生很重要，先引茶人荷，请来宾赏茶，然后是赏具：品茶讲究用景瓷宜陶，景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为上，这个都是为了喝茶前有个放松心情的准备。
第二道烫杯温壶
就是把茶叶器具都用开水冲洗一次，目的也是为了卫生清洁，同时给茶具预热，这样出来的茶的味道更香，将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，也有朋友说这叫洁具提温。
第三道马龙入宫
把茶叶放到器具里，也就是放茶过程到茶壶里，名字叫的好听，程序简单，表演可以适当加入花式，更具有茶韵。
第四道洗茶
将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后又迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉，还有就是把没炒制好的茶叶过滤掉。
第五道冲泡
把沸水再次倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，别一次把壶倒满，茶道的程序其实也只是好看而已，只有这步才是平时大家常用的，表演上有即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。
第六道春风拂面
完全是表现技巧美观需求，水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿，把浮在上面的茶叶去掉，为的是只喝茶水不要让上面浮的茶叶到口中。
第七道封壶
盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。
第八道分杯
准备喝茶开始的步骤，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。
第九道玉液回壶
轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。给人精神上的享受和感官上的刺激，简单点说就是给客人每人一杯茶。
第十道分壶
然后将茶汤分别倒入每个客人的闻香杯，茶道的程序茶斟七分满，表示对客人的尊敬。
第十一道奉茶
把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪，以茶奉客的中国古代礼仪之本。
第十二道闻香
这个是客人开始独自感悟的步骤，客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香，最好能有陶醉状，表示对主人茶的欣赏和赞叹。
第十三道品茗
现在终于可以喝茶了，客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮，然后放下，可以在谈话交流期间继续如此，显示茶在交流中的地位和必不可少身份。
普洱茶的十三大功效
一、降血脂
普洱茶，特别是普洱熟茶，茶褐素、茶多糖、茶多酚、黄酮类物质含量更多，能很好地预防高血脂症和保护血管内皮，作用明显高于生茶。与药物治疗不同的是，采用普洱茶预防高脂血症，无任何副作用。
二、抗动脉粥样硬化
普洱茶可显著降低遗传心血管疾病的发生风险，对遗传因素引起的高脂血症具有抗动脉粥样硬化的作用。
三、降血糖
普洱茶能用作糖尿病的辅助保健，原因在于它能增加Ⅰ型糖尿病的胰岛素含量，改善Ⅱ型糖尿病的胰岛素受体敏感性，能调节其治病因素，没有西药的毒副作用，容易被多数人群接受，特别是长期饮用。
血糖是糖尿病人每时每刻都需要调节与控制的，普洱茶比药物更容易被病人长期坚持，所以不失为一种很好的预防手段。
四、减肥
普洱茶对高脂血症及（或）脂肪肝的肥胖者有减肥效用，通过适当地提高普洱茶的饮用浓度，辅助调节血脂和保护肝脏。无论是调节血脂，还是抑制体重、脂肪的增长，普洱茶的作用更显著，无需抑制饮食或导泻，是一种积极的减肥方式。
五、防治脂肪肝
普洱茶对非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝的形成具有延缓和减轻的作用，长期坚持饮用普洱茶，是一种简单易行的预防脂肪肝的好方法。
六、抗氧化
普洱茶能增强抗氧化酶活性，降低脂质过氧化产物，防止动脉硬化，是一种天然的、无毒的既能降血脂又能抗氧化的保健食品或保健食品原料。
七、防辐射
普洱茶具有较好的抗氧化作用，研究表明，普洱茶在后发酵过程中，天然酚类物质可能在期间发生了复杂的变化，形成了如黄酮及其苷类物质等的特殊酚类成分，因而产生了防辐射作用，对于日常程度较低、长时间的辐射危害有一定预防作用。
八、耐缺氧
普洱茶中含有的多糖、黄酮、皂甙和酚类物质是类似提高耐受力和适应性营养食品的主要成分，能提高机体耐缺氧能力。
九、抗疲劳
普洱茶能够维持运动后的肝糖原和肌糖原含量，从而为机体提供较好的能量储备，减少疲劳的产生。更可以增强运动耐力，延缓和消除疲劳。
十、抗免疫衰老
长期饮用普洱茶可以降低肿瘤的发病率；加强老年机体对肿瘤和感染性疾病的抵抗力；抑制老年机体自身免疫损伤或过度炎症所造成的损害；可极显著降低衰老机体体内的炎性因子，有效减少各种慢性炎症性疾病的发生率；改善衰老机体各种免疫力低下的问题。
十一、抗衰老氧化应激功效
普洱茶可保护衰老机体中心、肝、脑组织等重要器官，降低高血压、糖尿病等各种心脑血管疾病的发病率；更有助于预防冠心病、脑中风等老年性疾病；抑制老年人血管内皮细胞浆中氧化损伤物质的产生，预防老年血栓。是广大老年人都能长期饮用的天然饮品。
十二、抑制胆固醇的吸收与合成
实践证明，普洱茶是一种确实有效、安全可靠、简单易行，并可长期饮用的预防高胆固醇血症的保健饮品，既可抑制胆固醇的吸收，又可抑制胆固醇的合成。
十三、影响机体游离钙代谢及骨密度
很多人认为，因此，长期饮用普洱茶会引起骨质疏松。但研究表明，普洱茶并不会造成体内钙离子的代谢，不影响血清钙和骨钙的含量，对机体骨密度无影响。
一棵树，不要等到它苍老、干枯、虫蛀的时候才来浇水、施肥、抢救，而是要在其茁壮生长的阶段就浇水、培土、疏枝理条、呵护养护。一个人也不要等到老了、病了、中毒了、受害了，才来吃药、滋补，在年轻的时候就应该养成健康的生活方式、增强生命力，这样的保健和养生才有意义。
健康其实很简单，只需每天喝一杯普洱；健康其实很容易，只要每天泡一杯普洱。每天喝点普洱茶，很有必要。
茶与健康：掌握饮茶安全法则（十三）
盐姜哪个更宜茶
陆羽的《茶经》问世之后，茶汤的焕如积雪、晔若春敷，香气的清新曼妙，惊动了唐代的文人隐士。一瓯香茗，以崭新的面貌，浇透了困苦文人胸中的块垒，可宣泄沉郁；又使抱朴守真的隐士物我两忘，能寄情高远。以茶遣怀，以诗言志，其泉涌的文思，氤氲成大唐的烟雨空蒙，穿林渡水而来。弥散至今的茶的隽永与清香，谁能说没有唐时的味道呢？
唐代饮茶的主流，分为煮茶与煎茶两种主要形式，但在民间或部分文人中间，淹茶也是存在的。淹茶，即是《茶经》记载的“以汤沃焉”，可视为是今天瀹泡法的萌芽。
以蒸青工艺为主的煮茶或煎茶，茶的香气并不彰显。我粗略查阅了一下唐代的茶诗，描写茶香的诗词数量并不多。颜真卿的联句诗有“芳气满闲轩”；皎然有“素瓷雪色缥沫香”；白居易有“咽罢余芳气”；李德裕有“兰气入瓯轻”；皮日休有“苹沫香沾齿”。其中，刘禹锡的“木兰沾露香微似”，写的是“斯须炒成满室香”的炒青绿茶。刘禹锡是唐代少有的对茶有真知灼见的翘楚，他描写茶的一些诗文，其专业素养和学术见解，是超越那个时代的，不容忽视。柳宗元的“余馥延幽遐”，大概是受挚友吕温影响的煮茶发出的香气。那幽遐的芳香，
普洱茶六奇
1.普洱茶产地奇：经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。普洱茶原是产于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶叶。
2.品种奇：茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树的鲜叶。
3.原料奇：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。后发酵的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样变成的普洱茶，叫传统普洱茶；一种是用晒青毛茶经过人工促成后发酵办法生产的普洱茶及其压制成型的各种紧压普洱茶，叫现代普洱茶或熟普。
4.形状奇：普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼；大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等。
5.品质奇：普洱茶有越陈越香的特点，与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰。如储存保管得当，可储存一百年左右。
6.饮用奇：如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱，可泡20泡。
吃咸肉粽不妨搭配普洱茶
一年一度的端午节来临，广州人喜爱的咸肉粽和碱水棕又将端上餐桌。医生提醒市民，选择适合自己的粽子、控制吃粽子的量，精心搭配不同的茶水，可以更愉快地享受粽子和端午节。
高血压患者不宜吃咸肉粽
中医邓聪说，从养生学角度看，粽子也是药膳的一种。南方多用竹叶或荷叶，北方大多用芦苇叶，这些叶子都有很好的药用功能。竹叶可清热除烦、利尿排毒；荷叶可清热利湿、和胃宁神；苇叶可清热生津、除烦止渴。
中师梁建宁说，选择适合自己的粽子很重要。平常痰湿较重，整天觉得疲倦、乏力，腹部胀闷，经常打嗝，胃酸较多的市民不宜食用粽子，对凉的粽子更要避而远之。
高血压、高血脂、冠心病和脑梗病史的患者，则不宜选择咸肉粽。咸肉粽里面有猪油、肥油，吃多了可能增加血液粘稠度，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。这类市民可以尝试不加猪油和肥肉的豆沙粽、小枣粽、南瓜粽等。
高血糖的患者，尽量不要吃豆沙馅的碱水棕，不妨选择杂粮粽或八宝粽。这类粽子添加了红豆、绿豆、青豆、玉米、薏米、紫米、紫薯等粗杂粮和薯类，一定程度上还可以延缓血糖的上升。
消化能力差者不要吃煎粽
老人和小孩消化能力比较差，吃粽子时注意不要吃太多。珠三角地区有“煎粽”的吃法，用油煎过的粽子会更香更好吃，不过油量也更大，对于消化能力较差的人来说就不适合了。邓聪建议消化能力较差的市民，在传统的粽子制作中换个花样，如主料以部分杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可以增加纤维质含量，还可以减少肠胃负担，更有益于身体健康。
另外，梁建宁提醒，孕妇也可以享用粽子。从糯米本身来看，性味甘温，能温补脾胃、补益中气，是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的恶心、食欲减少、腹泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症状。但如果是超重或者有妊娠糖尿病、妊娠高血压的孕妇，最好就不要吃了。
这样吃粽子更健康
①怎么吃？
粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，消化能力差的人尤其要注意。
②吃几个？
一天吃一个为佳，一次最好不要超过两个，最好在早餐和午餐食用。睡前两小时最好别吃粽子。吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食的摄入，因为粽子也是主食，一个普通的咸肉粽，含米量相当于一碗米饭。
③配什么？
碱水棕配薄荷茶、绿茶。咸肉粽配普洱茶、菊花茶、山楂茶。这样可以帮助消化，去油解腻。
吃粽子时搭配蔬菜、水果，可帮助肠胃蠕动，更有营养，有助于消化。
吃粽子不宜搭配促进身体发热的牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜。
来看看你的普洱茶汤色正常吗？
不同的茶，有不同的汤色。很多资深茶友通过茶汤就能知道一款茶的好坏。他们是怎么做到的呢？因为他们对茶所呈现的汤色及其背后的原因了如指掌。
大家都知道普洱茶分生、熟两种。但无论是什么茶，“透亮”都是关键，这不仅说明茶的品质较好而且也更加令人赏心悦目。
那是不是汤色浑浊就一定表示茶不好呢？只能说不一定。导致茶汤色浑浊的原因有很多，主要有以下几点原因：
1、茶叶本身茶毫较多
有时候茶汤浑浊并不一定是茶不好，可能是因为茶毫较多导致的。
要判断它是否真的是茶毫所致而非杂质，只要透过公道杯，我们就能清楚的看到茶汤中的茶毫以及茶毫的多少了。如果真是茶毫所致，那这样的茶，只要在冲泡时稍加注意，可沿杯壁定点注水，便能使茶毫不至于冲出过多，汤色自然就会透亮许多。
2、生产制作环节操作不当导致茶叶品质受损
茶叶制作过程中杀青时火候没有掌握好，炒糊的茶叶在揉捏时会碎掉，如果杀青程度不够，同样会因茶叶太脆而被揉碎。另外，茶叶细碎也可能是因为撬茶方法不对导致的。这部分细碎的茶叶如果不去除，就会影响茶汤的亮度。如果制作过程中不干净、不卫生，茶叶吸附太多的杂质，也会导致茶汤的浑浊。
3、存储不当，导致茶叶受污染或者变质
储存环境不卫生，把茶叶敞开来放，也会导致茶叶吸附杂质而使茶汤变浑浊。湿仓储存的茶，很难掌握好温度和湿度，容易出现霉变，汤色暗沉且浑浊。另外，存储时间不长的新茶，因内质没有得到很好的转化也会出现茶汤浑浊的现象。所以新茶一般都是要放几个月才能喝的，可以通过生产日期来判断它的存储时间。
4、冲泡的问题
冲泡时水温过高、投茶量太多、注水方式不对、或者闷泡时间过长，也会导致汤色的浑浊。如果是茶毫较多的茶是不适合用高冲法冲泡的。
5、冷却后的茶汤会出现“冷后浑”现象
如果茶汤放置时间过久，茶汤与空气接触后会氧化变色，而且茶叶中的多种物质会相互扎堆或者发生反应，使茶汤由清澈明亮变为浑浊沉淀，称为冷后浑。
如果是真正意义上的“冷后浑”现象，那么是正常的，说明茶没有问题，如何判断它是否为真正的“冷后浑”？只要把冷掉且出现乳凝絮状物的茶汤，重新升温加热即可。如果茶汤恢复清澈明亮，那证明是冷后浑，如果不能恢复清澈明亮就另当别论了。
总的来说，如果确定是茶毫浑或者是冷后浑，那茶叶品质就不必担心。如果是制作工艺或者存储方法不当致使茶叶变坏出现的冷后浑，那就没办法了。如果是撬茶、冲泡等环节出了问题，那么很好解决，要多学习多总结。
普洱茶该怎么喝？饮茶“七忌”“十三宜”
茶，是中国人的传统饮料。中国民间向有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”的说法。古代中国，上到帝王文武，下到市井民间，均喜爱饮茶、品茗。在长期的历史沉淀中，形成了千姿百态的饮茶习尚。到了清代，文人雅士又将饮茶、品茗上升为一种典雅的文化艺术活动，制订出一整套“清规戒律”。清初，隐居不仕的前明遗老冯正卿，在《岕茶笺》中，提出“十三宜”与“七忌”，堪称品茗艺术的集大成者。
所谓“十三宜”，是指饮茶时所宜者共十三项：
一、“无事”，要有饮茶的闲暇功夫;
二、“佳客”，饮茶的客人须是高雅博学之士，既能与主人交流感情，又能真正品玩茶理;
三、“幽座”，品茗时，环境需清幽典雅;
四、“吟咏”，饮者需以诗文助兴，往来酬唱;
五、“挥翰”，饮时更需挥毫泼墨，题诗作画;
六、“徜徉”，闲庭信步，时饮时啜，体会古之品茗者的闲情逸致;
七、“睡起”，饮者小睡甫起，一枕清梦，品尝香茗，则另有一番情趣;
八、“宿醒”，饮者如宿睡未解，神志朦胧，则少饮香茗，定能破除睡意，使神清气爽;
九、“清供”，品茶时，须有清淡茶果佐饮;
十、“精舍”，愈能彰显饮茶的清幽雅致;
十一、“会心”，品茗时，贵在饮者对饮茶艺术、茶的品位与茶学本身能心领神会;
十二、“鉴赏”，精于茶道，细细把玩，悠悠品赏茶之色、香、味。
十三、“文僮”，饮茶时宜有聪慧文静的茶僮随侍身边。
饮茶亦多禁忌，共有七项，即所谓“七忌”：
一、“不如法”，烹饮皆不如式得法;
二、“恶具”，饮茶与烹茶最忌讳茶器、茶具粗恶不堪;
三、“主客不韵”，饮茶亦忌主人与应邀客人举止粗俗鄙陋，缺少风流押韵;
四、“冠裳苟礼”，苟，紊乱义。冠裳苟礼，即是饮茶者衣冠服饰不合乎礼法条例;
五、“荤肴杂陈”，饮茶品茗贵在清心安意，茶若染荤腥之味，肴若杂陈乱设，饮茶莫能辨味，兴致顿消;
六、“忙冗”，品茗甚忌繁忙冗赘，心绪烦乱，既无品茗之功夫，又乏消闲之雅趣;
七、“壁间案头多恶趣”，品茗时，为求音叉主客心绪宁适，应力戒壁间案头布置粗俗不堪，使人感到环境恶劣无趣。
“普洱茶四奇”指的是？
（一）第一奇——奇在木本，独有的乔木大叶种茶树
1、乔木大叶种表现为多区域、成片状的存在，为云南独有；
2、乔木大叶种茶相比其他产区的茶叶营养成分更高、更丰富；
3、具有特殊的“长寿基因”；
4、多样性的特征。
（二）第二奇——奇在工艺，独特的加工技巧
1、独有的晒青工艺
2、独有的拼配工艺
3、独有的发酵过程——自然发酵
（三）第三奇——奇在陈化，品质再造的过程
1、普洱茶在后发酵过程中，自始至终体现“活”的产物。它随着时间的推移，发酵过程的渐进，又体现出“变”的特性。这种“变”，不是数量的增减，而是“质”的改变。这其中，体现最明显的是茶汤颜色的变化。
2、普洱茶陈化过程中香气的有续变化。
（四）第四奇——奇在功效，独特的养生机理
1、普洱茶具备食品的“第三功能”
【营养功能】——即具备茶叶所需要的基础营养素，可以涵盖所有的茶类；
【感官功能】——侧重人们对茶叶中的色、香、味、形等主观偏好，满足人们品茶中的美感和愉悦的享受。
【特殊功能】——即在满足营养(第一功能)又能满足感觉（第二功能）之外，并具有对人体产生调节生理机能的茶品。称为“功能性茶品”，也称“第三功能”。
2、普洱茶“第三功能”的核心是天然植物药用成分的生物转化
糖尿病人不妨喝点普洱茶膏
糖尿病人不妨喝点普洱茶膏！国际医学界普遍认同这样一个观点：茶叶特有的茶多糖对糖尿病患者有辅助治疗效果。这与中国和日本民间，常有用粗老茶治疗糖尿病的经验基本一致。但这里也存在一个问题，茶叶内含的多糖成分基本上是粗茶多糖，与真正意义的茶多糖有一段距离。如果不采取去脂、去蛋白质，加上纯化的手段获取茶多糖，其茶叶降血糖功效几乎不存在。
普洱茶的后续发酵或许解决了这个问题。只要经过发酵后的普洱茶，无论是自然发酵还是人工发酵，其茶多糖的含量远高于未发酵茶。而且，普洱老茶（年份在50年以上）好于普洱茶膏，普洱茶膏好于普洱熟茶，普洱熟茶好于普洱速溶茶粉。这是因为：
一是普洱茶的原料本身就以粗老叶为主，与民间流传的粗老叶治疗糖尿病有物质等同或相近的基础。茶多糖的含量是随原料粗老程度的增加而递增，原料越老，茶多糖含量越高；
二是普洱茶在发酵中，本身就将脂类与蛋白质等物质分解与转化，提高了茶多糖的含量。同时，茶多糖又是生物活性高分子化合物，通过发酵的降解与转化，又分离出小分子低聚糖。也恰恰是这个小分子低聚糖才是普洱茶降血糖的主要“功臣”。这里最关键的一条，是忌高温的过程，因为高温会使茶多糖生物活性“固化”。因此我们说速溶茶粉在这方面的表现低于普洱熟茶，更低于普洱老茶与普洱茶膏。
三是低聚糖（又称寡糖）是通过糖苷键将2～4个单糖连接而成小聚体，它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，这类寡糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收、甜度低、热量低，又属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用。同时，它也能改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其他有益菌的增殖。普洱茶内含的低聚糖经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能，从而间接起到降血糖的功能。
《普洱茶膏》第二章：普洱茶的“四奇”之第二奇
《普洱茶膏》第二章：为什么是普洱茶膏。之普洱茶的“四奇”之第二奇：奇在工艺，独特的加工技巧。
在中国古代制茶工艺史上，人类从发现茶树到加工茶叶这一漫长的历史过程中，基本上形成了三种制茶工艺思路。
一是炒青或烘青的“保鲜”法（也可称为“做鲜”法），如绿茶系列。这种加工方法，以新鲜为特色，具备绝对的“鲜爽”，新生产出来的茶叶品质最好，但随着时间的推移，品质迅速下降，过了保质期的绿茶（保质期一般为12个月），快速进入霉变的过程，干茶发黄，茶汤混浊，难以入口；因此绿茶的品饮讲究的是“第一时间”。
二是炒青或烘青加发酵的方法，如乌龙茶的轻发酵、红茶的全发酵等；这种加工方法，新生产出来的品质最佳，过了保质期（一般不超过24个月）虽然干茶表面颜色相对保持不变，但茶叶内含营养物质大量衰减，已不再具备品饮价值，实质上进入木质化的过程。也可称为“形存质亡”。
三是晒青加发酵的方法，如普洱茶等。新生产出来品质一般，个别的新茶甚至难于入口，但随着时间的推移，即普洱茶通常称之的“陈化过程”，其茶叶品质逐渐向好的方向转变。这种加工方法后续的演变是逐渐膏化过程，茶汤红润通透，入口滑感极强，有入口即化的感觉。
也许有人会问，这三种工艺思路哪一种更好呢？
我们说，由于三种工艺思路侧重点不同，其产品最终满足消费者的要求也不同，不能简单地将三种工艺思路相比较，去探讨谁优谁劣的问题。
单就普洱茶而言，如果我们深入普洱茶的制作现场，尤其是掌握传统普洱茶制作的要领，你会发现，普洱茶是一个表面看似简单，又是“易学难精”的茶品，其技术含量远远超出我们的想象。
社会上经常存在这样一个误解，认为绿茶的制作工艺远比普洱茶的要“精”。当我们仔细审视这两种工艺，会有一个发现，如果说绿茶体现的更多是“制作技巧”的话，普洱茶则是在“技巧”之外，更多地将关注点放在自然界特定微生物菌群的利用上。
这是因为普洱茶采用的是固态发酵技术，虽然这种技术较为原始，但是，对自然界中微生物菌群的利用，是普洱茶制作工艺中最关键的环节。这就要求，普洱茶的制作者除了一只眼睛盯着茶叶及制茶“技巧”外，另一只眼睛始终在观察、体会周围微生物菌群的变化，采取适度的调整手段。
说的更明确一点，普洱茶的制作从一开始就走出一条特殊的工艺路线，这套工艺路线有自己完整的工艺体系，整个的工艺程序都是围绕最原始的生物发酵技术进行的。与其他茶类不同，它是通过发酵手段将云南大叶种茶叶与云南特有的微生物菌种“多次融合”而产生的特殊茶类。它更偏重持续发酵后的“演化结果”。
以普洱茶出现的膏化现象为例，我们知道，普洱茶的后续演变既没有出现绿茶的霉变，也没有出现乌龙茶与红茶的木质化倾向，而表现出“膏化现象”。而这种“膏化现象”一般是在普洱茶存放五十年以上才逐步显现，当存放百年以上的普洱茶，这种“膏化现象”就更为明显。目前茶业界有一种错误的观点，认为普洱茶存放五十年，甚至七十年以上，已不具备品饮的价值，其依据主要是以感官审评为主，没有任何化学分析数据为证据，仍然属于主观臆断。
那么，普洱茶的“膏化现象”代表什么？简单地说有两点特质：
一是具备大量对人体产生保健功能的特殊营养物质；
二是历经漫长岁月仍然是不腐、不败、不霉。这种现象本身就是一个奇迹。
以北京故宫现存的茶品为例，虽然清朝时期有大量的各地名茶上贡至清朝皇宫，但能留存下来的唯有普洱茶两个品种：一是普洱茶团（又名万寿龙团）；另一个则是普洱茶膏（至今仍在故宫珍宝馆展出）。
是什么原因使得这两款普洱茶产品能够经历少说也有上百年历史，没有出现霉变及腐败呢？答案只有一个——普洱茶特殊加工工艺所致。
1.独有的晒青工艺
“晒青”是普洱茶发酵过程的初级加工阶段，是普洱茶发酵前对茶菁的预处理。它的主要任务是在对茶菁相对脱水和“整条”的基础上，完成茶菁与自然界微生物菌群的第一次“自然接种”。需要说明的是，这种“自然接种”主要是以有氧菌为主；“晒青”之后的毛茶在压制紧压茶（俗称的自然发酵）与现代熟茶的渥堆工艺（人工发酵）则实现第二次“自然接种”，此次的微生物菌群与第一次不同，是以厌氧菌为主。由此，我们说，“晒青”工艺不仅是普洱茶关键技术之一，而且是绝对不能“弱化”和轻易改变的工艺技术。
那么，普洱茶的“晒青”工艺到底包括那些内容，它的特殊性又是什么呢？
简单地说，“晒青”工艺是普洱茶从茶叶采摘到初级加工若干道工序的总称。它具体包括：①采摘，②脱水，③回软，④杀青，⑤揉捻，⑥晒干，⑦复揉，⑧分拣等。
它最核心的技术是独有的三个特性，是隐藏在“晒青”工艺流程表面下的关键技术，也是“晒青”工艺质量关键控制点，具体包括：
一是普洱茶“晒青”环节对加工环境的特殊性要求。“晒青”工艺的加工场所主要以露天晒场为主，屋内加工为辅。这就要求加工场地除了相对干净之外，还有一个特殊要求，即自然环境中大量的微生物菌群的存在。我们说，加工场地的干净在任何地区都能实现，但大量的微生物菌群存在，且这个微生物菌群的特性又是这个自然环境的独有，就比较难实现。云南各地普洱茶所表现的不同“风味”，除了各地大叶种茶叶存在细微的差别外，更多的是因为不同地域微生物菌群差异造成。云南普洱茶自古就有“一山一味”的说法，这种“风味”的差异性不仅使普洱茶“百花齐放”，同时也增添了普洱茶人追逐不同茶品的乐趣。但是，有一点需要说明的，我们不怕普洱茶存在的各种“风味”，怕的是普洱茶没有“风味”，因为没有“风味”的普洱茶一定是加工场所自然环境中微生物菌群出现了问题，或者是制作工艺出现的“硬伤”所致。云南有经验的普洱茶制作者非常注重“晒青”毛茶的品鉴，并根据品鉴的结果决定下一步的取舍。所谓“看茶制茶”高水平的发挥，就是从“晒青”毛茶的品鉴开始的。
笔者在云南曾听到一个有趣的事例，一位茶农对自家屋内的一批“晒青”毛茶出现品质下降给出了一个答案：是他家的“虫子”病了。这里所说的“虫子”其实就是微生物菌群。虽然他不知道微生物菌群是什么，但他清楚，导致他茶叶品质下降的原因不是他的“手艺”，而是他家的“虫子”——微生物菌群产生变异所致。
因此，自然环境中微生物菌群——主要是有氧菌，对“晒青”过程中茶叶的“干预”，对普洱茶品质的走向起到非常关键的作用。这就要求普洱茶的“晒青”过程，必须在符合自然环境要求的场所完成。具体有三点：
①“晒青”的加工场地应处在云南大的自然生态环境中特定的子系统之中，最好是临近原始森林，其自然植物茂密，多物种并存。这样的环境必然会生成独特的生态循环系统，其微生物菌群的多样性与丰富性是它最具特点的自然属性；
②“晒青”场地除了要求它特有的自然属性外，还要求其地理位置的海拔高度，这种高度的要求最好在800米以上，具有早晚温差较大的特点。这种地理位置的海拔高度及温差的要求便于微生物菌群的“优胜劣汰”，使其适应性极强；
③“晒青”加工的场地与生活区应有一定距离，避免生活污水及垃圾对微生物菌群造成“危害”，并对“晒青”毛茶产生“二次污染”。
二是加工过程温度的特性。在普洱茶“晒青”工艺中，温度的掌控是其最关键的技术之一。云南历史上流传下来的经典普洱茶制作方式，其温度的掌控十分严格，一般都不超过65℃。也就是说65℃是普洱茶的品质未来走向好与坏“临界线”。
为什么这样说，原因很简单：茶叶中内含的各种化学“酶”，在超过65℃后，立即“失活”。而这些“酶”往往有“催化剂”的效能，是普洱茶发醇过程中必须具有的“活性因子”。
在这方面，普洱茶界也存在一些争论：
一方面，有人认为普洱茶“杀青”工序与绿茶的“炒青”相似，都是在铁锅高温状态下完成，其温度都是90~100℃之间。一些人认为，晒青毛茶，甚至普洱茶生茶就是绿茶。但是，如果仔细观察这一过程，我们会发现，普洱茶鲜叶在高温铁锅里的“杀青”是翻炒的过程，当茶叶接触到高温的铁锅壁时，停留的时间极“短”，几乎是瞬间，又通过翻炒的方式将茶叶抛向空中，让空气的温度迅速使茶叶降温，其叶片的温度始终不超过65℃。而且整个的过程大概在3~5分钟内完成。这样做的目的，就是让鲜叶迅速脱水，茶叶变得越来越柔软，为下一道工序“揉捻”做准备。这与绿茶的“炒青”截然相反，绿茶是将鲜叶在铁锅内“高温炒制”，其茶叶始终不离铁锅，铁锅的温度一般在100℃左右，茶叶的温度也在75℃以上。如绿茶经典茶品龙井茶的炒制，虽然分“青锅”和“辉锅”两种工艺，但无论是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底，并一气呵成。绿茶之所以这样做，是有两点考虑：一是绿茶的主要工序（除包装以外）必须在铁锅内完成，是鲜叶到成品一锅到底，一气呵成的过程，是成品的完成，不是半成品的概念；二是高温的过程，破坏茶叶固有的“酶”，使其失去活性，不使成品产生变化，将茶叶的品质“定格”。同时，这种高温过程也可提高茶叶的香气（俗称高温提香），使成品茶带有明显即饮性特征，愈是新出锅的茶叶品质愈好，反之，品质会迅速下降。
另一方面，是对茶叶中的“酶”认识不足。很多人清楚普洱茶是发酵的技术，但对发酵过程，尤其是发酵底物内含多种物质所能达到的发酵“动能”认识不足。一些普洱茶企业干脆抛弃“晒青”做法，采用“烘青”手段（茶叶的温度在75℃以上）。他们认为“烘青”工艺的采用不仅可以解决普洱茶规模化生产问题，因为“晒青”工艺毕竟受场地、天气等因素的制约，产量及生产周期受到局限；同时，“烘青”工艺也使得新生产的普洱茶在香气方面好于“晒青”茶，品尝起来较“晒青”茶柔和。但是他们不知道，“烘青”这种高温的手段恰恰对茶叶中的“酶”产生极大的破坏作用。而普洱茶缺少这些“酶”做催化剂，其发酵是不成立的，而没有发酵机理的普洱茶不是普洱茶。目前市场上很多普洱茶存在一个现象，新出品的普洱茶，试泡之后，品质尚可，但存放几年后，品质却愈来愈差，存在“形存质次”的现象。这种现象的出现，原因可能是多方面的，但其中一个重要原因，是“烘青”造成。
由此，我们可以说，65℃是普洱茶的“生死界”，这不仅体现在晒青中温度的掌控，同时，在普洱茶后续的加工过程中——尤其是进入到“自然发酵”与“人工发酵”阶段，这一界线的把握更为严格。
三是重力揉捻的特性。中国的六大茶类都有揉捻的工序。很多茶类的揉捻工序主要是为了整形，一般采用“轻揉为主”的方式，基本上是在无压力的情况下完成，且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之后的干茶，其外表符合传统的审美要求。
谷雨时节养生注意润燥祛湿不妨多喝茶
谷雨，是春季最后一个节气，谷雨节气的到来也意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快，降水量明显增多。这个时候养生要注意润燥祛湿，为即将到来的盛夏打下基础。那么，谷雨时节应该如何喝茶养生呢？一起来看看吧。
绿茶尝鲜最当时，常饮清火且润燥
对于春天来说，不喝绿茶确实很可惜，经过一整个寒冬的蛰伏，春茶的营养价值、内含物质和口感风味都达到了一个巅峰。无论是贵如金的明前茶，还是相对高性价比的雨前茶来说，不仅好喝，而且能够润燥清火气，非常适合多雨水又开始升温的谷雨时节。
不过笔者还是要温馨提示一下：春茶虽好，却过于刺激，诸位茶友可别贪杯，尤其是肠胃不好的茶友。
煮上一壶老白茶，不仅明目还清肝
绿茶该尝鲜，白茶则应老。同样是六大茶类中的一员，白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”之称，老白茶的药用价值得到了一致的认可。
谷雨时节，养生还需注意清肝明目。这个时候，煮一壶老白茶，在消炎解毒、清肝明目上有着显著功效，而且在品饮价值上也极高，非常适合这种连续阴雨天在家煮上一壶。
冲泡一杯柑普茶，润燥祛湿最恰当
这两年里，普洱茶出现了很多“新概念”，不过作为目前市场上“炙手可热”的新概念茶饮——柑普茶，新会大红柑和云南普洱茶的有机结合，在品饮价值和养身功效上都让广大消费者认可。
谷雨时节，整天湿哒哒的，整个人都非常难受。而结合了理气调中、润燥祛湿的陈皮和健脾养胃、清热解毒的普洱茶，常饮可以达到很好的润燥祛湿效果，整个人都感觉轻松一些。
喜欢谷雨时节，“雨生百谷”是丰收的预兆，不过降雨量的大大增加和气温的回升，也会让整个人有些不适，尤其是湿哒哒的南方更是有着令人厌烦的“回南天”。这个时候，多喝些茶养生，不仅对身体有益，而且还能放松心情，广大茶友们不妨试试。
喝茶禁忌 胃不好的茶友看看你喝对了没
现代人工作压力大，生活节奏加快。吃饭时候更是饱一顿饿一顿，饮食不规律，大多数青年人都有胃不舒服的情况。很多人又想着喝茶可以减肥，排毒之类的，于是，很多小年轻对各种各样的花茶趋之若鹜。但是，茶可是不能乱喝的，尤其是，有些茶会伤胃，喝多了会对肠胃有害的。
那么，胃不好的人哪些茶应该少喝呢？
1、菊花茶：现在正值处暑时节，很多人想让菊花茶降降暑，中医认为菊花味甘苦，性微寒，虽然菊花茶可以清热解毒，用菊花泡茶，不宜长期连续饮用。尤其是脾胃虚寒的人最好少喝。如果喝的太多，会引起胃部不适，导致反酸。
2、绿茶：绿茶具有抗癌的作用，绿茶营养成分最高，但是绿茶也是凉性的，但是胃寒者最不宜喝。比如龙井、碧螺春、毛尖等都是绿茶，胃疼的人常喝这些茶会引起胃部的不适。
3、黄茶：如君山银针也是凉性的，也不适合胃寒者喝。但是黄茶在市面上也不多见，例如君山银针，产量很少，很难见到的。
4、白茶：白茶比较稀少，但是也不能多喝，是凉性的，也不适合胃寒者。
5、生普洱：很多人觉得普洱茶对身体很有功效，普洱分为生茶和熟茶两种，如果您的胃不好，就较好不要喝太生的，喝熟的养胃。
6、凉茶：现在的快节奏生活，凉茶是很多人的挚爱，因为凉茶“很寒”，对有胃病的人来说不好。因此，尽量少喝。
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