雀舌茶叶。
雀舌是很多人都喜欢的一种茶，它也是一种比较著名的茶，其之所以有此名，也是因为它的独特外形，即形状小巧似雀舌而得名。其香气极为独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等茶。有很多茶叶都以雀舌为名，不过它们之间却是不同的品种，但是绝大多数的雀舌茶都是绿茶，独有武夷山的雀舌是乌龙茶。
【雀舌的分类：7款最著名的雀舌茶】
1、蒙山雀舌
蒙山雀舌是产自四川雅安名山蒙顶山的，它的品质是非常高的，别称“石花”，被列为贡茶，当时我国西南诸域凡以一芽一叶初绽原料制作的散茶，以形命名都统称为“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名为“石花”以贡。
2、蒲江雀舌
蒲江雀舌是产自四川蒲江县境内的，它的产茶环境拥有着很大的优势，采摘早春鲜嫩茶芽为原料，茶区拥有世界上面积最大天然马尾松林，还享有“早市名茶”的称号。蒲江雀舌秉承千年独特工艺精制加工而成，茶叶扁平挺直，形似鸟雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质特征。
3、巴山雀舌
巴山雀舌是产自四川省万源市的主产名茶，其因形似山雀之舌而得名，茶叶以富含硒而出名，享有“富硒茶王、雀舌珍品”之盛誉。巴山确实，其外形扁平匀直，色泽翠绿，汤色黄绿明亮，香气鲜嫩，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿鲜活，尤以“色绿、香高、回甘、形美”四绝著称。Cy316.COM
4、湄潭雀舌
湄潭雀舌，又称贵州雀舌、湄潭翠芽，产自贵州省湄潭县万里茶海茶园，此茶园是拥有着独特的环境优势，它是中国面积最大、产量最高的茶园。湄潭翠芽，其外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。
5、金坛雀舌
金坛雀舌产自江苏省金坛市方麓茶场，它在我国也是属于非常有名的一种茶，为江苏省新创制的名茶之一。2013年正式成为国家地理标志保护产品。金坛雀舌以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶，其外形扁平挺秀、状如雀舌；茶条匀整、色泽绿润；内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀；并且在质量品质上也有着优于一般茶叶的理化指标。
6、浙江雀舌
浙江雀舌跟四川的蒙顶和蒲江雀舌相类似，产于浙江省杭州西湖龙井茶区境内地中国农科院茶叶研究所茶叶试验场。鲜叶选用优良品种龙井43号，采摘标准为单芽，其每个芽长短、轻重、大小要求均匀一致。经摊放杀青抖筛风选等工序加工而成。成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色泽绿润；香高鲜爽，汤色嫩汤清澈，滋味醇和；叶底成朵、嫩绿明亮。
7、武夷雀舌
武夷雀舌也是不少人喜欢的一种，它的品质也很高，早在很久以前就负有盛名。其因形状小巧似雀舌而得名，古时为贡茶中上品。色泽褐绿接近黑色，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，随着冲泡的次数的不同茶汤各有不同的层次，回喉岩韵浓厚。
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金坛雀舌 关于金坛雀舌
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金坛雀舌茶以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶。
“金坛雀舌”产于江苏省金坛市方麓茶场。金坛东近上海，西偎南京。这里四季分明，气候宜人，中国道教圣地茅山就坐落在这里。茅山山峦起伏，仓松翠竹连绵，终年林阴覆盖，云蒸霞蔚，古人赞道：“峰从云间出，烟自幽谷起。”这里水库塘坝密布，山清水秀，道家的三宫五院和洞、泉、池等自然景观交融在一起，令人吨生“花飞佛地三千里，人在瑶峰十二层”之感。
金坛雀舌成品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直;冲泡后香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵。
茶史追溯
金坛产茶历史悠久，据县志第一卷"舆地志"记载："金坛设县于隋，物产之特殊者有嵇稻、茶叶"。1923年"金坛县志"记载："茶叶，出郁冈山者佳，出方山者尤佳。"
1982年，金坛县有关科研人员在总结传统茶叶和名茶采制经验基础上研制成金坛雀舌茶。根据当时的金坛县名和茶叶形状命名为金坛雀舌。金坛雀舌研制成功后，在多次名茶评比会中获奖，并荣获全国名茶称号。
名茶鉴赏
金坛雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评。成品条索匀整，扁平挺直，状如雀舌，色泽绿润，香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮;叶底嫩匀成朵。
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黎平雀舌
黎平雀舌以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶，成品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲泡后香气清高，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮。内含成份丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。
黎平雀舌产地介绍
产于贵州黔东南一侗都黎平，是那里的特产，茶园分布在海拔500米—800米嵩山峻岭中，土层深厚.肥沃，有机质含量高，施肥以农家肥为主。茶园四周深林环抱，云雾缭绕，方圆百里无污染。优越的自然条件，科学的茶园管理，造就里雀舌茶品质优异，形、色、香、味俱佳的独特风格。
黎平雀舌品质特征
黎平雀舌茶选用清明节前的单芽为原料，细嫩完整，外形似雀舌，色泽翠绿，汤色香绿清馨，嫩香馥郁，口味清香自然.香醇甘爽.叶底翠绿匀亮.亭亭玉立，素有茶中美女之称。采用透明玻璃杯泡饮，便于观察茶在水中的缓慢舒展.游动.变换过程人们称其为“茶舞”，实为绿茶中极品。
黎平雀舌手工制茶工艺
雀舌茶采于谷雨前，采摘标准为单芽头，芽叶长度1.5厘米以下，通常加工500克特级雀舌茶需采4.0～4.5万个芽叶。要求芽叶嫩度匀整，色泽一致。不采紫芽叶、雨水叶，防止芽叶红变。采回的芽叶进厂后均匀摊在竹匾上，经3～5小时的摊放，方可炒制。其炒制工艺分杀青、摊凉、整形三道工序，运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工而成。
（1）起锅
炒制雀舌茶用双手在洁净光滑的铁锅内进行，当锅温达80～90℃时，在锅面涂上少许乌柏油，特青烟消失后，投入250～300克摊放叶，采用抖、捞手法，将茶叶捞起抖散，散发部分水分后，锅温降至60～50℃，开始采用以搭为主结合抖、捞的手法做形。当芽叶形呈扁直，稍有触手感，含水量约25～30%时，起锅摊凉回潮约1小时左右，进行整形。
（2）整形
目的是进一步做形并达到足干。锅温掌握高、低、高的原则。下锅锅温60℃,随芽叶含水量减少，锅温降低(40℃)。将起锅时，锅温略升(50℃)。每锅投叶量约300～350克，以搭、压和抓的手法为主，结合理条手法，当茶叶达到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起锅摊凉，冷却包装。
（3）贮藏
在装有块状石灰的铁桶或缸中，以防茶叶受潮变质。
黎平雀舌工艺要点
杀青：采用6CSF－30D滚筒杀青机，杀青时掌握15kg/h的投叶速度，温度控制在100℃左右。以100℃杀青叶质量最优，杀青均匀，无焦边。
整形：选用6CDM－42型多功能机，以每次1.25～1.50kg的投叶量，槽温控制在90℃左右。以90℃处理的整形叶质量最优，整形叶扁平，色泽翠绿，香气纯正。
辉干：将6CDM－42型多功能机的摆动频率调整为130次/min，槽温控制在80℃左右。所制雀舌茶干茶色泽翠绿，香气鲜嫩，品质优良。
黎平雀舌功效
1、清洗肠道
雀舌茶在不影响我们肠内有益菌繁衍的前提下，可以迅速杀死其它有害细菌，对肠道有一定的清洗效果。平时适当喝一些雀舌茶，对我们的肠胃有一定的帮助。
2、醒脑提神
雀舌茶不只口感香正，并且还清脑提神。这是由于雀舌茶它富含很多的咖啡喊，能够暂时驱走睡意，还你一个清醒的大脑。并且雀舌茶中的锌元素含量很高，每天饮用，就完全能够满意人体对锌的吸收需求。
3、美容养颜
雀舌茶能够极好的按捺紫外线的侵入，尽管效果没有防晒霜那么显着，但仍是能够从内调度一下。并且雀舌茶能使人体内SOD的活性进步，然后推迟变老，有用的按捺皮肤老化。
黎平雀舌冲泡方法
冲泡雀舌要选择纯净水，这样冲泡出来的茶品质会更好。还有要选择瓷质的器皿，这样冲泡出来的雀舌口感会更好。
在泡茶之前，应该要把茶具清洗一遍，然后再往里面加水，大约过三十秒，让杯子发热，这样泡的茶会更优质。
在倒水的时候，要注意把握好比例，水太少则茶浓，太多则茶稀，要掌握好度。如果是200ml左右的杯子，应该加入4g茶叶为宜。然后加盖轻晃。水的温度过高或者过低，对泡出的茶叶味道都是有很大影响的，建议注意控制在85℃最好。
泡上一段时间后，预计差不多后，可以把茶分到不同的杯子中，观察茶的颜色，这时候茶会因为氧化而变黄，是正常现象，茶叶这时候就已经泡好了。