【www.cy316.com - 铁观音是红茶吗】
铁观音的香味并不是香精，正规渠道购买的铁观音并不含香精。
铁观音的辨别
第一点，因为铁观音的特殊加工工艺，铁观音在干茶时的香味并不高，如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻，香气清幽、自然那么一般是没有添加的，相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。
第二点，你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。
第三点，用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么基本也是加入了香精的。因为铁观音一定要用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。
第四点，冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，也有可能是添加了香精。
第五点，茶叶喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。WWW.cy316.coM
茶叶香气由来
茶的香味一般来说，取决于茶叶的树种、加工和保存三个方面。以单枞为例，不同区域不同品种的单枞，常见香型就有黄栀香、玉兰香、蜜兰香、芝兰香、杏仁香、肉桂香等各种花香型，而和铁观音相似的黄金桂，就是香高味淡的一个典型。后期的加工过程中，因为杀青和焙火的控制不同，有些茶的香味会高一些，但是茶味会低，或者茶味浓厚，但是香气不高。这取决于制茶者的初衷和制茶师傅的水平。最后茶叶在保存中，如果存放不好也容易窜味和发霉，这对茶的香味也是很大影响，所以新茶的香味一般会比陈茶的香味要高。
另外如果冲泡时，方法不对，或用的水较差的话，对茶的香气和茶味也会有较大的影响。
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铁观音为什么那么香？是添加香精吗？
说起乌龙茶，很多茶友都知道，与其它茶类相比，它最特殊的地方就是加工时经历了“摇青”。那么，这“摇青”到底是怎么回事呢？今天，笔者就以铁观音为例，带你去认识认识它！
首先，铁观音的全部加工工序算下来是这样的：
采摘→晾青→晒青→摇青→摊置→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干
其中，“摇青”这道工序，就是把许多茶叶放在一起，然后不停地摇晃，让它们相互碰撞。有手工摇青，也有机器摇青。
听起来好像很简单的样子，其实，这里头的讲究可多啦。
铁观音在摇青时，要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差，并保持着亲水能力。这样子来运动，才能“走水”。
“走水”的意思，就是“通过摇青，使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1至2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质”。
不知茶友你看懂了没。其实说人话，就是摇青时，茶叶发生了一些化学反应，导致它变得更香了。既然能起化学反应，那这茶叶就必须是“活”的才行。
铁观音在摇青时，还要有攻有守，“三守一攻一补充”是秘诀。
第一次摇青要轻摇，还要时间短，第二次再比第一次稍增力度和时间，第三次同之。这第三次的摇青其实就是“守转攻”的一个转折点，太轻太重都不合适。
而第四次摇青，就要摇得重、摇得久，让叶子边缘有一定的损伤。这时应有青、臭气散发上来。
有经验的摇青师傅只要抓起茶叶一闻，就知道摇得如何了。
“一补充”呢，就是指当第四次摇青后，如果叶子的“红变”还不够，就要补充再摇一次了。
而这其中的分寸、把握就不是文章里能讲得明了。多年实践、慢慢累积经验才能做好摇青这一工序。
自古梅花香自苦寒来，这铁观音却是“香自苦摇来”。一杯好茶，背后充满的是制茶人的汗水和心血。看着完美的茶叶成品，你是否也偶有怜惜之心。
铁观音的茶香，与香精有关系吗？
六大茶类中，一提及乌龙茶，茶客们总能想起它出类拔萃的香气。
我初次品尝到的乌龙茶，是一款，名扬海内外的铁观音。
当时，我就被它的茶香所吸引，无比沉醉于那甜蜜而清雅的高香。
一边惊叹于铁观音香的高扬，一边喝茶喝出了好奇心：铁观音，它的香究竟从何而来？与香精是否有着不可告人的秘密？
据研究表明，茶叶的香气物质含量只占茶干重量的0.01%~0.05%，甚至可以用微乎其微来表示。
但是，铁观音竟能将其发挥到极致，还俘获了一大批爱香之士。
乌龙茶中，香型各异，各种香气的形成皆有迹可循，其主要线索就在于：
1.原料品种
2.原料产地
3.采摘季节
4.制作工艺
原料品种香
一般的中小叶种茶树比大叶种茶树的香气物质含量要高。
铁观音本身原料的芳香度就比较高，所成茶品自然也是芬芳四溢。
虽然，大叶种茶树本身的香气物质较少，但是，只要通过特殊的工艺制作，一样也能够拥有独到、迷人的香气。
原料产地香
同样的茶树品种，种植的地区不同、环境不同，就能造就出香气的不同。
茶叶内含的香气物质多少，实际上是由茶树栽培方式与采摘成熟度决定的。
茶树栽培在先天生态条件好或茶园管理良好的地区，都能生产出含有丰富香气物质的茶叶。
我们都知道，铁观音是半发酵茶。
半发酵茶最重要的香气来源，就是成熟叶片内本身的香气物质能够在制作过程中，产生出新的香气物质，为其不断增香。
采摘季节香
在铁观音中，有一个常见的形容词：春水秋香。
春季通常比较潮湿，日照时间也相对短些，因此茶的香气不会特别高扬，是属于优雅内敛的性格；
但其茶汤质感会更好，更为醇和，是为春水之说。
秋季往往偏干燥，经过一夏的铁观音，攒够了能量，香气高扬而热情，俗称秋香。
侧面表明，即使是同一品种，同一产地，随季节气候的变化，茶叶内含的香气物质也会有所不同。
制作工艺香
制作铁观音时，采摘回来的鲜叶要经过晒青、发酵、炒菁、揉捻、烘焙等若干步骤，才能最终形成独特、高扬的香气。
在这个过程里，影响茶品香气的因素有很多，比如，是否晒青、走水环境如何、揉捻工艺如何等等。
其中，晒青是制作乌龙茶的关键——
太阳光的辐射能促进了内含物质的转化与香气的形成，这一点，是机器萎凋所无法取代的。
由此可见，铁观音的茶香从以上种种因素中来，又深受它们影响，产生的香型千变万化，但唯独高香扑鼻，始终不变！与香精没有关联。