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对于不同的茶叶在制作时采用的方法有所区别，同时在制作时有的是采用手工的制作方法，有的是用机械的加工方法，那么对于都匀毛尖来说，它的怎么制作的呢？都匀毛尖茶的制作工艺
对于都匀毛尖茶叶的采摘时一般是采摘茶树上部新鲜的芽叶，采摘回来后，将其中看起来不好的，以及包含的叶片杂质等剔除掉。然后平摊开放置在通风处，放置一两个小时，等鲜叶表面的水蒸气蒸发的差不多了，就可以进行茶叶的炒制了。炒制可以分为杀青、捻揉、搓团、干燥这几个制作工序。
杀青：在杀青时，要求用来制作的锅的温度要达到一百三十度左右，茶叶的投放量在六百克左右，采用双手进行茶叶的翻炒，做到抖、闷、翻相结合，当茶叶变软后，有香气透出时，杀青的就差不多了，这时就可以降低锅的温度进行捻揉了。
捻揉：这个步骤时间比较长些，锅的温度要控制在七十度左右，将都匀毛尖茶叶揉成条状，当差不多有一半干的时候就可以进行搓团这个步骤了。
搓团：搓团时锅的温度控制在六十摄氏度左右，将茶叶放在手中进行旋搓，搓成一团一团的，然后再散开，这样重复几次，带茶叶差不多有七八分干的时候，换个两只手来搓，将其搓成条状，差不多白毫出现，茶叶有九成干时，将锅的温度降低到五十度左右，然后将茶叶炒干，这样就制作的差不多了。
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鸠阳毛尖茶的制作工艺
鸠山坑毛尖的加工流程包括采摘和摊放鲜叶、杀青、修剪、揉捻、初烘、定型、复烘等。
鲜叶采摘
鸠山坑尖质量的形成与“及时批量标准采摘”的严格要求密切相关。它的采摘通常在清明节之前开始。采摘茶叶需要用手柄采摘，将茶芽制成没有带鱼叶、茶梗和内含物的花朵。采摘优质茶鲜叶的标准是一芽一叶，形状像笔尖(每500克鲜叶约有5600个芽):采摘初级茶鲜叶的标准是一芽一叶。有几个芽和一片叶子。采摘二次茶鲜叶的标准是一芽一叶，开始时少量一芽两叶。
铺开
高档鲜叶以0.5公里/平方米左右的速度展开，自然展开6 ~ 12小时。一定规模的名茶加工厂采用多层绿色摊放柜架，使用无毒纱布，透气性好，有利于鲜叶水分的均匀分布，摊放时无需搅拌，摊放叶厚1-2厘米，摊放时间3-8小时，能有效减少摊放过程中的机械损伤，干净卫生，保证茶叶质量，提高空间利用率。有条件的加工企业，利用多层绿色展位实施空调绿化，一般叶片厚度可达3厘米，铺展时间可根据加工进度进行调整。有利于茶叶品质的发展。缓解鲜叶采摘与加工之间的矛盾，对提高鸠阳毛尖茶的加工质量具有积极作用。
摊放后鲜叶含水量降至68%~70%。茶芽变得稍软，表面光泽下降，当茶芽散发出淡淡的香味时，下一个过程就可以开始了。
灭绝
杀青温度由温度控制器设定在260~320℃，出口气缸腔内的空气温度约为90℃。高温用于钝化鲜叶中的酶活性和防止鲜叶中茶多酚化合物的酶氧化，从而获得清汤绿叶的颜色、香味和味道。杀青的温度和持续时间因机器类型而异。在生产过程中，通过用手反复感受在管温和出口端杀青后的鲜叶质量来调节杀青的温度和时间长度。从入口到出口杀青时间为1分钟至1.5分钟。灭酶开始时，新鲜叶片应连续捕捉2~3次，放入叶片位置的圆筒内，充分吸收圆筒壁上储存的热量，避免烤焦叶片。正常甩叶时，应均匀甩出少量叶片，在酶失活器的出叶口安装排气扇，及时冷却，保持绿色。杀青快结束时，提前关闭热源，采用便携式小风机在进叶口吹气，促进叶片快速出苗，防止叶片干枯甚至烧焦。
杀青后的叶片含水量在60%~62%左右，叶片变软时含水量适中，叶片颜色变暗，略有条纹，茎不断断裂，有明显的清香。
规则
修剪过程的目的是使茶叶条紧密打结。这也是形成鸠山坑毛尖独特外观的关键。它还可以弥补酶失活的不足，避免产生绿色气体和涩味，同时继续放出一些水分，保证加捻质量。
温度控制器设定在200~220℃，每锅放150克杀青叶3 ~ 5分钟。切片技术:切片应该首先进行，然后是轻视。切片应该与轻视相结合。手势应该是自由的，动作应该是聪明的。关键是抓住并轻弹棉条。抓棉条时，手掌向下，然后将棉条沿着锅拿到锅的边缘，用拇指在离锅中心约15cm的高度抓住棉条。用腕力，茶叶应该迅速、有力、迅速地从老虎嘴里甩出来，这样茶叶就可以从锅的上缘依次落入锅的中心。重复这一过程，逐渐形成紧密、圆形和直条状
鸠山坑毛尖也可以用长板顶盘式平板炒茶机来排列。它不仅解决了人工修剪的劳动强度，而且达到了理想的修剪项目。这是一个更完美的替代模型。温度控制器设定在140~180℃，叶片的铸造量应少于而不是多。一般每锅浇200克叶片，3 ~ 5分钟内不加压或轻微加压切条。
用手揉面，放开后分散，切好的叶子含水量在56%~58%左右，然后脱锅冷却，揉搓，软化后搓搓。
旋转
揉捻是鸠阳毛尖茶成型中不可或缺的过程。在揉捻的过程中，我们应该“注意茶叶的揉捻”和揉捻后叶子的质量:圆条，而不是扁条；不放松规则很重要。整篇文章，不是碎片。
由于芽叶比较嫩，比例大，体积小，为了保证卷叶的质量，选用了著名的小型茶叶揉捻机，包括6crm-15、20和25。
根据揉捏机的容量，将剥叶放入每个揉捏桶中，每个揉捏桶的投掷量为90%满(揉捏桶直径为25厘米，桶高为19厘米，每个桶可装1.5-2公斤剥叶)。由于高档原料纤维素含量低，果胶含量高，可塑性好，容易成型，所以压力要轻，时间要短，否则会有大量的茶汁漏出，导致干茶颜色较深，碎茶较多，茶汤不清。特级叶的捻制时间为10-15 ~ 20分钟，一级叶捻制时间为15-20 ~ 25分钟，二级叶捻制时间为20-25分钟。压力以轻压为主，高档茶在轧制中期基本不加压或稍加压，1~2级茶在轧制中期可加压5 ~ 8分钟。
原则是紧紧地揉捏绳子，保持花蕾和叶子完好无损。将茶叶卷成条状的比例在95%以上，同时茶汁略微附着在叶子表面，手感有点滑粘。揉捻后，揉捻的茶叶应手动去块，双手手指分开，揉捻的茶叶条应轻轻抖掉，并及时转移到下一工序。
初始烘焙
烘干机采用6chp-60单层名茶烘干机，以金属热风炉为燃料。引风机将冷空气吸入热风炉，将其加热成热空气，热空气通过烘箱，在烤盘上烘烤处理过的叶子。
对于具有一定规模的加工厂，应选用sf-6chz-6茶叶烘烤器(电热控温)，以提高产量，保证质量。
用6chp-60温控器设定110 ~ 120℃(烘箱内空气温度70 ~ 80℃)，铺叶厚度约2厘米。将茶叶转动一次，大约3-4分钟。转动茶叶时，轻轻转动茶叶。首先把茶叶折叠在纱布的四个角上，然后轻轻地把茶叶铺好，再烤一次。
采用Sf-6chz-6烤茶机，温度控制在90-100℃，摊叶厚度约为2厘米，中间不需要翻拌焙叶。
烘烤至茶叶含水量为20%~25%，手不粘，稍有刺痛，然后松开手展开，再烘烤展开茶叶，冷却回潮。
塑料的
选择6cb-140牛头刨床(电热温控)有利于鸠山坑尖外观特征和颜色的形成，是一种比较完善的牛头刨床。定型温度控制器设定在100-150℃，甩叶量为1公斤，约10分钟(定形)。滚动时间不应太长，否则会影响成品茶独特外观的形成。茶叶条打结弯曲紧密，白发略微外露，含水量控制在15%左右。整形后，茶叶应充分展开并冷却以重新获得水分，这样茶叶中的水分可再次均匀分布，以便于再次干燥和干燥。
重新加热
再加热是水的进一步蒸发。使茶足够干燥以备储存:另一方面，进一步促进内含物的热化学变化并改善香气。提高品味。采用6chp-60单层名茶干燥机或sf-6chz-6茶叶烘烤器，温度控制器设定在70~100℃(烘箱内空气温度为50~60℃)，铺叶厚度为5 ~ 6厘米，时间约为1小时。它旨在通过文火和慢烤来产生香气。
烘烤至成品茶含水量小于5%，手捻干茶为高色泽、高香味的粉末。这条带子很漂亮，暴露在外的白发可以烘烤。经过选茶除杂和切粉后，得到外观和品质优良的鸠阳毛尖茶。
都匀毛尖制作工序，都匀毛尖制作步骤
都匀毛尖，属于绿茶，为中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌等多种功效与作用，制作工序复杂，具体的步骤如下！
都匀毛尖手工制作方法
1、采摘
采回的都匀毛尖芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求 的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1–2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
2、杀青
锅温120–140℃，投叶量500—700克， 以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖 得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低 锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50–60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度， 改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻巧翻 炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
都匀毛尖机械加工方法
1、筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2、摊放
将筛选后的都匀毛尖鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
3、杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4、揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5、解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6、理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0.5～0.75）kg、时间为5min左右为宜。
7、初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）%为宜。
8、摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6%以下。
都匀毛尖的产地环境
都匀毛尖主要产地在贵州省的团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格，属于贵州名优绿茶。
都匀毛尖的特征
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
综上所得，优质的都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头，经过采摘、杀青、干燥制作而成！
都匀毛尖茶的品质特点，如何制作美味的都匀毛尖茶
都匀毛尖茶具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、去油腻食物、促进消化、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥、预防坏血病和保护放射性元素等多种功效和功能。都匀毛尖茶的质量特征是什么？
都匀毛尖茶的品质特征
都匀毛尖茶选自当地青苔茶的改良品种。它具有发芽早、芽叶肥壮、绒毛多、嫩度强的特点，含有丰富的成分。都匀毛尖具有“三绿一黄”的特点，即干茶是绿色加黄色，汤是绿色加黄色，叶底是绿色加黄色。成品都匀发梢颜色为绿色，外观均匀，露出白发，线团卷曲，香气清嫩，口感清新浓郁，回味甘甜，汤色清澈，叶底光亮，芽头肥壮。
如何浸泡都匀毛尖
1.水质
平时，如果你想品尝都匀毛尖茶的真正味道，冲泡都匀毛尖茶时，水的选择非常重要，因为水质对茶汤有着特别明显的影响。如果水质优良，冲泡的茶汤颜色和味道将呈深黄色，并有严重的苦味。，所以，平时酿造的都是均匀的发梢，必须使用天然矿泉水，如果不是，可以在家里使用纯净水，千万不要用水质不好的水。
2.水温
茶用发梢均匀冲泡，水温必须正确控制。这是一种味道鲜嫩的茶。平时酿造时水温不应过高，水温应控制在85-92度之间。此外，在烧水时，水不应该用大火剧烈燃烧。它应该用小火和中火慢慢煮，然后冷却到相应的温度才能用来泡茶。
3.茶具
平时，头发的顶端被均匀地浸湿，不仅是为了品尝它诱人的味道，也是为了观察它在水中曼妙的姿势。为了方便每个人喝茶，必须选择透明的玻璃茶具，当头发的顶端被均匀浸泡，这样在冲洗后，可以发现带有头发顶端的茶冲到水面，直立在空中，然后慢慢下沉。那种情况有一种难以形容的美。
4.泡茶
冲泡均匀的发梢时，可以先用温水加热茶具，然后将茶放入杯底，沿着杯壁慢慢将开水倒入杯中。第一次往杯子里倒水时，你可以达到杯子容量的三分之一。这时，你应该轻轻摇动茶杯，使茶叶与沸水充分接触，使茶叶温暖湿润。这时，茶的香味可以慢慢释放出来。两分钟后，茶叶展开，杯子再次装满水，汤在一分钟内倒出，然后你可以用心品尝茶。
都匀发梢的作用和功能
1、能降低血压
茶中含有咖啡因和儿茶素，可促进人体血管壁松弛，增加血管有效直径，保持血管壁一定弹性，消除血管痉挛。毛尖茶中单胺类丁酸对血管壁的舒张作用更为显著。大多数高血压患者的血压升高是由血管紧张素控制的。一旦血管紧张素的活性被抑制，就可以达到抗高血压的效果。喝茶可以降低血液中的胆固醇含量。
茶叶中的儿茶素能明显降低总胆固醇、游离胆固醇、总脂质和甘油三酯的含量。喝茶者血液中的胆固醇水平比不喝茶者低大约三分之一。能促进脂质物质的转化和吸收。
2、净化人体功能
茶叶含有嘌呤碱、腺嘌呤和其他生物碱，它们能与磷酸、戊糖和其他物质形成核甘油酸盐。核甘油酸中的atp、gtp等化合物在脂类物质的代谢中起着重要作用，特别是在含氮化合物的分解和转化中，这些含氮化合物可以分解成可溶性吸收物质，从而达到消除脂类和净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可以放松人体消化道，净化消化道器官中的微生物和其他有害物质，对胃、肾、肝具有特殊的净化功能，不仅有助于脂肪和其他物质的消化，还可以预防消化器官疾病。
都匀毛尖具有多种功效和功能，因为都匀毛尖富含蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质、维生素A、b1、b2、C、K、P、pp和水溶性矿物质。它对身体有许多保健作用和功能，经常饮酒对身体有许多好处。
都匀毛尖制作工艺，好茶是这样“炼”成的！
一杯清香甘醇、翠绿如玉的都匀毛尖，仿如一个大自然的精灵，敲响了春的晨钟，带给我们心旷神怡的旋律；去心之淤浊、消身之沉垢；悦滋味之鲜浓、语人生之好运。那受众多茶友喜爱的都匀毛尖是怎么制作而成的呢？
都匀毛尖制作工艺
都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3-5.6万个芽头。都匀毛尖制作一般可分为手工制作方法和机械加工方法。
一、手工制作方法
1、采摘
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛
尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
2、杀青
锅温120--140℃，投叶量500-700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
二、机械加工方法
1、筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2、摊放
将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5~10)cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
3、杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在(120~130)℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4、揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min，中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5、解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6、理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在(90~100)℃，投叶量不宜过多，以投叶量(0.5~0.75)kg、时间为5min左右为宜。
7、初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃，时间(10~15)min，含水量在(15~20)%为宜。
8、摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以(90~100)℃为宜，含水量在6%以下。
加工后的都匀毛尖"三绿透黄色"的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
都匀毛尖、六安瓜片手工制作工艺
都匀毛尖和六安瓜片的手工制作工艺是十分的讲究的，不过越是讲究，加工出来的茶叶品质越好。具体的我们来了解一下！
都匀毛尖手工制作工艺
1.采摘
采摘的芽叶必须仔细采摘，以去除不符合要求的鱼叶、叶子和杂质。涂抹1-2小时，蒸发表面水分，翻炒。油炸过程分为灭酶、揉捻、揉面和干燥四个步骤。都匀毛尖茶是用一双熟练的手在锅里煎制而成的，一次就能沏好。
2.杀青
锅温为120-140℃，甩叶量为500-700克，主要摇动，摇动与紧密结合，用双手炒菜的姿势。摇匀，均匀翻转，彻底杀死。当叶子的质量变软，香味显露出来时，锅的温度降低，进行揉捏过程。
3.旋转
揉搓时间和揉搓强度是土云毛尖茶的特点，也是毛尖茶风味浓郁的因素之一。锅内温度保持在70℃左右，用单一揉捏方法将茶叶左右推捏成条状，重力推捏达到完全粉碎细胞的目的，当50%的茶叶干燥后，转移到揉捏过程中。
4.将面团揉成一团，提供小贴士。
锅的温度为50-60℃，将茶叶放在手心，旋转揉搓在一起，揉搓成茶球，搅拌炒几次至70%干燥。相反，用双手拿着茶，按压并揉搓茶条，边揉搓边炒，揉搓直到白发竖起。当茶叶大约80-90%干燥时，降低锅内温度(低于50℃)并在薄锅内炒茶叶，直到它们足够干燥。当茶被炒制时，它被轻微地煸制以使茶内外的干燥一致并增强香气。
六安瓜片手工制作技术
六安瓜片的采摘过程分为七个过程:采摘、切片、煸生锅、煸熟锅、拉羊毛火、拉小火和拉老火，其中最有特色的是“拉老火”。“劳拉火”是最后一次烘烤，对六安瓜片的特殊颜色、香气、味道和形状影响最大。
由于六安瓜片生产工艺的难度和复杂性，特别是拉旧火的技巧，年轻人不愿学习，也缺乏接班人。
六安瓜片的适宜品种是六安独山的中小叶品种。由于引进其他茶树品种，加上独山中小茶树品种提纯复壮进展缓慢，适宜品种退化严重，原有六安瓜片濒临灭绝，面临濒危局面，急需保护。
采摘:一般来说，它是在谷雨周围开采的，直到小满节气结束。采摘标准主要是一芽、两片或三片叶子。大众习惯称之为“开脸”采摘。
拉切片:当新鲜的叶子被摘回来时，及时拉切片。它分为三类:嫩叶(或小片)、老片(或大片)和茶梗(或针刺)。
生锅和熟锅:煎茶锅的直径约为70厘米，倾斜30度。这两个锅是相邻的，一生只煮一次。生锅的温度约为100 ℃,熟锅的温度略低。落叶量为100克，嫩叶减少，老叶略有增加。鲜叶放入锅中后，用竹扫帚或玫瑰扫帚炒1-2分钟，主要是杀青。
当叶子在油炸后变软时，将生叶子扫入烹饪锅，排列好条，在油炸时轻拍它们，这样叶子就逐渐变薄。力因新鲜叶子的嫩度而异。油炸后嫩叶应轻轻翻转，扫帚柄应放松以保持颜色和形状。煎炸老叶子时，应该拧紧扫帚柄，把它们拍成碎片。翻炒至叶子基本凝固，含水量约为30%，然后将叶子从锅里拿出来，立即放在炕上。
羊毛火(Wool fire):在烘烤笼中用炭火，向每个笼中扔1.5公斤的树叶，在大约100℃的温度下烘烤，直到80-90%干燥。黄片、漂白叶、红筋和老叶去除后，嫩叶和老片混合均匀。
小火:最迟在大火后一天，向每个笼子里扔2.5 ~ 3公斤的树叶。火的温度不应该太高，应该烤到接近足够干燥。
老火:又称老火，是最后一次烘烤，对特殊颜色、香气、味道和形状的形成有很大影响。旧火需要高温和猛烈的火焰。炭窑首先排成一排，紧紧地挤在一起，燃烧得剧烈而均匀，火焰直冲云霄。
每个笼子扔出3-4公斤的树叶，两个人拿着笼子在炭火上烤2-3秒，即把茶拿下来翻过来，轮流拿起来翻过来，边烤边翻。为了充分利用炭火，可以用2~3个烤笼轮流烘烤。烘烤直到叶子变绿结霜，然后烘烤，趁热放入铁罐中，分层踩在上面，用焊料密封并储存。
以上是都匀毛尖和六安瓜片手工制作工艺介绍。茶叶制作技术不仅要掌握技术，还要掌握一定的经验。这样生产的茶真是好茶。
都匀毛尖茶 都匀毛尖茶的功效介绍
我们都知道绿茶是对我们身体十分好的茶叶之一，因为没有经过发酵的最为天然的绿是当今社会最为推广的养生之茶。那么今天小编就给大家推荐一款都匀毛尖茶，它是贵州十大茶叶之一，下面我们一起来看看都匀毛尖茶的功效有哪些吧。
都匀毛尖茶的产地是都匀县，都匀毛尖茶有着很强大的功效。临床证实，一般的高血压患者的血压增高是受血管紧张素来控制的，只要抑制住了血管紧张素的活力，那么就能够达到降压的作用;喝茶能降低血液中胆固醇含量。都匀毛尖茶具有净化我们人体消化器官的作用，茶叶中的黄烷醇能够使我们人体消化道松弛，从而净化我们消化道器官中的微生物及其它的有害的物质，它有助于脂肪等物质的消化，还能够预防消化器官的疾病发生。
都匀毛尖茶还具有显著的抗癌物质的突变作用。由于茶叶中抗氧化组合提取物GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变功效，所以都匀毛尖茶还具有抑制肿瘤的转移的作用;都匀毛尖茶里面含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可以防癌细胞的生成;茶叶的提取物T—8750剂是对那些胃腺癌细胞有着明显的抑制的作用。
上述就是关于都匀毛尖茶的介绍了，现在大家都对都匀毛尖茶有了一定了认识了吧，虽然都匀毛尖茶的名气不大，但是其功效与作用也是还不错的。坚持每天喝三杯绿茶是对身体十分有好处哦。
都匀毛尖茶都匀毛尖茶的功效介绍
我们都知道绿茶是对我们身体十分好的茶叶之一，因为没有经过发酵的最为天然的绿是当今社会最为推广的养生之茶。那么今天小编就给大家推荐一款都匀毛尖茶，它是贵州十大茶叶之一，下面我们一起来看看都匀毛尖茶的功效有哪些吧。
都匀毛尖茶的产地是都匀县，都匀毛尖茶有着很强大的功效。临床证实，一般的高血压患者的血压增高是受血管紧张素来控制的，只要抑制住了血管紧张素的活力，那么就能够达到降压的作用;喝茶能降低血液中胆固醇含量。都匀毛尖茶具有净化我们人体消化器官的作用，茶叶中的黄烷醇能够使我们人体消化道松弛，从而净化我们消化道器官中的微生物及其它的有害的物质，它有助于脂肪等物质的消化，还能够预防消化器官的疾病发生。
都匀毛尖茶还具有显著的抗癌物质的突变作用。由于茶叶中抗氧化组合提取物GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变功效，所以都匀毛尖茶还具有抑制肿瘤的转移的作用;都匀毛尖茶里面含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可以防癌细胞的生成;茶叶的提取物T—8750剂是对那些胃腺癌细胞有着明显的抑制的作用。
上述就是关于都匀毛尖茶的介绍了，现在大家都对都匀毛尖茶有了一定了认识了吧，虽然都匀毛尖茶的名气不大，但是其功效与作用也是还不错的。坚持每天喝三杯绿茶是对身体十分有好处哦。
都匀毛尖和六安瓜片的手工制作工艺
都匀毛尖和六安瓜片的手工制作工艺是十分的讲究的，不过越是讲究，加工出来的茶叶品质越好。具体的我们来了解一下！
都匀毛尖的手工制作工艺
1、采摘
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
2、杀青
锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
六安瓜片的手工制作工艺
六安瓜片采制过程分为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工艺，其中最有特色的是“拉老火”。“拉老火”是最后一次烘，对形成六安瓜片特殊的色、香、味、形影响最大。
由于六安瓜片生产技术难度大，工艺复杂，特别是拉老火的技术掌握非一日之功，年轻人不愿学，后继乏人。
六安瓜片适制品种为六安独山中小叶种，由于其它茶叶品种的引进，加之独山中小茶叶树品种提纯复壮工作进步缓慢，适制品种退化严重，原汁原味的六安瓜片几近消亡，面临濒危状况，亟待保护。
采摘：一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，群众习惯称之为“开面”采摘。
扳片：鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。
生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。
炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕。
毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。
小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。
每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
以上就是对都匀毛尖和六安瓜片的手工制作工艺的介绍了，茶叶的制作工艺不仅仅是要掌握技术还要掌握一定的经验，这样制作出来的茶叶才是真正的好茶。
古丈毛尖制作工艺
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古丈毛尖是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的古丈毛尖加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的古丈毛尖加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，古丈毛尖加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。古丈毛尖的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了古丈毛尖的品质特征。
杀青
杀青对古丈毛尖品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
揉捻
揉捻是古丈毛尖塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制古丈毛尖的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗古丈毛尖的揉捻作业已实现机械化。
干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。古丈毛尖的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
关于本文《古丈毛尖制作工艺》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
采花毛尖的制作工艺
采花毛尖的制作工艺简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了采花毛尖的品质特征。
信阳毛尖的机械制作工艺1、筛分：
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2、摊放：
将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在 25℃ 以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜，摊放待青气散失。
3、杀青：
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在(120~130)℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5~2min 。杀青叶含水量控制在60% 左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4、揉捻：
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min，中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5、解块：
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6、理条：
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在(90~100)℃，投叶量不宜过多，以投叶量(0、5~0、75)kg、时间为5min 左右为宜。
7、初烘：
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃，时间(10~15)min，含水量在(15~20)% 为宜。
8、摊凉：
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘：
复烘仍在烘干机中进行，温度以(90~100)℃为宜，含水量在6% 以下。
信阳毛尖的品质特点信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
白马毛尖茶有什么制作工艺？工艺特点是什么？
制作工艺
白马毛尖茶必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。
1.鲜叶原料
都是采福鼎大白茶和白毫早品种的芽叶，一般在春分至谷雨前，采一芽一叶初展的芽叶，芽长2.5-3.5厘米，做到五不采一不带。即：不采雨水叶、露水叶、紫色叶、病虫叶、损伤芽叶；不带鱼叶和鳞片。
2.杀青
锅温烧至140-160℃时，投鲜叶0.8-1斤，下锅，双手迅速翻炒，待芽叶水气大量蒸发，并用棕刷将锅内芽叶边闷边抖，多抖少闷，杀透杀匀，炒2-3分钟，芽叶由青变暗绿，失去光泽，手握柔软，有强烈沾手感，青草气消失，发出悦鼻茶香，即可出锅，迅速抖扬散热摊凉，簸出片末。
3.初揉
将摊凉的茶坯放在篾筛内，轻揉1分钟，使芽叶卷曲，解块散团，再稍加压揉2分钟，略有茶汁溢出时，解块再揉一二分钟即可。
4.炒二青
锅温控制在70-80℃，以抖炒为主，边抖双手边搓揉，至茶条粘性减少，达三成干时出锅摊凉。
5.复揉
将炒二青的茶坯置篾筛中，双手掌用力向前搓揉，并不断抖散团块，经3-4分钟，使茶坯紧结成条。
6.炒三青
将二锅复揉解块的茶坯，放置60℃的锅内炒揉。方法同炒二青，炒至8成干时出锅摊凉。
7.提毫
目的在于充分发挥成茶香气，固定外形条索，使白毫显露，锅温45℃左右。其方法是：将茶置于掌中，两手抓茶，向不同方向旋转，使茶条互相摩擦，随着水分的减少，茶叶表皮的胶状薄膜破裂，白毫显露。操作时，两手揉和要用力均匀，不能在锅壁摩擦，以免造成白毫脱落，影响品质。提毫时间约15分钟，茶条达九成干时出锅摊凉30分钟，使水分分布均匀，干燥一致。
8.烘焙
将4-5锅提毫的茶条，散放于焙笼上烘焙足干，焙顶垫上一层细皮纸，焙心温度开始为60-70℃，10-15分钟后降至50度左右，烘焙时间为30-40分钟，中间翻动1-2次，含水量在5%时下笼，即为成品茶。
婺源毛尖的制作工艺
婺源毛尖的制作主要有筛分、杀青、揉捻、解块、初烘、摊凉、复烘等几个步骤。主要是将采摘的新叶按不同等级分类、在进行干燥揉捻处理，最后烘焙的工序。
1、筛分。将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2、摊放。将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5~10)cm，雨水叶或含为，摊放待青气散失。
3、杀青。机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在(120~130)℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4、揉捻。机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min，中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5、解块。机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6、理条。 机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在(90~100)℃，投叶量不宜过多，以投叶量(0.5~0.75)kg、时间为5min左右为宜。
7、初烘。 机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃，时间(10~15)min，含水量在(15~20)%为宜。
8、摊凉。将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘。复烘仍在烘干机中进行，温度以(90~100)℃为宜，含水量在6%以下。
婺源毛尖的鉴别方法：首先，用双手捧起一把婺源毛尖茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。
1、看是否具有松烟香气，松烟香气是沩山毛尖所独有的味道，很好鉴别;
2、辨别香气的高低;
3、嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质沩山毛尖。
其次，抓一把婺源毛尖茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘婺源毛尖茶叶。
都匀毛尖的制作工艺有几种？有哪两种？
都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
手工制作方法
1、采摘
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛
村落
村落
尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
2、杀青
锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
机械加工方法
1.筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2.摊放
将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
3.杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4.揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5.解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6.理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0.5～0.75）kg、时间为5min左右为宜。
7.初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）%为宜。
8.摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9.复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6%以下。
都匀毛尖茶哪里正宗？都匀毛尖的产地
都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。是大家喜欢喝的绿茶珍品，也是我国十大名茶之一，那么都匀毛尖茶哪里正宗？都匀毛尖的产地在哪里？
都匀毛尖茶哪里正宗？都匀毛尖的产地
1、都匀毛尖产区分布
都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格，属于贵州名优绿茶。
2、都匀毛尖产地介绍
都匀、贵州、都是都匀毛尖的主要产地。都匀，贵州南部政治、经济、文化的中心。都匀市总面积2274平方公里，总人口为50万，有布依、苗、水、瑶等33个少数民族，占总人口的67.08%。市辖1个省级经济开发区、5个办事处、10个镇、8个乡（其中有3个水族自治乡）。城市建成区总面积为23.8平方公里，市区人口27万（含流动人口）。
都匀市位于贵州省南部，都匀属亚热带湿润季风气候，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，降雨充沛，雨热同季，立体气候明显，属国内少见的冬日温煦、夏季清凉的旅游度假型气候。
都匀历史悠久，殷商时为鬼方东南部地，至洪武二十三年（公园1390年）置都匀卫，弘治七年（公园1494年）置都匀府，康熙十年（公元1671年）置都匀县，1949年11月成立都匀县人民政府，1958年6月18日设立都匀市。都匀市为多民族聚居地区，有汉族、布依族、苗族、水族、侗族等31个民族，其中少数民族占总人口的68.5%。2001年10月，都匀荣获中国优秀旅游城市称号。
都匀毛尖的特点
都匀素有“小江南”之称，气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，土壤肥沃，正所谓“高山云雾出好茶”，才有了在世界上享有盛名的都匀毛尖。
“三绿透黄色”是都匀毛尖的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞日:“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵!”
都匀毛尖茶的外形特点
都匀毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。劣质的却显得个个都不一样，而且外形不符。
都匀毛尖茶的汤色特点
都匀毛尖素以"干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄"的"三绿三黄"特色著称。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道都荡然无存。
都匀毛尖茶的功效特点
都匀毛尖茶具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
都匀毛尖多少钱一斤
都匀毛尖的价格是全国统一价，没有本地和外地之分。只有品级之分：珍品、特级、一级、二级。珍品都匀毛尖一般都是上万元一斤。特级都匀毛尖茶叶的价格一般每斤都在1000元以上，而一级都匀毛尖茶叶一般每斤也在500元左右，至于二级都匀毛尖每斤一般200元到400元之间。而日常的口粮茶也就买200元到400元的茶叶喝，喝起来口感也不错的。