鸠坑毛尖的制作工艺

发布时间 : 2019-12-11: 绿茶制作工艺绿茶的制作工艺青茶的制作工艺

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茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“鸠坑毛尖的制作工艺”一文，帮助各位了解更多关于“鸠坑毛尖的制作工艺”的绿茶知识，感谢大家的阅读！

制作鸠坑毛尖主要要进行采摘、杀青、轻揉、初烘、提香、封藏十大工序。采摘鸠坑毛尖应在清明前后，摊晒应控制在6至12小时之间。

1、鸠坑毛尖以中国十大优良茶种之一——特级的“鸠坑种”鲜嫩芽叶为原料，按传统采制方法，经摊放→杀青→摊凉→轻揉→初烘→理条→提毫→足火提香→割末→封藏十大工序加工而成，成品外形紧结挺直，色泽翠绿显毫，香气浓郁持久，滋味鲜爽甘洌，汤色嫩绿清亮，叶底嫩匀成朵。

2、鸠坑毛尖在清明前后采摘，鲜叶要求嫩、匀、净。特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名曰：“笔尖”;特级二等鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。鲜叶采回后，摊放6～12小时，然后炒制。加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。

3、鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在“整形做条”和“提毫”过程中形成。整形做条在锅中进行，锅温约60℃，炒制方法，开始以抓抖为主，待叶温上升，转入做条，以带、拉、挡、翻、放等手法交替进行，使其茶条紧直;然后降低锅温至40℃左右，进行提毫。其法为双手抓住大部分茶叶，用手掌搓揉，至茶条白毫显露，即出锅筛去茶末，最后在烘笼中焙干收藏。

鸠坑毛尖茶的栽培方式：

1、其栽培多采用古老的丛栽方式，每丛5～7株，行株距1.3米，因地形限制，少有大块成片茶园，多为零星分散种植。

2、茶树高大，约及人高，均采用攀枝采摘。其新梢芽长而壮，叶厚色绿，适宜采制绿茶，被列为全国著名茶树良种之一，并在省内外广泛推广种植。一年仅采两季，春采为"春茶"，夏采为"梓茶"。

3、春茶于清明前采称"毛尖"，谷雨前采称"雨前"，谷雨后至立夏采者均制为"烘青"、"炒青"或"烘炒青"。

4、成茶芽叶肥壮、重实、魁梧、美观，色泽黄绿油润，银毫长而特显，茶香芬芳而带有熟栗子香，滋味浓鲜。

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鸠坑毛尖图片鸠坑毛尖栽培方式和制作方法

从鸠坑毛尖图片上我们就能够观察到，鸠坑毛尖外形是挺直嫩绿色的绿茶，微微带有些白毫。用鸠坑毛尖泡茶后茶色是嫩黄色带有明亮的颜色，滋味则浓厚香醇。鸠坑毛尖可以生津止渴，解除疲劳。下面我们就来看看鸠坑毛尖栽培方法和制作方法。

鸠坑毛尖图片鸠坑毛尖栽培方式和制作方法

一、鸠坑毛尖制作方法

鸠坑毛尖制作方法一：选择用热水冲烫茶壶和茶杯后，放入五克左右的鸠坑毛尖，倒入热水。热水的水温在八十到九十度之间即可。此法冲泡的鸠坑毛尖入口回甘香醇。

鸠坑毛尖制作方法二：茶壶要用陶器小壶比较好，冲泡之前热茶壶，之后拨入四分之一的茶叶量，倒入开水直到鸠坑毛尖的茶水泡沫完全溢出。将盖子盖上后再冲烧茶壶。

鸠坑毛尖制作方法三：用透明的玻璃杯来冲泡鸠坑毛尖，首先也是冲烫玻璃杯和茶壶，加入茶叶后倒入开水，既可以饮用。第一泡茶要比第二泡茶经过45秒后再饮用，次数上升后各延长十五秒。

二、鸠坑毛尖栽培方法

鸠坑毛尖是人工播种繁殖，在山林地区播种量比较大，春夏两季播种后，幼苗生长有利于过冬。鸠坑毛尖抗逆性强，需要降水充足，气候湿润的环境。

鸠阳毛尖茶的制作工艺

鸠山坑毛尖的加工流程包括采摘和摊放鲜叶、杀青、修剪、揉捻、初烘、定型、复烘等。

鲜叶采摘

鸠山坑尖质量的形成与“及时批量标准采摘”的严格要求密切相关。它的采摘通常在清明节之前开始。采摘茶叶需要用手柄采摘，将茶芽制成没有带鱼叶、茶梗和内含物的花朵。采摘优质茶鲜叶的标准是一芽一叶，形状像笔尖(每500克鲜叶约有5600个芽):采摘初级茶鲜叶的标准是一芽一叶。有几个芽和一片叶子。采摘二次茶鲜叶的标准是一芽一叶，开始时少量一芽两叶。

铺开

高档鲜叶以0.5公里/平方米左右的速度展开，自然展开6 ~ 12小时。一定规模的名茶加工厂采用多层绿色摊放柜架，使用无毒纱布，透气性好，有利于鲜叶水分的均匀分布，摊放时无需搅拌，摊放叶厚1-2厘米，摊放时间3-8小时，能有效减少摊放过程中的机械损伤，干净卫生，保证茶叶质量，提高空间利用率。有条件的加工企业，利用多层绿色展位实施空调绿化，一般叶片厚度可达3厘米，铺展时间可根据加工进度进行调整。有利于茶叶品质的发展。缓解鲜叶采摘与加工之间的矛盾，对提高鸠阳毛尖茶的加工质量具有积极作用。

摊放后鲜叶含水量降至68%~70%。茶芽变得稍软，表面光泽下降，当茶芽散发出淡淡的香味时，下一个过程就可以开始了。

灭绝

杀青温度由温度控制器设定在260~320℃，出口气缸腔内的空气温度约为90℃。高温用于钝化鲜叶中的酶活性和防止鲜叶中茶多酚化合物的酶氧化，从而获得清汤绿叶的颜色、香味和味道。杀青的温度和持续时间因机器类型而异。在生产过程中，通过用手反复感受在管温和出口端杀青后的鲜叶质量来调节杀青的温度和时间长度。从入口到出口杀青时间为1分钟至1.5分钟。灭酶开始时，新鲜叶片应连续捕捉2~3次，放入叶片位置的圆筒内，充分吸收圆筒壁上储存的热量，避免烤焦叶片。正常甩叶时，应均匀甩出少量叶片，在酶失活器的出叶口安装排气扇，及时冷却，保持绿色。杀青快结束时，提前关闭热源，采用便携式小风机在进叶口吹气，促进叶片快速出苗，防止叶片干枯甚至烧焦。

杀青后的叶片含水量在60%~62%左右，叶片变软时含水量适中，叶片颜色变暗，略有条纹，茎不断断裂，有明显的清香。

规则

修剪过程的目的是使茶叶条紧密打结。这也是形成鸠山坑毛尖独特外观的关键。它还可以弥补酶失活的不足，避免产生绿色气体和涩味，同时继续放出一些水分，保证加捻质量。

温度控制器设定在200~220℃，每锅放150克杀青叶3 ~ 5分钟。切片技术:切片应该首先进行，然后是轻视。切片应该与轻视相结合。手势应该是自由的，动作应该是聪明的。关键是抓住并轻弹棉条。抓棉条时，手掌向下，然后将棉条沿着锅拿到锅的边缘，用拇指在离锅中心约15cm的高度抓住棉条。用腕力，茶叶应该迅速、有力、迅速地从老虎嘴里甩出来，这样茶叶就可以从锅的上缘依次落入锅的中心。重复这一过程，逐渐形成紧密、圆形和直条状

鸠山坑毛尖也可以用长板顶盘式平板炒茶机来排列。它不仅解决了人工修剪的劳动强度，而且达到了理想的修剪项目。这是一个更完美的替代模型。温度控制器设定在140~180℃，叶片的铸造量应少于而不是多。一般每锅浇200克叶片，3 ~ 5分钟内不加压或轻微加压切条。

用手揉面，放开后分散，切好的叶子含水量在56%~58%左右，然后脱锅冷却，揉搓，软化后搓搓。

旋转

揉捻是鸠阳毛尖茶成型中不可或缺的过程。在揉捻的过程中，我们应该“注意茶叶的揉捻”和揉捻后叶子的质量:圆条，而不是扁条；不放松规则很重要。整篇文章，不是碎片。

由于芽叶比较嫩，比例大，体积小，为了保证卷叶的质量，选用了著名的小型茶叶揉捻机，包括6crm-15、20和25。

根据揉捏机的容量，将剥叶放入每个揉捏桶中，每个揉捏桶的投掷量为90%满(揉捏桶直径为25厘米，桶高为19厘米，每个桶可装1.5-2公斤剥叶)。由于高档原料纤维素含量低，果胶含量高，可塑性好，容易成型，所以压力要轻，时间要短，否则会有大量的茶汁漏出，导致干茶颜色较深，碎茶较多，茶汤不清。特级叶的捻制时间为10-15 ~ 20分钟，一级叶捻制时间为15-20 ~ 25分钟，二级叶捻制时间为20-25分钟。压力以轻压为主，高档茶在轧制中期基本不加压或稍加压，1~2级茶在轧制中期可加压5 ~ 8分钟。

原则是紧紧地揉捏绳子，保持花蕾和叶子完好无损。将茶叶卷成条状的比例在95%以上，同时茶汁略微附着在叶子表面，手感有点滑粘。揉捻后，揉捻的茶叶应手动去块，双手手指分开，揉捻的茶叶条应轻轻抖掉，并及时转移到下一工序。

初始烘焙

烘干机采用6chp-60单层名茶烘干机，以金属热风炉为燃料。引风机将冷空气吸入热风炉，将其加热成热空气，热空气通过烘箱，在烤盘上烘烤处理过的叶子。

对于具有一定规模的加工厂，应选用sf-6chz-6茶叶烘烤器(电热控温)，以提高产量，保证质量。

用6chp-60温控器设定110 ~ 120℃(烘箱内空气温度70 ~ 80℃)，铺叶厚度约2厘米。将茶叶转动一次，大约3-4分钟。转动茶叶时，轻轻转动茶叶。首先把茶叶折叠在纱布的四个角上，然后轻轻地把茶叶铺好，再烤一次。

采用Sf-6chz-6烤茶机，温度控制在90-100℃，摊叶厚度约为2厘米，中间不需要翻拌焙叶。

烘烤至茶叶含水量为20%~25%，手不粘，稍有刺痛，然后松开手展开，再烘烤展开茶叶，冷却回潮。

塑料的

选择6cb-140牛头刨床(电热温控)有利于鸠山坑尖外观特征和颜色的形成，是一种比较完善的牛头刨床。定型温度控制器设定在100-150℃，甩叶量为1公斤，约10分钟(定形)。滚动时间不应太长，否则会影响成品茶独特外观的形成。茶叶条打结弯曲紧密，白发略微外露，含水量控制在15%左右。整形后，茶叶应充分展开并冷却以重新获得水分，这样茶叶中的水分可再次均匀分布，以便于再次干燥和干燥。

重新加热

再加热是水的进一步蒸发。使茶足够干燥以备储存:另一方面，进一步促进内含物的热化学变化并改善香气。提高品味。采用6chp-60单层名茶干燥机或sf-6chz-6茶叶烘烤器，温度控制器设定在70~100℃(烘箱内空气温度为50~60℃)，铺叶厚度为5 ~ 6厘米，时间约为1小时。它旨在通过文火和慢烤来产生香气。

烘烤至成品茶含水量小于5%，手捻干茶为高色泽、高香味的粉末。这条带子很漂亮，暴露在外的白发可以烘烤。经过选茶除杂和切粉后，得到外观和品质优良的鸠阳毛尖茶。

鸠坑毛尖的生平

鸠坑毛尖主产于浙江省淳安县西部的鸠坑乡，境内山峦叠翠，阡陌纵横，山溪潺潺，茶园满坡，田园风光十分迷人。

鸠坑乡是鸠坑茶种的发源地，产茶、制茶历史悠久、积淀深厚，是中国历史上最古老的著名贡茶茶区，早在东汉时期即产茶，盛于唐、兴于宋、鼎盛于清，距今近2000年的茶文化史。

是全省首个以有机茶为主题的特色小镇，这里有茶园面积5610亩（鸠坑种茶园面积3000余亩），已建成省级示范园区1100亩，通过有机基地认证面积1400亩。

鸠坑种

鸠坑茶树良种（鸠坑种）鸠坑种又名鸠坑大叶种。有性系。灌木型，中叶类，中生种，二倍体。

原产浙江省淳安县鸠坑乡塘联村。主要分布在浙江淳安、开化和安徽歙县等地。是全国茶树良种审定委员会于1984年认定的国家级茶树良种，编号为“华茶23号”（GSCT23），是浙江省茶树种唯一有性系品种，也是全国推广种植面积最广的茶树品种之一。

生态环境

鸠坑源位于淳安县西部，地处浙皖交界的高山地带，其地势坡向东南延伸至县中部的新安江水库，属亚热带季风气候，年均气温17.0℃左右，春秋两季，气候温和，阴雨天气较多。

山区气温较丘陵地区低1℃左右。全年无霜期一般为263天。年降水量1430毫米。

山上土质细粘肥沃，云雾弥漫，茶树多分布于地势高峻的山地或山谷间缓坡地。

产地群山连绵，气候温和，土层肥沃。良好的高山环境决定了鸠坑茶的优异品质。

制作工序

加工流程包括鲜叶采摘与摊放、杀青、理条、揉捻、初烘、整形、复烘等工序。

杀青

杀青温度以温控仪设定260～320℃，出口处筒腔内气温90℃左右。利用高温钝化鲜叶中酶的活性，制止鲜叶中茶多酚类化合物的酶促氧化，以获得清汤绿叶应有的色、香、味。

理条

理条是促使茶叶条索紧结.也是形成鸠坑毛尖独特外形的关键，也能弥补杀青不足，避免青气、涩味的产生，同时继续散发一部分水分，保证揉捻质量。

揉捻

揉捻是加工鸠坑毛尖茶成形中不可缺少的工序。在揉捻过程中要做到“看茶揉捻”，揉捻叶的质量：要圆条，不要扁条；要紧条，不要松条；要整条，不要断碎条。

初烘

采用名茶烘干机对烘盘上的加工叶进行烘焙。烘至茶叶含水率20%～25%，手捏不粘，稍有刺手，松手后弹散，下烘摊凉回潮。

整形

选用电热温控整形机，整形温控仪设定为100～150℃，投叶量每次1kg，时间10min左右。滚炒时间不宜过长，否则会影响成品茶应有的独特外形的形成。以茶条紧结弯曲，白毫稍显露，含水率掌握在15%左右。经整形后要充分摊凉回潮，使茶叶内的水分重新均匀分布，以便于复烘干燥均匀。

复烘

复烘是进一步蒸发水分。使茶叶达到足干，便于贮藏，另一方面进一步促进内含物质的热化学变化，提高香气。增进滋味。

品质特征

外形紧结，硕壮挺直，色泽嫩绿，白毫显露。内质香气清香芬芳带有熟栗子香，滋味鲜浓持久，汤色黄绿明亮，叶底芽叶肥壮，清澈完整，嫩绿明亮。

鸠坑毛尖有哪些制作工序？工序有什么要点？

加工流程包括鲜叶采摘与摊放、杀青、理条、揉捻、初烘、整形、复烘等工序。

鲜叶采摘

鸠坑毛尖品质的形成，与严格的“及时分批，标准采摘”的要求紧密相关。它的采摘，一般在清明前开园.采茶要求提手采，茶芽成朵，不带鱼叶、茶蒂及夹杂物。特级茶鲜叶原料采摘标准为一芽一叶初展，形如笔尖（每500g鲜叶含芽5600个左右）：一级茶鲜叶原料采摘标准为一芽一叶初展为主。有少量一芽一叶；二级茶鲜叶原料采摘标准为一芽一叶为主，有少量一芽二叶初展。

摊放

高档鲜叶摊放0.5km/m2左右，自然摊放时间6~12h。一定规模的名茶加工厂采用多层摊青柜架，使用无毒网纱，透气性好，有利于鲜叶水分的散发均匀，摊放期间又免去翻拌，摊叶厚度为1~2cm，摊放时间为3~8h，可有效地减轻在摊青过程中的机械损伤，清洁卫生，保证茶叶品质的同时，提高了空间的利用率。

有条件的加工企业，采用多层摊青柜架实施空调摊青，一般摊叶厚度可达3cm，摊放时间可根据加工进度进行调节。利于茶叶品质的发展。缓和鲜叶采摘和加工的矛盾，这对鸠坑毛尖茶的加工品质提升有积极的促进作用。

摊放鲜叶含水率降至68%~70%。茶芽稍变软，表面光泽减退，散发清香时即可转入下道工序。

杀青

杀青温度以温控仪设定260~320℃，出口处筒腔内气温90℃左右。利用高温钝化鲜叶中酶的活性，制止鲜叶中茶多酚类化合物的酶促氧化，以获得清汤绿叶应有的色、香、味。杀青温度的高低、时间长短因机型不同而有所差异。在生产中用手来反复感觉筒温和出叶端鲜叶杀青后的质量来调整温度和杀青时问的长短，杀青时间从进叶到出叶，1min~1.5min。

杀青开始投叶时宜连续抓2~3把鲜叶投入进叶处筒体内，使筒壁储藏的热量充分吸收，避免出现焦叶现象。在正常投叶时应该一小撮一小撮均匀投叶，在杀青机出叶处配装排风扇，及时进行降温，保持色泽翠绿。当杀青快结束时预先关闭热源，采用手提小型鼓风机在进叶处鼓风，促使快速出叶，避免叶子干枯，甚至焦变。

杀青叶含水率60%~62%左右，以叶质变软，叶色转暗，略有成条，折梗不断，有明显清香时为适度。

理条

理条工序的目的是促使茶叶条索紧结.也是形成鸠坑毛尖独特外形的关键，也能弥补杀青不足，避免青气、涩味的产生，同时继续散发一部分水分，保证揉捻质量。

温控仪设定200~220℃，每锅投放杀青叶150g左右，时间为3-5min。理条手法：理条应先抛后理，抛理结合：手势自如，动作灵巧，关键是抓条和甩条，抓条时手心向下，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心15cm左右高处，借用腕力，将茶叶由虎口迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘，顺序依次落人锅心，如此反复进行，逐渐形成紧条、圆直的条形。

鸠坑毛尖也可使用长板顶锅式扁茶炒制机进行理条。既解决了手工理条的劳动强度，也能达到理想的理条目的，是一种较完善的替代机种。温控仪设定在140~180℃，投叶量宜少不宜多，一般每锅投叶200g，采用不加压或略加压进行理条，时间为3~5min。

以手捏不成团，松手后即散，理条叶含水量56%~58%左右为宜，然后起锅摊凉，回软后进行揉捻。

揉捻

由于芽叶细嫩，比重大，体积小，为保证揉捻叶质量，故选用小型名茶揉捻机，有6CRM-15型、20型、25型等。

按照揉捻机的容量投入理条叶，每揉桶投叶量以揉桶九成满为度（揉桶直径25cm，桶高19cm，每桶可装理条叶1.5~2kg）。因高档原料中纤维素含量低，果胶质含量多，可塑性好，容易成条，所以加压宜轻，时间宜短，否则茶汁大量外渗，造成干茶色泽变暗，断碎茶增多，茶汤不清。特级叶揉捻时间为10~15min，一级叶为15~20min，二级以下叶为20~25min。加压以轻压为主，特级茶基本不加压或揉捻中间阶段略为轻压，1~2级茶可在揉捻中间阶段加压5~8min。

以揉紧条索，保持芽叶完整为原则。揉捻叶成条率95%以上，同时稍有茶汁粘附叶条表面，手摸略有滑润粘手之感。经过揉捻后，要对揉捻叶进行人工解块，双手五指分开，将成团的茶条轻轻抖散，及时转入下道工序。

初烘

烘干机采用6CHP-60型以柴为燃料的金属热风炉单层式名茶烘干机。由引风机将冷风吸入热风炉加热成热风，并使其通人烘干箱体，对烘盘上的加工叶烘焙。

对于具有一定规模的加工厂，宜选用SF-6CHZ-6型茶叶烘焙机（电热温控），便于提高产量，保证品质。

采用6CHP-60型温控仪设定110~120oC（烘箱内风温70~80℃），摊叶厚度2cm左右。约3-4min翻动一次，翻动时动作要轻，先手提纱布四角收拢茶叶，然后轻轻摊开，重新摊烘。

采用SF-6CHZ-6型茶叶烘焙机，温控设定90~100℃，摊叶厚度2cm左右，中途不需进行烘焙叶的翻拌。

烘至茶叶含水率20%~25%，手捏不粘，稍有刺手，松手后弹散，下烘摊凉回潮。

整形

选用6CB-140型整形机（电热温控），有利于鸠坑毛尖外形特征、色泽的形成，是一种较完善的整形机械。整形温控仪设定为100-150℃，投叶量每次1kg，时间10min左右（固定形状）。滚炒时间不宜过长，否则会影响成品茶应有的独特外形的形成。

以茶条紧结弯曲，白毫稍显露，含水率掌握在15%左右。经整形后要充分摊凉回潮，使茶叶内的水分重新均匀分布，以便于复烘干燥均匀。

复烘

复烘是进一步蒸发水分。使茶叶达到足干，便于贮藏：另一方面进一步促进内含物质的热化学变化，提高香气。增进滋味。

采用6CHP-60型单层式名茶烘干机或SF-6CHZ-6型茶叶烘焙机，温控仪设定70~100℃（烘箱内风温50~60℃），摊叶厚度5~6cm，时间约1h。以文火慢烘，发展香气为目的。

烘至成品茶含水率低于5%，手捻干茶呈粉末，色翠香高。条形美观，白毫显露即可下烘。再经择茶去杂、割去碎末即成为外形内质俱佳的鸠坑毛尖茶。

鸠坑毛尖的产地

鸠坑毛尖是产于浙江省淳安县，产地位于淳安县西部，地处浙皖交界的高山地带。自唐朝就有记载，其外形紧结，硕壮挺直，色泽嫩绿，白毫显露。

鸠坑毛尖的产地特点：

1、鸠坑源位于淳安县西部，地处浙皖交界的高山地带，其地势坡向东南延伸至县中部的新安江水库。属亚热带季风气候，年均气温17.0℃左右，春秋两季，气候温和，阴雨天气较多。

2、山区气温较丘陵地区低1℃左右。全年无霜期一般为263天。年降水量1430毫米。山上土质细粘肥沃，云雾弥漫，茶树多分布于地势高峻的山地或山谷间缓坡地，称"高山茶"。

3、鸠坑毛尖群山连绵，气候温和，土层肥沃。良好的高山环境决定了鸠坑茶的优异品质。鸠坑茶分三级，清明前采制的称毛尖，品质最好。谷雨前采制的称雨前，谷雨后者称炒青。

鸠坑毛尖的加工：

加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。

1、鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在“整形做条”和“提毫”过程中形成。

2、整形做条在锅中进行，锅温约60℃，炒制方法，开始以抓抖为主，待叶温上升，转入做条，以带、拉、挡、翻、放等手法交替进行，使其茶条紧直;然后降低锅温至40℃左右，进行提毫。

3、其法为双手抓住大部分茶叶，用手掌搓揉，至茶条白毫显露，即出锅筛去茶末，最后在烘笼中焙干收藏。

鸠坑毛尖是什么茶鸠坑毛尖有什么功效

这一款茶，见过的人不多，喝过的更是少数。它曾在2008年“中绿杯”全国名优绿茶评比中荣获金奖第一名，在2010年台湾“第八届国际名茶评比”中，从800余份茶样中脱颖而出，荣获两项金奖，在2011年哈尔滨浙江绿茶博览会、杭州中国绿茶博览会、浙江省农博会、中茶杯评比中横扫第一。它叫鸠坑毛尖。

鸠坑毛尖产于浙江省杭州市淳安县鸠坑乡，是历史名茶。其条索硕壮，外形挺直，色泽翠绿，银毫显露，香气隽永，滋味浓厚，鲜爽且耐泡，茶汤呈嫩黄，清澈明亮，叶底黄绿。在绿茶中，属于“世外高人”一类。

鸠坑毛尖采于清明前后，以嫩、匀、净的鲜叶为主。特级一等的鸠坑毛尖标准为一芽一叶初展，美名曰：“笔尖”;特级二等则为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，鸠坑毛尖再经摊放6至12个小时，然后炒制而成。

成品的鸠坑毛尖功效非同小可。据科学家测定，鸠坑毛尖中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基，阻止其对人体的损伤，有抵抗人体老化的功能;而另一方面，儿茶素还对引起人体致病的细菌有抑制效果，同时又不会伤害肠内有益菌的繁衍。所以，鸠坑毛尖也有一定的抑菌整肠的作用。

最重要的是，科学家曾做过动物实验，结果表明鸠坑毛尖茶中的儿茶素能降低人体血浆中的总胆固醇、三酸甘油酯、游离胆固醇、以及低密度脂蛋白胆固醇等，并可以增加高密度脂蛋白胆固醇，对人体有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。因此，常喝鸠坑毛尖的人，还能预防心血管疾病，这是其它茶叶所比不了的。

至此，这一款名气不大的浙江茶——鸠坑毛尖，已经为大家所熟悉了。对其有兴趣的朋友，完全可以前往淘购，品饮尝试哦。

鸠坑毛尖好喝吗

鸠坑毛尖好喝，鸠坑毛尖是产于浙江省淳安县鸠坑源的绿茶。自唐朝李肇的《唐国史补》中就有记载。其外形紧结，硕壮挺直，色泽嫩绿，白毫显露。

鸠坑毛尖历史

唐朝李肇《唐国史补》(公元825年前后)载:"茶之名品……，睦州有鸠坑"。唐·杨华《膳夫经手录》载:"睦州鸠坑茶，味薄，研膏绝胜霍者"。《韩墨金书》载:"鸠坑，在黄光潭对涧，二坑分绕，鸠坑岭产茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境"。五代吴越，五代十国·毛文锡《茶谱》载:"茶，睦州之鸠坑，极妙"。北宋，乐史《太平寰手记》载:"江南东道，睦州土产鸠坑团茶"。《严陵志》:茶以"淳安鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡。"南宋，陈咏《金芳备祖》载:"睦州鸠坑，名茶之地。"明，王象晋《群芳谱》载:"睦州鸠坑，茶之极品。"徐渭《刻徐文长生长秘集》载:"名茶，鸠坑"。清末，鸠坑茶开始远销国外并享有声誉。

鸠坑毛尖的栽培方式

其栽培多采用古老的丛栽方式，每丛5~7株，行株距1.3米，因地形限制，少有大块成片茶园，多为零星分散种植。茶树高大，约及人高，均采用攀枝采摘。其新梢芽长而壮，叶厚色绿，适宜采制绿茶，被列为全国著名茶树良种之一，并在省内外广泛推广种植。一年仅采两季，春采为"春茶"，夏采为"梓茶"。

鸠坑毛尖品质特征

鸠坑毛尖品质特征主要是外形紧实硕壮、色泽嫩绿、白毫显露、冲泡后芽叶肥壮、魁梧，清澈完整，色泽黄绿明亮。

1、鸠坑毛尖成茶色泽翠绿，银毫披露，外形紧细，条直匀齐而秀美，雀舌芽叶硕壮，滋味醇厚、鲜爽，香气清高，隽永持久，汤色嫩绿明亮，叶底嫩黄成朵，滋味鲜浓。

2、鸠坑毛尖茶品尝讲究冲泡技术，茶具以素烧陶器小茶壶最佳，冲泡时先用开水将茶壶烫热，装入鸠坑毛尖，然后开水倒入壶内，将茶水泡沫溢出至茶水清澈，盖好壶盖后，复用开水冲烧茶壶。

3、第一泡茶和第二泡茶经45秒即可倒入茶杯饮用，之后则延长15秒，放一次茶叶可用同样方法冲五到六次。

鸠坑毛尖冲泡要点：

1、茶的用量

茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡鸠坑毛尖，茶与水的比例，大致是1:50～60。比如150ml的水一般冲泡3g茶叶。

2、茶具

鸠坑毛尖茶的冲泡，一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是雀舌，翠片一类的扁形茶，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。

鸠坑毛尖保存方法

鸠坑毛尖叶是一种疏松多孔的亲水性物质，还具有很强的吸潮、吸味的特性。所以鸠坑毛尖在保存过程中很容易吸潮发霉，或者吸收到异味而影响口感，那么鸠坑毛尖怎么保存才能最长时间的保持它的香气与口感滋味呢？

一、避免潮湿的环境

鸠坑毛尖叶的含水量在3%左右的时候，可以较好的阻止脂质的氧化变质，而当鸠坑毛尖叶的含水量超过7%的时候，就为霉菌提供了较为适宜的繁殖环境，会加快鸠坑毛尖的变质速度。

所以我们在存放鸠坑毛尖叶的时候一定要注意存放的环境湿度，有条件的可以放置一个湿度计，以及一些家用干燥剂。

二、避免高温的环境

鸠坑毛尖叶的最佳保存温度是0℃~5℃，在这个基础上，温度每升高10℃，鸠坑毛尖叶的色泽褐变速度就会增加3~5倍，并且在高温的环境下，鸠坑毛尖叶中含有的茶氨酸、茶多糖、维生素以及各种芳香类物质会以更快的速度分解，导致鸠坑毛尖叶的香气、滋味、口感变得越来越差。这也就是为什么鸠坑毛尖陈茶没有新茶好喝的原因所在。

三、避开阳光照射

鸠坑毛尖的制作工艺最大限度的保留了鲜叶中的叶绿素以及各种维生素含量，而阳光会加速鸠坑毛尖叶中叶绿素以及各种维生素的氧化，将叶绿素分解成为脱镁叶绿素，并减少茶叶中维生素的含量。

所以我们不能采用透明的塑料袋或者玻璃瓶等容器保存鸠坑毛尖，而应该选择锡罐、瓷罐等可以有效遮光的容器保存。

四、避开异味环境

鸠坑毛尖叶中含有的高分子棕榈酶和萜稀类化合物等物质，具有很强的吸收异味的能力，如果将鸠坑毛尖放置在充满异味的环境中，会影响到鸠坑毛尖的香气与滋味。

五、尽力的隔绝氧气

鸠坑毛尖叶中含有的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质都非常容易与空气中的氧气产生氧化反应，氧化后的鸠坑毛尖汤色变红、变褐，茶汤也会失去鲜爽滋味，茶叶接触到的氧气越久，这种劣变也就越严重。

所以说，最好的鸠坑毛尖保存方法就是将鸠坑毛尖叶密闭、冷藏在干燥、没有异味的地方。

鸠坑毛尖的冲泡方法

冲泡鸠坑毛尖可以使用茶杯、使用陶瓷小茶壶、使用玻璃杯冲泡，冲泡鸠坑毛尖应注意水温以80至90度为宜。

方法一：

首先是用热水将茶壶和茶杯烫过，再放入五---六克重的茶叶，倒入热水，第一泡即可饮用，这是因为不施洒农药的缘故。此时，茶叶娇嫩，茶汤香醇，入口甘甜圆滑，冲泡时水温以80--90度为宜。

方法二：

毛尖茶之品尝要讲究冲泡技术，茶具以素烧陶器小茶壶最佳，冲泡时先用开水将茶壶烫热，装入茶壶容量四分之一茶叶，然后开水倒入壶内，将茶水泡沫溢出至茶水清澈，盖好壶盖后，复用开水冲烧茶壶。第一泡茶和第二泡茶经45秒即可倒入茶杯饮用，之后则延长15秒，放一次茶叶可用同样方法冲五到六次

方法三：

用透明玻璃杯茶具，其余同上，此方法最具观赏价值。既可即时饮用。鸠坑毛尖茶品质极优，一般五泡还能享受到极佳的茶香风味。

鸠坑毛尖的冲泡技巧：

1、用水

水质对茶汤的滋味影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水，一般来说，以矿泉水或山上的泉水为佳，一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。

2、水温

鸠坑毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香味低淡。

鸠坑毛尖的储存方法

鸠坑毛尖的贮存方式可以分为家庭式和工厂式。家庭式储存主要是做好防潮、避光，工厂储存应当符合相关规定，选择清洁、避光、防潮的地点存放鸠坑毛尖。

鸠坑毛尖的存放——家庭式存储：

1.在家里存放鸠坑毛尖，要放在干燥、避光、密封、不通风、没有异味的地方。

2.现在很多鸠坑毛尖都是包装好的，有些用塑料袋包装，有些用铝箔袋包装，还有些是用铝箔袋抽真空包装好。用塑料袋包装的不宜长放，最好尽快饮用。用铝箔袋包装的可以略微降低存放标准。

3.鸠坑毛尖不要放在厨房或者有香皂、樟脑丸、调味品的柜子里，以免吸收异味。

4.容器选择没有异味的瓷罐、铁罐、竹盒、木盒、瓦坛子等，尽量装满，加盖密封后置于电冰箱内冷藏。

鸠坑毛尖的存放——工厂式存储：

1.贮藏有机鸠坑毛尖必须符合《中华人民共和国食品卫生法》中的有关规定。禁止有机茶产品与化学合成物质接触，或与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。

2.存放有机茶的仓库要求清洁、防潮、避光和无异味，并保持通风干燥。周围环境要清洁卫生，远离污染区。

3.有机茶与常规茶产品必须分开贮藏，尽量设立专用仓库。不同批号、日期的产品应分别存放。应建立严格的仓库管理档案。

4.仓库应配备除湿机，提倡对有机茶进行低温、充氮或真空保存。

5.保持有机茶仓库的清洁卫生，搞好防鼠、防虫、防霉工作。

鸠坑毛尖的注意事项：

1、鸠坑毛尖茶叶一旦受潮，不要紧张，可用干净、没有油腻的锅慢慢烘干。

2、鸠坑毛尖储存不当茶叶会霉变，霉变的茶叶不能再喝了，以免对身体造成不必要的影响。

喝鸠坑毛尖的好处

喝鸠坑毛尖的好处有，瘦身减脂、改善消化不良、抗衰老、抗菌，滋味醇厚、鲜爽，香气馥郁，清香扑鼻，汤色嫩绿明亮，叶底嫩黄成朵，富有水果香味，内含物质丰富。

1、瘦身减脂。

鸠坑毛尖含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

2、改善消化不良。

近年的研究报告显示，鸠坑毛尖能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点鸠坑毛尖减轻病况。

3、抗衰老。

鸠坑毛尖所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。鸠坑毛尖中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。

4、抗菌。

鸠坑毛尖中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此鸠坑毛尖具备整肠的功能。

鸠坑毛尖的历史

鸠坑毛尖属于什么茶

按照茶叶的发酵程度以及茶叶、茶汤的颜色，可以将茶叶分类成六大茶类，分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶与黑茶。

那么鸠坑毛尖属于什么茶呢？想要知道鸠坑毛尖是什么茶，我们需要从鸠坑毛尖的制作工艺以及鸠坑毛尖的条索、汤色等特征上进行分类。

一、从鸠坑毛尖的制作工艺上说

鸠坑毛尖茶叶在加工制作的过程中，经过筛选、摊放、杀青、捻揉、整条、烘干等工序，没有经过任何的发酵程序。而杀青和不发酵正是制作绿茶的重要特征。

二、从鸠坑毛尖的特征上说

鸠坑毛尖茶叶色泽翠绿。

冲泡好的鸠坑毛尖茶汤汤色碧绿明亮。

冲泡后的鸠坑毛尖叶底嫩绿、柔软。

鸠坑毛尖属于绿茶

无论是从鸠坑毛尖的干茶、茶汤、叶底，还是从鸠坑毛尖茶叶的加工制作过程来说，鸠坑毛尖都属于地地道道的绿茶。