福鼎白茶制作工艺。
资溪白茶是产自我国江西资溪县的茶叶，也是一种品质上乘的白茶，内外兼优。其选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒特异精细的方法加工而成。其初制基本工艺是萎凋、杀青、揉捻（或整形）干燥，再经拣剔、复火等工序，关键在于杀青。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4~5%时，趁热装箱。以下我们就来一起详细的了解看看资溪白茶的制作工艺。
【资溪白茶的制作工艺】
一、工艺流程
鲜叶采摘→摊青→杀青→理条→烘干。
二、工艺要求
1、摊青
首先，资溪白茶鲜叶采摘完后下一步就是摊青，这一步室温要求较为适中，时间较长。那么一般是室温控制在20~25℃，时间2~3小时。当叶片柔软，散发青气，含水率60~65%时停止摊青。
2、杀青
然后，资溪白茶摊青完后下一步就是杀青，这一步温度要求教高，时间较短。那么一般是温度控制在120~150℃，杀青时间6~10分钟。当叶子颜色变深，萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率约15~20%时停止杀青。
3、理条
接着，资溪白茶杀青完后下一步就是理条，这一步温度要求比杀青要低，时长适中。那么一般是温度控制在80~90℃，时间25~30分钟。当95%以上茶条圆直，手摸有触手感（约7成干）时，即停止理条。
4、烘干
最后，资溪白茶理条完后剩下的一步就是烘干了，这一步温度要求跟理条也差不多，时长教长。那么一般是温度60~90℃，时间1.5~2.5小时，当手捏茶条成粉末，含水率低于6.5%时，立即摊凉至室温。
【资溪白茶的质量特色】cY316.cOm
1、感官特色
资溪白茶的感官特色还是非常不错的，其芽叶色如玉霜，形似玉兰。泡制后叶张玉白，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮。香气清香扑鼻。滋味进口鲜爽，回味甘甜。
2、理化指标
水浸出物≥36%，氨基酸≥5.5%。
3、安全及其他质量技术要求
产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
【资溪白茶的工艺特色】
资溪白茶是属于白茶系列的，即为一种轻微发酵茶，所以它的工艺特色自然是类似于白茶。那么白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
【资溪白茶的品质特性】
资溪白茶，这款茶叶是白茶中的珍品茶，成品资溪白茶，满叶批毫，如银似雪，外观色泽为绿色，冲泡后形似凤羽，具有滋味鲜爽，汤色鹅黄，清澈明亮，回味甘甜等特点。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效。
精选阅读
白茶的制作工艺，白茶的分类！
白茶，是中国传统六大茶类，为茶中真品，也是众多茶类中，最古老、最自然的茶类，以属于是轻微发酵茶，成茶外表白毫满披，所以得名为白茶。因白茶的制作工艺是非常独特的， 不炒、不揉，尽可能的去保留了鲜叶营养物质，所以白茶的营养是非常丰富的，向来就是被世人所喜爱钟情的健康佳饮。
一、采摘
采摘一芽一叶、一芽二叶，必须早采、嫩采、勤采，做到轻采轻放。
如果采摘时间晚了，那么叶子就会展开，变绿色。
嫩采的话，那么是为了采摘到白毫。
如果是勤采的话，那么一般是45天为一个周期。
轻采轻放，这是为了白茶身上茸毫掉落。
二、萎凋
白茶采摘后，自然萎凋，背着阳光放在筛子里。
加温萎凋，雨天的情况下，要对白茶进行室内处理加温。
复式萎凋，自然和室内结合，批量生产根据天气和数量而定萎凋方法，萎凋是白茶初加工的主要过程，也是形成白茶品质特征的关键工序，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。
经过萎凋的白茶，轻微发酵，自然氧化，使叶子更加的有韧性，不容易折断。
三、干燥
白茶的干燥，可用焙笼、烘干机进行烘干，这样的做法，是最大程度保留了白茶的药效，不同白茶品质的白茶，在干燥技术方面也是有所不同的。
白茶，因茶树品种不同，原料采摘标准不同，所以可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶。
1、白毫银针
白毫银针，简称为银针，采摘标准为嫩芽，为白茶中的精品，有“美女”“茶王”的美称；白毫银针的产地分别在福建省的福鼎、政和一带；
白毫银针，外观挺直似针，白毫满披，如银似雪，因此得名为白毫银针；白毫银针冲泡后，香气清鲜、洁美，滋味醇厚，高香持久；
年份越长的白毫银针，那么它的药效加重也就更加的明显，堪称是比抗生素还好的退烧药，在福建、华南一带地区，很多人都视陈年老白茶为“药”，用于儿童麻疹的治疗。
2、白牡丹
产自于福建省的福鼎市、政和县一带，采摘标准为一芽一叶、二叶，其实叶片肥嫩，叶态舒张，毫心肥装；因绿叶夹杂着白白的毫心，形状似花朵一般，尤其是冲泡以后的白牡丹，就好像是一个含苞待放的牡丹花，因此得名为白牡丹。
白牡丹，冲泡后，汤色杏黄明亮，橙黄清澈，滋味醇厚轻甜，滋味好，叶底嫩匀完整。
3、寿眉
寿眉，别名贡眉，是白茶中采摘时间最长、产量最高的一个品种，产量几乎占据了白茶总产量的50%；主要产地分别在福建省的建阳县、建瓯县等地。
寿眉是以菜茶茶叶制作而成的，一般都是为上品，质量上明显优于寿眉；但近年来，市场上一般都称之为贡眉，而不是为寿眉。
因寿眉采摘茶梗叫多，所以有更加耐冲泡的特点；并且叶片比较粗老，但在后期存放后，有更加高的升值空间。
4、新工艺白茶
新工艺白茶，又称之为是新白茶，按照白茶的加工工艺，在萎凋以后，经过轻糅制成；原料采摘标准为一芽二、三叶茶青。
在传统白茶工艺中加轻揉捻，其外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。新工艺白茶加入轻揉，发酵程度更深，泡出茶汤更深，喝起来更浓。
以上就是关于白茶的加工工艺，还有分类介绍，大家对于白茶，有了更进一步的了解吗？
福鼎白茶的制作工艺介绍
白茶，又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。顾名思义这种茶是白色的，福鼎白茶原产于福建省东北部福鼎太姥山，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。造就如此珍品全因福鼎白茶的制作工艺
福鼎白茶的制作工艺：
一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。
要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4-5%时，趁热装箱。它的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶的制作工艺流程：
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
关于福鼎白茶的制作工艺就为大家介绍到这，白茶存放时间越长，其药用价值越高。少年儿童可以多喝白茶，其有利于保护眼睛，健康身体的。
政和白茶的加工制作工艺！
政和白茶，主要产自于福建省政和县，是当地历史悠久的茶叶，其制作工艺也是非常传统的。为了让大家更好的了解关于政和白茶的加工制作工艺，下面就来介绍下，关于政和白茶的加工制作流传，一起来继续往下看看。
【政和白茶散茶的制作】
1、采摘
白茶鲜叶的采摘时间是从春茶开始，因地区、茶树品牌、制茶种类不同而不同；白茶鲜叶采摘标准，也是按照白茶的等级去划分的；白毫银针的采摘标准为肥壮单芽；白牡丹采摘标准为一芽1、2叶；寿眉、贡眉采摘标准为单叶；按照季节区分，大致可分为春茶、夏茶、秋茶；不同季节的茶，其特征也是不同的。
2、萎凋
萎凋，就是在特定的环境下，利于专用工具，把茶叶鲜叶摊晾，让其水分均匀被蒸发，同时发生变化。
萎凋工艺是制作白茶的重要步骤，也是形成白茶品质关键的环节；鲜叶采摘下来一段时间后，大部分叶脉和叶张保持完好，在特定的温度、湿度、光照、气流环境中，鲜叶中的水分会继续运输，同时开始蒸发失水；白茶初制过程中，可根据不同的气候调节，采取不同的萎凋方方法，这样才可以制得品质优良的白茶。
3、拣剔
这个步骤，属于是为了把那些萎凋中发生了变化的茶叶，比如出现焦红、红变、黄变、暗色和黑色的茶叶，拣剔出来，然后分开，这样避免运输途中茶叶断碎，也可以在精制过程中省去很多工夫；拣剔的时候，要小心轻快，防止折断茶叶，还有撕烂茶叶。
4、干燥
也就是烘焙，烘焙可以让茶叶止发酵，定香气、调汤色、散杂味、防霉变，延长保存期等；这个步骤是非常关键的，还有目的就是干燥、提香。
传统制作技艺中，政和白茶烘焙都是用焙笼碳焙进行的，由于白茶萎凋方式、程度不同，所以对于烘焙技术的火温、次数的掌握都是不同的，制茶师傅必须要有很有经验，才可以很好的去决定白茶的品质。
【政和白茶茶饼的制作】
1、称茶
用蒸茶筒，称重，干茶净重350克，存放年数较长的茶叶，把200毫升的清水，均匀的喷洒在茶叶上，然后再蒸，否则的话，所加工出来的茶饼，很容易松散，影响外观。
2、蒸茶
在蒸锅上，放上锅，加入清水，盖上锅盖，加热，把称好的蒸茶筒，放在锅盖的圆洞上进行蒸制；蒸45秒左右即可；如果是陈茶需要延长60秒，没有蒸透，也会出现松散的现象。
3、整形
蒸好的白茶，从茶筒去出，放在台板上，套上布袋子，翻转，把蒸茶筒取出，筒底活动有孑L铁片压人布袋。将布袋放人木模中，旋紧布袋，右手抓紧布袋，左手按压、敲打袋中茶叶，取出有孔铁片，放回蒸茶筒中，继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。
4、压制
制动液压机，放入待压的茶饼，然后压制，压制时间为2-3秒。
5、摊凉
压制好以后，摊放在竹帘上，放在室温下，慢慢解开布袋子，放在竹帘上摊凉；压制大型的饼或砖时，还需用模具加以定型，避免松散或变形。
6、烘干
把茶饼放在烘房的架子上，一层层的排放好，关闭门窗，对烘房进行加温，当烘房温度达到60℃时，停止加温，维持温度(60±2)℃。烘2-3d，茶饼达到足干即可。紧压茶的水分同样要保持在7％以下，烘干结束后需要抽样检测。
以上就是关于政和白茶的制作方法介绍。从上面文章中，我们可以清楚知道，政和白茶散茶和茶饼的加工制作工艺。其实，制作政和白茶，主要是包括了采摘、萎凋、拣剔、干燥四个环节。
大山坞白茶制作工艺
“大山坞”牌安吉白茶产于浙江省安吉县大山坞茶场。大山坞白茶采用安吉县白茶茶树春季幼嫩芽叶精心焙制而成。外形条索细略直，色泽嫩黄绿润，汤色嫩绿明亮、清澈高长，滋味鲜爽，叶底明艳成朵。其制作工艺如下：
1、鲜叶采摘 春季开采，采摘标准为玉白色的一芽一叶初展鲜叶。要求匀净、完整、鲜活。
2、摊放 用竹匾薄摊，环境要求清洁卫生，阴凉通风。摊放时间要适当，以叶片以软，散发青气，含水率60%左右为适度。
3、杀青 选用600型不锈钢电热式多用机。锅底温度160～180℃，投叶量每锅1400g，其间不时通热风散发青气。用时7～8min，快速出锅。杀青程度以叶色转暗绿，叶质柔软，紧直成条，手捏成团，具有清香，含水率40%左右为宜。
4、做形 用63型电炒锅。投叶量250g，锅温80～90℃.用双手沿锅底向同一方向理条，然后并拢，使茶叶在掌心来回搓揉。掌握轻重适度，用时6min。待条索紧直，含水率约30%时出锅摊凉。
5、烘干 分初烘和足干，用3型热风烘干机。初烘温度控制在100～110℃，足烘温度控制在80～90℃.成茶含水率为5%～6%。
峰顶山白茶的制作工艺
“峰顶山”白茶属于绿茶，形如兰花、色如玉露、香气馥郁、鲜爽回甘。其叶底也呈现玉白色，似兰花朵朵，又似白玉卧底，极具赏心悦目之感。是一种珍罕的变异茶种，极为稀有。其制作工艺分为萎凋、杀青、理条、烘干等。
鲜叶采摘：
只采一芽一叶的嫩芽，不可采一芽两叶和病虫害叶。采摘时不能用手指掐摘，只能用拇指和食指轻轻捏住嫩芽向上提，以最大限度地保证嫩芽的完整性和新鲜度。采摘下来的鲜叶要防止阳光直接照射，并及时运送到加工厂进行验收、摊放，剔除不符合标准的病叶、污染叶、变质叶和非茶夹杂物，保证芽叶的嫩、匀、净、鲜。
萎凋：
萎凋是一个失水的过程，将鲜叶均匀摊放在竹筛内，使其部分水分流失，同时芽叶内自身进行着一系列物质的转化，散发青草气，形成花香。当叶质发软，芽叶舒展，清香透露时，便可进行杀青。
杀青：
杀青是通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化，进一步去除青草味和水分，香味愈发浓郁。其后通过理条机，将茶叶作型。
成形：
为保持茶叶原有的形态和特色，“峰顶山”白茶讲究自然型。待茶叶条索挺直、紧结时，便可出锅摊凉。
成品及包装：
成形出锅后再通过烘干，就形成成品茶了。成品茶通过人工精选，检验、包装，就可以销往全国各地了。
安吉白茶制作工艺介绍
安吉白茶制作方法
采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
烘干
初烘：烘干机温度100 ℃左右, 时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
“峰顶山”白茶的制作工艺
“峰顶山”白茶叶张玉白，叶脉翠绿，叶片莹薄，外形条索紧细，外观色泽为绿色，冲泡后形似兰花，滋味鲜爽，汤色鹅黄，清澈明亮，回味甘甜，不仅是茶中珍品，更是消费者首选的高端礼品茶。
“峰顶山”白茶虽名为白茶，但属于绿茶类，因此它的制作工艺与绿茶相仿。鲜叶要先经过萎凋，然后按一定温度和时间进行杀青，再整形理条，最后烘干，“峰顶山”白茶就全新出锅了。
由于白茶非常名贵，因此它的制作工艺也很讲究，一丝不苟。萎凋是一个失水的过程，将鲜叶均匀摊放在竹筛内，使其部分水分流失，同时芽叶内自身进行着一系列物质的转化，散发青草气，形成花香。当叶质发软，芽叶舒展，清香透露时，便可进行杀青。杀青是通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化，进一步去除青草味和水分，香味愈发浓郁。其后通过理条机，将茶叶作型。
“峰顶山”白茶讲究自然型，保持了茶叶原有的形态和特色。待茶叶条索挺直、紧结时，便可出锅摊凉。最后，茶叶再通过烘干，就形成成品茶了。
成品茶通过人工精选，检验、包装，就可以销往全国各地了。白茶的储存和运输也有严格要求，需冷库储存，以保证其新鲜度，运输时必须避光、防潮，远离异味和重金属污染，确保白茶的高品质和营养价值。
福鼎白茶的制作工艺工序介绍
具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性的福鼎白茶是最原始、最自然、最健康的茶类珍品，造就如此特色的茶品应归功于福鼎白茶的制作方法。 福鼎白茶的制作工艺是创制福鼎白茶的中心工序，拥有高超的制作方法，独具科学艺术魅力。它的传承与白茶史息息相关。清嘉庆初年，以福鼎菜茶的壮芽为原料，制成银针。约在咸丰六年(1856)，培育茶树良种大白茶，光绪十二年(1886)开始以大白茶芽制银针，称白毫银针，翻开白茶制造的新历史。在传承古老制茶法的基础上，福鼎白茶制作以萎凋和干燥两道工序为主，技术制作工序流程呈水线形式进行。福鼎白茶拥有优秀品质特征，得益于其传承久远的制作技艺。福鼎白茶的制作工艺，分为以下四个步骤： 1、采摘 白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。 2、萎凋 采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。 3、烘干 初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。 4、保存 茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶传统制作工艺介绍
我国古早的茶叶加工，从采制新鲜茶叶生晒储备药用为起点，得以发展细化成当今各类茶叶精彩纷呈的景况。明嘉靖田艺蘅《煮泉小品》称：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。……生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”其中记载的生晒不炒不揉为佳的接近自然的白茶制茶方法在明清两朝延续，也是近现代白茶的传承发展的基础工艺。
白茶的传统工艺是以使用日光对采制的白茶茶树芽叶进行生晒为主，人工辅助对晒制时间、温湿度、风力风向等的把握与控制并及时调整工艺进程，从而形成鲜美爽口，甘淋醇和的白茶特有品质。
白茶传统工艺分为萎凋和干燥两个工序。其中萎凋是白茶品质形成的重要工序。萎凋过程必须根据天气情况，及时观察叶温变化，叶温提升到一定程度，需移至室内凉置，否则叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶片叶梗芽蒂部分发红，茶汤粗涩偏老；叶温过低，叶体暗淡发黑，茶汤混沌怪气味。
通过现代生化技术对白茶传统工艺中茶叶变化的研究，可以发现白茶生产的基本原理：白茶在进入日晒萎凋过程开始，芽头及叶体失水，同时伴随着茶叶内的氧化酶活性开始活跃，通过茶叶内部物质转化并互相推动作用，一般在上帘晒制第12小时和第30小时有明显活跃高峰，在第36小时氧化酶的活力下降，第48小时降至最低点。而氧化酶的作用促使茶叶中的多酚类物质氧化和转化，能减少茶叶苦涩度并催化形成游离的香气成分和葡萄糖。在日常传统工艺白茶生产中，可以见到，茶叶在萎凋帘上并筛发生在一天半及两天这两个时间点，并筛时，毛茶毫色发白、叶端翘起、叶子不贴筛、叶缘略向叶背垂卷，并筛后茶叶层增厚，温度自然提高，氧化酶活性得以提升，直到活力下降太快，及时停止萎凋，进行干燥。
所以我们经常见到的完整的白茶传统工艺一般以三天萎凋为标准。这种完全依靠对天气情况的把握，利用自然条件制茶的技术，需要丰富的白茶制作经验，就是我们说的：能达到看茶做茶，看天做茶的水平。
依此做出的好茶，应合了现代科技的研判，它巧妙地运用茶叶氧化酶的活动规律，适时控制或提高氧化酶活力，控制茶叶内含多酚类物质的自然有序的氧化转化，从而形成白茶汤色清雅，鲜美爽口，毫香自然，甘淋醇和的品质特征，这是白茶传统生产独特技艺的奥秘所在！在没有现代科技分析的帮助下，完全是我们的先人在长期生产实践中摸索提炼出来的生活智慧结晶。