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目录概览
一、概况
二、分类
三、辨别
四、泡法
五、详文
六、总结
摘要
茉莉花茶是由茶坯与茉莉鲜花经过混合、窨制、最后茶叶吸收茉莉的香味制作而成。制作茉莉花茶的茶坯大多以绿茶为主，也有少部分的用乌龙茶或者红茶。
一、概况
有的说属于绿茶，有的说应该属于乌龙茶。可谓众说风云，其实茉莉花茶应该归纳于花茶一类。虽然茉莉花茶是用绿茶的茶坯为或者用红茶茶坯及乌龙茶茶坯为原料来与茉莉鲜花加工混合制作而成的。但是其依然是属于茉莉花茶一类。
茉莉花茶是一种加工茶，只是原料有涉及到了六大茶类之一。茉莉花的加工工艺的不同所以选择的茶叶也不同。而绿茶是六大茶叶当中唯一一个是没有经过发酵过的茶叶，所以绿茶是最适合做为茉莉花的制作原料。一般我们市面上所看到的茉莉花茶也是以绿茶为原料的。但并不代表茉莉花茶就是属于绿茶。
茉莉花茶是花茶中的一种。午间泡上一小壶茉莉花茶，芬芳醉人的香味。让你的午后充满茉莉花茶。
1、历史发展
关于茉莉花茶的传说就要从古老的北京一位老茶商说起。因为就是他发明茉莉花茶加入到茶叶当中的。
相传那时候是一年冬天之季。老茶商陈古秋要请一位品茶大师来家中品茶，一起研究北方的人喜欢喝哪些茶更多一些。正当他们在品茶过程成中，老茶商想起曾经有位南方姑娘赠送的一包茶叶还未品茶过。于是便取出于大师一起品尝。
就在老茶商打开碗盖时候一阵香气扑来，在冉冉升起的热气当中好似一位姑娘手捧茉莉花。大师便问此茶何处来。于是想起三年前去南方购茶帮助过一位女孩，其赠送一小包茶叶作为报答，谁也不知道此乃珍品茶叶。
两人经过不断的反复研究实验，终于成功的将茉莉花茶加入茶叶当中。于是那诱人的芬香成了北方人群最喜欢的一款茶——茉莉花茶。
2、茉莉花茶品牌，哪些最有名
由我国名花为原料制作而成的茉莉花茶，都有哪些品牌呢？市面上的茉莉花茶品种繁多而且牌子也很多。看让人不知所云。由于茉莉花茶的产地及其工艺技术的不同所以茉莉花茶的牌子也都有着自己独特之处。最好的茉莉花茶产地就属福州、苏州及浙江等地区。
茉莉花茶品牌一：政和茉莉花茶。政和所产出的茉莉花茶个个都细如银针，所以又叫做政和茉莉银针。其外形酷似银针，油润又光泽。泡出的汤色清澈明亮。茶味醇厚鲜浓带有甘甜。
茉莉花茶品牌二：龙团珠茉莉花茶。龙团珠生产的茉莉花茶是福州最传统的地方品牌。其形状为圆型。紧而重实。里面带有鲜浓的香味。泡出的汤色黄而明亮。茶味醇厚。
茉莉花茶品牌三：苏州茉莉花茶。早在南宋时候就已经开始生产茉莉花茶了。历史比较悠久所生产制作的茉莉花茶比较传统。泡开后的茶汤清澈又透明，茶香气比较鲜美，喝入口后感觉很清爽。
品牌不分好坏先后，只是此三款品牌的茉莉花茶比较受小编喜爱。
3、产地
君若要问茉莉花茶的产地，鄙人将为君小解疑惑。其实茉莉花茶因产地的不同其制作工艺及茶称也是不同滴。最主要的产地依然属福建福州及福鼎，再者是浙江金华和江苏苏州。福建生产的自然俗称福建茉莉花茶，其特殊经久耐泡。其中福建最高档的要数茉莉花茶大白毫乃是茉莉花茶之最。产于浙江的称为金华茉莉花茶以茉莉毛峰茶为最佳其形态有没而自然。
二、种类
茉莉花茶的原材料制作可以说是由于茉莉花与绿茶两大类进行加工将其混合在一起的茶叶。但是现在市场上的茉莉花茶有这很大的不同。这是因为其制作工艺的不同以及原材料的不同产生的。茉莉花茶种类分之为：特种、工艺型及级型和碎茶、片末。
茉莉花茶种类一：特种茉莉花茶。其采用的是最优质的茉莉花与特种的绿茶，再进过精心的工艺技术窨制而成的。特种茉莉花茶不仅可以品茶还具有欣赏价值。其主要代表产品有茉莉针王及茉莉凤眼等。
茉莉花茶种类二：工艺型茉莉花茶。这是近几年才研制新创出来的一种茉莉花茶。主要采用优质的茉莉花茶，再通过人工将花茶捆绑在茶叶的中间。其主要代表产品有千日红、花开富贵等。
茉莉花茶种类三：级型茉莉花茶。将烘青过的茶培再与不同的茉莉花进行拼筹混合。最后再经过窨制作出来。级型茉莉花茶是以茶的香味和浓度来判断其档次的。
茉莉花茶种类四：碎、末、片茉莉花茶。此类的茉莉花茶体积比较娇小。有的想颗粒一样碎碎的。有的为片状或者末状。大部分是以袋泡茶形式出现。
三、辨别
1、怎么选购
茉莉花茶具有很不错的养颜美容的功效，对于爱美的女性来说，日常来一杯茉莉花茶是很不错的选择哦。不过在日常生活中，要挑选质量比较好的茉莉花茶也是要讲一定技巧的哦。下面小编就带大家来看看吧。
2、鉴别方法
（1）在挑选茉莉花茶时，可以先看其外观。大部分情况下，品质比较好的茉莉花茶，所选择制作的原料的嫩度好，芽叶上的茸毛看起来很明显。品质差的茉莉花茶原料看起来嫩度不够，茶条松散，芽叶之间不匀整。
（2）可以从香气上面判断。品质好的茉莉花茶的茶香浓郁，含有茉莉花香和茶香，香味浓郁持久。而品质差的茉莉花茶的香气不够纯正，含有一定的杂味，而且花香不持久。
（3）从冲泡上看。品质好的茉莉花茶的比较耐泡，第二泡时的花香浓度仍然很明显，冲泡五次以上，花香依然香浓。而对于品质差的茉莉花茶，冲泡三次以上，花香就十分的淡了。
四、泡法
1、泡法
茉莉花茶既有花香又有茶香，品饮一杯让人心情舒畅。我们知道喝茶对于人体有许多好处，花香可以让人心情放松，陶醉于其中，将两者混合显得更加的完美。那么要如何冲泡一杯香飘四溢的茉莉花茶呢？下面就让我们来看看吧。
（1）选具：我们泡茶时一般选用的茶具会有茶碗或者是玻璃杯之类的，不过为了能够欣赏到泡茉莉花茶景象，推荐采用玻璃杯来冲泡。
（2）置茶：用茶匙从密封罐中取出适量的茉莉花茶倒入玻璃杯中。
（3）冲泡：冲泡茉莉花茶时采用自上而下的冲入沸水，这样让茉莉花茶茶叶翻滚，茶香花香四溢
（4）品饮：冲泡好后就可以进行品饮了。品饮过程中可以闻到茶香，花香，细细品味让人怡然自得。
上面就是茉莉花茶的具体泡法了，大家有兴趣的不烦自己动手试试吧。
2、注意事项
茉莉花茶可谓是专门为女性朋友打造的一款茶叶。茉莉花茶有驱寒邪、帮助调理的作用。对于经常神经紧绷的人饮用茉莉花茶可以有效缓解，让精神得以放松。茉莉花茶的好吃还有很多。但是其也有一些鲜为人知的副作用与禁忌哦。下面就跟小编一起来看看吧。
茉莉花茶有哪些禁忌呢？
茉莉花茶禁忌一：空腹时候饮用过多的茉莉花茶会很容易出现头晕目眩的现在。饭后马上饮用也会影响到肠胃的消化系统。
茉莉花茶禁忌二：女性在经期、更年期等一些特殊期间，最好不要饮用茉莉花茶。
茉莉花茶禁忌三：贫血的人最好也不要经常饮用茉莉花茶，茉莉花茶中的元素会减少人体对铁的吸收。会加重贫血。
茉莉花茶有什么副作用呢？
茉莉花茶副作用一：女性喝太多的茉莉花茶会严重导致体内的分泌紊乱以及月经的失调。
茉莉花茶副作用二：长期喝过多的茉莉花茶会很容易诱发缺铁性贫血及身体的钙流失。
五、详文
茉莉花茶的窨制原理过程，我想很多人都想了解一二吧。窨制主要是将茉莉花鲜花吐香让茶坯进行吸收花香的一个较大工程。成熟的茉莉鲜花会在温度及水份、空气等因素下释放出茉莉花芳香的物质。随后茶坯经过人工的操作下让其进行物理吸附的这么一个过程。
茉莉花茶窨制程序：首先茶坯在进行处理挑选，然后再将其与茉莉花进行匹配拼合。再开始手工的堆窨。接着就是通花散热的过程（散：散热降温。通：将气体氧化便促进鲜花的恢复生机）。
通花后便可以进行下个步骤——起花。如果不能够及时的起花，应该要将其摊开进行散热凉放。最后还要经过烘培、冷却及提花，才能开始装箱。
总而言之，工业上的茉莉花茶制作不管哪一个步骤都是非常的复杂与繁琐。
六、总结
1、怎样储存，保存方法
茉莉花茶贮存注意一：水分。成品茉莉花茶的含水量要控制在百分之五以下，以避免茶叶品质快速变化。
茉莉花茶贮存注意二：温度。储藏茉莉花茶最佳的温度就是五度以下。周围必须要干燥避免茶叶吸湿加快变质。
茉莉花茶贮存注意三：氧气。用来包装茉莉花茶的容器，尽可能的减少容器中的空隙以避免其与氧气接触产生变质。
最后还要啰嗦一句就是，散装的茉莉花茶在贮存的时候需要特别的注意以上几点，避免茉莉花茶变陈或者变质的可能。
2、那些人不适合喝茉莉花茶？
（1）便秘患者。
茉莉花茶因其包含茶叶成分，含有茶多酚，而茶多酚对于肠胃有一定的影响，会加重便秘者的便秘哦。
（2）缺铁性贫血者。
茉莉花茶中含有的鞣酸等成分会与铁元素相结合，形成沉淀无法让人体吸收，而缺铁者要补充铁，因此缺铁性贫血者不宜喝茉莉花茶。
（3）发烧患者。
茉莉花茶茶叶中含有茶碱的成分，人体吸收茶碱会使人体的温度升高，这样就会影响到降温药的效果，因此对于发烧患者来说不宜喝茉莉花茶。
（4）神经衰弱者。
茉莉花茶茶叶中含有咖啡碱等成分，我们知道饮茶会让人更加的有精神，这就是咖啡碱能够刺激人体神经中枢，是人体兴奋，这样对于神经衰弱患者来说是很不利的哦。
3、功效与作用-正确解析好处
茉莉花茶外形秀美，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，经久耐泡。茉莉花茶不仅可以当做药用，也可以当作保健品饮用，茉莉花茶的巨大功效与作用魅力，正得到广泛的青睐。尤其是女人最喜欢喝的花茶之一茉莉花茶。茉莉花茶的功效有很多其主要有以下四点：
（1）排毒养颜
疏肝明目、润肤养颜，面色暗哑无华，有排毒养颜的功效。茉莉花茶有提神、清火、消食、利尿等保健作用。
（2）清热泻火
能泻下、祛燥湿、降火，补益缓和，清热泻火解表等功效。茉莉花茶更能起到清热、解毒、疏胃、止痢等作用。
（3）缓解神经
松弛缓解神经的功效，对于有紧张情绪的人不妨来一杯茉莉花茶，在获得幸福感的同时，也有助于保持稳定的情绪。用茉莉花茶漱口，既去油腻、又具坚固牙齿、防止口臭的作用。
（4）解毒功效
除了有药用的功效，还具有一定的解毒功效。茉莉花茶还有减肥、预防蛀牙、预防心血管疾病、肠道疾病等作用。
花茶精选阅读
茉莉花茶识茶篇
花茶，又称香片。传统茉莉花茶，是由烘青绿茶作为原料制作茶坯，后以鲜花配香，茶与花拌和、窨制，从而形成花茶的特有风味，属于再加工茶类。茉莉花茶不仅味美，形状更是多样。分为条形、卷曲形、针形、珠形、扁形、束形。
条形代表：大龙条、毛峰等。毛峰
卷曲形代表：扁螺、曲毫等香螺
针形代表：茉莉针王
珠形代表：龙珠
扁形代表：安徽的茉莉大方
束形（麦穗、种子、耳环等形状）代表：麦穗
茉莉花茶中，除了潭飘雪工艺是带花的，其他茉莉花茶都不带花（允许有少数花瓣）。茶友们，找到你喜欢的茉莉花茶了吗？（图文来源：兰台首选）
茉莉花茶叶_茉莉花茶
茉莉花茶是世界上最受欢迎的中国茶叶之一，在世界各地的餐馆，酒店和家庭中供应。我们创建了茉莉花茶叶指南，以帮助回答您对这种美味花茶类的任何疑问。
从历史上看，据说中国在公元前206年到公元220年之间从南亚引进了茉莉花植物，但直到近三个世纪之后才开始种植茉莉花茶叶，只有当茶叶出口到西方时才越来越受欢迎。随着岁月的流逝，它们呈指数增长。
中国的一些茉莉花茶叶产区包括云南，浙江和江西，但福建长期以来一直是最传统的生产地。传统并不总是一切，茉莉花茶的美丽茶叶可以由其他地方的专业和熟练的大师提供。你只需要知道在哪里寻找以及你在寻找什么，这就是为什么我们很幸运能够在这一年中大部分时间都在地面上。 什么是茉莉花茶
茉莉花茶是任何带有茉莉花香味的香味或香味的茶叶。你可以找到从白茶到红茶的茉莉花茶的例子，但白茶和绿茶通常与这个过程有关。茶叶可以通过多种方式与茉莉花结合，并且可以人工完成，这是常见的，或者通过自然过程更加真实。前者呈现出不一致和“虚假”的味道，这种味道远不如后者那么令人愉悦。
茉莉花茶仅使用完全新鲜的茉莉花自然香味。这个过程很费力但值得付出努力。茉莉花茶的茶叶是在早春采摘的，如果它们要有香味，包装并在凉爽的环境中保持密闭。当茉莉花在夏天在邻近的广西省盛开时，鲜花在当天早些时候被采摘。当夜幕降临时，花朵完全打开，它们与茶叶分层，在那里可以传递出强烈而美妙的香味并与叶子结合。到了早上，这个过程必须重新开始，这将连续五晚发生，因为茉莉花一旦采摘就会持续24小时。对于结果来说，这是一种爱的劳动。 茉莉花茶的保健功效
与任何茶叶一样，当涉及到健康益处时，很难是绝对的，因为它非常适合保湿和提升饮酒者。我们始终坚持认为，最适合您的茶是您最喜欢的茶，并且可以通过放松的焦点安排自己准备和喝茶来增强。茉莉花茶本身长期以来一直与健康有关，传统上在中医中用于治疗与心脏相关的疾病并缓解肌肉和关节的炎症。茶富含抗氧化剂，即儿茶素，这些因其对健康，特别是新陈代谢的益处而受到高度重视。
如果您喜欢茉莉花茶，我们可以肯定地说，这种乐趣是迄今为止最好的健康益处。 茉莉花茶叶和咖啡因
在没有测试每一批产品的情况下，很难确定任何茶叶类型中咖啡因的确切含量，因为有很多变量最终会对结果产生影响，例如它的时间。挑选，在成长过程中天气如何以及如何处理。茉莉花茶叶中咖啡因的含量也会因白茶，绿茶或红茶而异。然而，不用说，作为饮料的茶中的咖啡因远低于一杯咖啡的咖啡因。更重要的是，茶中的氨基酸-茶氨酸-有助于减缓血液中咖啡因的吸收，从而轻柔地提升你，而不是给你与咖啡相关的尖峰。
茉莉花茶的作用_茉莉花茶的功效_茉莉花茶
茉莉花茶是一种改良形式的绿茶，带有茉莉花香，而经济实惠的选择则用茉莉花油或茉莉花提取物调味。如果您的味蕾正在寻找一种享受这种有益饮料的新方式，那么茉莉花茶可能就是您的最佳选择。喝绿茶可以通过减少炎症和限制与牙周疾病相关的细菌生长来帮助促进口腔健康。茉莉花茶通常是安全的，但过量饮用会增加焦虑，导致烦躁不安，睡眠问题和排尿增加。 什么是茉莉花茶
茉莉花茶是绿茶与茉莉花香味，虽然基茶同样也能使用黑色，白色或乌龙茶的叶子，虽然这是不常见的。高品质的茉莉花茶通常使用新鲜的茉莉花香味，而经济实惠的选择则用茉莉花油或茉莉花提取物调味。最终结果产生清新芳香的气味，带有甜味。除了使用不同的茶来制作各种口味的茉莉花茶外，制造商还使用不同等级的同一种茶叶。例如，一些茉莉花茶是由大量的花蕾和茶叶制成的，而有些是用较大的叶子和较少的芽制成的。茉莉花茶传统上是通过储存绿茶制成的，直到茉莉花准备好收获，然后在几天内闻到香味。通常采用两种方法来制造最终产品：4在温暖的房间里，将新鲜的茉莉花放在茶叶编织托盘下方的托盘上。在几天的过程中，花被更换以使茶具有空灵，轻微的香气和风味。这种方法更费力且更昂贵。 茉莉花茶的作用
茉莉花茶是一种改良形式的绿茶，带有茉莉花香味，这意味着您仍然可以获得与普通绿茶相同的好处，只有不同的味道。绿茶恰好是你可以喝的最健康的饮料之一，研究表明它可能会有所帮助： 改善大脑功能
绿茶中的咖啡因可能有助于促进反应时间，记忆力，情绪，以及降低焦虑。 促进健康的体重
喝绿茶可以帮助你减肥，因为它已经显示出促进新陈代谢以及脂肪燃烧。 降低患癌症的风险
绿茶含有强大的抗氧化剂，可以帮助减少患癌症的机会。在一项研究中，研究人员指出，喝茉莉花茶最多的女性患乳腺癌的风险降低了20％至30％。在另一项研究中，饮用茉莉花茶的男性患前列腺癌的风险降低了48％，这是该性别群体中最常见的癌症类型。 促进大脑健康
除了帮助改善大脑表现外，绿茶可能有助于保持大脑健康随着年龄的增长而增加。多项研究表明，茉莉花绿茶中的儿茶素具有神经保护作用，可能有助于降低帕金森病和阿尔茨海默病的风险。 消除微生物
一些研究表明，儿茶素具有先天的抗菌作用，可能有助于杀死各种疾病的各种细菌和病毒。饮用茉莉花茶还可以通过减少炎症和限制与牙周疾病相关的细菌生长来帮助促进口腔健康。 管理糖尿病
从17项研究的荟萃分析中汇总的数据表明，茉莉花绿茶可能显着有助于降低空腹血糖和血红蛋白浓度。 茉莉花茶的副作用
茉莉花茶通常可以安全饮用，但过量饮用会增加焦虑，导致烦躁不安，睡眠问题和排尿增加。这是由于体内含有过多咖啡因的影响。因此，应适量饮用茉莉花茶。另外，过多的绿茶会引起胃部刺激。由于茉莉花茶是绿茶的变种，如果你不监测你的消费，可能会产生同样的效果。作为替代方案，您可以考虑购买高品质的不含咖啡因的茶。根据SFGate，与其他脱咖啡因方法相比，通过使用二氧化碳脱咖啡因有助于保存更有益的化合物。无论您选择何种方案，我仍强烈建议您在饮用茉莉花茶之前咨询医生，特别是如果您正在服用针对特定健康问题的药物，因为咖啡因可能会干扰药物的影响并对您的健康产生负面影响。
孕妇应严格避免使用茉莉花茶，因为咖啡因会对宝宝的健康产生负面影响。鉴于此，如果您怀孕，还应该避免喝咖啡和其他含咖啡因的饮料。考虑调整饮食以解决疲劳的根源，而不是在这个微妙的时期依赖咖啡因。
茉莉花茶——国民健康之饮
一直以来，茉莉花茶深受市场喜爱，不少爱茶人士被它独特的香气所吸引。然而，对于茉莉花茶的保健功能及防癌效果却众说纷纭，为了给大家一个更为严谨、权威的功效研究结果，《中华合作时报茶周刊》全媒体联系到了中国疾病预防控制中心营养与健康所教授韩驰，以下为韩教授及其科研团队对茉莉花茶的研究结果。
茉莉花茶防癌效果明显
日前，一位养生专家撰写了《养生与健康》一文，文中写到：绿茶为什么有保健作用呢？原来绿茶含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。日本通过普查，说40岁以上的人没有一个体内没有癌细胞，为什么有人会得癌症，有人不得，这跟喝绿茶有关。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。所以日本小学生每天一上学就喝一杯绿茶，咱们没有。有的人喜欢喝茉莉花茶，我问他为什么？他回答说很香，我告诉你，赶快改，茉莉花茶没有多少保健作用，只是香而已。
我对此段文持不同的看法，我们疾控中心营养与健康所经过试验研究得出的结论是：茉莉花茶不但有保健作用，且不比绿茶差。下面我就用我们做的试验数据证明此结论。
N－亚硝基化合物（NOC）是一类主要的环境致癌物。它可诱导40多种动物的多种器官和组织的肿瘤，已发现有290种NOC可对动物致癌；在动物和人的组织中造成相同的细胞和分子损伤；人体广泛地接触内源性和外源性的N－亚硝基化合物；长期接触甚至是很低剂量NOC也有明显的致癌危险性；以及人体内有许多部位和途径可产生内源性亚硝基化合物（如由微生物，巨噬细胞和其他机制生成）。这些研究结果，使人们相信，亚硝基化合物对人类很可能有致癌作用。国内近年来的研究报道人体内外亚硝基化合物的合成量与食道癌的死亡率呈正相关，食道癌高发区的食物和人群胃液中均检出致癌性亚硝胺，且后者的含量与人群食道上皮增生的病变程度呈正相关，从而表明亚硝基化合物与食道癌的发生有一定关系。人体对亚硝基化合物的接触不仅来自外环境，更主要的是内源性的合成。因此寻找防止亚硝基化合物致癌作用的措施是癌症防治研究的一个重要课题。
茶与人类肿瘤的关系日益引起广大科学工作者的兴趣，许多研究提示了茶叶防癌的可能性。我带领的中国疾控中心营养与健康所自1986年开始对茶和茶有效成分对阻断亚硝基化合物在人体内的合成、或抑制亚硝基化合物致癌作用做了大量的研究。
01.茉莉花茶阻断率高达90%，随放置时间效果下降
对我国主要产茶区（浙江，安徽、福建、江西、云南、广东、海南等省）的145种茶叶进行了阻断N－亚硝基吗咻（NMOR）体外形成的研究，结果平均阻断率为55－89％，茉莉花茶阻断率达90％以上。茶叶经储存一年后阻断率仅下降约10％左右。茶沏好后在室温放置，最初三小时阻断率下降明显，约为4.5－15％，以后下降趋于缓慢，24小时下降15－34％。
02.茉莉花茶抑制肿瘤效果最明显
该项研究其目的是观察茶叶能否防止NMBzA的两种前体物（亚硝酸钠和甲基苄胺）引起的大鼠食道肿瘤。将雄性Wistar大鼠分为7组：阴性对照组、阳性对照组及5个茶处理组。阳性对照组每周两次灌胃给予两种前体物亚硝酸钠(0.5mmol/kg)和甲基苄胺(1mmol/kg)；5个茶处理组每周两次灌胃给予两种前体物的同时灌以5种不同茶浓缩液，即海南红茶和绿茶、杭州绿茶以及福建铁观音和茉莉花茶；阴性对照组仅灌亚硝酸钠。12周后处死动物进行食道粘膜肉眼及显微镜观察。结果阳性对照组癌前病变及肿瘤发生率达95％，而饮茶仅为5－19％，分别为阴性对照组未见有癌前病变及肿瘤，海南红茶癌前病变及肿瘤为14%-1%，福建茉莉花茶癌前病变及肿瘤为11%-3%，福建铁观音癌前病变及肿瘤为12%-2%，海南绿茶癌前病变及肿瘤为14%-4%，杭州绿茶癌前病变及肿瘤为10%-1%。本试验证实5种茶均可通过阻断甲基苄基亚硝胺在大鼠体内的合成，从而抑制食道肿瘤的发生。
本次试验给Wistar大鼠饮海南红茶和绿茶、杭州绿茶以及福建铁观音和茉莉花茶等5种茶水两周后，灌胃给予强致癌物甲基苄基亚硝胺(5mg/kg)每周两次。6周后组织病理学检测发现，阳性组100%动物出现食道粘膜的基底细胞紊乱、增生和非典型性增生改变，而饮海南红茶和绿茶，杭州绿茶以及福建铁观音和茉莉花茶组发生率分别为25%、59%、26%、20%和16%，阴性对照组无异常改变。表明茶在短期内可抑制大鼠食道粘膜的异常病理改变。12周后，肉眼所见乳头状瘤的发生率同样以阳性对照组（90％）高于各饮茶组（42－62％），统计肿瘤大小及患瘤鼠的平均瘤数也有相同的趋势，唯一出现癌的也发生在阳性对照组。此外，各种茶叶组之间的抑瘤效果有明显不同，以福建铁观音和茉莉花茶效果最好（42－44％），而海南红茶和绿茶效果较差（65－67％）。结果证实饮茶可明显地抑制亚硝基化合物的致癌作用，并表明茉莉花茶不但有保健作用，且不比绿茶差的结论。
03.茉莉花茶对氧化损伤保护作用最强
饮茶可明显地抑制亚硝基化合物的致癌作用。同时发现阳性对照组大鼠肝脏和红细胞的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性降低，而大鼠血浆和肝脏的MDA生成量增加。结果提示给大鼠NMBzA同时饮茶可使体内SOD（超氧化物歧化酶）和CAT（过氧化氢酶）活性增高，MDA生成量降低，表明茶可提高动物体内的抗氧化能力，清除过氧化物，保护细胞免受过氧化损伤和抑制大鼠食道上皮受损作用，结果显示茉莉花茶组对氧化损伤的保护作用最强。
以上结果表明：以绿茶和茉莉花茶的阻断作用为最强。经储藏一年后，阻断率下降约10％左右；通过大鼠试验证实5种不同茶叶均能阻断大鼠体内甲基苄基亚硝胺的合成，从而抑制大鼠食道肿瘤的发生；不同品种茶叶均有抑致已合成的甲基苄基亚硝胺诱发大鼠食道肿瘤的作用，在5种茶中以铁观音的抑癌作用最强，茉莉花茶次之；茶可提高动物体内的抗氧化能力，清除过氧化物，保护细胞免受过氧化损伤和抑制大鼠食道肿瘤发生的作用。
04.高浓度茉莉花茶防癌效果更明显
动物试验证明，AFB1是强致癌物，也是人体原发性肝癌的可疑病因之一。AFB1进入体内经代谢酶活化后，生成的亲电子物与DNA共价健结合，AFB1与DNA结合程度与肝致癌性有明显的相关性，所形成的DNA加合物主要为AFB1-N7-Gua,这是AFB1致癌过程中的重要环节，所以我们采用在体外实验条件下，每毫克DNA结合AFB1代谢物的量作为评价茶叶防癌效果的观察。不同茶叶品种及组分均有抑制AFB1-DNA加合物生成的作用，在高浓度时最为明显，绿茶和茉莉花茶抑制率达75％以上，随着浓度下降其抑制作用亦随之降低，有明显的剂量反应关系。本实验结果提示，茶叶对AFB1的致癌性具有一定的抑制作用。
因此，认为茉莉花茶没有多少保健作用，只是香而已的看法是错误的，茉莉花茶具有很好的防癌作用。
我一直喝茉莉花茶，其实茉莉花茶是以绿茶为茶坯,配以茉莉香花窨制而成，既保持了纯正的茉莉茶香，又兼备茉莉鲜花馥郁的香气，茉莉花茶别具风韵，具有特殊的品质特征。（作者：韩驰，来源：中华合作时报茶周刊，图来源：网络，版权归作者所有，如有侵权，请联系删除；观点仅代表作者本人）
《中国茶茶百科之茉莉花茶篇》一文由茶经网花茶栏目提供，我们力求提供优质的2022花茶相关知识点，以及准备大量关于花茶相关的专题，如：茉莉花茶茶包