白茶泡茶的水温。
喝茶是一种享受，泡茶却是一门学问，从茶具、用水、水温到环境、心情，这些都有所讲究。就泡茶的水温来说，应该如何掌握呢?一般来说，比较嫩、比较绿的茶叶，水温是不需要100℃。
泡茶的水温——80℃左右
很嫩、很绿的茶叶，各种高级绿茶，特别是那些芽叶细嫩的绿茶类名茶，一般以80℃左右的水温为宜。茶叶越绿、越嫰，泡茶的水温要低，这样茶汤才会嫩绿鲜明、滋味鲜爽，茶叶中的维生素C也比较少破坏。
【小贴士】这里所说的80℃的水温，是指将水烧开(水温达100℃)后，再冷却至所需要的温度，可不是说直接烧到80℃就行了哦。当然，如果是无菌生水，是烧到这个温度就OK了。
泡茶的水温——100℃沸水Www.cY316.CoM
红茶、乌龙茶、普洱茶、各种花茶，中低档的绿茶，这些比较老的茶叶则要用100℃的沸水来冲泡，有时候为了保持和提高水温，还需要在泡茶之前用开水烫热茶具。
少数民族在饮用砖茶的时候，对水温要求更高，一般会将茶砖敲碎，放在锅中熬煮。
【煮水小贴士】
泡茶除了对水温有要求外，煮水同样也是一门学问：泡茶烧水要武火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤、香味皆佳。沸腾过久，二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色;未沸滚的水，水温低，茶中有效成分不易泡出，香味轻淡。
水温太高，会把茶叶给“烫熟”了，水温不够，泡不出茶叶的香味。泡茶如何掌握水温?这门学问你学会了吗?中国茶文化的学问，可是非常高深的哦!
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水温对泡茶来说很有学问
泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等。茶，每个人都会喝，但是你们知道不同的泡茶方式要配上不同的水温才能够泡出茶种的最佳味道吗?以下是笔者的几个小知识：
宋代蔡襄在《茶录》中说“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世之谓蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便须急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时。大涛鼎沸，旋至无声，是为过时，过则汤老而香散，决不堪用。”
以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸腾的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。
那么，如何来判断水的温度呢?可参照古人“三沸说”。陆羽《茶经.五之煮》说：“其沸如鱼目，微有声，为一沸;缘边如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。”南宋罗大经《鹤林玉露》记其友李南金提出用听觉辨别水温的方法，以一首诗加以概括：“砌虫唧唧万蝉催(一沸时声如阶下虫鸣，又如远处蝉噪)，忽有千车捆载来(二沸，如满载而来，吱吱哑哑的车声);听得松风并涧水(三沸，如松涛汹涌、溪涧喧腾)，急呼缥色绿瓷杯(这时赶紧提瓶，注水入瓯)。”现代的煮水器因装有自动控制器，不需要依靠水的沸声来辨别候汤。
水煎得过头或不及，古人常用“老”(或称“百寿汤”)、“嫩”(或称“婴儿沸”)二字加以形容。这种讲究，看似繁琐，实则有其道理。没烧开或初沸的“嫩”汤，泡不开茶固然不好;开过头的水，随着沸腾时间的延长，会不断排除溶解于水中的气体(特别是二氧化碳)，此即陆羽所说“水气全消”，亦会影响茶味。特别是不少河水、井水中含有一些亚硝酸盐，煮的时间太长，随着蒸发的加剧，其含量相对增加;同时，水中的部分硝酸盐亦会因受热时间长而被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害的物质，喝下有害物质含量高的水，自然对人体不利。
一般来说，泡茶水温与茶叶中的有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60度温水中茶的内含物质的浸出量只相当于100度沸水中浸出量的45%-65%。
用沸开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡，冲泡时间以5-10分钟为宜，此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。
泡茶的学问
要香得彻底，就要将泡茶的细节做得彻底。要注意谦逊谨慎，在平时泡茶过程中多琢磨，多向茶艺大师们请教，说到底这是一种真诚的态度，只有具备这样的态度，茶艺才能大成。
泡茶是一门高深学问，若只是随手冲泡，断然激发不出茶本该有的芬芳。要香的彻底，就要将泡茶的细节做得彻底。要注意谦逊谨慎，在平时泡茶过程中多琢磨，多向茶艺大师们请教，说到底这是一种真诚的态度，只有具备这样的态度，茶艺才能大成。著名歌唱家陈慧娴闻名遐迩，自小便非常喜欢她的演唱，认为在粤语歌中她是唱得最好的那个。钦佩她的唱功，也钦佩她的演唱态度。曾经在一次演唱会上陈慧娴袒露心声，说自己一直都在努力，想要让自己唱得好一些，以回报自己的歌迷。说这番话时的陈慧娴已经在歌坛闯出了偌大名声，是响当当的实力派歌唱家，然而她还是感觉自己做得不够好，还在想着进步，若人人都是这样的态度，那么人人都会是人生赢家。
毫无疑问陈慧娴对待演唱十分真诚，生活中最重要的品质就是真诚，真诚对待自己的职业，对待自己的朋友，因为真诚，所以总能收获最大的善意，总能在生活中不断成长。人生一世如同冲泡一杯茶，最忌三心二意，想要冲泡一杯好茶，就必须时时刻刻打磨自己的技艺，如此会不断加深对茶的理解，理解的越多，自然就能明白怎样的操作更能激发茶性，这样的理解基础上，茶艺会越来越高，茶香会越来越浓。于生活而言，会越来越懂生活的艺术，会将所有的生活细节打理清楚，会明白怎样的生活才是自己想要的，会为了这个目标倾尽全力。认真冲泡一杯茶，茶香弥漫，生活中处处都是春天的味道。